Izbor najboljih sorti kupusa za kiseljenje i čuvanje za zimu

Ukusan kiseli kupus dar je za svaku domaćicu. Kiselo povrće već je samo po sebi prekrasna svježa salata, ali ako želite, može se koristiti i za pripremu raznih jela, na primjer, juhe od kupusa, vinaigrete, hodžica, pa čak i kotleta. Okus svih ovih kulinarskih remek-djela ovisit će o ispravnom kiseljenju, a posebno o odabranoj vrsti kupusa. Napokon, često se dogodi da nakon puno truda i vođenja omiljenim, tradicionalnim receptom, kao rezultat kvasca dobijete ljigavi kupus neuglednog izgleda i opscenog okusa. I neće svaka domaćica u ovoj situaciji pretpostaviti da je cijela poanta u pogrešnom izboru povrća. Dakle, shvatimo koje su najbolje sorte kupusa za kiseljenje i skladištenje te kako odabrati prave glavice kupusa.

Koja je sorta kupusa bolja za kiseljenje

Ako domaćica ima vlastiti vrt, tada će zasigurno na njemu biti mjesta za kupus. Iskusni poljoprivrednici u ovom slučaju savjetuju se da uzgajaju nekoliko sorti odjednom: rane sorte brzo oblikuju male glavice kupusa i izvrsne su za pripremu prvih svježih ljetnih salata. Kupus srednje zrele i kasno sazrijevaju dugo sazrijeva, ali istovremeno glavice dozrijevaju velike, guste i vrlo sočne. Upravo ovu vrstu kupusa treba koristiti za kiseljenje.

Kad dođete na tržnicu, također ne biste trebali kupovati najjeftiniji ili „najslađi“ kupus. Obavezno pitajte prodavača kakav kupus nudi. Naravno, nije nimalo lako snalaziti se u raznolikosti sorti. Zato ćemo pokušati donijeti TOP-5 najboljih srednjih i kasnih sorti kupusa za kiseljenje. Čuvši jedno od dolje navedenih imena, možete sigurno kupiti povrće i ubrati ga za zimu.

Najbolje sorte u srednjoj sezoni

Dolje predložene sorte izvrsne su za dugotrajno skladištenje i soljenje, fermentaciju. Ovaj je popis sastavljen na temelju povratnih informacija i komentara iskusnih kuhara i brižnih domaćica. Pronaći takav kupus vjerojatno će biti prilično jednostavno, jer savjestan poljoprivrednik uvijek nudi najbolji proizvod na tržištu i nastoji zadovoljiti potrebe kupca.

Kupus s prosječnim razdobljem zrenja može se uzgajati čak i u sjevernim regijama zemlje. Njegova vegetacija u prosjeku iznosi 120-140 dana. Ovo je vrijeme dovoljno da se malo sjeme pretvori u punopravnu, zrelu glavicu kupusa.

Slava 1305

Ovaj ukusni kupus uvijek zauzima vodeću poziciju u svim odljevcima, pokazujući izvrstan okus i vanjske kvalitete, visok urod. Sjeme ovog kupusa prilično je lako pronaći, a u jesenskoj sezoni također ga možete bez problema pronaći na bilo kojem poljoprivrednom sajmu.

Glavice ovog kupusa srednje su veličine. Njihova težina, ovisno o uvjetima uzgoja, varira od 2,5 do 5 kg. Oblik povrća je ravno-okrugao, što je tipično za sorte kasnog sazrijevanja. Gornji listovi glavice kupusa blijedo su zeleni, ali na presjeku se vide čvrsto povezani listovi mliječno bijele boje. Uzgajajući ovu sortu na svojoj zemlji, možete dobiti prinos od 10 kg / m 2.

Okus sorte je vrlo visok: povrće je slatko, sočno i hrskavo. Sposobni su dugo održavati svježinu.

Mnoge poljoprivredne burze uključuju ovu sortu u TOP 5 najtraženijih na tržištu. To je zbog činjenice da je "Poklon" savršeno prilagođen domaćim uvjetima, nepretenciozan, pa čak i u najnepovoljnijem vremenu može dati žetvu u količini od 10 kg / m 2.

Glavice kupusa, prosječne težine 4-4,5 kg, vrlo su sočne, ali nikad ne pucaju. Gusto povrće ima zaobljeni oblik i mliječnobijele listove. Proizvod pokazuje izvrsnu kvalitetu čuvanja i preporučuje se za fermentaciju. "Poklon" se može čuvati do ožujka bez gubitka svježine i potrošačkih kvaliteta.

