Puno je načina za pripremu kapica mlijeka od šafrana za zimu, ali najčešće domaćice radije soli ove gljive. Recepti za soljenje prilično su jednostavni, a rezultati nevjerojatni. Konzumacija ovih gljiva poboljšava funkcioniranje imunološkog sustava zimi. Karakteristična je značajka da upravo kapice od šafranovog mlijeka ne izazivaju negativne reakcije iz probavnog trakta i ne pogoršavaju rad gušterače. Također su gljive vrlo popularne među ljubiteljima vegetarijanstva. Proteini u sastavu dobro se apsorbiraju i nezamjenjiv su izvor biljnih bjelančevina. Visoka vrijednost leži u mineralnom sastavu. Osoljene gljive su posebno ukusne.
Pravilna priprema kapica mlijeka od šafrana za soljenje
Kao što znate, niti jedan recept za jelo ili konzerviranje kuće nije jednostavno nezamisliv bez prethodne pripreme potrebnih sastojaka. Kad solite gljive, ovo pravilo također nije iznimka, jer će konačni okus jela ovisiti o tome koliko je pažljivo izvedena ova faza.
Nakon što su gljive sakupljene, moraju se pažljivo nasjeckati kako bi se osiguralo da druge vrste nisu ušle na hrpu i riješili se viška smeća, uklonili pokvarene gljive koje nisu prikladne za jelo. Svakako se riješite gljivica s trulim mrljama, s znakovima crvivosti i onima koje imaju neprivlačan, oštećen izgled.
Sada možete prijeći na sljedeći postupak - čišćenje od prljavštine i zemlje. Malom četkom ili malim nožem možete očistiti prljavštinu. Mala kvarenja na površini kapice i noge mogu se pažljivo odrezati, stoga nemojte žuriti s sortiranjem gljiva za kiseljenje.
Ryzhiki
Sljedeći je korak gljive temeljito isprati tekućom hladnom vodom, a zatim ih osušiti kuhinjskim papirnatim ručnicima.
Neke domaćice koje redovito beru i konzerviraju gljive za zimu, u pravilu u ove svrhe ne koriste noge gljiva. S njima možete kuhati i mnoga druga jela, na primjer, pržiti krumpir ili skuhati juhu, ili pripremiti toplu salatu od slanih gljiva (noge možete ukiseliti posebno). Također, noge gljiva dobro podnose smrzavanje.
Nema smisla prethodno kuhati gljive u slučaju hladnog soljenja. Nakon kiseljenja, gljive će biti spremne za otprilike par mjeseci.
Brzi recept za slane gljive
Nakon izvršene pripreme za soljenje možete prijeći izravno na sam postupak branja. Pogledajmo recept za hladne kapice mlijeka od šafrana:
Sastojci:
- gljive bez nogu - 4 kg;
- gruba sol - 165 gr;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 10-12 listova ribiza;
- 10-12 lišća trešnje;
- 7-8 kišobrana svježeg ili malo osušenog kopra;
- 2 lista lovora;
- 5 zrna crnog papra;
- 3-4 graška aleve paprike.
Postupak kuhanja:
- Za praktičnost soljenja ovom metodom možete upotrijebiti veliku caklinsku posudu bez čipsa i oštećenja. Važno je da je suho i čisto.
- Na dno svake posude ulije se mala količina soli, na nju se polože listovi ribiza i trešnje, nokti pritisnuti režnjevi češnjaka, kišobrani i zrna papra.
- Sljedeći sloj je položen gljivama, malo posut solju. Slojevi gljiva sa soli ponavljaju se sve dok u spremniku ne ostane slobodnog prostora. Vrh posude ponovno je prekriven lišćem ribiza i trešnje, a sa strane se dodaje lovorov list.
- Sloj gaze položen je na vrh posude, a na njemu je već daska ili šperploča, koja približno odgovara unutarnjem promjeru posude, i malo ugnjetavanja, na primjer, teška kaldrma umotana u prozirnu foliju. Sada se sve može prekriti celofanom, ali ne čvrsto, tako da postoji pristup zraku i čuvati na hladnom mjestu oko 2-2,5 mjeseca. To može biti podrum ili hladnjak, a ako su gljive prethodno blanširane, njihov će se veleposlanik dogoditi još brže.
Da biste poboljšali okus, možete uzeti više češnjaka i narezati klinčiće na kriške, položiti ga u slojeve s gljivama.
2-3 tjedna nakon soljenja, gljive možete staviti u staklene posude i čuvati u hladnjaku. Listove ribiza i trešnje najbolje je staviti na vrh staklenke.
