Kako soliti vrganje vruće i hladno

U ruskoj kuhinji slane gljive smatraju se izvrsnom delicijom, a vrganji nisu iznimka. Nasoljene, ove gljive predstavljaju kulinarsko remek-djelo prema kojem mnogi imaju istinsku ljubav. Otkrijmo kako soliti maslac kod kuće i pogledajmo najbolje korak-po-korak recepte.

Prije su se gljive solile u masivnim kacama ili drvenim bačvama, na primjer, solile su mliječne gljive za zimu. S vremenom su se pojavili novi recepti i rješenja koji su pojednostavili soljenje maslaca i pomogli prilagoditi tehnologiju kućnim uvjetima.

Danas svaka domaćica na svoj način pristupa ovom kulinarskom izazovu. Neki za soljenje koriste cijele gljive, drugi su izrezani na nekoliko dijelova, a treći su samo posolili kapice. U ovom pitanju ne postoje standardi niti čvrsta pravila. Kuhar bira način pripreme i set začina koji mu se najviše sviđaju. Razmotrite pet popularnih recepata za izradu slanog maslaca.

Vrući način soljenja maslaca od gljiva: tradicionalni recept

Za tradicionalnu metodu vrućeg soljenja maslaca morate uzeti sljedeće sastojke:

• vrganj - 2 kg;
• sol - 50 g;
• kopar (sjeme) - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 6 kom.;
• klinčić i zrno crnog papra - po 5 kom;
• piment - 3 kom .;
• lišće trešnje i ribiza (crno) - 7 kom.

Kuhano ulje bacite na sito, pustite da se voda ocijedi i ostavite da se ohladi.

Stavite u emajliranu posudu u slojevima, pospite svim začinima i prelijte kipućom vodom tako da tekućina pokrije gljive.

Držite obradak na temperaturi od 15-18 ° C dok se ne pojavi kiselkasti miris.

Odnesite posuđe u podrum ili ga rasporedite po staklenkama, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Nakon 10-12 dana gljive će se zasoliti, a krumpir možete pržiti!

Najbolji način ispod najlonske navlake

Danas postoji nezamisliv broj ukusnih pripravaka od gljiva, uključujući slane vrganje ispod najlonskog poklopca. Ovo kulinarsko remek-djelo nevjerojatno je jednostavno pripremiti, ali dobrog je okusa i prkosit će mnogim zamršenijim poslasticama.

Sastojci:

• Kuhani maslac - 3 kg.
• Sol - 150 g.
• Češnjak - 7 klinčića.
• Kopar - 5 kišobrana.
• Crni papar - 10 zrna.
• Piment - 7 komada.
• Biljno ulje - 100 ml.
• Listovi ribiza.

Priprema:

1. U posudu za caklinu ulijte sol i ravnomjerno je rasporedite. Na to stavite malo prokuhanog ulja.
2. Razbacite lišće ribiza, kopar, nasjeckani češnjak i začine, pospite solju. Na to složite preostale gljive i začine.
3. Pokrijte sadržaj posuđa tanjurom i pritisnite teret. Nakon jednog dana rasporedite sastojke u staklene posude, napunite sa slanom vodom. U svaku staklenku ulijte malo biljnog ulja i zatvorite najlonskim kapicama. Staklenke s uljem stavite u hladnjak. Nakon 2 tjedna poslastica je gotova.

Morat ćete pričekati malo da isprobate slane vrganje kod kuće ispod najlonskog poklopca. Ali ako sve napravite kako treba, gotovo jelo u potpunosti će nadoknaditi vrijeme provedeno u iščekivanju jedinstvenog gastronomskog doživljaja.

Aromatično soljenje maslaca od gljiva na vrući način

Vruće soljenje gljiva pomoću ovog recepta pomoći će domaćicama u pripremi izvrsnog aromatičnog i ukusnog jela. Postat će pravo remek-djelo za sve koji vole slane gljive.

• voda - 1 l;
• vrganj - 1,5 kg;
• šećer - 70 g;
• sol - 50 g;
• zrna bijelog papra - 5 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• klinčić - 5 kom .;
• suhi kopar - 1 žlica. l.;
• cimet - prstohvat.

Prethodno kuhane gljive ohladite, narežite na komade i napunite vodom.

Pustite da zakuha, a zatim dodajte sol i šećer.

Dodajte sve začine, dobro promiješajte i pustite da vrije 15 minuta.

Maslac rasporedite žlicom u staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora do vrha.

Ulijte kipuću salamuru, smotajte poklopce i zamotajte pokrivačem.

Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi i odnesite ga u hladnu sobu.

Moram reći da je tako vruć način soljenja maslaca za zimu jedan od najčešćih.

Što je bolje učiniti s gljivama s maslacem: sol ili kiseli krastavac

Postoji nekoliko načina kako pripremiti maslac za zimu kod kuće. Najpopularnija su soljenje i kiseljenje. U drugom se slučaju za pripremu jela koristi posebna marinada koja uključuje ocat, šećer, sol i razne začine. Vjeruje se da ukiseljeni proizvod ima duži vijek trajanja od kiseljenja.

Soljenje gljiva način je za ljude koji ne žele jesti hranu koja sadrži ocat u bilo kojem obliku. Marinada od octa prilično je težak proizvod za probavu. Vjeruje se da u velikim dozama može nanijeti ozbiljnu štetu tijelu.

Vruće soljenje mladog maslaca za zimu limunskom kiselinom

Nudi se još jedna zanimljiva opcija za vruće soljenje ulja mladih maslaca za zimu. Čak i početnici neiskusni u ovom pitanju mogu se nositi s tim.

• vrganj - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 7 kom.;
• crni papar i bijeli grašak - 5 kom.;
• šećer - 100 g;
• sol - 70 g;
• klinčić - 5 kom .;
• zvjezdani anis - prstohvat;
• ružmarin - ¼ žličice;
• limunska kiselina - ½ žličice.

Svježe oguljene gljive umočite u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri dok ne potonu na dno.

Dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.

Dodajte sve začine prema receptu u salamuru, pustite da vri 10 minuta i isključite štednjak.

Vrganje stavite u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru u kojoj su se kuhale gljive i smotajte.

Pokrijte pokrivačem i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Spremite u hladnjak ili ga odnesite u podrum.

Ako se svi procesi rade točno prema receptu, maslac će imati izvrstan okus i na bilo kojoj gozbi bit će najzahtjevniji među grickalicama.

Nakon soljenja za zimu na vrući način, maslačno ulje mora se iznijeti u hladnu prostoriju u kojoj se temperatura održava na oko 8-10 ° C toplo. Slane gljive je nemoguće smrznuti, tada će postati neukusne. Ako je temperatura viša od preporučene, gljive će se ukiseliti i izgubiti okus.

Ako su količine maslaca velike, mogu se soliti u drvenim bačvama, što će dodatno poboljšati okus šumskog proizvoda. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti maslac, a ako se smanji, dodajte hladnu prokuhanu vodu. Gazu koja prekriva soljenje i drveno ugnjetavanje treba ispirati jednom tjedno u slanoj vodi i ukloniti naslage na zidovima bačve.

Lepinje su jedna od najčešćih gljiva u zemljama ZND-a. Popularnost su stekli davno i drže se na visokoj razini. Mnogo je ljudi naučilo koristiti prekrasno mirisne šumske gljive u najrazličitijim oblicima. Leptiri se mogu kuhati, pržiti s kiselim vrhnjem, dinstati s krumpirom. Također, gljive se mogu soliti ili ukiseliti.Vrlo je zanimljivo naučiti kako soliti vrganje, jer su poznate po svom ukusu i vrlo su relevantne zimi.

Pohrana za čuvanje kuća

Morate znati ne samo kako soliti vrganje, već i kako ih pravilno skladištiti. Ako se nepropisno skladišti, bilo koja domaća konzervirana hrana vrlo se brzo pogoršava, a to je puno trovanja hranom. Statistički podaci tvrde da je većina smrtnih otrovanja hranom kod odraslih i djece uzrokovana konzumacijom nekvalitetnih domaćih soljenih gljiva.