Bjeloruski

"Belorusskaya" je najbolja sorta kupusa za kiseljenje i dugotrajno skladištenje, prema mnogim iskusnim stručnjacima. Dakle, pod određenim uvjetima glavice kupusa mogu zadržati kvalitetu do travnja. Povrće je izvrsno i za kiseljenje, izradu svježih i konzerviranih salata.

Sorta u srednjoj sezoni sazrijeva 135 dana od dana sjetve sjemena za sadnice. Za to vrijeme nastaju guste, okrugle glavice kupusa. Gornji su im listovi tamnozelene boje. Svako povrće teži približno 3,5 kg. Sjetva sjemena ove sorte u travnju za sadnice, već u rujnu-listopadu bit će moguće ubrati sočan i slatki kupus u količini od 8-9 kg / m 2.

Ovaj izvrsni hibrid odavno je poznat po visokom prinosu, izvrsnoj kvaliteti plodova i mogućnosti dugotrajnog skladištenja. Menza f1 uvijek unakaže sočne, slatke, hrskave i posebno velike glavice kupusa. Ovo se povrće koristi za dugotrajno zimovanje i fermentaciju.

Glava kupusa "Menza f1" posebno je gusta. Gornji listovi obojeni su svijetlozeleno. U presjeku je povrće bijelo. Sorta spada u kategoriju srednje rano: od sjetve sjemena do sazrijevanja glavice kupusa, razdoblje je 110-115 dana.

Amager 611

Sorta bijelog kupusa Amager 611 jedinstvena je, jer se okus povrća tijekom skladištenja postupno poboljšava. Dakle, općenito je prihvaćeno da kupus 6 mjeseci od dana berbe zadržava svoju korisnost, svježinu i izvrstan okus.

Glavice kupusa "Amager 611" nisu jako velike, težine do 4 kg, gustog, ravno-okruglog oblika. Značajka sorte su srebrnozeleni, sjajni gornji listovi povrća.

Uz navedene srednje rane sorte, dobar je i kupus za kiseljenje "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1". Iste sorte mogu se staviti u kante za dugotrajno skladištenje i fermentaciju.

Najbolje sorte koje kasno sazrijevaju

Kasno sazrijevajuće sorte kupusa uzgajaju se u središnjim i južnim regijama zemlje. Njihova vegetacijska sezona je oko 150-180 dana. Kao rezultat tako dugog uzgoja, vlasnik može dobiti velike i vrlo sočne glavice kupusa, pogodne za zimovanje, soljenje i fermentaciju. S popisom najboljih sorti kasno zrelog kupusa možete se upoznati dalje u odjeljku:

Moskva kasno

Sorta ima dobru tržišnu sposobnost i okus. Uzgajaju ga mnogi vrtlari i poljoprivrednici u središnjim i južnim regijama zemlje. Za 150 dana kupus izraste iz sitnog sjemena u veliku glavicu kupusa teške do 8 kg. Slatko i hrskavo povrće ne puca, prekriveno je sivozelenim sočnim lišćem. Visok prinos usjeva (do 12 kg / m 2) omogućuje vam pripremu svježeg, soljenog, ukiseljenog i konzerviranog povrća za zimu. Okus pripravaka od kupusa ove sorte uvijek je prekrasan.

Harkovska zima

Kasno zreli kupus "Kharkovskaya Zimnyaya" sazrijeva za 170 dana. Na kraju vegetacije poljoprivrednik dobiva male glavice kupusa, teške do 3,5 kg. Sredina ovog povrća je bijela, a gornji listovi svijetlo zeleni.Prinos usjeva ne prelazi 8 kg / m 2, ali to je sasvim dovoljno za zalihu svježeg povrća za zimu i pripremu zdravog i ukusnog kiselog kupusa za cijelu obitelj.

Valentinovo f1

Kasno sazrijevajući hibrid izvrstan je za uzgoj na jugu Rusije. Sezona rasta kulture je 180 dana. Za to vrijeme dozrijevaju glavice kupusa, teške 3-4 kg. Malo, ali vrlo sočno, slatko i hrskavo povrće izvrsno je za kiseljenje i kiseljenje. Kupus možete čuvati bez prerade 6 mjeseci.

Kako odabrati dobre glavice kupusa

Kada odabirete kupus za kiseljenje, morate obratiti pažnju na raznolikost i značajke same glavice kupusa:

• Za kiseljenje je pogodan samo bijeli kupus srednje ranog ili kasnog zrenja. To je zbog visokog sadržaja šećera u ovom povrću.
• Glavice kupusa trebaju biti guste i velike.
• Gornji listovi povrća trebaju biti što lakši. Ne fermentirajte zeleno lišće.
• Što je povrće slađe, to je veća vjerojatnost uspješne starter kulture.
• Dobra glavica kupusa "izvire" kad se stisne, što ukazuje na njegovu visoku kvalitetu.

