Seruška (gljiva od lila mlijeka): opis gljive, gdje raste i kako sakupljati

Jedna od najrasprostranjenijih vrsta gljiva u Rusiji je sijeda. Iskusni berači gljiva nikad ne prolaze pored ovih neuglednih malih gljiva, jer se smatraju izvrsnom delicijom ako se pravilno pripreme.

Ova je vrsta uvjetno jestiva, jer sadrži kaustični mliječni sok, koji može imati toksični učinak na ljudsko tijelo. Seruški imaju neprivlačan izgled i izblijedjelu sivkastu kapu, stoga često ostaju neprimijećeni.

Karakteristična obilježja sorte

Gljive pripadaju rodu Mlechnik i obitelji Syroezhkovy. Kako neprimjetnu gljivu ne bi ostavili neprimjetnu i razlikovali je od ostalih, potrebno je obratiti pažnju na njezine morfološke značajke. Fotografije i opisi gljiva serushki predstavljeni su u nastavku.

Ostala imena za serushki

Serushki imaju velik broj drugih imena. Među njima:

• lila dojke;
• seruha ili seryanka;
• sivo gnijezdo;
• siva ili sivo-lila mliječna;
• trputac ili trputac;
• teksaški vrabac;
• staza;
• sivi red;
• gorak.

Siva se ryadovka razlikuje od ostalih vrsta laktora rijetko smještenim žutim pločicama i mliječnim sokom koji u zraku ne mijenjaju boju.

Izgled i fotografije

Vrlo je važno zapamtiti kako gljiva izgleda, tada je neće biti teško razlikovati od drugih vrsta čak i za neiskusne i početnike berače gljiva. Izgled odgovara nazivu serushki, jer najčešće gljiva kapa ima sivkastu boju.

Međutim, ponekad postoje primjerci blijedo ružičaste, blijedoljubičaste ili svijetlosmeđe boje. Voćno tijelo seruški doseže male veličine, a također se vrlo često stapa sa zemljom i lišćem.

Morfologija

Zelenushki imaju sljedeće specifične značajke:

1. Klobuk gljive može biti promjera do 10 cm. U središtu kapice nalazi se mala tuberkuluma, koja se glatko pretvara u lijevak, rubovi su konveksni, savijeni u sredini, valoviti. Površinski reljef uključuje koncentrične i ravne dijelove. Boja može varirati. Lamelasti dio predstavljaju rijetko poredane vijugave ploče, u početku ravne i prilijepljene za pedikul. Prevladava svijetložuta boja.

Serushka Lactarius flexuosus

• Spore su male, sferne i žute boje, s ukrasima. Prašak od spora je također žut.
• Noga je masivna, široka do 2 cm i visoka 8-10 cm. Konzistencije je guste, unutra je šupljina. Cilindričnog je oblika, s uzdužnim žljebovima na površini. Boja je jednaka boji šešira ili je nešto svjetlija.
• Pulpa je guste konzistencije, mekana, ugodne arome, izdaleka izgleda poput voća.
• Sok. Kad se reže, mliječni sok bijele boje i oštrog okusa ispušta se iz plodišta. Ne oksidira na zraku i ne mijenja boju.

Mjesto distribucije

Najčešće se nalazi u mješovitim ili listopadnim šumama. Najudobniji uvjeti za rast opažaju se u šikarama breza ili jasika, jer je tamo područje dobro osvijetljeno, a gornji slojevi tla uvijek su zagrijani. Gljive od jorgovana mlijeka također vole močvarna mjesta, stoga se nakon obilnih jesenskih kiša primjećuje njihov povećani rast.

Vrhunac prinosa javlja se početkom srpnja i traje do kraja jeseni. Ova sorta raste u gotovo svim regijama.Gljiva se može naći u svim zemljama Europe i Azije. Posebno su česti u Sibiru i sjevernom dijelu Rusije. Najudobnijom se klimom smatra umjerena. Raste uglavnom u skupinama.

Jelo

Prilikom branja gljiva nužno je znati razlikovati jestivu od otrovne vrste. Zeleni zeči sami po sebi ne predstavljaju prijetnju ljudskom životu i pripadaju uvjetno jestivom tipu zbog prisutnosti kaustičnog bijelog soka unutra.