Uobičajena je zabluda da gljive u konzervama imaju neograničen rok trajanja. Zapravo rok trajanja slanog maslaca nije toliko dug. Idealna opcija je jesti gljive u prvoj zimi. ili u proljeće nakon njihove pripreme. Međutim, ako se konzervirana hrana priprema prema svim pravilima, druge godine neće izgubiti svoja korisna svojstva i okus. Ali već je nepoželjno čuvati takve praznine dulje od dvije godine. Kako bi se izbjeglo trovanje hranom konzerviranom hranom kojoj je istekao rok upotrebe, preporučuje se da odmah nakon stavljanja gljiva u staklenke na svaku staklenku zalijepite natpis: „Slani maslac. Datum konzervacije je ljeto 2020 ".

Ako gljive nije moguće odnijeti u garažu ili pod zemlju, možete ih pohraniti u hladnjak (međutim, banke će tamo zauzeti puno prostora). Ali ne preporučuje se vaditi vrganje na balkon u hladnoj sezoni. Ako se gljive tijekom jakog mraza smrznu, a zatim otope kad se unesu u prostoriju, u salamuri i u vrganjima mogu se stvoriti toksini opasni po život.

Slani maslac ukusno je i hranjivo jelo. Nije teško pripremiti takvu konzerviranu hranu, stoga su ove gljive vrlo popularne među ljubiteljima "tihog lova". Da bi gljive ispale hrskave i apetitne, potrebno je strogo poštivati ​​tehnologiju pripreme i pravila skladištenja gotove konzervirane hrane.

Objavio 16.03.2018. Samsonmain. Ovaj je unos objavljen pod Slanje gljiva. Označi trajnu vezu.

Umak od gljiva: izbor hrane i mogućnosti kuhanja

Kako ukiseliti medene gljive u staklenkama za zimu, jednostavni recepti

Vruća metoda soljenja maslaca

Za pripremu maslaca koriste se metode toplog i hladnog soljenja. Možete saznati više o njihovim receptima. Prije svega, vrijedi razmotriti kako se vrši vruće soljenje.

U postupku konzerviranja prije svega je potrebno odabrati izuzetno mlade elastične gljive. Ako nije moguće odabrati male plodove, tada se mogu upotrijebiti veliki, ali tada će se morati rezati na otprilike tri dijela. Kape gljiva imaju određeni film. Tijekom čišćenja mora se ukloniti. Ako ostane na gljivi, proizvod će u budućnosti imati gorak okus. Kvalitetno čišćenje ključ je uspjeha i izvrsnog ukusa. Recept za soljenje maslaca zahtijeva jedan kilogram gljiva i sljedeće komponente:

• kopar - 5 g;
• lovorov list - tri komada;
• pet listova ribiza;
• gruba sol - 30 g;
• litera vode;
• piment, klinčić i bilo koji drugi začini dodaju se po ukusu.

Nakon pripremnih postupaka možete prijeći na izravno soljenje maslaca... Dakle, slani maslac ima sljedeći recept:

• Gljive treba kuhati u caklinskoj posudi. U posudu ulijte vodu, dodajte sol i pustite da zavrije. Gljive se već stavljaju u kipuću vodu.
• Kad voda počne ponovno kipjeti s gljivama, tada se vatra mora smanjiti i ostaviti da se kuha još oko 20 minuta. Vrlo je važno gljive miješati dok to radite. 5 minuta prije kraja postupka kuhanja, potrebno je baciti začine.
• Dalje, trebate pustiti da se gljive ohlade. Zatim se stavljaju u staklene posude, ali istodobno se uklapaju što je moguće čvršće. Kiseli krastavac u staklenci ne smije biti veći od 20%.
• Banke se mogu smotati ili zatvoriti običnim najlonskim poklopcima i staviti na hladno mjesto.

Tako maslac možete posoliti na vrući način.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Ulja se čuvaju na hladnom mjestu - na primjer, u hladnjaku ili običnom podrumu na temperaturi koja nije viša od 5 ° C (na višoj temperaturi one će se ukiseliti ili plijesni), ali također niža od 0 ° C smrznut će se, što će im pogoršati okus). Hladno slane mogu se čak i ostaviti u bačvi, ali važno je osigurati da ne rastu pljesnive i ne kvare se te da salamura neprestano prekriva gljive.

Skladištenje gljiva vrši se samo u čistom, steriliziranom spremniku. Inače, postoji veliki rizik da se razbolite od botulizma.

Gljive maslaca su ukusne i niskokalorične, ali bogate su raznim korisnim tvarima, uključujući vlakna, minerale, proteine. Izvrsni su izvori vitamina za ljudsko tijelo tijekom zime i ne gube svoja svojstva čak ni kada su usoljeni.

Popularna opcija kiseljenja

Ova metoda ima i drugu varijantu, koja je još poznatija. Popularnost je stekao zbog jednostavnosti i ekonomičnosti. Čak i početnik koji nema potrebno iskustvo može se nositi s receptom. Prije svega, trebali biste prikupiti komponente:

• 4 piment graška;
• 2 lista lovora;
• pola žličice crnog papra;
• 65 g šećera;
• 45 g soli;
• 1 kg ulja;
• 1 litra vode.

Gljive također treba pažljivo pripremiti za soljenje, moraju se oprati i izrezati. Banke treba sterilizirati najmanje 15 minuta. Sljedeći je recept za slani maslac još jednostavniji:

• Gljive se moraju kuhati u vodi dok ne potonu na dno.
• Vodi dodajte sol, granulirani šećer, začine po ukusu i ostavite da se kuha još 7 minuta.
• Nakon kuhanja vrganje se dobro pakira u staklenke, ali 15 posto prostora mora ostati za salamuru. Rasol u ovom slučaju je voda u kojoj su kuhani.
• Limenka je smotana.

Nakon toga, sve staklenke moraju se staviti ispod pokrivača tako da se postupno ohlade. Kad se potpuno ohlade, trebate ih smjestiti u podrum. Ova metoda soljenja daje gljivama hrskav i vrlo aromatičan okus.

Pravi gurmani moći će cijeniti ovo jelo.

Začinjene gljive senfa

Ljubiteljima pikantnih grickalica ugodnog kiselo-slanog okusa svidjet će se recept za izradu maslaca s dodatkom senfa. Takve se gljive dobro čuvaju na hladnom mjestu: podrum ili hladnjak će vam poslužiti.

Kako soliti cvjetaču: 4 najbolja recepta

Začinjeni zalogaj priprema se od sljedećih sastojaka:

• kilogram ulja;
• 2 velike žlice soli;
• šećer po ukusu;
• 3 velike žlice senfa;
• velika žlica octa;
• češnjak i začini po ukusu.

Ljubiteljima pikantnih grickalica ugodnog kiselo-slanog okusa svidjet će se recept za izradu maslaca s dodatkom senfa
Slijed kuhanja:

1. Ulje se opere, očisti od šumskih ostataka, izreže na male kockice i kuha u slanoj vodi četvrt sata. U salamuru je dopušteno dodati malo octa.
2. Gljive se bacaju u cjedilo, dopuštaju da se ocijede.
3. Sol, šećer, senf i začini otapaju se u litri tekućine, prokuhavaju. Kuhajte 5 minuta i dodajte ocat.
4. Gljive se stavljaju na dno pripremljenih sterilnih posuda, preliju kipućom marinadom i prekriju vrućim poklopcem.

Staklenke se šalju u hladnjak nakon što se potpuno ohlade. Gljive u konzervi poslužuju se kao samostalni međuobrok ili kao sastojak salata.

Hladna metoda

Treba odmah napomenuti da se ova vrsta pripravka koristi relativno rijetko. Ova metoda nije 100% prikladna za maslac, jer je struktura same gljive krhka. Pod pritiskom koji vrši ova metoda, gljive se mogu slomiti i izgubiti svoj estetski izgled.Ali bez obzira na to, koristi se u slučaju da je potrebno brzo sačuvati velik broj gljiva. Postoji nekoliko mogućnosti takvog soljenja.

Ovom metodom soljenja koristi se velika tava tipa cakline. Zapremina bi trebala biti 10 kg, a također mora sadržavati drveni poklopac. Ali sam poklopac trebao bi biti manjeg promjera od promjera same posude. Prije početka kuhanja morate se opskrbiti svim potrebnim komponentama:

• 50 g kopra;
• 350 g krupne soli.