Gledajući video isječak možete dobiti i nekoliko savjeta o tome koje sorte kupusa odabrati za kiseljenje i skladištenje te kako pravilno prepoznati visokokvalitetno povrće:

Imajući na umu ove smjernice, uvijek možete računati na uspjeh od kiselog tijesta. Prhki i sočni, umjereno kiseli kupus sigurno će morati na stol i nahranit će sve članove obitelji. Blagodati i nevjerojatan okus pravilno kuhanog kiselog kupusa uvijek je teško precijeniti.

S brusnicama

Kiseli kupus više sliči na vitaminsku salatu. Evo proporcija za malu količinu proizvoda. Sve možete sigurno pomnožiti s deset!

Po kilogramu kasnih sorti bijelog kupusa, jedna velika mrkva, dvije jabuke, brusnice po ukusu - u prosjeku čaša, žlica s velikim slajdom. Možete dodati začine! Paprika i crni papar, crvena paprika, vrlo dobar - lovorov list, izvrstan klinčić na jabukama, izvrsna aroma kima, anisa, korijandra. Sjeme gorušice riješit će proizvod loših bakterija, dobra gorušica ne vrijeđa! Sve po vašem ukusu.

Uklonite gornji oštećeni list sa kupusa, odvojeno stavite nekoliko cijelih listova - trebat će vam. Četvrtinu glavice kupusa izrežite peteljku i nasjeckajte tanko, na duge trake. Očišćenu mrkvu naribajte na korejskom. Naribajte jabuke na grubom ribežu, možete s kožom.

Pomiješajte kupus, jabuke i mrkvu sa soli. Uzmite veliku cakljinsku posudu, oparite je kipućom vodom, prekrijte dno polovicom ubranih gornjih listova kupusa. Stavite dio mase od kupusa na lišće, prenesite s brusnicama, a zatim dodajte sljedeći dio. Opet stavite brusnice. Itd.

Kupus pripremljen za kiseljenje prekrijte preostalim gornjim lišćem kupusa, pokrijte pločom manjeg promjera od posude, na njemu - ugnjetavanje. Ostavite u ovom položaju jedan dan točno na sobnoj temperaturi.

Nakon dana žlicom ili prorezom uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini. Probijte kupus na dno na nekoliko mjesta drvenom ivericom. Vratiti ugnjetavanje. I neka luta dalje.

Nakon četiri do pet dana kupus treba staviti na hladno mjesto. Raspoređivanje u staklenke ili ostavljanje u loncu nije toliko važno, ali treba joj podrum, podrum ili balkon. Ili hladnjak.

Koje su najbolje sorte kupusa za kiseljenje, kiseljenje i čuvanje za zimu

Svježi, kiseli kupus ili slani kupus sigurno moraju biti na popisu priprema za zimu kod svake domaćice. Dobar je i kao samostalno predjelo ili prilog, i kao sastojak u kuhanju juhe od kupusa, pita, kotleta i još mnogo toga. No, često se dogodi da se kiseli kupus priprema prema receptu koji je dokazan više od jedne godine, a rezultat je daleko od idealnog. Izlazi ne hrskav, s nenajačnijom aromom ili čak ljigav. A krivo je pogrešno odabrano povrće.Samo odabirom prave sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje, kao i skladištenjem, možemo se nadati postizanju očekivanih rezultata.

Kako odabrati pravu sortu za zimsku berbu

Da bi se bijeli kupus što duže očuvao zimi, nije bitno hoće li kiseli kupus ili cijela glava kupusa, postoji niz pravila koja omogućuju odabir prikladne sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje:

1. Kupus bi trebao biti srednje kasnih sorti.
2. Glava kupusa trebala bi biti zrela, čvrsta, velika, teška i elastična.
3. U kontekstu, trebao bi biti bijeli, po mogućnosti kremasti, ali ne i žuti ili zeleni.
4. Listovi trebaju imati slatkast okus, to ukazuje na visok udio glukoze, bez čega proces fermentacije tijekom fermentacije nije moguć.

Za čuvanje cijelih vilica odaberite kupus kasno sazrijevajućih sorti. Lišće takvog povrća ima više biljnih vlakana, grublje je, ali su procesi fermentacije u njima puno sporiji. To ih održava svježima sve dok ne započne sljedeća berba. Glave kupusa treba uzimati vrlo čvrsto kako bi se spriječilo ulazak vlage i insekata unutra.

