Kako soliti suhe mliječne gljive (bijele grudice) na vrući način: jednostavni recepti za zimu s fotografijama, videozapisima

Gljive mogu postati samostalno jelo ili igrati ulogu dodatnog sastojka u salatama. Budući da se postupak prženja mliječnih gljiva teško može nazvati jednostavnim, mora se uzeti u obzir nekoliko nijansi kako biste dobili ukusno jelo.

Budući da se postupak prženja mliječnih gljiva teško može nazvati jednostavnim, mora se uzeti u obzir nekoliko nijansi kako biste dobili ukusno jelo.

Kako vruće sol suhe mliječne gljive

Prije upotrebe trebali biste sortirati gljive. Ako su na peteljci male točkice, to su crvi. Važno je pažljivo ispitati šešir. Baciti crvična plodišta. Uklonite trule, stare i otrovne. Odvojite gljive odjednom, koje se mogu pržiti svježe.

Kako pripremiti gljive za soljenje:

1. Čisti krhotine. Uklonite grančice, mahovinu i lišće.

   

   Pročitajte također:  Savjeti za početnike o uzgoju i uzgoju prepelica kod kuće
2. Otpuhnite šešir iznutra, tako da će se otpad tako brzo ukloniti.
3. Oštrim nožem izrežite tamna i omekšana mjesta, kao i dijelove oštećene od ptica.
4. Uklonite peteljku. Uklonite kralježnicu noge ili je potpuno odrežite.
5. Isperite mliječne gljive ispod slavine ili pak u kantu. Ne ostavljajte dugo, brzo isperite i izvadite. Inače će biti neukusni i vodenasti. Pogodno je očistiti prljavštinu između ploča mekom četkicom za zube.
6. Poredaj istovremeno od malog prema velikom. Izrežite velike kapice na nekoliko dijelova, tako da će više gljiva stati u staklenku i bit će prikladno izvaditi ih.

Bijele mliječne gljive stavljaju se u vodu jedan dan, crne - do 3 dana, ostale vrste - do 1,5 (dana).

Pažnja! Obično se namakanje koristi za hladno soljenje.

Za soljenje suhih gljiva na vrući način zimi često se koristi vrenje.

Savjet:

1. Stabljiku nemojte bacati, već je stavite u zasebnu posudu. Od njega se mogu praviti začini.
2. Toplinska obrada gljiva se ne provodi. Bitno je za voće koje ima gorak okus. Uz to, kuhanjem se smanjuje hranjiva vrijednost proizvoda.
3. Ako tijekom prvog dana ne možete soliti, ne morate prati ili rezati. Prebacite u otvorenu posudu ili široku košaru. Čuvati na hladnom mjestu dok ne bude spremno.
4. Prezrele i vrlo stare gljive poprimaju pljesniv miris. Nije pogodno za soljenje.
5. Soljenje je najbolje raditi u čistoj i suhoj posudi. Idealno u hrastovoj bačvi.

Značajke kuhanja crnih mliječnih gljiva

Odavno poznati šumski proizvod, koji spada u 4. skupinu jestivih gljiva. Ima ljekovita svojstva. Budući da je uvjetno jestivo, potrebno je prethodno namakanje i toplinska obrada, što uklanja opor i gorak okus ploda. Što češće mijenjate vodu, brže će izaći gorčina.

Gljive crnog mlijeka pogodne su za prženje ili soljenje. Možete koristiti bilo koji klasični recept, čak i s krumpirom. Proizvod se koristi kao glavni sastojak mnogih jela.

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva prema klasičnom receptu

Za kuhanje trebali biste pripremiti sljedeće komponente:

• 12 zrna papra;
• 3 g limuna;
• prstohvat cimeta;
• 800 ml vode;
• 6 kom. lavrushka;
• klinčić po ukusu;
• zvjezdasti anis - 3 kom .;
• 14 g soli.

Sve sastojke dodajte u kipuću vodu. Prokuhajte pola sata na laganoj vatri. Zatim stavite u hladnjak i dodajte ⅓ žlice. 9% octa. Za kilogram kuhanih suhih gljiva dovoljno je 300 ml salamure.

Rok trajanja smanjuje se kod soljenja prema klasičnom receptu

Voćna tijela nisu oštra.

Suptilnosti postupka

Među ljubiteljima jelovnika s gljivama nastavlja se rasprava o tome je li cijela gljiva prikladna za prženje ili je bolje koristiti pojedine dijelove. Činjenica je da je kapa bijele, sive ili crne gljive po strukturi puno mekša od prilično grube stabljike gljive. Stoga mnoge domaćice radije prže šešire, šaljući noge na soljenje ili marinadu.

Ali to djelomično vrijedi samo za svježe ubrane gljive. Kada odgovarate na pitanje je li moguće pržiti slane mliječne gljive ili ukiseljeni proizvod (na primjer, konzervirane gljive), problem se uklanja sam od sebe - koristi se apsolutno sve što je u staklenci.

