Kako soliti, ukiseliti bukovače za zimu u staklenkama: ukusni recepti. Kako sušiti i zamrzavati bukovače za zimu kod kuće?

15. studenog 2020. 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Pozdrav svima! S početkom jeseni sretan sam kao dijete. A sve zato što jako volim bukovače. Naravno, možete ih kupiti u bilo koje doba godine, ali volim ih ne samo jesti, već i sakupljati. Možete kuhati na različite načine, ali moja omiljena opcija su ukiseljene bukovače. Čak ih i domaćica početnica može marinirati.

Za kuhanje je potrebno toliko malo vremena da možete imati vremena pripremiti predjelo za bliski obrok. Oni će biti spremni za 2-3 sata. Postoje, međutim, recepti u kojima ćete morati pričekati još malo, ali rezultat se isplati! A ako ih marinirate za zimu, dobit ćete neusporediv pripravak koji će oduševiti vas i vaše goste.

Sviđa mi se što su bukovače prijatelj s raznim začinima i začinskim biljem. Za razliku od šampinjona, oni imaju šumski okus i aromu. A kuhati ih lako je poput ljuštenja krušaka. Dodaju se čak i u azijsku Tom Yam juhu, a volim ih dinstane u kiselom vrhnju s mesom.

Instant ukiseljene bukovače kod kuće: vrlo ukusan recept

Nudimo vam optimalan recept koji će vam pomoći da brzo nabavite ukusne domaće bukovače. Takav će vas proizvod koštati manje od kolega iz trgovine, ali bit ćete sigurni u prirodnost i kvalitetu.

Dakle, da biste brzo dobili ukiseljene bukovače, uzmite:

• Izravno svježe gljive - 0,5 kg
• Pola limuna
• 1 žlica octa i soli (ravna)
• 7 češnja češnjaka
• 5 kom zrna papra i pupoljka klinčića
• Nekoliko listova lovora
• 1 glava luka
• 3,9 l vode
• 50 g rafiniranog ulja
• Zelje

Marinirane gljive
Postupak je sljedeći:

• Prvo pripremite marinadu. U lonac ulijte 3,5 litre vode i dodajte rafinirano ulje. Pazite da ulje nema strana mirisa, jer ćete u gotovom proizvodu, umjesto ukusne marinade, osjetiti izrazit okus ulja.
• Sljedeći je ocat. Da biste brzo marinirali bukovače, trebali biste koristiti 9% -tni ocat, a ne jabučni ocat. Iscijedite limunov sok za nježnost i pikantnost. Sve izmiješajte.
• Tada je došao red na zelenilo. Bilo bi idealno koristiti lavrushku, klinčić i zrna papra.
• Smjesi dodajte i češnjak, oguljen i mljeven kroz češnjak.
• Posolite posljednju, po mogućnosti grubo mljevenu.
• Stavite lonac sa smjesom na srednje jaku vatru i kuhajte dok ne zavrije. Ne trebate pokriti poklopcem.
• Kad marinada zavrije, smanjite vatru na lagano i kuhajte još 10 minuta. Promiješajte marinadu i pazite da u tekućini ne ostanu zrna soli.
• Od bukovače odrežite grubu nogu na dnu i izrežite na velike komade.
• Luk narežite na pola prstena.
• Procijedite marinadu da ostane samo tekućina i začini i začinsko bilje.
• Procijeđenu marinadu vratite na vatru.
• Gljive nježno stavite u tekućinu i kuhajte 10 minuta, nepokrivene.
• Ne brinite se, gljive će se smanjivati ​​dok kuhate.
• Nakon hlađenja predjelo je spremno za posluživanje. Ali bolje je ako se daje jedan dan. Tamo će gljive biti potpuno zasićene marinadom.

Od navedene količine sastojaka dobit ćete limenku od 0,75 litara. Prije posluživanja nasjeckajte luk i začinsko bilje, a ukrasite predjelo.Ukusan i jednostavan recept treba podijeliti s prijateljima.

Kako soliti gljive bukovače za zimu u staklenkama: recept

Nudimo vam nekoliko mogućnosti za kiseljenje gljiva. Za početak vrlo brz recept za pola kilograma bukovače:

• 2,2 l vode
• 100 g soli
• 3 graška crnog papra i listova ribiza

Soljenje:

• Odvojite kapu gljive od stabljike i isperite vodom.
• U lonac ulijte 50 g soli na 2 litre vode i nakon ključanja u tekućinu stavite bukovače.
• Nakon 7 minuta. gljive provucite kroz cjedilo da se ocijedi sva tekućina.
• Sada u lonac ulijte 200 g vode i dodajte ostatak soli i ostatak sastojaka.
• Kuhajte 5 minuta.
• Ulijte tekućinu u novu posudu, nakon što prođete kroz gazu ili sito, da ostanu začini.
• Ponovno zakuhajte i stavite u hladnjak.
• Stavite gljive u staklenku i do vrha ulijte salamuru.
• U roku od tjedan dana takve su gljive spremne za konzumaciju, a zimi se i savršeno čuvaju.