Recept za kuhanje prema sovjetskom GOST-u

Ovaj proizvod prolazi kroz mliječno-kiselinsku fermentaciju. Sirovine koje isključivo udovoljavaju zahtjevima GOST-a i VTU-a.

• Bijeli kupus srednjih i kasnih sorti. Glavice kupusa su svježe, zrele, bez pukotina, guste, ne rastresite, cjelovite, zdrave, čiste. Svaka glava kupusa teži najmanje sedamsto grama. Zabranjeno je kiseliti smrznuti kupus. Preporučene sorte: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka i druge.
• Svježa stolna mrkva: korjenasto povrće je zdravo, svježe, jednolike boje, cijelo, ne oštećeno od štetnika, najmanje tri centimetra u najvećem promjeru. Preporučuju se sorte s jarko narančastim mesom i srcem.
• Svježe jabuke: ne niže od prvog razreda, zrele, čiste, ne oštećene od štetnika. Preporučene sorte: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino i druge.
• Svježe brusnice: cijele bobice jarkih boja bez grančica, lišća, krhotina.
• Svježe brusnice: zrele, cjelovite, čiste bobice, bez ostataka.
• Sjeme kima: sjeme bez stranih nečistoća i bez pljesnivog mirisa.
• Lovorov list: lišće bez grančica, bez stranog mirisa.
• Stolna sol, mljevenje br. 1, ne niža od prvog stupnja.

Najbolje srednje sezone i srednje kasne sorte i hibridi

Srednji i srednje kasni kupus ima vegetacijsku sezonu od 80 do 120 dana. Mogu se uzgajati u različitim regijama, ali ako se na jugu takav kupus može sijati izravno u nezaštićeno tlo, tada je u područjima s dugim zimama za to prikladan samo način sadnice.

Sorte srednje sezone mogu se nazvati kompromisima, jer su prilično svestrane, ali imaju neke nedostatke. Takvo je povrće prikladno za svježe salate, ali listovi su mu grublji od ranog kupusa. Mogu se ukloniti zimi, ali do nove godine počet će se pogoršavati. Pogodno za kiseljenje i iz takvih glava kupusa dobiva se slasni kiseli kupus, ali obično se čuva najviše tri mjeseca.

Srednje kasne biljke zimi se puno bolje čuvaju, i slane i svježe. Ali lišće im je prilično tvrdo i nije baš pogodno za salate. Ali izvrsni su za dinstanje, juhe i prženje, jer tijekom toplinske obrade gotovo ne vriju.

Prema mnogim domaćicama koje se bave berbom, najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje su skladištenje Podarok, Slava 1305 i Belorusskaya, a hibridi Megaton i Aggressor.

Bjeloruski 455

Ovo je srednje kasna sorta. Ovaj se kupus odlikuje velikim okruglim vilicama, čija je prosječna težina 3 kg. Imaju slatkast okus, sočni, vrlo gusti. Period zrenja je 110-120 dana. Prosječni prinos je 8 kg / m 2.

Sudeći prema recenzijama povrtara, ova sorta kupusa savršena je za berbu za zimu na bilo koji način. Ima dug vijek trajanja. Često se koristi za kiseljenje.

Karakteristična značajka ovog kupusa je izraženo cvjetanje voska na svim lisnatim pločama biljke. Karakterizira ga elastičnost i gustoća glavice kupusa čija masa doseže 4,5 kg. Dobro podnosi prijevoz. Poželjno je da bude svjež, ali kiseli kupus pet će mjeseci biti dobrog okusa.

Vilice su okrugle i ne pucaju. Vrlo nepretenciozna srednje kasna sorta, čak i uz lošu njegu, daje prinos od 10 kg / m 2.

Slava 1305

Visokorodna sorta u srednjoj sezoni, od klijanja do tehničke zrelosti, traje 95-110 dana. Pogodno za uzgoj u svim regijama naše zemlje. Savršeno se čuva i podnosi transport, ne puca. Ovaj se kupus može fermentirati, ispasti će sočan i hrskav. Svježe dobro čuvano do siječnja.

Oblik glava kupusa je ravno zaobljen, vanjski listovi su svijetlozeleni, uz rub jako valoviti, unutarnji su bijeli. Prinos sorte je 10 kg / m 2. Prosječna težina je 2,5-3 kg, a uz dobru poljoprivrednu tehnologiju - 5 kg. Da bi povrće bilo slađe i sočnije, usjev se bere nakon nekoliko mrazeva. Glavni nedostaci su osjetljivost na karine, fusarij i vaskularnu bakteriozu.

