Kako kuhati valove na vruć, hladan način. Kako pržiti, soliti, recepti za zimu

Volnushki pripadaju kategoriji uvjetno jestivih gljiva. U nekim se zemljama svijeta ne koriste, ali ni u Rusiji. Imamo mnogo ljubitelja tihog lova koji kod kuće vole soliti valove zimi.

Praksa pokazuje da je nemoguće jesti sve ono što je majka priroda nagradila beračima gljiva za sezonu. Stoga brižne hostese razmišljaju o soljenju maslaca, lisičarki, kapa od šafrana i vaflima, tako da s početkom jesensko-zimske sezone obraduju obitelj okusom mirisne delicije.

Mnogi obrađuju radne predmete u zamrzivaču, ali delikatesa iz limenke višestruko nadmašuje smrznuti proizvod. Tajna kiselih krastavaca u konzervi leži u upotrebi mješavine soli i začina. Rezultat je ukusno i zdravo jelo.

Valovi imaju karakterističnu značajku - pri rezanju emitiraju bijeli sok gorkastog okusa. Otklanjanje nedostataka svodi se na pravilnu pripremu marinade.

Nakon soljenja valovi mijenjaju boju. Ako su svježe bijele ili ružičaste, nakon kontakta sa soli i ostalim sastojcima postaju sivkaste. Ali nema razloga za paniku, jer promjena boje ne utječe na okus.

U nastavku ćemo razmotriti najukusnije i najpopularnije recepte za soljenje. Obavezno ih zabilježite ako želite ugađati ukućanima ili iznenaditi goste prethodno nepoznatom delicijom.

Klasični recept

Volnushki (metode kuhanja podijeljene su na vruće i hladne, kao i prisutnošću dodatnih komponenata), preporuča se naučiti kako soliti zimu iz klasičnog recepta.

Sastav sastojaka

Za pripremu valova za zimu metodom soljenja prema klasičnom receptu potrebni su sljedeći proizvodi:

Za soljenje valova preporuča se uporaba posebne drvene bačve. Očuvat će snagu gljiva i omogućiti im da budu dobro zasićene aromom bilja.

Korak po korak postupak kuhanja

Klasičnu verziju soljenja valova jednostavno je pripremiti i sastoji se od sljedećih koraka:

1. Gljive se moraju temeljito isprati hladnom vodom kako bi se uklonila sitna prljavština.
2. Otopite 10 g natrijevog klorida i 2 g limunske kiseline u vodi.
3. Stavite valove u vodu oko 6 sati.Preporučuje se uporaba laganog ugnjetavanja kako gljive ne bi plutale, ali postoji pristup zraku.
4. Nakon 6 sati voda se mora isprazniti.
5. Dalje, gljive se prelijeju slatkom vodom sa soli i limunskom kiselinom.
6. Ponavljajte postupak 2 dana svakih 6 sati.
7. Treći dan gljive se moraju izvaditi iz vode. Isperite i ocijedite vodom.
8. Zatim na dno bačve pospite oko 20 g soli.
9. Na vrh soli potrebno je položiti valove s uzorkom prema dolje. Debljina sloja gljive ne smije prelaziti 3 cm.
10. Gljive pospite solju, stavite list hrena, 5 listova ribiza i grančicu kopra.
11. Ponovite sloj s gljivama i solju. Ponovno upotrijebite list hrena, 5 listova ribiza i kopar "kišobran" kopra.
12. Na kraju rasporedite zadnji sloj gljiva koji je prekriven solju i ostacima hrena, lišća ribiza i kopra.
13. Pokrijte gljive pločom na vrh i na nju stavite ugnjetavanje (možete koristiti staklenku od 3 litre napunjenu vodom).
14. Nakon 2-3 dana, gljive će početi sočiti i taložiti se. Stoga im možete dodati svježe namočene gljive. To će također trebati sol i bilje.

Valove možete jesti za 40-60 dana, nakon zadnjeg nadoknađivanja gljiva. Ovim soljenjem imaju izraženu aromu gljiva i kiselkast okus.

Što se može dodati

Recept možete diverzificirati dodavanjem oguljenih češnja češnjaka, lovora i zrna papra. Ali kao rezultat toga, aroma gljiva gotovih valova bit će prekinuta aromom dodanih začina.

Kako poslužiti jelo

Klasični slani vafli idealno se kombiniraju sa svježim kuhanim krumpirom. Gljive se također mogu koristiti za izradu salata, kao nadjev za palačinke ili pite. Uz to, značajno će poboljšati okus kiselih krastavaca od svježih gljiva ako u njega stavite 50 g ovog soljenja 10 minuta prije nego što je juha gotova.

Video o tome kako soliti gljive za zimu:

Važno je slijediti tehnologiju soljenja gljiva kako bi se izbjegle neugodne posljedice. U članku ćemo razmotriti nekoliko načina izrade valova, to se može učiniti hladnim ili termičkim.