Daljnji postupak soljenja ne donosi poteškoće. Wader sve radi strogo prema pravilima:

• Kopar se položi na dno posude, kao i lišće trešnje i ribiza.
• Gljive, koje se moraju unaprijed oprati i očistiti, slože se u slojeve. Štoviše, svaki sloj mora biti soljen. Jedan kilogram gljiva trebao bi imati oko 30 g soli.
• Na posljednji sloj gljiva također je položen sloj lišća ribiza, trešanja i, naravno, kopra. Sastojci su prekriveni drvenim poklopcem, a na njega se stavi dodatna težina od oko 4 kg.
• Dalje, gljive se stavljaju na hladno mjesto. Vrijeme takvog soljenja je oko mjesec dana.

Druga metoda je jednostavna, a gljive nakon takve pripreme dobivaju izvrstan okus i aromu. Komponente koje vam dobro dođu:

• 5, 5 kg gljiva, koje se moraju unaprijed oguliti i rezati;
• kamena sol - 200 g;
• lišće ribiza i grožđa, 12 komada;
• kopar - oko 12 kišobrana.

Tada možete prijeći na izravan postupak soljenja. Prije svega, gljive je potrebno podijeliti na otprilike tri jednaka dijela. Podijeljeni su po veličini: veliki, srednji i mali.

Sol se stavlja na dno drvene bačve - 30 g. Zatim se stavljaju najveće gljive i opet se posipaju solju, ali već u količini od 60 g. Na vrh se stavljaju listovi grožđa i kopar. Drugi sloj predstavljaju gljive srednje veličine, sol se također posipa na vrh i svi listovi se slažu. I posljednji sloj predstavljen je malim uljem.

Na vrhu gljiva prekrivaju se gazom, postavlja se poklopac i stavlja teret od oko 4 kg.

Bačvu treba staviti na hladno mjesto oko mjesec dana. Temperatura na ovom mjestu ne smije biti viša od 20 stupnjeva. Gljive koje se pripremaju na ovaj način su ukusne i hranjive.

Gljive koje su stavljene u staklenku moraju se ostaviti u hladnoj sobi 25 dana. Kad prođe ovo razdoblje, bit će spremni za upotrebu. Ova vrsta šumske gljive dobrog je okusa u bilo kojem načinu kuhanja. Također, gljive se mogu sušiti i zamrzavati, a zimi se mogu dodati dinstanom krumpiru.

Soljenje vrganja vruće može se učiniti kada je ubranog uroda previše, što će vam omogućiti da sačuvate apetitnu deliciju tijekom cijele godine. Ubrajaju se među deset najukusnijih, aromatičnih i nježnih jestivih gljiva, a pogodne su za kiseljenje, pečenje, kiseljenje, sušenje i kiseljenje.

Video

Predlažemo da pogledate još nekoliko recepata za soljenje i kiseljenje maslaca u sljedećim video zapisima:

Nekoliko je godina radila kao urednica TV programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih poslova, više voli berbu, ali zbog toga je spremna redovito plijeviti, brati, štipati, zalijevati, vezati, prorijediti itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće uzgajate vlastitim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Od sortnih rajčica možete dobiti „svoje“ sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta jako sviđa). I beskorisno je to raditi s hibridnim: sjeme će uspjeti, ali nosit će nasljedni materijal ne biljke iz koje je uzeto, već njegovih brojnih "predaka".

U Australiji su znanstvenici započeli eksperimente za kloniranje nekoliko sorti grožđa iz hladnijih regija.Klimatsko zagrijavanje, koje se predviđa u sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsne karakteristike za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer od stabljike, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju "negativan sadržaj kalorija", odnosno probavljaju više kalorija nego što ih sadrže. Zapravo, probavni proces koristi samo 10-20% kalorija iz hrane.

Novost američkih programera je robot Tertill koji korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Pritom ugrađuje trimer sve biljke ispod 3 cm.

Poljoprivrednik iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza nazvanu Rainbow Corn. Zrna na svakom uhu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene itd. Taj je rezultat postignut dugogodišnjim odabirom najbojenijih najčešćih sorti i njihovim križanjem.

Kompost - truli organski ostaci različitog podrijetla. Kako to učiniti? Sve je složeno u hrpu, rupu ili veliku kutiju: ostaci kuhinje, vrhovi vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatnom stijenom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno savija ili probija za protok svježeg zraka. Kompost obično "sazrijeva" dvije godine, ali s modernim aditivima može biti spreman u jednoj ljetnoj sezoni.

I humus i kompost s pravom su osnova organskog uzgoja. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slična svojstvima i izgledu, ali ne treba ih brkati. Humus - truli gnoj ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je lakše dostupan.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog usjeva povrća, voća i bobica je smrzavanje. Neki ljudi vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka hranjivih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da praktički nema smanjenja hranjive vrijednosti kada se zamrzne.

Sorte vrtnih jagoda "otpornih na mraz" (češće jednostavno - "jagode") također trebaju sklonište, kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s otopljavanjem). Sve jagode imaju plitko korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanje prodavača da su jagode "otporne na mraz", "zimi", "izdržavaju mraz do -35 ℃", itd., Obmana je. Vrtlari bi trebali imati na umu da korijenski sustav jagoda nikada nije promijenjen.

Skupljanje gljiva i njihova pravilna daljnja obrada omogućuje vam očuvanje korisnih svojstava dugi niz mjeseci. Soljenje maslaca kod kuće lako je, pa se svaka domaćica može nositi s tim zadatkom. Odabirom pravog recepta za sebe, možete pripremiti pravo djelo kulinarstva.

Kako soliti maslac na vrući način

Da bi se maslac pretvorio u mirisni zdravi zalogaj, treba ih pravilno pripremiti, a u procesu soljenja pridržavati se korak-po-korak algoritma radnji.

Savjeti za pripremu komponenata:

1. Maslaci su svoje ime dobili zbog posebnog ljepljivog filma koji prekriva kapicu. Treba ga ukloniti tijekom čišćenja, jer će u soljenom obliku gljive steći primjetan gorak okus.
2. Prije čišćenja ulje se ne bi trebalo dugo namakati, jer će cjevasta vlakna upiti vodu, nabubriti i početi vam kliziti iz ruku.
3. Zgrabite film nožem namazanim uljem i povucite ga preko kapice.
4. Bolje je isprati ostatke s kapice tek nakon uklanjanja ljepljivog filma.
5. Razvrstavanje je najbolje prije soljenja, jer će se većim primjercima trebati više vremena da se kuhaju.
6. Noge ne bacajte, već od njih skuhajte izdašan i aromatičan kavijar.
7. Prije kuhanja sakupljene gljive bolje je isprati hladnom slanom vodom, jer će to uzrokovati plutanje svih parazita, a pijesak i ostaci će se taložiti.
8. Za kuhanje 1 kg sirovina potrebna je salamura iz 1 pune st. l. sitne soli i prstohvat limunske kiseline u 1 litri filtrirane vode. Vrenje traje 20 minuta.

Prednosti vrućeg soljenja maslaca

Postoje 3 vrste soljenja:

Prednosti vrućeg soljenja:

1. Očuvanje beta-glukana i fosfora sadržanih u sastavu, što će ojačati imunološki sustav.
2. Visok sadržaj bjelančevina i bjelančevina, koje tijelo asimilira za 85%. Ova činjenica jelu daje reputaciju zamjene za meso.
3. Vrući ambasador osigurava sigurnost, jer patogene bakterije umiru na temperaturi.
4. Berba za zimu "vruća" osigurava bolju obradu sirovina, što će vam omogućiti da računate na sigurnost proizvoda. Nakon zavarivanja konzervacija se može čuvati tijekom cijele godine, dok gljive ne gube svoj okus i hranjive kvalitete.

O prednostima maslaca

Tradicionalno, za Novu godinu, Božić, Dan branitelja domovine i druge "zimske" praznike na stolovima se pojavljuju slane gljive "s votkom" - izvrstan međuobrok. Smatra se da su najukusniji od svih slani valovi i gljive.

