Namakanje jabuka jednostavan je, ali vrlo pouzdan, stari način berbe jabuka za zimu. Dugo su se kasne sorte jabuka močile u velikim hrastovim bačvama zajedno s čistom raženom slamom, sladom ili raženim brašnom uz dodatak lišća ribiza, kupusa i trešanja, a zatim su uživale u sočnom, kiselkasto-začinskom okusu jabuke sljedećeg ljeta. U današnje vrijeme jabuke se najčešće ne namaču u bačvama, već u kantama ili u dubokim emajliranim posudama. Skrećemo vam pažnju pet recepata za pišanje jabuka u kantama na koje možete izabrati.
Kisele jabuke s kupusom i mrkvom u kanti za zimu
Vrijeme kuhanja je 1,5 sata.
Porcije - 10 litara.
Da biste pripremili ne samo ukusan međuobrok, već i rezervu vitamina za zimu za cijelu obitelj, fermentirajte jabuke u kanti zajedno s bijelim kupusom i mrkvom - tijekom vremena u ovom pripravku stvara se povećana količina vitamina C koji kao što znate, izvrsno je zaštitno sredstvo protiv prehlade i gripe, a također savršeno jača imunološki sustav. Recept je za 10 litara gotovog proizvoda.
Sastojci
Porcije: - + 10
- Koliko jabuke stane u kantu od 10 litara
- Bijeli kupus 4 kg
- Mrkva 1 kg
- Posolite 5 žlica bez tobogana
- Granulirani šećer 4 žlice bez klizanja
Koraci
1 sat. 30 min ispisa
- Jabuke treba namočiti na taj način u čistu kantu od cakline ili u veliku šerpu. Sav pribor za fermentaciju treba oprati sodom, a zatim isprati kipućom vodom. Oguljenu mrkvu naribajte na gruboj ribež.
- Jabuke treba prati, a za kiseljenje bi trebalo odabrati samo srednje, neoštećene plodove.
- Nasjeckajte kupus posebnim strojem ili ga vrlo sitno nasjeckajte nožem, a zatim pomiješajte sa soli, šećerom i dodajte mrkvu. Povrće meljite potiskivačem ili rukama dok ne počne puštati sok potreban za fermentaciju.
- Stavite jabuke i kupus u čistu posudu vrlo čvrsto, popunjavajući sve praznine između jabuka kupusom. Posljednji sloj trebao bi biti kupus s mrkvom. Kad sve stavite u kantu, prelijte soljenje odozgo ohlađenom prokuhanom vodom, ako sok od povrća nije dovoljan.
- Pokrijte soljenje čistim tanjurom, a na njega stavite staklenku vode kao teret. S vremenom će se u kanti pojaviti puno salamure, može početi istjecati, pa kantu s jabukama i kupusom odmah stavite u posudu. Dalje, kanta bi trebala stajati u kuhinji, gdje će se proces fermentacije odvijati na sobnoj temperaturi za 5-7 dana. Za to vrijeme trebao bi se pojaviti karakterističan miris kiselog kupusa. Kantu možete iznijeti na hladno kada završi aktivna fermentacija.
Dobar tek!
Savjet: kantu jabuka i kupusa možete iznijeti na hladno čak i nakon 3-4 dana ako je bilo u vrlo toploj sobi, inače će kupus postati previše kiseo. U hladnoj sobi kantu pokrijte poklopcem, a kupus pospite solju odozgo ispod poklopca da se ne stvori plijesan. Jabuke i kupus mogu se jesti najranije nakon 4 tjedna.
Kisele jabuke s medom u kanti
Da bi se metodom namakanja dobile ne kisele, već slatke jabuke, za to ih treba natopiti zajedno s medom. Ni odrasli ni djeca neće odbiti tako neobičnu voćnu deliciju!
Sastojci:
- Jabuke - za 1 kantu.
- Prirodni med - 0,5 l.
- Gruba sol - 3 žlice bez tobogana.
- Voda - 6 litara.
