Jestivi vrganji i njihovi kolege: kako razlikovati lažne gljive

Među 50 sorti vrganja postoje 2 nejestive vrste: žuto-smeđa i sibirska. Nisu otrovni, ali potpuno neukusni. Izvana su slični jestivim, njihova šavasta strana je cjevasta. Glavna razlika je u tome što pri rezanju ili prelomu pulpa postaje plavkasto-ljubičasta.

Jestive gljive često se miješaju s gljivama paprene metvice. Crvenkasto su smeđe, a unutrašnjost kapice ima veliku staničnu strukturu. Ove gljive nisu otrovne, ali su vrlo gorkog okusa. Iako ih neki berači gljiva ne preziru i kuhaju ih 15 minuta prije kuhanja kako bi uklonili gorki okus.

Još je češće smrekova mahovina prerušena u jelo s maslacem. Ova gljiva ima sivkastu ili ljubičastu ljigavu kapu. Njegova šarena strana nije cjevasta, već lamelarna i siva. Poznavajući ove nijanse, nije teško vizualno razlikovati gljivu. Općenito, gljiva je prilično jestiva, ali kod nas se iz nekog razloga ne jede. Ali ako ga stavite u isti spremnik u kojem se nalaze i druge gljive, tada će ih obojiti lila. Stoga ga je najbolje preklopiti odvojeno.

Svi blizanci rastu u istim uvjetima kao i jestive gljive, sazrijevaju otprilike u isto vrijeme - ljeti i u jesen. A gljive se radije naseljavaju u smrekovim, borovim i mješovitim šumama.

Opis

Znanstveni naziv za vrganje - Suillus potječe od latinske imenice sus, što znači svinja. Prema tome, Suillus znači "svinjetina" i odnosi se na masnu kapu koja je zajednička različitim vrstama vrganja.

Vrganje vrganja razlikuju se od ostalih gljiva po:

• ljigave kape;
• radijalno ili slučajno smještene pore;
• prisutnost djelomičnog pokrivača između kapice i noge;
• žljezdane mrlje;
• stanište među crnogoričnom vegetacijom.

Nažalost, mnoge vrste vrganja imaju samo nekoliko ovih karakteristika.

Kao što je gore spomenuto, jedna od najočitijih karakteristika ulja je ljigava kapica. Naravno, površina možda nije jako ljepljiva po suhom vremenu, ali vidljivi su znakovi sluznog sloja jer se ostaci lijepe na kapicu. U osušenim primjercima premaz kapice također ostaje prilično sjajan.

Pored ljigave teksture, kapa nije baš karakteristična za ovu gljivicu, dosežući promjer 5-12 cm. Okrugla je i konveksna, ali se vremenom zaglađuje. Uglavnom je smeđe boje, iako se kreće od tamno smeđe do crvenkasto smeđe do žućkasto smeđe.

Površina vrlo malih pora je bjelkaste do svijetložute boje. U nekim vrstama ulja pore se nalaze nasumično, u drugima radijalno. S godinama pore potamne i postaju žute do zelenkastožute boje. Spore koje se stvaraju u porama smeđe su boje. U mladih gljivica površina pora djelomično je prekrivena velom. Ova je deka uglavnom bijela i otvara površinu pora kada gljiva stvara spore. Na zrelim gljivama ostaci djelomičnog vela mogu se vidjeti kao prsten oko stabljike, a mali dijelovi tkiva ostaju uz rub kapice.

Maslačke gljive prilično su čučeće, srednje velike gljive s čvrstom cilindričnom stabljikom duljine 3-8 cm, širine od 1 do 2,5 cm. Kako se gljiva razvija).U početku je bijele boje, a zatim polako poprima ljubičastu boju, posebno s donje strane. Iznad prstena bjelkasta noga blijedi da bi se poklopila s kapicom pri vrhu.

Ovaj dio peteljke također je ukrašen brojnim nakupinama stanica koje se nazivaju probijanjem žlijezda. Te žljezdane točkice potamne s godinama i ističu se od ostatka peteljke u odrasloj dobi. Točke žlijezde pojavljuju se kao posljedica oticanja stanica i nalikuju sitnim kvržicama.