Opis gljiva

Sudeći prema nekim imenima, možemo zaključiti da gljive sive glave imaju sive kapice i u prirodi se nalaze kao gljive.

Zašto se i dalje odnose na mliječne gljive? Budući da sadrže i mliječni sok.

Po svojoj strukturi gljiva je ponajviše slična smoothieju, a ne grudici. Mnogi početnici berača gljiva brkaju seruhu sa smoothijem, ali to nije važno, jer su obje jestive. Opis putničke gljive odnosi se na činjenicu da su na njenom čepu vidljivi centrični krugovi, pa ih se još uvijek može zamijeniti s valovima. Ako dobro pogledate, možete to vidjeti uhajka ima sive ili ljubičaste valovedok su drugi tamno ružičasti.

Putničke gljive imaju lamelarne spore, sama kapa je glatka, a rubovi su blago zaobljeni. Na mladim gljivama kapa je blago ispupčena, ali kod zrelih više izgleda poput lijevka s tuberkulom u središtu. Obično promjer kapice ne prelazi 10-12 cm, ali ako je ljeto kišovito, tada možete pronaći gljivu s kapicom promjera 20 cm.

Noga putnika je srednje duljine, cilindričnog oblika i s cijelim duljinama s finim žljebovima. Zrele naušnice imaju šuplju stapku, iste boje kao kapa ili nešto svjetlije boje. Zbog činjenice da gljiva ima šuplju nogu, naziva se i gnijezdo. Seruha ima gusto bijelo meso s voćnim ili blago smolastim mirisom.

Putnik ima mliječni sok, koji ima bijelu boju i opor miris. Sastav mliječnog soka sadrži antibiotik koji pomaže zaustaviti rast bakterija Staphylococcus aureus, a uz to se bori protiv nekih mikroorganizama.

Korisne značajke

Gljive imaju jedinstveni kemijski sastav. Kada se redovito konzumira, to pridonosi:

• prehrana mozga;
• povećanje imunoloških svojstava tijela;
• jačanje krvnih žila;
• uklanjanje teških metala i soli.

Tradicionalni iscjelitelji koriste ove gljive za liječenje želučanih tegoba i raznih kožnih problema.

Ne vrijedi ništada su, usprkos zvučnom i zastrašujućem imenu, serushki vrlo korisni za tijelo. Uz njih postoje još jedna zelena gljiva koju odlikuje zelena kapa koja ni nakon kuhanja ne mijenja boju. Seruha i zelene gljive zvuče tiho, ali imaju bogat vitaminski sastav koji koristi tijelu.

Mjesta za uzgoj

Putnika najčešće možemo naći u šumarcima u kojima rastu stabla jasike ili breze, ali mogu rasti i u mješovitim šumama, na rubovima, uz staze ili livade. Sive gljive i zelenke, kao i mliječne gljive, rastu gomilama na osvijetljenim mjestima. Zašto su ga zvali putnikom? Jer najčešće ga susreću oni gljivari koji tiho love.

Kod nas se nalazi u regijama s umjerenom klimom. Plodanje započinje sredinom ljeta., uzimajući u obzir činjenicu da će za nju biti dovoljno vlage. To razdoblje traje do prvog mraza.

Ako u jesen oko hrpe serukha postoji bijeli prah, ne biste ga trebali sakupljati. To su sporovi i njihova prisutnost sugerira da su već prezreli. Većina berača gljiva upravo iz tog razloga preferira mlade primjerke.

Pravila i mjesta sakupljanja

Iskusni berači gljiva savjetuju da se usredotočite na nizinska područja s velikom količinom vlage, kao i na mjestima gdje raste velik broj breza. Gljive od jorgovana beru se od sredine ljeta do kasne jeseni.Potrebno je sakupljati samo mlade primjerke, jer stari vremenom nakupljaju sve štetne tvari iz okoliša.

Da biste sakupljali sa sobom, trebate uzeti oštar nož i košaru. Serushki se često skrivaju u lišću i stapaju se sa zemljom, posebno u sjeni, pa ih trebate pažljivo potražiti. Pronađene trputače režu se u korijenu i temeljito čiste od lišća, prašine i zemlje. Sakupljene gljive stavljaju se u košaricu s poklopcima prema dolje, kako bi se plantaže bolje čuvale.

