Kako pravilno kuhati vrganje i vrganje i koliko

Koliko kuhati vrganje (vrganje)?

Vrijeme kuhanja vrganja ovisi o njihovoj vrsti: svježe, smrznute ili suhe, pa ćemo zasebno razmotriti koliko se vrganje kuha u loncu:

• Koliko kuhati svježe vrganje u loncu? Svježe vrganje treba kuhati u prosjeku 35-40 minuta nakon vrenja vode u loncu.
• Koliko kuhati suhe vrganje? Suhe vrganje prethodno se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se kuhaju u prosjeku 20 minuta.
• Koliko kuhati smrznute vrganje za juhu? Većina smrznutih gljiva kuha se malo prije smrzavanja, pa se takve gljive moraju kuhati u prosjeku 20 minuta nakon ključanja vode u loncu, ako su svježe vrganje bile zamrznute, tada se kuhaju 35-40 minuta dok se ne skuhaju nakon vrenja vode .
• Koliko kuhati vrganje prije prženja? Prije prženja vrganja (i mnogih drugih), preporučujem da ih prvo prokuhate kako u njima ne bi ostale štetne tvari i mikroorganizmi, stoga vrganje kuhajte prije prženja 20-30 nakon vrenja vode u loncu.
• Koliko treba kuhati vrganje u spori kuhaču? U sporom kuhaču u načinu "Pečenje" svježe vrganje treba kuhati u prosjeku 40 minuta.

Saznavši koliko je vremena potrebno za kuhanje vrganja, dodatno ćemo razmotriti postupak njihove pripreme kako bismo znali kako ih pravilno pripremiti za kuhanje, kao i kako pravilno kuhati dok ne omekšaju.

Kako oguliti svježe vrganje prije kuhanja?

Svježe vrganje prethodno se očiste od krupnih ostataka na kapici i nozi (ručno, nožem i mekom četkom), zatim se stave u posudu prikladne veličine i preliju hladnom vodom (namaknute 1 sat), kao uslijed čega većina sitnih otpadaka sama otpada s površine gljive.

Nakon namakanja, sva tamna mjesta i manja oštećenja nožem se pažljivo odsjeku od svake gljive, a cijela koža se ljušti sa starih gljiva sa stabljike. Potpuno oguljene vrganje narežu se na manje komade (unutar svake gljive provjeravamo nije li glista), nakon čega su spremne za kuhanje.

Kako kuhati vrganje?

Da bi vrganje skuhali za kuhanje raznih jela, posebno za kuhanje juhe od gljiva, treba ih kuhati u određenom slijedu (svježe, smrznute i suhe), dok će se razlikovati samo njihova priprema za kuhanje (svježe se moraju očistiti, one smrznute - odmrzavajte na sobnoj temperaturi, prelijte ih hladnom vodom, a osušene - potopite ih u hladnu slanu vodu 2-3 sata prije kuhanja), kao i vrijeme njihove pripreme. Razmotrimo u fazama kako kuhati vrganje (vrganje) u loncu:

• Kao što smo ranije spomenuli, vrganje prvo pripremamo za kuhanje (smrznute odmrzavamo, svježe čistimo, a suhe namačemo nekoliko sati).
• Pripremljene gljive rasporedimo u lonac i napunimo vodom (ako kuhamo samo vrganje, tako da ih voda potpuno pokrije, ako kuhamo juhu od gljiva, vodu ulijemo uz očekivanje pune juhe).
• Dodajte vodu u vodu po ukusu (u prosjeku 1 čajna žličica bez tobogana za 2-3 litre vode).
• Stavite vodu u loncu da kuha na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru kako voda ne bi previše kipjela.Nakon ključanja vode svježe vrganje kuhajte 35-40 minuta, sušite 20 minuta i smrznite 20-35 minuta dok ne omekšaju. Tijekom kuhanja žlicom ili prorezom neprestano uklanjajte pjenu koja se stvorila na površini vode.
• Na kraju kuhanja provjeravamo spremnost gljiva (ako je sve utonulo na dno posude, onda su spremne).

Napomena: Siguran znak da vrganje kuhaju ili ne jest to što kuhanjem tone na dno posude, umjesto da pluta na površini vode.

U zaključku članka može se primijetiti da znajući kako pravilno kuhati vrganje (svježe, smrznuto i suho), možete brzo skuhati ukusnu juhu od gljiva od vrganja ili ih skuhati za pripremu drugih jednako ukusnih jela. Naše komentare i korisne savjete o tome koliko kuhati vrganje za juhu i još više ostavljamo u komentarima na članak i dijelimo ih na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Način kiseljenja proizvoda

Važno je redovito uklanjati pjenu tijekom kuhanja gljiva.

Nije teško kiseliti strnište. Vrganje treba odabrati samo dobre, srednje velike, bez i najmanjeg znaka gliste. Pri kiseljenju se vrste gljiva ne miješaju. Moraju se odabrati prema veličini, odrezati korijenje, oprati od prljavštine i krhotina. U posuđe za kuhanje ulijeva se voda (za svaki kilogram gljiva pola čaše vode). Dodajte ocat, sol i dodajte same gljive.

