Savjeti za berače gljiva. Gdje rastu gljive na Krimu i kako razlikovati dobre gljive od otrovnih?

Gljive

0

1142

Članak ocjena

Prostranstva Krima odlikuju se bogatom vegetacijom i plodnim tlom. Najbolje gljive Krima rastu u planinskim područjima na nadmorskoj visini od 200-700 m, u šumama, u stepskoj zoni i na visoravnima poluotoka.

Branje gljiva na Krimu

Krimska otrovna gljiva # 1 - sotonska gljiva

Ovo je rođak općepoznatog kralja gljivarskog kraljevstva - vrganja, nije smrtonosan, ali može prouzročiti ozbiljne gastrointestinalne tegobe. Smiješno je, ali gljiva je svoje zlokobno ime dobila po Geroldu Lenzu, njemačkom mikologu koji ju je detaljno opisao 1831. godine. U to se vrijeme istraživač osjećao vrlo bolesno i, znajući o otrovnim svojstvima gljive, smatrao je da je uzrok malaksalosti njegov učinak na tijelo.

Glavna prijetnja početniku berača gljiva je impresivan i vrlo apetitan izgled, primamljiv da gljivu stavi u košaru. No takva nepažnja može uzrokovati mučninu, povraćanje, jake bolove u trbuhu, proljev, nizak krvni tlak, dehidraciju i druge negativne posljedice. A njegova ponovljena upotreba ili u velikim količinama dovest će do oštećenja jetre ili bubrega.

Na Krimu vražje gljive rastu od srpnja do listopada u hrastovim i mješovitim šumama podnožja. Tamo također možete pronaći slične njemu i iste otrovne vrganje: ružičasto-ljubičastu i ružičasto-zlatnu.

Budite vrlo oprezni! Sotonska gljiva vrlo je slična jestivim vrganjima, posebno gljivama hrasta.

Opis mjesta gljiva

Gljive na Krimu mogu se naći u Ai-Petrinskaya Yayla. Šume u Luchistyju u regiji planine Demerdzhi daju bogatu žetvu.

Tihi lov u šumama Bakhchisarai bit će uspješan. Na istoku, mjesta s gljivama nalaze se u Feodosiji. Krimski berači gljiva beru u stepskoj zoni u ušću Donuzlava i Sasika. Za miševe odlaze u selo Kolchugino i na područje astrofizičke zvjezdarnice. Odlaze u vrtiće u sela Zelenogorskoye i Stroganovka.

Kamelina se lovi u blizini sela Rybachye, a lisičarke u selu Mramorny.

Krimska otrovna gljiva # 2 - viteška gljiva ili crvena mušica

Ponekad ljeti i jeseni u šumama planinskog Krima možete pronaći i muharice. Upečatljiva, raznih nijansi ljubičaste ili crvene, velike kape prekrivene bijelim pahuljicama na gracioznim nogama s koketnom pregačom dale su joj ime - Amanita muscaria.

Takav upečatljiv izgled učinio je ovu gljiku popularnom u narodnoj umjetnosti, a čak su i gljive na igralištima uvijek obojene u njene boje.

No, primjetna privlačnost gljive u ovom je slučaju jasno upozorenje: pričekajte, otrovna sam! Od 13. stoljeća otrovi muhara koriste se za ubijanje muha, pa otuda i njegovo rusko ime.

Otrovi sadržani u muharicu utječu na živčani sustav, uzrokujući jake halucinacije, a ovo svojstvo koristili su šamani različitih nacija da uđu u trans. U srednjovjekovnoj Europi nazivali su je i viteškom gljivom.

Često su prije turnira ili bitke mnogi vitezovi konzumirali male doze njegovih osušenih šešira, gubeći osjećaj straha i postajući manje podložni boli. Unatoč snažnoj toksičnosti, mušica se široko koristi u narodnoj medicini.Ali budite oprezni - samoliječenje svojim lijekovima je opasno, gljiva je i dalje vrlo otrovna, a moguće je i ozbiljno trovanje.