Ali možete odabrati jednu od dolje predstavljenih metoda. U svakom slučaju, ako se sve učini ispravno, ispasti će vrlo ukusni, a začini će dati potrebnu aromu.

Prije soljenja morate se odlučiti za gore opisanu metodu. Glavna stvar je učiniti sve prema receptu, a ne kršiti tehnologiju. Ako je potrebno, začine i začine možete zamijeniti ili dopuniti po vašem nahođenju. Također je važno znati neke nijanse izrade slanih valova.

• Gljive se moraju temeljito očistiti od prljavštine. To mora biti pažljivo, jer su prilično krhki. Tijekom čišćenja provjerite ima li na valovima crva.
• Također je važno pravilno sortirati po boji i veličini.
• Kako gljive ne bi imale gorak okus, moraju se namakati najmanje dva dana, a redovito mijenjati vodu.

Stoga u soljenju valova nema ništa teško, glavno je učiniti sve u redu. Budući da valovi mogu uzrokovati trovanje hranom, ne preporučuje se kupnja u trgovini ili na tržnici. Sad ih možete i sami posoliti.

Volnushki pripadaju uvjetno jestivim vrstama 4. (najniže) kategorije prehrambene vrijednosti, ali mnogi berači gljiva rado ih uzimaju za berbu. Kiseli valovi posebno su dobri za zimu - postoji više recepata za kuhanje.

To su lamelarne gljive losos-ružičaste ili bijele boje. Boja površine kapica je heterogena: karakteristična je izmjena svijetlih i tamnijih nijansi u obliku koncentričnih prstenova. Kapice valova odraslih imaju lijevak u obliku udubljenja uz rub.

U jesen je u šumi mnogo takvih gljivarskih obitelji, lako je sakupiti više od jedne košare. Ali u kuhanom ili prženom obliku valovi imaju gorak okus, pa je poželjno soliti ih, a još bolje - kuhati ih u marinadi.Takav se blanko onda zimi može čuvati u staklenkama i keramičkim bačvama.

Potražite tajne i recepte za soljenje valova u ovom članku na našoj web stranici.

Hladno soljenje kod kuće

Hladno soljenje je popularno, jer gljive u potpunosti zadržavaju svoju hranjivu vrijednost i mogu se dugo čuvati (ovisno o temperaturnim uvjetima).

Sastav sastojaka

Osnovni recept za izradu valova kod kuće uključuje:

Kako kuhati valove na vruć, hladan način? Postoje jednostavni recepti.

Za soljenje potreban vam je dubok i širok lonac, kao i tanjur i ugnjetavanje.

Korak po korak postupak kuhanja

Za soljenje valova trebat će vam:

1. Dno suhe posude prekrijte slojem soli visokim oko 1 cm.
2. Stavite gljive na vrh soli, debljina sloja nije veća od 5 cm.
3. Pospite gljive solju. Na to stavite 1-2 lista lovora i 2-4 zrna papra (broj komponenata ovisi o broju slojeva gljiva).
4. Točke 2 i 3 ponavljaju se sve dok valovi i začini ne ponestanu.
5. Na vrhu završnog sloja, morate postaviti ploču i ugnjetavanje.

Održavajte valove na temperaturi od 2-6 ° C oko 30-45 dana. Nakon toga mogu se jesti ili stavljati u sterilizirane staklenke. Neka bude hladno.

Ne preporučuje se upotreba dodatnih komponenata u ovom soljenju, jer mogu ubiti aromu gljiva. Gotove valove možete koristiti na isti način kao i kod klasičnog načina kuhanja.

Značajke pripreme valova za kuhanje

Po svojim vanjskim karakteristikama ova gljiva može nalikovati krastačici, ružičaste je ili bijele boje, na kapici ima frotir i kad se reže emitira mliječnu tekućinu.

Također, okus je gorak. Ali ako ga pravilno skuhate, pretvorit će se u vrlo ukusan proizvod. Postoji mnogo načina za pripremu jela na bazi ovog proizvoda. Ove su gljive posebno ukusne kad se posole!

Važno je znati postići maksimalne rezultate. Da biste to učinili, slijedite dolje navedene smjernice.

Prije svega, potrebno je temeljito očistiti gljive od šumskih ostataka i prilijepljenog tla. Resa se također uklanja sa šešira. To se radi jednostavno: odmaknite rub nožem i protegnite se prema sredini.

Prije kuhanja prema receptu, nemojte zaboraviti pogledati gljivu zbog glistavosti, vrlo često su insekti smješteni u šuplju nogu, koja se, zauzvrat, mora odrezati s kapice.

Savjet:

kako bi se riješili gorčine Volzhanke ili Volnyanke, kako ih još nazivaju, moče se dugo. U prosjeku ovaj postupak traje od dva do tri do 5 dana.