Međutim, ovih gljiva u posljednje vrijeme postaje sve manje. Osim toga, oni se ne nalaze u svim regijama.

Isto vrijedi i za mliječne gljive. Ali vrganje raste gotovo svugdje: na jugu, i na sjeveru i na istoku. Da biste dobili punu košaricu ovih mirisnih gljiva, ne morate se puno truditi, jer one obično rastu u velikim obiteljima. Jedan nagib - i u rukama berača gljiva vesela obitelj malih urednih gljiva.

Nutricionistički stručnjaci kažu da vrganje ima ne samo visok okus, već i visoku hranjivu vrijednost, kao:

• Te su gljive pravo skladište proteina.
• Ulja je jedna od rijetkih gljiva koja gotovo u potpunosti zadržava sve hranjive sastojke nakon toplinske obrade.
• Sadrže puno zdravih ugljikohidrata, pa vam takva hrana neće dopustiti da oslabite tijekom duljeg posta.
• Te su gljive, posebno mlade, bogate prirodnim antioksidansima. Kozmetolozi kažu da redovita konzumacija ulja povoljno utječe na opće stanje kože, noktiju i kose.

Pravila prikupljanja i čišćenja

Prava ljubavnica ne bi trebala znati samo kako posoliti maslac, već i kako učiniti da ti "šumski darovi" postanu potpuno prikladan do soljenja.

Prije nego što krenete po maslac, berač gljiva trebao bi znati sljedeće:

• 
  Te su gljive prilično krhke, pa je idealan "spremnik" za njih lagana vrbova košara. Ne stavljajte ulje od maslaca u plastičnu vrećicu ili plastičnu kantu. Prvo, "guše se" i propadaju. Drugo, u kanti ili u vreći stisnut će se, brzo zgužvati, smrviti i postati neprikladni za soljenje.

• "Darovi šume" pažljivo se režu oštrim nožem. Ako krhke gljive silom izvijete iz zemlje, one će se deformirati. Uz to će biti oštećeni niti micelija (micelija), a vrganji više neće rasti na ovom mjestu.
• Mnogi se berači gljiva žale da je vrlo nezgodno sakupljati vrganje, jer su te gljive prilično male veličine. Budući da rastu u "obiteljima", stručnjaci preporučuju uzimanje samo najvećih vrganja iz određene "obitelji".Neka mališani ostanu u zemlji, nakon nekog vremena odrastat će i umnožiti se. Dakle, ne biste trebali biti pohlepni. Svejedno, "bebe" će kasnije biti vrlo teško očistiti.
• Lepinje su ime dobile po karakterističnom filmu koji prekriva kapu gljiva. Stoga se preporuča ponijeti sa sobom čistu krpu ili kolut toaletnog papira na šetnju šumom kako biste povremeno brisali ruke od skliskih masnih naslaga.

Prije nego što počnete kiseljenje "žetve", gljive se moraju pravilno obraditi. Da biste to učinili, prvo morate pažljivo prekriti stol novinama i na njega rasporediti prikupljeno ulje. Zatim vrhom noža pažljivo uklonite masni film s površine svake pojedine gljive. To se radi laganim pokretima kako ne bi na bilo koji način oštetili krhki podmazivač. Kad se očiste svi "šumski darovi", potrebno ih je nekoliko sati namakati hladnom vodom. To je neophodno kako bi sva ljepljiva prašina i prljavština odletjela s gljiva. Nakon toga možete sigurno početi kuhati.

Mnoge domaćice ne vole petljati s uljima zbog činjenice da im nakon čišćenja prsti potamne, gotovo postanu crni. To je zbog tamnog pigmenta sadržanog u uljnom filmu na površini gljiva. S tim problemom možete se nositi noseći gumene rukavice. Međutim, ne vole svi guliti gljive rukavicama. To je vrlo nezgodno, pogotovo ako su vrganje vrlo male. U takvim će slučajevima limunov sok spasiti dan. Osvjetljava ruke i gotovo u potpunosti uklanja crninu.

Osobine soljenja

Čak se i početnica domaćica lako može nositi sa soljenjem maslaca. Klasični recept za slani maslac ne uključuje ništa složeno, pa se takva konzervirana hrana može lako pripremiti u zemlji ili u seoskoj kući.

Za da biste pripremili ukusni i aromatični zalogaj za Novu godinu, morate:

• Očišćeno i temeljito oprano ulje prerežite na polovice. Male gljive mogu ostati netaknute, bit će dobro zasićene slanom vodom i izgledat će vrlo apetitno na tanjuru.
• Stavite gljive u veliku caklinsku posudu. U tu je svrhu nemoguće koristiti metalnu posudu, jer će maslac oksidirati i postati neprikladan za prehranu ljudi.
• Sadržaj lonca prelijte hladnom vodom. Ako je voda iz slavine pretvrda ili ima loš okus, bolje je koristiti flaširanu ili izvorsku vodu, jer okus slanih gljiva u velikoj mjeri ovisi o salamuri.
• Stavite lonac na umjerenu vatru i pustite da zavrije.
• Nakon vrenja, smanjite vatru na štednjaku na najmanju moguću mjeru, dodajte sol i dodajte začine. Od začina obično se koriste lovorov list, zrna crnog papra, a ponekad i klinčići. Međutim, ne preporučuje se zlostavljanje karanfilića, dovoljan je jedan ili dva mala pupoljka. Ova je začina previše mirisna, a u velikim količinama lako će "začepiti" nježnu aromu gljiva.
• Kad gljive kuhaju u slanoj vodi začinjenoj začinima nekoliko minuta, maknite lonac s vatre.
• Zatim trebate pustiti da se salamura malo ohladi kako se ne biste opekli pri radu s limenkama.
• Lagano ohlađena salamura ulijeva se u staklenke, tamo se polažu i gljive.
• Gotova konzervirana hrana zamota se u toplu deku i ostavi u ovom obliku oko pola dana dok se limenke potpuno ne ohlade. Tada biste slane gljive trebali odnijeti na hladno i tamno mjesto (garaža, staja, podrum).

Kad punite limenke sa slanom vodom, nemojte ulijevati tekućinu do samog vrha. Potrebno je napuniti staklenku približno do ramena, tako da ostane oko dva centimetra praznog prostora. Za hermetičko zatvaranje konzervirane hrane možete upotrijebiti i najlonske kapice i metalne čepove s vijkom, koji su fiksirani na limenci pomoću stroja za šivanje.

Posluživanje slanih gljiva

Slani maslac za zimu izvrstan je osvježavajući međuobrok za one koji promatraju dugotrajne pravoslavne postove - Božić (ili takozvani "filippovski post") krajem studenog - početkom siječnja i Veliku korizmu koja traje od kraja veljače - početka ožujka do svijetlo Kristovo uskrsnuće.

Maslac u konzervi može se poslužiti na stolu kako slijedi:

• Polaganje na tanjure odvojeno za svakog gosta, kao međuobrok za žestoka pića. Male cjelovite gljive u ovom će slučaju izgledati posebno impresivno.
• Kao dodatak nemasnim jelima: tjestenina, heljda, kuhani krumpir.
• Kao prilog mesnim jelima: kotleti, šnicli, kotleti.
• Također možete ispeći divnu pitu od gljiva u konzervi od gotovog lisnatog tijesta ili tijesta od kvasca. Neke domaćice koriste slane gljive kao takozvano "pečenje" za palačinke.

Klasični recept za soljenje maslaca na vrući način

Vruće slani vrganji mirisni su međuobrok koji će vam omogućiti da tijekom cijele godine imate prigodnu delikatesu. Skladištenje se odvija u podrumu, tako da hladnjak nije preopterećen.

• 3 kg gljiva kuhanih u slanoj vodi;
• 5 litara pročišćene vode za salamuru;
• 40 g dodatne soli bez aditiva;
• 5 str. L. granulirani šećer;
• 6-10 kom. piment i crni grašak;
• 4-5 listova lovora;
• 5-6 zvijezda karanfila.

