Kako soliti gljive za zimu kod kuće na topli i hladni način - jednostavni recepti korak po korak s fotografijom

Dolaskom jesenske sezone mnogi ljubitelji "tihog lova" hrle u šume, noseći sa sobom košare za izdašnu berbu gljiva. U stvari, u rujnu možete temeljito opskrbiti gljivama koje se skrivaju, a također rasti kao da se pokazuju - na rubovima šuma, nizinama i livadama. U pravilu, prvi šumski "trofeji" izazivaju divlje oduševljenje i kulinarski entuzijazam, jer je tako lijepo diverzificirati uobičajeni jelovnik nevjerojatno ukusnim vrganjima prženim u kiselom vrhnju ili aromatičnom juhom od medljivih gljiva. Međutim, naknadne darove prirode, donijete iz šume, jednostavno se nema gdje "pričvrstiti" - a hostese počinju pripremati zimu. Uz popularne marinade, od gljiva se dobivaju izvrsni kiseli krastavci koji se koriste kao osnova za prvo i drugo jelo. Pa kako soliti gljive kod kuće? Ovdje ćete pronaći jednostavne korak-po-korak recepte s fotografijama i video zapisima toplog i hladnog kiseljenja različitih vrsta gljiva - mliječnih gljiva, vrganja, vrganja, gljiva, bukovača. Tako ukusne gljive ukiseljene u staklenkama zimi bit će izvrstan dodatak kuhanom i prženom krumpiru, žitaricama i salatama. Opskrbljujemo se gljivama i počinjemo kuhati!

Kako soliti gljive u staklenkama za zimu - jednostavan recept s fotografijama korak po korak

Domaće slane gljive uvijek će doći na "stol" u bilo kojem obroku - bilo da je to uobičajena večera s obitelji ili svečana večera. Uz tako ukusne gljive, vaša omiljena jela dobit će jedinstvenu notu i nježnu šumsku aromu. Kako pravilno soliti gljive za zimu? Skrećemo vam pažnju jednostavan korak po korak recept za slane gljive u staklenkama - najpopularnije i najplodnije gljive. Pripremivši nekoliko staklenki prema našem receptu, zimi možete obradovati svoje najmilije juhom od gljiva, pitama ili ukusnim krumpirićima s krumpirom. Baš ukusno i vrlo jednostavno za pripremu!

Potrebni sastojci za kiseljenje gljiva u staklenkama za zimu:

• svježe gljive - 3 kg
• češnjak - 15 češnja
• lovorov list - 4 - 5 kom.
• piment i crni grašak - 10 - 12 kom.
• svježe nasjeckane zelje kopra - 2 - 3 žlice. l.
• sol po ukusu

Detaljne upute za recept za slanu gljivu za zimu, sa fotografijom:

1. Prvo, medene gljive treba razvrstati i isprati pod tekućom vodom.

   

2. Oprane gljive ulijte u lonac s vodom i stavite na srednje jaku vatru. Kad voda zavrije, stavite sadržaj u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Ponovno isperite i ulijte u lonac s vodom, a zatim kuhajte 40 minuta, sjećajući se da povremeno skinete pjenu.

   

   Pročitajte također:  Bougainvillea: značajke njege kod kuće i u vrtu
3. Dok ključate agarikare meda, ogulite češnje češnjaka od ljuske i izrežite svaki uzdužno na 2 - 3 dijela. Kopar operite i sitno nasjeckajte nožem.

   

4. Kuhane gljive procijedite cjedilom i isperite pod mlazom vode. Čekamo da se tekućina potpuno ocijedi i stavimo gljive u lonac. Ulijte začine prema receptu i posolite po ukusu.

   

5. Uzmemo tanjur prikladnog promjera i gljive pokrijemo u lonac, a na vrh stavimo staklenku vode. Ostavljamo infuziju pod pritiskom 4 - 5 dana.

   

6. Zatim se rasporedimo na čiste limenke, smotamo poklopce i pošaljemo ih na policu hladnjaka. Zimi ćete uvijek imati doista "univerzalni" dodatak omiljenim jelima. Začinjene i aromatične, slane gljive svidjet će se svima koji ih probaju - preporučujemo kuhanje!