Soljenje bukovače
Nudimo vam i vremenski dužu metodu, ali ako gljive pripremate za zimu, onda je savršena. Za 2 kg bukovače trebate:

• 250 g soli
• 3 lista pupoljka lavrushke i karanfila
• 7 zrna crnog papra

Ova metoda naziva se hladna i sastoji se od sljedećih faza:

• Velike gljive narežite na komade, a male i srednje ostavite cijele.
• Ulijte sol na dno prsta i stavite gljive glatkom stranom na sol.
• Ponovno pospite gljive solju i opet sloj gljiva. Nastavite dok gljive ne ponestanu. Ali na vrhu, posljednja mora biti sol.
• Pokrijte gazom i stavite na nju opresiju. U tom položaju gljive treba držati 5 dana na temperaturi koja ne prelazi 25 ° C.
• Nakon toga, spremnik s gljivama mora se staviti u podrum 40 dana.

Do nove godine gljive će biti spremne za jelo. Ne zaboravite ih staviti na svečani stol.

Gljive su ukusne

Neobičan i popularan recept, gljive s timijanom i korijanderom. U ovom slučaju trebate:

• 300 g bukovače
• 3 češnja češnjaka
• 10 g timijana
• 7 komada sjemenki korijandera
• 6 zrna crnog papra
• Sol
• 2 žlice maslinovog ulja

Soljenje:

• Oprane i obrezane gljive prelijte vodom i kuhajte dok ne prokuhaju.
• Ocijedite vodu, ponovno je napunite čistom vodom i nakon ključanja kuhajte 20-30 minuta.
• Na dno sterilizirane staklenke stavite narezani češnjak, timijan i papar te korijander.
• Gljive bukovače složite u slojeve solju i na to prelijte uljem.
• Takav proizvod treba čuvati na hladnom, ali gljive su spremne za upotrebu drugi dan.

savjeti i trikovi

Bukovače su vrlo ukusan i hranjiv proizvod. Budući da se uzgajaju umjetno, kupci imaju sto posto jamstva u svojoj jestivosti. Jedan od zanimljivih načina kuhanja je kiseljenje.

Domaćice preporučuju uzimanje samo mladih gljiva, stare mogu biti tvrde.

Idealna opcija su mlade male bukovače. Možete marinirati cijele ili izrezati na komade. Možete koristiti svoje omiljene začine, češnjak i luk.

Mnoge domaćice ljeti i u jesen rade pripravke od povrća, voća i gljiva. Doista, u hladnim zimskim večerima veliko je zadovoljstvo uživati ​​u kiselim krastavcima, slatkim džemovima i raznim paprikama i rajčicama. Gljive bukovače marinirane za zimu bit će dostojan dodatak klasičnim konzervama. Recepti za ukusne gljive uključuju samo dostupne sastojke, a sam postupak kuhanja ne zahtijeva posebna znanja i vještine.

Korejske marinirane bukovače: recept

U gljivama bukovače u korejskom stilu možete malo promijeniti recept i dodati prženi luk. Ali s analogom u sirovom obliku dobit ćete jednako ukusan međuobrok. Razmotrimo pripremu ovog obratka u dvije varijacije za 1 kg bukovače:

• 3 luka i češnja češnjaka
• 50 ml octa
• 50 g šećera
• 75 g soli
• 2 komada lavrushke i klinčića
• Prstohvat bilja i crvene paprike

Korejske bukovače
Da biste dobili korejski međuobrok:

• Isperite i uklonite žilavi dio s gljiva, narežite.
• Stavite u lonac s hladnom vodom, u koji ste unaprijed stavili 25 g soli.
• Gljivama dodajte lavrushku s klinčićima i kuhajte 20 minuta.
• Gljive bi trebale ispasti malo tvrde, ne brinite.
• Ocijedite gljive.
• Ako želite, luk možete ispržiti narezan na pola prstena ili ostaviti sirov. Možete istodobno isprobati obje opcije i, šireći se u različitim bankama, kasnije usporediti razliku.
• U loncu kombinirajte gljive sa začinima, nasjeckanim lukom i češnjakom. Pošaljite miješanu smjesu u hladnjak. Da bi marinada bolje obavijela gljive, pritisnite smjesu.
• Gljive se mogu staviti u kante ili odmah poslužiti. Vaša će obitelj biti nestrpljiva da okusi ukusno predjelo.