Agresor F1

Srednje kasni hibrid, njegovo je ime povezano sa svojstvom aktivnog povećanja zelene mase čak i u nepovoljnim uvjetima. Zahtjevna za plodnost i vlagu tla. Hibrid je otporan na fusarij, nije ga oštetio križasta buha.

Vilica ima ravan oblik, elastična, ne puca, doseže masu od 4,5 kg. Sa sto četvornih metara ubere se do 1 tone žetve. Kad se uzgaja u bilo kojem podneblju, uvijek donosi dobru žetvu. Održava svježinu 4 mjeseca. Ukusno i svježe i ukiseljeno i slano.

Najbolje kasno sazrijevajuće sorte i hibridi

Kasni kupus ima vrlo dugu sezonu rasta od 6 mjeseci. Šest mjeseci prolazi od sjetve do berbe, pa se ovo povrće uzgaja isključivo u presadnicama. Ovaj je kupus najduže zimovalište s vilicama, ali je izvrsno i za kiseljenje i kiseljenje. Njegov jedini nedostatak je grubost lišća, što ga čini ne baš pogodnim za salate.

Snjeguljica

Ova kasna sorta ima razdoblje rasta od 150-175 dana. Glave kupusa dosežu 4 kg dobrom poljoprivrednom tehnologijom, imaju ravni okrugli oblik, vrlo su tijesne. Vanjski listovi su sivozeleni, unutarnji bijeli. Izvrsnog okusa, sočno, slatko, bez gorčine. Često se koristi za hranjenje beba.

Snjeguljicu vole poljoprivrednici zbog nepretencioznosti, otpornosti na razne vrste bolesti i štetnika, dobre prenosivosti i sposobnosti da ostane svježa do 7 mjeseci. Ovo je jedna od najboljih sorti za kiseljenje.

Moskva kasno

Sortu odlikuju visoki prinosi i velike veličine glava, čija je prosječna težina 7-10 kg, a uz dobru njegu čak 15 kg. Zahvaljujući tome, vole ga ne samo vrtlari, već i poljoprivrednici. Dobro se prikladan za prijevoz na velike udaljenosti i ne puca, zadržavajući izvrsnu prezentaciju.

Od klijanja do tehničke zrelosti prolazi 150 dana. Glava kupusa velike gustoće i elastičnosti, zaobljenog je oblika, spljoštena na dnu. Vanjske lisne ploče su zelene sa sivkastom bojom. Ova kasna sorta kiselog kupusa nije kao nijedna druga. Tijekom cijele zime ostaje svjež i ne propada.

Harkovska zima

Sorta vrlo kasnog zrenja, 165 dana prolazi od sjetve do tehničke zrelosti. Njegov prinos rijetko prelazi 8 kg / m 2, težina vilica doseže 3,5 kg. Ova biljka vrlo dobro podnosi vrućinu, nedovoljno zalijevanje, pa čak i mraz. Istodobno, ima izvrsne komercijalne kvalitete: dobro podnosi prijevoz, ostaje ugledan kad se čuva do 6 mjeseci i ima dobar ukus.Pogodno za razne vrste konzerviranja, posebno soljenje i vrenje.

Amager 611

Prilično popularna sorta koja dostiže tehničku zrelost za 160 dana, ali joj je dopušten rast u svim regijama, osim na dalekom sjeveru. Vilice rastu guste, težine do 4 kg. Vanjski listovi su zeleni sa sivkastim odsjajem i gustim cvjetanjem voska, unutarnji su bijeli, blago zelenkasti. Ukusno i svježe i kiselo.

Karakterizira ga prinos do 7 kg / m 2, otpornost na propadanje i pucanje, zrelost, dobro podnosi transport na velike udaljenosti. Biljka dobro podnosi proljetno zahlađenje, ali ne podnosi dovoljno zalijevanje.

Njegova je osobitost poboljšanje okusa tijekom dugotrajnog skladištenja; s vremenom izražena gorčina nestaje. Nedostatak je slaba otpornost na crnu trulež i bakteriozu, a također je osjetljiv na sivu trulež i preciznu nekrozu.

Valentinovo F1

Od klijanja do berbe prolazi 160-180 dana. Glavice kupusa rastu srednje veličine, težine do 3 kg. Izvrsnog okusa, sočno, slatko, hrskavo. Svježi mogu ostati do šest mjeseci, ovaj kupus je vrlo pogodan za kiseljenje, kiseljenje, zimske salate.

Vilice imaju mali panj, vanjski listovi su svijetlozeleni s primjesom voska, unutarnji su bijeli. Ova kasna sorta kiselog kupusa savršena je i za skladištenje. Nedostatak je slaba klijavost sjemena.

