Kako pravilno rukovati gljivama reda. Kako soliti redove kod kuće

Mnogi ljubitelji "tihog" lova u šumi često naiđu na gljive koje imaju plavu nogu. Često se ignoriraju kao gadovi, ali ovo je ozbiljna pogreška. Vrijedno je reći da je ryadovka od jorgovana ili plavih nogu ukusna gljiva nježne pulpe i ugodne voćne arome.
Postoji mnogo načina za berbu modrice ili lila noge. Iskusni berači gljiva vjeruju da ova plodna tijela imaju okus po gljivama, pa koriste iste recepte za izradu reda gljiva s lila nogama kao i za gljive. Drugi berači gljiva vjeruju da su voćna tijela okusom više poput nježne piletine.

Vrijedno je reći da se plava stopala ili Lepista personata mogu kiseliti, soliti, pržiti, dinstati i peći. Ako se pokazalo da je berba gljiva bogata, tada se redovi s jorgovanom mogu čak osušiti ili zamrznuti kako bi se u budućnosti koristili za pripremu kulinarskih remek-djela.

Kuhanje reda s jorgovanom prilično je jednostavno, ako gljive sortirate unaprijed, ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Takav je postupak neophodan, jer se ta plodišta smatraju uvjetno jestivim.

Ukiseljena plava stopala: korak po korak recept

Popularno gljive dobivaju nadimak plave noge, iako u stvari imaju smrekove noge ili ljubičaste, ovisno o podvrsti koja raste na tom području. Takvu gljivu možete ukiseliti prema uobičajenom receptu, ali ipak postoje neke razlike od standardnog postupka.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Tri kilograma plavih stopala;
• Aleva paprika;
• Jedna i pol žlice soli (koliko se svi odluče kušati);
• Limunska kiselina;
• Gorka paprika;
• Češnjak.

Tradicionalno isperite proizvod od prljavštine i počnite kuhati.

1. Ogulite češnjak, a zatim ga nasjeckajte zajedno s patlidžanom;
2. Važno je rezati gljive ne u velikim, već u srednjim komadima;
3. Ulijte gljive u pripremljenu posudu i napunite vodom;
4. Plava stopala kuhaju se oko pola sata;
5. Gljive je važno isprati pod tekućom vodom nakon vrenja;
6. Sada gljive vraćamo u posudu, dodamo papar i sol po ukusu;
7. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu i piment;
8. Kuhajte još pola sata.

Time je završena osnovna priprema. Ostaje samo zatvoriti redove u bankama.

Značajke vrste i izbor jestivih gljiva

U prirodi postoji više od stotinu vrsta trikola (ryadovok) i samo polovica ih se može jesti. Stoga se prije sakupljanja preporučuje da se upoznate s pojavom jestivih trikola. Karakteristična obilježja koja ujedinjuju većinu predstavnika trihola:

Pri odabiru jestivih ili uvjetno jestivih trikola, morate obratiti pažnju na boju čepa. Dakle, u najpopularnijoj jestivoj gljivi iz obitelji triholoma - sivim redovima, kapica je obojana u sivo, s blagom maslinastom ili ljubičastom bojom. Miris ove vrste je praktički neprimjetan.

Također jestiva vrsta je i topolova rijadovka - gljiva sposobna stvoriti simbiozu s korijenovim sustavom topole. Klobuk ovog uzorka je gust i mesnat, na čijoj se površini počinju pojavljivati ​​pukotine kako raste. Boja šešira prilično je raznolika, tako da možete pronaći i sivo-crvene i maslinasto-smeđe redove topola.

Uz ove vrste, jestivi triholomi uključuju i svibanjske, ljubičaste, prepune, žute, crvene, zelene i zemljane redove.

Kako zasoliti ljubičasti red za zimu

Ispravno ih je nazivati ​​redovima topola ili topola. Trebat će nam tradicionalni sastojci, ali samo će se kiseljenje razlikovati od kiseljenja.

Uzmimo sljedeće proizvode:

• Kilogram gljiva;
• Češnjak;
• Lišće hrena;
• Kopar;
• Papar u zrnu;
• Gruba sol - 50 grama.

Prije kuhanja temeljito isperite. Nije potrebna nikakva druga radnja.

1. Kuhajte redove sat vremena (vrijeme je približno naznačeno);
2. Na dno steriliziranih staklenki stavite lišće hrena;
3. Potrebno je postavljati postupno u slojevima;
4. Svaki sloj pospite s puno soli i dodajte češnjak;
5. Na kraju dobro uvijte staklenke.

Nasolit će se tek nakon šest do osam tjedana. Štoviše, rok trajanja je također ograničen. Neki ljudi vjeruju da ih možete držati na hladnom oko tri godine, ali to je opasno. Ne preporučuje se konzumacija slanog proizvoda duže od godinu dana.

Prethodna obrada

Redovi se moraju obraditi prije kuhanja. To se radi ne samo u higijenske svrhe, već i radi uništavanja štetnih i slabo otrovnih tvari. Koračna obrada izgleda ovako:

• gljive se četkom čiste od pijeska, mahovine, lišća i ostalih ostataka;
• trulež, tamna mjesta, tragovi ugriza glodavaca i crvotočina režu se nožem;
• zatim namočite 1,5-2 sata u hladnoj vodi, preporuča se nekoliko puta promijeniti vodu;
• umočeno u kipuću vodu i kuhano 10-12 minuta;
• stolni ocat dodaje se kipućoj vodi brzinom od 1 žličice po litri vode;
• voda se ocijedi, gljive se ohlade na sobnu temperaturu;
• ohlađene gljive kuhaju se još 15-20 minuta, zatim se odlije kipuća voda i gljive ohlade hladnom vodom.

Valja napomenuti da su gljive kvarljiva hrana. Doslovno nekoliko sati nakon rezanja postaju neprikladni za prehranu ljudi. Stoga se odmah preporučuje početak njihove preliminarne obrade. Ako ima previše gljiva, neke se mogu zamrznuti ili sušiti u rezervi.

Zamrznite i osušite zimi

Zamrzavanje je najlakši način očuvanja gljiva za kasnije kuhanje. Redovi kuhani kao rezultat prethodne obrade režu se na komade. Smješteno u dijelovima u posude za hranu ili plastične vrećice i stavljeno u zamrzivač. Smrznuti redovi čuvaju se godinu dana.

Redovi se suše u pećnici. Gljive se režu uzdužno na tanke ploške. Zatim se ploče postavljaju u jedan sloj na lim za pečenje. Poželjno je lim za pečenje prekriti pergamentom. Gljive se suše sat vremena na temperaturi od 70 C. Moraju se miješati svakih 15-20 minuta kako bi se spriječilo prženje.

Nakon sušenja, gljive se moraju čuvati na suhom, tamnom i dobro prozračenom mjestu.

Izrada juhe od gljiva

Ljubičasti redovi su najbolji za izradu juha. Činjenica je da kad se kuhaju, imaju okus i miris poput pilećeg mesa. Postoji mnogo recepata kako kuhati ljubičasti red. Sastojci za najpopularnije su:

• ljubičasti redovi - 0,4 kg;
• krumpir - 3 komada;
• vermicelli - 100 g;
• mrkva - 1 komad;
• voda - 2 l;
• luk - 1 komad;
• korijen peršina - 1 komad;
• začini po ukusu.

