Posoljena rajčica u staklenkama za zimu na hladan način. Kako soliti i kiseli rajčicu?

Rajčica je jedno od najpopularnijih povrća koje se može konzervirati za zimu. Mogu se ubrati na različite načine, ali danas ćemo razmotriti nekoliko mogućnosti za hladnu metodu.

Gotovo sve domaćice sol rajčice, ali izlaz ne ispadne uvijek ukusna i sočna rajčica. Stoga se preporučuje poštivanje jednostavnih pravila kuhanja.

Za pripremu morate pripremiti staklene posude, preporuča se upotreba posude od 3 litre. Posuđe možete sterilizirati na različite načine: u pećnici, kipućoj vodi, pari. Stoga možete odabrati najprikladniju opciju. Ako limenke koristite bez postupka sterilizacije, soljenje će se pogoršati za nekoliko dana.

Pa, pogledajmo mogućnosti kuhanja.

Klasični recept za kiseljenje rajčice

Klasična tehnologija kiseljenja rajčice može se koristiti i za ostalo povrće poput krastavaca. Za kiseljenje možete uzeti rajčice različitog stupnja zrelosti, ali morate soliti smeđe, zeleno i crveno voće u različitim staklenkama.

Proizvodi:

• Rajčica - 1,5 kg
• Mahuna crvene paprike -1 kom.
• Listovi crnog ribiza - 3 kom.
• Kišobrani od kopra - 2 kom.
• Zelje (kopar, celer, peršin, estragon) - 75 g.

Rasol:

• Sol - 50 g
• Voda - 1,5 litre.

Slano prazno

Postupak pripreme slane rajčice u staklenkama je sljedeći:

1. Isperite rajčicu u tekućoj vodi i razvrstajte po veličini, kvaliteti i boji. Uklonite trulo voće zgužvanom ili zaprljanom kožicom. Odvojite prikladno povrće od peteljki i osušite.
2. Isperite zelje pod mlazom vode, stavite u cjedilo, osušite.
3. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol u čaši vruće vode. Pomiješajte slanu otopinu s preostalom prokuhanom hladnom vodom. Ostavite slanu otopinu na stolu da se taloži. Procijedite salamuru kroz gazu preklopljenu u 3-4 sloja ili fino sito.

Pažnja! Za zeleno ili smeđe povrće pripremite salamuru brzinom od 70-80 grama soli na 1 litru vode.

1. Pripremite limenke za pripremu.

Pažnja! Posuđe koje se koristi za kiseljenje povrća mora biti čisto i suho.

1. Stavite polovicu odabrane rajčice u staklenku na čije dno treba prethodno staviti 1/3 zelenila i lišća ribiza. Napunite staklenku povrćem do vrha, posipajući preostalim začinskim biljem i kolutovima čilija. Na vrh stavite sloj zelenila i kišobrane od kopra.
2. Sadržaj staklenke prelijte hladnom slanom vodom. Zatvorite spremnik najlonskim poklopcem. Ostavite obradak za fermentaciju u sobi s temperaturom od 15-20 stupnjeva. Za to će vrijeme salamura postati mutna, što ukazuje na proces fermentacije mliječne kiseline.
3. Nakon 2 tjedna uklonite poklopac sa staklenke, uklonite stvorenu pjenu i plijesan s površine obratka. Dopunite staklenku svježe pripremljenom slanom vodom.

Pažnja! Plijesan se može izbjeći ulijevanjem 1-2 žlice biljnog ulja u staklenke preko salamure.

1. Zatvorite staklenku sterilnim poklopcem i prenesite je u hladnu sobu (podrum ili hladnjak).

Pravila za čuvanje rajčice, soljene u staklenkama

Potrebno je čuvati staklenke u čistim, suhim podrumima ili spremištima, zaštićenim od izravne sunčeve svjetlosti, na temperaturama od 0 do +15 S i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%. Nemojte ih čuvati u vlažnim prostorijama kako biste izbjegli koroziju pokrivača. Konzervirano voće i povrće može se čuvati od nekoliko mjeseci do jedne godine.