Metoda vrućeg soljenja:

1. U posudu za caklinu ulijte oprano, očišćeno i prokuhano ulje i napunite je čistom vodom. Pošaljite gljive na vatru i kuhajte.
2. U tavu ulijte sve začine i sol. Kuhajte hranu u salamuri 30 minuta.
3. Isperite staklenke u vrućoj vodi soda bikarbonom i sterilizirajte nad kuhalom za vodu ili pećnicom.
4. Rasporedite radni komad na vruće limenke, napunite posudu slanom vodom do vrha i dobro zatvorite poklopcima.
5. Okrenite limenke naopako i zamotajte ih dekom. Ostavite da se konzervacija ohladi u ovom obliku.
6. Uklonite banke u podrum.

Predjelo će ispasti bogato, aromatično i umjereno začinjeno. Prilikom posluživanja gljive se mogu začiniti kolutićima luka salate i nasjeckanim koprom.

Odabir i priprema sastojaka

Limenka maslaca je jestiva i ukusna gljiva, ali prilično je teška za obradu. Glavni problem je tamno smeđi masni film koji prekriva kapu plodišta. Prilikom berbe gljiva u industrijskim razmjerima nitko ne uklanja ovu kožu, međutim, u ovom slučaju se ispostavlja da je salamura ili marinada mutna, a vrganje je prljavo, ljigavo i nije baš apetitnog izgleda.

Kod kuće neki stručnjaci savjetuju uklanjanje filma s barem starih i velikih gljiva, ali pravi će gurmani cijeniti rad domaćice koja nije previše lijena očistiti sve gljive bez iznimke. Bez vrhunskog filma vrganji postaju toliko lagani, čisti i nježni da se mogu natjecati sa svojom plemenitijom braćom - vrganjima.

Kada uklanjate film iz ulja, morate slijediti dva temeljna važna pravila:

1. Nužno je raditi s rukavicama (najbolje od svega, medicinskim: one čvrsto prianjaju uz ruku i omogućuju vam da čvrsto držite nož u njoj), jer film ostavlja slabo isprane tamne mrlje na rukama.
2. Suhe gljive je bolje očistiti, jer vam nakon namakanja doslovno iskliznu iz ruku, a posao se pretvori u pravo mučenje.

Za slijepu probu najbolje je odabrati mlade primjerke približno iste veličine, u ovom slučaju ih se ne može izrezati, već ostaviti netaknute. Upravo ove gljive imaju najelastičniju i nježniju pulpu.

Još jedna tajna iskusnih berača gljiva: prije kiseljenja ili kiseljenja, sve gljive treba namočiti barem preko noći u malo posoljenoj vodi. Sol otopljena u vodi pomaže otvoriti pore gljive, stoga će takva manipulacija omogućiti ne samo čišćenje gljiva izvana, već i uklanjanje čestica prljavštine i pijeska koje su prodrle duboko u plodište.Nakon namakanja ulja pažljivo ga izvadite iz posude pomoću cjedila ili sita, a vodu ispustite ostacima koji su se slegli na dno.

Vruće soljenje maslaca za zimu s lišćem kopra i ribiza

Pikantni okus i začinjenu aromu maslaca s vrućim maslacem možete lako dodati dodatkom lišća maline ili ribiza, začinskog bilja i začina po ukusu.

• 2 kg oguljenih šešira s nogama;
• 40 g jednostavne kuhinjske dodatne soli;
• 2-3 grane suhog kopra;
• 6 kom. lišće lovora;
• 5 kom. klinčić i zrna crnog papra;
• 3 piment graška;
• 7 kom. lišće grma crnog ribiza.

Recept za vrući slani maslac u limenkama:

1. Skuhajte čiste kape bez kože u slanoj vodi, bacite na sito i ocijedite. Ohladite gljive.
2. Pošaljite u lonac, pospite začinima, soli i ulijte kipuću vodu tako da voda u potpunosti pokriva gljive.
3. Kuhajte obradak 15-20 minuta i rasporedite ga u sterilne staklenke. Prvo stavite gljive, a zatim do vrha napunite staklenke sa slanom vodom.
4. Poklopake sterilizirajte u kipućoj vodi, a zatim limenke čvrsto zarolajte i poklopcem okrenite naopako.
5. Da biste se sporije hladili, staklenke zamotajte dekom ili dekom.

Ukusan recept za soljenje u kanti

• Leptiri - 3 kg.
• Sol - 200 g.
• Kopar po ukusu.
• Listovi ribiza - po ukusu.
• Zrna papra.

1. Sortirajte svježe ulje, uklonite šumske ostatke i prljavštinu, nekoliko puta isperite vodom. Ako pronađete sumnjive gljive, bacite ih. Zdravlje je loša šala.
2. Dno kante za caklinu pospite solju, maslac poredajte u redove s poklopcima, obilno posipajući solju. Napravite mali jastuk od lišća papra i ribiza između slojeva.
3. Pokrijte sadržaj kante drvenim krugom ili pločom, pritisnite teret dolje. Nakon tjedan dana gljive će sjesti, pojavit će se salamura.
4. Ako je previše tekućine, bacite. Zamotajte kantu plastičnom folijom, pokrijte i pošaljite na hladno mjesto dva mjeseca. Na kraju vremena, poslastica je gotova.

Kad soli maslac, neke domaćice prekriju vrh kante lišćem kupusa. Zahvaljujući salamuri od gljiva, oni čine prekrasnu osnovu za pripremu izvrsnih kiflica sa kupusom. Svakako biste trebali probati.

• oko 4 kilograma ulja;
• 200 grama kuhinjske soli;
• sušeni kopar po ukusu;
• lišće ribiza;
• piment od graška.

Dno emajlirane kante standardnog volumena stavite solju, a na vrh stavite red gljiva. Između položenih slojeva voća trebao bi biti jastuk od soli, papra i raznih listova. Dalje, kao i u prethodnim receptima, vrganje se pritiska pritiskom. U ovom obliku ostave se u hladnom podrumu oko 2 mjeseca.

Ulja se mogu kiseliti u drvenoj bačvi

1. Kako soliti zelenu rajčicu za zimu u staklenkama: recept bez octa na hladan način
2. Kako soliti mliječne gljive za zimu na topli i hladni način
3. Kako soliti gljive vruće za zimu: najbolji recepti
4. Hladno kiseljenje kupusa u staklenkama

DETALJI: Rajčica malina čudo - recenzije vrtlara, opće karakteristike serije

Recept za vruće soljenje s limunskom kiselinom

Limunska kiselina daje obratku oštrinu, ugodnu kiselost i sočnost pulpe gljive.

Popis obaveznih proizvoda:

• 1 kg čistog ulja bez kože na čepu;
• 1 litra vode za piće iz filtra;
• 30 g granuliranog šećera;
• 2 žlice. l. kuhinjske koli;
• 5-6 listova lovora;
• 3 češnja češnjaka;
• 5-6 zvijezda karanfila;
• prstohvat zvjezdanog anisa i ružmarina;
• nepotpuna čaša octa.

Postupna metoda vrućeg soljenja:

1. Oljušteno ulje kuhajte u malo posoljenoj vodi 20 minuta. Bacite na sito i objesite da stakne višak vode.
2. Za marinadu zakuhajte filtriranu vodu, dodajte joj sve začine i začinsko bilje, masu prokuhajte 10 minuta nakon ponovnog vrenja.
3. Ulijte zalogaj na samom kraju.
4. Ulijte ulje u sterilne staklenke i napunite posude vrućom slanom vodom do vrha.
5. Zarolajte konzervu, ohladite ispod deke i stavite u hlad podruma.

Neobični recepti

Osim tradicionalnih recepata, postoje i neobični koji će pomoći slanom maslacu kod kuće i postići zanimljiv okus.

Soljenje u kanti

Da biste to učinili, potreban vam je maslac (2 kg), sol (150 g), lišće ribiza, zrna crnog papra, kopar. Plodovi su položeni na dno, a odozgo prekriveni začinima. Trebalo bi biti nekoliko takvih slojeva. Ravna ploča i nešto teško stavlja se na sadržaj 7-10 dana. Nakon tjedan dana gljive bi trebale pustiti sok, a ako nije dovoljno, dodaje se prokuhana voda. Kanta je prekrivena folijom i poklopcem i stavljena na hladno mjesto nekoliko mjeseci.