Redovi su velika obitelj lamelarnih gljiva i samo se neke od njih mogu sigurno jesti.Imaju velik broj korisnih elemenata u tragovima, uključujući cink, bakar, mangan, kao i vitamine B. Uz to, pokazuju antibakterijska svojstva. Ali kako bi se sačuvale sve korisne komponente sadržane u plodištu, potrebno je pravilno kuhati veslačke gljive, strogo se pridržavajući tehnologije.

Neobični recepti za kuhanje ryadovke za zimu kod kuće

Pogrešno je misliti da se ova vrsta gljiva može samo kuhati, a zatim i soliti. Postoji ogroman broj recepata koji uključuju toplinsku obradu gljiva. Za početak pokušajte kuhati pržene redove za zimu.

Potrebno je najmanje proizvoda. Zapravo, uz same gljive, uzmite i biljno ulje i sol. Ovo je vrlo jednostavan recept, ali ako se pravilno pripremi, ova metoda će vam donijeti puno radosti u hladnim zimskim večerima.

Slijedite upute korak po korak:

1. Odrežite noge u podnožju tako da nema zemlje ili pijeska;
2. Tradicionalno, gljive operite u malo vode;
3. Kuhajte ih oko 50 minuta;
4. Ostavite da se voda isprazni (upotrijebite pripremljenu bačvu);
5. Pržite sat i pol, začinivši redove velikim dijelom biljnog ulja; Sol tijekom kuhanja (ne štedite sol, jer bi trebale biti dovoljno slane);
6. Složite u staklenke i pripremite poklopce tako da odmah možete početi zatvarati proizvod;
7. Ulijte biljno ulje i čvrsto zatvorite.

Takvo se jelo čuva i u hladnjaku. Istina, dopušteno je kuhane gljive stavljati u hladni podrum.

Odgovori na uobičajena pitanja

Triholomi su sasvim specifične gljive, prije pripreme kojih se mogu postaviti mnoga pitanja. Najčešći su:

Unatoč činjenici da među veslačima ima apsolutno jestivih gljiva, one se ne mogu jesti sirove i preporučuje se kuhati ih prije bilo kakve obrade. Prethodno kuhanje s dodatkom soli i octa pomaže da se riješite specifičnog mirisa redova.

Redovi pripadaju velikoj obitelji lamelarnih gljiva, od kojih se većina smatra jestivim i jestivim. Svaka bi domaćica trebala znati kako pravilno provesti primarnu obradu ovih voćnih tijela, kao i što se može pripremiti iz redova?

Da biste uklonili gorčinu s gljiva i naglasili njihov okus, morate ozbiljno pristupiti procesu obrade, uključujući namakanje. Što učiniti s redovima kako bi se sačuvali svi vitamini i minerali u njima? Najvećim mjesecima za sakupljanje ovih gljiva smatraju se kolovoz i rujan. Redovi sakupljeni u tom vremenskom razdoblju imaju nježniji okus i ugodnu aromu. Stoga, da biste dobili apetitno jelo, morate biti u mogućnosti pravilno kuhati ove gljive.

Novogodišnji redovi

Takvo će se jelo premjestiti iz jeseni ravno na novogodišnji stol. Tajna je u tome što sami gljive morate sakupljati malo prije prvog mraza. Tada će okus biti poseban.

Struktura pripravka je različita zahvaljujući neobičnim sastojcima.

1. Kuhajte kilogram opranih gljiva;
2. U drugoj tavi započnite kuhati marinadu u ovo vrijeme;
3. Dodajte mu dva lista lovora, četiri komada suhih klinčića, nekoliko zrna papra i dvije žlice soli i šećera;
4. U ovoj fazi svakako dodajte ocat (po mogućnosti šest posto otopine);
5. Marinada se kuha dvadesetak minuta;
6. Na kraju kuhanja važno je cijelu smjesu preliti sa 70 posto esencije octa;
7. Sukladno tome, gljive napunite marinadom i možete ih složiti u staklenke.

Otvorite sličnu teglu malo prije Nove godine i shvatit ćete kakvo ste specijalno jelo napravili.

Pravila kiseljenja

Triholome je moguće marinirati kod kuće samo nakon punog (dugog) namakanja i daljnje toplinske obrade. Tek tada redovi će donijeti stvarnu korist i postati slavni ukras obiteljskog stola.

Algoritam za preliminarnu pripremu redaka je sljedeći:

1. Potpuno čist od tla i lišća.
2. Odrežite dno noge (ovaj dio nije prikladan za hranu).
3. Redove temeljito isperite tekućom vodom.
4. Poredaj: mali se smiju potpuno marinirati, a veliki za kiseljenje narežu na komade.
5. Stavite sve voće u veliku posudu i potpuno prekrijte hladnom vodom.
6. Ostavite redove da se namaču do 2-3 dana na tamnom mjestu s niskom temperaturom.
7. Zatim se gljive operu i oljušte (kožu treba skinuti s kapice).
8. Pripremljeni triholomi preliju se čistom slanom vodom (5-7 g soli po litri vode) i stave na štednjak.
9. Kuhajte 30-40 minuta (pjena se uklanja).
10. Kad su redovi na dnu posude, juha se ocijedi, a gljive se ponovno operu vodom.

Prije mariniranja pored stavite sterilizirane posude s poklopcima i marinadom (njegova priprema ovisi o receptu).

Kako razlikovati jestive od nejestivih i otrovnih redova

Važno je biti oprezan kad podižete redove.

Opasnost leži u činjenici da gljive mogu biti jednostavno otrovne ili barem neprikladne za hranu. Jestiva je ljubičasta i topola, najpopularnije sorte. Srećom, oni su najčešći.

Ipak, budite oprezni, jer otrovna ryadovka po izgledu za neiskusnog berača gljiva može nalikovati jestivoj gljivi. Kad sazriju, mirišu na ustajalu rotkvicu. Štoviše, njihova je boja siva ili mutno bijela. Izbjegavajte ove gljive. Bolje je igrati na sigurno i izbaciti proizvod na prvu sumnju. Otrovanje može biti vrlo ozbiljno kad se pojede.

Sastav i sadržaj kalorija u redu

Unatoč uobičajenoj jestivosti, kemijski sastav ryadovke prilično je bogat hranjivim tvarima. Uz to je i niskokalorični proizvod.

Sadržaj kalorija u redu na 100 g iznosi 22 kcal, od čega:

• Proteini - 3,09 g;
• Masnoća - 0,34 g;
• Ugljikohidrati - 3,26 g;
• Pepeo - 0,85 g;
• Dijetalna vlakna - 1 g;
• Voda - 91,46 g.

Blagodati ryadovke pružaju sljedeći vitamini - za 100 g njihova je količina pristojna:

• Vitamin C - 2,1 mg;
• Tiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Nikotinska kiselina - 3,607 mg;
• Pantotenska kiselina - 1,479 mg;
• Vitamin B6 - 0,104 mg;
• Folat - 17 mcg;
• Folna kiselina - 17 mcg;
• Kolin - 17,3 mg;
• Betain - 9,4 mg;
• Vitamin B12 - 0,04 mcg;
• Vitamin E (alfa-tokoferol) 0,01 mg
• Tokoferol, beta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gama - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamin D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamin D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• Vitamin D - 7 IU;
• Vitamin K1 (kao dihidrofilokinon) 1 mcg

Minerali na 100 g:

• Kalcij, Ca - 3 mg;
• Željezo, Fe - 0,5 mg;
• Magnezij, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Kalij, K - 318 mg;
• Natrij, Na - 5 mg;
• Cink, Zn - 0,52 mg;
• Bakar, Cu - 0,318 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Selen, Se - 9,3 μg.