Važno. Nutricionistička i energetska vrijednost gljiva općenito, a posebno različitih vrsta gljiva vrlo je visoka. Oni ne samo da uspješno zamjenjuju meso, već ga i znatno nadmašuju u većini parametara. Ovo svojstvo postaje posebno relevantno, na primjer, tijekom razdoblja posta. Istina, ljudsko tijelo gljive puno teže asimilira.

Stoga na pitanje je li moguće pržiti mliječne gljive svakako treba odgovoriti potvrdno. Nije ni čudo što odjednom postoji nekoliko prilično jednostavnih recepata koji vam omogućuju da dobijete nevjerojatno ukusno jelo s jedinstvenim karakterom, neusporedivom aromom i apetitnim izgledom.

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva u staklenkama

Trebat će vam 5 kg gljiva, 250 g soli, nekoliko češnja češnjaka, luk, hren, estragon.

Kako vruće soliti suhe mliječne gljive u staklenke:

1. Kuhajte plodove, ulijte u cjedilo, ostavite da se ocijede.
2. Začine rasporedite u staklenke. Pripremite slanu vodu - 70 g soli za 1 litru.
3. Prelijte sa slanom vodom.
4. Unutar staklenki stavite štapiće koji su usko u kontaktu sa zidovima, tako da se gljive neće dizati.

Količina soli može varirati, ovisno o tome gdje će se obratci čuvati

Nakon tjedan dana, delicija je spremna za jelo.

Korisna i štetna svojstva

Nutritivna vrijednost gljive na 100 g:

Suhe mliječne gljive imaju niz korisnih svojstava:

• ukloniti bubrežne kamence;
• su diuretski proizvod;
• pomoć u borbi protiv tuberkuloze;
• podržavaju imunološki sustav;
• aktivirati memoriju, pomoći u boljem pamćenju informacija;
• poboljšati funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
• smiriti živčani sustav (sedativni učinak);
• održavati razinu inzulina u krvi;
• očistiti krvne žile;
• tonizirati tijelo;
• Imaju malo kalorija i puno hranjivih sastojaka
• ukloniti bradavice;
• poboljšati kvalitetu kose i kože.

Gljive se ne mogu jesti sirove

Kontraindikacije:

• djeca mlađa od 7 godina;
• bolesti jetre i želuca;
• individualna netrpeljivost.

Ove se gljive ne mogu jesti sirove: to će prouzročiti ozbiljno trovanje. Prije upotrebe, proizvod se mora pažljivo obraditi.

Kako vruće soliti suhe mliječne gljive s lišćem ribiza

Listovi ribiza pružit će nevjerojatan okus. Za soljenje trebat će vam 2,5 kg voćnih tijela, 125 g soli, 10 g aleve paprike, 5 kom. lišće lovora, 1 srednja glavica češnjaka i 4 lista ribiza.

Namočena voćna tijela bacite u kipuću vodu. Stavite lišće ribiza i zrna papra. Nakon 13 minuta ulijte u sito koje se stavi u lonac. Kiseli krastac dobro dođe. Gljive prebacite u drugu posudu, dodajte ostatak začina. Napunite preostalom slanom vodom.

Inzistirati tijekom dana. Tada ga možete staviti u hladnjak

Kako namakati mliječne gljive prije vrenja i prženja za zimu?

Kako pravilno kuhati mliječne gljive prije daljnje obrade? Prvi korak je uklanjanje raznih otpadaka s površine gljiva, što uopće nije tako lako očistiti.Četkica za zube ili kuhinjska spužva pomoći će olakšati ovaj postupak i ukloniti sitne ostatke trave i lišća s kapica, kao i laganu nečistoću. Zatim morate isprati proizvod s puno vode.

Što treba učiniti sljedeće, kako kuhati mliječne gljive za zimu? Obično se plodišta prvo namoče i mora se reći da će taj postupak ovisiti o njihovoj vrsti. Oni koji sadrže manje gorčine (bijele i suhe mliječne gljive) namaču se od nekoliko sati do 2 dana. Ako su to crne mliječne gljive, tada je njihovo namakanje dulje - do 5 dana. Istodobno, vodu u gljivama morate mijenjati 2-3 puta dnevno kako bi gorčina nestala i one ne bi ukiselile.

Treba napomenuti da su najčešće mliječne gljive bijele i crne. Ove su gljive izvrsne za domaće konzerviranje - kiseljenje i kiseljenje. Glavna faza u pripremi gljiva za ove procese je vrenje.

Vruće soljenje suhih gljiva s češnjakom

Ova metoda se relativno brzo kuha. Za 2 kg voćnih tijela trebat će vam:

• 40 g češnjaka;
• mješavina paprike - 10 g;
• lišće lavrushka - 5 kom.;
• 40 g soli.