Uklonite pjenu iz kipuće vode, a zatim dodajte začine. Kuhajte od početka vrenja oko 30 minuta uz neprestano miješanje. Dodajte ocat 15 minuta prije kuhanja. Kad se vrganje skuhaju, sliježu na dno. Nakon toga se ohlade i prebace u staklenke.

Za to su potrebni sljedeći proizvodi: 1,5 žlice soli, 100 ml octa, lovorov list, papar, klinčić i cimet po 0,1 g, kopar 3 g. Navedena količina prikladna je za 1 kg gljiva.

Važne činjenice o vrganjima

Prije kuhanja vrganja trebali biste naučiti kako pravilno postupati s njima. Prije svega, morate razumjeti kako razlikovati proizvod među svim raznolikostima njegovih bližih i daljih rođaka. Ljudi vrganje i vrganje često zamjenjuju za vrganje, što dovodi do kršenja pravila za njihovu preradu. Prave vrganje imaju baršunastu kapu koja se kreće u boji od žute do tamno smeđe ili crvenkasto smeđe. Noga vrlo svijetlosmeđe sjene širi se prema dolje i prekrivena je bijelom mrežicom.

Bijele pore mogu se naći ispod kapice mladih gljiva; u zreloj hrani one su žućkaste ili zelenkaste. Kriška vrganja uvijek ostaje bijela, bez obzira jesu li suhe, kuhane ili svježe.

Savjet: Malo ljudi zna da se vrganje može sušiti u mikrovalnoj pećnici, trošeći najmanje vremena. Obradaci se jednostavno stavljaju na posudu i obrađuju na najmanjoj snazi ​​20 minuta. Zatim se mikrovalna pećnica emitira i rade se još 2-3 pristupa.

Prije toplinske obrade, proizvod se mora očistiti.

Sastoji se od nekoliko faza:

1. Proizvod se mora staviti u hladnu vodu i držati u njemu najmanje sat vremena.
2. Nakon toga morat ćete svaki proizvod posebno obraditi, ukloniti ga iz tekućine, odrezati sva sumnjiva i tamna područja. Preporučuje se uklanjanje cijele kože s nogu dobnih komponenata, sve do bijele pulpe.
3. Svaki element izrezali smo na najmanje 4 dijela kako bismo procijenili njegovu unutarnju čistoću. Bijele vrganje, vrganje i vrganje vrlo često ispadnu glistave, pa biste ih trebali što pažljivije provjeriti.
4. Prerađene sastojke stavite u posudu ili cjedilo. Ne mogu se ostaviti dulje vrijeme, bolje je odmah nastaviti s naknadnom obradom.

Gore navedene manipulacije moraju se provesti ne samo prije kuhanja gljiva za njihovo naknadno kuhanje, već i zamrzavanjem, konzerviranjem i sušenjem komponenata.

Odgovori na uobičajena pitanja

Čak i najiskusnije domaćice imaju pitanja u vezi s pravilnim kuhanjem:

Vrganja i vrganj su, naravno, čest gost u kuhinji Rusa. Ali kad pripremate kulinarska remek-djela od njih, uvijek se morate sjetiti sigurnosti. Dolazeći iz šume, prije svega, trebate temeljito pregledati "ulov", uklanjajući pokvareno voće i razno smeće. Prije prženja, mariniranja ili pripreme bilo kojeg drugog jela, moraju se prokuhati.

Vrganje ili crvenokosi jestive su gljive, a po ukusu su na drugom mjestu nakon vrganja. U raznim regijama Rusije nazivaju ih i drvećem jasike, obabki. Pronalaženje predstavnika ove vrste velik je uspjeh. Da biste dobili ukusno jelo, morate znati pravilno kuhati vrganje. Budući da je šumsko voće teška hrana, prije posluživanja mora se pravilno obraditi.

Kuhanje vrganja u polaganom kuhalu i dvostrukom kotlu

Pravilno pripremljeni proizvodi kod kuće mogu se preraditi na razne načine. Najpopularnije i najprikladnije su sljedeće:

• U loncu. Očišćeni proizvod stavite u posudu prikladne veličine, napunite vodom tako da tekućina pokrije sve elemente. Morate odmah dodati malo soli i sve dobro promiješati. Na jakoj vatri čekamo da voda zavrije, tijekom koje trebate ukloniti pjenu, može biti obilna. Smanjujemo vatru na srednje i nastavljamo kuhati masu najmanje 35-40 minuta, redovito skidajući pjenu. Prije uklanjanja hrane iz štednjaka, provjerite je li zaustavljeno stvaranje pjene. Preklopke preklopimo u cjedilo i koristimo ih za namjenu.