   

Recept za kiseljenje gljiva s izborima

Pripremite se za kuhanje:

• Jedan kilogram vrganja, vrganja i vrganja.
• Čaša grube soli nepotpuna je otprilike trećinu od vrha.
• Hrpa kopra i peršina.
• Velika glava češnjaka.

Razvrstajte sve darove šume, isperite, stavite na papirnate ručnike, pustite da se osuše.

Operite i osušite pripremljeno zelje, nožem nasjeckajte ne baš sitno.

Ogulite češnje češnjaka, izrežite svaki na krugove.

Kako soliti vrganje vrganja za zimu u staklenkama - jednostavan recept za pripremu s fotografijom

Otprilike od sredine ljeta do kraja jeseni vrganji se nalaze u svijetlim listopadnim šumama - jestiva gljiva, najbliži "srodnik" bijele boje. Odlazeći u brezov gaj s košarom, pripremite se da kući ponesete solidnu žetvu ovih zgodnih ljepotica. Sigurni smo da će vaša obitelj za večeru uživati ​​u prženim vrganjima s krumpirom i lukom. Ali višak gljiva može se sigurno posoliti u staklenke za zimu - u hladnoj sezoni takve će zalihe zasigurno dobro doći. Kako soliti vrganje? Odabrali smo jednostavan recept s fotografijom pikantne blanke, za koju su nam potrebne samo kape gljiva - najukusniji dio vrganja. Nevjerojatan okus i aroma!

Za soljenje vrganja vrganja za zimu odabiremo sljedeće sastojke:

• vrganj - 1 kg
• lovorov list - 2 - 3 kom.
• lišće crnog ribiza - 2 - 3 kom.
• zrna papra - 3 kom.
• klinčić - 3 kom.
• svježi kopar - 3 - 5 grana
• sol - 50 gr.
• biljno ulje (pri valjanju) - 1 - 2 žlice. l. za svaku limenku

Postupak berbe slanih vrganja u staklenkama za zimu prema jednostavnom receptu:

1. Gljive razvrstavamo uklanjajući pokvarene primjerke i ostatke. Odrežemo kape i isperemo ih pod mlazom vode ili nježno očistimo spužvom.
2. Stavimo lonac vode na vatru i prokuhamo, a zatim gljive stavimo u kipuću vodu i kuhamo. Ovisno o veličini čepova, vrijeme kuhanja neće biti isto - prvo dobijemo manje, a malo kasnije i velike. Kako odrediti stupanj spremnosti? Spremni vrganj spustit će se na dno posude - najtočniji znak.
3. Kad su sve gljive kuhane, stavimo ih u cjedilo i držimo ih malo pod mlazom vode da isperu sluznicu koja se pojavila.
4. Čiste sterilizirane staklenke do vrha punimo slojevima ohlađenih gljiva, ne zaboravljajući posipati solju. U svaku posudu dodajte par žlica ulja i smotajte poklopce kuhane u vrućoj vodi. Nakon hlađenja, staklenke sa slanim vrganjima odnose se na tamno i suho mjesto - u ormar ili podrum. Ukusne gljive za vas!

Koliko dugo se mogu jesti ukiseljene i slane mliječne gljive?

Naravno, u većini slučajeva kiselimo i solimo zimi, ali uostalom, želim odmah kušati delicije od gljiva, posebno u velikom krugu obitelji koja se najčešće okuplja ljeti i početkom jeseni. Lagano posoljene mliječne gljive možete kušati tjedan dana nakon vrućeg soljenja, a mjesec dana nakon hladnoće, ukiseljene možete otvoriti nakon 3-5 dana.

Koliko dugo se mogu jesti ukiseljene i slane mliječne gljive?

Kako soliti ukusne gljive za zimu u staklenkama - jednostavan recept s fotografijom

Svojim izgledom volvuška podsjeća na rusulu - i to s dobrim razlogom, jer ove vrste gljiva pripadaju istoj obitelji. Glavna značajka bijelog ili ružičastog vala je da ova slatka gljiva ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Kako zasoliti val za zimu u staklenkama? Koristeći naš jednostavni recept s fotografijom, svaka će domaćica za zimu ukiseliti gomilu ukusnih valova, nježne začinske arome i zakusne "škripanje".

