Nar ponekad nazivaju kraljevskim proizvodom, njegov jedinstveni okus pravi je ukras kako dnevnih tako i blagdanskih jela. Često ljudi postavljaju pitanje: šipak je voće ili bobica, a ovdje se mišljenja razlikuju. Neki vjeruju da je ovo bobica, drugi - da voće, čije je mišljenje istinito, odgovor možete saznati čitajući ovaj članak.
Kako odabrati zreli šipak?
Nar je prekrasno egzotično voće koje je jedno od najneobičnijih i najkorisnijih. Štoviše, trošak takvog proizvoda ne može se nazvati pristupačnim. Stoga je kupcu posebno važno odabrati upravo šipak koji će ga definitivno oduševiti svojim zrelim okusom. No, da biste u trgovini odabrali stvarno dobar šipak, a da ne nasjedate na trikove nesavjesnih prodavača, morate imati određeno iskustvo i znanje. Na isti način kao da biste ogulili takvo voće i došli do ukusnih grimiznih zrna.
Nar je indiciran za dijabetes
Za razliku od ostalih, slađih sokova, šipak se može jesti kod dijabetesa (umjereno). Nije štetno, ali čak i korisno. Dakle, sok od nara ima diuretički učinak, što pomaže u smanjenju edema, koji se često nalazi kod dijabetičara u ranim fazama bolesti.
Osim toga, dijabetes često dovodi do uroloških komplikacija. Razrijeđeni sok od nara s medom koristi se za uklanjanje nelagode u slučaju infekcija mjehura.
Međutim, osobe s oštećenim metabolizmom ne bi trebale piti komercijalni sok od nara, jer ga proizvođači često zaslađuju. Sigurniji i zdraviji je svježe iscijeđeni sok razrijeđen vodom ili samo žitaricama.
Značajke voća
Mnogi su ljudi navikli misliti da je šipak voće, zbog čega ga tako zovu i dobavljači i kupci. Međutim, kada uzmete u obzir botaničke značajke nara, postaje očito da je ovo bobica. Šipak raste na granama malog drveća i grmlja. To je plod prilično velike veličine, okruglog oblika, s karakterističnim neobičnim "repom". Unutrašnjost ploda nije pulpa, kao većina voća i bobičastog voća, već strne žitarice. U prosjeku ih jedan šipak sadrži oko 500. Odvaja ih tanka svijetla koža.
Ovo voće je jedno od najdrevnijih. Arapski poluotok smatra se njegovom domovinom. Ali šipak raste i u mnogim zemljama s tropskom klimom, pa čak i u subtropskim krajevima. Točnije: na Bliskom Istoku, Kavkazu, Turskoj, Španjolskoj, Grčkoj, Italiji, Portugalu i slično. Na teritoriju Rusije i susjednih zemalja stabla nara mogu se naći na jugu Dagestana, Azerbejdžana i Crnog mora, na primjer u Abhaziji.
Blagodati nara
Neobični plodovi jamca pravo su skladište vitamina i korisnih mikroelemenata. Poput mnogih crvenih plodova, šipak ima blagotvoran učinak na stanje ljudi koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava (hipertenzija, anemija i tako dalje). Ali šipak sadrži i veliku količinu vlakana, organskih kiselina, fruktoze i glukoze. A također i vitamini skupine B, A, C, E, PP. Osim toga, šipak je izvrstan antioksidans, po ovom pokazatelju nadmašuje sok od jabuke, naranče i ananasa, čak i zeleni čaj, a pomaže i u uspostavljanju ravnoteže hormona u tijelu.
Redovita konzumacija zrelih sjemenki nara može vam pomoći u suočavanju s depresijom i poboljšanju raspoloženja. A također, prema nutricionistima, šipak je dijetetski proizvod i pomaže u sagorijevanju viška masnoće. To znači da bi ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom trebali posebno pažljivije pogledati takvu deliciju.
U jednom se plodu, nakon sazrijevanja, stvori oko 40% svih hranjivih sastojaka koje odrasla osoba treba unijeti dnevno.
Botanička karakteristika
Odrasla stabla nara ponekad dosegnu visinu do pet metara, a grmlje - ne više od metra. Možete ih uočiti po duguljastim listovima žarko zelene nijanse. Nezreli plodovi su mali, ali tijekom sazrijevanja narastu do 18 cm. Jedna bobica može težiti 500 grama. Boja kore ovisi o vrsti voća, u rasponu od kestenjaste do svijetlo narančaste.
Unutarnji sadržaj su tanki filmovi ispunjeni sočnim i slatkim zrnima. Raste u tropskim i suptropskim područjima nara. Voće, koje se može uzgajati samo u toplim krajevima, uzgaja se u južnim regijama Rusije, Iraka, Irana, Jugoslavije, Francuske i Italije. Stablo počinje donositi plodove u drugoj godini, ali tek nakon transplantacije. Za povećanje prinosa potrebna je visokokvalitetna njega. Biljka ne podnosi mraz, već na -15 umire. Poželjna prosječna godišnja temperatura je +20 C.