Rjadovka također sadrži: glukozu i dekstrozu, lipide i aminokiseline, uključujući one koji igraju ulogu prirodnih antibiotika - asparaginske i glutaminske kiseline, te glicin, tvar neophodnu za normalizaciju živčanog sustava.
Povoljan učinak složenog sastava daju hranjive tvari, čija količina prevladava u sastavu:

• Kolin ili vitamin B4
  ... Sprječava stvaranje žučnih kamenaca, regulira aktivnost živčanog sustava, sprečava pretilost, stimulira prostatu u muškaraca.
• Betaine
  ... Aktivira unutarstanične procese, jača međustanične membrane.
• Kalij
  ... Odgovoran za rad kardiovaskularnog sustava, održava rad srca, odgovoran je za ravnotežu kiselina-baza i voda-sol, regulira metabolizam proteina i ugljikohidrata.
• Fosfor
  ... Obavlja transportne funkcije u tijelu, potiče rast kostiju i mišića i normalizira rad živčanog sustava.

Sva korisna svojstva su jestive gljive - s bijelim ili svijetlo žutim pločama. Unatoč raznolikosti u izgledu, otrovni analozi ryadovke razlikuju se od uvjetno jestivih "kolega", ispod kapice imaju sive pločice, a okus je ljut ili gorak.

Veslačko konzerviranje (video)

Redovi za kuhanje ne razlikuju se puno od tradicionalnog kiseljenja gljiva. Čak se i početnica domaćica može nositi s tim kad slijedi potrebne upute i slijedi provjerene recepte. Prvo isprobajte tradicionalne metode kuhanja.Okus ovih gljiva prilično je neobičan, stoga, prije nego što napravite velike zalihe, morate shvatiti je li ova gljiva prikladna za jelo za vas i vaše najmilije. Uvijek budite oprezni kada berete gljive za kuhanje i ne riskirajte svoje zdravlje jedući sumnjive primjerke.

Ryadovki je ime velike obitelji gljiva koja pripada rodu Lamellar. Većina ih je jestiva. Važno je znati pripremiti ryadovki kako biste mogli naglasiti okus gljive, a također i sačuvati vitamine B1 i B2 sadržane u njoj, elemente u tragovima (cink, bakar, mangan).

Pronalaženje i sakupljanje gljiva samo je početak. Tada ih moraju kuhati. Kako okus pripremljenog jela ne bi razočarao potrošača, trebali biste znati sve značajke pripremne faze - čišćenja.

Ryadovka, kao i većina ostalih gljiva, raste u šumskim uvjetima. Stoga je prvo što treba učiniti temeljito očistiti cijelu površinu prilijepljenih iglica, mahovine, lišća. Običnom četkom možete se riješiti pijeska i zemlje. Posebno pomnu pažnju treba obratiti na dno kapice - ovdje su ploče koje se lako mogu začepiti.

Nakon uklanjanja smeća, prelaze na glavni dio odgovora na pitanje kako očistiti redove. Oštrim nožem od nehrđajućeg čelika uklanjaju se mjesta koja su zamračena, oštećena truljenjem, glodavcima i insektima s kapice gljiva. Obavezno uklonite kožu s kapice, nakon čega se gljive temeljito operu pod mlazom vode.

Ako su prikupljeni primjerci previše prljavi, stave se u veliku šerpu ili lavor, napune vodom i ostave neko vrijeme. Namakanje ni na koji način ne utječe na okus konačnog proizvoda, čak i ako ga planirate kuhati. Važno je zapamtiti da njihov boravak u vodi ne smije biti dug, jer čepovi lako upijaju vlagu.

Što se još kuha s ryadovki: začinjene gljive s limunskom kiselinom

Svim će se domaćicama svidjeti ovaj recept koji u fazama govori što kuhati od gljiva ryadovok.

U takvom nadjevu ispadaju redovi nevjerojatno ukusni, nježni i pikantni.

• 700 g kuhanih redova;
• 4 češnja češnjaka;
• 130 ml maslinovog ulja;
• 1 žličica piment grašak;
• ¼ h. L. limunska kiselina;
• Sol po ukusu.

1. Kuhani redovi se izrežu na komade i ostave sa strane.
2. Pripremite marinadu: u zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, protisnuti češnjak i piment.
3. Izrezane redove stavite u marinadu, promiješajte i ostavite 6-8 sati, s vremena na vrijeme miješajući masu.
4. Redovi se vade, a marinada se filtrira kroz gazu ili fino sito.
5. Ulijte u tavu, zagrijte, dodajte gljive i promiješajte.
6. Masa se gasi na laganoj vatri 10 minuta, doda se limunska kiselina i (po želji) usitnjeno zelje.

Ovo slano jelo izvrsno se slaže s mesom s roštilja.

Upoznavši se s predloženim receptima, znat ćete što kuhati iz redova kako biste obradovali obitelj i prijatelje ukusnim jelima i pripravcima.

Redovi su velika obitelj lamelarnih gljiva i samo se neke od njih mogu sigurno jesti. Imaju velik broj korisnih elemenata u tragovima, uključujući cink, bakar, mangan, kao i vitamine B. Uz to, pokazuju antibakterijska svojstva. No, kako bi se sačuvale sve korisne komponente sadržane u plodištu, potrebno je pravilno kuhati veslačke gljive, strogo se pridržavajući tehnologije.

Mogućnosti kuhanja

Možete pronaći mnogo načina za obradu redaka. Razmotrite najbolje recepte za kuhanje redova, mnogo puta dokazane.

Recept 1. Kuhanje sivog reda

Sivi red je prilično velika gljiva. Glavno vrijeme berbe je jesen, mjesto su borove ili mješovite šume. Unatoč starosti, pulpa gljiva dobro zadržava oblik. Ne postaje ni mekan ni labav.Stoga priprema sive ryadovke uključuje soljenje i kiseljenje. Ali posebno je ukusan kad se ukiselji.

Za kiseljenje su najbolja jela od drveta. U pravilu je ovo kada ili kanta. Iako danas sve više recepata preporučuje upotrebu poznatih staklenih posuda. Kako kuhati sivu ryadovku?

Opcija prva

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• sol (2 žličice);
• limunska kiselina (0,5 žličice);
• voda (pola čaše);
• šećer (2 žličice);
• ocat (pola čaše);
• lavrushka, kopar, klinčić, crni papar i cimet.

Navedeni sastojci su baza. Svi se recepti temelje na njemu, masa pojedinih komponenata može varirati.

Priprema gljiva sastoji se od sortiranja i čišćenja. Mali se primjerci mariniraju cijeli, veći se režu na nekoliko dijelova. U potonjem slučaju, gljive se stavljaju u vodu s limunskom kiselinom i solju.

Čisti redovi kuhaju se uz dodavanje octa (sol se dodaje ako se pripremaju male gljive). Čim tekućina zavrije, nastalu pjenu treba ukloniti. Koliko kuhati? Sve do trenutka kad redovi potonu na dno. Nakon toga izvlače se šupljikavom žlicom i slažu u pripremljene posude. Suhi sastojci dodaju se tekućini koja ostaje od kuhanja. Nakon što ponovno zakuha, rezultirajuća marinada ulije se u staklenke s gljivama, pokrije poklopcem i sterilizira 30 minuta na laganoj vatri. Zatim se spremnici smotaju i uklone na tamno mjesto.

