U ovom ćemo članku govoriti o tome kako pravilno pripremiti i kiseliti bijele mliječne gljive na nekoliko osnovnih načina.
Sočne, mesnate i apetitne mliječne gljive već dugo vladaju ruskim šumama, privlačeći berače gljiva koji su mu hrlili poput pčela na med. "Ocjena" ovih gljiva gljivama skinula se s ljestvice, a svaka samopoštujuća domaćica znala je kiseliti mliječne gljive tako da budu bijele, hrskave i mirisne. Glavna stvar je pravilno soliti bijele mliječne gljive kod kuće, tako da za zimu imate ukusne poslastice s gljivama.
Mliječne gljive posolite na hladan način, pa ispadnu hrskave, aromatične i vrlo ukusne.
Mliječne gljive izvrsno su predjelo za alkoholna pića, dodaju se salatama, pitama i okroshki; a količina proteina sadržana u njima dovoljna je da tijelo zasiti tim hranjivim sastojcima.
Kako soliti mliječne gljive tako da budu mirisne, hrskave i vrlo ukusne
Ovu metodu soljenja isprobala sam više puta, gljive zaista ispadaju vrlo ukusne i hrskave. Kad otvorite staklenku, aroma će se sigurno raspršiti po kući tako da će svi susjedi potrčati isprobati ih.
Sastojci:
- mliječne gljive
salamure za 1 litru vode
- sol 2 žlice. žlice
- crni papar u zrnu 5-6 graška
- piment od graška 3-4 graška
- lovorov list 1-2 kom.
Postupak kuhanja:
Sama gljiva gljiva prilično je krhka i ako je odmah počnete temeljito prati i čistiti, možete slomiti većinu ubranog uroda. A ova gljiva može biti prilično prljava. Dakle, prvo što treba učiniti je staviti ih u veliku posudu i napuniti vodom. Gljive će naravno isplivati pa će im trebati nešto dati. Obično za to koristim sito ili veliki sovjetski aluminijski druslyak i gljive namočim u veliku kantu.
Namakanjem ćete ukloniti gorčinu s gljive. I prljavština će se postupno početi otapati u vodi. Važno je ne zaboraviti promijeniti vodu. Mijenjajte vodu otprilike svaka 2-3 sata.
Dalje u ruke uzimamo spužvu za pranje posuđa, mali nož ili četkicu za zube i gljive očistimo od preostale nečistoće. Ako se uhvati prilično velik primjerak, bolje ga je podijeliti na nekoliko dijelova. Oni koji su manje bolji ostat će netaknuti pa će izgledati bolje i biti će ukusniji.
Pripremljene darove šume stavimo u lonac ili šalicu, napunimo vodom i stavimo na štednjak. Pustite da zavrije i pustite da krčka 25 minuta. Ako se pjena počne pojavljivati, tada će je svakako trebati ukloniti. Na kraju kuhanja ocijedite vodu, a gljive bacite u cjedilo.
Da biste nešto posolili, trebate pripremiti salamuru, u našem će se slučaju pripremiti kako slijedi. Važno je pripremiti toliko salamure da gljive u njoj potpuno nestanu. pa ću skuhati tri litre salamure odjednom. Stavite sol, papar, lavrushku u vodu i stavite tavu na vatru. Kad zavrije, lagano položite gljive i kuhajte još 10-15 minuta na umjerenom vrenju.
Dok gljive ključaju, već možete početi pripremati i sterilizirati staklenke u koje ćete slagati gljive. Najbolje je uzeti malu posudu. Najbolja opcija su limenke od najviše 1 litre.
Rasporedite gljive u staklenke, ulijte salamuru, zategnite poklopcima i zamotajte toplom dekom. Ostavite da se staklenke ohlade na sobnoj temperaturi.Dalje, već ohlađene limenke prenosimo na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.
Kako spasiti juhu od slanih mliječnih gljiva?
Ako ste juhu napravili od slanih gljiva, a da prethodno niste probali mliječne gljive, onda i ovdje postoji izlaz. Kako uštedjeti slane mliječne gljive u prvom jelu?
- Mrkva naribana na grubom ribežu dodaje se u juhu i kuha.
- Svježa, dobro oprana riža ili biserni ječam ulijeva se u gazu presavijenu na pola.
- Vezani u vrećicu i umočeni u juhu, kuhani 20 minuta i uklonjeni.
- U pripremljenu juhu dodajte 150-200 ml nemasnog kiselog vrhnja i ponovno pirjajte 10 minuta.