Glavni simptomi teške intoksikacije gljivama: mučnina, proširene zjenice, zamagljen vid i halucinacije. U težim slučajevima: delirij, konvulzije, koma.

Krimska otrovna gljiva br. 3 - pantera muharica

Ova je gljiva manje uočljiva, inferiorna u odnosu na kolegu ne samo svjetlinom, već i veličinom. Šeširi, obojeni u sivu ili maslinasto obojenu smeđu boju, prekriveni su brojnim bijelim pahuljicama, što mu daje sličnost mrljastom uzorku na koži leoparda.

Unatoč njegovom skromnom izgledu, skup otrova i njihova koncentracija nekoliko su puta veći. Uvriježeno je mišljenje da zbog jake toksičnosti u blizini gljive nikada nećete sresti muhe i druge insekte, koji prema legendi umiru čak i ako ih osjete. Simptomi trovanja slični su simptomima trovanja muharicom, zbog visokog udjela otrova, brže dolaze i akutniji su, što zahtijeva hitnu medicinsku intervenciju. Na poluotoku muharica pantera raste u grabovo-bukovim, hrastovo-grabovim i mješovitim šumama u ljetno-jesenskom razdoblju.

Pažnja! Gljiva se lako zamijeni za jestivu amanitu: ružičastu i visoku.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Pojedinačne bačve dragocjene su ne samo zbog svog okusa, već i zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka. Po količini vitamina i aminokiselina, predstavnici ove sorte bliski su mesu i mliječnim proizvodima. Jedino povrće koje sadrži više proteina od pojedinačnih bačvi su mahunarke.

Jesti voće također može pomoći u suočavanju s takvim bolestima i stanjima:

• smanjen imunitet;
• ateroskleroza;
• visok kolesterol.

Jednostrane bačve sadrže ogromnu količinu vitamina (posebno skupine B), antioksidansa, korisnih kiselina. Dokazana je njihova učinkovitost u liječenju anemije, a može se koristiti za utjecaj na simptome bolesti jetre, bubrega i oka.

Pročitajte također: Potreban je ili nije donji filtar za bušotinu

Gljiva ima jedinstveni tonik. Neki sportaši koriste jednu cijev za unos energije prije natjecanja, kao prirodnu alternativu doping drogama. Poput ostalih gljiva, jednobačve nisu uključene u prehranu djece, trudnica, dojilja, pacijenata s gastrointestinalnim patologijama.

Krim otrovna gljiva br. 4 - patuyard vlakno

Mala gljiva s promjerom kapice od 2-7 cm, nazvana po francuskom ljekarniku - mikologu, lako će pokrenuti toksičnost crvene muharice koja na svom pozadini izgleda kao pravi div. Obje gljive sadrže iste otrovne tvari, samo što je njihova koncentracija u vlaknima 20 puta veća!

Ovu gljivu možete sresti od svibnja do listopada u bukovim ili grabovo-bukovim šumama krimskih planina (pojedinačno ili u manjim skupinama). Boja svilenkasto-vlaknaste kapice mijenja se s godinama od bijele ili svijetlo kremaste do crvenkastosmeđe.

Svjetlosni šeširi, odrezani i ležeći u košarici nekoliko sati, s vremenom postaju prekriveni jarko crvenim mrljama.

Još jedna zanimljiva značajka gljive je njezina aroma koja kod ljubitelja opojnih pića može izazvati obilno slinjenje. Krivicom je to što pulpa zrelih gljiva ima opor miris alkohola, ali ne biste se trebali tome radovati, bez obzira koliko ste ljubitelj Bacchusa - primili ste pravi signal za smrtnu opasnost.

Simptomi trovanja isto kao i kod muhara crvene i pantere, samo što su puno izraženiji i, ako pola sata ne pružite medicinsku pomoć, smrtni ishod gotovo je neizbježan.