Polarni

Kupus Polar Češka odabir je značajan po visokom prinosu, otpornosti na pucanje i naglim padovima temperature.

Ovaj se kupus dugo čuva, vrlo je ukusan kada fermentira.

• Domaća kozmetika od kupusa - najbolji recepti za uljepšavanje

  Kozmetika na bazi kupusa rješava mnoge probleme kože i kose. Isprobajte ove jednostavne i učinkovite recepte.

Po čemu se fermentacija razlikuje od soljenja

U ovim, u velikoj mjeri, vrlo sličnim metodama konzerviranja kupusa, postoje određene razlike. Ovdje govorimo o pripremi proizvoda pomoću kiseline, ali ne i vinske ili octene kiseline. Kiseljenje se događa prirodnom fermentacijom, što rezultira stvaranjem konzervansa - mliječne kiseline, koja se dobiva fermentacijom šećera u kupusu.

U soljenju, strane bakterije potiskuju sol s kojom je važno ne pretjerivati. Ako tijekom soljenja ima puno soli, ona počinje inhibirati proces fermentacije. Ako se sol koristi umjereno, ona suzbija vitalnu aktivnost nepotrebne mikroflore i omogućuje razvoj bakterija mliječne kiseline.

Ispada da su i soljenje i kiseljenje kupusa vrlo slični procesi: konzerviranje se događa pod djelovanjem kiseline. Međutim, kada se fermentira, sam se proizvodi u dovoljnim količinama. A kod soljenja kiselina nastaje zbog soli. Tijekom fermentacije, osim mliječne kiseline, stvara se 0,5-0,7% etilnog alkohola, ugljični dioksid i malo octene kiseline, koji ne ometaju postupak konzerviranja, ali poboljšavaju okus proizvoda.

Značajke kiseljenja kupusa

Tradicionalno je sezona kiseljenja kupusa listopad. U to se vrijeme u kupusu povećava sadržaj prirodnog šećera, što potiče stvaranje mliječne kiseline. Ako kiseli kupus nemate priliku skladištiti u prikladnim uvjetima, imajte na umu da ga možete fermentirati od listopada do veljače.

Ako se slažete s lunarnim kalendarom, tada je kupus najbolje fermentirati u prvoj četvrtini mjesečeve faze, na mladom mjesecu. Za fermentaciju su najprikladnije srednje kasne i kasne sorte, kao što je već spomenuto.

Savjet # 1. Uzimaju se jake, tijesne, cijele glavice kupusa, teške najmanje 700 grama. Ne smiju biti lagano smrznuti ili s tragovima kvarenja, propadanja.

Pri odabiru sorte kupusa za kiseljenje, potrebno je učiniti sljedeće:

• Pregledajte glavicu kupusa. Na kupusu ne bi trebalo biti zelenkastog lišća.Upravo listovi bijelog kupusa sadrže puno šećera koji je toliko potreban za fermentaciju tijekom fermentacije.
• Prerežite povrće na pola.
• Rez bi trebao biti bijel s krem ​​hladom; glava kupusa - tijesna.
• Kušajte kupus. Trebalo bi biti slatko i hrskavo.

Slani kupus zadržava sve svoje korisne minerale i elemente u tragovima. Stoga mnoge domaćice više vole ovaj način berbe ovog povrća za zimu. Za to su idealne iste sorte kao za fermentaciju. Odaberite glavice kupusa istih karakteristika.

S hrenom

Banke će ispasti vrlo lijepe, ugodno ih je otvoriti zimi. I to je ukusno! Za dva kilograma kupusa potrebno je oko pola kilograma mrkve i paprike (po mogućnosti višebojne), mali korijen celera i hrena, ljuta paprika i slatki grašak, lovorov list, sjeme kopra. Stavite dvije žlice s velikim toboganom u grubu nejodiranu sol.

Kupus je bolje uzimati sredinom sezone ili kasno, glavice kupusa su tijesne, apsolutno kvalitetne, bez imalo truljenja i crnjenja. Nasjeckajte kupus i sameljite ga sa soli. Zatim dodajte preostale komponente čim su spremne i temeljito promiješajte.

Ogulite i naribajte mrkvu na korejski (ribežem ili kuhačom), pomiješajte s kupusom. Ogulite papriku, izrežite je na tanke trake, dodajte kupusu. Korijene celera i hrena najbolje je usitniti miješalicom. Celer normalno trlja na ribež, ali s hrenom možete potpuno plakati i kihati cijeli život.

U veću posudu umiješajte povrće i začine. Pokrijte drvenom šalicom ili samo pločom, stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon dva do tri dana na sobnoj temperaturi, fermentacija će doseći vrhunac. Morate probiti kupus, ispustiti plinove, ukloniti pjenu.