Kako izgledaju

Postoji oko 50 vrsta ulja, koje ujedinjuje glavna značajka - sjajna, skliska masna kapa. Zahvaljujući njoj, gljiva je dobila ime: maslac ili mlaćenica. Također je među njihovim prepoznatljivim značajkama prsten-suknja s dugom nogom.

Najpopularnije su sljedeće jestive vrste maslaca:

• Rano ili zrnato ulje
• Kasno ili uobičajeno
• Mast od ariša

Međutim, iskusni berači gljiva pozdravljaju i druge, manje poznate, ali ukusne vrste roda vrganja: bijelu, močvarnu, žuto-smeđu, američku ili sivu.

Vrste maslaca

Jelo od maslaca od cedrovine

Kapa od gljiva u opsegu do 10 cm. U mladim je primjercima hemisferična, s godinama postaje lučna. Boja od tamno žute do svijetlo ili tamno smeđe, suhe ili viskozne. Stabljika je u osnovi cilindrična ili blago natečena. Ponekad ista sjena kao kapa, ali češće bljeđa, prekrivena smeđim izbočinama.

Pulpa je žućkasta ili žuta, ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Cjevčice od prljave gorušice do crvenkaste boje. Pore ​​su male, zaobljene, boje senfa. Miris nije prepoznatljiv. Okus je neutralan. Spore 9–11,5 × 4–5 µm.

Cedrov podmazivač živi u crnogoričnim šumama, pod drvećem u parkovima i vrtovima, a mikorizu tvori s borovima.

Uljasto siva

Izvana je gljiva neupadljiva, ali okus je ugodan za receptore hrane, ima karakterističan miris gljive tijekom kuhanja ili kiseljenja.

Sivi ulj ukrašen je kapom u obliku gomoljastog jastuka, promjer mu je 5-12 cm. Glatki film je vlažan i ljepljiv palpacijom, teško je zaostajati. Karakteristična značajka su smeđkaste ljuske na njegovoj površini. Kad se veo slomi, ostavlja flokulentne čestice koje prekrivaju cjevasti sloj.

Blijedosiva do smećkasta, maslinasta ili ljubičasta kora. Bijelo i rastresito meso ispod filma starog gljiva postaje prljavobijelo ili smećkasto. Kad je izložen, postaje plava.

Dno kapice sastoji se od širokih cijevi koje se spuštaju niz stabljiku. Cijevi su nepravilno uglate. Boja je siva sa smeđkastom, bijelom ili žutom bojom.

Razmnožavaju se sive vrganje vrganja. Nastaju u prahu od spora.

Visoka noga sive uljanice nalikuje ravnom ili zakrivljenom cilindru debljine 1-4 cm i duljine 5-10 cm. Tekstura mesa je gusta, sjena je blijedožuta. Veo na sebi ostavlja bijeli rub koji nestaje kako gljivica stari. Siva uljanica sakuplja se u mladim šumama ariša ili bora. Gljiva raste u obiteljima ili pojedinačno.

Maslac jelo žućkasto (močvarno)

Jelo od močvare ili žućkastog maslaca jedan je od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Ne spada u "plemenite" gljive, ali iskusni berači gljiva znaju njegovu vrijednost i hvale se kad pronađu micelij.

Kapa močvarnog uljara je mala i ne debela, u mladih gljiva od 4 cm, kod starih do 8 cm, prekrivena masnim filmom.

Razvojne faze tijela utječu na oblik kapice. Hemisferičan u mladih primjeraka, s vremenom se spljošti i malo se proteže bliže nozi, na vrhu se pojavljuje mala tuberkuloza. Boja kapice je neugledna, žućkasta. U nekim se primjercima žućkasta boja razrjeđuje s bež, sivkastim ili blijedozelenim tonovima.

Sasvim male pore cjevastog sloja kapice su krhke, obojene limunom, žućkastom ili oker bojom.Žućkasto meso gljive ne odaje izražen miris i mliječni sok.