Dobra godina - dobra žetva
Iskreno se nadam da više nemate pitanja o tome kako gljive hladno soliti kako bi priprema bila ukusna i aromatična.
S češnjakom
Češnjak pripravku daje oštrinu i ugodnu aromu.
Koji su sastojci potrebni
Potreban set proizvoda:
- 2 kg gljiva;
- 10 komada. zrna crnog papra;
- 20 g korijena hrena;
- 7 češnja mladog češnjaka;
- 40 g sitne soli.
Korak po korak postupak kuhanja
Metoda vrućeg soljenja korak po korak:
- Odaberite gljive s grana i krhotina. Velike primjerke izrežite na velike komade, a male ostavite cijele.
- Gljive prelijte hladnom vodom u lonac, stavite ih na štednjak i kuhajte 15 minuta, a zatim ocijedite tekućinu i gljive ohladite.
- Korijen hrena natrljajte sitnom ribežom, a češnjak nasjeckajte na kockice.
- Pomiješajte sve pripremljene komponente u posudi, prekrijte pločom na koju ćete staviti teret.
- Izvadite kisele krastavce na donju policu hladnjaka ili ih stavite u podrum na 4 dana.
Gljive poslužite s sitno nasjeckanim kolutovima luka i svježim koprom.
Vruće soljenje
Rok trajanja bilo kojih gljiva, uključujući poklopce od šafranovog mlijeka, može se produžiti soljenjem za zimu. Ovaj recept osigurava vruće soljenje, što povećava rok trajanja proizvoda i u potpunosti otkriva njegov okus i aromu.
Sastojci:
- 1,3 kg svježe ubranih gljiva;
- 700 ml čiste vode;
- 5 graška aleve paprike;
- 2 kišobrana svježeg kopra;
- 2 lista lovora;
- 4-5 listova ribiza;
- 2 kišobrana od karanfila;
- 3 žlice. žlice krupne kuhinjske soli.
Priprema je sljedeća:
- Prođite i isperite gljive, mijenjajući vodu, dok ih možete pustiti da odstoje i namaču se nekoliko sati, neprestano ih miješajući u spremniku kako bi isprali sav otpad.
- Uklonite one dijelove nogu koji su bili u dodiru sa zemljom, male gljive ostavite netaknute, velike se mogu prerezati na pola.
- U lonac ulijte vodu, dodajte sve suhe začine i sol i pustite da zavrije. Požar ne smije biti velik, dovoljna će biti prosječna razina. Čim zakuha 5 minuta i začini puste arome u vodu, u nju ulijte obrađene gljive.
- Kuhajte oko 15-18 minuta na laganoj vatri, skidajući pjenu po potrebi. Gotove gljive bacite u cjedilo, zadržavajući salamuru u kojoj su se kuhale.
- Pripremite čiste posude koje su prethodno sterilizirane. Kuhane gljive složite u staklenke, stavljajući ih naopako i ulijte još vruće salamure.
- Smotajte limenke i spremite na hladno.Ako sve ne stane u pripremljenu posudu, neke od gljiva mogu se čuvati u hladnjaku, nakon otprilike 5-7 dana može se iz njih izvaditi uzorak, začiniti suncokretovim uljem i dodati sitno nasjeckani kolutovi luka.
Ravno je do stola
Kako ukiseliti gljive za zimu pomoću vruće metode
Vruće soljenje kapica mlijeka šafrana za zimu sastoji se u preliminarnom ključanju glavnog proizvoda. Ovaj postupak traje doslovno 7-10 minuta, nema smisla dulje. Nakon kuhanja, gljive treba prebaciti u cjedilo i dati im vremena da se ocijede od viška tekućine.
- 3 kg glavnog proizvoda;
- 120 g soli (bez jodiranja);
- 4 sušena pupoljka klinčića;
- 2 žlice. l. sušeni kopar;
- 5 komada. lovorov list;
- 15 kom. lišće svježeg ribiza i / ili trešnje;
- 20 zrna crnog papra.
Kako kiseliti gljive za zimu pomoću vruće metode?
Ogulite gljive, isperite, dodajte vodu i stavite na vatru.
Kuhajte 10 minuta, ocijedite i ocijedite.
Na dno pripremljene posude stavite čisto lišće, ulijte sloj soli, kao i neke od svih začina i začinskog bilja.
Na to stavite sloj (oko 6 cm) kapica mlijeka od šafrana i ponovo dodajte tanki sloj soli i začina.
Sloj po sloj rasporedite glavni proizvod zajedno sa začinima dok ne ponesu.