Začinjene gljive

Za kuhanje potrebno je temeljito oprati dijelove voća (2-3 kg) i odlijepiti film. U velikoj posudi gljive su složene u slojeve, a svaki sloj prekriven je nasjeckanim lovorovim lišćem (7 komada), paprom i graškom (10 komada), nasjeckanim češnjakom (4 klinčića), žličicom sjemenki kopra i klinčićem. Utisak se stavlja na sadržaj i ostavlja nekoliko tjedana u hladnjaku.

S limunskom kiselinom

Recept maslaca s limunskom kiselinom jedna je od varijacija vruće metode. Da biste kuhali gljive prema ovom receptu, u vruću metodu u salamuri trebate dodati pola žličice limunske kiseline, prstohvat zvjezdanog anisa i pola žličice ružmarina.

Kako soliti maslac za zimu vruće sa sjemenkama kopra i lišćem trešnje

Ovaj recept za soljenje maslaca na vrući način pružit će mirisni zalogaj za cijelu zimu. Gljive se lako koriste kao sastojak juhe ili salate.

Za 4 limenke od pola litre potrebno je:

• vrganj - oko 2,5 kg (koliko će stati ovisno o veličini);
• 50 ml rafiniranog ulja;
• 1 litra pročišćene vode za piće;
• 40 g sitno nasjeckane dodatne soli;
• 20 g bijelog šećera;
• 3 lavrushke;
• 6 kom. piment (grašak);
• 3 kom. zvijezde karanfila;
• prstohvat sjemenki cimeta i gorušice;
• glava češnjaka;
• listovi trešnje - 4-5 kom;
• na grani kopra u svakoj teglici.

Postupni postupak vrućeg soljenja:

1. Operite, ogulite i nasjeckajte leptire, ako ima velikih primjeraka.
2. Kuhajte u vodi 15 minuta, bacite na sito i ostavite da se ocijedi.
3. Za smjesu za marinadu kombinirajte sve začine sa soli u vodi. Stavite lišće trešnje i češnjak pritisnuti prešom u lonac.
4. Prokuhajte masu, na kraju ulijte ocat i rasporedite maslac.
5. Kuhajte obradak 10 minuta.
6. Raspodijelite gljive s vrućom marinadom u sterilnoj posudi, dodajući žlicu biljnog ulja u svaku.
7. Zarolajte, pustite da se staklenke ohlade ispod pokrivača i stavite u podrum na čuvanje.

Predjelo će poprimiti ugodan miris, a trebate ga poslužiti uz posip začinskog bilja, posut maslinovim uljem.

Kako soliti vrganje vrganjima lišćem grožđa i ribiza

Korištenje lišća grožđa u soljenju proizvodu će dodati dodatne vitamine i korisne mikroelemente. Najvažnija komponenta izbojaka grožđa je vitamin A. U kombinaciji s lišćem ribiza možete dobiti nevjerojatnu mješavinu okusa i arome koja neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Za soljenje trebat će vam:

• 10 kg ulja;
• 600-700 g soli;
• 150 g lišća grožđa;
• 150 g lišća ribiza;
• kopar;
• piment od graška.

Dno bačve prekriveno je s 13 uzete soli. Na njemu se širi vrganj koji je prekriven slojem lišća pomiješanog s koprom i pimentom. Sloj je prekriven solju, a zatim opet gljivama i lišćem solju. Rezultirajući obradak stavlja se pod ugnjetavanje 2 mjeseca.

Kako vruće soliti maslac od cimeta u staklenkama

Slani recept s vrućim gljivama nudi zapanjujući i zadovoljavajući međuobrok koji će se svidjeti cijeloj obitelji.

Set za kuhanje:

• litera vode;
• 5 velikih rafiniranih ulja;
• 3 žlice. l. rafinirani šećer;
• 3 žlice. l. sitno sjeckana sol;
• 3-4 graška bijelog papra;
• 3 lista lovora;
• 5 pupoljka klinčića;
• 1 žlica. l. sušeno zelje kopra;
• prstohvat cimeta u prahu.

Slani maslac za zimu na vrući način korak po korak:

1. Oguljene kuhane gljive narežite na ploške i dodajte vodu.
2. Prokuhajte, začinite solju i šećerom.
3. Stavite sve začine, promiješajte i kuhajte 15 minuta.
4. Lagano rasporedite maslačno ulje šupljikavom žlicom preko sterilne posude od pola litre, do vrha ulijte kipuću otopinu soli i zatvorite.
5. Zamotajte pokrivačem za polagano hlađenje i odnesite na hladno mjesto za dugotrajno čuvanje.

Priprema maslaca za soljenje

Nakon što je urod ubran, mora se što prije obraditi i očistiti. Činjenica je da se plodovi vrlo brzo pogoršavaju i u njima rastu kukci, nakon čega više nije moguće jesti gljive.

Maslace prije čišćenja nije potrebno namakati, a još manje prati. Bere se isključivo u suhom obliku, ako je potrebno, tijekom obrade samo se vlaži krpom. Da biste voće gulili visokokvalitetno, trebate staviti posudu s vodom ispred sebe, a također uzeti oštar nož. Prilikom pranja potrebno je sortirati gljive, jer su mali plodovi pogodni za soljenje, a veliki za kuhanje i kuhanje pečenja i ostalih jela.

Nakon berbe ulja, mora se što prije preraditi i očistiti.

Voće trebate obraditi na sljedeći način: uklonite kožicu s kapice i uklonite sva crvična ili oštećena područja, uklonite sloj nečistoće ili zemlje i ostale šumske ostatke. Zatim ih obrišite krpom i prijeđite na drugi postupak - kuhanje. Ulje od maslaca kuhajte oko 10 minuta od trenutka kada tekućina s gljivama zakuha.

Nadalje, kuhane gljive mogu se ubrati za buduću upotrebu, uključujući soljenje na razne načine uz dodatak vaših omiljenih začina.

Savjet: Kada ih dodirnete gljivama, mogu vam potamniti ruke. Da se to ne dogodi, dlanovi se navlaže u biljnom ulju.

Često nam se postavlja pitanje: "Želim posoliti maslac, što da radim s njima?"

1. U fazi pripreme trebali biste sortirati gljive. Maslačna ulja za zimu distribuiraju se na sljedeći način: mala su izvrsna za soljenje, a srednje i velike vrganje možete zamrznuti u zamrzivaču.
2. Nadalje, gljive treba očistiti od raznih otpadaka, poput iglica četinjača i raznih listova, te na kraju temeljito isprati.
3. Jednako je važno osigurati da plodovi budu svježi i da ne budu glistavi. Često se prije soljenja odrežu krakovi gljiva i koriste se samo kapice. Ali male mlade gljive možemo u potpunosti posoliti. To apsolutno neće utjecati na njihov ukus. Ali izgled će biti puno atraktivniji.
4. Također možete ukloniti gornju kožicu s voća, ali ovaj je postupak prilično naporan i ne može sve kuhanje obaviti ovu vrstu posla.

Vruće slani maslac sa zvjezdanim anisom i ružmarinom

Prirodni začini daju nježnu aromu i originalan okus vlaknima pulpe. Začini ne prekidaju okus očuvanja, ali ga ističu.

• 3 kg velikog kuhanog maslaca;
• 5 litara vode za piće iz filtra;
• 7 listova lovora;
• 5-6 kom. zrna bijelog i crnog papra;
• 100 g granuliranog šećera;
• 70 g soli bez aditiva;
• 5 pupoljka klinčića;
• prstohvat zvjezdanog anisa;
• prstohvat ružmarina;
• limunska kiselina - na kraju noža.

Vruće soljenje sastoji se od sljedećih koraka:

1. U lonac ulijte vodu i dodajte maslac.
2. Pripravak začinite solju, dodajte limunsku kiselinu, začine i začinsko bilje prema popisu i kuhajte masu 10-12 minuta.
3. Mastirano ulje rasporedite u sterilizirane staklenke žlicom, napunite vrućom slanom vodom i čvrsto zarolajte.
4. Zamotajte slijepe deke, pričekajte da se ohlade i stavite u podrum.

Odgovori na uobičajena pitanja

Leptiri su uobičajene gljive na našem području, koje domaćice često koriste za kiseljenje. Mnogo je recepata za kisele krastavce koji će odgovarati svačijem ukusu.