Cvjetovi se napune s dovoljno vode tako da su njome prekrivene sve gljive. Optimalno je koristiti emajlirane posude.

Budući da su gljive lakše od vode, izdići će se na površinu i kao rezultat toga, namakanje će biti nejednako. Da biste to izbjegli, pokrijte valove na vrhu posuđem prikladne veličine.

Voda se mora mijenjati najmanje jednom dnevno kako bi se izbjeglo zakiseljavanje okoliša. Možda ćete to morati učiniti češće ako osjetite neugodan miris i tekućina postane mutna.

Spremnost valova možete provjeriti vađenjem gljive iz vode. Ako je postala elastična i ne lomi se, gljive se mogu ocijediti.

Postoji nekoliko metoda za soljenje valova kod kuće. Po vlastitom nahođenju možete odabrati hladnu ili vruću metodu.

Hrskavi valovi s hrastovim lišćem

Volnushki (metode pripreme gljiva mogu se promijeniti, u nekim slučajevima, samo promjenom sastojaka i vremena izlaganja), održavaju hrskavost svježom ako među komponentama ima lišća hrasta, što produljuje rok trajanja obratka. Temelj ovog recepta je klasična metoda hladnog soljenja.

Sastav sastojaka

Ovaj se recept također može koristiti za pripremu russule, gljiva i agarika meda za zimu. Pri odabiru ovih gljiva koriste se svježe, bez namakanja.

Za soljenje valova trebat će vam:

Valovi pripremljeni prema ovom receptu u bačvi su aromatičniji i hrskaviji.

Korak po korak postupak kuhanja

Postupak soljenja gljiva razlikuje se od klasičnog samo promjenom dodatnih komponenata i sastoji se od sljedećih faza:

1. Na dno bačve trebate staviti 5 hrastovih listova i posuti solju.
2. Na to stavite namočene valove, sol, zrna papra i češnje češnjaka.
3. Položite slojeve dok gljive ne ponestanu.
4. Završni sloj su preostala 4 hrastova lista.

Valove je potrebno pritisnuti pritiskom i držati na 2-4 ° C. Gljive su spremne za jelo za 45 dana. Ako se valovi čuvaju u bačvi cijele zime, tada ih treba povremeno provjeravati ima li plijesni. Također, gljive se mogu staviti u sterilizirane staklenke 2 mjeseca nakon početka soljenja.

Kako se valovi kisele ispod najlonskog pokrivača

Ako ne planirate pripremati grickalice za zimu, valove možete marinirati prema ukusnom i jednostavnom receptu ispod najlonskog poklopca. To će zahtijevati sljedeće sastojke:

• 600 ml vode;
• limunova korica - po ukusu;
• četiri lista lovora;
• osam češnja češnjaka;
• nekoliko graška crnog papra;
• dvije grančice kopra;
• 2 kg volzhanok;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žličice Sahara.

Postupak kuhanja:

1. Na dno prethodno steriliziranih staklenki rasporedite zdrobljenu koricu i kopar.
2. Gljive se temeljito očiste, a zatim namoče. Nakon dva dana kuhaju se do potpunog kuhanja 50 minuta.
3. Potrebna količina vode ulijeva se u lonac i u njega se dodaju začini, šećer i sol. Nakon vrenja, marinada se uklanja na stranu.
4. Gljive se razvrstavaju u staklenke, nakon čega se prelijeju vrućom marinadom. Banke su zapečaćene najlonskim čepovima.
5. Staklenke se moraju ukloniti u hladnjak tek nakon što se potpuno ohlade.

Volnushki "Poput bake" s koprom i klinčićima

Gljive su također hladno kuhane. Za dugotrajno skladištenje preporuča se odmah ih staviti u pripremljene staklenke.

Sastav sastojaka

Ovaj recept ne dopušta upotrebu drugih dodatnih komponenata (samo one naznačene u receptu).

Prije početka soljenja potrebno je prethodno sterilizirati limenke zapremine 0,5-1 litre.

Korak po korak postupak kuhanja

Postupak kuhanja traje najviše 30 minuta:

1. Stavite sve sastojke u lonac odgovarajuće veličine i temeljito promiješajte rukom. Sol treba biti ravnomjerno raspoređena.
2. Stavite posudu s gljivama na hladno oko 4 sata.

Nakon 4 sata gljive treba staviti u staklenke. Važno je redovito ih nanositi žlicom kako biste uklonili višak zraka. Zatvorite vijčanim kapicama. Odložite na hladno i tamno mjesto.

Kako se nositi s viškom soli

Ako nakon otvaranja staklenke kiselih krastavaca shvatite da ste preslali valove, ne očajavajte. Sasvim je moguće s njima kuhati prženi ili pirjani krumpir bez dodavanja soli tijekom postupka kuhanja. Ili gljive možete isprati u prokuhanoj ohlađenoj vodi, začiniti maslinovim uljem, posuti lukom i koprom i hrabro poslužiti.