Recept:

1. Kuhajte voćna tijela četvrt sata, ohladite ih u istoj vodi.
2. Ogulite češnjak, možete uzeti 2 puta više ako želite pikantno jelo.
3. Stavite sve začine na dno.
4. Oparite s malo kipuće vode.
5. Zatim spremnik napunite voćnim tijelima, pospite solju, pa prenesite sve sastojke.
6. Pokrijte posudom i stavite teret.

Poslužite s maslacem i lukom

Video - vruće soljenje suhih mliječnih gljiva s češnjakom:

Savjet! Ako vam vlastiti sok nije dovoljan, možete dodati malo slane tekućine.

Nekoliko savjeta

Da se soljenje suhih mliječnih gljiva za zimu ne bi pokazalo neuspješnim eksperimentom, trebate odabrati prava jela. Možete koristiti drvenu, staklenu i nehrđajuću posudu, koju prvo morate temeljito oprati. Gruba kamena sol koristi se za soljenje. Kada šaljete mliječne gljive na soljenje, poželjno ih je položiti s poklopcima. Istodobno se čuva oblik gljive.

Ako je soljenje suhih gljiva pomalo neuspješno i gljive su nasoljene, namaču se mlijekom, dok se nježna struktura gljive čuva. Uzmite potrebnu količinu gljiva i stavite ih u mlijeko na dva do tri sata. Ako se to pokazalo nedovoljnim, postupak se može ponoviti uzimanjem svježeg mlijeka. Ne bi vas trebala uznemiriti ljubičasta ili zelena nijansa, koja istodobno može dobiti nakupinu, to je zbog kemijske reakcije. Gljive natopljene mlijekom operu se tekućom vodom. Kad se namoči u vodi, gljiva može izgubiti konzistenciju, osim toga, to negativno utječe na njihov okus.

Soljenje suhih gljiva izvrstan je način očuvanja gljiva za zimu. Mliječne gljive, soljene na bilo koji način, mogu se dodavati juhama, salatama. Ili ga možete poslužiti kao međuobrok dodavanjem luka i suncokretovog ulja.

Kako soliti suhe mliječne gljive vruće bez namakanja

Možete početi odmah nakon čišćenja. Ako se soljenje provodi bez namakanja, potrebno je duže kuhati i izliti vodu, nemojte je ponovno koristiti. Dodajte još soli da oslobodi gorčinu.

Pažnja! Vrijedno je napomenuti da gljive nisu potpuno sigurne za ljude bez 3 dana namakanja.

Recept za soljenje:

1. Isperite svaki šešir pod mlazom vode.
2. Kuhati.
3. Izvadite iz posude šupljikavom žlicom i ohladite. Izlijte vodu.
4. Na dnu posude raširite cvatove kopra, češnjak, sol, lišće kupusa.
5. Položite kape. Možete ga napuniti slanom slanom vodom. Prekrijte lišćem kupusa.

Ostavite na mjestu s temperaturom ispod 10 ° C 2-5 dana. Tada to možete razvrstati po bankama.

Ovo je najsigurniji recept za kiseljenje.

Je li moguće sušiti mliječne gljive?

Malo ljudi zna da su mliječne gljive jedno vrijeme bile osnovni element ruske tradicionalne kuhinje. Od tih se gljiva radilo zalogaje, salate, juhe i pite.

U nedostatku hladnjaka mliječne gljive najčešće su se solili. Ova metoda berbe ima mnoštvo značajki koje je važno znati i moderna domaćica.

Uz pomoć slanih mliječnih gljiva možete značajno diverzificirati svoju dnevnu prehranu.

Više detalja:

Mnoge domaćice zanima kako posoliti mliječne gljive kako bi što više očuvale teksturu i ne izgubile hranjivu vrijednost. Sva raznolikost recepata temelji se na dvije metode pripreme: hladnoj i vrućoj. Svatko od njih moći će mesnatim kapicama gljiva dati ne samo željenu hrskavost i okus, već i ukloniti sadržane toksine.

Pročitajte više: WomanAdvice.

Jestiva gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok sumpor zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma progib

Pročitajte više: gribnoi-

Mliječne gljive su ukusne i hranjive gljive, koje mnogi berači gljiva nezasluženo ignoriraju. Prilikom branja gljiva morate biti vrlo oprezni. Ako niste sigurni poznajete li gljivu, onda je bolje da je ostavite u šumi. Osim toga, mliječne gljive morate sakupljati na mjestima koja su daleko od puta. Inače, čak i jestiva gljiva može biti otrovna.

Ukiseljene i slane gljive u Rusiji oduvijek su se smatrale sastavnim dijelom svečanog stola, a soljene mliječne gljive imale su posebnu prednost. Mliječne gljive su puno masnije i aromatičnije od ostalih vrsta gljiva, osim bijelih, naravno. Postoji više od 70 vrsta gljiva, ali za soljenje obično preferiram bijele, sirove gljive.