Na Krimu postoje srodne vrste stakloplastike: kovrčave, pukotine, zemljane - sličnog izgleda sadrže nižu koncentraciju otrova, ali ipak ostaju opasne gljive.

Pažnja! Početnici berači gljiva mogu zbuniti vlakna s nekim vrstama gljiva ili russula.

Recepti i značajke kuhanja

Najčešći i najlakši način kuhanja jednostranih bačvi je mariniranje. Da biste to učinili, morat ćete dobro isprati i očistiti plodove zemlje, ostataka pijeska i trave. Nakon toga, vodu treba prokuhati - gljive treba napuniti tek nakon vrenja. U prosjeku ih treba kuhati ne duže od 30-40 minuta, povremeno miješajući i obrađujući. Recept za marinadu za stepske gljive vrlo je jednostavan.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci (na 1 litru vode):

• 3 žličice octa;
• 2 žlice kristalnog šećera i soli;
• par listova lovora;
• papar i klinčić po ukusu.

Čim vidite da su se plodovi slegli na dno posude, možete ih maknuti s vatre i staviti u staklenke, odmah prelijevajući unaprijed pripremljenom marinadom. Zatim smotajte limenke i stavite ih naopako, zamotajte.

Kisele bukovače

Također možete napraviti ukusne tople sendviče, koji su savršeni za ukusan doručak, juhu i kao predjelo na svečanom stolu. Da biste pripremili jelo, potrebno je uzeti:

• kriške bijelog kruha ili pogače;
• mala količina biljnog ulja za prženje.

• dimljena slanina;
• luk;
• gljive (oko 200 g);
• tvrdi, sir koji se topi (dovoljno je 100-150 g);
• kiselo vrhnje i začini (sol, papar itd.) po ukusu.

Odgovori na uobičajena pitanja

U procesu pripreme jednobačve domaćice često imaju poteškoća. Prikupili smo najčešće postavljana pitanja i odgovore na njih od iskusnih kuhara:

Jednobačve su česte u južnim regijama, većina na Krimu. Vrsta vrlo dugo rađa, a glavni kriterij za prinos je dobra vlaga na mjestu gdje vrsta raste. Karakteristična značajka jednocijevne sorte je ta što žive na otvorenim prostorima, u stepama, a ne ispod krošnji drveća.

Ova se sorta smatra jednom od najcjenjenijih, ne samo zbog svojih karakteristika okusa, već zbog velike količine hranjivih sastojaka. Jednobačve se koriste u liječenju mnogih bolesti, jedu se u ukiseljenom, sušenom, prženom obliku. Od njih se mogu pripremiti brojna svakodnevna i gurmanska jela.

Gljive su eukariotski organizmi kojima nedostaje klorofila. Anatomski, biološki i morfološki se razlikuju od nižih biljnih i životinjskih vrsta. Članak predstavlja jestive i otrovne gljive Krima. Pozivamo čitatelja da pročita njihov opis i pogleda fotografije. Na ovom poluotoku ima mnogo gljiva, a one rastu na raznim mjestima: od stepe do šuma i visoravni.

Krimska otrovna gljiva br. 5 - bjelkasta govornica

Malene, promjera samo 1,5-4 cm, ali uredne snježnobijele kape ove gljive, rastu u slikovitim skupinama na kontrastnoj pozadini smeća mješovitih ili borovih šuma planinskog Krima, izgledaju vrlo atraktivno i često se mogu naći od rujna do studenog .

Vidljivi izdaleka, ugodnog mirisa i okusa, čini se da mame berača gljiva: uzmite me, molim vas, pojedite me - nećete požaliti! Ali, nakon što ste izvršili taj nadzor, morat ćete se pokajati bez greške. Unatoč svojoj krhkoj gracioznoj ljepoti i vanjskoj bezopasnosti, gljiva je vrlo otrovna i ima visok udio toksina muskarina čija je koncentracija višestruko veća nego u agariki crvene i pantere.