• U sporom kuhaču. Prerađeni proizvod stavite u posudu multivarke, napunite hladnom vodom, potpuno prekrivajući proizvode, dodajte malo soli. Ne biste trebali pokušati kuhati sve gljive odjednom, njihov volumen ne smije prelaziti pola posude. Obrada se provodi 40 minuta u načinu "Pečenje". Osušeni proizvodi mogu zahtijevati dulju izloženost - do sat vremena.

• U dvostrukom kotlu. Na taj se način preporuča kuhati samo svježe gljive, sušenim komponentama nedostajaće vlage i može ispasti pregusto. Samo stavite prazna mjesta u posudu s rupama, dodajte malo soli. Zatvaramo strukturu poklopcem, postavljamo timer na 40-50 minuta, ovisno o veličini komada.

Proizvod doveden u pripravnost mora se baciti u cjedilo uklanjajući višak tekućine. Nakon toga, bez gubljenja vremena, trebali biste ga zamrznuti ili upotrijebiti u jelima.

Kako i koliko trebate kuhati vrganje prije prženja i mariniranja?

Domaćice se vrlo često pitaju kako pravilno kuhati vrganje, ako se planira daljnja termička ili kemijska obrada. Ovdje se primjenjuju sljedeća pravila:

1. Prije prženja, komponente se moraju kuhati u slanoj kipućoj vodi najmanje 20 minuta. Još bolje, dovesti ih u stanje pune pripravnosti. Ako se nakon takve pripremne faze i proizvod prži najmanje četvrt sata, rizik od trovanja smanjit će se na nulu.
2. Prije kiseljenja, oguljenu i nasjeckanu masu treba pola sata kuhati u kipućoj vodi s lovorovim lišćem. Nakon čega se juha dekantira, gljive se polože u cjedilo. U tekućinu se dodaju svi potrebni začini, prazne se vrate i kuhaju još 10 minuta.
3. Posebnu pozornost treba obratiti na to kako se kuhaju suhe gljive. Prvo se namaču 2-3 sata u velikoj količini hladne slane vode. Zatim se u njemu kuha 30-40 minuta, ovisno o tome jesu li osušene komponente izrezane ili ne.

Kuhane vrganje rijetko se koriste za salate ili druge grickalice, ali od njih se dobivaju izvrsne juhe, umaci i nadjevi za pečenje. Samo trebate naučiti kako ih pravilno kombinirati sa začinima i dodatnim komponentama.

Kada i kako treba kuhati vrganje?

Gljive jasike, poput vrganja, treba kuhati u slučaju bilo kakve mogućnosti njihove upotrebe, osim sušenja. I prije zamrzavanja, potrebno ih je ne samo dovesti u stanje pripravnosti, već ih nekoliko minuta držati u slaboj otopini limunske kiseline kako komponenta ne bi postala plava.

Vrganje je kuhalo kako slijedi:

• Gljive čistimo natopljene sat vremena, uklanjamo film s kapice, režemo.
• Stavljamo proizvode u lonac, napunimo hladnom vodom, dodamo sol i prokuhamo masu. Vrganje se kuha najviše 20 minuta nakon ključanja, dok se pjena redovito uklanja s površine juhe.
• Gotov proizvod stavljamo u cjedilo i koristimo ga prema uputama nakon što se višak tekućine odlije.

Prije kuhanja, osušene komponente moraju se namočiti u hladnoj slanoj vodi, trošeći na to najmanje 2-3 sata. Svježe vrganje preporučuje se obrađivati ​​što ranije, najkasnije 2-3 dana nakon sakupljanja.

Razlike u toplinskoj obradi obje vrste gljiva

Unatoč sličnosti, vrganje i vrganje i dalje se razlikuju, pa stoga postoje razlike u njihovoj pripremi.

Kako pravilno kuhati vrganje i gljive aspen?

Čiste gljive od jasike, po mogućnosti svježe ubrane, preliju se hladnom vodom, zagriju, posole i postupno miješajući dovode do kuhanja. Tijekom postupka kuhanja pojavit će se pjena koja se mora ukloniti. Prikladno je to učiniti žlicom s prorezima.

Nakon što juha zavrije, kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri. Iskusni berači gljiva savjetuju promjenu vode i pirjanje na laganoj vatri još 5 minuta nakon ključanja.

Vrganje se kuha malo duže. Najčešće ovaj postupak traje oko 40 minuta. Vjeruje se da bi u to vrijeme trebalo osloboditi sve toksine i otrovne tvari.

Ljudi kažu da ih također treba kuhati ne u jednoj vodi, već u dvije, a neke domaćice stavljaju luk u lonac - ako postane plavo, onda su gljive otrovne. Ni u kojem slučaju ih se ne smije jesti. Ako su vrganje utonule na dno, znači da su ispravno kuhane.

Kuhanje prije prženja

Važno je napomenuti da se gljive moraju kuhati prije prženja, zbog nepovoljne okolišne situacije. Međutim, ne vrijedi ih probaviti, jer se korisna svojstva gube tijekom postupka kuhanja.