Opskrbljujemo sastojcima za jednostavan recept za slane valove u staklenkama:

• valovi - 1,4 kg
• lišće ribiza - 4 kom.
• klinčić - 5 kom.
• češnjak - 4 češnja
• lovorov list - 6 kom.
• zrna crnog papra - 4 kom.
• piment - 5 kom.
• voda - 1 l
• kamena sol - 30 gr.

Soljenje ukusnih gljiva u staklenkama za zimu, korak po korak:

1. Valove operemo i očistimo, namočimo par dana u hladnoj vodi.
2. Gljive napunite vodom i stavite na vatru. Od trenutka ključanja kuhajte 15 minuta, ne zaboravljajući promiješati. Filtriramo kroz cjedilo, ispuštajući tekućinu u zasebnu posudu - još uvijek nam treba.
3. Ulijte kuhane valove u caklinsku posudu i prekrijte lišćem ribiza i lavrushkom. Dodajte sol, klinčiće, dvije vrste papra, češnjeve češnjaka narezane na tanjure.
4. Vodu u kojoj su se kuhali valovi ponovno zakipite i ulijte gljive u lonac. Sadržaj lonca odgovarajuće veličine pritisnemo tanjurićem i stavimo ugnjetavanje - veliku staklenku vode. Nakon hlađenja gljive stavite na 24 sata u hladnjak.
5. Za soljenje valova trebaju nam 4 staklenke zapremine 0,5 litre - operemo ih, steriliziramo u pećnici ili na pari i prokuhamo poklopce.
6. Gljive stavljamo u suhe vruće staklenke, napunimo slanom vodom i plutom. Gljive u konzervi čuvamo na temperaturi od 16 - 18 stupnjeva - u takvim će uvjetima slani valovi dobro stajati do zime i oduševiti svojim neusporedivim okusom. Uživajte u svojoj degustaciji!

Pripremne faze

Razvrstavanje, čišćenje i namakanje je neophodno. Prvo se gljive savjetuju rastaviti prema vrsti. Svaka sorta ima različito vrijeme soljenja. Gljive se čiste od prljavštine, uklanjaju se oštećena područja i temeljito peru pod vodom.

Posebna pažnja posvećena je srednjim udubljenjima kapica. Lamelastim gljivama kape su odvojene od nogu. Između ploča, prljavština se čisti krutom četkom (čak će i obična četkica za zube). Za maslac s rusulom uklonite gornji sloj s čepova.

Recepti za kuhanje slanih i kiselih gljiva za zimu

Veliki uzorci se režu tijekom čišćenja kako bi se kasnije olakšao rad s proizvodom. Male ostaju nepromijenjene, cijele jake gljive izgledaju vrlo lijepo i apetitno u soljenju.

Gljive koje sadrže mliječni sok (lactarius) podložne su namakanju. Trajanje namakanja izravno ovisi o gorčini soka. Obično se pridržavajte sljedećih rokova:

1. Bijele mliječne gljive. Namakanje do jednog dana. Kuharice obično ne namaču male primjerke bijelih mliječnih gljiva.
2. Russula, gljive. Obično nije natopljen.
3. Valovi. Do jednog i pol dana.
4. Bijelo, vrijednosti, gljive s crnim mlijekom, smoothieji, podoleshniki. Do tri dana.

Voda za namakanje obično se mijenja dva puta dnevno i, ako je moguće, svakih pet sati. Obična sol dodaje se u vodu, izračun je sljedeći: litra vode i 10 g soli. Ovo je kako bi se izbjeglo kiseljenje.

