Zašto se kiseli krastavci omekšaju u staklenci i kako to spriječiti

Zašto kiseli krastavci postaju mekani

Ponekad otvorite staklenku, izvadite krastavac i on vam se doslovno raspadne u rukama. Odmah se postavlja pitanje: zašto povrće postaje mekano kad se posoli? Nemoguće je jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje: razloga može biti mnogo.

Pogreške sterilizacije

Krastavci se smotaju na hladan i vruć način. Soljeni su, fermentirani, kiseli. Prilikom konzerviranja u staklenim posudama važno je pridržavati se nekih pravila.

Prvo pravilo je temeljito oprano povrće i pravilno obrađeni spremnici.

Drugi je način toplinske obrade.

Najmanje kršenje tehnologije sterilizacije može dovesti do sljedećih problema:

• natečeni kapci;
• zamućenje salamure;
• kršenje strukture ploda;
• promjena okusa soljenja.

Pogreške koje neiskusne domaćice čine prilikom očuvanja:

1. Prljave posude ili povrće, nesterilni poklopci.
2. Kršenje temperaturnog režima.
3. Posuđe neprikladno za sterilizaciju.
4. Omotavanje limenki nakon pasterizacije.

Povreda curenja

Sljedeći razlog zašto kiseli krastavci postaju mekani u staklenci je curenje. Zrak ulazi u nastalu rupu, a očuvanje se pogoršava.

To je zbog niza čimbenika:

• nekvalitetni poklopci za očuvanje;
• neispravan kotrljajući ključ;
• labav šav;
• mehanička oštećenja tijekom skladištenja.

Pažnja! Nakon uvijanja, okrenite staklenku naopako kako biste provjerili ima li curenja. Ako zrak i tekućina ne izlaze, tada je valjak jak.

Izloženost pektolitičkim enzimima

Ponekad primijetimo viskozni plijesan na vrhu salamure. Nastaje uslijed ulaska plijesni u konzervaciju. Pod utjecajem enzima protopektin (netopiva tvar u staničnim stijenkama biljaka) pretvara se u pektin (tvar topiva u vodi) i pektinsku kiselinu. Kao rezultat, plod iznutra postaje prazan i mekan.

Ako primijetite problem, nemojte žuriti s bacanjem konzerve.

Poduzmite sljedeće aktivnosti:

1. Uklonite plijesan.
2. Ocijedite salamuru.
3. Začinite po ukusu.
4. Prokuhajte 3 minute.
5. Ulijte salamuru u staklenke i zarolajte novim sterilnim poklopcima.

Da biste poboljšali okus proizvoda, dodajte začine koji sadrže tanine koji se bore protiv gljivica. To uključuje hrastovu koru i lišće, češnjak, korijen hrena.

Savjet! Da bi se spriječila pojava plijesni, suhi senf u prahu posipa se na salamuru. Možete koristiti i ribani hren. Krastavcima će dodati čvrstoću.

Neispravna priprema salamure

Priprema salamure jedna je od glavnih točaka očuvanja. Kršenje tehnologije dovodi do promjene okusa i kiselosti voća.

Pogreške kuhanja:

1. Malo soli. Da biste to izbjegli, stavite 1-1,5 žlice. žlice po litri staklenke.
2. Nedostatak octa. U staklenku od tri litre dodajte 70 g octa.
3. Umjesto octa upotrijebite limunsku kiselinu.
4. Upotreba jodirane soli ili "Extra".
5. Fermentacija tijekom soljenja, odnosno produžene fermentacije. Uobičajeno razdoblje vrenja je 3 dana.

Prilikom soljenja koriste se tople i hladne metode izlijevanja salamure.

Nekoliko je nijansi kod konzerviranja hladnom vodom:

1. Voda iz salamure uzima se čista, pročišćena ili dobro.
2. Koristite krupnu sol. "Ekstra" i jodirani negativno utječu na okus i čvrstoću ploda.
3. Dodaje se umjerena količina soli: 1-1,5 žlice. žlice po litri vode.
4. Tvrdoća vode treba biti srednja. Mekana tekućina omekšava krastavce, dok im tvrda daje okus željeza.
5. Odaberite prave začine. Prikladni su listovi crnog ribiza, hrena, hrasta, klinčići češnjaka i cvjetovi kopra. Ljubitelji egzotičnog dodaju celer, bosiljak, metvicu ili mažuran.