Druga mogućnost

Ova metoda dodatno će zahtijevati drvenu kadu, opresiju i suhu krpu. Preliminarna faza također se sastoji od čišćenja i kuhanja gljiva. Gotov red se opere hladnom tekućom vodom, baci u cjedilo ili vrećicu od labavo tkane tkanine i ostavi neko vrijeme tako da preostala tekućina bude potpuno staklena.

Osušene gljive slažu se slojevito u kadu i posipaju solju (trebat će 45-60 g na 1 kg gotovih gljiva). Odozgo je prekriven krugom drveta i pritisnut pritiskom. Redovi će biti spremni za upotrebu za otprilike tjedan dana.

Vrijeme i metode kuhanja gljiva

Prije bilo kojeg načina kuhanja redova, moraju se kuhati u slanoj vodi. Vrijeme kuhanja značajno se razlikuje ovisno o tome kakvoj će se preradi gljive sljedeće podvrgnuti.

Prije prženja

Mnogi redovi imaju neugodan miris koji može znatno pokvariti okus jela. Trikolome je potrebno kuhati prije prženja 30 minuta, u dva prolaza.

Prije svega, vodu trebate prokuhati i tek onda u nju dodati proizvod i posoliti. Za 1 kg redova dovoljna je 1/3 žlice. žlice soli. Pjena koja se pojavljuje mora se ukloniti, inače može pokvariti okus budućeg jela. Vrijeme kuhanja je 15 minuta.

Za soljenje

Prije soljenja, proizvod se kuha dva puta, po 20 minuta. Nakon svakog kuhanja triholomi se isperu pod hladnom tekućom vodom. Redovi se uvode isključivo u slanu kipuću vodu.

Da biste se riješili gorčine proizvoda, u vodu dodajte 9% octa u omjeru od 1 žlice. žlica za 1 litru vode. Nakon kuhanja triholomi se peru i suše, a tek nakon toga možete početi soliti.

Prije smrzavanja

Prije smrzavanja proizvod se kuha 30 minuta, ali voda se mora mijenjati svakih 10 minuta. Redovi se uvode u slanu kipuću vodu i kuhaju 10 minuta. Pjena koja se pojavi mora se povremeno uklanjati. U vodu također trebate dodati ocat, luk i lovorov list, ovi sastojci pomoći će ukloniti specifičan miris gljiva.

Priprema smrzavanja

Nakon što su gljive kuhale 10 minuta, voda se ocijedi i triholomi isperu. Nakon toga, proizvod se ponovno uvodi u kipuću vodu još 10 minuta. Ukupno se gljive kuhaju 3 puta po 10 minuta. Nakon kuhanja, redovi se operu, osuše i presavijaju u plastične vrećice za daljnje zamrzavanje.

Prije kiseljenja

Prije mariniranja triholomi se moraju kuhati 30 minuta, mijenjajući kipuću vodu nakon 15-minutnog vrenja.

Prije promjene vode, triholomi se isperu. Prije dodavanja proizvoda u vodu, prokuhajte, dodajte sol i dodajte ocat. Prije mariniranja, triholomi se moraju ocijediti nakon kuhanja; za to se obično polože na rešetku.

Prije pečenja u pećnici

Prije pečenja triholomi se kuhaju u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline 30 minuta. Limunska kiselina će spriječiti da proizvod potamni.

Redovi limunske kiseline i soli

Pjena koja se pojavi mora se ukloniti bez greške. Nakon što triholomi prokuhaju 15 minuta, voda se mora ocijediti i redovi isprati. Zatim se proizvod ponovno uvodi u kipuću vodu i kuha još 15 minuta.

Recept 2. Metoda pripreme reda ljubičaste boje

Ljubičasti red možete kuhati na bilo koji način. Nerijetko se njegova voćna aroma koristi u paštetama od gljiva.

Za ovaj način kuhanja ljubičastog reda potrebni su sljedeći sastojci:

• 300 g luka;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• sol, češnjak po ukusu.

Stope su izračunate za 1 kg gljiva.

Izvorni proizvod se pročišćava, pere hladnom vodom i kuha u slanoj vodi. Luk se prži na tavi dok ne porumeni, a zatim mu se dodaju kuhani redovi. Sastojci se dobro zapeku u prosjeku 20-30 minuta. Na kraju se dodaju sol i češnjak po ukusu, nakon čega se šalju u blender i sjeckaju na pastu.

Za dugotrajno skladištenje, rezultirajuća masa se ponovno prži, a zatim složi u limenke i smota.

Recept 3. Kuhanje reda topola

Skupljači gljiva vole ovu vrstu gljiva ne samo zbog vanjske sličnosti s vrganjima (u boji kapice), već i zbog ugodnog, nježnog okusa. Ime su dobili po omiljenom uzgajalištu - u blizini topola. Veslanje topola možete kuhati različitim metodama:

• prženje,
• soljenje,
• kiseljenje.

Kuhanje reda topola soljenjem omogućuje vam bolje očuvanje izgleda gljive, gustoće njezine pulpe i okusa. Sastojci potrebni za 1 kg originalnog proizvoda:

• sol (2 žlice. l.);
• crni papar (5-6 graška);
• lovorov list (1 kom.);
• klinčići (3 cvata);
• sušeni kopar (5 grana);
• trešnja / lišće hrena / (2 kom.).

Kod kuće (i ne samo) postupak mariniranja započinje pripremom proizvoda, odnosno čišćenjem od ostataka i kože. Velike primjerke treba podijeliti na dijelove. Nakon toga slijedi toplinska obrada: sol i gljive ulijevaju se u prokuhanu vodu. Tekućine bi trebalo biti taman toliko da samo pokrije gljive - u ovom će se slučaju salamura zasititi, red će biti pravilno zasoljen.

Nakon što voda ponovno zavrije, uklonite pjenu i ostavite posudu na umjerenoj vatri najmanje 25 minuta. Na kraju kuhanja, proizvod se položi u prethodno sterilizirane staklenke, prelije sa slanom vodom i pokrije poklopcem. Obavezno okrenite posude naopako.

Ova lijepa i živahna gljiva raste u izobilju u kasnu jesen, produžujući sezonu gljiva. Pripada uvjetno jestivim gljivama, ali pravilnom pripremom od njega ne samo da možete pripremiti mnoga ukusna jela, već i pripremiti za zimu.

Ryadovka - lijepa i svijetla gljiva raste u izobilju na kraju jeseni, što vam omogućuje produljenje sezone gljiva

Red ljubičasta ili cijanoza je lamelarna gljiva koja je uvjetno jestiva. Neliječena cijanoza ima okus i miris trulih listova na kojima raste.

Razvrstavanje i prethodna obrada

Da ne biste zbunili ljubičastu ryadovku s gadovima, morate zapamtiti da je ljubičasta ne samo vani, već i iznutra. Stoga, prilikom sakupljanja, nemojte biti lijeni da odrežete svaku gljivu. Rez od njega zasigurno će dobiti ljubičastu boju. Na redu ne bi trebalo biti ostataka prstena gljiva.

