Kako kuhati mliječne gljive: za kiseljenje, za kiseljenje, za mliječne gljive, za hranu

Gljive

0

1128

Članak ocjena

Mliječne gljive jestive su gljive rasprostranjene u Rusiji, koje su popularne u očuvanju kuća u brojnim regijama. Postoji nekoliko sorti: bijela i crna, škripava gljiva i papar, gljiva topola, žuta i mnoge druge vrste. Međutim, većina ih ima gorak okus, koji s jedne strane plaši crve, ali s druge strane, može naštetiti ljudima. Stoga je glavna faza u pripremi namakanje mliječnih gljiva. Dalje ćemo vam reći o važnim nijansama, receptima i korisnim savjetima.

Ispravno namakanje mliječnih gljiva

Kako očistiti, oprati i koliko namočiti mliječne gljive prije kiseljenja?

Mlade domaćice ne vole mliječne gljive, budući da s njima ima puno posla, a također ih treba namočiti od gorčine. Ali mi ćemo vam reći kako u kratkom vremenu preraditi velik broj mliječnih gljiva i to uz minimalne troškove. Postoje dva načina pripreme, preporučujemo da isprobate oba i koristite onaj koji vam odgovara.

Za početak svakako razvrstajte gljive, savijte one elastične i svježe, ali pokvarene, trule i glistave bolje odmah baciti. Postoji mišljenje da se oni mogu odrezati i provesti u djelo. Da, možete, ali ne tijekom zimskih sezona. Bolje je odrezano kuhati odmah na stol.

Kako očistiti, oprati i koliko namočiti mliječne gljive prije kiseljenja?

Sada svaku gljivu isperite pod mlazom tekuće vode, isperite nečistoću i pijesak i gljive pošaljite u posudu ili kantu u kojoj ćete namakati.

U roku od dva dana promijenite vodu 3 puta dnevno za slatku, a zatim ponovno isperite gljive i možete nastaviti s konzervacijom.

Druga metoda kaže da ih nakon razvrstavanja mliječnih gljiva odmah pošaljite na namakanje 2 sata, a zatim isperite pod tekućom vodom i pošaljite na namakanje dva dana.

Važno: Mliječne gljive često se miješaju s otrovnim gljivama, pa ako ste novi u branju gljiva, otiđite na branje kod iskusnog berača gljiva. Ako je u košari bila barem jedna otrovna gljiva, cijela košarica mora biti bačena! Zapamtite - život je vrjedniji od bilo koje delicije, ne biste trebali riskirati.

Čišćenje gljiva sljedeći je važan korak nakon namakanja. Zapamtite da se gljive teško probavljaju u želucu i svako nepravilno rukovanje može dovesti do bolničkog kreveta. Stoga je važno pažljivo razraditi svaku gljivu.

Namakanje mliječnih gljiva je drugačije ... ponekad je!

Lako je očistiti mliječne gljive - čvrstu četku i tekuću vodu za ispiranje četke. Čistimo i kapice i noge. Četkica za zube ili tvrda strana krpe savršena je za posao, uzmite ono što vam ne smeta baciti nakon upotrebe. Oljuštena dojka je potpuno bijela. Uz to, ne zaboravite prvo ukloniti sluz s crnih mliječnih gljiva, a zatim ih očistiti dok ne pobijele.

Ali ako ste pripremili sušene mliječne gljive, dovoljno ih je namakati 30 minuta prije kuhanja, a ne trebate ih dodatno guliti!

Važno: nakon namakanja izvadite jednu gljivu, odlomite je i probajte komadić, ako nema gorak okus, možete prijeći na sljedeći korak.

Ostali recepti

Ispravno namočite mliječne gljive, uzimajući u obzir karakteristike sorte.

Bijele mliječne gljive smatraju se najsigurnijima, jer sadrži najmanju količinu toksina. Dovoljno ga je namočiti preko noći (10-15 sati). Voda će potamniti, ali će ostati bistra. Namočena "kraljevska gljiva" (drugi naziv za bijelu mliječnu gljivu) koristi se u kiselim krastavcima i za kiseljenje.