Najbolje sorte
Širom svijeta postoji mnogo različitih sorti nara. Razlikuju se po ukusu, veličini i izgledu. Pronaći najboljeg prilično je teško, jer svaka osoba ima različite sklonosti ukusu. Stoga ćemo razmotriti samo neke od uobičajenih sorti koje su osvojile ljubav kupaca.
Galyusha
To je najpopularnija sorta nara u Turskoj, Gruziji i Azerbejdžanu. "Galyusha" može biti od 2 vrste: crvena i ružičasta. Prva varijanta ploda karakterizira velika veličina - težina jednog šipka može doseći 400 grama. Zrna crvene "Galyushe" imaju bogatu grimiznu boju i izražen slatko-kiseli okus. Plodovi ružičaste "Galyushe" otprilike su 2 puta manji od crvenih. Zrna ploda nisu toliko bogate boje, a njihova sočnost je oko 50 posto.
Ahmar
Ova vrsta šipka ponos je Irana. Voćka nevjerojatno lijepo cvjeta! Zreli šipak srednje je veličine s ružičasto-zelenom kožom. Zrna su ružičasta i, suprotno uobičajenoj logici, što su žitarice Akhmar svjetlije, to su slađe. Sljedeća značajka ovog voća je izuzetno velika količina šećera u sastavu. Na toj osnovi, voće "Akhmar" superiorno je od mnogih drugih vrsta voća.
Thuja tish bijela
Ako ste i dalje vjerovali da šipak mora biti nužno crven ili ružičast, onda je ovo bila zabluda. Bijeli šipak raste na jugu Italije, Egipta i Španjolske. Na prvi pogled izgleda da plod tek sazrijeva. Ali zapravo zrna bijelog nara nisu ništa manje ukusna, slatka i zdrava od zrna tradicionalnih sorti ovog voća.
Krimska Ak Dona
Ne samo u inozemstvu, u zrelom voću možete uživati ravno s grane. U stepskom dijelu poluotoka Krima raste neobično drvo na kojem se pojavljuju teški ovalni plodovi nara. Koža im je prilično tanka i ima svijetlu kremastu nijansu s grimiznim mrljama. Zrna su slatkastog okusa, ugodne kiselosti.
Dholka
Ova vrsta egzotičnog voća raste u Indiji. Smatra se najslađim na cijelom svijetu. Plodovi su male veličine i imaju tamnu kožicu. Zrna su, s druge strane, prilično svijetla, blijedo ružičasta. Koriste se ne samo kao hrana, već i u ljekovite svrhe. Konkretno, izvarak na bazi ovog voća pomaže u borbi protiv dizenterije. A također i za suočavanje s bolovima zbog modrica i prijeloma, kako bi se ubrzalo zacjeljivanje tkiva.
Ali postoje i otporni na mraz, ukrasni i unutarnji grmlje. Mnogi ih vrtlari uzgajaju na svom mjestu radi ljepote, jer su tijekom cvatnje šipak nevjerojatno atraktivni. A također je varijanta ukrasne biljke prikladna za uzgoj u sibirskim regijama, gdje klima ne dopušta sazrijevanje usjeva.
Suptilnosti izbora
Odabir istinski zrelog i ukusnog nara na policama prilično je težak. Napokon, ne može se otvoriti i pogledati kako bi se utvrdio stupanj zrelosti sjemena. No, postoje neki trikovi i morate ih zapamtiti prije nego što krenete u trgovinu u kupovinu. Pri odabiru nara mora se uzeti u obzir nekoliko čimbenika.
Izgled
Ako su zrnca ploda potpuno zrela i ispunjena ukusnim sokom, tada plod poprima kutni, četvrtasti izgled. Savršeno okrugli plodovi gotovo su uvijek nezreli, imajte to na umu. Stupanj zrelosti ploda također ovisi o zasićenosti tona kože (ali ne zaboravite na bijelu sortu nara). Latice na vrhu zrelog nara trebaju biti suhe, a ne čvrste i zelene.
Koža zrelog nara trebala bi biti glatka i ujednačena, bez pukotina ili udubljenja. I također ne bi trebao biti premekan.
Težina i veličina
U veličini zrelo voće izgleda poput naranče ili jabuke. No, ovisno o sorti, postoje i veći šipak. Ako ne možete otkriti koji od dva ploda približno iste veličine odabrati, uzmite onaj teži. Jer će sigurno biti ukusnije.
O čemu ovisi sazrijevanje
Prvo o čemu će dozrijevati ovisit će o tome kada je šipak zasađen.
- Ako je sadnica posađena zimi, plodove možete očekivati tek nakon 2-3 godine ljeti.