Postupak kuhanja:
- Oprane i osušene jabuke (po mogućnosti kasne sorte) stavite u dobro opranu kantu od cakline; jabuke ne bi smjele ležati pretijesno, jer će se u suprotnom zgnječiti i zgnječiti.
- Prokuhajte vodu i ohladite dok se ne zagrije, a zatim dodajte sol i med, dobro promiješajte. Ne zaboravite da med gubi svoja ljekovita svojstva zagrijavanjem na 50 stupnjeva, pa voda ne smije biti vruća.
- Kad se nadjev ohladi, dodajte ga jabukama. Imajte na umu da sve jabuke moraju biti potpuno uronjene u nadjev, pa na vrhu morate napraviti ugnjetavanje: stavite tanjur velikog promjera i na njega stavite staklenku vode.
- Jabuke bi trebale fermentirati u loncu najmanje 5-7 dana na sobnoj temperaturi, a zatim kantu namočenih jabuka odnijeti na hladno mjesto (na balkon, u smočnicu, u podrum) i pokriti poklopcem.
Dobar tek!
Savjet: Kako se jabuke ne bi pokvarile, s vremena na vrijeme dodajte kantu prokuhane hladne vode s medom i solju, jer jabuke aktivno upijaju tekućinu kad počnu fermentirati. Jabuke morate držati potpuno uronjene u lonac ili će se brzo pokvariti.
Koje jabuke odabrati
Za mokrenje je bolje odabrati jabuke kasnih i zimskih sorti. Smatraju se najbolje sorte:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slavenski,
- Pepin Šafran.
Plodovi trebaju biti zreli, čvrsti, bez oštećenja i trulih područja.
No, ne vrijedi vlažiti svježe ubrane jabuke - trebale bi sazrijevati barem nekoliko tjedana.
Tijekom tog vremena mogu se pojaviti početno neprimjetne štete na plodovima, takve jabuke se odbijaju. Inače, jedna oštećena jabuka može pokvariti cijelu žetvu. Slatke jabuke bolje su za mokrenje jer se puno bolje drže od kiselih.
Veličina ploda je također vrlo važna. Velikim jabukama treba više vremena da se natope u salamuri, pa se proces fermentacije odgađa. Osim toga, vrlo je teško progurati ih kroz uski vrat (ako je obradak u limenkama). Idealna opcija su plodovi srednje veličine.
Kiseli jabuke u kanti kod kuće - klasičan način
Predlažemo da isprobate najčešći narodni način namakanja jabuka šećerom, solju i mirisnim lišćem malina, mente i trešanja. Kao rezultat, imat ćete aromatične jabuke - slobodno ih poslužite na bilo kojem stolu kao izvrsnu voćnu slasticu!
Sastojci:
- Jabuke - za 1 kantu.
- Listovi trešnje, maline, mente - po potrebi.
- Gruba sol - 3 žlice bez tobogana.
- Granulirani šećer - 0,4 kg.
- Voda - 6 litara.
Postupak kuhanja:
- Na dnu dobro oprane kante od cakline ili velike šerpe savijte lišće trešnje, maline i mente koje se moraju temeljito oprati pod mlazom vode i prethodno isprati kipućom vodom.
- Zatim položite jabuke na sredinu kante, a zatim sloj lišća.
- Ponovno stavite jabuke na vrh lišća, ovaj put na sam vrh kante, a zatim pokrijte jabuke lišćem.
- Zakuhajte 6 litara vode, otopite u njoj sol, šećer i ohladite vodu.
- Prelijte jabuke hladnim preljevom, pokrijte tanjur i stavite na nju tlačnju iz limenke vode ili teškog, čistog kamena.
- Jabuke bi trebale fermentirati u posudi najmanje tjedan dana na sobnoj temperaturi. Po potrebi kantu dolijte vodom, soli i šećerom, jer će jabuke aktivno upiti nadjev - vrlo je važno osigurati da sve jabuke budu uronjene u nadjev, jer će se u protivnom pokvariti.