Vrlo izvana, škripava gljiva izgleda poput njega. Ako noktom prijeđete preko čepa, čujete tihu škripu, a zbog bijele tekućine - mliječnog soka, koji se pojavljuje kad se razbije i izgleda poput mlijeka, naziva se i "spurge". Skripun je najgorča gljiva u cijeloj obitelji. Namakati ga treba najmanje 4 dana, dok voda postaje crvena. Jako je zasićen okusom soli, pa ga je bolje koristiti u marinadi - tada će miris gljiva i dalje postojati.

Irina Selyutina (biolog):

Doista, mliječna gljiva je bijela, s obzirom na količinu toksina u plodištu, možemo je sigurno nazvati "čistom". Za namakanje mu je dovoljno 10-15 sati. Ako ga stavite namakati navečer, ujutro će biti spremno za kuhanje. Obratite pažnju na vodu u kojoj je ova gljiva natopljena: ako je postupak tekao kako treba, tada će voda biti malo tamna, ali prozirna. Komad gljive možete odlomiti i za test okusa - ne bi smio biti gorak.

Bez obzira koliko dugo uzimali crno mlijeko da ga natopi, ono će ostati tako crno. A čak ni vrlo česte promjene vode neće pomoći. I sve zato što u njemu ima puno pigmenata za bojanje, ali oni u principu nemaju nikakve veze s toksičnošću gljive.

Crne gljive više se koriste za salate u prženom ili slanom obliku. Neće izgubiti pigmentaciju nakon namakanja, ali rijetko se kiseli zbog neprivlačnog izgleda. Prije svježeg prženja, mliječne gljive treba uvaljati u pohanje jaja i brašna, jer će pustiti puno tekućine.

Kako soliti mliječne gljive za zimu kod kuće: uobičajeni jednostavan recept

Prema ovom receptu, možete kuhati slane gljive i za zimu i nakon tjedan dana. Ovaj se recept također smatra ekspresnom metodom. Trebamo posudu s rupama na dnu, posebno je prikladna srednja lonac sa sokovnikom ili bilo koji drugi lonac s dnom cjedila.

Uzimamo gljive, peremo, čistimo, kuhamo 10 minuta (prethodno prokuhati da se gljive uklone štetne tvari), stavimo ih u lonac s rupama na dnu, stavimo tanjur na vrh i savijemo kako bismo istisnuli višak tekućine . Napominjemo - skladišni prostor je podrum ili hladnjak.

Izvadimo gljive i rasporedimo prvi sloj - posipamo solju i tako sloj po sloj dok se posuda potpuno ne napuni. Po želji u svaki sloj dodajte začine. Na vrh stavljamo ugnjetavanje i vraćamo ga na hladna mjesta još tri dana.

Kako soliti mliječne gljive za zimu kod kuće: uobičajeni jednostavan recept

Nakon toga mliječne gljive premještamo u staklenke i zatvaramo ih ispod najlonskog poklopca, čuvamo u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Hladno soljenje bijelih i crnih mliječnih gljiva za zimu: korak po korak recept

Hladni recept cijenjen je zbog jednostavnosti, ali istodobno je potrebno potrošiti više vremena, iako pasivno, ali negdje u vašoj kuhinji bit će spremnik s gljivama.

• Čistimo mliječne gljive, peremo, čistimo, namačemo, kuhamo kao i obično 15 minuta;
• Izrežemo na komade ili kriške, ovisno o tome kako više volite;
• Napunite vodom i stavite na tlačenje u podrum ili hladno mjesto na tjedan dana;
• Mijenjamo vodu jednom dnevno, ukupno 7 puta tjedno;
• Ocijedite vodu i ponovno pregledajte gljive, gdje se pokvarene odbacuju ili odrezuju;
• Sada izdubimo jedan sloj gljiva u posuđe, sol, sljedeći sloj i opet sol. Do vrha. Stavljamo ugnjetavanje i okrećemo ga jednom dnevno, ne zaboravljajući vratiti tlačenje na svoje mjesto. U to vrijeme gljive puštaju sok i aktivno se soli na hladnom mjestu;
• Treći dan steriliziramo staklenke i u njih stavimo mliječne gljive, zatvorimo ih na bilo koji način, čak i ispod plastike i stavimo u podrum.