- Ako se sadnja odvijala u proljeće, tada će žetva biti bliža jeseni i, najvjerojatnije, bit će mala.
- Ljeti stručnjaci ne savjetuju sadnju takvih biljaka. Ako ste šipke posadili ljeti, za otprilike tri godine, bliže ljetu, možete pričekati prve plodove.
Treba imati na umu da domaći šipak ne može donijeti puno voća. Pri prvom prinosu, iskusni vrtlari toplo preporučuju branje plodova, jer mlado drvo još nije spremno za sazrijevanje velikog broja plodova.
Važno je znati: domaći šipak ne može donijeti puno voća.
Pravila skladištenja
Ako kupujete više od nara koje ćete odjednom jesti, važno je znati pravila za pravilno skladištenje voća. Uostalom, inače će i najzrelije i najukusnije voće izgubiti svoja korisna svojstva. Odmah rezervirajmo da se slatke sorte nara čuvaju manje od kiselih. Dakle, potonji se neće pogoršati ni nakon šest mjeseci skladištenja u hladnjaku na temperaturi od +1 C. A na temperaturi od oko +10 stupnjeva, plodovi se čuvaju oko 40-60 dana.
Da biste smjestili plodove koji dozrijevaju kod kuće, možete koristiti drvene ili staklene kutije. Smjestite ih u podrum, ne ostakljenu lođu ili u hladnjak. Ali moguće je i zamrzavanje zrna voća na duže vrijeme.
Primite na znanje navedene savjete i pravila i zasigurno ćete moći odabrati zrelo i ukusno voće!
Za informacije o odabiru zrelog nara pogledajte sljedeći videozapis.
Kako odabrati zreli šipak?
- Koža nara mora biti bez pukotina i nedostataka.
- Nezreli šipak ima svijetlu kožicu.
- Koža ne smije biti suha, trebala bi biti žilava i glatka.
- Odaberite najveće voće - ima najsočnijih zrnaca.
- Zreli plod teži je od nezrelog nara iste veličine.
- Kada se tapka po koži, zreli šipak proizvodi metalni zvuk. Ako je zvuk tup, tada je šipak nezreo ili prezreo.
- Ako malo stisnete granatu s obje ruke, tada ćete osjetiti da je lagano elastična. Nezreli plod bit će tvrd.
Nar štiti od raka
Sok od nara sadrži tvari koje ometaju sintezu estrogena i blokiraju rast zloćudnih novotvorina - elagitanina. Prema studiji objavljenoj u časopisu Američkog udruženja za istraživanje raka, redovita konzumacija nara nekoliko puta smanjuje rizik od raka dojke.
Znanstvenici također proučavaju učinke ekstrakta nara na rak prostate. Zbog visokog sadržaja antioksidansa i protuupalnih tvari, sok od nara usporava rast stanica karcinoma. Uz to, postoji razlog vjerovanja da usporava razvoj plućne onkologije, što omogućuje učinkovitiju borbu protiv bolesti.
Salata s narukvicama od nara
3-4 krumpira krumpira
2 srednje cikle
400 g pilećeg filea
1 bijeli luk
1 pakiranje majoneze
Korak 1. Krumpir i repu skuhajte odvojeno jedni od drugih i ogulite.
Korak 2. Pileći file na pari.
Korak 3. Luk narežite na tanke kolutove.
Korak 4. Naribajte topli krumpir na grubom ribežu, položite u debeli sloj, u prsten. Premažite tankim slojem majoneze.
Korak 5. Na vrh stavite piletinu, pospite oparenim lukom. Još jedan sloj majoneze.
Korak 6. Naribajte toplu repu, ponovno premažite majonezom.
Korak 7. Salatu pospite sjemenkama nara.
Šiš ćevap u marinadi od nara
Korak 1. Isperite meso i izrežite na velike komade. Isto.
Korak 2. Ogulite luk i izrežite na debele prstenove.
Korak 3. Iscijedite sok iz nara.
Korak 4. Stavite meso i luk u lonac, dodajte začine, pomiješajte.
Korak 5. Ulijte sok od nara. Pritisnite tanjur, stavite teret na njega.
Korak 6. Marinirajte 12 sati, a zatim pržite na ugljenu.
* Kavkaska mješavina začina
Kruške u sirupu od nara
3 šalice soka od nara
2 žlice sok od limuna
4 pupoljka karanfila
1 crna paprika
Malo narančine kore
Korak 1. Ogulite kruške, prerežite na pola, izvadite sjemenke i stavite u posudu za pečenje.
Korak 2. Za sirup pomiješajte sok od nara i šećer, prokuhajte do pola volumena s jedva primjetnim ključanjem.
Korak 3. Dodajte limunov sok, cimet, klinčić, koricu, anis i zrna papra, pustite da zavrije. Po potrebi dodajte šećer.