Stručnjaci preporučuju odlazak na prikupljanje ljubičastih mliječnih gljiva rano ujutro, dok se još nisu ugrijale na suncu i mogu se dugo čuvati. Nakon sakupljanja i prije upotrebe, svaku ljubičastu nakupinu mora se pažljivo pregledati kako bi se osiguralo da je doista kruška. Nakon toga odabrani se nekoliko sati namaču vodom i tek tada počinju kuhati.

Jednostavan recept za kavijar za zimu

Postoji mnogo recepata za kuhanje jela od putnika, od kojih je jedan začinjeni kavijar za zimu.

Sastojci:

• serushki - 1 kg.;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• češnjak - 6 češnja;
• ocat - 1 žlica. l.;
• sol - 30 g;
• biljno ulje - 50 ml .;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni papar po ukusu.

Kavijar Serushki za zimu priprema se na sljedeći način:

1. Namočite gljive i kuhajte trideset minuta u vodi s dodatkom soli. Ponovite kuhanje.
2. Dalje, gromade treba prenijeti na cjedilo i pustiti da se odvode iz vode.
3. Zatim ih provucite kroz mlin za meso.
4. Ogulite povrće. Mrkvu treba naribati na grubom ribežu, luk narezati na kockice.
5. Mrkvu i luk malo potamnite na tavi, a zatim također prođite kroz mlin za meso.
6. Promiješajte sve sastojke, dodajte sol i začine te pirjajte na laganoj vatri, pokriveno poklopcem još 15 - 20 minuta.
7. Ulijte ocat. Promiješajte i premjestite u sterilizirane, čiste staklenke. Uviti.

Razlike između jestivih serushki i otrovnih kolega

Vrlo često se pravi seruški mogu zamijeniti s lažnim ili otrovnim, što može naštetiti ljudskom zdravlju. Najviše od svega, predstavnici veslačkih vrsta izgledaju poput serushki. Otrovni ryadovki uključuju bijelu, sapunicu, sumpor, miša i tigra. Da vas ne bi otrovali otrovni redovi, morate znati neke od značajki njihovog izgleda:

1. Mlada bijela ryadovka ima bijelu ili mliječnu boju koja s godinama dobiva tamnu mrlju. Leopard je sličan bijelom, jer je površina njegove kape prekrivena velikim smeđim mrljama. Redovi čiji su šeširi vrlo slični obliku seruški, imaju prljavo žutu boju i također im je zabranjeno jesti.

S čime se mogu zamijeniti otrovne gljive

Najopasnija i najotrovnija gljiva koju možemo zamijeniti sa sijedom gljivom je blijeda krastača.

Glavne razlike su sljedeće značajke:

1. Vrh je prvo poluloptast, a zatim ravan. Ima glatke rubove, a površina mu je prekrivena vlaknima.
2. Šešir može biti maslinast, zelen ili siv.
3. Noga raste, kao iz "vrećice", ima resasti prsten bliže kapi.

Berači gljiva trebali bi pomno pogledati ovu vrstu smrtonosne otrovne gljive, jer resasti prsten na nozi blijede krastače nestaje s godinama. I to je jedna od glavnih razlika od jestivih gljiva.

Korisna svojstva naušnica i ograničenja upotrebe

Ova sorta zbog svog sastava ima velik broj korisnih svojstava. Dakle, serushki sadrže veliku količinu aminokiselina, vitamina, minerala. Kalij, koji je također dio, normalizira rad srčanog mišića i krvnih žila, vraća kiselu, alkalnu, vodeno-solnu i elektrolitsku ravnotežu, metabolizam bjelančevina i ugljikohidrata.

Vitamini skupine B sprečavaju razvoj žučnih kamenaca, pretilosti i poremećaja živčanog sustava.Fosfor pridonosi rastu mišićno-koštanog sustava, a odgovoran je i za transportnu funkciju u tijelu.

U narodnoj medicini infuzije i dekocije koriste se za liječenje dijabetesa melitusa, raka, depresije i živčanih poremećaja, hipertenzije, reumatizma, aritmije i osteoporoze. Zelje karakteriziraju antibakterijski, antimikrobni i imunostimulirajući učinci.