Staklene posude savršene su za pohranu - najnepropusnije su i mogu stajati duže. Redovito pregledavajte njihov sadržaj. U slučaju zamućenja, pjene, pojave plaka na hrani ili mjehurićima, limenku morate baciti.

Također biste trebali provjeriti datum isteka, jer upotreba kiselih krastavaca ne samo da može uzrokovati crijevne tegobe, već i dovesti do smrti. Otrovanje botulinskim toksinom, koji se nalazi u razmaženom ili loše pripremljenom očuvanju, posebno je opasno. Takvo trovanje dovodi do ozbiljnih oštećenja živčanog sustava.

Slana rajčica s paprikom

Dodavanjem paprike u recept receptu možete dobiti umjereno slatku, ali istovremeno češnjak i gorku papriku te ljuti zalogaj.

Sastojci:

• Slatka paprika - 0,3 kg
• Rajčica - 10 kg
• Grozdovi kopra - 1 kom.
• Klinčići češnjaka - 6 kom.
• Mahune ljute paprike - 2 kom.

Babura paprika

Rasol:

• Sol - 0,5 kg.
• Voda - 8 litara.

Algoritam za kuhanje slanog povrća je sljedeći:

1. Pripremite salamuru otapanjem soli u prokuhanoj vodi. Braniti salamuru i filtrirati kroz gazu (tanka krpa).
2. Operite sodom bikarbonom, sterilizirajte staklenke, kuhajte poklopce 5-7 minuta.
3. Pripremite zrele crvene rajčice bez mrlja i znakova truljenja na koži. Operite povrće tekućom vodom, osušite ga i odrežite peteljke.
4. Isperite slatku papriku, prerežite na pola, očistite sjemenke. Ponovno isperite povrće i izrežite na široke klinove.
5. Kopar izbacite vodom i osušite. Ogulite češnjak, operite.
6. Stavite rajčice, začinsko bilje, češnjak, slatku i gorku papriku u slojeve u staklenke.
7. Sadržaj staklenki prelijte sa slanom vodom. Zatvorite posude najlonskim poklopcima.
8. Ostavite izratke 10-12 dana za fermentaciju.

Pažnja! Film kalupa koji se pojavi tijekom fermentacije na površini salamure mora se povremeno uklanjati.

1. Nakon završetka vrenja napunite staklenke svježom otopinom soli i zatvorite poklopcima. Prenesite obradak u podrum ili neko drugo hladno mjesto.

Rajčica s češnjakom za zimu u litrenoj posudi - lizat ćete prste!

Ako slijedite tehnologiju kuhanja prema sljedećem receptu, tada će se svi članovi obitelji svidjeti konzerviranim rajčicama. Ova je opcija prikladna čak i za one domaćice koje nikada nisu radile pripravke od povrća.

Sastojci:

• 0,5 kg rajčice.
• 3 zrna papra.
• Češnjak ovisno o količini rajčice.
• Šećer, sol prema željama.
• Začini po ukusu.
• 1/3 žlice octa

Način kuhanja

1. Pripremite staklenu posudu. Da biste to učinili, trebate ga oprati sodom, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način: pećnica, vodena kupelj. Također skuhajte metalne poklopce.
2. Za salamuru trebate staviti lonac vode na plamenik.
3. Rajčice temeljito razvrstajte. Za berbu su prikladni samo cjeloviti plodovi bez vidljivih nedostataka.
4. Ogulite češnje češnjaka.
5. Na rajčici napravite urez u obliku križa u koji stavite po 1 klinčić.
6. U prvi sloj u staklenku stavite papar i začine, a zatim nabijte punjene rajčice.
7. U međuvremenu će voda proključati. Potrebno je sipati povrće oko 5 minuta, a zatim ga ocijediti i ponoviti postupak. Nakon 15 minuta treba isprazniti samo tekućinu.
8. Zakuhajte vodu u posudi, u nju ulijte sol i šećer u granulama. Kuhajte oko 5 minuta.
9. Dodajte marinadu u staklenke i ulijte ocat.
10. Smotajte limenke, zamotajte nešto toplo i ostavite neko vrijeme.

Ovaj recept koriste mnoge domaćice, jer češnjak daje pikantni okus plodu.