Korak 4. Ovom smjesom prelijte kruške i pecite 25-30 minuta na 180 ° C, prelijevajući kruške sirupom svakih 10 minuta.
Korak 5. Prilikom posluživanja stavite kruške u vazu, prelijte sirupom. Poslužite desert topli ili hladni.
Ljekovita vrijednost
Istočna medicina vjeruje da uz pomoć crvenih plodova možete izliječiti od ozbiljnih bolesti. O tome je pisao veliki znanstvenik Avicenna u svojim raspravama. Uopće nije iznenađujuće zašto su narodi toliko popularni i štovani od mnogih naroda svijeta. Voće je skladište zdravlja i dugovječnosti, pravi je koncentrat vitalnih tvari. Nijedan dio voća ne bi trebao biti eliminiran.
Kora ima izvrsna svojstva čišćenja. Izvarak iz njega koristio se za liječenje peruti i jačanje kose. Pregrade djeluju smirujuće, ublažavaju nervozno naprezanje i nesanicu. Kosti pobuđuju apetit, normaliziraju probavu i obnavljaju mikrofloru, jer sadrže korisna biljna vlakna.
Voće također pomaže u uklanjanju neugodnih kliničkih simptoma s menopauzom. Korisna je za ljude s niskom razinom hemoglobina. Pedijatri preporučuju uključivanje u prehranu oslabljene djece. Nosite se sa sokom nara i sjemenkama s anemijom, iscrpljenošću i aterosklerozom.
Nar se koristi u terapijske svrhe za respiratorne i zubne patologije. Klinička ispitivanja pokazala su da ekstrakt smanjuje pojavu bakterijskih infekcija, dijabetesa i parodontitisa. Ispiranjem je moguće ukloniti neugodan miris iz usne šupljine.
Jedinstvenost bobice leži u činjenici da liječi proljev, gastrointestinalne tegobe, enterokolitis, suzbija dizenteriju i Escherichia coli.Protuupalna svojstva široko se koriste u kozmetologiji. Sok štiti kožu od akni i uklanja višak masnoće.
Plodovi pokazuju učinak izbjeljivanja. Također se napominje da sok od nara sagorijeva masne zalihe i sprječava pretilost. Podaci su dobiveni tijekom studija na štakorima koji pate od prekomjerne težine. Svakodnevnom uporabom nakon mjesec dana, njihova težina se značajno smanjila.
Sezona nara: blagodati nara i originalni recepti s nara od Julije Vysotskaya
Nar je neobično lijepo i ukusno voće kojem se dive esteti, gurmani i ljubitelji zdravog načina života. U jesen, kada započinje sezona nara, na policama se pojavljuju sočni zreli nara iz Turske, Azerbejdžana, Armenije, Uzbekistana, Izraela, Abhazije, Sredozemlja i Južne Amerike. Nar širi plod do zime, ali s obzirom na to da je savršeno uskladišten, voće možete kupiti tijekom cijele godine, uživajući u njegovom izvrsnom okusu. Međutim, s botaničkog gledišta, šipak se smatra bobicom koja se sastoji od mnogih strnih žitarica skrivenih ispod ljuske - jedan šipak sadrži više od tisuću zrna! Vjerojatno su iz tog razloga drevni iscjelitelji prepoznali šipak kao simbol plodnosti i vjerovali da liječi neplodnost i kod muškaraca i kod žena. Prikupili smo zanimljive činjenice o blagodatima ove "voćne bobice", kao i originalne recepte s nara od Julije Vysotskaya.
U šipku su koncentrirani svi potrebni vitamini, minerali i elementi u tragovima, pa mora biti uključen u prehranu.
„Najvažnije svojstvo nara je sposobnost povišenja hemoglobina, normalizacije krvnog tlaka i snižavanja razine šećera u krvi, zamjenjujući inzulin, koji dijabetičari često koriste, a kojem je zabranjeno sve ostalo voće. Sok nara dezinficira grlo, pomaže kod tonzilitisa i akutnih respiratornih infekcija, a istodobno ima antipiretička svojstva. Ovo voće je neophodno u slučaju hormonske neravnoteže, u slučaju probavne smetnje i prisutnosti bilo kakvih upalnih procesa u organima. Osim toga, šipak uklanja radioaktivne tvari i toksine iz tijela. Međutim, zbog visokog sadržaja kiselina, šipak se ne preporučuje kod gastritisa, kao i kod čira na želucu i dvanaesniku. Međutim, ako je sok od nara podvrgnut toplinskoj obradi, tada ga mogu konzumirati čak i bolesnici s bolesnim želucem, iako u vrlo malim dozama kao dio obroka. "
Odabir šipka uopće nije lutrija, kako mnogi kupci misle. Postoje određeni znakovi pomoću kojih možete odabrati sočan, zreo i slatki šipak, a da ne kupujete svinju u džepu. Kora nara bi trebala biti crvena, ponekad s narančastom bojom, a ako se na njoj pojave smeđe-crvene mrlje, to znači da je počela propadati. Također, na kori dobrog šipka nema oštećenja, a sama kora ne smije biti suha i naborana - to ukazuje na to da šipak već dugo leži i izgubio je sočnost. Kožica zrelog nara pomalo je hrapava, nije glatka, jer savršena glatkoća ukazuje na to da plod nije sazrio. U nezrelom plodu čak će i rep biti zelen.