Naši preci često su koristili serushke za liječenje želučanih bolesti, pa čak su ih dodavali i u lijek protiv kolere. Također, ova vrsta se često koristi za dijetalnu prehranu, što je povezano s njihovim niskim udjelom kalorija i visokim udjelom hranjivih sastojaka u potrebnim omjerima. Zbog visokog sadržaja polisaharida, često se koriste kao imunostimulans.

Soljenje kod kuće

Najčešće se kod kuće za soljenje koristi slani losos. Prije kuhanja prikupljene gljive moraju se temeljito oprati i ostaviti nekoliko sati u toploj vodi sa soli kako bi se uklonile gorčina i toksini. Važno je zapamtiti da ako se pokvari 20-30% plodišta, tada se takva gljiva ne smije jesti.

Za soljenje trebate skuhati 2-3 kg gljiva, sol, papar u zrnu i češnjak. Za aromu se koriste lovorovi listovi, kopar, grančice ribiza i hrena. Gljive se namoče, a zatim osuše i oljušte oštrim nožem. Zatim se stavljaju u hrastove bačve. Složite sve sastojke u slojevima, sjećajući se da posolite, nakon čega sve prekriju poklopcem i na vrh stave prešu. Bačva se postavlja na hladno i tamno mjesto. Gljive su spremne nakon jednog i pol do dva mjeseca.

Recepti

Bolje je svinjske gljive soliti vruće prženjem (ne preporučujemo soljenje svinja na hladan način).

Za izratke koristite samo grubo mljevenu kuhinjsku sol bez joda.

Tradicionalni recept za soljenje

Ovo je jednostavan recept, ali samo u pogledu količine sastojaka - trebate ih najmanje. No s gljivama ćete se morati potruditi, jer zahtijevaju ozbiljnu prethodnu pripremu: namakanje i trostruko kuhanje. Koristeći ovu metodu, možete slaniti svinje za zimu u velikim količinama.

Porcije / količina: 2,5-3 l

Sastojci:

• svježe svinje - 3 kg;
• kamena sol - 150 g;
• kišobrani od kopra - 8-10 kom .;
• lišće crnog ribiza - 10 kom.;
• češnjak - 8-10 češnja;
• zrna crnog papra - 10-15 kom.

Priprema:

1. Isperite svinje, odrežite sumnjive fragmente, gljive srednje veličine izrežite na 2 dijela.
2. Stavite gljive u posudu / lavor, prekrijte hladnom vodom i ostavite 16-18 sati. Promijenite vodu 4-5 puta.
3. Ocijedite tekućinu, namočene svinje prelijte slanom vodom, stavite na vatru, pričekajte da zavrije i kuhajte 10 minuta.
4. Ocijedite prvu vodu i prelijte gljive novom porcijom slane vode, ali ovaj put kuhanje će potrajati 30 minuta od trenutka vrenja.
5. Ponovite postupak. Treći put, gljive se kuhaju 45 minuta.
6. Isperite kopar i lišće crnog ribiza, oguljeni češnjak narežite na kriške.
7. Na dno steriliziranih staklenki stavite kišobrane od kopra i lišće ribiza.
8. Bacite gljive u sito ili cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
9. Složite svinje u staklenke, slojeve pospite tanjurima soli, papra i češnjaka.
10. Zakuhajte čistu vodu, ulijte staklenke do samog vrha.
11. Stavite ugnjetavanje u svakog od njih: to će učiniti i obična čaša napunjena vodom.
12. Staklenke se drže u zatvorenom na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade, a zatim se šalju na hladno mjesto - u podrum ili hladnjak.
13. Nakon 45 dana soljenja svinje su spremne.

Dobar tek!

Recept za soljenje: vruća metoda s prženjem

Pomalo je naporan, ali nakon takve obrade svinje se mogu jesti bez straha za zdravlje. Uz to, prženje okusa gljiva postaje intenzivnije, pa je soljenje na ovaj način vrlo popularno.

Važno! Potrebna količina biljnog ulja u ovom receptu ovisi o broju i veličini gljiva i u svakom je slučaju različita.