Snažna cilindrična noga debljine 0,3-0,5 cm, duga 6-7 cm, blago zakrivljena. Nakon odvajanja kapice od stabljike tijekom rasta, na stabljici se pojavljuje prozirni prsten poput bijele ili prljavo žute boje poput želea. Noga je žućkasta, ispod prstena žuto-smeđa. Oblik spora je eliptičan, prašak spora je kava-žut.

Maslac jelo bijelo

Gljiva je rijetka, pa je bolje masovno prikupljanje posvetiti drugim predstavnicima obitelji vrganja. Primjeri se brzo pogoršavaju nakon sakupljanja i ponekad jednostavno nemaju vremena za kuhanje.

Klobuk gljive promjera je do 8-10 cm. U mladih primjeraka kapa je konveksno-kuglasta, boja prljavobijela i na rubovima postaje žuta. U zrelim gljivama izbočina na kapici nestaje širenjem. Nakon prezrelosti, čep postaje žuti i savija se prema unutra.

Glatka kapa nakon kiše prekriva se sluzi. Kad se osuši, sjaji se. Tanka se koža ljušti bez napora. Bijela ili žuta kapa ima mekano, gusto i sočno meso. Rumeni kako stare. Cjevasti sloj predstavljen je cijevima dubine 4-7 mm. Mlade gljive imaju svijetložute cijevi. U kasnijoj dobi postaju žuto-zeleni. Prezrelo smeđe-maslinasto. Boja kutno zaobljenih malih pora i cijevi se ne razlikuje. Površina cjevastog sloja daje crvenu tekućinu.

Čvrsta stabljika, zakrivljena ili cilindrična, bez prstena, visoka 5-9 cm. Kad sazrije, na stabljici se pojavljuju crveno-smeđe mrlje.

Kasno jelo s maslacem (stvarno)

Popularna je gljiva, sušena, samljevena u prah i koristi se za brudet od gljiva. Široka konveksna kapa 5–15 cm, otvara se dok sazrijeva i postaje ravna. Ljepljivi film od svijetlosmeđe do duboko čokoladno smeđe boje.

Ovo je gljiva, u kojoj su umjesto škrge pore kremasto žute boje, izgledaju runasto, dok gljiva stari, pore dobivaju zlatnožutu boju. Ispod kapice bijeli veo prekriva mlade pore, kada gljiva naraste, veo se pukne i ostane na stabljici u obliku prstena. Noga je cilindrična, bijela, visoka 4 do 8 cm, široka 1 do 3 cm i prilično glatka na dodir.

Jelo od maslaca od ariša

Gljivični micelij listopadnog uljara i korijenja drveća izmjenjuju hranjive sastojke na obostranu korist oba organizma.

Šešir je blijedo žut, svijetlo krom žut ili svijetlo hrđavo žut, mokar nakon kiše i sja čak i po suhom vremenu. Promjer je u odrasloj dobi 4 do 12 cm i postaje gotovo ravan, ponekad stožast ili s primjetnim izdignutim središnjim dijelom. Kape velikih primjeraka na rubu su donekle valovite.

Limunasto žute kutne pore poprimaju cimetovu nijansu kako sazrijeva plodište. U modricama pore postaju hrđavosmeđe. Cijevi su blijedo žute i ne mijenjaju boju prilikom rezanja. Stabljika je promjera 1,2 do 2 cm i dugačka 5 do 7 cm. Tanka bijela koprena prekriva cijevi nezrelih plodišta čineći prijelazni prsten stabljike. Kad prsten otpadne, na stabljici ostaje blijedo područje.

Većina stabljike prekrivena je smeđim točkasti ljuskicama, ali iznad prstenaste zone stabljika je bljeđa i gotovo bez ljuska.

Granulirano jelo od maslaca

Mikorizna gljiva s borovima, raste sama ili u skupinama; rašireno.

Šešir je 5-15 cm, zasvođen, s vremenom postaje širok luk, tekstura je glatka, ljepljiva ili sluzava na dodir. Mijenja boju iz tamno žute, žute ili blijedo smeđe u tamno smeđu ili smeđe-narančastu. S godinama, boja blijedi, postaje patchwork s različitim nijansama. Veo nestaje. Površina pora u početku je bjelkasta, a zatim požuti, često s kapljicama mutne tekućine u mladim gljivama. Cjevčice su duboke oko 1 cm. Pore ​​su u zrelih primjeraka oko 1 mm.