- Zatim, nakon 5-7 dana, izvadite kantu namočenih jabuka na hladno mjesto (podrum, balkon, ostava) i spremite je ispod poklopca. Jabuke će biti spremne za 1-1,5 mjeseci.
Dobar tek!
Savjet: jabuke srednje veličine takvih sorti kao što su Antonovka, Pepin ili anis najprikladnije su za namakanje. Nakon što se jabuke uklone sa stabla, potrebno ih je držati 3-4 tjedna u zatvorenom kako bi u potpunosti sazrele i postale aromatičnije.Kako bi jabuke ostale spremne, za piškanje odaberite samo potpuno zrelo, sočno voće bez crvotočina ili drugih oštećenja.
Kako pripremiti jabuke za mokrenje
Postupak namakanja jabuka i drugog voća ili bobičastog voća pretvara fruktozu iz njih u mliječnu kiselinu i alkohol. Tu transformaciju kataliziraju kvasci i mliječnokiselinske bakterije. Na izlazu se dobiva isti kiselkasto-slatki "natopljeni" okus. Nisu sve jabuke prikladne za kuhanje. Moraju ispuniti sljedeće kriterije:
- srednje jednolike veličine;
- tvrdoća i gustoća;
- kiseli okus;
- iščupan s drveta, ne pao na zemlju
- bez crvenog rumenila (za ljetne sorte).
Savjet. Ne možete močiti nedavno ubrane jabuke - neka leže. Tako će se škrob u njihovom sastavu pretvoriti u šećer.
Kisele jabuke u kanti kod kuće s raženom slamom
Parena ražena slama dugo se koristila za namakanje jabuka, pomogla je da salamura brže fermentira i zasitila ih svojom jedinstvenom biljnom aromom, što je rezultiralo izvrsnim slatko kiselim natopljenim jabukama koje su se izvrsno čuvale u salamuri dugi niz mjeseci.
Sastojci:
- Jabuke - za 1 kantu.
- Ražena slama - po potrebi.
- Senf u prahu - 1 žlica bez tobogana.
- Gruba sol - 150 gr.
- Granulirani šećer - 0,4 kg.
- Voda - 6 litara.
Postupak kuhanja:
- Na pari čistu i suhu slamu kuhajte kipućom vodom 30 minuta da postane mekana, pazite da je slama potpuno uronjena u kipuću vodu.
- Na dno dobro oprane kante od cakline ili velike šerpe, složite poparjenu slamu u ne pretanak sloj, a na nju položite sloj jabuka do sredine kante.
- Nakon toga slijedi sloj parene slame, a zatim - opet jabuke do vrha kante.
- Na vrh jabuka stavite sloj slame, trebao bi dobro prekriti sve jabuke.
- U toplu prokuhanu vodu dodajte sol, senf u prahu i šećer, a zatim pustite da se salamura ohladi. Prelijte jabuke hladnom rasolom.
- Pokrijte kantu s jabukama tanjurom i na nju stavite ugnjetavanje iz limenke vode (možete i čisti, teški kamen).
- Jabuke bi trebale vreti u posudi 5-7 dana na sobnoj temperaturi. Kanta bi trebala biti na tamnom mjestu. Po potrebi kantu dolijte vodom, soli i šećerom, jer će jabuke aktivno upiti nadjev.
- Zatim kantu namočenih jabuka izvadite na hladno mjesto (balkon, ostava, podrum) i spremite je ispod poklopca. Jabuke će biti spremne za 1-1,5 mjeseci.
Dobar tek!
Kisele jabuke u kanti s raženim brašnom i začinskim biljem
Kod kuće nije teško kuhati jabuke namočene u salamuri s raženim brašnom uz dodatak bilo kakvog začinskog bilja, na primjer, s metvicom, s lišćem ribiza i trešnje, s ružmarinom i origanom. Ispast će ukusno i aromatično - provjereno je!
Sastojci:
- Jabuke - za 1 kantu.
- Bilo koje bilje i lišće po potrebi.