Pripremivši gljive na jesen, moći ćete svojoj obitelji pružiti tako ukusne, a ujedno i jednostavne obroke za cijelo zimsko razdoblje, a također uštedjeti i financijska sredstva.

Predivan! Treba popraviti

Volnushki pripadaju raznim gljivama russula kojima nije potrebno dugotrajno izlaganje toplini, što ih čini najboljom opcijom za izradu kiselih krastavaca za zimu. U nekim se zemljama smatraju nejestivima zbog ispuštanja nakon rezanja gustog soka gorućeg oštrog okusa. Da bi se dobio prikladan proizvod, važno je znati kako se valovi soli i koje tehnologije obrade danas postoje.

U ruskim šumama postoje dvije vrste valova koji se razlikuju po boji šešira. Bojenje ne utječe na pripremu sirovine, a prvi korak je uvijek prethodno čišćenje ubranog usjeva i namakanje.

Čišćenje je potrebno za uklanjanje suvišnih ostataka, šumskih insekata i lišća. Iskusni berači gljiva savjetuju upotrebu uobičajene četkice za zube s krutim vlaknima kako biste dobili čisti šešir. Tijekom pranja nemojte snažno pritiskati kapu gljiva. Valovi su prilično krhki i, s pretjeranim naporom, lome se i mrve u rukama.

• upotrijebite valove za slijepe prostore odmah nakon sakupljanja;
• pohraniti gljive za kiseljenje ne može biti duže od 6 sati;
• radi očuvanja uzimaju se gljive veličine do 4 cm cijele;
• noga je odsječena 0,5 cm od razine donje površine kapice.

Gljive s bijelim i ružičastim nijansama kapica moraju se posebno soliti, stoga se tijekom postupka pranja materijal sortira. Preporuča se raspored valova u skladu s dimenzijskim karakteristikama, što će u budućnosti omogućiti postizanje ujednačenosti soljenja. S velikom veličinom kapa trebate ih izrezati na nekoliko dijelova ili takve sirovine upotrijebiti za pripremu kavijara gljiva.

Namakanje se smatra obveznim postupkom, budući da će valovi bez starenja u vodi i ubuduće imati gorak okus, što će pokvariti okus zimske berbe. Da biste to učinili, upotrijebite otopinu limunove soli, stavljajući valove u tekućinu 48 sati. Ukupno vrijeme zadržavanja u otopini za uklanjanje može se povećati, ovisno o metodi koja se koristi u receptu.

Kada se koristi tehnologija hladnog soljenja, to može trajati i do 4 dana.

Prilikom pripreme otopine na svaku litru treba pasti 50 g soli i 2 g limunske kiseline. Iskusne domaćice izračunavaju potrebnu količinu soli kao 5% mase sirovina korištenih tijekom rada. Svakih 5 sati potrebna je zamjena vodene otopine, inače će obradak najvjerojatnije početi kiseliti čak i nakon temeljitog čišćenja i pranja gljiva.

Hladna gredica

Hladno kuhanje u limenkama koristi se ako nema velike bačve ili lonca. U tom se slučaju vrijeme držanja gljiva povećava za potpuno soljenje valova.

Sastav sastojaka

Za kiseljenje u staklenkama bolje je koristiti samo mlade valove ili izrezane kapice obraslih gljiva.

Za pripremu praznine trebat će vam:

Bolje je gljive staviti u jednolitarske staklenke s poklopcima na vijke. Moraju se unaprijed sterilizirati.

Korak po korak postupak kuhanja

Proces sakupljanja valova u limenkama (bit će potrebne dvije) sastoji se od sljedećih faza:

1. Na dno limenki stavite 3 lista ribiza i 10 g soli.
2. Zatim rasporedite gljive, sol i češnjak.
3. U litarsku teglu stane oko 4-5 slojeva gljive. Važno je svaki sloj trljati žlicom kako biste uklonili višak zraka.
4. Na kraju rasporedite 4 lista ribiza i grančicu kopra.
5. Zatim je staklenka prekrivena čistom krpom i na nju se postavi odgovarajuće ugnjetavanje.

U staklenkama se gljive soli oko 3 mjeseca. Tada ih se može jesti ili zatvoriti i držati hladnima. Volushki se preporučuje koristiti kao sastojak za izradu salata.

Opće informacije

Volnushki pripadaju obitelji gljiva russula, ili točnije, rodu Millechnik. Valovi se razvijaju dovoljno brzo i za nekoliko dana narastu i do petnaest centimetara.

Volnushki su dio reda uvjetno jestivih gljiva. To znači da se prije kuhanja (kiseljenja, soljenja itd.) Moraju dugo močiti u vodi.