- ima je samo ljubičasta paučina, nejestiva gljiva. Lagani potezi uz rub kapice ukazuju na to da je otrovni blizanac iz reda ispred vas - micena je čista.

Ako ste sigurni da ste prikupili samo prave ljubičaste redove, odmah ih morate započeti s obradom. Uklanjamo smeće, odrežemo noge s ostacima micelija, namočimo cijanozu u slanoj vodi na nekoliko sati. Za to će vrijeme sva prljavština koja se nakupila na redovima nestati, a neprimijećeni crvi isplivat će na površinu vode.

Da bi se ove uvjetno jestive gljive mogle kuhati, moraju se kuhati 20 minuta. Redovi se filtriraju, isperu i juha se izlije, nije prikladna za hranu.

Kako soliti red (video)

Kako ukloniti gorčinu s gljiva

Najogorčenije su velike odrasle gljive, pa je bolje sakupljati mlade jedinke. Ako imate izbora, bolje je ne stavljati u koš redove koji rastu u blizini četinjača. Ovo susjedstvo samo pojačava njihovu gorčinu.

Kako gorčina ne bi smetala prilikom pripreme redova, namaču se nakon sortiranja u razdoblju od 10 sati do tri dana. Bolje je vodu dodati malo soli i mijenjati je nekoliko puta dnevno. Pomoći će ukloniti gorčinu i naknadno vrenje. Da biste se borili protiv specifičnog mirisa, red možete prokuhati u dva koraka, svaki put u slatkoj vodi. Ukupno vrijeme kuhanja je 20 minuta. Tijekom drugog kuhanja u vodu možete dodati začine.

Kako i kada soliti gljive prilikom prženja

Obično, gljive se za vrijeme prženja soli.

To se najčešće radi kad je jelo gotovo gotovo. Količina soli određuje se prema ukusu kuhara. Nakon dodavanja soli, jelo treba dobro promiješati kako bi se sol ravnomjerno rasporedila.

Postoji puno recepata za modrice. Njihova priprema nakon prethodne obrade ne razlikuje se puno od ostalih vrsta gljiva.

Kako gorčina ne bi smetala prilikom pripreme redova, namaču se nakon sortiranja u periodu od 10 sati do tri dana

Fusofakti

Po želji u redove za prženje možete dodati luk, češnjak, kiselo vrhnje, začinsko bilje. Kuhana tjestenina i prženi krumpir prikladni su za prilog s prženim redovima.

Ako je sumnja u ekologiju šume u kojoj se okupljaju veslači, osim toga, prije početnog kuhanja, gljive treba preliti slanom hladnom vodom i ostaviti 2 sata.

Kako redovi ne bi problijedjeli tijekom obrade, preporučuje se dodavanje 1 prstohvata limunske kiseline tijekom kuhanja.

Da biste izravnali oštar miris redova, sličan mirisu rotkvice i ustajalog brašna, možete dodati crni papar, kopar i lavrushku. Bit će manje mirisa iz mladih srednjih gljiva.

Neke se vrste veslanja smatraju nejestivim ili uvjetno jestivim. Ako gljive imaju izražen neugodan miris, izgled se razlikuje šiljastom tuberkulom, ploče ispod kapice su rijetke ili je površina kapice prekrivena tamnim mrljama, onda takve gljive ni u kojem slučaju ne biste trebali uzimati za jelo.

Juha koja je ostala od početne obrade gljiva ne preporučuje se za upotrebu u hrani.

Redovi pripadaju 3. kategoriji okusa (ima ih ukupno 5, najbolje gljive 1. kategorije). Stoga, ako u košari nema mjesta prilikom branja gljiva i vidite vrganje, možete sigurno izbaciti redove i zauzeti njihova mjesta ukusnijim i zdravijim gljivama.

Svaka domaćica ima svoj način soljenja redova. Njihov okus i aroma ovisit će upravo o sastojcima koji se dodaju gljivama. A također je vrlo važno pravilno ih skladištiti, odnosno promatrati temperaturni režim. Na primjer, u toploj sobi mogu se kiseliti i neće biti prikladni za daljnju upotrebu. Idealna mogućnost skladištenja je trgovina povrćem ili podrum.

Postoje dvije vrste kiseljenja gljiva

: tople i hladne metode. Prva je opcija koja je najpoželjnija, budući da će gljive biti podvrgnute toplinskoj obradi. Ako koristite hladnu metodu, u ovom će slučaju biti aromatičnije i hrskavije.

Metoda hladnog prešanja

Da biste gljive za veslanje posolili hladnom metodom, trebat će vam duboka posuda i preša. Na primjer, možete upotrijebiti lavor i veliku posudu, a umjesto preše, uzmite nešto teško, nekakav teret (kantu vode ili staklenku od tri litre ako je posuda mala).

Gljive se moraju pripremiti, odnosno moraju se oprati i oguliti. Na dno posude, gdje će se redovi soliti, stavite lišće i nasjeckane korijene hrena, lišće lavrushke i ribiza. Prvo se moraju prvo oprati hladnom vodom, a zatim podliti kipućom vodom. Obavezno ogulite korijenje ili ga stružite nožem i narežite na komade od oko 2-3 cm.

Soljenje vrganja kod kuće

Sada gljive možete rasporediti u jedan sloj, posoliti ih, dodati zrna crnog papra i nekoliko grančica klinčića. Ponovite sve iznova. Kao rezultat, začini će se izmjenjivati ​​s gljivama. Najviši sloj trebao bi biti lišće hrena. Na vrh morate staviti veliko jelo. U promjeru bi trebao biti nešto manji od posude za soljenje. I na to treba staviti teret. Spremnik s gljivama morat će se ukloniti na hladnom mjestu.

Vrijeme hladnog kuhanja - mjesec i pol

... Ova metoda omogućuje vam uštedu ne samo hranjivih sastojaka u redovima, već i njihovog okusa, strukture i arome svih sastojaka. Ispale su vrlo bogate, začinjene i izvrsne su kao dodatak bilo kojem jelu ili se mogu koristiti kao samostalni međuobrok.

Tehnologija vrućeg kuhanja

Kod soljenja redova, mnoge domaćice prvo kuhaju gljive. Ova se tehnika smatra sigurnijom i isključuje ulazak štetnih otrova i otrova u tijelo, jer se ove gljive smatraju uvjetno jestivima.

Soljenje se vrši na sljedeći način:

Gljive su spremne 5-7 dana vrućom metodom. Čuvajte ih na hladnom mjestu.

Recepti za kuhanje redova

Najčešće se beru ljubičasti redovi za zimu. Mogu se posoliti ili ukiseliti.

Jednostavan recept za ukiseljene redove

Da biste ih marinirali, treba vam puno octa, jer je gljiva gusta i mesnata. Začine je potrebno dodati malo više nego kod kiseljenja drugih vrsta gljiva, oni bi trebali biti raznovrsni.

Sastojci:

• ljubičasti redovi - 3 kg;
• šećer - 6 žlica. žlice;
• sol - 4,5 žlice. žlice;
• 6% octa - 3 žlice. žlice;
• octena esencija - 3 žlice. žlice;
• začini za kiseljenje.