Porcije / količina: 3 l

Sastojci:

• svježe svinje - 4 kg;
• kuhinjska sol - 8 žlica. l.;
• češnjak - 3-4 glavice srednje veličine;
• biljno ulje - dovoljna količina za prženje;
• lovorov list - 10-15 kom.;
• zrna crnog papra - 10 kom.;
• piment grašak - 10 kom.

Priprema:

1. Isperite mlade svinje temeljito i pokriti ih hladnom vodom 48 sati. Mijenjajte vodu najmanje 4 puta dnevno.
2. Nakon 2 dana ispustite vodu, isperite gljive.
3. Ulijte svinje u lonac sa slanom vodom i kuhajte ih nakon vrenja oko sat i pol. Ne zaboravite skinuti pjenu.
4. Ocijedite vodu, ponovite postupak. Vrijeme kuhanja po drugi put je 45 minuta.
5. Bacite gljive u cjedilo, pustite da se višak tekućine ocijedi.
6. Isperite začine, ogulite i sameljite češnjak u kašu.
7. Stavite svinje u dovoljno duboku tavu, ulijte ulje tako da ih potpuno pokrije.
8. Dodajte začine i sol, sve promiješajte.
9. Pržite smjesu oko 45 minuta uz povremeno miješanje.
10. Gotove gljive stavite u čiste, suhe, sterilizirane staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima.
11. Ostavite u sobi dok se potpuno ne ohladi, a zatim prenesite u podrum ili u hladnjak.
12. Prvi se uzorak može uzeti za jedan dan.

Uživajte u ukusu, dobar tek!

Kako se još zove?

Serushki je samo jedno od mnogih imena. Ova gljiva ima ih više od desetak. U Rusiji se, ovisno o regiji, ove gljive nazivaju:

staza;

sivo gnijezdo;

gorak;

lila težina;

sivi mljekar;

trputac;

putnik;

seryanka;

siva.

Imena odražavaju sva izvanredna svojstva gljive - njezin okus, boju, omiljena mjesta rasta, oslobađanje mliječnog soka.

Značajke serushki

Sivo mliječno savršeno je zakamuflirano u travi i iglicama. Ovog je ljubitelja močvara lako uočiti. I to ne toliko izgledom - iako ima svijetle znakove, kao kapljicama gorkog soka koje vire iz posjekotine.

Put je lijep na svoj način. Ne samo da ima originalan ukus, već i izuzetan izgled. Opis karakteristika vrsta:

• Šešir. Boja - sivo-lila. Može imati ružičastu, ljubičastu i smeđe-olovnu boju. Kapa je glatka na dodir, skliska nakon kiše. Vrh - koncentrični krugovi. Oblik je lijevkast. U malim gljivama je konveksan. Rubovi šešira su neravni, spušteni ili povijeni prema unutra. Promjer kapice odrasle gljive je 5-10 cm.
• Ploče. Odlikuje ih rijetko mjesto. Boja - blijedo žuta, bež.
• Sporovi. Žuta boja.
• Noga. Ima cilindrični oblik. Napuhan ili sužen u osnovi. U odraslih gljiva je šuplja. Boja će ponoviti boju pločica ili čepa. Dostiže 2 cm širine i 8 cm dužine.
• Pulpa... Gusta, elastična. Ima voćnu aromu. Bijela boja. Na pauzi se oslobađa mliječni sok - izuzetno je gorkastog okusa. Gljiva ne mijenja boju na rezu.

Gdje i kada raste?

Seruški su redoviti u listopadnim i mješovitim šumama. Distribuiran gotovo na cijelom teritoriju Rusije. Prednost imaju sjeverne regije i Sibir. Također se nalazi na Uralu i Dalekom Istoku. Dobro uspijevaju na vlažnim tlima - ilovastim i pjeskovitim ilovačama. Vole šume breze i jasike, posebno nizinske.

Bolje je otići u dobro osvijetljene listopadne šume - šume breze i jasike za sive. Vole vlagu, pa ih je najbolje potražiti nakon kiše. Sezona branja započinje u srpnju i traje do rujna. U suši se ne treba oslanjati na žetvu staza. Što monteri moraju znati:

• Gljiva je plodna - raste u skupinama. Ali može rasti sam. Omiljena mjesta za uzgoj su rubovi šuma i staze.
• Razdoblje sakupljanja je od ranog ljeta do listopada.
• Boja kapice kreće se od sive do žućkasto sive i oker boje.