Što učiniti ako su mliječne gljive previše slane

Postoji nekoliko načina kako se riješiti viška soli. Da biste poboljšali okus, morate slijediti nekoliko jednostavnih koraka:

1. Ocijedite marinadu u loncu, stavite posudu na vatru i pustite da zavrije.
2. Zatim uzmite mali komad sterilne gaze ili čistu krpu, pospite 1 žlicu pšeničnog brašna i temeljito zamotajte. Umočite vrećicu u kipuću marinadu od gljiva i ostavite tamo deset minuta.
3. Nakon toga glavne komponente prelijte tekućinom i ostavite da stoje jedan dan. U pravilu brašno apsorbira sav višak, okus se znatno poboljšava, tako da nema ni traga problemu.

Postoji još jedna opcija koja će vam pomoći da se riješite viška soli:

1. Potrebno je dobro isprati svaku kopiju pod mlazom vode, uliti je svježu i kuhati 10 minuta.
2. Zatim ispustite vodu, dodajte novu, vratite je na štednjak i ponovite postupak. Kao rezultat, okus se normalizira.

Kuhajte 10 minuta, a zatim opet, ali u slatkoj vodi

Mnoge se domaćice koriste drugačijom metodom, za to trebate pripremiti:

• češnjak - 3-5 češnja;
• crni papar - 5-6 graška;
• ocat - 1 čajna žličica;
• granulirani šećer - 1 žlica;
• čista voda - 2 litre.

Način je prilično jednostavan:

1. Prvo morate izvaditi glavne komponente iz staklenke, isprati ih pod pritiskom vode i staviti u lonac.
2. Nakon toga pripremite novu salamuru od pripremljenih sastojaka, ulijte u posudu.
3. Tada trebate ostaviti sve 2 sata. Nakon što vrijeme prođe, možete uživati ​​u međuobroku, bivšem problemu nema ni traga.

Vruće soljenje bijelih i crnih mliječnih gljiva za zimu?

Ova metoda trajat će puno manje vremena, ali morat ćete se potruditi više nego s hladnim soljenjem. Dakle, operite i razvrstajte gljive, ogulite i namočite, a zatim ih stavite u caklinsku posudu ili lavor i kuhajte 30 minuta. Izvadimo gljive i složimo na veliku pladnju u jednom sloju.

Rasol za kuhanje: po litri vode 2 žlice. žlice soli, mješavina paprike, začinsko bilje po ukusu. Voda ključa i vrije 2-3 minute.

Vruće soljenje bijelih i crnih mliječnih gljiva za zimu?

U salamuru dodamo ohlađene mliječne gljive s pladnja (kako bi se imali vremena ohladiti), tamo također šaljemo korijen hrena i vlasac češnjaka radi pikantnosti.

Bacimo u cjedilo i stavimo pod tlačenje u caklinsku posudu. Izvađeni sok iz gljiva trebao bi pokriti gornji sloj gljiva za 1 cm, ako nema dovoljno soka, dodajte salamuru s gljivama. U ovom obliku stavimo je u hladnjak nakon hlađenja ili je odnesemo u podrum. Ne ostaje zaboraviti na njih za mjesec dana, jer će ih trebati izvaditi iz tave i premjestiti po bankama.