Više detalja:

Kad se ljeto bliži kraju, berači gljiva rado odlaze u četinarske i listopadne šume u potrazi za gljivama jedinstvenog okusa.

Gotovo je nemoguće pomiješati ove proizvode s otrovnim opasnim sortama, iako ih danas u mnogim zemljama svijeta radije ne jedu, već ostavljaju u šumi. Stanovnici zemalja ZND-a teško mogu odbiti takvu deliciju. Na našem su području mliječne gljive već dugi niz stoljeća soljene, kuhane i sušene.

Međutim, znati kako kiseliti suhe mliječne gljive nije dovoljno za pravilno kuhanje. Napokon, ove gljive trebaju pažljivu prethodnu pripremu.

Kako namočiti mliječne gljive prije vrenja i prženja za zimu? Kako kuhati bijele mliječne gljive za berbu zimi? Kako kuhati crne mliječne gljive kako bi ih pripremili za soljenje Kako skuhati suhe mliječne gljive prije soljenja kako gljive ne potamne Kako kuhati mliječne gljive prije prženja: detaljni opis Kako kuhati mliječne gljive za daljnje zamrzavanje?

Mliječne gljive su uobičajena vrsta gljiva koja se nalazi u cijeloj Euroaziji. Ovo je nevjerojatan prirodni proizvod koji ima čitavo skladište korisnih komponenata.

Budući da se gljive nalaze samo u proljetno-jesenskom razdoblju, mnoge domaćice pribjegavaju radikalnim mjerama kako bi zimi uživale u ukusnim darovima šume.

Upoznajmo se s receptom za soljenje suhih mliječnih gljiva, a ujedno saznajmo i koje vitamine i minerale ima ova česta gljiva.

Među beračima gljiva posebno su počašćene jake mliječne gljive - ovo je zavidno otkriće, pravi dar šume, koja u košaru može iscijediti i gljive i vrganje. Nevjerojatno gusta aroma gljiva dolazi od jela koja ga koriste, kao da je gusta bijela pulpa upila svu aromu šume.

Mliječne gljive kuhaju se 15 minuta, namaču u slanoj vodi 1 sat. Ako se gljive kuhaju za berbu, prethodno se namaču u slanoj vodi od 1 sata do 2 dana.Vrijeme namakanja ovisi o načinu daljnje obrade gljiva i namjeni proizvoda (soljenje, kiseljenje itd.). Mliječne gljive kuhajte 10 minuta prije prženja.

Više detalja:

Ukupno savjeta (11) Elena Sinelnikova: -0001 u 00 Možda je to slučaj: Mliječne gljive se ne suše, mliječne gljive se soliju. Ispadnu hrskavi, njam! Odgovor

Tatiana Konygina:

-0001 do 00

Pokušajte ovo: Možete sve osušiti, ali zašto ??? Mjesto za gljive nalazi se u kadi sa slanom vodom. Posolite ih.

Gorkast začinski okus i elastičnost gljiva stvaraju puno problema domaćicama u kuhinji, posebno kada se pripremaju za zimu. Želio bih se riješiti gorčine koju uzrokuje mliječno mlijeko, a istovremeno zadržati njihovu izvornu čvrstoću.

Unatoč tim oprečnim svojstvima gljiva, i dalje pronalaze svoje mjesto u mnogim jelima. Uz to, ljubitelji "tihog lova" cijene ih zbog bogatstva vitaminima i proteinima, kao i zbog udjela kalorija, koji se izjednačava s mesom.

Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i do detalja saznati kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.

Mlijeko je jedna od najboljih gljiva po svojim hranjivim svojstvima. Mlijeko je podložno mnogim vrstama kulinarske obrade. I izvrsno za soljenje. Ovaj put ćemo vam reći kako pravilno soliti suhe mliječne gljive, iako se soljenje suhih, crnih i vlažnih gljiva, u principu, ne razlikuje.

Bilo koji Rus zna kako kuhati grumen. Ova lamelarna gljiva je uvjetno jestiva, sadrži određenu količinu otrovnog soka koji daje gorak okus proizvodu. Da bi gorčina nestala, gljive se dugo namaču. Dopušteno je mliječne gljive čuvati na različite načine, osim zamrzavanja. Najčešće se gljive kisele i soli za konzumaciju zimi i tijekom cijele godine.

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva u limenkama ispod željeznih poklopaca

Za pripremu očuvanja za zimu, često se koriste željezni poklopci, s njima je spremnik čvrsto zatvoren.

Sastojci:

• 4 kg šešira;
• 4 litre tekućine;
• 12 kom. aleva paprika;
• 3,5 žlice. l. sol;
• 8 listova lovora;
• 12 cvatova karanfila;
• 480 ml 9% octa.