Stabljika bez prstena, bijela, sa svijetložutom bojom u blizini vrha ili cijele stabljike, duga 4-8 cm, debela 1-2 cm, jednaka ili sa suženom bazom. Gornja polovica ima sitne, smeđe ili smeđkaste žljezdane točkice. Meso je isprva bijelo, u odraslih gljiva blijedo žuto, ne izlaže se kad je izloženo. Miris i okus su neutralni.

Recepti za kuhanje

Svježe ubrane gljive moraju se odmah kuhati, jer brzo propadaju. Prvo što treba učiniti je oprati i očistiti, ukloniti kožu s kapice gljive. Prokuhajte čisto ulje najmanje 20 minuta. Kuhane gljive možete pržiti, kao i ostale gljive, dok ne omekšaju - oko 15 minuta.

Možete pripremiti maslac i marinirati ih za zimu. Ovo će zahtijevati:

• 1 litra vode.
• 2 žlice. l. sol.
• 3 žlice. l. Sahara.
• Paprika grašak (dovoljno je 8-10 graška).
• 1 klinčić.
• 1 češanj češnjaka
• Suhi kopar i lovorov list.
• 2 kg ulja

Isperite u više voda i ogulite gljive. Kuhajte u lagano slanoj vodi 10 minuta. U vodu dodajte 3 kapi octa. Izlijte prvu vodu. Ponovno kuhajte 15 minuta uz dodatak soli, šećera i začina. Zatim maslac čvrsto stavite u staklenku i prelijte marinadom. Dodajte 1 žlicu octa 9%. Kisele gljive samo u steriliziranim posudamai čuvati na hladnom mjestu.

Gljive maslaca su ukusne i zdrave gljive. Njihove glavne osobine su jedinstveni sastav i izvrstan okus. Jela od njih dostojan su međuobrok koji će cijeniti čak i pravi gurmani.

Gljive koje izgledaju poput vrganja (lažno)

Gljive slične vrganjima uvjetno su jestive. Gorkog su okusa i uznemiruju gastrointestinalni trakt, ali ne dovode do smrtnih posljedica nakon konzumacije. Lažni vrganj rijetko nailazi na berače gljiva i ima neznatne vanjske razlike od pravih jestivih gljiva. Parovi:

Maslac od paprike

Sibirski maslac

Jarac

Kad promatrate gljive, čini se da je nemoguće razlikovati lažne i jestive vrganje, ali ako pažljivo pogledate, to nije tako. Uvjetno jestive gljive imaju kapu ljubičasto obojene i sivi film. Pravi podmazivač ima bijeli film. Mjesto oštećenja nejestive gljive postaje žuto.

Blizanci se najmanje dva puta temeljito očiste i obrade na visokim temperaturama, tek nakon toga se pojedu. Međutim, sibirski maslac zadržava gorčinu bez obzira na broj ciklusa kuhanja.

Razlozi trovanja

Čak i kada sakupljate jestivo ulje, možete dobiti trovanje, iako se to ne događa često.

Glavni uzroci trovanja:

• Ulje se sakuplja na pogrešnom mjestu (uz ceste ili u blizini opasnih poduzeća).
• Kršena je tehnologija kuhanja i sanitarni standardi.

Kada se dogodi trovanje mučnina i bolovi u trbuhu... Žrtvi se mora dati upijajuće sredstvo, napojiti vodu i osigurati mir, a u težim slučajevima hitno nazvati hitnu pomoć.

Kontraindikacije

Bez obzira koliko su gljive korisne, uvijek postoje kontraindikacije. Podmazivači sadrže vlakna impregnirana hitinom, koja ometaju probavu u slučaju poremećaja u gastrointestinalnom traktu.

Kontraindikacije:

1. individualna netolerancija;
2. trudnoća ili dojenje;
3. akutne gastrointestinalne bolesti;
4. djeca mlađa od 7 godina.