Slana rajčica u vlastitom soku

Među načinima kako posoliti rajčicu, recept se smatra jednim od najlakših. Male rajčice u soku od rajčice izgledaju vrlo apetitno. No, međuobrok se preporučuje konzumirati prije sredine zime, tako da ostane ne samo ukusan, već i zdrav.

Komponente

• Rajčica - 20 kg
• Listovi crnog ribiza - 50 kom.
• Senf u prahu - 1 žličica
• Sol - 300 g.

Slana rajčica

Postupak pripreme slane poslastice:

1. Odaberite zrele, ali ne prezrele rajčice. Dobro oprati plodove pod mlazom vode, ukloniti peteljke.
2. Polovicu rajčice odvojite za soljenje, a drugi dio uvijte u mašini za mljevenje mesa ili prekinite miješalicom u pireu od rajčice.

Pažnja! Da bi masa bila homogena, bez kožica i sjemenki, protrljajte masu rajčice kroz sito.

1. Isperite i osušite zelje.
2. Pomiješajte sol sa senfom u prahu.
3. Pripremite sterilne staklenke i poklopce.
4. Napola napunite staklenke rajčicama, slojenim biljem, lišćem ribiza i smjesom senfa i soli. Staklenke do polovice napunite tijestom od rajčice. Dopunite staklenke rajčicom i začinima. Na vrh stavite lišće ribiza. U staklenke ulijte ostatak pirea od rajčice. Zatvorite posude s najlonskim poklopcima.
5. Izvadite izratke na hladno mjesto s temperaturom od 15-20 stupnjeva.
6. Kiseli krastavci bit će spremni 6 dana. Nakon toga možete sigurno kušati proizvod ili ga prenijeti na hladno za kasnije skladištenje.

Video o tome kako kuhati rajčice od kiselog kupusa poput bačve?

Dobivaju se vrlo ukusne rajčice - slične bačvama, i što je najvažnije, jednostavne su i brze za kuhanje. A onda uživajte u nevjerojatnom ukusu! Iako mislim da ovo zadovoljstvo neće dugo potrajati, jer se vrlo brzo pojedu. Već treću godinu kuham s video receptom i okus je uvijek izvrstan.

Sve su to recepti koje sam htjela podijeliti s vama. Sad ćete na svom stolu imati slane rajčice s okusom bačve. Oh, kako ove metode kuhanja pomažu hostesama koje žive u stanu, jer ne možete staviti bačvu!

Napišite komentare i kliknite gumbe na društvenim mrežama!

I opraštam se od tebe. Vidimo se uskoro!

Autor publikacije

offline 1 tjedan

Recept za brzo slanu rajčicu

Rajčica za ovaj recept bit će gotova za samo 3 dana, a u receptu se ne koristi ni ocat. I dobiveni međuobrok je aromatičan i začinjen zahvaljujući upotrebi mnogih začina.

Sastojci:

1. Lišće hrena - 1 kom.
2. Listovi trešnje i ribiza - 5 kom.
3. Kišobrani od kopra - 2 kom.
4. Listovi lovora - 1 kom.
5. Zrna crnog papra - 5 kom.
6. Cvatovi karanfila - 1 kom.
7. Piment - 2 planine.
8. Klinčići češnjaka - 3 kom.
9. Rajčica - 1,5 kg
10. Sol - 3 žlice
11. Šećer - 1,5 žlice
12. Voda - 1 litra.

U banci zimi

Postupak pripreme kiselih krastavaca od rajčice:

1. Na dno sterilizirane staklenke stavite začine i začinsko bilje.
2. Isperite rajčicu tekućom vodom, uklonite peteljke. Probodite plod na mjestu gdje je stabljika pričvršćena nekoliko puta zaredom.
3. Stavite pripremljenu rajčicu u staklenke, dodajući oguljene češnje češnjaka.
4. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u kipućoj vodi. Odvojite salamuru 5-7 minuta i ulijte u staklenke s rajčicama.

Pažnja! Kako banka ne bi pukla, stanujte u posudu s metalnom žlicom tako da ne dolazi u kontakt sa stijenkama posude.

1. Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim dobro zatvorite staklenku poklopcem i odnesite je na hladno mjesto za pohranu.