- Ako juha i dalje ostane malo slana, razrijedite s 4 žlice. l. vruća juha s 2 žlice. l. brašno.
- Istucite pjenjačom kako biste uklonili nastale grudice i ulijte u juhu u tankom mlazu uz temeljito miješanje.
Od slanih mliječnih gljiva možete napraviti nekoliko jela: skuhajte porcionirani julienne, varivo s krumpirom i vrhnjem, a također napravite i nadjev za pite. U tom slučaju morate pripremiti tijesto za pite i pite bez dodavanja soli.
Kako hladiti gljive sa slanim mlijekom kod kuće
Idemo dalje. Predstavljam vam još jednu mogućnost soljenja gljiva, ali sada će to biti hladna metoda, a nakon čitanja preporuka možete razumjeti zašto se tako zove.
Sastojci:
- mliječne gljive 1 kg.
- sol 2 žlice
- kišobrani od kopra 2-3 kom.
Postupak kuhanja:
I zato krenimo s činjenicom da gljive prvo trebate namakati u vodi 3 dana, vodu mijenjati svakih 5-6 sati. Važno je da voda potpuno pokriva gljive, jer se one mogu pokriti poklopcem koji će biti manji od same posude. Poklopac nije dovoljno težak da smrvi gljivu i nije dovoljno lagan da gljive isplivaju na površinu.
Nakon tri dana ocijedite vodu i očistite svaku gljivu, a zatim je isperite pod tekućom vodom. Ako ima prevelikih gljiva, bolje ih je razrezati na nekoliko dijelova. Način za postizanje boljeg soljenja tijela gljive.
Dalje, uzmite malu lončanicu, pospite dno solju i počnite polagati gljive s poklopcima. I tako će svaki sloj trebati posuti solju i paprom i položiti kopar. Kada se položi posljednji sloj, on se također mora posipati solju na vrhu.
Stavimo tanjur na vrh, stavimo teret na njega i uklonimo naše gljive da se sol na hladnom mjestu. vrijeme kuhanja 35-45 dana.
Vrste gljiva i njihova korisna svojstva
Među suhim vrstama ove klase gljiva izdvajamo nekoliko jestivih koje iskusni berači gljiva pripremaju za kiseljenje:
- Bijela ili "prava" težina - u Rusiji su je nazivali i paprom. Veličina čepa je 60-250 milimetara, obojena je u bijelu ili bijelo-žutu boju. Mlade gljive pogodne za soljenje imaju ravnu, ravnu površinu; u starih gljiva ima oblik zakrivljenog lijevka sa zakrivljenim rubovima. Uz rubove kapice raste nježna pahuljica. Vanjska strana je blago ljepljiva, ima vlažnu površinu. Ovdje se uvijek nakuplja lišće, iglice i ostali biljni ostaci.
Visina cilindrične noge je do 90 milimetara. Iznutra je cjevast, s bijelim mesom. Pritiskom ispušta bjelkasti sok koji pod utjecajem zraka postaje sivkasto ili prljavožute boje. Berba započinje početkom srpnja i nastavlja se do početka listopada.
- Žuta kvržica. Žuta kapa naraste na 280 milimetara. Obojen je žuto ili čak zlatno; na površini rastu male ljuske. Oblik je blago konveksan, sa starenjem rubovi se podižu, a kapa postaje poput posude s blago savijenim rubovima. Obično je površina suha, hrapava, ali kad postane mokra postane ljepljiva i sluzava. Duljina nogu - do 120 milimetara, šuplja iznutra.Vanjska je površina ljepljiva s malim mrljama jarko žute boje na utorima i jamicama na tijelu noge.
Česte ploče na dnu kapice sa starenjem gljiva prekrivene su tamnocrvenim mrljama. Nakon rezanja gljive iz stabljike izlučuju sok koji širi miris voća kroz šumu. Raste u smrekovim šumama, ali obitelj možete pronaći i u blizini breza.
- Gorka težina. Smeđa kapa naraste do 120 milimetara, a oblikom podsjeća na zvono. S rastom se ispravlja, u središtu ostaje samo mali tuberkulus. Površina je glatka, ljepljiva i skliska po mokrom vremenu. Rubovi su blago osvijetljene boje. Tanka cilindrična noga naraste do 90 milimetara. Na dnu ima blago zadebljanje i prekriven je dlakom. Ploče kapice nisu široke, jasno ocrtane.