Kako kuhati:

1. Sortirani i natopljeni ljubičasti redovi isperu se i kuhaju u neslanoj vodi oko 40 minuta.
2. Gljive se dobro procijede.
3. Pripremite marinadu od 3 litre vode, soli, šećera, octa, začina. Trebate uzeti 15 komada. zrna papra, 9 kom. lovorov list, 9 kom. karanfili, 3 kom. cimet.
4. Redove širimo u marinadi, kuhamo četvrt sata, dodamo octenu esenciju.
5. Pakiramo ga u sterilne staklenke, napunimo slojem biljnog ulja, zatvorimo plastičnim poklopcima, spremimo u podrum.

Da biste marinirali redove, treba vam puno octa, jer je gljiva gusta i mesnata

Kako soliti redove za zimu

Ove gljive su dobre u kiseljenju. Mogu se soliti samo vruće.

Sastojci:

• cijanoza 4 kg;
• voda - 2 l;
• 4 glavice češnjaka;
• 4 žlice. žlice soli;
• 8 žlica. žlice biljnog ulja.

Kako kuhati:

1. Pripremljenu cijanozu izrezali smo na velike komade.
2. Kuhajte u vodi 20 minuta. Potrebno je ukloniti pjenu.
3. Ogulite češnjak i narežite ga na kriške.
4. Ako gljive solimo u staklenkama, treba ih sterilizirati.
5. Šampinjone širimo bez salamure u staklenke, premještamo ih češnjakom i posipamo solju. Redovi moraju biti dobro zbijeni kako između njih ne bi bilo praznina. Gljive napunite kalciniranim biljnim uljem.
6. Gljive zatvaramo plastičnim poklopcima i čuvamo u podrumu.

Slana cijanoza je gotova za tri dana. Ali ako duže odstoje, postat će puno ukusniji.

Ne mogu se pripremiti samo plave zimnice iz vedra neba.

Kako ukiseliti gljive ryadovka (video)

Recept za ukusni prženi ryadovki

Pržit ćemo ih na tavi s dodatkom kiselog vrhnja.

Sastojci:

• 800 g bluesa;
• 2-3 luka;
• 1,5 šalice kiselog vrhnja s malo masnoće;
• ulje za prženje.

Kako kuhati:

1. Skuhajte pripremljene gljive metodom dvostrukog kuhanja. Prvi put kuhamo redove 10 minuta, a zatim kuhamo u novoj vodi još 25-30 minuta.
2. Propasirajte sitno nasjeckani luk, dodajte procijeđene i nasjeckane gljive. Sol i pirjati ispod poklopca gotovo dok ne omekša.
3. Napunite kiselim vrhnjem. Da bi umak bio gušći, prije ulijevanja možete ga pomiješati sa žlicom brašna. Ostavite da se gljive namaču kiselim vrhnjem.
4. Prilikom posluživanja pečenku pospite nasjeckanim začinskim biljem.

S tim gljivama mogu se pripremiti razne ukusne salate.

Ukusni prženi ryadovki u kiselom vrhnju

Veslana salata

Priprema se vrlo jednostavno, ali samo ako ste već uspjeli kiseliti ove ukusne gljive.

Sastojci:

• 0,5 kg ukiseljenih borovnica;
• 100 g konzerviranog zelenog graška i zelenog luka, koji se mogu zamijeniti s dva luka;
• majoneza.

Kako kuhati:

1. Izrežemo sve sastojke i pomiješamo ih s graškom i majonezom.
2. Po potrebi dodajte soli i papra po ukusu.

Ovaj ukusni recept odmah podsjeća na kinesku i korejsku kuhinju.

Veslana salata

Vruća salata s rowovkijem i kineskim kupusom

Sastojci:

• svježi redovi - 200 g;
• Kineski kupus - 200 g;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1 žlica. žlica 6% octa, u idealnom slučaju trebate 3 žlice. žlice bijelog kineskog octa;
• 2 žlice. žlice sjemenki sezama;
• 1 mahuna sušene čili paprike
• žličica sečuanskog papra, koja se s istezanjem može zamijeniti istom količinom korijandera;
• h. žlica umaka od čilija.

Kako kuhati:

1. Pripremljene gljive kuhajte oko 15 minuta u slanoj vodi, procijedite i isperite.
2. Kineski kupus prerežemo na tanke komade.
3. Češnjak i suhu papriku narežite na sitne komade, stavite ih u tavu s maslacem i dodajte šećer.
4. Začine zagrijavamo dok se šećer ne počne topiti, cijelo vrijeme miješajući. Šećer se ne smije pretvoriti u karamelu. Dvije minute bit će dovoljne.
5. Dodajte kupus i pržite par minuta. U ovoj fazi je ne trebate soliti.
6. Dodajte gljive, pržite sve zajedno nekoliko minuta.
7. Začinite octom, čili umakom, pospite sjemenkama sezama nakon 5 minuta. Nakon još jedne minute, jelo se može poslužiti.

Iz redova se može skuhati ukusna i aromatična juha od gljiva.

Redovi i salata od pekinskog kupusa

Gljiva juha iz redova

Kuhamo ga u pilećoj juhi.

Sastojci:

• cijanoza - 0,5 kg;
• pileća prsa;
• 2 glavice luka;
• mrkva;
• ½ slatka paprika;
• 3-4 krumpira;
• ulje za prženje.

Kako kuhati:

1. Kuhajte pripremljene gljive 0,5 sata. Procijedite.
2. Izrežite dojku na male komadiće. U lonac ulijte vodu i tamo stavite kuhane gljive i piletinu, kockice krumpira.
3. Priprema preljeva. Izrežite mrkvu i luk na trake, potrebno ih je pržiti uz dodatak biljnog ulja 5-7 minuta.
4. Nakon 15 minuta od početka kuhanja dodajte preljev u juhu. Kuhajte juhu još 5-7 minuta.
5. Poslužite juhu, posutu sjeckanim začinskim biljem.

Zimi kisele redove možete aktivno koristiti za kuhanje raznih jela.

Gljiva juha iz redova

Kako napraviti ukusno jelo od ukiseljenih redova

Od njih možete napraviti ukusni kavijar ili s njima napraviti vinaigrette.

Sastojci:

• ukiseljeni redovi - 150 g;
• jedna mrkva, jedna repa, jedan veliki krumpir;
• pola ukiseljenog krastavca i luk;
• par žlica. žlice kiselog kupusa;
• preljev za salatu ili kiselo vrhnje.

Kako kuhati:

1. Mrkvu, krumpir i repu posebno skuhajte. Ohladiti, oguliti, izrezati na kockice, trakice ili kriške.
2. Rezamo i ukiseljene krastavce. Pomiješajte nasjeckano povrće, dodajte kiseli kupus i začinite smjesu. Nemasno ulje i limunov sok. Vinaigrette možete začiniti redovitim kiselim vrhnjem. Ukrasite vinaigrette komadićima ukiseljenih gljiva.

Redovi za pečenje u pećnici

Što možete kuhati od gljiva ryadovok ako koristite pećnicu?

Pokušajte svoje najmilije razmaziti ukusnim jelom od gljiva pečenih s tjesteninom, a oni će vam zasigurno zahvaliti na tako ukusnom jelu.

• 700 g kuhanih redova;
• 200 g fine vermičele;
• 2 žlice. l. krušne mrvice;
• Maslac od 100 ml;
• 2 glavice luka;
• Sol po ukusu;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 150 ml kiselog vrhnja;
• 3 jaja;
• Zeleno kopar i / ili peršin.