Važno! Velika količina češnjaka smanjuje hrskavost voća.

Po želji možete skuhati i slano slane krastavce. Načelo soljenja je isto kao i kod konvencionalnog konzerviranja, samo što se postupak soljenja odvija za 1-2 dana. Takvo se voće ne čuva duže od tjedan dana, već se jede odmah. Dogodi se da neki od njih postanu mlitavi. Glavni razlog tome je nedostatak soli.

Greške pri slaganju krastavaca

Kod soljenja paze i na polaganje plodova:

1. Nedovoljna gustoća rasporeda krši omjer salamure i voća i dovodi do mekoće potonjeg.
2. U velikim posudama, zbog povećanog tlaka, donji slojevi postaju mekani. Stoga je bolje koristiti limenke zapremine do 3 litre.
3. Rasol bi trebao prekriti povrće 3-4 cm iznad površine.
4. Plodovi za konzerviranje odabiru se iste veličine.

Krastavci nekvalitetni

Dobro očuvanje može se dobiti samo od zdravih i jakih plodova. Nažalost, ponekad se na krevetima pojavi povrće koje brzo postane mekano.

Nekoliko je razloga za to:

1. Nepravilna prehrana povrća: višak dušičnih gnojiva.
2. Nedovoljno zalijevanje: suho tlo će negativno utjecati na biljke.
3. Nepovoljni vremenski uvjeti: vrućina, hladnoća, nedostatak svjetlosti.

Nemoguće je koristiti slano voće za soljenje.

Pri odabiru povrća uzmite u obzir sljedeće čimbenike:

1. Plod bi trebao biti sitan. Kornišoni su izvrsni.
2. Koža ne smije imati žute mrlje, s prištićima.
3. Prikladno je voće bez oštećenja s malim sjemenkama.
4. Veliki ili žuti krastavci nisu pogodni za konzerviranje.

Pažnja! Ubrano povrće koristi se u roku od 24 sata.

Drugi razlog mekoće kiselih krastavaca je pogrešna sorta. Za očuvanje odaberite sorte s tankom kožom i visokim udjelom šećera (na primjer, sorte Nezhinsky, Rodnichok).

Nepravilno skladištenje

Nepravilni uvjeti skladištenja za očuvanje često dovode do omekšavanja krastavaca. Na visokim temperaturama u kiselim krastavcima uništava se mliječna kiselina koja djeluje kao konzervans. Plodovi gube okus i postaju kiseli.

Važno! Optimalna temperatura skladištenja je do +3 ° C. Najbolje mjesto je podrum.

Nepridržavanje roka trajanja također negativno utječe na okus. Bilo koji pripravak treba potrošiti u roku od 1-3 godine.

Greške pri uzgoju krastavaca

Na kvalitetu konzerviranja utječe prezentacija krastavaca. Dobra berba iz vlastitog vrta ili kupljena na tržištu pogodna je za ukusno kiseljenje.

Nepravilno zalijevanje

Krastavci vole vodu, sadnju treba često zalijevati, posebno u sušnim godinama. Nedostatak vlage utječe na izgled i okus povrća. Plodovi koji su slabo zalijevani iznutra će biti gorki i prazni. U staklenkama će takav usjev biti mekan i naboran.

Bilješka! U razdoblju obilnog plodanja gredice s krastavcima zalijevaju se svaki dan. Voda mora biti topla, inače će grm postati pod stresom i prestati rasti.

Nepravilno hranjenje

Da bi dobili bogatu i ukusnu žetvu, brinu se o kvaliteti tla. Zemlja za usjeve krastavaca trebala bi biti s visokim stupnjem plodnosti. Prije sadnje unose se organska gnojiva u obliku stajskog gnoja ili humusa. Tijekom vegetacijske sezone grmlje se gnoji mineralnim gnojivima svaki tjedan. Tijekom razdoblja aktivnog ploda gnojidba dušikom smanjuje se jer u povrću izaziva šupljine.