Sve gljive akumuliraju štetne kemikalije ako rastu u blizini industrijskog postrojenja ili ruralnog područja tretiranog herbicidima. Radioaktivna tvar cezij nalazi se i u tijelu gljiva. Sakupljene gljive namoče se nekoliko puta prije termičkog kuhanja, kuhaju najmanje dva puta s promjenom vode.

Korisne značajke

Lepinje su cijenjene po mnogim stvarima: zbog ukusa i jednostavnosti sakupljanja, jer obično rastu na hrpi. Sastoje se od 90% vode, ali ostatak sastava čine proteini, ugljikohidrati, minerali.

Ulja sadrže i takve korisne tvari:

• soli kalcija i fosfora;
• elementi u tragovima kao što su bakar, jod, cink, mangan;
• velika količina vitamina B i PP;
• aminokiseline bliske životinjskim proteinima;
• polisaharidi.
• lecitin;
• prirodni antibiotici i imunostimulansi.

Najveća količina hranjivih sastojaka i korisnih elemenata nalazi se u mladim gljivama. Lepinje su prilično niskokalorične (19,3 kcal na 100 g), pa ih mogu jesti oni koji pokušavaju smršavjeti. Probavni sustav prilično lako asimilira uljne bjelančevine.

Dali si znao? Sastav ulja sadrži specifičnu tvar feniletilamin zbog koje se osoba osjeća zaljubljeno. Sadrže i alergene.

Te gljive imaju blagotvoran učinak na određene procese u tijelu i pomažu u borbi protiv određenih bolesti.

• Medicinske prednosti ulja:
• zahvaljujući antibiotskim tvarima suzbijaju patogene mikrobe;
• stimulirati imunitet;
• smolaste tvari koje pokrivaju kapicu pomažu u borbi protiv gihta, a također uklanjaju mokraćnu kiselinu;
• pozitivno utječu na štitnjaču, normaliziraju hormonsku pozadinu;
• povećati razinu hemoglobina;
• imaju pozitivan učinak na rad središnjeg živčanog sustava;
• pravilno pripremljena tinktura gljiva daje analgetički učinak;
• aktivni sastojci mogu pomoći u obnavljanju stanica jetre;
• pridonijeti prevenciji kardiovaskularnih bolesti, poremećaja u radu mišićno-koštanog sustava, kanceroznih tumora;
• do neke mjere povećati potenciju.

No, usprkos ogromnom broju korisnih svojstava, upotreba ulja može imati neke nedostatke.Gljive sadrže hitin, što je korisno za ljude sa zdravim probavnim sustavom. Međutim, za ljude s gastrointestinalnim poremećajima ovo je prilično teška hrana i treba je uzimati u ograničenim količinama. Uz pogoršanje čira, gastritisa, bolesti jetre ili zatajenja bubrega, bolje je ne jesti gljive. Također, gljive su kontraindicirane kod male djece.

Važno! Ulje također nema dobru konzervaciju, pa se nakon njihovog sakupljanja moraju odmah preraditi. Pri kuhanju se sitno nasjeckaju. Potrebna je toplinska obrada, kuhanje, posebno za noge.
Uz to, uljni film ulja teži apsorbiranju zračenja i štetnih tvari iz okoliša. U mladim gljivama nije toliko opasan, ali u zrelim gljivama mora se ukloniti, pa vrganji imaju više korisnih svojstava od štetnih. Ali da bi oni donijeli maksimalnu korist, morate se pridržavati jednostavnih pravila.

Video: Korisna svojstva maslaca

Odaberite jestivo

Čak i nakon što pogledate jednu fotografiju gljiva iz roda vrganja, više se nećete varati "na ispitu" u šumi. Ipak, trebali biste biti oprezni jer se ispod masnih kapa često nalaze nejestive ili previše neukusne gljive.

Na primjer, lažno ulje može loše utjecati na zdravlje, što se može prepoznati po lamelarnom dnu kapice, požutjelom rezu i sivoj nijansi.

Također, u košaru nemojte stavljati gljive koje nakon kontakta s nožem postanu plave i imaju tamne kapice.