1. Kuhane redove narežite na kriške i pržite dok ne porumene na maslacu.
2. Dodajte luk narezan na kockice i nastavite pržiti 10 minuta na laganoj vatri.
3. Dodajte sve začine i dinstajte 10 minuta.
4. Rezance skuhajte dok ne omekšaju, procijedite i pomiješajte s gljivama.
5. Namastite lim za pečenje i pospite mrvicama.
6. Istucite kiselo vrhnje s jajima, stavite masu od gljiva u lim za pečenje, a zatim ulijte dobivenu smjesu od kiselog vrhnja i jaja.
7. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite oko 30 do 40 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Ova tepsija može se dati i djeci od 10 godina, oni će biti oduševljeni jelom.

Kako obraditi retke (video)

Redovi su ukusna i aromatična gljiva. Jela od njih, kao i domaći pripravci od njih, izvrsna su podrška obiteljskom budžetu.

Pregledi objave: 175

Da biste pripremili slani red, ne treba vam puno začina, već samo češnjak, papar i sol.

Priprema:

1. Gljive oprane pod mlazom vode prelijte s 2 litre vode, dodajte 1 žlicu. l. posolite i kuhajte 30 minuta nakon ključanja.
2. Isperite kuhane redove hladnom vodom.
3. Izrežite dva režnja češnjaka na tanke ploške. Pomiješajte 20 g soli s 0,5 žličice. mljeveni crni papar.
4. Red stavite u čistu staklenku ili plastičnu posudu, pospite solju, paprom i kriškama češnjaka. Dodajte 2 lista lovora.
5. Stavite plastični poklopac na vrh gljiva i stavite tovar. Stavite u hladnjak.

Nakon 7 dana slani redovi bit će spremni. Ispale su vrlo ukusne i prhke, a izvrsno se slažu s kuhanim ili prženim krumpirom.

Prženje redova s ​​lukom

Što još možete učiniti s redovima osim soljenja i kiseljenja? Mnogi kulinarski stručnjaci savjetuju prženje ovih plodišta.

Redovi su vrlo ukusni i aromatični, pogotovo ako im se doda kiselo vrhnje. Nježna struktura gljiva i kremasta aroma jela ugodit će vam.

• 1,5 kg reda svježeg;
• 100 ml biljnog ulja;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 1 žličica sol;
• 3 kom. Luka;
• 1 svežanj kopra.

Prije guljenja gljiva, potrebno ih je podliti kipućom vodom. Na taj način plodišta se neće slomiti.

1. Tada se gljive očiste od šumskih ostataka, odreže se donji dio noge.
2. Zatim se kuha u slanoj vodi i pere pod slavinom.
3. Ostavite da se potpuno ocijedi, ohladite i izrežite na trake.
4. Očišćeni luk izreže se na kockice i prži na biljnom ulju dok ne porumeni.
5. Sjeckani redovi posebno se prže dok ne porumene i kombiniraju s lukom u jednoj tavi.
6. Posolite, dodajte sve začine, kiselo vrhnje i nasjeckani kopar.
7. Redovi se dinstaju na laganoj vatri 15 minuta i poslužuju vruće.

Kiseli red

Ukiseljene gljive dobro zadržavaju oblik nakon dugog vrenja zbog guste pulpe, ugodne su za jelo. Osim navedenih začina, u marinadu možete dodati kišobrane od češnjaka i kopra.

Proizvodi:

• veslanje - 1 kg;
• sol - 45 g;
• šećer - 40 g;
• voda - 2 l;
• lovorov list - 2 kom.;
• zrna papra - 10 kom.;
• ocat 6% - 3 žlice. l.

Priprema:

1. Isprati ostatke i zemlju iz reda. Stavite gljive u lonac s vodom, kuhajte 30 minuta, a zatim savijte u cjedilo i isperite.
2. Pripremite marinadu - u vodu dodajte šećer, sol, lovorov list i papar, pustite da zavrije i dodajte prokuhane redove.
3. Kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu, oko 30 minuta. Na kraju dodajte ocat, gljive premjestite u steriliziranu staklenku, napunite marinadom u kojoj su se kuhale i dobro zatvorite.

Nakon što se konzervacija ohladi, čuvajte je na hladnom mjestu.Takve gljive možete jesti sljedeći dan nakon kuhanja.

Glavne metode soljenja

Postoji nekoliko mogućnosti soljenja gljiva. Razmotrite 2 najčešće opcije kako soliti gljive ryadovka za zimu.

Hladno

Kuhanje ove metode traje duže, ali "šumsko voće" je ukusno, slano i prhko, poput lagano slanih krastavaca.

Proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• češnjak - 6 češnja;
• list hrena - 6 listova;
• svježi kopar - 15 g;
• papar u zrnu - 20 kom.;
• ako nije jodirano - 100 g.

1. Razvrstajte glavni sastojak, očistite ga od krhotina, grančica. Isperite pod tekućom vodom nekoliko puta. I bolje je isprobati nogu na jeziku i, ako osjetite okus gorčine, gljive punite vrlo hladnom vodom 2-3 dana uz obveznu promjenu vode najmanje 3 puta dnevno. Stavite u lonac, napunite tekućinom, stavite na štednjak i kuhajte 2-3 minute. Nakon isteka vremena stavite ga u cjedilo, pričekajte da se višak vlage potpuno isprazni.
2. Operite lišće hrena odredite u sterilnim staklenim posudama na dnu, a zatim naizmjence posipajte svaki sloj grubom soli u redovima. Između slojeva potrebno je staviti češnjak, prethodno oguljen i nasjeckan na kriške.
3. Na kraju stavite svježe začinsko bilje. Zatvorite plastičnim poklopcima. Stavite na hladno mjesto 45 dana. Nakon isteka vremena, međuobrok se može konzumirati. Rok trajanja - 12 mjeseci, u skladu sa standardima skladištenja.

Vruće

Kuhane gljive prema ovoj metodi mogu se jesti 7 dana nakon konzerviranja. Na temelju gore navedenog, ovaj se način veslanja soli može smatrati brzim.

Proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• filtrirana voda - 3 l;
• kuhinjska sol - 150 g;
• lavrushka - 6 kom.;
• papar u zrnu - 20 kom.;
• karanfil - 10 cvatova;
• slatki grašak - 10 kom.

1. Razvrstajte glavni sastojak, ogulite i isperite u nekoliko voda. Obratite pažnju na točku 1. prethodnog recepta.
2. Ulijte potrebnu količinu tekućine u lonac, dodajte kamenu sol, lavrushku, 2 vrste papra, klinčiće. Prokuhajte, kuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje. Stavite pripremljene gljive, nakon ponovnog vrenja smanjite vatru, poklopite i kuhajte 45 minuta.
3. U međuvremenu staklenke isperite sapunom i osušite u pećnici. Redove rasporedite u staklene posude, ravnomjerno ulijte salamuru.
4. Nakon hlađenja dobro zatvorite i stavite na hladno na 1,5 mjeseca. Nakon tjedan dana snack se može konzumirati, ali svijetli, aromatični okus pojavit će se tek nakon određenog vremena.

Opis ljubičastog reda

Red ljubičasti raste u crnogoričnim i mješovitim šumama na opalim iglicama i lišću, može se naći u vrtovima na gomilama komposta. Sezona branja započinje u kolovozu, a završava u prosincu. Pulpa gljiva je gusta, svijetloljubičasta ili kremasta, ugodnog okusa i arome anisa.