Kuhajte gljive u slanoj vodi. Isperite u cjedilo. U drugu posudu ulijte 2 litre vode, dodajte sol i ostale začine. Kuhajte ¼ sata. Dodajte ocat nakon 10 minuta. Kape posložite u staklenke, ulijte pripremljenu salamuru, smotajte ispod željeznih poklopaca.

Sterilizirajte staklenke i poklopce

Najbolji recepti s prženim mliječnim gljivama

Tradicionalni recept za pržene mliječne gljive

Da biste pripremili jedno od jednostavnih jela koja idu uz razne priloge, trebat će vam:

• 0,5 kg gljiva;
• češanj češnjaka;
• sol i peršin po ukusu.

Prvo se moraju pripremiti plodovi (namočeni i kuhani). Unaprijediti:

1. Odvojite noge od kapa jer su ukočene. Noge su izvrsne za izradu juha, pa ih je najbolje zamrznuti za pohranu. Izrežite velike šešire na manje kriške.
2. Stavite izrezane komade mliječnih gljiva u tavu bez dodane masnoće i pirjajte 10 minuta, redovito mućkajući kako se ne bi lijepile za dno. Nakon što se tekućina pusti, mora se ocijediti.
3. Sjeckajte peršin i češanj češnjaka na sitno. Ulijte ulje u mliječne gljive i pospite solju. Ne uklanjajte s vatre dok se ne stvori zlatnosmeđa.

Bolje ga je koristiti dok je jelo vruće.

Kako pržiti mliječne gljive u tijestu (video)

Popržene mliječne gljive s krumpirom

Proizvodi se mogu pržiti u istoj tavi ili različito. Mnogi kuhari odabiru drugu metodu jer gljive i krumpir imaju različito vrijeme kuhanja. Potreban:

• 1 kg krumpira;
• 0,4 kg gljiva;
• 100 ml biljnog ulja;
• par luka;
• 3 češnja češnjaka;
• hrpa peršina.

Kiselo vrhnje dodaje se prema nahođenju domaćice.

1. Prvo se voće mora staviti u tavu, poklopcem poklopiti i pokriti. Treba izaći sok u kojem će se dinstati. Ako ih se odmah baci u zagrijanu mast, izgubit će se njihov oblik, a ispostavit će se i drugačiji okus.
2. Nakon 10 minuta ocijedite sok i ulijte ulje.
3. U tavu dodajte nasjeckano bilje i češnjak, papar i sol.
4. Nakon 5 minuta, mliječne gljive su spremne.
5. Pržite krumpir u drugoj tavi i kombinirajte s gljivama.

Prije posluživanja može se dodati kiselo vrhnje.

Popržene mliječne gljive s krumpirom

Pržene mliječne gljive s vrhnjem

Kuhanje je jednostavan postupak, pa se s tim može nositi i neiskusna domaćica. Kasica iskusnih kuhara sadrži nekoliko recepata s vrhnjem. Za jelo s lukom trebat će vam:

• 0,8 kg gljiva;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• 2 žlice brašna;
• glava luka.

Nizanje:

1. Stavite pripremljeno voće u slanu vodu i kuhajte oko pola sata. Zatim procijedite cjedilom.
2. Ohlađene gljive narežite na sitne komade. Ako primjerci nisu veliki, mogu se ostaviti netaknuti.
3. Zagrijte ulje u dubokoj posudi, pržite mliječne gljive 5 minuta.
4. Nasjeckajte luk i dodajte u tavu. Ostavite na vatri još 5 minuta. Zatim dodajte kiselo vrhnje.
5. Posolite, popaprite i maknite s vatre nakon minute.

Po želji se vrh može izmrviti velikim čipsom tvrdog sira. U tom slučaju tavu morate premjestiti u pećnicu tako da se stvori kora smeđeg sira. Zimi se sirove mliječne gljive lako zamjenjuju slanim.

Pržene mliječne gljive s vrhnjem

Recept za krutone

Tijekom postupka prženja mogu se dodati krušne mrvice. Zatim slijed akcija bit će sljedeći:

1. Pomiješajte 100 g brašna s paprom i solju.
2. U prethodno zagrijanu tavu ulijte ulje.
3. Gljive uvaljajte u brašno i premjestite u prethodno zagrijanu posudu. Nakon 5 minuta ulijte 500 g kiselog vrhnja i dodajte 50 g krekera. Temeljito promiješati. Pržite još četvrt sata sa uklonjenim poklopcem.

Prženje mliječnih gljiva s mladim krumpirom

Vrlo je ukusno pržiti mliječne gljive s mladim krumpirom. U ovom slučaju trebate:

• 0,4 kg svježih gljiva;
• 2 glavice luka;
• 2 kg krumpira;
• 5 žlica kiselog vrhnja;
• hrpa kopra.

Korak po korak vodič:

1. Mliječne gljive, narezane na jednake komade, stavite u zagrijano ulje. Nakon 6 - 8 minuta dodajte kiselo vrhnje i sol.
2. U drugoj posudi popržite nasjeckani luk. Zatim spojite s masom od gljiva i promiješajte.
3. Krumpir skuhajte u ljusci, a zatim ohladite, ogulite i prerežite na pola. Zatim stavite u duboku posudu i prelijte masom od kiselog vrhnja i gljiva.