Kako soliti gljive na vrući način kod kuće - korak po korak recept, fotografija

S početkom srpnja u četinarskim šumama mogu rasti cijele skupine svijetlonarančastih gljiva s lijevkastim kapicama - to su gljive. Kamela se zbog svog jedinstvenog okusa smatra pravom šumskom delicijom koja se jednostavno topi u ustima. Kako pravilno soliti gljive kod kuće? Danas ćemo otkriti tajne soljenja ovih prekrasnih svijetlih gljiva na vrući način - koristeći naš korak po korak recept s fotografijom. Ljute i sočne, konzervirane gljive možete poslužiti uz kuhani krumpir, mesna jela, kao i u ukusnoj salati od gljiva. Obradujte svoje najmilije tako slanim gljivama vlastite "proizvodnje" - a sljedeće ćete godine smotati duplo više limenki!

Sastojci za vruće soljenje kapica mlijeka od šafrana kod kuće:

• svježe gljive - 1 kg
• hladna voda - 1 l
• sol - oko 1 žlica l. po ukusu
• crni papar i slatki grašak - 5 kom.
• lovorov list - 2 - 3 kom.
• sušeni klinčić - 2 kom.
• cimet - 4 komada
• lišće ribiza - 2 - 3 kom.

Detaljni opis recepta za vruće posoljene kapice mlijeka od šafrana kod kuće:

1. Gljive čistimo od tvrdih nogu ili oštećenih čestica, a one pogodne za soljenje šaljemo u caklinsku posudu.Ispiremo pod tekućom vodom.
2. U lonac ulijte vodu i pustite da zavrije. Zatim dodamo još soli, smanjimo vatru i stavimo oguljene gljive u kipuću vodu. Kuhajte gljive 10 - 15 minuta i stavite ih u cjedilo da staknu tekućinu.
3. Nakon pranja u čistoj vodi, privremeno odvajamo kuhane gljive i počinjemo kuhati salamuru. U lonac ulijte litru vode i pokrijte poklopcem. Zapalili smo jaku vatru. U kipuću vodu ulijte žlicu soli prema receptu, papar, lovorov list, klinčić, listove ribiza i cimet. Pomiješajte sastojke, zategnite vatru i počnite pažljivo spuštati gljive u salamuru.
4. Nakon 10 - 15 minuta kuhanja, vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke, napunite slanom vodom i smotajte. Okrenite ga naopako, pokrijte pokrivačem i pričekajte da se potpuno ohladi. Sada staklenke slanih gljiva možete odnijeti u podrum ili ih jednostavno staviti na policu hladnjaka. Zimi je dovoljno otvoriti posudu, premjestiti apetizirajuće predjelo od gljiva na lijepo jelo - i možete ga poslužiti na stolu!

Ne samo ukusno, već i zdravo

Značajan dio popisa sadržaja gljiva čini voda, jer je ima 90%. Zbog toga su gljive lako probavljive, imaju malo kalorija i udovoljavaju normama upotrebe u dijetetici. Po sastavu gljive su po količini minerala bliske voću, mesnim jelima po sadržaju bjelančevina, povrću po prisutnosti ugljikohidrata.

Otkrijte zašto su vrganje vrganje, mliječne gljive, agaričari, šampinjoni, vrganje, muharica, šitake, reishi, veselka, gljiva tinder, chaga korisni.

Porozna struktura gljiva omogućuje im da se dugo probavljaju bez osjećaja gladi. Uz to, gljive su izvor esencijalnih proteinskih spojeva (tirozin, arginin, glutamin, leucin), masnih i nezasićenih masnih kiselina, posebno mjesto među kojima zauzimaju lecitin, gliceridi masnih kiselina, palmininska, stearinska, maslačna kiselina.

Vitamini skupine B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reguliraju aktivnost živčanog i krvnog sustava, pomažu u poboljšanju izgleda kose, noktiju, kože i krvnih žila tijela .

Mineralne komponente - cink, bakar, fosfor, sumpor, mangan, kalij, kalcij - sudjeluju u radnim procesima srca i krvnih žila, aktiviraju metabolizam, pospješuju proizvodnju hormona hipofize, uklanjaju opasni kolesterol i jačaju srčani mišić.

Važni sastojci gljiva su beta-glukani, čija prisutnost poboljšava imunološki sustav, vrlo su učinkoviti protiv raka. A prirodni melanin u proizvodu snažan je prirodni antioksidans.