Gornji sloj stavite nekoliko listova ribiza, pokrijte čistom krpom i pritiskajte dolje pritiskom.
Stavite posudu s gljivama u hladnu i mračnu sobu i nakon nekoliko dana provjerite ima li soka. Ako nije dovoljno, trebate dodati slanu prokuhanu vodu u potrebnom volumenu, što će ovisiti o prostoru koji nije napunjen sokom.
Nakon tjedan i pol dana možete početi kušati gljive.
Mariniranje kapica mlijeka od šafrana
Proizvod se mora pripremati samo u čistim, steriliziranim staklenim posudama; ne smije se koristiti plastični i metalni pribor.
Sastojci:
- 10 komada aleve paprike i zrna crnog papra;
- 2-3 režnja svježeg češnjaka;
- 1,2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 150 ml jabučnog octa;
- 55 gr. gruba kuhinjska sol;
- 5 listova ribiza;
- 3 lista lovora.
Mi radimo ovo:
- Svježe ubrane male mlade gljive prikladne su za kuhanje. Prije kuhanja moraju se temeljito očistiti, zatim isprati i osušiti na čistoj kuhinjskoj krpi.
- Nakon što se gljive osuše, moraju se složiti u čiste sterilizirane staklenke, a na dno se mora uliti malo (oko žličice) soli.
- Preporuča se širenje gljiva s poklopcima, a između njih dodajte zrna papra, lišće ribiza i lovor. Svaki red pospite s malo soli. Preporuča se rezati češanj češnjaka kako biste mu dali više okusa.
- Zakuhajte litru vode s dodatkom jabučnog octa, dodajte tamo preostalu sol. Maknite kipuću marinadu s vatre, ulijte u posude napunjene gljivama i smotajte poklopce.
- Svaka posuda mora biti okrenuta naopako kako bi se osiguralo da je spremnik zapečaćen, ohlađen i odložen na čuvanje. Tako kuhane ukiseljene gljive nije sramota zimi stavljati na stol.
Zimska delicija
Što učiniti ako su slane gljive kisele
Ponekad se dogodi da se slane gljive ukisele. No ta se nevolja može ispraviti ako se zakiseljeni proizvod primijeti na vrijeme. Kad se pojave prvi znakovi zakiseljavanja, treba izvršiti sljedeće radnje:
- Stara slana voda se isušuje.
- Gljive se operu, a zatim kuhaju oko 5 minuta u slanoj vodi.
- Na dno staklenke stavite 0,5 žličice. sjeme gorušice.
- Pripremite salamuru po stopi od 1 žlica. l. sol (bez vrha) na 1 litru vode.
- Staklenka se napuni gljivama i prelije kipućom otopinom soli.
Prirodno, takve manipulacije ne mogu utjecati na okus gljiva - postaje pomalo dosadno. Ali u svakom slučaju, bolje je probaviti kisele krastavce nego jesti proizvod koji nedostaje ili ga baciti.
U lišću kupusa
Osim začina, prilikom soljenja gljiva u velikim količinama, neke domaćice u posude dodaju povrće, svježe začinsko bilje kako bi budući međuobrok dobio jedinstvenu aromu. Ryzhiks se može dugo čuvati u podrumu ako se posoli dodatkom lišća bijelog kupusa.
Sastojci:
- 5 kg svježe ubranih gljiva;
- 8-10 velikih listova kupusa sorti zimskog kupusa;
- 225 gr. gruba kuhinjska sol;
- 10 kišobrana od kopra;
- 1 glava svježeg češnjaka;
- 25 listova lišća ribiza;
- 25 listova trešnje;
- 65 gr. svježi hren (korijen);
- 10 piment graška.
Algoritam rada je sljedeći:
- Pripremite kupus - isperite lišće zajedno s gljivama u tekućoj vodi i osušite. Hren i češnjak treba oguliti.
- Podijelite sve začine i začinsko bilje, začine na dva dijela. Stavite jedan dio lišća kupusa s lišćem voća, češnjakom i začinima u veliku emajliranu posudu na dno. Dodajte malo soli.
- Sada pripremljene gljive položene su u uredne slojeve - potrebno ih je oprati i osušiti, oguliti i po potrebi blanširati u kipućoj vodi.
- Svaki sloj gljiva posut je malom količinom grube soli. Gornji sloj opet čine lišće kupusa i ostaci začina i začina.
- Na njih stavite ne jako težak teret i ostavite nekoliko tjedana za soljenje, prekrivajući posudu polietilenom kako biste je zaštitili od onečišćenja. Nakon tog vremena tava mora biti pokrivena poklopcem i nakon 1,5-2 mjeseca možete početi kušati domaće proizvode u raznim jelima od slanih gljiva.