- Raženo brašno - 1 čaša.
- Gruba sol - 150 gr.
- Granulirani šećer - 1-2 žlice.
- Voda - 6 litara.
Postupak kuhanja:
- Na dno dobro oprane kante od cakline ili velike posude stavite čiste, oparene listove ribiza, trešnje i bilo koje bilje po vašem izboru, poput origana, mente, matičnjaka i ružmarina.
- Zatim na sredinu kante stavite čiste jabuke (srednje velike sorte kasnog sazrijevanja).
- Nakon toga slijedi sloj lišća i bilja, a zatim - opet jabuke do vrha kante.
- Na vrh jabuka ponovno položite sloj začinskog bilja i lišća ribiza i trešanja, trebali bi u potpunosti pokriti sve jabuke.
- U toplu prokuhanu vodu dodajte sol, šećer i brašno, promiješajte i pustite da se salamura ohladi. Prelijte jabuke do samog vrha hladnom otopinom soli.
- Pokrijte kantu s jabukama tanjurom i na nju stavite ugnjetavanje iz limenke vode ili kamena.
- Jabuke bi trebale lutati u loncu najmanje tjedan dana na sobnoj temperaturi, ali je bolje stajati kantu na tamnom mjestu. Po potrebi u kantu dodajte vodu sa soli, brašnom i šećerom, jer će jabuke aktivno apsorbirati nadjev u prvim fazama fermentacije.
- Nakon 7 dana kantu namočenih jabuka iznesite na hladno mjesto (balkon, ostava ili podrum) i spremite pod poklopac. Jabuke će biti spremne za 1-1,5 mjeseci.
Priprema spremnika i sirovina
Kasne jesenske ili zimske sorte jabuka, po mogućnosti kisele, guste pulpe, prikladne su za mokrenje. Antonovka, Pepin, Anis su idealni. Možete koristiti rane sorte - bijeli punjenje ili Papirovka, ali praznine neće biti pohranjene do nove berbe. Ovo je već jelo za fanatične ljubitelje namočenih jabuka ili one kojima je hitno potrebno obnoviti crijevnu mikrofloru bez upotrebe lijekova.
Voće se bere izravno sa stabla, položi se u kutije 2-3 tjedna za sazrijevanje. Zatim se razvrstavaju, odbacujući razmaženo ili bolesno. Voće treba biti srednje veličine:
- velike kuhaju neravnomjerno i polako;
- male prebrzo peroksid.
Prije nego što kuhate ukiseljene jabuke kod kuće, morate odabrati i obraditi posudu:
- Bačve od bukve, lipe ili hrasta prikladne su za stanovnike privatnih kuća ako imaju dovoljno prostora za spremanje velikih kontejnera. Prvo se drvena posuda mora namakati hladnom vodom dok curenje ne prestane, a zatim 20 minuta ulijevati kipuću vodu s kaustičnom (20-25 g po kanti) ili sodom (50-60 g) soda. Nakon toga bačva se opere crijevom, a neposredno prije polaganja ploda popari se.
- Emajlirane posude izrađene od nehrđajućeg čelika za hranu ili staklene posude velikog kapaciteta isperu se sodom, a zatim temeljito isperu. Prije polaganja ploda popari se kipućom vodom.
- Staklene cilindre zapremine 3-5 litara najlakše je temeljito oprati i sterilizirati neposredno prije vlaženja jabuka. Ovo je najžalosnija opcija, ali za mali gradski stan, možda i jedina.
Kisele jabuke u kanti s kupusom
Jabuke pripremljene prema ovom receptu ne smatraju se desertom, već izvrsnim predjelom za alkoholna pića.
Sastojci:
- Jabuke - 5 kg.
- Bijeli kupus - 5 kg.
- Svježa mrkva - 4 kom.
- Šećer - 5 žlica
- Sol - 6 žlica
Postupak kuhanja:
- Sameljite kupus i mrkvu grubim renderom.