Dali si znao? Divlja jestiva sumporno-žuta gljiva tinder (Laetiporus sulphureus) nevjerojatnog je okusa koji podsjeća na prženu piletinu.

Soljenje gljiva samo pojačava korisna svojstva komponenata proizvoda od gljiva. Doista, kad ih se soli, oslobađa se karakteristična viskozna tekućina koja ih, obavijajući zidove želuca, štiti od izravnog kontakta s želučanim sokom.

Osim toga, slane gljive ublažavaju pretjeranu ljubav prema slatkišima. Mozak doživljava šećer kao neku vrstu droge. Potrošnja nije ograničena na male doze, želite sve više i više. U nekim je slučajevima takvo ponašanje posljedica nedostatka cinka u krvi.

Količina cinka u slanim gljivama usporediva je s količinom dagnji i kamenica. Prirodna, jeftinija alternativa gljivama, kada se redovito konzumira, normalizira ravnotežu cinka u krvi i na kraju pomaže u gubitku kilograma.

Doznajte kako razlikovati smrčke, lisičarke, topole ryadovke, tartufe, vrganje, vrganje, gljive od jasike, bijeli podgruzdki, vrganje, vrganje, vrganje, medeni agarici, vrganje.

Kako soliti gljive bukovače kod kuće na hladan način - recept na videu

Bukovače su velike gljive sa sivkastom kapom i gustom nogom.U prirodi bukovače rastu na drveću u obliku "buketa", čija težina ponekad doseže 2 - 3 kg. U pravilu se jede samo mekana i nježna kapa gljiva - pržena, dinstana i kuhana. Uz to, svježe bukovače prave izvrsne kisele krastavce koji se lako mogu napraviti kod kuće. Kako hladiti gljive soli? Na video receptu pronaći ćete detaljni opis kiseljenja gljiva pomoću russule kao primjera - kuhanje bukovače bit će slično.

Kuhinjski uređaji i pribor

Ovdje je zanimljiva metoda soljenja gljiva koja ima sljedeće prednosti: nema gorčine, sposobnost upotrebe u par tjedana, gljivi materijal se ne "skuplja".

Od kuhinjskog posuđa trebat će vam:

• daska za rezanje;
• nož;
• limenke od tri litre;
• lonci za 4-5 litara vode;
• najlonske navlake.

Vruća opcija

Jednako dobro pogodan i za lamelarne i za cjevaste gljive. Preliminarne faze su nepromijenjene: proizvod se očisti, ispere, noge se odrežu u uzorcima ploča, velike kape se režu na komade. Cjevaste gljive nije potrebno prvo namakati, no kod lakova je ovaj postupak nužan.

Vrući recepti za soljenje gljiva podrazumijevaju prethodno ključanje proizvoda, zbog čega takav naziv. Pripremljene gljive šire se u slanu vodu, kuhaju, vođeni sljedećim podacima:

• gljive jasike, vrganje, vrganje, gljive - 15 minuta;
• valovi i russula - 10 minuta;
• opterećenje, grudi - 7 minuta;
• valuei - pola sata;
• medene gljive - pola sata;
• šampinjoni - 15 minuta;
• lisičarke - 20 minuta;
• gljive - samo tri puta prelijte kipućom vodom.

Recepti za ukusne slane gljive na hladan i vruć način

Nakon toga možete naučiti kako soliti kuhane gljive: gotov proizvod hladi se i stavlja u prikladnu posudu. Zaspite solju, ukupna težina gljiva trebala bi činiti oko 3% soli. Začini sa začinima - već po ukusu. Ulijte salamuru koja je ostala od kuhanja proizvoda. Očišćeni češnjak s kišobranima kopra stavlja se na vrh.

Po želji možete uliti biljno ulje. Soljenje se čuva na nultoj temperaturi u prozračenoj sobi. U prosjeku je spreman za upotrebu za mjesec dana. Mnogi ljudi radije počinju jesti ranije - ovo je stvar ukusa. Soljenje malih primjeraka može potrajati kraće.