Kako soliti rajčicu za zimu u staklenkama na hladan način bez octa?

Za početak razmotrite recept za konzerviranje koji su još koristile naše bake. Minimalna količina začina dodaje se izratku, a umjesto octa koristi se limunska kiselina. Ovako kuhana rajčica iz konzerve je ukusna.

Potrebni sastojci za jedan 1L mogu:

• 600 g rajčice.
• 2 zrna crnog papra.
• 2 karanfila.
• 1 grančica estragona.
• 2 žlice soli.
• 5 žlica granuliranog šećera.
• 1/3 žličice limunske kiseline.

Postupak kuhanja

Staklene posude ne treba sterilizirati, već ih je potrebno temeljito oprati i osušiti, a zatim u svako jelo dodati klinčić estragona, crni papar i po želji nekoliko graška aleve paprike. Zatim svježe rajčice stavite labavo do vrata.Da bi povrće bilo dobro zasićeno slanom vodom, preporučuje se probušiti ga vilicom.

Poklopci se moraju puniti kipućom vodom oko 5 minuta.

U emajlirani lonac ulijte šećer, limun i sol, stavite na štednjak, pustite da zavrije i kuhajte 1-2 minute da se svi kristali otope. U staklenke do samog vrha ulijte hladnu marinadu.

Posudu naručite ključem ili prekrijte plastičnim poklopcima, preokrenite i pokrijte. Zatim ga stavite na nekoliko sati u hladnjak. Ukusno predjelo je spremno.

Zelena ukiseljena rajčica

Za zimu možete pripremiti soljenje ne samo od crvene, već i od zelene rajčice, uzimajući ovaj recept kao osnovu. Osobitost recepta je u preliminarnom blanširanju voća, zbog čega je povrće mekše i sočnije.

Sastojci:

• Rajčica - 10 kg
• Grozdovi kopra - 2 kom.
• Listovi ribiza - 80 kom.
• Šećer - 200 g
• Sol - 250 g
• Voda - 5 litara.

Proces berbe rajčice za zimu:

1. Sortirajte rajčice, odbacujući pokvarene i trule primjerke. Isperite povrće u hladnoj vodi, uklonite "repove".
2. Isperite zelje i nasjeckajte grubo.
3. Stavite malo zelenja i listova ribiza u sterilne staklenke.
4. Zakuhajte vodu, otopite sol u tekućini. Rajčicu umočite u kipuću slanu otopinu na 2 minute i odmah prebacite u pripremljene staklenke. U staklenke dodajte preostalo bilje i začinsko lišće.
5. U kipuću vodu koja ostane nakon blanširanja rajčice dodajte šećer i potpuno otopite.
6. Rajčicu prelijte kipućom rasolinom i poklopite.
7. Nakon 2-3 dana staklenke premjestite na hladnije mjesto, čvrsto zatvarajući poklopce.

Slane zelene rajčice

Sjeckana rajčica s lukom i uljem u staklenkama od 1 litre. Recept za zimu

Ako su vam na raspolaganju samo velike rajčice, možete ih narezati na male komadiće. Takav pripravak čuva se manje od konzerviranog cjelovitog povrća, pa se u roku od 6 mjeseci neće pogoršati.

Proizvodi za 1 litru grickalica:

• 1 kg rajčice.
• 1 glava luka.
• 3-4 češnja češnjaka.
• 3 grančice peršina.
• 2 komada lovora.
• 1 žlica biljnog ulja.
• Papar i klinčić po ukusu.
• 1 žlica bijelog šećera.
• 1 žlica kamene soli.