Postoji nekoliko vrsta valova. Najčešći su sljedeći:

• Bijeli val ili kreča. Gljiva je ovo ime dobila jer ima bijelu konveksnu kapu bez uzorka. Kako raste, kapica se od konveksne pretvara u lijevak, a sredina potamni.
• Ružičastu volžanku ili volžanku razlikuje veliki ružičasti šešir (promjera do dvanaest centimetara). Također, kao u bijeloj kreči, mlade gljive imaju ispupčenu kapicu, dok sazrijevaju, produbljuju se u središtu i rubovi su joj zavučeni.

Šeširi valova imaju atraktivne boje izrađene od nježnih prstenova, pomalo podsjećajući na valove. Kad pada kiša, valovi izlučuju sluz i postaju skliski. Gljive narastu u odraslu osobu za tri do četiri dana. Po svom sastavu valovi su vrlo gusti, ne lome se, ne mrve se, što olakšava njihov transport.

Pažnja! Vrlo je važno zapamtiti kako izgleda jestiva gljiva, posebno val, kako se ne bi miješali s lažnim gljivama, posebno s takozvanim lažnim cvjetovima. Istodobno, gljive u svojoj košarici možete brati samo kada ste sto posto sigurni u njihovu jestivost. Ako postoji i najmanja sumnja je li gljiva jestiva pred vama, bolje ju je ostaviti u šumi, ne riskirajte svoje zdravlje.

Hladno soljenje korijenom đumbira

Đumbir vam omogućuje da valovima daje osobitu gorčinu i pojačava aromu gljiva.

Sastav sastojaka

Za soljenje potrebne su sljedeće komponente:

Za pripremu praznine bolje je koristiti drvenu bačvu.

Korak po korak postupak kuhanja

Soljenje volushki sastoji se od sljedećih faza:

1. Na dno bačve trebate staviti lišće trešnje (10 kom.), Kišobrane kopra (2 kom.) I đumbir (30 g).
2. Nakon toga dolazi sloj soli i zrna papra.
3. Zatim rasporedite gljive, sol i papar u slojevima.
4. Završni sloj su ostaci lišća trešnje, kišobrana đumbira i kopra.

Pokrijte gljive pločom prikladnog promjera, stavite na nju ugnjetavanje. Solite oko 30-45 dana.

Hladno sakupljanje valova u salamuri

Volnushki (hladni načini kuhanja popularni su zbog jednostavnosti i sigurnosti kuhanja) brže i ravnomjernije soljeni u salamuri, za razliku od klasičnog obratka.

Sastav sastojaka

U procesu stvaranja valova u salamuri koriste se:

Za kuhanje trebat će vam i litarska tegla.

Korak po korak postupak kuhanja

Soljenje valova ovom metodom sastoji se od 3 glavne faze:

1. Na dno sterilizirane staklenke stavite list ribiza. Zatim su tu 4 sloja gljiva, između kojih želite staviti na list ribiza.
2. U kipuću vodu stavite sol, papar i klinčiće. Pirjati oko 3-5 minuta. Maknite s vatre.
3. Ohlađenu salamuru ulijte u staklenku s valovima. Trebao bi u potpunosti prekriti gljive. Stoga se preporuča uvijeti staklenku nakon 3-5 minuta, a za to vrijeme salamura će se rasporediti u staklenku. Ako je potrebno, trebate ga nadopuniti tako da gljive budu potpuno prekrivene slanom vodom.

Zatvorite staklenku poklopcem na vijak. Neka bude hladno.

Hladno slani rezanci od gorušice

Sjeme gorušice omogućuje vam dugotrajno očuvanje snage valova i daje jedinstveni okus.

Sastav sastojaka

Gljive se odmah soli u staklenkama pa je važno pažljivo pripremiti svaki sastojak.

Da biste pripremili obradak, potrebno je sterilizirati limenke od 3 litre.

Korak po korak postupak kuhanja

Zečići od senfa pripremaju se u skladu sa sljedećim točkama:

1. Na dno limenki trebate staviti sol (10 g), senf (5 kom.) I list lovora.
2. Nadalje, gljive, sol i klinčići složeni su u slojeve.
3. Gljive temeljito zdrobite žlicom. Zatvorite poklopcem na vijak.

Obradak se mora čuvati na temperaturi od 2 do 6 ° C. Valove možete koristiti nakon 14 dana.

Slani valovi s listom kupusa

Ovom metodom soljenja volnushki se može koristiti kao samostalno jelo s kuhanim krumpirom, dodanom juhama i salatama.

Sastav sastojaka

Za pripremu hrskavih slanih valova trebat će vam:

Soljenje se preporučuje izvoditi u drvenoj bačvi.

Korak po korak postupak kuhanja

Za berbu se koriste svježe gljive.