Zreli šipak je uvijek težak, jer su sve žitarice u njemu ispunjene sokom, ali ako se plod čini previše laganim, tada je počeo sušiti. Kvalitetno voće obično je čvrsto i čvrsto. Najbolje je kupiti šipak koji se donosi iz obližnjih zemalja, primjerice iz Uzbekistana, iako su turski šipkovi, unatoč blijedoj i prozirnoj boji bobica, vrlo slatki.
Čini se da je šipak najteže voće u smislu rezanja, ali Yulia Vysotskaya zna sjajan način brzog i lijepog guljenja ovog voća. Šipak prerežite križno na dva dijela, uzmite polovicu voća u ruku, preokrenite ga preko posude i tapkajte po njemu žlicom. Sva zrna će netaknuta ispasti u posudu. Jednostavno i brzo!
Znakovi zrelosti
Kako razlikovati nezreli šipak od zrelog? Šipak sazrijeva na policama trgovina, a njihov izgled može zavarati. Prema nekim znakovima moguće je utvrditi ne samo zrelost bobica, već čak i približni broj žitarica. Kako kupac ne bi sumnjao u odabir zrelog nara, mora uzeti u obzir neke značajke:
- Sjemenke nara trebaju biti duguljaste i rebraste. Ako su okrugle, to ukazuje na to da su nezrele.
- Boja nara bi trebala biti svijetla. Prevladavaju ružičaste i bordo nijanse. Bljedilo - ukazuje na prisutnost kiseline.
- Kora treba biti cijela, suha i tanka. Prisutnost pukotine ukazuje na to da je bobica prezrela.
- Kad tapkate, trebao bi se čuti zvonki metalni zvuk. Nezreli fetus ima tup zvuk.
- Zreli šipak gotovo ne miriše. Jaka aroma ukazuje na to da je plod nezreo. Kad plodovi sazriju (nakon 4-5 mjeseci), nemaju nikakav miris.
- Zreli šipak je elastičan. Mekoća i išaranje kore proizlazi iz procesa propadanja.
- Zreli šipak samo je naizgled lagan. Težina ploda ovisi o veličini sočnih zrna - teško voće je definitivno sočno, a nezrelo lagano.
- Zrelost nara može se odrediti cvatom (jajnikom). Cvijet treba biti suh, zreo, bez ikakvog zelenila.
Prezreli prasak granate
Nar u kuhanju
Sočne sjemenke nara imaju ugodan slatko-kiseli okus s laganim trpkim i trpkim notama. Iz tog se razloga šipak koristi kao pikantni dodatak raznim jelima, a na Istoku se dodaje vrućim umacima i marinadama kako bi obogatio okus. Cijeli svijet poznat je po umaku od narsharaba, koji je kuhani sok od nara.
Nar se koristi za pripremu pahuljica salata, njegova se izvrsna kiselost idealno kombinira s mesom, ribom, povrćem i mahunarkama. Mnogi azijski kuhari meso mariniraju u soku od nara, čineći ga neobično mekanim i sočnim, a sok od nara dodaje se i mesu i ribi prilikom dinstanja. Recepti za roštilj s janjećim šipkom ili pilavom s šipkom priznati su klasici kavkaske kuhinje. Kompoti, žele rade se s narom, dodaje se slasticama i pecivima, a Indijanci plod šipka suše i koriste kao aromatične začine. Osušene i zdrobljene kore nara dio su kavkaskog začina "baharat"; sjemenke nara koriste se za ukrašavanje jela. A na Kavkazu se od ovog voća prave džem, sljez, pekmez, tinktura i vino.
Kemijski sastav [uredi | uredi kod]
Plod nara sastoji se od soka (38,6-63,5%), kore (27,6-51,6%) i sjemenki (7,2-22,2%). U najbolje uzgajanih sorti nara jestivi dio iznosi 65-68%, a prinos soka 78,5-84,5%.
Energetska vrijednost 100 g jestivog dijela ploda nara iznosi 62-79 kcal, a 100 ml soka 42-65 kcal. Plodovi biljke sadrže oko 1,6% proteina, 0,1-0,7% masti, 0,2-5,2% vlakana i 0,5-0,7% pepela.