Bukovače u korejskom stilu s mrkvom

Prethodni recept možete diverzificirati dodavanjem mrkve sastojcima. Također imajte na umu da korejska kuhinja uvijek koristi puno začina, zato ih nemojte štedjeti za gljive. Uzeti:

• 500 g bukovače i gljiva
• 2 mrkve i 2 češnja češnjaka
• 1 žlica svake soli i začin za korejsku mrkvu
• 1/3 šalice octa i rafiniranog ulja

Bukovače u korejskom stilu s mrkvom
Mješavina bukovače i gljiva čini gotovo predjelo nježnim i aromatičnim. Počnimo:

• Izrežite oprane velike gljive, a male ostavite netaknute.
• Kuhajte gljive u vodi i solite dok ne omekšaju.
• Nasjeckajte gljive i dodajte im naribanu mrkvu. Tamo dodajte ocat i ulje.
• Nasjeckani češnjak i začine dodajte posljednji. Poželjno je dodati začinima crni papar. Obavezan je sastojak korejske kuhinje.
• Smjesu premjestite u staklenku i stavite u hladnjak do sljedećeg dana.

Priprema za kiseljenje

Mnogi Rusi smatraju da su ukiseljene bukovače kod kuće najboljom opcijom berbe za zimu. Unatoč toplinskoj obradi, gljive zadržavaju sva korisna svojstva. Uz to, upijanjem začina iz marinade postaju ukusniji i aromatičniji.

Prije nego što počnete kiseljenje bukovača kod kuće, morate se upoznati s pravilima za njihovu pripremu za postupak:

1. Prvo podijelite gljive jednu po jednu.
2. Drugo, pregledajte svako plodište: mora se ukloniti i najmanja oštećenja.
3. Treće, odrežite stabljike sve do gljive.
4. Četvrto, površinu kapice obrišite suhom krpom.

Komentar! Ne preporučuje se pranje bukovača, ali ako su jako zaprljane, morat ćete ih isprati hladnom vodom.

Marinirane bukovače za zimu

Neobičan recept - pržene bukovače u marinadi. Za takav međuobrok trebat će vam:

• 0,5 kg bukovače
• 3 češnja češnjaka
• 60 g peršina
• 50 ml octa
• 100 ml rafiniranog ulja
• Sol i papar po vašem ukusu

Kisele pržene bukovače
Opis akcija:

• Oprane gljive odrežite tvrde komade i, ako su veliki, narežite ih na komade.
• Pošaljite gljive u tavu, ali popržite bukovače tako da u tavi bude samo 1 sloj gljiva.
• Pržene gljive stavite u posudu, posipajući svaki sloj solju, paprom i nasjeckanim peršinom.
• Gljive prelijte octom i za nekoliko minuta predjelo je gotovo.

Kako zamrznuti svježe bukovače za zimu?

Za izradu ukusnih juha, salata ili pita kruha s nadjevom od gljiva zimi, savjetujemo vam da zamrznete gljive. To je vrlo lako učiniti, ali morate uzeti u obzir osnovna pravila:

• Gljive ne smiju imati oštećenja, truljenja i udubljenja.
• Gljive brzo isperite u vodi, po mogućnosti pod slavinom, kako se ne bi zasitile vodom.
• Gljive stavite na ručnik i ocijedite.
• Nakon što se bukovača osuši, stavite je na dasku za rezanje ili drugu ravnu površinu i pošaljite u zamrzivač na 4 sata.

Bukovače se mogu zamrznuti

• Kad ste izvadili bukovače iz zamrzivača (i to ste učinili tako da se ne slijepe u grudu), odaberite u što ćete gljive skladištiti u budućnosti.
• Pošaljite bukovače u posudu ili posebnu vrećicu i vratite ih u zamrzivač. Temperatura bi trebala biti 18 ° C.
• Da biste odmrznuli neke gljive, stavite ih u hladnjak. Od odmrzavanja na sobnoj temperaturi izgubit ćete dio okusa.

O korisnim svojstvima

Prije kiseljenja bukovača kod kuće zimi, morate znati nešto o njima:

1. Ove gljive imaju korisna svojstva jer su bogate proteinima.
2. Prisutnost joda, kalcija, željeza i kalija povoljno djeluje na ljudsko tijelo.
3. Plodno tijelo gljive stalnom uporabom smanjuje štetni kolesterol, uklanja toksine i toksine iz tijela i normalizira krvni tlak.