Stavite posudu u pećnicu na otprilike četvrt sata.

Mliječne mliječne gljive s mladim krumpirom

Pržene mliječne gljive s kajganom

Broj proizvoda može se odabrati po volji. Za jednu gljivu trebate uzeti jedno jaje i 1 žlicu kiselog vrhnja. Nakon što je šumska berba natopljena i prokuhana, potrebno ju je narezati na velike komade. Zatim pržite dok ne porumeni. Dodajte nasjeckani luk i začinite solju.

Pripremite kajganu s vrhnjem i solju. Protresite i ulijte masu od luka-gljiva. Smanjite vatru na minimum i zatvorite posudu.

Nakon 2 - 3 minute napravite velike rupe na mjestima u kojima je smjesa od kiselog vrhnja i jaja još uvijek tekuća. Pospite paprom i sjeckanim začinskim biljem. Inzistirati na još nekoliko minuta.

Pržene gljive od slanog mlijeka

Da biste pripremili slani proizvod, morate uzeti:

• 3 velike gljive;
• mrkva;
• luk;
• kiselo vrhnje;
• biljno ulje.

Kako vruće kiseliti suhe mliječne gljive s hrenom

Hren dodaje dodatnu hrskavost. Za soljenje trebat će vam:

• 5 kg svježeg voća;
• 250 g soli;
• 10 cvatova kopra sa sjemenkama;
• 10 g zrna papra;
• 15 listova hrena.

Recept možete nadopuniti lišćem trešnje. Tako će suhe mliječne gljive ispasti još mirisnije.

Koraci kuhanja:

1. Isperite sve začine.
2. Kuhajte u vodi sa soli.
3. Pripremite salamuru. Zakuhajte vodu, dodajte sol, zrna crnog papra.
4. Na dno posude stavite 5 listova hrena, 2 cvatova kopra. Zatim mliječne gljive. Naizmjence dok ne nestanu svi sastojci. Posljednji sloj je lišće hrena.
5. Prelijte kipućom tekućinom. Pokrijte pamučnom krpom i stavite prešu.

Nakon 2 dana, suhe mliječne gljive će se taložiti.Možete im dodati svježe, koje su prethodno namočene. Nakon 40 dana možete pokušati.

Izgled

Nije važno u koju svrhu kupujete gljive: za dnevnu prehranu ili za kiseljenje zimi. Ako se prethodno niste susreli s mliječnim gljivama, tada morate naučiti kako ih odabrati. Prvo, sam naziv "mliječne gljive" dolazi od riječi "prekomjerna težina". To je zato što ova gljiva rijetko raste malene veličine, a masivna kapa, kao da je pod težinom, proteže se do zemlje. Drugo, imajte na umu da odrasla suha kvržica ima veliku kapicu s lijevkom unutra. U pravilu je boja gljive bijela, rijetko postoji siva boja. Za kiseljenje koristite suhe mliječne gljive, koje se nazivaju i "bijelim punjenjem". Nije ga teško otkriti i "identificirati": premaz je mat, na kojem se uvijek slijepi prljavština, lišće i grančice. Noga je debela i kratka, često skrivena ispod zaobljenog ruba kapice. Često, da biste izrezali gljivu, morate malo kopati u zemlju.

Za razliku od mnogih drugih gljiva, mliječne gljive imaju prilično gustu konzistenciju i zato se ne lome tijekom dodira ili prijevoza - ovaj će vam faktor pomoći u odabiru visokokvalitetnih gljiva. Da, i tijekom soljenja, suhe mliječne gljive pokazat će se hrskave i sočne.

Kako vruće soliti bijeli podgruzdki sa sjemenkama kopra

Za vruće soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 8 zrna crnog papra;
• 5 jamajčanskih zrna papra;
• lavrushka - 5 kom.;
• cvat kopra sa sjemenkama - više;
• nekoliko karanfila;
• ocat;

Ovo je brzi recept za vruće soljenje za dodavanje bijelog. U 1 litru kipuće tekućine ulijte 30 g soli. Suhe mliječne gljive zakuhajte. Nakon 20 minuta savijte u sito da se ocijedi višak vode. Suhe mliječne gljive premjestite u tavu sa salamuru, koja već sadrži sve začine. Kuhajte još 15 minuta. Na kraju dodajte 1 šalicu octa 9%.

Komentar! Ne kuhajte duže od 35 minuta. Mliječne gljive bit će premekane.

Stavite krug na vrh i ne snažno ugnjetavanje. Morate pritisnuti dolje. Ostaviti u salamuri. Nakon 6 dana možete prenijeti u staklenke i zatvoriti ili pokriti posudu s gazom, poslati na hladno mjesto.