Kako biste sačuvali jedinstveni, neusporedivi okus ove delicije, možete kuhati 10-15 minuta, ali nakon toga ih morate dobro popržiti. A da biste dobili zlatnu boju jela, gljive bacite u cjedilo, pustite da se višak vode ocijedi.

Pržene gljive

Koliko kuhati vrganje prije prženja ovisi o mnogim čimbenicima, ali u prosjeku će biti dovoljno 10-15 minuta nakon vrenja. Nakon toga trebate pričekati dok voda ne napusti bacajući je u cjedilo i možete pržiti.

Kuhanje prije smrzavanja

Suvremene tehnologije omogućuju očuvanje hrane na najrazličitije načine. Jedan od njih je, naravno, smrzavanje. Pruža vam priliku da zimi uživate u svježim bobicama, voću i povrću. Međutim, za razliku od njih, šumske gljive preporučuje se kuhati prije smrzavanja. To se mora učiniti dok ne budete spremni.

Kuhanje prije smrzavanja

Nekoliko je razloga za to:

1. Prvo, mogu se jesti odmah nakon odmrzavanja.
2. Drugi razlog je smanjenje njihove veličine, što će uštedjeti prostor u zamrzivaču.
3. I što je najvažnije, uklanjanje toksina.

Kuhanje prije soljenja

Termička obrada vrganja i vrganja također je neophodna prije soljenja - ne mogu se soliti sirove. Da biste to učinili, plodovi se očiste, operu i umoče u kipuću salamuru 15-25 minuta. No, kao što je gore spomenuto, poželjno je kuhati ih dva puta - drugi put nakon promjene vode tijekom 5 minuta.

Zanimljivosti o vrganjima

Stare pripadaju povlaštenim gljivama i po okusu su uvrštene u prvu kategoriju.Rijetko se prodaju u trgovinama, jer se odmah šalju u restorane, pa je najsigurniji način uživanja u ovoj šumskoj deliciji da je sakupite sami. Nije teško sačuvati okus proizvoda i aromu - preporuča se pravilno kuhati darove šume, slijedeći preporuke.

Kako kuhati bijelo: tehnološke tajne

Prije toplinske obrade, uključujući vruću, trebate obraditi prikupljene darove šume:

• Isprati pod mlazom hladne vode;
• Očistite preostalu kontaminaciju;
• Odrežite vrhove nogu;
• Odrežite kape.

U svakom drugom slučaju bijelce crvi pojedu, pa se mjesta na kojima se prepoznaju „crvotočine“ odrežu bez ostataka, ali bolje je odrezati ih i staviti na slanu vodu na par - tri minute - koliko dugo zadržati - ovisi o želji domaćice, ali ne i 30 minuta, inače će se gljiva smočiti i postati neupotrebljiva.

Toplo se preporučuje sakupljanje proizvoda prikupljenih u šumi, jer apsorbiraju sve štetne tvari i komponente u zraku i zemlji. Prije toga se veliki primjerci - visoki 10 cm i guste konzistencije, izrežu na 1-3 dijela radi praktičnosti, a male gljive visoke 5-7 cm kuhaju se bez odvajanja kapa i nogu.

Nakon toga, proizvod se prebacuje u slanu vodu, stavlja na srednje jaku vatru. U trenutku vrenja, nastala pjena odmah se uklanja, jer sadrži štetne tvari i ostatke nečistoće. Čim gljive zakuhaju, vatra se smanjuje na kapelu. Kuhanje se nastavlja pola sata uz miješanje i obradu.

Osušene bjeline najbolje je kuhati prije prženja, ali prethodno namakati 10-15 minuta. Domaćice filtriraju vodu koja ostaje od gljiva kroz gazu kako bi uklonile talog, nakon čega će postati osnova za juhe, umake i sosove. Važno: pjena ne nastaje ako se kuha sušeni bijelac. Nakon ključanja toplinski se obrađuju 30 minuta. Također se uzima u obzir da se u vodu ne smiju stavljati nikakvi začini osim soli, jer će inače prirodna aroma nestati.

Russula

Kako rastu, kapice ovih gljiva mijenjaju oblik iz kuglice u lijevak s udubljenim središtem. Boja kapice može biti crvena, žuta, zelena, ljubičasta, smeđa. Ispod je prekriven pločama. Noga je glatka, cilindrična. Russula su jestive i uvjetno jestive, jestive samo nakon toplinske obrade. U prirodi ih se može zamijeniti s lažnim rusulama i blijedom krastačom.

Šumsku rusulu mora se pažljivo razvrstati, jer su samo mali i jaki primjerci prikladni za kuhanje. Kuhaju za 30 minuta. Ne treba ih kuhati prije prženja.

Tehnika kuhanja:

1. Isperite russula u hladnoj vodi.
2. Kombinirajte 1 dio gljiva i 2 dijela vode u loncu.
3. Stavite na srednje jaku vatru, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka 30 minuta.
4. U procesu kuhanja uklonite pjenu, ne zaboravite soliti, a također dodajte lovorov list i zrno crnog papra.
5. Gotovu rusulu bacite u cjedilo. Juha se ne može koristiti u budućnosti.