Stoga postupak kuhanja uključuje postupak namakanja i sastoji se od sljedećih faza:

1. Otopite limunsku kiselinu i 60 g natrijevog klorida u vodi. Stavite gljive u vodu na jedan dan.
2. Izvadite gljive i ocijedite ih iz vode.
3. Stavite sol na dno bačve. Povrh kojih želite rasporediti valove (po mogućnosti s kapama gore). Sloj gljiva ne smije prelaziti 5 cm.
4. Po gljivama pospite sol, kim sjemenke koprom i paprom. Izmjenjujte slojeve dok ne završite sastojke.
5. Zadnji sloj prekrijte kupusovim lišćem. Dalje se postavlja ploča s ugnjetavanjem.

Nakon 3 tjedna valovi se moraju staviti u sterilizirane staklenke; kupus se također stavlja na vrh gljiva. Obradak možete koristiti nakon što je u posudama bio najmanje 4 tjedna.

Recenzije: "Namočite u vodi tri dana"

Kako se valovi soli na našem sjeveru: gljive se tri dana namaču vodom (voda se mijenja tri do četiri puta dnevno). Posoljeno na hladan način. Dodaju se suhi listovi ribiza, suhi kopar i suhi češnjak. Spremno za 40 dana. Također se vrši fermentacija ovih gljiva. Ali koristi ga samo lokalno autohtono stanovništvo (Komi, Nenets). Europske osobe takve gljive jednostavno mogu sagnuti. Nikad nisam primijetio nikakvu gorčinu. Glavna je soljiva gljiva u našim krajevima.

Gljive nikad ne skuham za soljenje, potamne. Obično ga namačem 3 dana, mijenjajući vodu i ispirući 2 puta dnevno. Posipam ga solju 4 dana (bez vode) i stavim u sterilizirane staklenke, premještajući s biljem i crnim paprom (grašak). Svi naši rođaci (vrsni kuhari) nisu pojeli ništa ukusnije! Glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa soli, ali nedostatak također dovodi do plijesni u staklenkama.

Olga, https://hrn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Valovi u vrućem soljenju

Volnushki (metode kuhanja vrućom metodom razlikuju se složenijim postupkom soljenja i brzom spremnošću gljiva) u vrućem soljenju koriste se uglavnom mladi. Obrasli mogu izgubiti oblik i učiniti da jelo izgleda neprivlačno.

Sastav sastojaka

Za vruće soljenje koriste se sljedeće komponente:

Gljive se soli u litrenim staklenkama. Treba ih odmah pripremiti i sterilizirati.

Korak po korak postupak kuhanja

Vruće soljenje valova sastoji se od sljedećih koraka:

1. Kuhajte gljive u dubokoj šerpi u 2-3 vode oko 5 minuta. Ako sumnjate da je sav žuč izašao, možete testirati vodu u kojoj se kuhaju gljive. Ako je i dalje gorko, tada morate ponovno promijeniti vodu i kuhati gljive.
2. Izvadite gljive iz tave i ocijedite.
3. Stavite gljive u duboku caklinsku posudu i prelijte ih hladnom vodom i solju (za 1 litru vode uzima se 7 g soli). U posudu dodajte polovicu svih začina.
4. Gljive kuhajte oko 10-12 minuta. Nakon toga ih treba isprati.
5. Gljive stavite u staklenke (po mogućnosti s čepovima prema gore).
6. Dalje, svi začini su položeni, češnjak se stavlja u završni sloj.
7. Pritisnite gljive prikladnim pritiskom i ostavite da se soli na hladnom 7-10 dana.

Preporučljivo je gljive poslužiti s nasjeckanim lukom i zalivene mirisnim suncokretovim uljem. Ako su gljive malo gorke ili izlaze malo slane, mogu se namočiti u hladnoj vodi.

Korisni savjeti prije kuhanja

Pravi gljivari jedu da krajnji rezultat u velikoj mjeri ovisi o ispravnoj pripremi gljiva prije soljenja. Stoga ću podijeliti tajne koje će vam pomoći pripremiti izvrsne kisele krastavce za zimu.

1. Odvojite bijele od ružičastih, obično se posebno soli ili konzerviraju.Pažljivo birajte lišće i prljavštinu. Odrežite nogu, ostavljajući panj od pola centimetra.
2. Nakon prolaska kroz valove, namočite ih dva do tri sata u vodi tako da se sitna nečistoća ukloni s kapice. Zatim četkom potpuno očistite ispirući u čistoj vodi.
3. Očišćene gljive pokriti vodom i ostaviti 2 dana. Ova tehnika pomoći će vam da se riješite gorkog okusa i učinite krhko tijelo gušćim. Vodu obavezno mijenjajte tri puta dnevno.
4. Valovi bi trebali biti potpuno uronjeni u tekućinu. Stoga obavezno stavite ploču na vrh i pritisnite teret. Nakon dva dana ocijedite vodu i dobro isperite gljive.