U videu sezonski berači gljiva traže naušnice. U šumskim uvjetima razgovarat će o osobitostima rasta i berbe ovih gljiva:

Putnici su bogati i selenom, kalcijem, magnezijem, kalijem, cinkom, fosforom, željezom, bakrom i manganom. Seruški su cijenjeni zbog bogatog niza vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina. Ove gljive sadrže korisne elemente u najpovoljnijim omjerima. Znanstvenici kažu da je ovo najpobjednija kombinacija. Možda su se zato putevi tako aktivno koristili u tradicionalnoj medicini. Pomoću nje liječene su mnoge bolesti - od lezija kože do konzumacije i kolere.

Gljive od jorgovana jačaju imunološki sustav i krvne žile, njeguju mozak, čiste tijelo od soli teških metala.

Šteta od seruški

Medicinske dekocije iz serushki trebaju pažljivo uzimati osobe s gastrointestinalnim bolestima, trudnice, dojilje, alergičari. Također im se ne savjetuje prekomjerna upotreba bilo kakvih jela od gljiva. Zlostavljanje seruški može izazvati:

• Alergijska reakcija. Može se manifestirati u zatvoru, probavnim poremećajima, pa čak i apscesima na želučanoj sluznici.
• Trovanje. U gljivi ima puno hitina. Prejedanje može izazvati mučninu, povraćanje, proljev, hladnoću, nadutost, vrtoglavicu i druge simptome poremećaja prehrane.
• Upala dvanaesnika.
• Česti nagon za mokrenjem.
• Erozija zidova želuca bioaktivnim komponentama.

Komponente u serushiju sposobne su uništiti mišićne stanice i uzrokovati zatajenje bubrega.

Unatoč obilju korisnih svojstava, morate biti oprezni sa serushki. Imaju elemente koji razrjeđuju krv i sprječavaju njezino zgrušavanje. Putovi su kategorički kontraindicirani kod bakterijske vaginoze i vodenice.

Serushki, pripadaju obitelji russula, rodu mliječnih. Zbog gorčine, gljive su dodijeljene uvjetno jestivoj skupini treće kategorije hrane. Moć je prilično ukusan kad se posoli, ali prvo ga trebate dobro namočiti kako bi gorčina nestala. Namakanje traje nekoliko dana. Gorki sok štedi serushke od crva i insekata, tako da se gljiva može soliti bez straha od gliste. Potražnja za stazom pojavljuje se u pravilu u godinama siromašnih ostalim gljivama.

Značajke kuhanja

Putovi su gorki - to je glavno što treba imati na umu kad ih šaljete na reciklažu. Gljiva nema neki poseban okus, ali idealna je za pladanj s gljivama.

Prije soljenja ili kiseljenja, seruški se namaču tri dana - tako da gorčina nestane. Nakon namakanja gljive ne gube svoju bogatu boju. Ali nije preporučljivo podvrgavati ih dugotrajnoj toplinskoj obradi - trave gube okus. Pri kiseljenju gljive se kuhaju najviše 20 minuta.

Ono što je dobro na putu je njezina čista pulpa - crvi joj ne favoriziraju. Obično, počevši od noge, brzo odustanu, a kape ostaju netaknute - ovo je vrlo povoljno i isplativo za obradu.

Hladne ukiseljene gljive bez octa

Razlika između takvih gljiva i slanih seruški je u tome što morate dodati kiselo tijesto. To može biti mliječna sirutka ili osjetljivi kefir.

Kako napraviti kiseli kupus:

1. Nakon namakanja, valui kuhajte 30 minuta u slanoj vodi (za 1 litru vode, 20 grama soli).
2. Priprema kvasaca. Da biste to učinili, otopite sol, šećer, sirutku ili kefir u prokuhanoj vodi, dobro promiješajte.
3. Sljedeća faza je polaganje gljiva u pripremljenu posudu.
4. Složene grenčice napunite kiselim tijestom, postavite tlačenje. Spremnik uklanjamo na mjesto za skladištenje s temperaturom od 5 - 10 stupnjeva. Ova temperatura je povoljna za proces fermentacije.
5. Nakon otprilike jednog dana, spremnik uklonimo na hladnije mjesto (0-4 stupnja) za daljnje zrenje. Trajat će 30-40 dana.
6. Nakon fermentacije, serushki se moraju složiti u sterilizirane staklenke, napuniti prokuhanom otopinom soli i smotati poklopcima.