Vrganji: korisna svojstva

Bijela - ukusna i mirisna, dobra za zdravlje, zbog čega se nazivaju darovima šume. Sastav uključuje:

• proteini koje tijelo lako apsorbira;
• aminokiseline;
• vitamini;
• ugljikohidrati;
• minerali;
• fosfati;
• kalijeve soli;
• glikogen.

Uz to, pulpa gljive sadrži herceden koji se koristi za liječenje kardiovaskularnih bolesti. Neophodan je za ljude s problemima štitnjače. Stoga se tijekom postupka kuhanja ovim postupkom ne možete zanijeti - hranjive tvari se smanjuju. Jesti vrganje pozitivno utječe na stanje noktiju i kose.

Značajke vrste

Mirisne vrganje i gljiva vrganja i aspen uvijek su bili sastavni prehrambeni proizvod u Rusiji.Unatoč činjenici da su obje vrste međusobno slične, i dalje imaju značajne razlike.

Vrganj

Šetajući brezovim šumarkom, posebno na onim mjestima gdje sunce dobro zagrijava zemlju, često možete pronaći vrganje - visoku, vitku, dugu nogu i u prekrasnom konveksnom šeširu, koji s vremenom postaje poput jastuka. Njegov promjer može doseći 15 cm. Izgledom podsjeća na gljivu vrganj, ali za razliku od nje noga vrganja prekrivena je malim ljuskama sive ili crne boje.

Boja ploda varira ovisno o mjestu rasta i može biti od svijetlo bež do crne i smeđe. Postoji nekoliko vrsta vrganja: uobičajene, močvarne (ili bijele), crne, ružičaste, tundre, oštre, sive i višebojne.

Najčešći vrganj je čest. Prepoznaje se po jednolikoj boji i nozi koja se zadeblja na dnu. Vole ga ne samo zbog ukusa. Vrganja čiste tijelo od toksina, pozitivno djeluju na živčano stanje, reguliraju šećer u krvi, pomažu kod problema s bubrezima, blagotvorno djeluju na kožu i nimalo nisu kalorične (samo 20 kcal na 100 g), a bogata raznim mikroelementima neophodnim za tijelo.

Vrganji jasike

U mješovitim šumama i nasadima jasike možete pronaći gljive sa svijetlocrvenim kapicama i zdepastom nogom prekrivenom ljuskama. To su gljive jasike. Ovo su ime dobili zbog svoje boje koja jako podsjeća na jesensko lišće jasike.

No, suprotno uvriježenom vjerovanju da ove gljive rastu samo u blizini jasike, mogu se vidjeti ispod hrastova, lipa, topola, vrba i drugog drveća. Također vole živjeti u vlažnom okruženju među mahovinom, šikarama borovnica, travom i paprati.

Vrganji su nekoliko vrsta. Najpoznatija su Crvena, Obojena stopala, Bijela i Hrast. Gljive Aspen vrlo su vrijedne po svojim ljekovitim svojstvima. Smatra se da oni pročišćavaju krv, pomažu u smanjenju kolesterola, uklanjaju soli teških metala, otrova i radionuklida, djeluju antitumorski, promiču normalizaciju crijevne mikroflore i povećavaju imunitet.

Trenutci kuhanja vrganja

Kuhanje vrganja kuharska je znanost, jer se ova vrsta šumskih darova smatra elitnom i koristi se za domaću kuhinju, u restoranu. Osobitosti proizvoda sastoje se ne samo u tome što će se okus i aroma izdvajati od ukupne mase, već i u tome što je juha pripremljena na njezinoj osnovi lagana bez znakova zamućenja. Neki kuhari i iskusni kuhari kažu da ako su gljive namijenjene prženju, ne morate ih prvo kuhati, jer će se ipak dogoditi toplinska obrada.

Za zimsko konzerviranje - kiseljenje i marinadu, bolje je prethodno prokuhati proizvod - koliko vremena ovisi o količini gljiva, ali ne manje od pola sata. Zamrzavanje i sušenje trebaju biti izuzetno svježi, bez ikakve toplinske obrade, jer će voda postati labav, a postupak sušenja uopće neće biti moguć.

Koliko dugo i kako najbolje kuhati bijelo prije prženja ovisi o tome hoće li domaćica kuhati od svježih ili smrznutih gljiva. Dakle, svježe prikupljeni kuhaju se pola sata, dok se smrzavaju ili beru za zimu u biljnom ulju, možete prethodno kuhati 5-10 minuta. Gotova juha može se sačuvati - čuvati u zamrzivaču u posebnim spremnicima. U tom slučaju gljive nećete morati ponovno kuhati.

Vrganje je proizvod koji se koristi i u prvom i u drugom jelu, umaci i sosovi od njih mogu nadopuniti i obogatiti bilo koji pripravak od povrća. Popularne su pite, kiflice i druga peciva s nadjevom od gljiva. Za ta se jela preporučuje gljive prethodno kuhati 10-15 minuta, jer se tada izvodi prženje i pečenje.