Pažnja! Gljivu je lako zamijeniti s nekim vrstama jestivih govornika koji imaju male kape.

Krimska otrovna gljiva br. 6 - voštani govornik

Razlikuje se od prethodnih vrsta velikom veličinom kapice - 4-10 cm i prljavo bijelom bojom, u zrelijoj dobi - kremastoj i žućkastoj, često s dobro prepoznatljivim voštanim mrljama, po čemu su i dobili takav naziv.

Plodna tijela stvaraju se u svibnju-listopadu u listopadnim i mješovitim šumama planinskog i podnožnog dijela poluotoka.Za „velike“ berače gljiva, koji se ne oslanjaju na znanje, već na metodu određivanja jestivosti gljive mirisom i testom na jeziku, još jednom podsjećamo da ova metoda uopće ne djeluje.

Kao i u slučaju gore opisanog njezinog rođaka, voštani govornik ima vrlo ugodan okus i aromu, ali koncentracija otrova u njemu je još veća, a mnogi stručnjaci smatraju gljivu smrtonosnom.

Simptomi trovanja gljivama: obilno znojenje, povraćanje, smanjeni puls i pritisak, a žrtve nemaju gubitak snage, već, naprotiv, postaju agresivne, pomahnitale.

U literaturi postoje dokazi, kao u slučaju agarike crvene muhe, da su u stara vremena ratnici, uzimajući malu količinu juhe od govornika, postali neizmjerno hrabri i nezaustavljivi na bojnom polju.

Pažnja! Ova se gljiva može zamijeniti za jestivu ryadovku u svibnju, podvishen i neke vrste jestivih govornika.

Odgovori na uobičajena pitanja

Sezona gljiva na Krimu je duga - od ranog proljeća do kasne jeseni. Takva neporeciva prednost, kombinirana s raznim vrstama, osigurava stalnu pozornost na branju gljiva kako iskusnih berača gljiva tako i amatera. Pretrage se mogu obavljati kako u stepi bogatoj organskim organskim biljkama, tako i u planinskom području, što vam omogućuje da bolje razumijete divnu prirodu poluotoka. Ali prije odlaska na planinarenje gljivama, morate temeljito proučiti njihov opis.

“>

Nema povezanih postova

Krimska otrovna gljiva br. 7 - sumpornožuta lažna folija

„Medene gljive vrlo su prijateljski raspoloženi momci“ - ovako ovu gljiku karakterizira ruska poslovica. Doista, za mnoge ljubitelje tihog lova njihove velike, guste obitelji postale su jedan od najželjenijih trofeja pronađenih u šumi. Međutim, ova prijateljska zajednica također ima svoje lažne predstavnike sposobne nanijeti ozbiljnu štetu osobi.

Najopasniji predstavnik je sumporno-žuta gljiva meda koja je svoje ime dobila po svijetloj boji sličnoj boji naznačenog kemijskog elementa. Možete se sastati od rujna do prosinca u šumama i parkovima poluotoka.

Vrlo često na panjevima, malo rjeđe na živim stablima ili u njihovoj osnovi, čine velike guste skupine voćnih tijela.

Početni znakovi trovanja: kontinuirano povraćanje, česta tekuća stolica, slabost, pojačano znojenje. Moguće su glavobolje. Toksini gljivica ne uništavaju se tijekom toplinske obrade, a posebno su opasni za starije i oslabljene ljude, u nekim slučajevima mogu biti fatalni.

Pažnja! Gljivicu ponekad miješaju s jestivim vrstama medenog agarika: jesenske, topole i sivo-lamelarne lažne pjene. Štoviše, često raste uz jesensku medljiku. Čini se da su ponekad međusobno isprepleteni, a ovdje treba biti posebno oprezan. Nije svaki berač gljiva u stanju da ih razlikuje.