Sutradan ga možete ugurati u staklenke, preliti sa slanom vodom (ne treba ga kuhati, hren sve dezinficira). Nije ga potrebno čvrsto zatvoriti, dovoljni su plastični poklopci. Čuvati u podrumu ili podrumu. Može biti u hladnjaku.

Kasne sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

1. "Turkiz". Ova sorta kupusa dozrijeva nakon presađivanja za četiri mjeseca. Glavice kupusa su vrlo guste, ne pucaju u razdoblju rasta, pa ih mnoge domaćice zimi spremaju za kiseljenje i fermentaciju.
2. Ženeva F1. Dobro se čuva gotovo do nove berbe. Često se ovaj kupus soli i fermentira na kraju zime ili čak početkom proljeća, tijekom proljetnog beri-berija.
3. "Armager". Smatra se najboljom sortom za kiseljenje i kiseljenje. Tijekom skladištenja, okus ove sorte kaputa značajno se poboljšava. Može se čuvati do šest mjeseci.
4. "Moskva kasno". Ovu sortu odlikuju vrlo uske glavice kupusa. Smatra se jednom od najbolje rodnih sorti. Glavice kupusa imaju težinu od 7-12 kilograma. Vrlo pogodno za kiseljenje i kiseljenje.
5. "Harkovskaja zima". Također je jedna od najboljih ukiseljenih sorti. Glavice kupusa mogu se čuvati do šest mjeseci. Stručnjaci preporučuju soljenje "Kharkovskaya Zimnyaya" odmah. Sorta ima visok prinos i izvrsne karakteristike okusa. Otporan je na mraz i nepovoljne vremenske uvjete. Stoga ga uklanjaju čak i u kasnu jesen. Ali ova se sorta također ne boji visokih temperatura.

Agresor F1

Aggressor F1 pripada sortama koje su vrlo pogodne za dugo skladištenje u dugim zimskim mjesecima. Ovo je relativno nova, nedavno uzgajana vrsta bijelog kupusa, koju su vrtlari već cijenili. Glavice kupusa narastu i do pet kilograma. F1 agresor prilično je otporan na farozno uvenuće i druge bolesti.

Prilično je nepretenciozan, stoga ne zahtijeva posebno gnojeno tlo i održavanje. Sorta se koristi u kuhanju u apsolutno bilo kojem obliku, što zauzvrat podiže njezinu hranjivu vrijednost. Iz nje izlaze vrlo ukusna juha od kupusa i boršč, zahvaljujući dobrim okusnim karakteristikama. Uz to, Aggressor se ističe izvrsnim prinosom.

Kako se kupus čuva zimi

Sorte kupusa razlikuju se po veličini glavice kupusa, po razdoblju zrenja, po prirodi upotrebe. Rano sazrijevajuće sorte uzgajaju se za ljetnu upotrebu. Sazrijevaju rano, imaju malu gustu glavicu kupusa i nisu pogodni za domaće konzerviranje, kiseljenje, soljenje. Koriste se i svježe srednje rane i kasne sorte kupusa. Imaju iste tijesne glavice kupusa, ali lišće je hrapavo. Otporan na bolesti, otporan na truljenje.

Kasni kupus se ne boji mraza - može podnijeti temperature zraka do -5 ° C. Uklanja se nakon što padne prvi snijeg. Kad se kupus koji kasno sazrije šalje na čuvanje, on polaže, a istovremeno mu se poboljšava okus, lišće omekšava. Obično se kasni kupus bere u kasnu jesen, po suhom vremenu. Glavice kupusa, zajedno s korijenjem, izvlače se, otresu sa zemlje, gornji listovi se odsjeku, vežu u parovima i objese na kuke u podrumu ili podrumu. Alternativno se kupus stavlja na zemlju korijenjem ili stavlja na rešetku tako da se glavice kupusa ne dodiruju.

Savjet br. 2. Idealna temperatura za čuvanje kupusa je 0 ° C - + 2 ° C. Tako ga možete zadržati do svibnja, pa čak i do lipnja.

Sa zelenim čajem

Zanimljiv recept za ljude koji brinu o svom zdravlju. Za deset kilograma kupusa potrebno vam je pola kilograma mrkve, dvije glavice češnjaka, sto grama pakiranja zelenog čaja i deset žlica napunjenih toboganom dobre soli.

Nasjeckajte kupus (možete i krupno), sameljite ga sa soli dok se ne pojavi obilni sok, trljajte mrkvu kroz korejski ribež ili rezač povrća i pomiješajte s kupusom, ulivajući u njega čaj. Sve to temeljito promiješajte i nabijte u zdjelu od cakline tako da sok potpuno pokrije kupus.