Sok i pulpa sjemena zrelih plodova uzgajanih sorti nara sadrži do 20% šećera, od 0,2 do 9% organskih kiselina, uključujući limunsku kiselinu 5-6%, i malu količinu jabučne kiseline. Sok od nara sadrži 0,208-0,218% minerala, uključujući mangan, fosfor, magnezij, aluminij, silicij, krom, nikal, kalcij, bakar. Sadržaj vitamina (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; mnoge tvari slične P-vitaminima, niacin, tragovi vitamina A i folacina. Sok divljih sorti nara sadrži 5-12% šećera, a kisele kiseline - više od 10%. Tanini i boje u soku od nara 0,82-1,13%, flavonoidi, uključujući antocijane, 34,0-76,5%.
Uz fenolne spojeve, sok od nara sadrži 15,5-29,2 mg% katehina, oko 2% proteina, 61-95 mg% aminokiselina (od kojih je identificirano 15 aminokiselina: cistin, lizin, histidin, arginin, asparaginska kiselina, serin , treonin, glutaminska kiselina, alanin, hidroksiprolin, alfa-aminomaslačna kiselina), 6-20% masnog ulja, sastoji se od linolne (40,03%), palmitinske (16,46%), oleinske (23,75%), linolenske (2, 98%) , stearinska (6,78%), begonska (1,63%) kiselina. Uz to, 3,4% dušičnih tvari, 12,6% škroba, 22,4% celuloze. Ulje nara sadrži 272 mg% vitamina E.
"Narnatova narukvica": klasik moderne kuhinje
Želite li recept za ukusnu salatu s nara s web stranice Eat at Home? Pokušajte kuhati "Narukvicu od nara" - vrlo originalno, svijetlo i neobično jelo koje će ukrasiti svečani stol i razveseliti sve!
U korici skuhajte 3 mrkve, 3 krumpira i 3 cikle, ohladite ih, ogulite i naribajte na gruboj ribež, a trećinu cikle pomiješajte s pola čaše oraha, nasjeckanog u mužaru. Skuhajte 2 pileća prsa ili 2 kraka s lovorovim listovima, nakon hlađenja uklonite koru i meso nasjeckajte na kockice. Naribajte 3 kuhana jaja na grubom ribežu, sitno nasjeckajte srednji luk i pirjajte dok ne omekša u vodi s malim komadićem maslaca.
hrana s kuharom
Jesen je sezona nara. Kuhar restorana Nabi Pavel Petukhov govori o tome što su, kako su korisni za zdravlje i kako se mogu koristiti u kuhinji.
- Je li šipak voće ili bobica?
- Berry. Grmovi nara cvjetaju crvenim, bijelim ili ružičastim cvjetovima, a zatim se od jajnika stvaraju bobice - poznati plodovi u gustoj kožasti kožici veličine velike jabuke. Ispod ljuske nalaze se brojne sjemenke, od kojih je svaka okružena rubinskom, sočnom, slatko-kiselom pulpom.
- Ima li šipak svoje godišnje doba?
- Pa, možemo razgovarati o sezoni nara iz srednje Azije i Kavkaza - ona traje od kraja rujna do kraja studenog. I tijekom cijele godine, naravno, dostupni su uvozni šipak - iz Južne Amerike i Afrike. U principu se ne razlikuju po okusu - samo je šipak najesen jeftiniji. Općenito, šipak je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka. Počeli su ga uzgajati, po svoj prilici, u Perziji ili Afganistanu. Danas se uzgajaju mnoge sorte, danas se ovo voće uzgaja gotovo u cijelom svijetu. U Europi, Italiji, Portugalu i Islandu. Istočni narodi, kao i u antici, šipak smatraju simbolom bogatstva, obilja i plodnosti, nazivaju ga "kraljem svih plodova". Postoji čak i mišljenje da je rep nara postao prototip kraljevske krune.
- Postoje li samo crvene granate?
- Voće se može razlikovati u nijansama i zasićenosti boja - šipak može biti svijetlocrven i više izblijedio, ružičast. Glavna stvar je da je boja kore jednolična, a tekstura gusta, tanka i suha - to znači da je voće potpuno zrelo. Okus, inače, također, ovisno o sorti, varira od kiselog do slatkog. Unutra zreli šipak ima lijepa, ujednačena zrna koja zalijevaju usta odvojena najtanji filmom.
- Je li se šipak samo svježi?
- Najčešće, da. Barem je malo jela napravljenih posebno od nara. Ali jesti svježi šipak, iskreno, prilično je teško i nezgodno - unutra ima puno sjemenki. Postoji legenda da u nara ima točno 365 nara - isto toliko, toliko dana u godini. Ali zapravo ih je više od tisuću. Inače, kosti su također prilično jestive. Kinezi, na primjer, vjeruju da su sjemenke nara, samljevene zajedno sa šećerom, vrlo korisne za muškarce.
- A ipak je puno lakše iscijediti sok.