- Temeljito operite jabuke, ponovno sortirajte voće, odabirom najsočnijih i najgušćih.
- Stavite malo kupusa na dno kante, a na vrh stavite jabuke. Izmjenjujte slične slojeve dok sastojci u potpunosti ne završe.
- U posebnoj loncu zakuhajte vodu. U to ulijte sol i šećer.
- Prelijte jabuke nadjevom od kupusa. Pokrijte poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh kako plodovi ne bi plutali.
- Nakon 2-3 dana izvadite na hladno mjesto.
Proizvod možete kušati za mjesec dana.
Kako namočiti Antonovku?
Antonovka je sorta jabuka savršena za namakanje. Tijekom konzerviranja plodovi dobivaju neobičan okus i aromu. Jednostavan recept za namočene jabuke Antonovke za zimu diverzificirat će oskudni zimski meni.
Proizvodi:
- lišće metvice - 15 g;
- ribiz - 20 g;
- lišće trešnje - 20 g;
- jabuke - 5 kg;
- filtrirana voda - 9,5 litara;
- prirodni med - 380 g;
- kuhinjska sol - 170 g;
- raženo brašno - 120 g.
Antonovka
Temeljito isperite veliku šerpu, isperite kipućom vodom. Na dno stavite čisto lišće. Isperite jabuke, uklonite grančice i lišće. Stavite voće u posudu naizmjence s aromatičnim biljem.
U lonac ulijte toplu, prokuhanu tekućinu, dodajte pčelarski proizvod, kuhinjsku sol i brašno. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Napunite posudu sa slanom vodom, stavite prešu na vrh. Maknite na toplo mjesto na 45 dana, a zatim iznesite na hladno.
Kisele jabuke s brusnicama
Sastojci:
- Jabuke - 10 kg.
- Brusnica - 250 gr.
- Šećer - 200 gr.
- Sol - 50 gr.
- Raženo brašno - 100 gr.
- Listovi crnog ribiza i trešnje - 10 kom.
- Kuhana voda - 5 litara.
Postupak kuhanja:
- Zakuhajte potrebnu količinu vode, dodajte sol i šećer. dodajte raženo brašno i temeljito promiješajte. Pričekajte potpuno hlađenje.
- Stavite dio lišća voća na dno kante. Rasporedite jabuke u slojeve, posipajući brusnicama.
- Dobiveno jelo ulijte spremno. Sa slanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu.
- Položite ostatak lišća voća na vrh i postavite ugnjetavanje.
Jabuke natopljene brusnicama treba držati na hladnom mjestu tijekom cijelog razdoblja kuhanja. Maksimalna temperatura je 15 stupnjeva. Jelo se može kušati nakon 3-4 tjedna.
Najlakši način za izradu namočenih jabuka
Ova opcija za kuhanje ukiseljenih jabuka može se nazvati klasikom. U sastavu nema suvišnih sastojaka, a sami plodovi su nevjerojatno sočni i apetitni. Postupak kuhanja ne zahtijeva posebna znanja i vještine, vrlo je jednostavan.
Sastojci:
- Jabuke - 1 kanta.
- Šećer - 500 gr.
- Sol - 5 žlica
- Listovi bijelog kupusa.
Postupak kuhanja:
- Izgužvano i trulo voće treba ukloniti jer može utjecati na postupak kuhanja. Isperite cijele i čvrste jabuke pod mlazom vode i osušite ručnikom. Ako vam vrijeme dopušta, možete pričekati dok se prirodno ne osuše.
- Na dnu kante raširite listove kupusa tako da pokrivaju cijelo dno.
- Kuhano voće raspoređuje se po kupusu i ponovno folira.
- Počnite pripremati marinadu. Za to su šećer i sol otopljeni u vodi. Dobivena tekućina mora se ohladiti na 38 stupnjeva, a zatim u nju ulijte jabuke.
- Listovi kupusa također su položeni u posljednji sloj.
- Da bi se jabuke brže kuhale, na vrh se stavlja ugnjetavanje.
Dobar tek!