Maslac uvijek pripremamo za zimu. Posebno ih volim soliti ili kiseli. Zapravo, zahvaljujući urednom izgledu i nježnoj teksturi, samo traže vilicu. Takve banke dugo nemamo.I nimalo jer se pogoršavaju. Jednostavno se jedu, obično prije zakazanog vremena.

Zimi takve gljive pomažu kad želite krumpir s maslacem. Mogu se koristiti i kao samostalni međuobrok. U svakom slučaju postoji aplikacija. Glavno je pripremiti ih više! Danas sam upravo sakupio za vas najukusnije načine kako uštedjeti maslac za zimu.

Kako vrući maslac od kiselih krastavaca s češnjakom

Nježna aroma češnjaka budi apetit, daje predjelu pikantnost i lagani začin.

Skup proizvoda za kuhanje:

• 2 kg kuhanog maslaca;
• 2 litre vode za piće;
• 3 cjelovita umjetnost. l. Sahara;
• 3 žlice. l. sitna sol bez nečistoća;
• 3 žlice. l. ocat;
• 40 g sjemena gorušice;
• 2 glavice češnjaka;
• 12 listova lovora;
• 12 graška aleve paprike i crnog papra.

Postupna metoda vrućeg soljenja:

1. Od predloženih začina skuhajte salamuru u koju dodajte oguljeni, ali ne i nasjeckani češnjak.
2. Nakon 5 minuta ulijte kuhani maslac u marinadu i držite ih na štednjaku još 5 minuta.
3. Sterilne staklenke napunite gljivama, dolijte prokuhanom rasolom i sterilizirajte 15 minuta.
4. Čvrsto zavrnite i ostavite da se ohladi. Ostanite hladni.

Kako brzo kiseliti maslac kod kuće u kanti

Kanta je najbolja opcija za soljenje koja vam omogućuje da istovremeno skuhate dovoljno hrane za malu obitelj tijekom cijele zime. Najbolje je koristiti drvenu kantu, ali sve su rjeđe u modernim domovima, pa možete koristiti standardnu ​​kantu za caklinu. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za slani maslac. Za soljenje trebat će vam:

• 4 kg gljiva;
• 250 g kuhinjske soli;
• lišće ribiza;
• kišobrani od kopra;
• zrna papra po ukusu.

Gljive se čiste od krhotina i pokvarenih područja. Dno kante za caklinu posuto je solju, na koju se raznosi glavni sastojak. Najvažnija točka kod takvog soljenja je potreba za slojem soli i začina između svakog sloja gljiva. Nakon što su položeni svi slojevi, pritisnuti su pritiskom. Kanta se šalje u podrum 1,5-2 mjeseca.

Pravila skladištenja

Najbolje je vruće posoljene gljive čuvati na hladnom i tamnom mjestu, na optimalnoj temperaturi od + 8 + 12 stupnjeva. Na niskoj temperaturi gljive će postati lomljive i izgubit će okus, a na visokoj temperaturi mogu se pokazati kiselim zbog procesa fermentacije.

Zaključak Ako vrganje pravilno posolite na vrući način, apetit se može spremiti tijekom cijele godine. Umjereno začinjeni, mesnati komadići gljiva s začinskim biljem i začinima obično se poslužuju s hrskavim slatkim lukom, kapljicom octa i mirisnim biljnim uljem. Korištenje vrućeg ulja od maslaca zasitit će tijelo proteinima i aminokiselinama bez životinjskih proizvoda.

Osnovne sigurnosne mjere

Lepinje se smatraju nekom vrstom delicija, pogotovo kad su nasoljene. No, vrlo je važno napomenuti da za njihovu idealnu pripremu vrijedi očistiti površinsku kožu, jer pritom oslobađa neugodnu sluz. Mnogi ih radije temeljito peru - ovo je brže, a rezultat je gotovo isti. Tijekom kuhanja jednako je važno poštivati ​​osnovne sigurnosne mjere, poput kuhanja posuđa i temeljitog kuhanja gljiva, jer je najčešća bolest koja se lako može zaraziti gljivicama - botulizam. Postoje i određeni uvjeti pod kojima uzročnici ove zarazne bolesti neće imati priliku za daljnji razvoj:

• Stvaranje kiselog okruženja, odnosno priprema gljiva pomoću kiselina poput octene ili limunske.
• Prisutnost kisika.
• Sterilizacija svih jela. To se može učiniti čak i nakon otvaranja gljiva prije jela.
• Niska temperatura skladištenja.

Postoji mnogo opcija za soljenje maslaca, a svaka od njih ima svoje prednosti.Dodavanje bilo kojeg dodatnog sastojka ili začina u potpunosti ovisi o preferencijama okusa vlasnika gljiva.

Sve ljubitelje zimskih kiselih krastavaca mogu zanimati i recepti za kiseljenje crnih mliječnih gljiva, ukiseljene ljute paprike i slanog kupusa.

Slani maslac za zimu

Ova metoda omogućit će vam da gljive sačuvate tijekom cijelog zimskog razdoblja, jer su uvaljane u staklenke. Također je najprikladniji za stanovnike grada, jer ne zahtijeva posebna znanja i veliku količinu prostora.

Broj potrebnih proizvoda:

• Maslac u količini od 1 kg;
• Voda zapremine 1 litre;
• Šećerni pijesak u količini od 60 grama;
• Kamena sol u količini od 40 grama;
• Tri zrna crnog papra;
• Dva karanfila;
• Dva lista lovora.

Soljenje maslaca za zimu:

1. Gljive se moraju temeljito očistiti od otpadaka, oprati i izrezati na velike komade. Nije potrebno rezati mala ulja od maslaca.
2. Banke treba pripremiti unaprijed. Da bi to učinili, steriliziraju se 20 minuta.
3. Ulijte gljive u posudu i dodajte vodu. Stavite na vatru i kuhajte dok ne počnu tonuti.
4. Gljivama se dodaju šećer, sol i svi potrebni začini. Kuhajte nekoliko minuta.
5. Uzmite gljive i stavite ih u staklenke, važno je ostaviti malo prostora na vrhu, ali ne više od dva centimetra.
6. Prelijte salamuru po gljivama i smotajte.
7. Nužno je hladiti staklenke ispod tople odjeće i pokrivača. Zatim se stave na hladno mjesto za kasnije skladištenje.

Kiseli maslac recept s lavrushkom i češnjakom

Nudim vam još jedan jednostavan recept za ukusne ukiseljene gljive za zimu. Probaj! Svakako će vam se svidjeti!

Sastojci:

• Za ključanje po litri vode - jedan luk

Marinada po litri vode:

• 4 različite vrste zrna papra
• 4-5 češnja češnjaka
• Par lavrušina
• Žlica ulja bez mirisa
• Jedna i pol žličice šećernog pijeska
• 4 žlice octa 9%
• 2 žlice soli
• I, zapravo, same gljive

• U jednu teglu od pola litre stane oko 400 grama kuhanih gljiva i 100-150 litara gotove marinade.

Priprema:

1. Dobro sortirajte limenke za ulje. Očistite ih ako je potrebno. Ali obično nemam. Izrežite na velike komade. Male najbolje ostaviti cijele.

2. Stavite ih u lonac i prelijte čistom vodom. Za svaku litru ulivene tekućine dodajte mali luk.

3. Čim sve zakuha, kuhajte na maloj snazi ​​40 minuta. Zatim potpuno ispraznite vodu. To je prikladno stavljanjem gljiva u cjedilo. U međuvremenu su kuhali, možete pripremiti staklenke s poklopcem.

4. Kombinirajte sve proizvode za marinadu. Istodobno češnjak narežite na male kriške. Stavite štednjak. Kad zavrije, kuhajte 5 minuta.

5. Sada kombinirajte gotovu marinadu s gljivama i pustite ih da se krčkaju još 7 minuta zajedno. Zatim uklonite luk i masu odmah stavite u staklenke, zajedno s marinadom i svim začinima. Pluta i stavite na ručnik vratom prema dolje. Čvrsto zamotajte i ostavite dok se hladi, otprilike preko noći.

Kombinirana metoda soljenja maslaca s lišćem trešnje

Kada se koristi kombinirana metoda soljenja maslaca, dobiva se jelo za istinske znalce gljiva.