Način kuhanja:

1. Za berbu možete koristiti bilo koje voće rajčice, međutim, preporuča se odabrati mesnato povrće. Rajčice dobro operite, osušite i narežite na kriške iste veličine. Ako je povrće malo, tada se može podijeliti u dva dijela.
2. Za 1 litru salate dovoljna je jedna glava luka, ali ljubitelji pikantnog okusa mogu dodati još luka. Treba ga oguliti i izrezati na kolutove ili polukrugove, kako želite.
3. Svježe začinsko bilje temeljito operite. Ako imate dovoljno vremena, onda je bolje da peršin namočite na par sati u hladnoj vodi. Zatim osušite.
4. Ogulite češnje češnjaka i narežite na 2-3 jednaka dijela.
5. Spremnik za konzerviranje mora se preliti kipućom vodom. Na dno stavite grančice papra, lovorovog lista, češnjaka i peršina.
6. U sljedećoj fazi složite kriške rajčice i pospite ih polovicama prstena luka.
7. Dakle, trebate koristiti sve začine i rajčice. U posljednjoj fazi izlijte suncokretovo ulje.
8. Da biste pripremili marinadu, na plamenik morate staviti emajliranu posudu, dodati tekućinu, sol, šećer. Prokuhajte i kuhajte oko 3 minute.
9. U sve staklenke ulijte marinadu. Nakon toga morate započeti sterilizaciju, to se može učiniti u pećnici, zagrijavajući je na 150 stupnjeva ili u loncu s kipućom vodom.
10. Smotajte sterilizirane staklenke, preokrenite ih, ako su posude dobro zatvorene, tada ih nakon 3-5 minuta treba zamotati dekom i ostaviti da se ohlade.

Preporuča se čuvanje u podrumu ili na drugom hladnom mjestu. U ovom smo receptu koristili kamenu sol, jer fino (ekstra) može sadržavati sintetičke tvari.

To su metode za kiseljenje svježe rajčice.Koji vam se recept najviše svidio?

Autor publikacije

offline 3 godine

Slane zelene rajčice s mrkvom i češnjakom

Zelene rajčice punjene mrkvom i češnjakom izvrsni su međuobrok za pire, čak i za čašu opojnog pića.

Za limenke od šest litara trebat će vam:

• 5-6 kg zelenog povrća srednje veličine;
• 1 kg mrkve;
• 1 velika glava češnjaka;
• velika gomila peršina;
• 12 listova lovora;
• 30 zrna papra;
• 3 čili mahune;
• 3 litre tekućine;
• 1 žlica. granulirani šećer;
• 0,5 žlice. kamena sol;
• 2 žlice. l. Esencija 70%.

Priprema:

1. Oprane rajčice režu se križno, a dno ostaje netaknuto.
2. Mrkva se reže na kriške, češnjak - na kriške, od hrpe se koriste samo listovi.
3. U svaki rez stavljaju se hrpe povrća.
4. Komadi čilija, lovora i zrna papra položeni su na dno sterilnih staklenki. Rajčica s mrkvom i češnjakom čvrsto je složena na vrh.
5. Kiflice se napune kipućom vodom i drže 10 minuta.
6. Marinada se priprema od tekućine izlivene u tavu. Da biste to učinili, sol i šećer ulijevaju se u vodu, sve se promiješa i dovede do kuhanja, nakon čega se ulije ocat i gas se isključi.
7. Rajčice se preliju kipućom otopinom soli do samog vrata i smotaju.

Napomena domaćici! Gore opisane zavoje treba čuvati na hladnom, a za stan u uvjetima, prije brtvljenja, staklenke s povrćem dodatno se steriliziraju. U ovom slučaju, salamura se priprema od 5 litara vode, 200 g kamene soli i 400 g granuliranog šećera. Rajčica se prelije vrućom marinadom, nakon čega se sterilizira 10 minuta, a zatim se u svaku staklenu posudu ulije 1 tsp. esencije. Banke se kotrljaju.

Recept za ukiseljenu rajčicu s vrhovima mrkve

Moram odmah reći da je ovaj recept provjeren godinama, a rajčica je ukusna, slatkasta. U tom slučaju ne trebate koristiti nikakve začine i začinsko bilje, osim vrhova mrkve. Listovi mrkve daju rajčici poseban okus. Priprema takvog konzerviranja vrlo je jednostavna, set proizvoda je minimalan, a rezultat je prekrasan.

Sastojci za teglu od 2 litre:

• rajčica
• vrhovi mrkve - 2 grane
• sol - 40 gr. (1 žlica s velikim toboganom)
• šećer - 100 gr. (4 žlice s toboganom)
• ocat 9% - 70 ml

Kako kuhati:

1. Operite rajčice i čvrsto ih preklopite u sterilizirane staklenke. Kad dođete do sredine, stavite dvije grančice vrhova mrkve. Istodobno, na štednjaku trebate kuhati vodu za izlijevanje i kuhati poklopce 3-5 minuta.