Metoda broj 1. Sirova
Foto:
- 1 kg kapica mlijeka od šafrana
- 2 žlice krupna sol
- Češnjak (nije obavezno)
- Lišće hrena
Prvo trebate isprati gljive. Neki berači gljiva inzistiraju na tome da ih samo trebate otresati pijeska i prljavštine, a ako su se iglice smreke negdje zalijepile, to će gljivama dati samo "šumski duh". Može biti. Dakle, očistili smo i oprali gljive, odrezali zemlju s nogu, ako ih ima.
Cijele gljive, kapice premažemo u slojeve u tavi. Svaki sloj pospite solju. Možete dodati malo češnjaka, samo režite klinčiće na pola i rasporedite po gljivama. Možete dodati i malo kopra. I to je sve. Vrhnje gljive mogu biti prekrivene lišćem hrena - od plijesni. Stavite tanjur ili poklopac i pritisnite prešom (kamen ili samo staklenku vode).
Pričekajte dok gljive ne puste sok, okusite dobivenu salamuru i dodajte sol, ako je potrebno. Gljive će biti spremne za kušanje za otprilike tjedan dana. Gljive možete čuvati u loncu, podrumu ili hladnjaku. A možete ih staviti u staklenke, samo trebate paziti da ih salamura u potpunosti pokrije, bez obzira na posudu.
Korisni savjeti i savjeti
- Ako se staklena tegla ne koristi za soljenje gljiva, nužno je koristiti umjereno tešku opresiju. To je neophodno kako bi se sve gljive uronile u salamuru i ravnomjerno došle u pripravnost. Ugnjetavanje se, ako je moguće, preporučuje u takvom obliku da je moguće posudu pokriti poklopcem - puno je praktičnije od prozirne folije;
- Ako, prilikom soljenja gljiva, salamura u posudi posivi, tada je temperatura u sobi visoka za skladištenje, a postupak fermentacije već je započeo. Ne vrijedi riskirati i bolje je ovaj izradak baciti kako ga proizvod ne bi otrovao;
- Za soljenje preporuča se koristiti samo kape gljiva, nožice se lako mogu koristiti i za druge svrhe, na primjer, prženje i naknadno zamrzavanje ili sušenje.
- Pri kiseljenju kapica mlijeka od šafrana, osim octa, možete koristiti limunsku kiselinu u granulama. Dodajući ga poprilično u marinadu, gljivama možete dati dodatni okus i pikantnost, a dobit ćete hrskave ukiseljene gljive, recept za koji će vaši gosti tražiti zimu;
Da biste temeljito očistili šumske gljive od crva, možete ih potopiti 2-3 sata u dovoljno slanoj vodi. Ova tehnika omogućit će vam da budete sigurni da je proizvod čist bez rezanja šumskih darova.
U kojim jelima soliti gljive na hladan način
Za hladno kuhanje slanih kapa od mlijeka šafrana trebaju vam odgovarajuća jela. Prikladne su drvene kade, staklene ili emajlirane posude bez ogrebotina, oštećenja i iverja. U tom svojstvu mogu djelovati limenke, boce, lonci ili kante s poklopcem.
Gljive je moguće posoliti na hladan način u staklenoj posudi tek nakon što ih temeljito operemo i steriliziramo. Emajlirani pribor trebao bi proći sličan tretman.
Drvena kada ili bačva dugo se smatrala najboljim spremnikom za slane gljive. Poželjni materijal za njihovu izradu je hrast ili cedar. Danas možete pronaći takav spremnik, ali prije nego što počnete soliti u njemu, potrebno je pripremiti se. To se odnosi i na nove kade i na one koje se već koriste:
- Nove bačve namočene su u vodi dva tjedna kako bi se uklonili tanini koji mogu prouzročiti potamnjivanje voćnih tijela i salamure.
- Spremnik se temeljito opere.
- Na pari kipućom vodom i otopinom kaustične sode (50 g po kanti vode).
- Sirovu kadu fumigirajte sumporom kako biste uništili štetne organizme.
Važno! Ne solite u pocinčanim, aluminijskim ili plastičnim posudama, jer materijali za proizvodnju tijekom oksidacije mogu emitirati štetne tvari, što dovodi do trovanja.
Stručnjaci ne savjetuju hladno soljenje gljiva u glinenim posudama, jer sol postaje neupotrebljiva pod utjecajem soli. Sasvim je moguće da u glazuri takvih jela ima olova koji ulazi u salamuru i truje je.