- Da istina je. Ali postoji jedan način za olakšavanje čišćenja nara. Da biste lako dobili sjeme, trebate odrezati vrh nara, izrezati koru i namočiti u zdjelu hladne vode. Zatim, držeći voće pod vodom, lagano ga slomite - zrna će sama pasti na dno. Bacite sve osim žitarica i osušite ih ispuštanjem vode.
- Postoje li neke tajne za cijeđenje soka?
- Sok od nara može se dobiti na isti način kao i sok od naranče - prerežite voće na pola i pomoću sokovnika za citruse iscijedite sok iz polovica. Ili jednostavno žlicom umijesite sjeme u sito. Obično se za hranu koristi sok. Ako šipak sam mjesec i pol dana leži na hladnom i suhom mjestu na sobnoj temperaturi, tada se sok od nara u staklenkama može čuvati puno duže i možete ga piti tijekom cijele zime.Zbog vitamina A, C i E, željeza i organskih kiselina vrlo je koristan za ljudsko tijelo - blagotvorno djeluje na želudac, bubrege, povećava hemoglobin i jača srce. Pijenje soka od nara preporučuje se prije jela - poboljšava apetit i potiče dobru probavu. Ako sterilizirate sok od nara i dodate mu šećer, dobit ćete grenadin - nezamjenjiv sastojak mnogih koktela. Na osnovi soka od nara priprema se mnogo različitih umaka.
- Da, ovo je jedan od najpopularnijih umaka na Kavkazu. Kuhanje je jednostavno kao i ljuštenje krušaka, samo treba isparavati sok od nara - na laganoj vatri sat vremena. I poslužite - uz ribu, meso ili perad, vi odlučujete. Sok od nara također se dodaje marinadama prilikom mariniranja govedine ili janjetine; jelima daje vrlo nježnu kiselu boju. Nar se posebno dobro slaže s divljači - džemovi od nara ili čatni mogu se koristiti kao prilog. A u Indiji se, na primjer, šipak koristi kao začin - njegovo suho zdrobljeno sjeme dodaje se povrću i grahu. U kombinaciji s blagim paprom, takav začin daje specifičan slatko-kiseli, opor okus.
- Kakvu slasticu možete napraviti s nara?
- Na primjer, žele s narom. Iscijedite sok iz tri nara. Otopite želatinu u toploj vodi, napola pomiješajte s mlijekom i stavite u hladnjak na pola sata. Prebacite preostalu želatinu u posudu sa sokom od nara, promiješajte. Na vrh ulijte mliječni mliječ, ponovno stavite u hladnjak 30-40 minuta. Za ukras možete koristiti krušku, koru kruške, čips od čokolade. A možete to učiniti još lakšim - pomiješajte sjemenke nara sa sladoledom, gustom kremom i zdrobljenom bezom. Poslužite s čajem koji se kuha na sušenim cvjetovima nara - ispada da je crven, ugodno kiselog okusa i podsjeća na čaj od cvijeća hibiskusa.
Znanstvene činjenice
Je li šipak voće ili bobica? Mnogo ljudi zanima ovo pitanje. Odgovor je očit - bobica, baš poput lubenice. Njegova svojstva i sastav dobro su proučavali stručnjaci iz mnogih zemalja. Tijekom istraživanja znanstvenici su otkrili da su sjemenke bogate antioksidativnim tvarima. Voće se smatra najboljim prirodnim lijekom za zloćudne tumore, sprečava stvaranje slobodnih radikala.
Američki i britanski liječnici potvrdili su prisutnost protuupalnih svojstava. Prirodni ekstrakt kore pomaže u zaštiti hrskavice od uništenja. Jača imunološki sustav i čini tijelo otpornim na stafilokokne i virusne infekcije.
Voće je dobra pomoć osobama čije su aktivnosti povezane s aktivnim mentalnim stresom. Aktivira rad mozga i poboljšava pamćenje, a istodobno jača živčane stanice i pomaže u odolijevanju stresu. To se objašnjava prisutnošću vitamina B1.
Sjeme slatko sadrži puno askorbinske kiseline, vitamina B6, C, E, A, PP. Voće je bogato brojnim elementima u tragovima, mineralima, prirodnim organskim kiselinama, taninima i esencijalnim aminokiselinama. Nije ni čudo što se naziva s eliksirom mladosti, ljepote i dobrog zdravlja.
Povrtnjak i ostalo
Nar je južna biljka, voli toplinu i sazrijeva u toplim krajevima do sredine jeseni, ako ne i kasnije. Danas postoje i sorte otporne na mraz i rano sazrijevanje, ali uzgoj nara u srednjoj traci na otvorenom polju aktivnost je za ekstremne ljude.
Nar je južna biljka, voli toplinu i sazrijeva u toplim krajevima do sredine jeseni, ako ne i kasnije. Danas postoje i sorte otporne na mraz i rano sazrijevanje, ali uzgoj nara u srednjoj traci na otvorenom polju aktivnost je za ljubitelje ekstrema.