Pažnja! Bukovače djeluju antibakterijski.

Kako sušiti bukovače za zimu?

Sušene bukovače vrlo se često koriste tijekom dijeta, jer su prilično niskokalorične. U 100 g suhih bukovača ima samo 30 kcal. Postoji nekoliko načina sušenja gljiva:

• Na suncu na dobro prozračenom mjestu
• U električnoj pećnici ili posebnoj sušilici

Najbolja opcija je sušilica gljiva, u kojoj ćete gljive trebati sušiti oko 5 sati na temperaturi od 60 ° C.

U pećnici se to vrijeme produžuje na 8 sati prvog dana, ali temperatura je niža - 50 ° C. Nakon toga, gljive treba poslati u dobro prozračenu sobu na jedan dan i ponovno ih sušiti u pećnici na 75 ° C oko 7 sati.

I također se može sušiti

Dalje, trebate pogledati stanje gljiva, ako su još uvijek mekane, tada ih morate treći put osušiti. Temperatura je 55 ° C. U slučaju kada se gljive savijaju i lome, to znači da su se već dobro osušile i nije potreban treći put.

Gljive bukovače čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi ili platnenoj vrećici. Tako se mogu čuvati do godinu dana. Takvim sušenjem količina vode u gljivama bukovače smanjuje se - s 90% na 10%, ali korisne tvari i vitamini se čuvaju.

Video

Iskusne domaćice svoje recepte za kiseljenje bukovača dijele u sljedećim video zapisima:

Diplomirao na MGRI. Ordzhonikidze. Njegova je glavna specijalnost rudarski inženjer-geofizičar, što znači osoba s analitičkim načinom razmišljanja i različitim interesima. Imam svoju kuću u selu (odnosno, iskustvo u poljodjelstvu, vrtlarstvu, uzgajanju gljiva, kao i petljanju s kućnim ljubimcima i peradi). Slobodnjak, perfekcionist i "dosadan" u odnosu na svoje dužnosti. Ručno rađeni ljubavnik, tvorac ekskluzivnog nakita od kamenja i perli. Strastveni štovatelj tiskane riječi i zabrinuti promatrač svega što živi i diše.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Poljoprivrednik iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza nazvanu Rainbow Corn. Zrna na svakom uhu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojenijih najčešćih sorti i njihovim križanjem.

Novost američkih programera je robot Tertill koji korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisavača) i djeluje autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Pritom ugrađuje trimer sve biljke ispod 3 cm.

Razvijene su prikladne Android aplikacije za pomoć vrtlarima i vrtlarima. Prije svega, to su sjetveni kalendari (lunarni, cvjetni itd.), Tematski časopisi, izbor korisnih savjeta.Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i berbe na vrijeme.

Domovina papra je Amerika, ali glavni uzgojni rad na razvoju slatkih sorti, osobito je izveo Ferenc Horvat (Mađarska) u 20-ima. XX. Stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je u Rusiju došao iz Bugarske, stoga je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; oni koji se uzgajaju u vrtovima i voćnjacima nisu iznimka. Dakle, u sjemenkama jabuka, marelica, breskvi nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelih noćurki (krumpir, patlidžani, rajčica) - solanin. Ali ne bojte se: njihov je broj premalen.

Kompost - truli organski ostaci različitog podrijetla. Kako to učiniti? Sve je nagomilano u hrpi, rupi ili velikoj kutiji: ostaci kuhinje, vrhovi vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatnom stijenom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno savija ili probija na svjež zrak. Kompost obično "sazrijeva" dvije godine, ali s modernim aditivima može biti spreman u jednoj ljetnoj sezoni.

Potrebno je sakupljati ljekovito cvijeće i cvatove na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih sastojaka u njima što veći. Cvijeće bi trebalo brati rukama, lomeći grube nožice. Sakupljeno cvijeće i bilje suše se, rasute u tankom sloju, u hladnoj sobi na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer od stabljike, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju "negativan sadržaj kalorija", odnosno probavljaju više kalorija nego što ih sadrže. Zapravo, probavni proces koristi samo 10-20% kalorija iz hrane.

U Australiji su znanstvenici započeli eksperimente za kloniranje nekoliko sorti grožđa iz hladnijih regija. Klimatsko zagrijavanje, koje se predviđa u sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju izvrsne karakteristike za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.