2. Kad su rajčice složene, prelijte ih kipućom vodom do vrha i pokrijte prokuhanim poklopcem. Ostavite obratke u ovom obliku 20 minuta.

3. Sada ispustite vodu iz staklenki u lonac, dodajte joj soli, šećera i octa. Uz miješanje, marinadu prokuhajte. Rajčicu prelijte kipućom rasolom i smotajte. Preokrenite, provjerite cure li poklopci. Pokrijte pokrivačem i pustite da se ohladi.

4. Sve, brzo i jednostavno, smotali ste ovo ukusno i svijetlo povrće. Dovoljno je jedno punjenje da konzerviranu hranu dobro držite na hladnom i tamnom mjestu.

Kako soliti zelene rajčice jednostavnim soljenjem u bačvi?

Ako do kraja sezone na krevetima ostanu zelene, nezrele rajčice, više im se neće nestati. Mnogima se svidjela njihova čvrstoća i kiselkasti okus. Ako ostavimo po strani argumente da su zelene rajčice manje zdrave od crvenih, ali ne manje alergene, slasni zalogaj možete dobiti soljenjem u bačvi.

Zelena rajčica ukiseljena u bačvi.

Uzeti:

• drvena bačva ili lonac velikog volumena
• 5 kg zelene rajčice
• 50 g ljute paprike
• 100 g kopra
• 30 g peršina
• 30 g bosiljka
• 50 g lišća ribiza
• 4 l vode
• 300 g soli

Sa zelenom rajčicom rade isto kao i s crvenom - stave ih u bačvu sa slojem zelenila i preliju sa slanom vodom. Nakon otprilike 4 tjedna rajčica će biti spremna, za razliku od crvene, one zelene nisu deformirane.

Soljenje na polovice

Ako je berba uspješna u veličini, postupak kiseljenja zastaje: plodovi ne prolaze kroz vrat staklenke. U ovom slučaju uvijek pomaže recept za soljenje rajčice na polovice.

Jednostavan i brz recept uključuje, osim uobičajenih sastojaka, i biljno ulje. Predjelo čini nježnijeg okusa. Broj proizvoda izračunava se za posudu zapremine 1 litre.

Sastojci:

• rajčica - 0,7 kg;
• sol - 15 g;
• šećer - 25 g;
• češnjak - 2 češnja;
• peršin - 3 grane;
• lovorov list - 1 kom;
• crni papar - 2 graška;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• biljno ulje - 1 žlica;
• gorka paprika - 1 kom.

Hranu operemo, ogulimo papar i češnjak. Velike rajčice prerežite na pola. Čistu posudu napunimo povrćem, tamo stavimo kockice peršina i češnjaka. Za marinadu dodajte kipuću lovorov list i zrna papra, sol i otopite granulirani šećer i limunsku kiselinu. Otopinom napunimo staklenke, ostavimo povrće da se natopi i zagrije 30 minuta.

S senfom

Povećani broj sjemenki gorušice u usporedbi s uobičajenim omjerima može radikalno promijeniti okus poznatog proizvoda. Kiseli krastavci su slatko-kiseli s oštrom, jedinstvenom gorčinom.

Sastojci:

• rajčica - 750 g;
• sol - 12 g;
• šećer - 60 g;
• češnjak - 3 češnja;
• sjeme gorušice - 20 g;
• esencija octa - 5 g;
• piment - 2 graška;
• kopar zelje - 4 grane;
• ljuta papričica - ½ kom.

DETALJI: Je li potrebno zimiti češnjak nakon sadnje. Uzgajamo češnjak u zemlji: kako zalijevati i kako oploditi. Pravila za berbu i čuvanje češnjaka

Odabrano i oprano voće prerežemo na dvije polovice. Prije svega, u posudu ulijte sjeme gorušice i češnjak, a zatim povrće stavite s pulpom dolje, a na vrh kopar.