Kako pravilno kuhati gljive za zamrzavanje

Prije smrzavanja gljiva, kuhajte ih 5-10 minuta.

Pripremljeni proizvod preporuča se malo osušiti, spakirati u plastične vrećice ili staviti u spremnike, a zatim poslati u zamrzivač. U ove su svrhe korisne i plastične posude.

Vrganje pred vrenje vrganja: zašto je postupak potreban?

70% domaćica ne zna koliko i kako kuhati vrganje. Da biste odlučili trebate li kuhati prije daljnjeg prženja, trebate imati na umu da vrganje raste u šumi. Stoga apsorbira tvari koje se nalaze u blizini. Pogrešno je misliti da ne sadrže štetne komponente - šumski pojas nalazi se ne samo na mirnom mjestu daleko od autoceste, već i u neposrednoj blizini prometne ceste, što znači povećanu koncentraciju proizvoda izgaranja benzina .

Zadatak prethodnog kuhanja prije prženja je iz njih izvući što više štetnih tvari. Gljive iz ekološki čistih regija bolje se dodatno obrađuju - to će vam pomoći riješiti se mikroba. Skupljač gljiva i kuhari darove šume preporučaju kuhati, čak i ako su sakupljeni u češće neprobojnoj šumi, kako biste bili sigurni da ćete biti zaštićeni od zdravstvenih problema. Činjenica je da gljive ne akumuliraju samo one toksine koji se dobivaju iz vanjskog okoliša - iz zraka, zajedno s oborinama, već i proizvode vlastite vitalne aktivnosti. Bolje ih se riješiti - mogu negativno utjecati na tijelo.

Bolje ih je skuhati oguljene, obavezno ih isprati hladnom vodom. Izrezane na male komadiće, gljive ne samo da izgledaju estetski ugodno u jelima, već se kuhaju, rješavajući sve štetne tvari za ljude. Važno: voda u spremniku iznosi 1,5 litre na 1 kg proizvoda. Pjena je pokazatelj prisutnosti prljavštine, čestica, štetnih komponenata. Toplinska obrada uklonila ih je s proizvoda. Stoga se preporučuje odmah vađenje iz posude u kojoj se odvija postupak kuhanja.

Dakle, bijela, prikupljena vlastitom rukom - dar prirode i šume, ali zahtijeva pažnju. Ne smije se zaboraviti da proizvod koji je ubran na otvorenom prostoru nije prošao niti jedno ispitivanje. Iz tog su razloga liječnici prepoznali izlaz iz situacije dvostrukom toplinskom obradom - kuhanjem i prženjem. Ako je osigurano konzerviranje u ulju, tada kuhanje nije preporuka, već potreba, jer gljive koje su bile izložene temperaturi ostaju svježe dulje vrijeme - ako su pripremljene prema pravilima, konzerviranje je jestivo do 1 godine.

Vrenje - utjecaj na produkt temperature, koji je jednak 100 -110 stupnjeva. U 30-40 minuta predviđenih za to, mikrobi će umrijeti u gljivama, ako su bili tamo, štetni mikroelementi također će izaći iz pulpe. Nakon prženja u starim gljivama ostat će dovoljna količina vitamina (najmanje 5-10%) kako bi jelo bilo zdravo i hranjivo. Vrganje, usprkos činjenici da je jestivo, ne može se jesti sirovo.

Priprema gljiva

Nakon sakupljanja gljiva, uputno je isti dan očistiti, ukloniti tamna mjesta, odrezati dijelove zahvaćene puževima i crvima. Za stare gljive odrežite dno kapice.
Ako se priprema gljiva odgodi, tada se moraju staviti u hladnjak na čuvanje. Takav se proizvod ne pere, već samo nježno očisti nožem prilijepivši čestice pijeska, lišća, oštrica trave i drugih sitnih mrlja.

Neposredno prije kuhanja, gljive se isperu hladnom vodom, ali to treba učiniti brzo kako ne bi imale vremena upiti puno vlage.

Nijanse kuhanja

Svježe vrganje pripremaju se odmah nakon tihog lova ljeti i u jesen. Da bi ih kušali izvan sezone, suše se, smrzavaju se, kisele, soli za konzerviranje, ali najlakši način je kuhati. Postoje mišljenja da ih se ne može kuhati, već pržiti sirove.Međutim, gljive poput spužve upijaju štetne tvari iz tla, zraka, vode, a sve je manje i ekološki prihvatljivih mjesta. Stoga, kako bi se izbjeglo trovanje, bolje je gljive u početku preliti slanom vodom, kuhati, kuhati 1/3 sata, a zatim hrabro pripremiti planirani obrok.

Opcije kako ih kuhati:

• Stavite lonac na štednjak, dodajte vodu: više za juhu, malo za redovno kuhanje. Zatim dodajte sol, zakuhajte, tamo stavite svježe vrganje. Čim zakuhaju, smanjite toplinu štednjaka, aktivno uklanjajte pjenu koja se stvorila na njima. Kuhajte ih na ovaj način četrdesetak minuta.