Lisičice

Drugo ime su pijetlovi. Njima su bogate zemlje regije Simferopol. Mnogo ih je u blizini sela Mramornoye. Također berači gljiva odlaze u šume okruga Belogorsk, Kirov, Bakhchisarai.

str, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Lisičice rastu u brojnim skupinama na sunčanim mjestima, na livadama ili u blizini proplanaka. Ima ih i u mahovinama, među brezama, borovima i jelima. Pojavljuju se od početka lipnja. Možete ga sakupljati cijelo ljeto prije prvog jesenskog hladnog vremena.

str, blok citat 20,0,0,0,0 ->

Prepoznatljiva značajka strukture: gljiva nema izražen prijelaz sa stabljike na kapu. Homogena boja: žuta (nijanse se razlikuju od svijetle do tamne, gotovo narančaste).

str, blok citat 21,0,0,0,0 ->

Šešir je nepravilnog oblika s valovitim, nerasklopljenim rubovima koji čine udubljenje u sredini. Ali njegova je površina apsolutno glatka. Noga je posuđena odozgo prema dolje, duljina je oko 5 cm. Meso je mesnato, gusto, blago kiselkastog okusa. Pritiskom postaje crvenkasta. Miris je slab.

str, blok citat 22,0,0,0,0 ->

Mora se razlikovati od lažne lisičarke, u kojoj kapa nema zavoja i nalikuje malim lijevcima. Osim toga, njihova je boja uvijek narančasta, bliža crvenoj. Muškarac sa žutom kosom također izgleda poput lisičice. To je žuta jestiva gljiva. Ima mesnatu kapu i deblju bijelu nogu.

Krimska otrovna gljiva br. 8 - smeđe-crvena lepiota

Ova se gljiva može opisati riječima ruske poslovice: "Mala i pametna." Zapravo su njegove kape, prekrivene koncentričnim krugovima ljuskica lako prepoznatljive trešnja-smeđe boje, prilično malene, promjera samo 2-5 cm.

Na poluotoku se obično nalazi u listopadu-studenom, najčešće u hrastovim šumama i parkovima. Ali samo je smjelost ovog djeteta gora od nevjerojatnog Chernomora i ima vrlo tužne statistike: smrtonosni ishod događa se u gotovo polovici slučajeva njegove upotrebe, a gljiva je, prema tome, klasificirana kao smrtonosna otrovnica.

Posjedujući vrlo ugodan miris prženih badema pomiješan s aromama cvjetnog meda, mlada plodna tijela lako ulijevaju povjerenje i ne izazivaju ni najmanje sumnje u neiskusnog berača gljiva.

Istina, s godinama miris gljive dolazi u skladu s njezinom reputacijom, pretvarajući divnu aromu u pravi jantar, ispunjen "rafiniranim" benzinsko-acetonskim ionima s primjesom autola.

Koncentracija brzo djelujućih otrova u njemu je toliko velika da je čak i jedan šešir dovoljan da ubije osobu. Simptomi trovanja brzo se pojavljuju nakon 10-15 minuta, i u roku od 30 minuta može se dogoditi zastoj srca, pa medicinska pomoć nije uvijek pravovremena.

Tmurnoj reputaciji smeđe-crvene lepiote treba dodati da suvremena medicina ne poznaje metode za deaktiviranje otrova koje sadrži, a unošenje spora gljiva u respiratorni trakt može prouzročiti ozbiljna oštećenja plućno-bronhijalnog tkiva.

Ovo čudovište ima sličan vanjski izgled, obojeno u više oker tonova - ciglastocrvena lepiota, koja također predstavlja smrtnu opasnost za ljude. Srećom, obje vrste gljiva nemaju analoge s jestivim gljivama.

Krim otrovna gljiva br. 9 - blizanci bijele proljetne mušice i bijele smrdljive mušice

Drugo mjesto na ljestvici najopasnijih krimskih gljiva podijelile su dvije mušice: bijela proljetna i bijela smrdljiva (bijela krastača). Gljive su međusobno toliko slične da ih neki autori pripisuju istoj vrsti. Oboje rastu u šumama planinskog Krima. Kapice su im obično iste veličine, obojane bijelo s žućkastim nijansom u sredini i izvana se gotovo ne razlikuju.