Nakon rezanja nema mirisa, ali pulpa gljive je vrlo gorka, stoga je, kad je sačuvana, potrebno dugo močiti.
Gljive sa slanim mlijekom za zimu u bankama - vruć način
Recept je prilično svestran i omogućuje vam da nakon gotovo 7-8 dana dobijete ukusne i aromatične slane mliječne gljive. Ali najbolje je pričekati 30-35 dana da se napune i, što je važno, bez gorčine, slane gljive.
Sastojci:
- mliječne gljive
- češnjak
- kišobrani od kopra
- Lovorov list
- piment grašak
- sol 2 žlice na 1 litru vode
Postupak kuhanja:
Gljiva je prilično hirovita i ne može se donijeti iz šume i kuhati isti dan. Svakako će ga trebati namakati u vodi najmanje tri dana. Inače će proizvod imati vrlo gorak okus.
Namakanje odjednom rješava nekoliko problema. Prvo, gljiva će prestati imati gorak okus. Drugo, postat će ne tako lomljiv, a u trećem će se prljavština na gljivama smočiti i lako će se odvojiti, ili će, najčešće, sama otpasti.
Namočene i oguljene gljive premjestite u lonac i napunite vodom. Izrežite velike gljive kako kasnije ne biste patili gurnuvši ih vruće u vrat staklenke.
Gljive morate kuhati dok ne omekšaju. Da biste to učinili, napunite ih vodom i stavite posudu na vatru. Prokuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Pazite da vrenje ne bude prejako. Kad se pojavi pjena, uklonite je žlicom ili žlicom.
Nakon prvog kuhanja gljive bacite u cjedilo, a vodu potpuno ispraznite. Zatim pripremamo ispravan kiseli krastavac. Za ispravnu salamuru trebate uzeti 2 žlice. žlice soli na 1 litru vode, 3-5 graška aleve paprike, 2 lista lavrushke, nekoliko kišobrana od kopra. Sljedeći korak je prokuhavanje ove salamure.
Dok salamura ključa, narežite nekoliko češnja češnjaka na tanke kriške i ravnomjerno rasporedite po staklenkama. Zatim gljive stavite u staklenke i napunite ih kipućom rasolom. Ulijte salamuru ispod samog vrata i zategnite poklopce. Nakon hlađenja staklenke s gljivama prenesite u podrum ili podrum na dugotrajno skladištenje.
Recenzije o soljenju mliječnih gljiva metodom hladnog kuhanja
- Tatiana, 28 godina
Moja baka me također naučila kako promijeniti soljenje mliječnih gljiva u bačvama. Od tada je prošlo puno vremena ... Uselila sam se u stan i odlučila pronaći alternativu tradicionalnom receptu. Dugo sam tražio, ali odabrao sam kuhanje u staklenoj posudi kao najbolju opciju za sebe. I najjednostavnije rečeno - u bankama.
- Matilda Leonidovna, 49 godina
Gljive sam kuhala prema klasičnom receptu opisanom na samom početku. Kuhanje je jednostavno i ne oduzima puno vremena. Mislim da je jedini nedostatak što se postupak odgađa ne cijeli dan, već gotovo 1,5 mjeseca.
- Victoria Danilovna, 32 godine
Gljive su ukusne, hrskave i vrlo aromatične.
Gledano: 1.569
Podijelite unos
- Slični postovi
- Plave noge, kako ukiseliti gljive?
- Marinirane prhke mliječne gljive, kako marinirati sa začinima za zimu?
- Vruće soljenje mliječnih gljiva za zimu u staklenkama
- Kako ukiseliti gljive za zimu: recepti u limenkama s 9% octa
- Pržene lisičke za zimu - 3 recepta s fotografijama
- Konoplja ukiseljene gljive za zimu
Ukiseljene mliječne gljive s octom i lukom - najjednostavniji i najukusniji recept
Slane gljive nesumnjivo su vrlo ukusne, ali što je s kiselim mliječnim gljivama. Ovaj je recept prilično jednostavan, ali ukusan. Poznat mi je iz dalekog, dalekog djetinjstva. Jednom su naša sedmorica kući donijela gotovo pola kupke ovih gljiva i morali su ih ne samo soliti, već i kiseliti.
Sastojci:
- mliječne gljive
- vode 1 litra
- sol 2 žlice. žlice
- ocat 9% 1 žlica. žlica
- šećer 0,5 žličice
- luk 1 srednja glava
Postupak kuhanja:
Prema poznatoj shemi, gljive prvo namočimo u vodi, a zatim ih očistimo od prljavštine. Napunite vodom i kuhajte u kipućoj vodi 5-7 minuta. Dok mliječne gljive ključaju, uzmite glavicu luka. Ogulite ga i izrežite na pola prstena.