Je li moguće uzgajati naušnice?

Da biste uzgojili sjeme grožđa, potreban vam je micelij, supstrat i odgovarajući uvjeti. Sve to zahtijeva ulaganje, pa se uzgoj gljiva obično bavi poslovanjem.

Seruški, u usporedbi s šampinjonima, vrganjima, jestivom gljivom tinder ili prstenastom kapom (pijetlovi), nisu u masovnoj potražnji. Štoviše, mnogi berači gljiva nisu ni upoznati s ovom gljivom. I gorak okus potika, koji otežava pripremu, predodredio je njegovu sudbinu - neisplativ je za industrijski uzgoj. Umjetna proizvodnja staza nije razvijena.

Kad se pravilno kuha, saluški mogu biti dragocjen hranjiv obrok. Ovo nije najpopularnija gljiva u ocjeni berača gljiva, ali, imajući izvorni okus, uvijek pronalazi svoje obožavatelje. Gljiva ne treba poseban uzgoj, jer se rijetko koristi u prehrani i drugim područjima.

Gljive seruške uvijek se nazivaju drugačije - seryanka, putnik, gnijezdo, drvo-list, mljekar, gorčina. Unatoč svim imenima, gljiva je i dalje jestiva i pripada obitelji russula. Ali obavezno ih namočite prije kuhanja.

Pržene naušnice u staklenim posudama

Pržene gljive još su jedan način da se sačuva žetva i istovremeno uštedi vrijeme domaćice za kuhanje.

Kako kuhati sive gljive za zimu - korak po korak opis:

1. Žitarice očistimo, namočimo, prokuhamo dva puta.
2. Ako je vrijednost velika, režemo je na komade, a male ostavljamo netaknute.
3. Bacimo je natrag u cjedilo, tako da čaša bude voda.
4. U duboku tavu ulijte ulje (100 ml za svaki kilogram voćnih tijela) i zagrijte.
5. Nakon što se ulje zagrijalo, stavite gljive u tavu. Pržite poklopljeno poklopcem 45 minuta uz stalno miješanje.
6. Zatim uklonimo poklopac i pustimo da vlaga ispari.
7. Dalje, trebate soliti serushki, pomiješati i rasporediti u čiste limenke, uliti kipuće ulje.
8. Sada trebate pokriti staklenke poklopcima i sterilizirati 15 minuta u posudi s kipućom vodom.
9. Nakon toga posudu s gljivama ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

Nakon sakupljanja

Nakon sakupljanja, gljive se moraju pažljivo pregledati, isprati i očistiti.

Možete ga jesti samo nakon duljeg namakanja najmanje tri dana. Nakon toga potrebno ih je kuhati s promjenom vode, tek tada će gorčina potpuno nestati. Gorčina ponekad može nestati nakon 1-2 promjene vode, pa ih iskusni berači gljiva obično kušaju.

Smatra se da ušnice koje rastu u crnogoričnim šumama imaju više gorčine od gljiva koje rastu u listopadnim šumama.

Nakon svih postupaka naušnice se mogu koristiti za kiseljenje i prženje. Ali tijekom prženja najbolje ih je pomiješati s drugim gljivama, bit će puno ukusnije. Na primjer, za jelo se koriste druge jestive lamelarne gljive poput russule ili lisičarki.

Putnika privlači činjenica da se dugo skladišti sirovo i pogodno je za prijevoz. Zahvaljujući gorkom soku u svom sastavu, crvi i glodavci ga ne dodiruju, za razliku od drugih vrsta gljiva.

Soljenje i kiseljenje

Dva su načina kako kiseliti slane naušnice:

Hladan put - to je kad su gljive složene u staklenke u slojevima: jedan sloj gljiva, drugi sol. Približno 1 žlica izračunava se na 1 kilogram seruma. Također možete dodati lišće hrena, zrna crnog papra, kopar i češnjak da malo poboljšate okus.