Međutim, postoje i razlike koje su uočljive uglavnom samo iskusni berači gljiva. Prvi od njih češći je na poluotoku, tvori voćna tijela od lipnja do studenog, drugi, rjeđi, od rujna do listopada. Postoje neke različite nijanse u izgledu nogu gljiva: kod proljetnih je glatka, a kod smrdljivih prekrivena je čupavim ljuskavim omotačem. Samo specifični miris ima primjetnu razliku, u proljetnoj muharici gotovo da nema, a u bijele krastače gadan je i neugodnog okusa.

Što se tiče toksičnosti, ove vrste nisu inferiorne u odnosu na najotrovniju gljivu na Krimu, imaju slične simptome trovanja i obje su smrtonosne otrovnice. Mlade gljive, posebno nakon kiše, prekrivene su ljepljivom sluzi. Ako se nehotice uzmu u ruke, tada čestice ljepljive tvari ostaju na dlanovima i daljnjim sakupljanjem gljiva mogu na njih doći, apsorbirati se, a tada će i bezazlene vrste postati toksične. U tom slučaju, čak i laganim dodirom letećih agarika, trebali biste odmah oprati ruke, a još više ne stavljati opasne nalaze u košaricu.

Pažnja! Neiskusnom beraču gljiva lako je zamijeniti ih s jajastom jestivom muharicom, bijelim plovkom, nekim vrstama šampinjona, kišobranima i svijetlim redovima.

Jestive vrste poluotoka

Na Krimu postoji oko 200 vrsta gljiva koje se mogu jesti. Lokalno stanovništvo sakuplja samo 30-40 vrsta. Najpopularniji su:

1. 
   Bijela gljiva. Ima široku, mesnatu kapu snježne ili kapučino boje. Odozgo je ujednačeno, a odozdo je prekriveno pločama s mostovima. Noga je prilično gusta, debela i kratka (ne više od 8 cm). Gljive obično rastu u malim skupinama.

2. Obični leptiri su jestive poljske gljive na Krimu, koje se ne mogu zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom. Smeđi šešir prekriven je sluzi i vrlo je sklizak na dodir. Ispod nje je porozna pulpa žute boje koja nalikuje spužvi. Noga tijela je tanka, srednje visine (do 10 cm).
3. Jesenske gljive rastu u velikim skupinama. Njihove kapice medene boje, koje su blago zakrivljene prema unutra, prekrivene su malim smeđim ljuskama. Visina nogu doseže 10 cm.
4. Miševi (red). Sive kape u mladih gljiva savijene su prema unutra, dok su u starih uglavnom ravne s tuberkulom u sredini i pucaju po rubovima. Noge su duge i šuplje.
5. Lisičice. Gljive su lijepe žute boje. Glatka kapa je otvorila valovite rubove. Noga se glatko sužava prema dolje. Pulpa je čvrsta i praktički nema mirisa.
6. Ryzhiki. Narančaste kape dosežu promjer do 12 cm. Ispod njih su ploče crvene nijanse koje od dodira postaju zelene. Noge su šuplje i debele.
7. Mlijeko od paprike. Bijeli šešir sa sivim mrljama je lijevak. Noga je vrlo kratka, sužava se prema dolje. Na kapici je i suha kvrga sa smeđim oznakama.
8. Kabanice. Najsigurnije gljive. Oblikovani su poput kuglice ili kruške. Boja mesa je bijela, ponekad postoji blagi žućkasti odsjaj. Klobuk je hrapav, prekriven malim tuberkulama.

Tamo gdje u Rusiji rastu crno-bijeli tartufi

Ostatak jestivih gljiva na Krimu neprikladni su za berbu, jer su premale veličine. Neki primjerci imaju specifičan okus, pa ih rijetko tko sakuplja.