Važno! Na tlo je potrebno primijeniti ne samo dušično-fosforna gnojiva, već i minerale poput magnezija, kalcija, željeza, molibdena, bora, cinka. Korisni elementi potrebni su za oblikovanje ukusnih plodova visoke komercijalne kvalitete.

Problemi s tlom

Za biljke krastavaca potrebno je tlo neutralne kiselosti. Povrće bolje uspijeva na glinenim tlima. Istodobno, tlo se mora stalno opuštati kako bi se osigurao pristup kisika korijenju i povoljan razvoj grma. Teški i kiseli sastav razrijeđen je pijeskom, pepelom, dolomitnim brašnom. Osiromašeni supstrat obogaćen je organskom tvari.

Otpuštanje tla oko grmlja otvorit će pristup kisiku korijenju.

Razlike u temperaturi

Oštre promjene temperature zraka loše utječu na prezentaciju ploda. Na otvorenom se uzgajaju sorte otporne na promjene temperature; nježniji hibridi drže se u stakleniku. Danju ne zaboravite napustiti staklenik radi provjetravanja.

Važno! Razlika između dnevnih i noćnih temperatura ne smije prelaziti 5 ° C.

Kako pravilno ukiseliti krastavce

Svaka domaćica ima svoje recepte. Da biste dobili jake i hrskave plodove iz konzerve, slijedite sljedeća osnovna pravila:

1. Počinju s pripremom spremnika. Banke se peru otopinom sode bikarbone i kuhaju na pari ili prže u pećnici.
2. Svježe ubrani jaki plodovi iste veličine uzimaju se za soljenje.
3. Koriste se samo ukiseljene sorte.
4. Prije postupka, plodovi se temeljito operu i namaču hladnom vodom 4-6 sati.
5. Kako povrće ne bi izgubilo boju tijekom konzerviranja, prelije se kipućom vodom prije stavljanja u hladnu vodu.

Postoje dva načina pripreme za zimu: soljenje i kiseljenje. Razmotrite kako kiseliti krastavce bez sterilizacije.

Zanimljivo je:

Kako pripremiti ukusne ukiseljene krastavce s ocatom od grožđa.

Kako kuhati ukiseljene krastavce u vrećici brzo i ukusno.

Punjenje vrućim mortom

Algoritam je jednostavan:

1. Začini se stavljaju u čistu posudu: list hrena, 3 lista ribiza, 3 češnja češnja, cvat kopra, 2 lista hrasta, 2 lista trešnje.
2. Krastavci se operu i dobro stave u staklenke.
3. Sol razrijedite u hladnoj vodi i ulijte povrće tako da je voda viša za 3-4 cm. žlica soli s toboganom.
4. Ostavite da fermentira 3 dana.
5. Zatim se salamura ocijedi i kuha 2-3 minute, neprestano uklanjajući pjenu.
6. Krastavci i začini se operu u tekućoj vodi i opet dobro spakiraju u staklenke.
7. Zaliveno vrućom salamurenom vodom i odmah smotano željeznim poklopcima.

Takve se praznine dobro čuvaju na policama kod kuće.

Važno! Ako je ljeto vruće, tada se krastavci steriliziraju prije valjanja. Limenke od tri litre stoje 5 minuta, a limenke 2-3 minute.

Hladni obradak

To zahtijeva:

1. Pripremite posudu, operite povrće. Banke se ne steriliziraju.
2. Od prvog recepta može se koristiti set začina, po želji dodajte bosiljak, lovorov list, peršin.
3. Dodajte začine, krastavce, sol (50 g po litri staklenke). Napunite hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima i odmah iznesite na hladno mjesto.

Takve se praznine čuvaju samo u podrumu ili hladnjaku.

Kiseljenje

Ovo se povrće priprema s octom i sterilizira. Udjeli salamure u staklenki od tri litre: 70 g 9% octa, 2 žlice. žlice šećera, 1 žlica. žlica soli.