Da biste pripremili 1 litru marinade, trebate uliti 2 žlice soli u 1 litru vode i tekućinu zakuhati. Zatim stavite lovorov list i ulijte u recept ocat, šećer i pola kolutova luka. Promiješajte marinadu, pustite da zakuha i stavite gljive. Kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri.
Dalje, potpuno isključite grijanje. šupljikavom žlicom vadimo gljive iz marinade i stavljamo ih u sterilne staklenke na samom vrhu.
Ne zaboravite u svaku staklenku staviti 1-2 češnja češnjaka. Preostalu marinadu ulijte u staklenke i uvijte staklenke sterilnim poklopcima.
Zatim staklenke zamotamo toplom dekom ili dekom i ostavimo poklopce dolje dok se potpuno ne ohlade. Kad se staklenke ohlade, premjestite ih na hladno mjesto za dugotrajno čuvanje.
Prazne metode
Postoje 2 načina pripreme za zimu:
- soljenje na hladno;
- vruće soljenje.
Vruće soljenje pouzdanija je metoda za uvjetno jestive gljive općenito, uključujući gljive.
Toplinska obrada uništit će ne samo mikroorganizme, već i denaturirati bjelančevine (poremetiti strukturu njihovih makromolekula) u pulpi gljive, pa će kuhane gljive zajamčeno izgubiti neugodan miris i okus gorčine. Uz to, ispadaju mekani, ali istodobno ne gube oblik.
Recept za soljenje crnih mliječnih gljiva
Kao što znate, u prirodi ne postoje samo bijele mliječne gljive, već i takozvane crne. Mogu se jesti i kao bijeli. A ako postoje gljive, onda mora postojati način kuhanja. Stoga vam nudim video recept za izradu crnih mliječnih gljiva.
Kao što je gore spomenuto u članku crnom bojom, sadržaj gorčine je mnogo veći, stoga će ih trebati namakati mnogo dulje. Kako namočiti i kako najbolje kuhati ove gljive možete vidjeti u videu ispod.
Ovim je završen izbor o kiseljenju mliječnih gljiva. Mislim da ćete uspjeti zimi na svom stolu pokazivati slane ukusne mliječne gljive. A ako imate vlastite recepte ili želje za ovaj članak, tada možete podijeliti svoja zapažanja u komentarima ispod članka. Sve ugodno.
Priprema
Bijele mliječne gljive su hirovite gljive, pa ćete se s njihovom pripremom morati malo poigrati. Prije kuhanja (za vruće soljenje), mliječne gljive namaču se 1-3 sata u hladnoj, malo posoljenoj vodi. Gljive koje će se soliti na hladan način moraju se namakati tri dana, mijenjajući vodu najmanje svakih 12 sati.
Nakon namakanja gljive dobro isperite pod mlazom vode čistom četkom. Sada možete početi soliti.
Za vruće soljenje mliječne gljive namaču se 1-3 sata, za hladne - 3 dana, za "suhe" se uopće ne namaču
Odabir "pravih" mliječnih gljiva
Savjet: ako mliječne gljive kupujete na tržištu, nemojte uzimati one prikazane na slici 1, jer su to gomile.
Izgledaju prekrasno: snježnobijele, elastične, izvrsno mirišu, ali zapravo su uvjetno jestive gljive. Obratite pažnju na to da među njima nema crva! Znaš li zašto? Jer su jako gorki. Morat ćete ih namakati jedan dan, a zatim ih kuhati još nekoliko puta.I sami razumijete da nakon takvih "postupaka" ništa neće ostati od arome i drobljenja, kao ni od samih gljiva, osim njihova imena. Stoga ove gljive ne sakupljamo niti kupujemo. Ali ako ste vidjeli gljive prikazane na slici 2, slobodno ih kupite, jer su to prave mliječne gljive.
Za razliku od prvih, imaju svijetložućkastu ili mliječno-kremastu kapu, s rubovima malo zakrivljenim prema unutra. Čak i ako ove mliječne gljive nisu tako lijepe, zasigurno su jestive. Mnogo manje se gnjavite s njima, a zimi definitivno neće razočarati ni vas ni vaše goste. Ovi nisu ništa manje ukusni ukiseljene bukovače kod kuće instant.