• vrganj - 3 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• češanj češnjaka - 8 kom.;
• maslinovo ulje - 50 g;
• kopar (sjeme) - 1 žlica. l.;
• lišće trešnje - 5 kom.;
• crni papar i bijeli grašak - 5 kom.

Kombinirana opcija uključuje vruće soljenje gljiva.

Očišćeno ulje kuhajte u slanoj vodi 25 minuta, izvadite ga šupljikavom žlicom u sito i ocijedite svu tekućinu.

Ohlađene velike gljive narežite na komade.

U posudu ujednačenim slojem pospite malu količinu soli i na nju stavite određeni broj maslaca. Pospite opet solju, narezanim češnjakom, lišćem trešnje, mješavinom zrna papra i sjemenkama kopra.

Na taj način slojevito rasporedite cijelu količinu dostupnih gljiva, pospite začinima i solju.

Na gljive stavite tovar i ostavite 24 sata u posudi tako da vrganj bude soljen u svom soku.

Nakon jednog dana stavite gljive u staklenke, prelijte dobivenom salamuru i dodajte maslinovo ulje za bolje očuvanje, zatvorite plastičnim poklopcima, stavite u hladnjak.

Takve gljive, posoljene za zimu, ispadaju hrskave i mirisnog okusa.

Gurmanski recept sa slanim maslacem

Ovu opciju uglavnom koriste samo pravi gurmani i ljubitelji gljiva. Gljive su hrskave, a okus im je prilično neobičan i ugodan.

Potrebni sastojci:

• Maslac u količini od 5 kg;
• Sol u količini od 200 grama;
• Voda u volumenu od 3 litre;
• Cijela glava češnjaka;
• Šest kišobrana od kopra;
• Listovi ribiza u količini od šest komada;
• Petnaest grašaka crnog papra;
• Biljno ulje u količini od 100 ml.

Kako soliti maslac za zimu u staklenkama:

1. Očišćeno i oprano ulje mora se kuhati 20 minuta. Zatim se naslone u cjedilo i ostave tamo dok se cijela količina tekućine potpuno ne iscrpi. Čitav broj gljiva podijeljen je na tri jednaka dijela.
2. Na dno prethodno pripremljene posude ulije se 50 grama soli, a na nju se polože dva lista ribiza i dva kišobrana kopra, pet zrna crnog papra. Zatim se polože gljive, koje se odozgo posipaju solju u količini od 50 grama.
3. Sljedeća dva sloja izvode se na isti način. Ti su slojevi prekriveni ravnim posuđem, na koje se postavlja teret.
4. Na kraju dana, gljive se slažu u pripremljene banke i pune vlastitom otopinom soli.
5. U svaku staklenku dodaje se biljno ulje.
6. Punjene limenke prekrivaju se običnim najlonskim poklopcima i stavljaju u hladnjak. Soljenje traje tri tjedna. Nakon toga gljive se mogu jesti.

Mogućnosti soljenja

Postoji nekoliko mogućnosti soljenja gljiva. Najčešće su tri metode, hladna, vruća i kombinirana. Svaka od njih omogućuje vam dobivanje ukusnih slanih gljiva. Svaka domaćica odlučuje kako soliti maslačno ulje pojedinačno, na temelju osobnih preferencija.

Hladno soljenje

Ova je metoda prikladna za stanovnike privatnih kuća s podrumom ili jednostavno za vlasnike podruma u koje se mogu staviti kade sa soljenjem gljiva. To je zbog zahtjeva za posebnim temperaturnim režimom proizvoda; tijekom postupka soljenja treba ga držati na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva. Također je poželjno imati drvenu kadu ili bačvu. Ova je posuda idealna za kiseljenje gljiva u vlastitom soku. Ako ga nema, tada možete koristiti posuđe od stakla ili cakline i sol u njemu. Važno je da ne oksidira.

Količina sastojaka potrebnih za sol vrganja temelji se na 5 kg gljiva. Čaša grube soli, 9-10 listova ribiza, isto toliko listova grožđa, 9 cvatova kopra.

Ako su vrganje različitih veličina, tada ih treba podijeliti na hrpe prema veličini. Veliki uzorci trebaju se prvo staviti u bačvu, a postupak treba dovršiti s najmanjim. Morate ga raširiti s poklopcima prema dolje. Prvo pospite dno malom količinom soli (ne više od 20 grama) i počnite na njega stavljati velike gljive. Pospite ih trećim dijelom preostale soli, na njih stavite 4 lista i 4 grančice kopra. Zatim stavimo srednje gljive i ponovimo postupak sa soli i začinskim biljem, ostavljajući polovicu potonjih za konačnu soju. Na vrh, opet položite mali maslac i ostatke lišća i kopra, pospite ostacima soli i pokrijte čistom krpom.

Stavili smo tisak na vrh i poslali spremnik na hladno mjesto. Nakon mjesec dana možete početi jesti male gljive. Ako vam se čini da je hrana malo slana, gljive možete dva sata namočiti u hladnoj vodi.

Vruća metoda

Ova je opcija raširenija, jer ne zahtijeva drvene kade i omogućuje vam da proizvod odmah smotate u staklenke i pošaljete u skladište.

Savjet! Banke moraju biti sterilizirane. Inače, bakterije u spremniku u potpunosti će pokvariti cijeli obradak.

Za jedan kilogram maslaca trebat će: litra vode, 3 žlice šećera, dvije žlice soli, 3 zrna crnog papra, 2 klinčića, 2 lista lovora.

Postupak kuhanja izuzetno je jednostavan. Gljive treba preliti vodom i staviti na vatru. Čim hrana počne tonuti, ostatak sastojaka dodaje se u tavu i kuhanje se nastavlja. Nakon 5 minuta vrganje se mora raširiti u sterilisane staklenke, ostavljajući nekoliko centimetara praznine koja se puni slanom vodom.

Staklenke se smotaju poklopcima i ostave da se hlade, zamotane toplom dekom. Zatim se premještaju na hladno mjesto za skladištenje. Soljenje gljiva na ovaj način ispasti će brzo, a nakon toga i ukusno.

Kiseli krastavci u malom spremniku

Nemaju svi ljudi podrum kod kuće. Stanovnici višespratnica ponekad su uskraćeni za takav užitak. Zanimljivo će im biti kako masliti maslac u staklenkama za zimu. Napokon, takav se spremnik može sigurno čuvati čak i na najmanjem balkonu ili u hladnjaku. Za ovu metodu potrebne su sljedeće komponente za 1 kilogram gljiva po litri tekućine:

• 6 listova lovora, 60 grama soli, 10 crnog graška i 8 komada vlasca, 3 klinčića, 75 grama šećera i nekoliko zrna suhog kopra.

Postupak u ovom slučaju trebao bi biti sljedeći:

1. Stavite gljive u duboku šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuhajte 10 minuta.
2. Nakon isteka vremena dodajte malo limunske kiseline i nastavite kuhati još 2 minute. To je neophodno kako vrganj ne bi potamnio. Oni koji se ne osramote sivim gljivama mogu preskočiti ovu fazu.
3. Nakon toga, juha se mora ocijediti.
4. Gljive ponovno premjestite u lonac, napunite vodom i kuhajte još 15 minuta.
5. Nakon toga, sadržaj se mora ponovno filtrirati.
6. U tekućinu dodajte potrebne sastojke prema receptu i kuhajte 5 minuta.
7. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke i prelijte pripremljenom vrućom salamuri.
8. U svaki dodajte 30 grama stolnog octa i dobro zatvorite poklopcima.

Na hladnom mjestu takvo ulje može se dugo čuvati.

Video - ukiseljeni maslac, ukusan i jednostavan način

Autor ovog videa nudi vlastiti recept za ukiseljeni maslac. U svom videu sve će vam detaljno reći, pa čak i pokazati.

Kiseli maslac vrlo je ukusan. Nemoguće je zamisliti podrum bez tako svijetlih i sjajnih staklenki. Zimi začas odlete sa stola!

Ako slučajno sakupite ili kupite kantu maslaca, onda preporučujem korištenje naših recepata. Čak se i domaćica početnica može nositi s njima.