Korisna svojstva mliječnih gljiva (video)

Stavite voće u vodu da upije višak soli, a zatim:

1. Procijedite i iscijedite gljive. Izrežite na trake ili trake, ali ne male.
2. Naribajte mrkvu, nasjeckajte luk nožem i pržite.
3. Glavni proizvod premjestite u tavu s pirjanim povrćem.
4. Nakon 6-8 minuta dodajte kiselo vrhnje i ostavite da se krčka još 3 minute.

Ukusno jelo je spremno. U recept možete dodati rajčice.

1. Skuhajte slane gljive, ohladite i narežite na kriške. Zatim pržite (maslac je odabran po ukusu: biljni ili maslac).
2. Narežite češnjak na tanke ploške.
3. Ogulite rajčicu, izrežite na krugove. Jako se dobro slažu s gljivama.
4. Masu od gljiva češnjaka ulijte u zagrijanu tavu i razbijte jaje.
5. Gornji sloj rajčice i peršina, posolite i ostavite na vatri dok ne omekša.

Dakle, rezultat je kajgana s gljivama, koja ima nezaboravan okus.

Gurmani ljeti pokušavaju pripremiti što više mliječnih gljiva, jer su jela od njih jednostavna za pripremu.Bilo svježe ili slane, brzo se peku i ostaju čvrste. Zahvaljujući raznim receptima, oni mogu diverzificirati stol i iznenaditi goste.

Kisele mliječne gljive smatraju se vrlo ukusnim jelom na svečanom stolu. Budući da su ove gljive uvjetno jestivi predstavnici svijeta gljiva, potrebna im je prethodna obrada. Nije teško ukiseliti mliječne gljive, međutim, važno je upoznati se s nekim pravilima za preradu i berbu plodova.

Kako zajedno hladiti valove i muziti gljive na hladan način: ukusan recept

Često se, otišavši po skupljanje mliječnih gljiva, vraćamo istovremeno s ostalim gljivama. U ovom receptu predlažemo da zajedno posolimo kornjaše i mliječne gljive i počastimo obitelj ukusnim asortimanom.

Gljive se moraju sortirati uklanjanjem prethodno oštećenih gljiva, a zatim ih oguliti i oprati. Ulijte hladnu vodu i ostavite da se upije od gorčine tri dana, sjećajući se da vodu mijenjate svaki dan.

Kako zajedno hladiti valove i muziti gljive na hladan način: ukusan recept

Zatim isperite pod mlazom vode i sloj stavite u caklinsku posudu, ravnomjerno pospite sol i nasjeckane začine: korijenje hrena, peršin, pastrnjak, mješavinu mljevene paprike, sušeni peršin i kopar. Nanesite još jedan sloj i ponovno pospite, i tako dalje, sloj po sloj. Nakon polaganja posljednjeg sloja, pospite solju i začinima, postavite tanjur tako da u potpunosti prekriva gljive, ali ne dolazi u kontakt s tavom (s razmakom od 3-5 mm). Postavljamo ugnjetavanje i ostavljamo ga tamo mjesec dana. Uz to možete položiti gljive s lišćem hrasta, trešnje i ribiza. Učinak se dobiva kao iz bačve.

Nakon mjesec dana izvadite gljive i stavite ih u staklenke, jer će salamura (sok) postupno ispariti i one će se isušiti.

Savjeti iskusnih berača gljiva

• Nakon sakupljanja gljiva, na vašim rukama ostaje gorak miris koji vas može proganjati nekoliko dana. Da biste to izbjegli, operite ruke suncokretovim uljem, a zatim sapunom;
• Mliječne gljive možete očistiti tankim gumenim rukavicama;
• Umjesto noža koristite tvrdu četkicu za zube kako biste poboljšali kvalitetu čišćenja i ne deformirali izgled gljive;
• Da biste se točno riješili gorčine, gljive narežite na klinove;
• Jodirana sol daje neugodan okus, pa biste trebali koristiti samo običnu sol;
• Za skladištenje u bačvi jednom tjedno provjerite ima li plijesni na zavoju i odmah ga uklonite.