Savjet: ako je daljnja toplinska obrada tek pred nama, planira se pržiti, dinstati, peći, tada se kuhanje može smanjiti na 25 minuta. Ako nakon ključanja djeluju kao prilog i više nisu izloženi vrućini, tada je maksimalno vrenje 40 minuta. Ne trebate probaviti, to kvari okus gljiva. Vrganji jedini koji prilikom rezanja ne oksidiraju i ne potamne. To omogućuje da se od njih pripremi lagana, prozirna juha od gljiva. Glavna stvar je ne ostavljati ih kuhane u juhi dugo vremena. Tako mogu potamniti. Uklonite ih, zbrišite višak tekućine i nastavite kuhati. Ako se juha koja ostane nakon ključanja svježih vrganja zamrzne u posebnim limenkama i pohrani u zamrzivač, tada će uvijek biti gotovog poluproizvoda za umak, umaci itd.

• Suhe bjeline skuhajte ovako: prokuhajte vodu, dodajte sol, stavite u lonac s kipućom vodom (šaka na čašu tekućine), poklopite, ostavite da se kuha na pari 4 sata. Zatim u drugoj loncu napravite kipuću vodu i u nju ulijte parnu sirovinu zajedno s vodom u kojoj se namakala. U ovom slučaju neće biti pjene, nećete je morati sakupljati. Kuhajte cijele gljive na umjerenoj temperaturi - četrdeset minuta, režite - pola sata.

Savjet: za vrijeme kuhanja bolje je ne stavljati začine, kako ne bi prekidali okus gljiva. U sušenim se koncentrira aroma iz koje se dobivaju juhe zasićenije. Stoga biste se trebali ograničiti na lavrushku sa soli. Tekućina u kojoj su se parili kasnije će dobro doći za pravljenje sosova i umaka. Samih gljiva treba držati podalje od hrane koja ima jaku aromu, jer je mogu brzo apsorbirati.

• Zamrznute vrganje možete kuhati odmrzavanjem na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Treba ih isprati, staviti u hladnu vodu i staviti u lonac, smanjujući vatru na minimum pola sata. Povremeno uklanjajte pjenu. Posolite tek kad završite.

Savjet: Gljive je najbolje kuhati na biljnom ulju, a ne na maslacu. Možete dodati kiselo vrhnje za prženje ili dinstanje.

Detaljne upute za kuhanje vrganja

Da biste pravilno kuhali vrganje, morate sve raditi u fazama:

1. Očistite gljive od prljavštine, lišća i ostataka. Odrežite bazu noge.
2. Velike vrganje izrezati na komade. Uklonite crvive i tamne dijelove gljiva.
3. Premjestite pripremljene gljive u lonac.
4. Napunite posudu hladnom vodom - trebala bi u potpunosti prekriti proizvod. Za kasniju pripremu juhe trebate prikupiti pun lonac vode. Ako će se gljive koristiti za pripremu salate ili glavnog jela, bolje je uzeti malu količinu tekućine.
5. Posolite vodu.
6. Nakon vrenja uklonite pjenu.
7. Vrganje kuhajte na umjerenoj vatri 35-40 minuta. Stalno uklanjajte pjenu.

Korisni savjeti

Ako planirate pržiti vrganje, još uvijek ih treba prethodno termički obraditi. U ovom slučaju, proizvod se kuha malo manje vremena - oko 20 minuta. Zatim se voda ocijedi i vrganj se prži.

Osušene gljive prije ključanja moraju se namočiti u hladnoj slanoj vodi. Za šaku gljiva trebate uzeti 1 čašu vode. Nakon 2-3 sata, proizvod se može kuhati u istoj tekućini. Ako su vrganji cjeloviti, kuhaju se 40 minuta, preporuča se kuhanje nasjeckanih gljiva 30 minuta.

Vrijeme kuhanja gljiva izračunava se ovisno o njihovoj veličini. Manji primjerci brže se kuhaju, većim treba dulje. Prije uranjanja u kipuću vodu, najbolje je gljive razvrstati po veličini ili velike vrganje narezati na manje komade.

Tijekom postupka kuhanja morate stalno uklanjati pjenu koja se pojavljuje na površini juhe.

Juha od gljiva

Juha od gljiva jedno je od najukusnijih i aromatičnih prvih jela, pogotovo ako se priprema sa pravim šumskim gljivama. Sadrži kompletan balansirani sastojak koji savršeno djeluje zajedno. Koliko kuhati vrganje za juhu? Ovdje postupak kuhanja započinje postupkom kuhanja. Uzmite 5-6 velikih gljiva jasike, jednu glavicu luka, jednu mrkvu, 3 krumpira, lovorov list, malo svježeg peršina, biljnog ulja, papra i soli. Ukusan obrok može se pripremiti s minimalnom količinom hrane.