Prženi volnuški

Prženi valovi mogu se konzumirati odmah nakon kuhanja ili staviti u sterilizirane staklenke i koristiti za kuhanje zimi.

Sastav sastojaka

Za kuhanje je važno koristiti samo svježe proizvode:

Za spremanje gljiva za zimu trebat će vam sterilizirane staklenke od 0,5 litara svaka.

Korak po korak postupak kuhanja

Za pripremu prženih valova trebat će vam:

1. Narežite kape gljiva na srednje veličine i potopite u hladnu vodu 6 sati.
2. Vodu je potrebno mijenjati svakih 60 minuta.
3. Isperite kapice, stavite ih u duboku caklinsku posudu i prekrijte vodom. Posolite i kuhajte 10 minuta. Ponovite postupak 3-4 puta.
4. Nakon toga, valove treba isprati i malo osušiti.
5. Luk narežite na pola prstena, naribajte mrkvu.
6. Ako su čepovi slabo proključali, mogu se izrezati i na manje komade.
7. U tavu ulijte ulje, zagrijte i u njega stavite mrkvu i luk. Nastavite postupak prženja oko 3-5 minuta.
8. Dodajte gljive prženju. Nastavite smeđe još 10 minuta.
9. Pržite sol i papar. Nakon toga pržite sadržaj tave još 2 minute.
10. Ako se gljive pripremaju za zimu, tada ih u ovoj fazi treba staviti u pripremljene staklenke i zatvoriti poklopcem. Kad se obradak ohladi, mora se staviti na hladno.
11. Ako je gljiva odmah pripremljena za konzumaciju, tada joj se mora dodati kiselo vrhnje i dinstati još oko 3 minute.

Prije posluživanja pospite svježim koprom. Za ukrašavanje se preporučuje koristiti kuhani krumpir. Kada se pripravak koristi zimi, može se dodati prženom krumpiru ili podgrijati s dodatkom kiselog vrhnja.

Značajke pohrane

Priprema okretaja samo je pola uspjeha, tako da će kiseli krastavci oduševiti mirisom i izvrsnim okusom duge zime, trebat ćete im stvoriti određene uvjete skladištenja. Za to je najbolje suho i hladno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Najčešće se za to koristi trgovina povrćem, ostakljeni balkon ili izolirani podrum.

Dali si znao? Kraljevstvo gljiva smatra se jednim od najneistraženijih. Danas je poznato oko 100 tisuća njegovih predstavnika, dok prema izračunima znanstvenika njihov broj iznosi najmanje 2 milijuna svih vrsta.

Valovi se često ne mogu naći u košari berača gljiva. Međutim, ovo je prilično ukusna i nevjerojatno aromatična gljiva koja, ako se pravilno pripremi, može postati alternativa uobičajenim gljivama, bukovačama itd. To zahtijeva samo nekoliko jednostavnih kulinarskih postupaka i prilično jednostavan skup dodatnih sastojaka dostupnih u gotovo bilo koja kuhinja.

Kiseli valovi

Vukovi se rijetko kisele, jer ako su gljive neprikladno pripremljene, jelo će imati gorak okus.

Sastav sastojaka

Da biste marinirali valove, morate kupiti:

Pripremite staklenke od 0,5 litre unaprijed, sterilizirajte.

Korak po korak postupak kuhanja

Postupak mariniranja valova sastoji se od sljedećih faza:

1. Razrijedite 20 g soli u 1 litri vode. Stavite gljive u posudu i kuhajte oko 20 minuta. Obavezno uklonite penu koja se pojavi.
2. Nakon toga morate valove staviti u cjedilo i pričekati dok se sva tekućina ne isprazni.
3. Luk, mrkvu i češnjak narežite u polukrugu.
4. U odgovarajuću posudu ulijte vodu (oko 0,5 l) i u njoj otopite granulirani šećer i sol.
5. Stavite posudu na vatru, nakon što zakuhate vodu, u nju morate staviti sve sastojke, osim gljiva i octa. Kuhajte oko 1-2 minute.
6. Dalje, u posudu morate staviti gljive. Kuhajte još oko 15 minuta.
7. Dodajte ocat gljivama 1-2 minute prije isključivanja vatre.

Vruće gljive složite u sterilizirane staklenke, prelijte ostatkom marinade. Zatvorite poklopac. Konzumirajte nakon 4 tjedna.

Pripremamo sve potrebne sastojke

Prilikom namakanja važno je pratiti razinu vode, tekućina treba pokriti gornji sloj gljiva. Stupanj spremnosti čepova za soljenje lako je utvrditi izgledom i ponašanjem čepa pri pokušaju razbijanja. Ako pri lomljenju nema karakterističnog drobljenja i lako se savije, tada se voda za namakanje može isprazniti. Da bi se uklonila tekućina, gljive se stavljaju u cjedilo i čekaju da se ocijedi, nakon čega naprave nekoliko "kontrolnih" ispiranja hladnom vodom. Za soljenje se mogu koristiti razne posude, ali u takve se svrhe najčešće koriste limenke.