Poluloptasta svijetloljubičasta kapa mladih gljiva poprima rašireni ili udubljeni oblik i smećkastu nijansu. Promjer kapice je od 6 do 15 cm. Stabljika je cilindrična, visoka do 10 cm i debela do 3 cm, u osnovi malo zadebljana.

Od ryadovke možete pripremiti prekrasne praznine za zimu - kiseli krastavac ili sol s češnjakom i paprom.

Sada se izratci mogu iznositi u podrum najmanje mjesec i pol dana. Kada se pravilno kuhaju, kiseli krastavci mogu se čuvati do godinu dana.

Savjet:

bilo koji dijelovi hrena dodaju se kao dodatni konzervans. Paralelno možete koristiti lišće ribiza i trešnje, to će gljive učiniti još mirisnijima i hrskavijima.

Gdje raste prugast red

Isprekidana je drugo ime za sivu riadovku. Područje rasprostranjenja je umjereno područje sjeverne hemisfere. Sivi red raste u borovoj ili mješovitoj šumi. Preferira pjeskovita tla, taloži se u sloju otpalog lišća i iglica, u mahovinama. Mogu se pojaviti kao pojedinačni primjerci ili u skupinama razvučenim u nizu. Uz nju često možete pronaći zelenu gljivu.Ovo je drugi red, ali druge vrste (Tricholoma equestre), sa zelenkastom bojom koja ostaje i nakon tretmana.

Vruće soljenje redova

Ova metoda konzerviranja prikladna je kada nema vremena za dugotrajno namakanje ili morate brzo pripremiti jelo. Vruće slane gljive možete kušati nakon 7 dana. Kako soliti redove kod kuće, reći ćemo vam korak po korak u opisu recepta.

Vrijeme za pripremu:

40 minuta

Porcije:

20

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 161,40 kcal;
• proteini - 4,63 g;
• masti - 11,28 g;
• ugljikohidrati - 11,01 g.

Sastojci

• gljiva ryadovka - 3 kg;
• sol - 5 žlica;
• zrno gorušice - 1 žlica;
• lovorov list - 4 kom.;
• češnjak - 5 češnja.

Korak po korak kuhanje

1. Prvo dobro očistite i isperite gljive redom. Zatim kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, povremeno skidajući pjenu.
2. Ocijedite u cjedilo, dopuštajući da se tekućina ocijedi. Sada možete prijeći izravno na proces soljenja i početi pripremati snack. Po dnu prethodno steriliziranih staklenki pospite tanki sloj soli.
3. Zatim, sa spuštenim šeširima, položite redove. Imajte na umu da svaki sloj gljiva ne smije biti veći od 5 cm.
4. Napunite cijelu teglu u redove, posipajući slojeve solju i začinima.
5. Pritisnite dolje kako biste izbjegli praznine. Kisele krastavce prekrijte čvrstim, čistim poklopcima.

Odnesite staklenke u smočnicu ili podrum i nakon tjedan dana možete kušati začinjene gljive.

Važne preporuke

Red je topola.

Neiskusnim beračima gljiva koji idu u lov na veslače bolje je pridružiti se društvu iskusnijih ljudi.

A prilikom prikupljanja uzmite u obzir sljedeće savjete:

• Ako sumnjate u jestivost redova, bolje ih je ne uzimati.
• Nemojte brati staro i razmaženo voće.
• Za posude koristite pletenu košaru s pristupom zračnim masama.

• Kod velikih trikola odmah odrežite kapicu i položite cjevaste plodove spuštenih nogu.
• Očistite tlo s redova odjednom, nemojte ga ostavljati.

Ako je vrijeme razmazilo dugo sušno razdoblje, nema smisla ići na berbu gljiva. Lov na redove bit će uspješan nakon jake kiše.

Kako kiseliti gljive ryadovki za zimu u staklenkama

Ako niste baš upoznati s kiseljenjem, razmislite o klasičnom, jednostavnom receptu. Ispada da je blokada lijepa i nevjerojatno ukusna. Oduševite najmilije mirisnim hrskavim gljivama.

Vrijeme za pripremu:

45 minuta

Porcije:

15

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 161,92 kcal;
• proteini - 4,30 g;
• masti - 10,73 g;
• ugljikohidrati - 12,61 g.

Sastojci

• veslanje - 1,5-2 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 2 žlice;
• stolni ocat (9%) - 4 žlice;
• klinčić - 3 kom .;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni papar - 10 kom.

Korak po korak kuhanje

1. Prođite i očistite svu prljavštinu s redova. Možete skinuti kožu s kapica, ali ne morate. Gljive stavimo u posudu i napunimo vodom za namakanje 10-12 sati. Ovo je važan korak, zahvaljujući kojem se gljive odriču štetnih tvari preuzetih iz okoliša.
2. Nakon navedenog vremena, temeljito ih isperemo i stavimo na vatru 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Pustite da se gljive ocijede i krenite s pripremom marinade. Da biste to učinili, ulijte ocat u vodu, ulijte lovor, papar, klinčiće i stavite na štednjak.
4. Čekamo da salamura prokuha, smanjimo vatru i pustimo da se kuha 10 minuta.
5. Marinadu filtriramo kroz sito, a gotove gljive stavimo u sterilne staklenke. Ulijte tekućinu u posudu i zatvorite kuhanim poklopcima.
6. Okrenimo praznine vratom prema dolje, bacimo nešto toplo preko njih. Nakon čekanja da se konzervacija ohladi, staklenke stavimo u smočnicu, podrum ili u hladnjak.

Savjet:

kategorički se ne preporučuje koristiti metalne posude za kiseljenje ili soljenje redova, jer su gljive, poput spužve, sposobne apsorbirati oksidacijske proizvode iz posuđa i naknadno će imati neugodan okus metala.

Kao što vidite, vrlo je lako napraviti apetitnu grickalicu iz redova kod kuće, čak i za kuhara početnika. Uostalom, za to nije potreban napor, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Nevjerojatno mirisne gljive postat će počasni gost na vašem svečanom stolu i neće dugo ostati na njemu. Isprobajte i uvjerite se sami.

Sviđa li vam se recept? Spremi ga na Pinterest! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite Spremi.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe kuhanih gljiva

Redovi su bogati mineralima i vitaminima B. Također, voćno tijelo sadrži ugljikohidrate (49%), proteine ​​(46%) i masti (5%). Zbog sadržaja kalija, fosfora, cinka, bakra i drugih korisnih tvari, triholomi djeluju antioksidativno, antivirusno i protuupalno, kao i povećavaju otpornost tijela na viruse i bakterije.

Redovita konzumacija ove vrste hrane normalizira rad kardiovaskularnog sustava normalizacijom tlaka i otkucaja srca. Uz to, upotreba Trichola pomoći će u suočavanju s prekomjernim radom i unutarnjim stresom.

Njihovom sustavnom uporabom razina šećera u krvi se normalizira, mentalne performanse se povećavaju i aktivira se uklanjanje toksina i drugih štetnih tvari iz tijela.

Na osnovi Tricholuma izrađuju se razni antidijabetički lijekovi i antibiotici. No, unatoč velikom broju korisnih svojstava koja posjeduju, njihova bi uporaba trebala biti ograničena. Prekomjerna uporaba veslača može dovesti do poremećaja probave.

Opis gljive

U slučaju niske kiselosti, upale u gušterači, kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta i kolecistitisa, potrebno je koristiti triholome u minimalnim količinama.