Ogulite i narežite gljive na proizvoljne komade. Zatim ih napunimo s dvije litre vode i stavimo na vatru. Kuhajte dok ne omekša oko 20 minuta. Zatim u juhu od gljiva stavite lovorov list i smanjite vatru tako da tekućina lagano zakuha. Ogulite luk i mrkvu, sitno nasjeckajte i lagano pržite na biljnom ulju. Krumpir narežite na kockice i dodajte u lonac. Nakon 10 minuta dodajte prženo povrće i začinsko bilje. Nakon još 5 minuta ugasite vatru. Evo koliko vrganja trebate skuhati. Sve u svemu, ovo je oko 40 minuta. Gljive će juhi dati sav svoj okus i aromu, a juha će ispasti vrlo apetitna.

Jednostavni recepti s vrganjima

Vrganja su idealna za krepku juhu, kako za standardnu ​​verziju, tako i za juhu od pirea. Od ovih se gljiva ne pripremaju samo prva jela, jer će ova komponenta nadopuniti i poboljšati svaku salatu, julienne itd.

Kremasta juha od vrganja

Ova verzija prvog slijeda priprema se od 500 g vrganja, 2 kom. luk, 2 krumpira, 1 šalica 20% vrhnja, hrpa kopra, 2 žlice. žlice biljnog ulja, talijanski začini, sol i papar.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite luk, nasjeckajte sitno. Pržite u biljnom ulju.
2. Luku dodajte očišćene nasjeckane gljive. Pržite na laganoj vatri 5-7 minuta.
3. Ulijte vrhnje u tavu.
4. Ogulite krumpir na kockice. Dodaj u prethodne proizvode. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
5. Dobivenu masu ulijte u lonac. Sameljite blenderom dok ne postane glatko.
6. Začinite začinima. Ukrasite nasjeckanim koprom.

Kiseli vrganji

Za mariniranje vrganja trebate uzeti 2 kg gljiva, 0,5 l vode, 120 ml octa, 10 kom. lovorov list, 1 glava luka. Trebat će vam i 0,5 žličice papra u zrnu, 2 žlice. žlice šećera, 4 žlice. žlice soli, papra i klinčića.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite i isperite gljive. Veće primjerke izrežite na komade.
2. Vrganje kuhajte s lovorovim listom na laganoj vatri do 30 minuta.
3. Procijedite juhu. Stavite gljive u cjedilo.
4. U juhu dodajte začine i sol. Kuhati.
5. U tekućinu ulijte ocat.
6. U juhu stavite kuhane gljive. Kuhajte 10 minuta, skidajući.
7. Oparite staklenke kipućom vodom. Na dno stavite luk i gljive narezane na kolutiće. Sve prelijte marinadom, zatvorite poklopac.

Julienne od vrganja

Popularno jelo priprema se prilično brzo i jednostavno. Za to su potrebne 3 velike vrganje, 1 luk, 3 žlice. žlice masnog kiselog vrhnja, 1 žlica brašna, 100 g sira, 2 žlice. žlice bilo koje vrste biljnog ulja, sol, papar.

Postupak kuhanja:

1. Operite i osušite gljive.
2. Narežite ih na kriške.
3. Pržite na ulju s sitno nasjeckanim lukom.
4. Zagrijte kiselo vrhnje, dodajte sol i brašno. Umak kuhajte dok ne postane dovoljno gust.
5. Pržene gljive stavite u kalupe.
6. Prelijte umakom od kiselog vrhnja.
7. Naribati tvrdi sir. Pospite gljivama.
8. Pecite u zagrijanoj pećnici 7-10 minuta.

Vrganji sa zelenim grahom

Za zanimljivu verziju posnog jela trebat će vam 3-5 vrganja, 100 g mahuna, luk, 3 žlice. žlice bilo koje vrste biljnog ulja, sol, 1 žlica. žlica maslaca.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite gljive, narežite na kriške.
2. Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
3. Na tavi na biljnom ulju popržite luk i grah. Uz miješanje kuhajte 3-5 minuta.
4. Dodajte trećinu čaše vode. Pirjajte dok grah ne omekša.
5. Stavite gljive u tavu. Posolite, kuhajte 5-7 minuta.
6. Na kraju kuhanja dodajte maslac. Miješati.

Pirjani krumpir s vrganjima

Ovo drugo jelo priprema se od 200 g vrganja, 3-4 krumpira, 1 mrkve, 1 luka, biljnog ulja, svježeg kopra i soli.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Stavite vruće ulje u tavu.
2. Tamo dodajte nasjeckane gljive. Pržite 5-7 minuta.
3. Ulijte malu količinu vode. Poklopiti, dinstati 15-20 minuta.
4. Ogulite mrkvu, izrezanu na trake. Dodajte gljivama, promiješajte.
5. Ogulite i narežite krumpir na kockice. Stavite u tavu.
6. Sve pomiješajte, posolite. Dodajte malo vode, poklopite, pirjajte dok krumpir ne omekša.
7. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim koprom.