Sada pokrijte kupus tanjurom manjeg promjera od lonca i stavite ugnjetavanje. Ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana uklonite plinove probijanjem kupusa na dno na nekoliko mjesta.

Nakon dana možete ga premjestiti u staklenke (nabiti što čvršće) ili ga ostaviti u istoj posudi, ali poslati na hladno - u podrum ili podrum. Neki kiseli kupus čuvaju na balkonima i ništa se loše ne događa. Ne gubi svoja divna svojstva, čak i ako se smrzne.

Sorte kupusa pogodne za skladištenje

Za uzgoj na otvorenom, mnogi vrtlari često odabiru sorte kupusa koji imaju dug vijek trajanja. U tu svrhu najprikladnije su kasno sazrijevajuće sorte. Imaju čvršće vilice, izdržljive su i visoko popuštaju. Imaju jednu osobinu: okus im se ne otkriva odmah nakon berbe, već nakon što već neko vrijeme leže u podrumu ili podrumu. Evo nekih od njih:

• I ovdje je univerzalna sorta "Poklon" praktički na prvom mjestu. Pod prikladnim uvjetima, ova se sorta može čuvati do 4 mjeseca.
• Provjerena sorta "Armager-611". Vrijeme sazrijevanja nakon presađivanja sadnica 120-125 dana. Produktivnost - 4-6 kg / kvadrat. m. Guste glavice kupusa imaju gorak okus, ali gorčina prolazi tijekom skladištenja. Ne pucaju. Prosječna težina im je od 2 do 4 kilograma. Mogu se čuvati do proljeća.
• Sorta "Blizzard" je plodna. Glavice kupusa ove sorte su malene, guste, težine do 4 kilograma. Imaju finu unutarnju strukturu. Imaju izvrstan ukus.
• Za dugotrajno skladištenje, kao i za kiseljenje i kiseljenje, namijenjena je sorta "Zimovka-1474". Otporan je i imun na gljivične bolesti. Uzgaja se za uzgoj u sjevernim regijama. Glavice kupusa imaju zaobljeni ravni oblik. Zelenkasto bijele boje. Težina - 2-3 kilograma. Ukusnost se poboljšava nakon 3-4 mjeseca skladištenja.

Grandslam F1

Grandslam F1 hibrid je kupusa koji će vas oduševiti visokim prinosom. Glavice kupusa imaju velike, mekane listove koji su dobri za kiseljenje. Nakon prerade ovaj je kupus slatkast i dobrog je okusa.

Hibrid je prilično nepretenciozan, ne puca u vrtu.

Hibridne sorte kupusa za skladištenje

Nisu osobito popularni, iako su uzgajivači pokušali razviti sorte koje bi impresionirale veličinom glavice, visokim prinosom i prikladnošću za fermentaciju. Danas su superiorne u odnosu na mnoge sorte u održavanju kvalitete. Težina im je obično 2-4 kilograma. Glavice kupusa su guste, ali odmah nakon berbe uopće nisu jestive. Ali nakon 2-3 mjeseca stječu izvrstan okus.

Kasno sazrijevajući hibrid Kolobok idealan je za skladištenje. Dozrijeva 5 mjeseci. Ima kompaktnu, malu, zaobljenu glavicu kupusa s čvrsto pripijenim lišćem. Nema gorak okus. Bogat askorbinskom kiselinom. Zeleni gornji listovi su sočno bijeli pri rezanju. Masa glavice kupusa doseže 5 kilograma. Osim što se dugo čuva, još uvijek se može soliti i fermentirati.

Moderni hibridi "Aros", "Ženeva", "Tyuriks", "Crumont" čuvaju se 7-8 mjeseci. Imaju male glavice kupusa teške i do 2 kg. Nisu gorke. Dobro za svježu konzumaciju. Hibrid "Menza" odlikuju se najvećim glavicama kupusa težine 5-9 kilograma. Dobro se drže i dobri su za kiseljenje. Glavice kupusa hibrida "ruske veličine" imaju približno iste parametre.

Ženeva F1

Još jedan izvrstan hibrid kupusa za kiseljenje za zimu je Ženeva F1. Oblik njegove glavice kupusa gotovo je savršeno okrugao - gozba za oči!

Ovaj je kupus svestran: može se čuvati do 8-9 mjeseci, dobar je u salatama. Štoviše, ne puca.

• Kako dobiti dobru berbu kupusa čak i po hladnom kišovitom ljetu

  5 tajni uzgoja kupusa na otvorenom.