S velikom količinom gljive mase, dopušteno je koristiti bačve, pocinčane kante ili emajlirane posude.

Svi sastojci recepta moraju se pripremiti unaprijed kako bi postupak soljenja išao što brže. Kada koriste tehnologiju hladnog soljenja, često dodaju kao dodatne komponente:

• lišće ribiza;
• kopar;
• režanj češnjaka;
• crni i piment papar;
• klinčić;
• hren.

Izbor specifičnih sastojaka određen je receptom i osobnim preferencijama domaćice. Kad se koriste limenke, spremnici se temeljito operu soda i postupak sterilizacije provodi se na bilo koji od mogućih načina. U te svrhe često se koristi obrada u pećnici ili dugotrajno ključanje u vodi.

Pri pripremi zimskih pripravaka koristi se obična sol u kojoj nema dodatnih komponenata. Proizvod na bazi morske soli i s dodatkom joda nije prikladan za konzerviranje, jer ako je uključen u sastav obratka, proizvod fermentira.

Volnushki, soljeni s mliječnim gljivama i russula

Ploča s gljivama popularna je kada se sakuplja mali broj različitih vrsta gljiva. A također pripravak ima povećanu hranjivu vrijednost i izražen okus gljiva.

Sastav sastojaka

Za kombinirano soljenje valova trebat će vam:

Pripremite i sterilizirajte staklenke zapremnine 0,5 ili 1 litre.

Korak po korak postupak kuhanja

Kombinirano soljenje sastoji se od sljedećih faza:

1. Stavite gljive u lonac s vodom i kuhajte dok voda ne postane bistra (russula može promijeniti boju vode). Da biste to učinili, morat ćete promijeniti vodu najmanje 3 puta.
2. Nakon toga potrebno je testirati kipuću vodu na gorčinu. Ako je i dalje dostupan, trebate promijeniti vodu i dalje kuhati gljive.
3. Za daljnje soljenje morate uliti vodu u lonac, otopiti u njemu sol i dodati polovicu začina. Stavi na vatru.
4. Kad salamura zakuha, dodajte gljive i kuhajte još 10 minuta.
5. Na dno staklenki stavite ostatak začina, na vrh stavite gljive i ulijte ostatak juhe. Zavrnite poklopac.

Dalje, staklenke trebate ostaviti da se ohlade, a zatim ih staviti na hladno. Gljive se mogu jesti nakon 2-3 mjeseca.

Volnushki su uvjetno jestive gljive, pa se mogu jesti samo nakon obveznog namakanja i ključanja u nekoliko voda. Pripremljena konzerva će se dugo čuvati ako u limenkama nema viška zraka i poštuje temperaturni režim.

Također, gljive se za zimu mogu pripremiti smrzavanjem (za to valove treba namočiti i kuhati u slanoj vodi). Tada se mogu koristiti za bilo koji način kuhanja.

Priprema

Budući da volnuški sadrže puno kaustičnog mliječnog soka, pripremnu pripremu treba shvatiti ozbiljno. Gljive prikupljene u šumi moraju se oprati i razvrstati, očistiti od stelje. Riješite se razmaženih i starih primjeraka bez ikakvog sažaljenja - oni nisu pogodni za kiseljenje. Tada se odabrane gljive moraju staviti u prikladnu posudu i sipati hladnu vodu 1-2 dana... Voda će se morati mijenjati tri puta dnevno.

Prilikom pranja i sortiranja valova potrebno je odrezati stabljiku svake gljive za otprilike trećinu.

Nakon namakanja, voda se mora ocijediti, a gljive moraju ponovno pregledati ima li propuštenih neprikladnih. Izrežite velike primjerke na 2-4 dijela.

Tada dolazi red sljedeća faza pripreme - ključanje... Kuhajte ih u slanoj vodi dok ne skuhaju. O njegovom stupnju možete saznati po "ponašanju" valova - gotovi tonu na dno posude. Ostaje samo isušiti juhu i početi kiseljenje gljiva.

Da bi se osigurala sigurnost čuvanja, potrebno je pažljivo oprati i sterilizirati prazne staklenke - najprikladnije je to učiniti u mikrovalnoj pećnici, ali to se može učiniti i u pećnici, na pari ili jednostavno umočiti u kipuću vodu. Za spremanje tijekom sezone, trebali bi ih hermetički zatvoriti metalnim poklopcima - takve se praznine mogu staviti u ostavu stana. Varijante s najlonskim poklopcima moraju se držati u hladnjaku ili podrumu i poželjno ih je pojesti za 2-3 mjeseca.