Maslaci se mogu kuhati i kuhati na pari, pržiti i soliti, sušiti i peći. Neki preporučuju da ih ne solite, drugi - da ih koriste uglavnom s krumpirom, a treći - da ih prethodno namoče.

Kako ih kuhati, stvar je svih, a bolje je to riješiti tako da na stolu imate svježi i aromatični maslac.

Korist i šteta

Pulpa maslaca sadrži veliku količinu vitamina, minerala i hranjivih sastojaka - proteina, ugljikohidrata. Sadrže puno bjelančevina, koje ljudsko tijelo dobro apsorbira. Naravno, vrganji nakon kuhanja gube neka korisna svojstva, ali i dalje ostaju izvrstan izvor vitamina i minerala. Mnogi vjeruju da su čak i korisniji od vrganja.

Ova se gljiva također koristi u medicini, jer koža njihove kapice sadrži antibiotike. Liječe glavobolju, kardiovaskularni sustav, prilagođavaju brzinu metabolizma.

No, vrijedno je zapamtiti da vrganje, poput spužvi, sakuplja sve troske i otrovne tvari iz tla ili zraka, tako da ih se ne smije sakupljati u blizini autocesta ili industrijskih poduzeća, jer u protivnom možete se lako otrovati i otići u bolnicu.

Leptiri su jedna od prvih gljiva koja ljeti puni košare berača gljiva. Plodni su i rastu gotovo svugdje, što berbu čini brzom, zanimljivom i ugodnom. Tako je sjajno vratiti se iz šume ne praznih ruku.

Razdoblja uzgoja

Ova sorta voli vlagu, što znači da raste nakon kiša, posebno u razdoblju kada je došlo sunčano vrijeme nakon hladnog udara. Dozrijevanje gljiva započinje od lipnja do samog mraza. Ali ako se ljeto ispostavilo vrućim s malo kiše - vrganji u šumi bit će rijetki. Ova sorta voli umjerenu, blagu klimu i dovoljnu količinu vlage.

Pri odabiru maslaca, vrijedi se prisjetiti da su mali primjerci, čiji promjer kapice ne prelazi četiri centimetra, puno ukusniji od obraslog maslaca. Imaju nježnu teksturu i slatkast okus s izraženom aromom gljiva. Bolje je ostaviti starije primjerke na mjestu, u tome će imati vremena izbaciti pore, nakon čega će se broj gljivica na mjestima njihovog rasta znatno povećati.

Zanimljivosti

• Maslaci su gljive koje sintetiziraju najveću količinu vitamina D.
• Leptiri rastu prema svjetlosti. Moglo bi se primijetiti da ova skupina gljiva nikad nije ravna - uvijek je nagnuta u stranu. To je upravo zbog "privlačenja sunca".
• Na teritoriju nuklearne elektrane u Černobilu posebno su sijani lepci kako bi se smanjila razina zračenja.U tropskim uvjetima vrganji se hrane mravima i mušicama, rastvarajući ih u svojoj sluzi.
• Lepinje su zabranjene u mnogim zemljama, a u Engleskoj i Njemačkoj se smatraju otrovnim gljivama.

Raste kod kuće

Nije uobičajeno uzgajati vrganje kod kuće. Ne mogu se saditi u posude ili staklenke. Da biste dobili dobar urod ovih gljiva, trebat će vam zemljište zasađeno četinjačima. Ako sve napravite ispravno, tada će micelij nakon nekoliko tjedana početi donositi prve plodove.

Prvo, morate odabrati prava stabla - trebala bi biti stara 10-15 godina. Ne trebate tražiti cijelu šumu - dovoljno je samo nekoliko borova. Ovaj je izbor rezultat činjenice da mlado drveće uzima manje mikronutrijenata potrebnih za dobar rast gljiva.

Prije sadnje trebate ukloniti gornji sloj zemlje do 20 cm, a zatim trebate uvenuti lišće i tlo oplođeno humusom. U takvoj smjesi sjede komadići, a idealno cijele gljive. Rijetko je potrebno vrganje zalijevati, najbolje je osigurati da imaju dovoljno sunca. Ako postoji takav problem kao što je nedostatak sunčeve topline, tada morate odrezati grane drveća.