Prhke slane mliječne gljive mogu biti ukras i za svakodnevne i za svečane stolove. Ali, kao i kod svih gljiva, obrada gljiva posvećuje se povećana pažnja. Morate znati kako očistiti obratke, koliko upiti, kada kuhati i na koji način je bolje soliti.

Vrijedno je uzeti u obzir da zanemarivanje osnovnih preporuka može barem dovesti do pogoršanja okusa grickalice - nepravilno obrađene gljive slano su gorke. Štoviše, nepoznavanje pravila za rad s gljivama može izazvati ozbiljno trovanje hranom.

Kako soliti mliječne gljive i gljive zajedno: recept

Mliječne gljive s gljivama nadopunjuju se i čine ukusan ansambl. Kao i obično, gljive se moraju oprati, oguliti, namočiti, a velike gljive prerezati na dva dijela. Najukusnije sortirane kriške. Nakon toga, gljive se bacaju u cjedilo kako bi se sok ocijedio.

U međuvremenu pripremite salamuru na uobičajeni način, ali s lišćem i korijenjem hrena, peršina, korijena pastrnjaka, mješavinom lišća papra i hrasta.

Kako soliti mliječne gljive i gljive zajedno: recept

Nakon što salamura zakipi, u nju bacite gljive i kuhajte 20 minuta da salamura ne tinja i da ne zavrije. Gljive bacimo na cjedilo nekoliko minuta i premjestimo u sterilne staklenke. Smotamo ga i pošaljemo u pokrivač dok se potpuno ne ohladi.

Stavili smo ga u podrum ili hladnjak na cijelu zimu.

Kako soliti mliječne gljive i russula zajedno: recept

Očistimo mliječne gljive, operemo ih i stavimo da se namaču dva dana, rusulu šaljemo u podrum, treći dan, operemo ih i zajedno stavimo na jedan dan. Isperite pod tekućom vodom četvrti dan i ulijte u kipuću salamuru pripremljenu prema standardnom receptu. Kuhajte 25 minuta i vruće ulijte u sterilne staklenke s malo salamure. Smotajte i umotajte u pokrivač 3-4 sata dok se potpuno ne ohladi, preuredite ga u hladni podrum.

Kako soliti mliječne gljive i russula zajedno: recept

Značajka: prilikom razvrstavanja gljiva rasporedite ih u tri dijela, prema veličini. Sol također odvojeno. Male gljive cijele na svečanom stolu, srednje prerezane na pola za salate, nasjeckajte velike na kriške za pite i ostalo pecivo.

Fusofakti

- Na površini mliječnih gljiva puno je smeća, koje nije tako lako očistiti. Ovaj postupak možete olakšati uobičajenom četkicom za zube. Resice su sposobne ukloniti i najmanje čestice lišća i nečistoće. Možete koristiti i tvrdu spužvu za ribanje. Isperite gljive tijekom čišćenja samo pod mlazom vode.

- Dvije najčešće vrste mliječnih gljiva su crna i bijela. Obje su izvrsne za domaće pripravke. Štoviše, dopušteno je raditi kisele krastavce od obje vrste gljiva odjednom.

Kako soliti gljive mlijeka od topole, smreke i jasike?

Gljive od topole, jasike i smreke odlikuju se neutralnim okusom i manje gorčine. Za njihovo soljenje najbolje je koristiti vruću metodu, a u soljenje dodajte češnjak ili papar radi oštrine i pikantnosti.

Dakle, nakon što ste mliječne gljive ponijeli kući, odmah ih napunite vodom i tek onda idite na odmor sat vremena od puta. Nakon sat vremena operite i očistite mliječne gljive, uklonite ljepljivi dio čepa i ponovno isperite tekućom vodom. Ako je potrebno, sve pokvareno izrežite i bacite.

Kako soliti gljive mlijeka od topole, smreke i jasike?

Napunite hladnom vodom i stavite na hladno na dva dana, jer su manje gorka, mogu se i malo manje namakati.