Kuhanje marinade. Razrijedite rasute proizvode u kipućoj vodi, a zatim dodajte papar. Napunite polovice salamure pola sata. Za ponovno vrenje, ispraznite marinadu pomoću najlonskog poklopca s izljevom i posebnim otvorima. Na vatri kuhajte marinadu i odmah je prelijte toplom rajčicom.

Zatvaramo poklopcima pomoću stroja za šivanje. Okrenite ga naopako, pokrijte pokrivačem pola dana. Nakon potpunog hlađenja čuvamo na temperaturi koja ne prelazi 10 stupnjeva.

S celerom

Nije najčešći recept za polovice s celerom iznenađenja ne samo pikantnog okusa, već i neobičnog izgleda. Kako se predjelo ne bi pretvorilo u kašastu masu, izbor treba zaustaviti na mesnatim primjercima s kožom srednje gustoće. To će proizvodima omogućiti da nakon kuhanja zadrže svoj apetitan izgled.

Sastojci:

• rajčica - 1200 g;
• zelena celer - 2 grane;
• crni papar - 3 graška;
• cvatovi kopra - 2 kom.;
• cilantro - 3 grane;
• češnjak - 6 češnja;
• sol - 30 g;
• šećer - 25 g;
• limunska kiselina - 1 žličica

Većinu čistih, prepolovljenih rajčica blanširamo i pošaljemo u staklenu posudu, gdje su već postavljeni papar, nasjeckane stabljike celera i cilantro. Pirjajte preostalo povrće na laganoj vatri 15 minuta. Solite i otopite šećer i limunsku kiselinu. Oblog učinimo homogenim miješalicom. Da biste se riješili sjemenki, protrljajte dobivenu smjesu kroz sito. Polovice napunite umakom u staklenu posudu i zatvorite poklopac.

Ovdje možete koristiti kape s navojem ili raditi s šivaćim strojem. Glavna stvar je da je sadržaj spremnika vruć.

Najbolja sol za rad s rajčicama je kamena sol, klasa "Extra". Jodirana sitna sol definitivno se ne preporučuje za kiseljenje. Njegovi kristali prebrzo prodiru u plod, jod mijenja normalnu brzinu fermentacije. Kao rezultat, možete dobiti mekane, pljesnive plodove neodređenog oblika - u slučaju da tijekom prva tri tjedna limenka jednostavno ne eksplodira.

Gruzijska zelena rajčica za zimu

Onima koji vjeruju da su svi recepti za kiseljenje rajčica međusobno slični, preporuča se bliži pogled na gruzijsku metodu konzerviranja.

Zanimljivo: Kompoti od šljiva za zimu - 5 jednostavnih recepata za kompot od šljiva

Gruzijska kuhinja jedna je od najstarijih. Odlikuje se oštrinom i izvrsnim okusom svojih jela.

Sastojci:

• zelena rajčica 1 kg
• celer 2 svežnja
• ljuta paprika 50 g
• 5 češnja češnjaka
• sol 2 žlice
• vode 1 l

Priprema:

Operite rajčice

Prerezali smo ih na pola ili poprečno kako bi zadržali integritet

Sitno nasjeckajte češnjak

Sitno nasjeckajte lišće celera

Mljevemo i ljutu papriku. Što je papar sitnije izrezan, to će soljenje biti oštrije. Ako vam je potrebno učiniti jako začinjenim, uklonite sjemenke i krupno nasjeckajte papar

Pomiješajte sve sastojke u maloj posudi

Rajčice napunite nadjevom

Uzimamo prostrano posuđe. Na njegovo dno stavimo stabljike celera

Pomaknemo rajčice. Činimo to pažljivo, bez oštećenja rajčice.

Počnimo praviti salamuru. U lonac ulijte vodu, otopite 2 žlice soli i prokuhajte

Prelijte rajčice pripremljenom salamuru

Stavljamo lagani teret, rajčicu potpuno ohladimo i pošaljemo na hladno mjesto

Nakon 6-8 dana, soljenje će biti spremno. Veće rajčice se soli 8-10 dana

Rajčica s jabukama bez octa dodana za zimu

Predlažem da razmislite o jednostavnom receptu za kiseljenje rajčice s jabukama za zimu. Ukusno! Svakako probajte!