Način kuhanja:

1. Prethodno narezane začine stavljamo u čiste staklenke. Na vrh dodajte krastavce gustim slojem. Pokrijte poklopcima, pustite da odstoji 2 sata, tako da povrće upije aromu bilja.
2. Kuhanje salamure. Izmjerimo potrebnu količinu vode, prokuhamo. Otopiti šećer i sol.
3. Ulijte salamuru u staklenke. Limenke konzerviramo 5 minuta, limenke od tri litre - 10.
4. U svaku staklenku dodajte ocat i odmah ga smotajte.
5. Okrenite praznine naopako i pustite da se ohlade.

Mjere prevencije

Da biste spriječili stvaranje praznina, potrebno je:

1. Prskaj biljke za sprečavanje bolesti. U 3 litre vode dodajte 1 kg kravljeg izmeta.Inzistirati 3 dana, procijediti i razrijediti na 6 litara.
2. Nemojte pretjerano gnojiti dušičnim gnojivima.
3. Pošpricajte zemlju i kulturu otopinom kalijevog permanganata, što će pomoći u zaštiti krastavaca od virusa.
4. Obradite grmlje vodom i kiselim mlijekom (proporcije su jednake).

Ako krastavci rastu u stakleniku, tretiraju se otopinom formalina - za 1 m2 1 litru 2% sastava. Staklenik se prozračuje svake večeri, a u mokrim i oblačnim danima ostaje otvoren.

Savjet

Male tajne poboljšat će kvalitetu i okus očuvanja:

1. Dodajte 3-5 sjemenki gorušice ili 1 žlica. žlica votke. To će spriječiti da obradak otkine poklopce.
2. Stavljanje komada korijena hrena na vrh staklenke može vam pomoći u sprječavanju plijesni.
3. Mali komad hrastove kore učinit će voće hrskavijim.
4. Da bi se krastavci brže fiziološkom otopinom, odrežite im repove.
5. Da bi se povećala hrskavost, konzervaciji se dodaje tableta aspirina.
6. Žličica senfa učinit će povrće hrskavim.

Savjet! Ne stavljajte voće različitih veličina u istu teglu. Veliki krastavci dugo se soli, mali - brzo.

Uobičajena pitanja

• sorta (preporučuju se posebne sorte krastavaca za kiseljenje);
• veličina ploda (od 5 do 13 cm);
• stupanj zrelosti (nepotpun);
• kora (grudast, gust, po mogućnosti bodljikav);
• svježina (najsvježija);
• boja (sočna, zelena);
• okus (ne gorkast).

Mnogo je razloga za dobivanje mekanih i šupljih kiselih krastavaca. Među njima su nepravilan odabir i priprema voća, spremnika, fiziološke otopine, loša kvaliteta vode, kršenje nepropusnosti limenki, temperature i vremena soljenja, kao i skladištenje. Mogu utjecati odvojeno ili u kombinaciji, pa je važno isključiti svaki negativni čimbenik.

Mnogi ljudi vole ukiseljene krastavce, ali ne može svaka domaćica pravilno pripremiti ovo jelo. Povrće se često ispostavi da je mekano, nedovoljno hrskavo ili, što je posebno neugodno, prazno iznutra. O razlozima pojave praznina usred krastavaca, kao i o tome kako izbjeći ovaj problem, raspravljat će se u pregledu.

Preporuke iskusnih domaćica

Da biste razumjeli zašto slano voće ispada mekano i da biste izbjegli problem, pomoći će vam savjeti iskusnih kuhara:

Nina: “Kiseli krastavci postaju mekani jer pljesnive gljive ulaze u zaštitu. Imao sam ovaj problem dok nisam počeo koristiti senf u prahu. Dodajem ga prije centrifugiranja, 1 žličicu po staklenci od tri litre. "

Peter: „Razlog mekoće kiselih krastavaca je pogrešna sorta. Biram one koji su posoljeni. Također dodam tabletu aspirina u salamuru. "

Marya: “Krastavce već dugo zatvaram. Shvatio sam jedno: povrće nakon pasterizacije trebalo bi se brzo ohladiti. Ne zamotavam ih. Za soljenje koristim samo mlado voće. "

Neuravnotežena prehrana

Glavni i najčešći razlog zbog kojeg krastavci rastu prazni je prerano hranjenje. U osnovi, ovo je višak dušika s nedostatkom fosfora, kalija i kalcija, kao i slaba apsorpcija elemenata u tragovima.