Treći dan stavimo salamuru na štednjak, a dok zavrije, gljive ponovno operemo. Šaljemo mliječne gljive u kipuću salamuru i kuhamo u njoj 20 minuta. U međuvremenu steriliziramo staklenke i poklopce. Gljive prelijte s malo salamure i zarolajte. Stavljamo ga na toplo mjesto dok se potpuno ne ohladi i sakrivamo u podrum.

Žuta mliječna gljiva: kako soliti?

Žuta mliječna gljiva približava se kasnoj jeseni, kada se ostatak mliječnih gljiva već udaljava. Plod je mesnat, sočan i izvrsnog okusa. Apsolutno nije pogodan za hladno soljenje.

Po dolasku kući, moraju se odmah napuniti hladnom vodom, ako ima leda, u vodu možete dodati malo leda. Tako će se žuta gruda otvoriti na poseban način. Nakon 30-40 minuta može se sortirati, oprati, očistiti i napuniti hladnom ili ledenom vodom i poslati u podrum ili neko drugo hladno mjesto na tri dana.

Žuta mliječna gljiva: kako soliti?

Izvadite, isperite, ulijte kipuću salamuru i kuhajte 30 minuta da salamura ne tinja i da ne zavrije. Ulijte u limenke i naručite. Mjesto u podrumu.

Ali to nije sve! Zatvorite nekoliko staklenki s poklopcima, ali ne od plastike i pošaljite u hladnjak na 3 dana. Nakon ovog vremena možete uživati ​​u blago posoljenim žutim mliječnim gljivama.

Soljenje jela

Prikladne su sljedeće vrste spremnika:

• drvena bačva,
• staklena posuda (staklenka) sa širokim grlom,
• prostrani keramički lonac za hranu,
• emajlirana, bez nedostataka premaza, tava.

Važno je da se mliječne gljive soli na hladan način pod pritiskom i uz dobar dotok zraka, jer se kupus obično soli, jer se u tim uvjetima anaerobni mikroorganizmi (štapići za botulizam) ne množe.

Ako se soli na vrući način, potrebno je odabrati jela kako bi se mogla staviti na hladno mjesto.Ako je takvo mjesto hladnjak, drvena bačva vjerojatno neće raditi: bolje je zalihe staklene posude širokog vrata.

Posuđe, uključujući poklopce za njega, mora se dobro oprati i sterilizirati.

Kako ukusno marinirati mliječne gljive u staklenim posudama za zimu: recept za marinadu za 1 litru vode

Unatoč činjenici da je postupak kiseljenja štetniji od kiseljenja, pa čak se i pojavio ne tako davno, danas je većina ljudi navikla na ukiseljene gljive i više voli kiseljenje. Sjetite se da se kiseli krastavci mogu davati djeci čim ih prebacite u hranu za odrasle, ali s kiselim krastavcima je bolje pričekati 6-7 godina.

Priprema za kiseljenje potpuno je ista kao i za kiseljenje, pa krenimo izravno na recept.

Već namočene mliječne gljive napunite vodom i kuhajte 15 minuta. Ocijedite i bacite u cjedilo.

Kako ukusno marinirati mliječne gljive u staklenim posudama za zimu: recept za marinadu za 1 litru vode

Kuhanje salamure: za 1 kg mliječnih gljiva trebamo 1 litru vode, 6 žlica. žlice octa 9%, 2 žlice. žlice soli i isto toliko šećera. Zahvaljujući šećeru, mliječne gljive su hrskave i nježne. Kuhajte salamuru sa svim sastojcima osim octa.

Stavimo mliječne gljive u kipuću salamuru i kuhamo 15 minuta, uklanjajući pjenu. U sterilnu staklenku ulijte mliječne gljive s malom količinom salamure, ulijte ocat i odmah smotajte poklopac. Spuštamo dno i zamotamo limenke. Skladištimo u smočnici, hladna prostorija više nije toliko važna kad je ocat u šavovima.