Ovisno o sorti i vrsti nara, kao i regiji u kojoj je uzgajan, bobice mogu biti kisele ili slatke. Slatkog okusa šipak obično uzgaja u Turkmenistanu, Azerbejdžanu u blizini planina Talysh i Nachikhevanu, središnja Azija. Kiseli okus Karabah i Ganjavin, zapadnoazerbajdžanske granate. Gruzijski se također može prepoznati po kiselkastom okusu i ružičastom mesu s bijelim, pomalo ružičastim zrnima.
Nar (Punica) pripada obitelji Derbennikovye... To su grmlje ili malo drveće visine do 6 m. Nar pripada listopadnim kulturama. Grane su joj tanke i na sebi imaju bodlje. Nar ima 2 glavne vrste cvjetova: one koje čine jajnik (u obliku vrča) i one koje ne stvaraju plod (u obliku zvona). Sterilni cvjetovi također se mogu razlikovati po maloj veličini, kratkom plodniku. Takvi cvjetovi brzo otpadaju. Postoji i srednji oblik cvijeća. Boja cvjetova je narančasto-crvena.
Zašto šipak ne donosi plod
Šipak ne sazrijeva i ne daje plod iz prirodnih razloga, a ako se ne poštuju pravila njege, zbog loših klimatskih uvjeta.
Prirodni uzroci - Budući da je šipak biljka unakrsno oprašivana, plod ovisi o strukturi cvijeta:
- cvatovi s kratkim tučkom ne oprašuju se i plodovi se ne vežu;
- cvjetovi s izduženim tučkom čine jajnik.
Plod na stablu nara možda se neće dogoditi iz neprirodnih razloga. To uključuje:
- Hladno vrijeme - šipak sazrijeva samo u regijama s toplom klimom.
- Nedostatak svjetlosti, stablo se mora uzgajati na dobro osvijetljenom prostoru. U sjeni će cvatnja biti oskudna ili će je uopće nema.
- Osiromašena zemlja, bobica dozrijeva samo na plodnom, rastresitom tlu neutralne kiselosti.
- Šipak dozrijeva i daje plod samo na kalemljenom drvetu.
- Šipak ne voli često zalijevanje. Na vlažnom tlu počet će boljeti, cvjetovi će početi opadati, a plodovi neće biti vezani.
Razmnožavanje nara
Šipak se množi reznice (vegetativna metoda) i sjemenke.
Metoda sjemena - uzmite sjeme od svježeg, dobro sazrelog voća, ne trebate ga guliti. Rasporedite sjeme po površini navlaženog tla, posipajući tlo slojem od oko 1,5 cm. Dok sjeme klija, ne dopustite da se zemlja osuši. Kad sjeme nikne i dosegne visinu od 3 cm, roni se ili presađuje tako da razmak između izbojaka bude najmanje 4 cm. Kad sadnice narastu toliko da nema praznina između izbojaka, ponovno se rone.
Reznice - reznice se režu od jednogodišnjih drvenastih izbojaka mladih biljaka. Veličina reznice je oko 25 cm. U ove svrhe možete koristiti i izbojke. Za ukorjenjivanje reznica koriste se dobro oplođena i drenirana područja. Reznica treba biti ukorijenjena u tlu zagrijanom na 12 ° C do dubine od oko 10 cm. U tom slučaju, 1 međubod mora ostati iznad površine tla. Zelene grančice puštaju korijen krajem svibnja - početkom lipnja.
Njega biljaka tijekom dozrijevanja plodova
Da bi šipak dobro rodio i dao visokokvalitetnu žetvu, potrebno je pravilno brinuti se o njemu:
- Zalijevanje... Stablo se mora navlažiti u korijenu kako tekućina ne bi prodrla u lišće. U ove svrhe upotrijebite kantu za zalijevanje s uskim izljevom.
Tlo uvijek treba biti malo vlažno. Potrebno je koristiti vodu sobne temperature i podložnu za navodnjavanje. - Prihrana... Budući da će se voće jesti, za gnojiva je bolje koristiti ne mineralne sastave koji sadrže nitrate, već organske - gnojnica, otopina pilećeg izmeta.
Prikupljanje i čuvanje žetve nara
Na jugu Rusije (neke regije Kubana) i na Krimu plodovi se počinju brati u listopadu. Dostigli su maksimalnu zrelost, zrna su puna šećera, a kora poprima bogatu crvenu ili žuto-ružičastu pjegavu boju.
Potpuno zreli šipak može puknuti, za skladištenje morate pogoditi s vremenom sakupljanja do ovog trenutka.
Nar ima izvrsna skladišna svojstva i dugo zadržava svježinu. Plodovi se ne mogu čuvati na temperaturama ispod nule, jer u protivnom mogu istrunuti. Optimalna će biti prozračena soba s temperaturom zraka od +2 ° C.