Tajna # 1! Mnogi se vrtlari varaju zbog divizme kao najboljeg gnojiva. To nije slučaj za krastavce. U fazi cvatnje i jajnika potrebne su upravo mineralne prehrambene komponente - kalij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo i mnoge druge.

Važno! Ne prekomjerno hranite krastavce dušikom. Predoziranje se događa čak i ako, prilikom kopanja za sadnju, više od 10 kg stajskog gnoja na 1 kvadrat. m, a zatim se hrani uree (urea ili amonijev nitrat).

Što učiniti? Za kopanje tijekom sadnje, bolje je dodati kompost i drveni pepeo.
Možete koristiti mineralna gnojiva (složena, poput diamofoske, kalijevog monofosfata, čista, fosforna - superfosfat, kalijev - kalijev sulfat ili specijalizirana, kao što je Acricola).

Važno! Da biste brzo ispravili situaciju, možete provesti folijarno hranjenje, t.j. prskajte grmlje krastavaca izravno na lišće.

Kalcij je neophodan za razvoj korijenskog sustava.

Gledaj video: Kako pomoći krastavcima s nedostatkom kalcija i elemenata u tragovima (u slučaju stvaranja praznina unutar ploda)

Važno! Nedostatak hranjivih sastojaka može dovesti do zakrivljenosti i deformacije ploda ili požutelosti rubova lišća.

Koje ljubavnice posebno često griješe?

Većina domaćica zaboravlja na važnost snage salamure. To je najčešća pogreška kod kiseljenja krastavaca. Preniska koncentracija soli u otopini neizbježno će dovesti do omekšavanja krastavaca u staklenci.

Odnosno, da biste izbjegli ovu pogrešku, morate napraviti otopinu za očuvanje kuće s koncentracijom od 5-10%. Što su krastavci veći, kiselina bi trebala biti jača. Ne treba se bojati presaliti krastavce ili prekinuti aromu i okus začina i mirisnih biljaka koji se koriste koncentracijom otopine.

Druga česta pogreška koja dovodi do omekšavanja krastavaca u staklenkama je nedostatak čistoće korištenog posuđa, poklopaca ili samog povrća.

Oglasi na NN.RU - Hobi

Prodajem g / l Head WorldCup, Sportska trgovina, Austrija. Veličina 165cm, radijus 12m. Vezovi 5-16. Izvrsno stanje, sačuvan je cijeli rub. Cijena: 30 000 rubalja.

Autor naslovnice Valentina Chaplina Autor Valentina Semenovna Chaplina Vrsta publikacije Zbirka autora Vrsta Tiskana knjiga Format publikacije. Cijena: 270 rub.

Kupit ću starinske ikone za privatnu kolekciju, emajl u bilo kojem stanju po cijeni od 50 do 800 tisuća rubalja, zlatnike. Polazak na adresu. Cijena: 150 000 rubalja.

Solovjev Leonid Vasilievič. Serija "Orijentalna zbirka" (komplet od 3 knjige) Autor Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Cijena: 3 990 rub.

Trgovina je imala masovnu nesreću: pokušavajući se voziti ulicom, veliki je terenac srušio nekoliko parkiranih.

Dan ranije pisali smo o nestanku 20-godišnje djevojčice koja bi, prema riječima njezine rodbine, mogla biti u Nižnjem Novgorodu. Ali izgleda.

U Nižnjem Novgorodu vlada pravi građevinski procvat. U svim gradskim četvrtima pojavljuju se nove kuće koje će se iznajmljivati ​​u narednim godinama.

Strašno otkriće otkrili su stanovnici Dzerzhinska u blizini grada - tijelo mrtvaca, koje je bilo smrznuto u ledu rezervoara. Do mjesta.