Kisele mliječne gljive s češnjakom: recept

Postupak kuhanja je identičan, ali salamura je malo drugačija, mi ćemo je točno opisati. Za salamuru trebamo: za 1 kg gljiva trebamo 1 litru vode, 7 žlica. žlice octa 9%, 2 žlice. žlice soli i 3 žlice. žlice šećera, papar u zrnu, lovorov list, 2 češnja češnjaka i list ribiza u litarskoj teglici.

Kisele mliječne gljive s češnjakom: recept

Salamuru kuhamo bez octa, kada u teglicu ulijemo mliječne gljive: u svaku litarsku teglu pošaljemo 2 češnja češnjaka, svaki list začina i nekoliko zrna papra. Ulijte ocat i smotajte.

Mliječne gljive u rajčici za zimu: recepti

Priprema za namotavanje tereta na uobičajeni način.

Za 4 kg oguljenih mliječnih gljiva trebamo:

• 5 litara vode
• Žlica nemasnog ulja;
• 6 velikih luka;
• 4 lista lovora
• 10 različitih zrna papra;
• 100 g Sahara
• 100 g sol
• 100 g ocat 9%
• 750 ml paste od rajčice

Nasjeckajte gljive na kriške ili kockice i pošaljite ih u kipuću vodu. Uklonite pjenu i kuhajte 15 minuta. Bacite cjedilo i pustite da se voda ocijedi.

Mliječne gljive u rajčici za zimu: recepti

Istodobno stavimo tavu na štednjak, ulijemo žlicu ulja i pošaljemo kolutiće luka da se prže dok ne postane malo zlatno, dodamo šećer i pržimo još 2-3 minute.

Luku dodajte gljive, a ako nema velike tave, premjestite na pijetao ili lonac s debelim dnom i nastavite pržiti, dodajte začine.

Nakon 10 minuta prženja gljiva, dodajte pastu od rajčice i nastavite pirjati još 10 minuta.

Dodajte ocat, promiješajte i isključite ormar. Položimo na sterilne staklenke i smotamo. Zamotamo ga dekom, pustimo da se ohladi i stavimo u podrum.

Kakve su to gljive

Mliječne gljive su jestive gljive iz porodice Russula. Znanstveni naziv je "prava mliječna gljiva", a mnoga su popularna imena: bijela, mokra, vlažna, pravski.

Može biti ne samo soljeno, već i prženo. Nije baš uobičajeno, tvori mikorizu s brezom.

Međutim, postoji mnogo vrlo sličnih, uvjetno jestivih vrsta koje uopće ne rastu u blizini breza. Među njima: žuta, jasika, papar i drugi. Ne preporučuje se pržiti, ali možete ih posoliti za zimu.

Mnogi ljudi ne razlikuju vrste, pa je često na prodaju moguće pronaći u jednoj košarici, zajedno s jestivom pravom mliječnom gljivom, uvjetno jestivom, vrlo sličnog izgleda. Stoga, budući da nisam specijalist mikolog, bolje je obraditi i pripremiti sve uzorke kako je to uobičajeno za uslovno jestive gljive.

Ukiseljene mliječne gljive: kako kuhati, koliko držati pod pritiskom?

Mliječne gljive prethodno operemo, očistimo i namačemo tri dana. Nakon toga, operite ga pod mlazom vode i stavite u lonac s poklopcima prema gore, pospite svaki sloj soli brzinom od 30 grama na 1 kg natopljenih gljiva.

Povremeno (svaka 2-3 sloja) polažemo začine: lišće lovora, hrasta, trešnje, ribizla, mljevene paprike, naribanog suhog korijenja i začinskog bilja.

Ukiseljene mliječne gljive: kako kuhati, koliko držati pod pritiskom?

Nakon dodavanja trećine, ulijte mineralnu gaziranu vodu tako da gornji sloj ne pokrije i nastavite širiti dok tava ne bude puna 2/3, ponovno ulijte mineralnu vodu i do kraja je napunite. Ponovno ulijte vodu tako da zadnja 2 sloja ne budu prekrivena vodom.