S brzim vrućim soljenjem, bijelim orošajem, možete jesti nakon 14-20 dana

Kako spasiti juhu od slanih mliječnih gljiva?

Ako ste juhu napravili od slanih gljiva, a da prethodno niste probali mliječne gljive, onda i ovdje postoji izlaz. Kako uštedjeti slane mliječne gljive u prvom jelu?

• Mrkva naribana na grubom ribežu dodaje se u juhu i kuha.
• Svježa, dobro oprana riža ili biserni ječam ulijeva se u gazu presavijenu na pola.
• Vezani u vrećicu i umočeni u juhu, kuhani 20 minuta i uklonjeni.
• U gotovu juhu dodajte 150-200 ml nemasnog kiselog vrhnja i ponovno pirjajte 10 minuta.
• Ako juha i dalje ostane malo slana, razrijedite s 4 žlice. l. vruća juha s 2 žlice. l. brašno.
• Istucite pjenjačom od dobivenih grudica i ulijte u juhu u tankom mlazu uz temeljito miješanje.

Od slanih mliječnih gljiva možete napraviti nekoliko jela: skuhajte porcionirani julienne, varivo s krumpirom i vrhnjem, a također napravite i nadjev za pite. U tom slučaju morate pripremiti tijesto za pite i pite bez dodavanja soli.

Kako vruće kiseliti bijele preljeve s lišćem maline i trešnje

Recept za vruće kiseljenje s višnjama i malinama stekao je posebnu popularnost. Kuhajte u slanoj vodi 8 minuta. Prebacite u cjedilo, isperite. Dok se tekućina ispušta, pripremite salamuru u koju se u 1 litru vode doda 68 g soli.

Na dno posude stavite lišće maline i trešnje, dodajte malo hrena i par stabljika kopra. Zatim sloj voća.

Savjet! Lišće trešnje, u njihovoj odsutnosti, može se zamijeniti lovorovim lišćem.

Kopar i višnje stavite na grančicu između suhih mliječnih gljiva. Po želji možete dodati papar, klinčiće. Posljednji sloj je lišće trešnje, maline i ribiza.

Kiseli krastavci možete početi guštati nakon 14 dana.

Recept za vruće soljenje bijelih mahuna na ovaj način dobar je u tome što se plijesan ne pojavljuje na površini ako se voda slegne.

Gljive u vrhnju

Još jedan način za dobivanje ukusnih prženih mliječnih gljiva, čiji je recept prilično jednostavan. Očišćene, namočene i kuhane kape gljiva dva puta po deset minuta stavljaju se u zagrijanu tavu podmazanu biljnim uljem. Prvo, gljive se moraju nasjeckati, izrezati na kockice, kriške ili trake. Alternativno ih se može pržiti u pšeničnom brašnu prije prženja. To će gljivama dati apetiziran svjež i sočan okus. Istina, u slučaju prženja slanih ili ukiseljenih mliječnih gljiva ovaj korak može biti suvišan.

Pečenje gljiva uz povremeno miješanje traje najviše 5 minuta. Zatim im se doda nasjeckani luk. Nakon još 3-4 minute, jelo se prelije kiselim vrhnjem (otprilike 300 g na 500 g gljiva), doda se sol, papar, začinsko bilje i začini. Toplina se smanjuje na malo, a tava ostaje na štednjaku još 4-5 minuta. Dakle, izravna priprema ukusnog, zadovoljavajućeg i apetitnog jela traje ne više od 15 minuta.

Recepti s prženim medenim gljivama

Kako vruće soliti bijeli podgruzki s hrastovim lišćem

Recept za kiseljenje, dodavanje vruće bijele boje s hrastovim lišćem dat će jedinstveni i neobičan okus. Za 1 kg suhih gljiva trebat će vam 1 žličica. sol. Stavite voće u lonac s vodom, kuhajte 20 minuta. Za to vrijeme nestat će gorčina koju nije bilo moguće ukloniti namakanjem.

Dodajte 2 g limuna po litri. Nakon 30 sekundi maknite posudu s vatre, izlijte vodu i isperite pod tekućom vodom. Ostavite teret da se ohladi.

Pažnja! Ako ih ostavite u toploj vodi, potamnit će.

Stavite suhe mliječne gljive u pripremljene posude za kiseljenje, naizmjence s koprom, češnjakom i lišćem hrasta. Pokriti kipućom otopinom soli. Namočite 2 dana na temperaturi od 25 ° C, a zatim stavite u hladnjak. U staklenke stavite čisto kamenje ili drugu prešu (vrećicu vode).

Miris je medicinski. Ali okus je prava gljiva

Sve mliječne gljive moraju biti u salamuri, inače će se na njima stvoriti plijesan. Povremeno pogledajte, ako je potrebno, izvažite prešu.