Proizvodi za limenke od 3 litre:

• Kisela jabuka - 3 - 4 komada
• Rajčica - 1,5 kg
• Sol - 50 g
• Šećer - 50 g
• Lovorov list - 3 - 4 komada
• Crni papar u zrnu - 10 - 12 komada
• Voda za piće - prema potrebi

Korak po korak slijeda kuhanja:

Poželjno je koristiti male rajčice za kiseljenje.

Operite svaku jabuku, podijelite na nekoliko dijelova, odnosno oko 8 - 10 dijelova. Iz voća izvadite sjeme

Temeljito operite, osušite i sterilizirajte staklenke na bilo koji prikladan način. Na dno limenki stavite nasjeckane jabuke, a zatim najčišću rajčicu

Stavite vodu na vatru. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom. Ostavite da djeluje 10 minuta. U to vrijeme prokuhajte metalne poklopce

Kad prođe određeno vrijeme, ispustite vodu iz limenki u posudu pomoću posebnog poklopca za zaštitu.

U tekućinu dodajte još 50 ml vode, sol, stavite šećer, zrna crnog papra, lovorov list

Prokuhajte, kuhajte jednu minutu nakon ključanja. Pripremljenu salamuru ulijte u staklenke, ravnomjerno raspoređujući lovor i zrno crnog papra

Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima

Zatvorite svaki spremnik posebnim ključem

Okrenite limenke, pokrijte pokrivačem. Pričekajte da se staklenke sa slanom rajčicom i jabukama ohlade

Odložite na hladno mjesto za čuvanje! Uživajte u zimi!

Savjet

1. Za konzerviranje biste trebali odabrati besprijekorne plodove približno iste veličine i sorte. Poželjne su berbe u toplom sunčanom danu.
2. Prije soljenja, staklene posude dezinficiraju se na pari, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici pola sata. Limeni poklopci steriliziraju se u kipućoj vodi.
3. Gotovo sve sorte rajčice pogodne su za berbu zimi. Crveno, žuto, smeđe, nezrelo zeleno voće izgleda sjajno na stolu u cjelini i izrezano. Ako povrće nije dovoljno mekano, može se blanširati.
4. Minimum proizvoda koje trebate opskrbiti prije kiseljenja, osim rajčice, su češnjak, korijeni hrena, cvatovi kopra i, naravno, šećer, sol i ocat.
5. S bilo kojim sastavom marinade, temperatura skladištenja kiselih krastavaca ne smije porasti iznad 10 stupnjeva. Rok trajanja ove vrste grickalica je jedna godina pod odgovarajućim uvjetima.

Kako najbolje čuvati rajčice

Usoljeno povrće čuva se u hladnim sobama ili hladnjačama na stabilnoj temperaturi od -1 do +4 stupnja i 90% vlažnosti.Takvim se parametrima teško pridržavati u uvjetima stana - kad se spremaju na balkone, bolje je jesti gotove proizvode prije nego što stigne ledeno vrijeme. Najbolje mjesto za čuvanje šavova je u podrumu ili podrumu.

Proizvodi se ne smiju ostavljati bez nadzora. Nakon nekog vremena na površini salamure može se stvoriti plijesan. Kako bi se izbjeglo njegovo stvaranje, salveta (s gorušicom u prahu), koja pokriva proizvod, pere se i glača.

Važno! Kada koristite najlonski krov, maksimalni vijek trajanja ne prelazi 8-9 mjeseci. U suprotnom, salamura će promijeniti boju, zamutiti se i pljesni.

Soljena zelena rajčica zimi svestrani je međuobrok koji se može koristiti kao samostalno jelo ili kao dodatak glavnom jelovniku. Prilikom kuhanja koriste se ravnomjerno i cjelovito voće, začini, začinsko bilje i različito zelje.

Konzervirana rajčica nema okus drugačije nego ukiseljena u kantama ili loncima. Metoda hladnog kuhanja omogućuje vam izbjegavanje opeklina od vruće tekućine, kako biste dobili povrće s maksimalnom količinom korisnih komponenata.