Stavimo tanjur i savijemo se na njega, pričekajte sat vremena, ako voda i sok nisu prekrili rubove ploče, i, sukladno tome, gornji sloj gljiva, dodajte još malo mineralne vode da pokrije.

Nakon tjedan dana možete ga poslužiti na stolu, ukupno vrijeme skladištenja u podrumu ili hladnjaku nije duže od 60 dana. Nakon 20 dana prebacite u staklenke i pokrijte poklopcima da salamura ne ispari.

Priprema gljiva za soljenje

Ovisno o tome kako će se gljive soliti, moraju se pripremiti. Skupljene mliječne gljive moraju se temeljito isprati kako bi se s njih uklonili pijesak i ostaci trule trave.

Prije vrućeg soljenja stavljaju se u slanu vodu na 5 sati. Nakon toga trebate kapice očistiti mekom četkom.

Za hladno soljenje potrebno je trodnevno namakanje. Voda se mora mijenjati svakih 12 sati. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Nakon namakanja gljive se očiste i operu pod mlazom vode.

Zašto mliječne gljive potamne ili postanu zelene kad se posole?

Za kiseljenje se preporučuje odabir mladih elastičnih gljiva. Ako je mliječna gljiva namočena u neslanoj vodi znatno potamnjela, znači da je stara i nije pogodna za soljenje. Ali potamnjivanje tijekom soljenja prirodni je postupak nekih vrsta mliječnih gljiva. Ako želite nabaviti lagane mliječne gljive, preporučujemo kiseljenje.

Zašto mliječne gljive potamne ili postanu zelene kad se posole?

Ova je gljiva svježa!

Ako želite da suhe mliječne gljive nakon soljenja budu ne samo ukusne, već i sigurne za zdravlje, tada morate naučiti kako odabrati svježe i zrele gljive.

• Savjet 1. Izgled je posjetnica prirodnog dara. Prema njemu možete sigurno reći je li gljiva svježa ili nije. Ako je površina glatka, nije ispucala, homogena i suha, tada je masa svježa i spremna za upotrebu.
• Savjet 2. Mlohavost je prvi znak kvarenja, takva gljiva umire. Mlohavost dovodi do propadanja, propadanje dovodi do propadanja. Nije preporučljivo koristiti takve gljive.
• Savjet 3. Miris svježe gljive je mirisan i ugodan. Truli organizam odiše neugodnom, suptilnom aromom.
• Savjet 4. Nogu ni u kojem slučaju ne treba lako odvajati od kapice.
• Savjet 5. Ako ovaj proizvod kupujete u supermarketu, onda kupujte rashlađene gljive, a ne smrznute. Tako ćete moći procijeniti izgled utega i zaključiti o njegovoj kvaliteti.

Koliko dugo se mogu jesti ukiseljene i slane mliječne gljive?

Naravno, u većini slučajeva kiselimo i solimo zimi, ali uostalom, želim odmah kušati delicije od gljiva, posebno u velikom krugu obitelji koja se najčešće okuplja ljeti i početkom jeseni. Lagano posoljene mliječne gljive možete kušati tjedan dana nakon vrućeg soljenja, a mjesec dana nakon hladnoće, ukiseljene možete otvoriti nakon 3-5 dana.

Koliko dugo se mogu jesti ukiseljene i slane mliječne gljive?

Prazne metode

Postoje 2 načina pripreme za zimu:

• soljenje na hladno;
• vruće soljenje.

Vruće soljenje pouzdanija je metoda za uvjetno jestive gljive općenito, uključujući gljive.

Toplinska obrada uništit će ne samo mikroorganizme, već i denaturirati proteine, poremetiti strukturu makromolekula u masi gljive, pa će kuhane gljive zajamčeno izgubiti neugodan miris i okus gorčine. Osim toga, ispadaju mekani, ali ne gube oblik.