Opis bijelog utovara

Kapa na suhoj masi prvo je konveksna s podignutim rubovima, a zatim postaje lijevkasta, udubljena. Njegov promjer je 7-20 centimetara u različitim fazama rasta. Boja čepa je čisto bijela, ponekad mogu biti prisutne crveno-smeđe ili smeđe-žute mrlje.

U početku je površina kapice tanka, s vremenom postaje gola i na nju se često zalijepe grudice zemlje. U suhom vremenu kapa puca.

Ispod kapice su česte, prilično tanke ploče. Boja ploča je bijela, dok postoji plavkasta ili tirkizna nijansa, može se primijetiti zelenkasta metalna nijansa. Pulpa je čvrsta, ali krhka. Boja pulpe je bijela, na prijelomu se ne mijenja. Pulpa nije oštra, ali ploče su vrlo oštre. Okus pulpe je neustrašiv, a aroma je slična mirisu laktarija.

Noga je snažna, relativno kratka i debela. Duljina mu je 2-5 centimetara, a opseg ne veći od 1-2 centimetra. Boja noge je bijela, često s godinama postaje smećkasta sa smeđim mrljama nepravilnog oblika. U gornjem dijelu noga je uža, blago plavkasta. U prezrelim primjercima noge postaju šuplje.

Mjesta rasta suhih gljiva

Suhe mliječne gljive uobičajene su na čitavom šumskom teritoriju Ruske Federacije. Te gljive tvore mikorizu s bukvom, brezom, jasikom, hrastom, borom, smrekom i johom.

Bijelih podgruzdki prilično je puno u brezovim, mješovitim, crnogoričnim šumama, šumama osinjaka. Mogu rasti u planinskim predjelima. Suhe mliječne gljive donose plodove od lipnja do studenog.

Pravila skladištenja

Kako pravilno čuvati suhe mliječne gljive, čije je soljenje provedeno na vrući način:

1. Pokrijte voćna tijela položena u čistu posudu od vanjskih utjecaja i pobrinite se da se na površini ne pojavi plijesan.
2. Prije spremanja provjerite je li fermentacija prestala.
3. Crni plodovi čuvaju se 2-3 godine. Podgruzdki se može potrošiti u roku od 12 mjeseci i više. Pod uvjetom da se čuvaju na temperaturi koja ne prelazi 6 ° C. Na temperaturama iznad 6 ° C, obratci će početi propadati i kiseliti se, ispod 4 ° C smrznut će se i drobiti.
4. Preporuča se čuvati u staklenim posudama. Ako se koristi metalna posuda, poželjno je osigurati da materijal ne oksidira.
5. Za dugo skladištenje suhih gljiva nakon soljenja mora se paziti na količinu soli i vode. Uz previše slane salamure, izdržat će bolje i dulje.

Ova je gljiva svježa!

Ako želite da suhe mliječne gljive nakon soljenja budu ne samo ukusne, već i sigurne za zdravlje, tada morate naučiti kako odabrati svježe i zrele gljive.

• Savjet 1. Izgled je posjetnica prirodnog dara. Prema njemu možete sigurno reći je li gljiva svježa ili nije. Ako je površina glatka, nije ispucala, homogena i suha, tada je masa svježa i spremna za upotrebu.
• Savjet 2. Mlohavost je prvi znak kvarenja, takva gljiva umire. Mlohavost dovodi do propadanja, propadanje dovodi do propadanja. Nije preporučljivo jesti takve gljive.
• Savjet 3. Miris svježe gljive je mirisan i ugodan. Truleći organizam odiše neugodnom, suptilnom aromom.
• Savjet 4. Nogu ni u kojem slučaju ne treba lako odvajati od kapice.
• Savjet 5. Ako ovaj proizvod kupujete u supermarketu, onda kupujte rashlađene gljive, a ne smrznute. Tako ćete moći procijeniti izgled utega i izvući zaključak o njegovoj kvaliteti.

Gljive sa slanim mlijekom s vrhnjem i lukom: recept

Ako imate slane mliječne gljive, možete napraviti ukusno predjelo s vrhnjem i lukom. Uzeti:

• slane mliječne gljive - 200 g
• luk, možete salatu - 1 kom.
• kiselo vrhnje - 100 g
• kopar - grozd
• papar po ukusu

Gljive sa slanim mlijekom s vrhnjem i lukom.

1. Ako su vaše mliječne gljive preslane, za pripremu međuobroka trebate ih ne samo isprati u tekućoj vodi, već ih i natapati u mlijeku četvrt sata.
2. Zatim ih narežite na male trakice.
3. Trebate oguliti luk i izrezati na tanke polukružnice, nasjeckati kopar.
4. Prvo pomiješajte luk s gljivama.
5. Kombinirajte kiselo vrhnje s koprom i paprom u zasebnoj zdjeli.
6. Prije posluživanja pomiješajte sve sastojke predjela. Slane gljive i kiselo vrhnje možete poslužiti i odvojeno.