Nakon toga ih trebate zgnječiti u banci. Da biste to učinili, trebate izrezati krug iz brezove šume i staviti ga u staklenku, a na vrh staviti teret. Nakon nekog vremena naušnice će početi lučiti sok - u ovom trenutku trebate staviti lišće na vrh i zatvoriti poklopac.

Vruća metoda je potpuno drugačija... Ovdje nema potrebe za namakanjem gljiva, potrebno ih je kuhati 2-3 puta po 15-20 minuta. Svaka nova piva treba započeti s čistom vodom, a nakon ključanja također se nabijaju u staklenke.

Banke se stavljaju na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak, podrum ili balkon.Treba imati na umu da kad se usoljevaju, putnici mijenjaju boju i postaju tamnosmeđi, ali istodobno su vrlo ukusni i hrskavi. Zimi su korisne za pripremu salata i pita.

Seruški su nepopularni među beračima gljiva, najvjerojatnije zbog svog neuglednog izgleda. Ali oni koji su ih probali, uvjeravaju da gljive imaju izvrstan okus, ako se, naravno, pravilno kuhaju i namaču.

Uz to, imaju visoke prinose i rašireni su. Stoga se ne biste trebali bojati skupljati i konzumirati serushki.

Kako soliti sive gljive

Gljive su uvjetno jestive, svrstane su u posljednju kategoriju po prehrambenoj vrijednosti zbog neizraženog okusa i nedostatka mirisa. Ova vrsta može se samo soliti, možete kuhati prvo jelo, ali neće biti okusa gljiva. Prženje voćnih tijela neprikladno je. Ako kiselite sijede gljive za zimu, nakon 2 mjeseca dobit ćete ukusno jelo koje će nadopuniti bilo koji jelovnik.

Ubrani usjev možete soliti u drvenim, emajliranim ili staklenim posudama. Jela su unaprijed pripremljena. Drvena bačva ili bačva prelijeva se vrućom vodom jedan dan, tako da je drvo zasićeno vlagom, a posuda ne curi.

Zatim se tretira kipućom vodom uz dodatak sode bikarbone. Banke se steriliziraju, emajlirano posuđe očisti soda, napuni do vrha vodom, prokuha.

Brzi recept za soljenje serushkih gljiva

Voćna tijela možete zasoliti na brz način. Vrijeme obrade potrajat će malo, a izradak će biti upotrebljiv za 25-30 dana.

S vremenom, salamura može postati mutna i proizvod postane kiseo. Kako voćna tijela ne bi izgubila elastičnost i ne bi se pojavio neugodan okus joda, obradak treba posoliti običnom kamenom soli.

Za recept će biti potrebno:

• natopljene gljive - 2,5 kg;
• sol - 150 g;
• klinčić - 5 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• kopar - 4 kišobrana, može se zamijeniti sjemenkama;
• lišće hrena - 2-3 kom.

Preporučuje se soljenje voćnih tijela pomoću sljedeće tehnologije:

1. Dno staklene posude prekriveno je listom hrena.
2. Čvrsto položite sloj proizvoda.
3. Pospite odozgo solju, nasjeckanim češnjakom, stavite klinčiće i kopar.
4. Sljedeći sloj slijedi isti obrazac.
5. Napunite staklenku do vrha.
6. Dolijte hladnom neprokuhanom vodom.
7. Pokrijte listom hrena odozgo, postavite ugnjetavanje, pokrijte ubrusom.

Obradak se uklanja u hladnu mračnu sobu za fermentaciju. Gljive možete koristiti za dugotrajno skladištenje, ali to će zahtijevati dodatnu obradu.

Klasično vruće soljenje gljiva serushki

Soljenje gljiva prema ovom receptu traje duže, ali pripravak se čuva do sljedeće sezone gljiva. Vruće soljenje seruški daje sljedeće sastojke (za 2 kg sirovina):

• lišće ribiza ili trešnje - 7 kom.;
• sol - 130 g;
• limunska kiselina - ¼ žličice;
• češnjak - 3 češnja;
• sjemenke kopra - 1 žličica;
• piment ili crni papar - 14 graška.

Gljive morate soliti prema sljedećoj tehnologiji:

1. Namočene gljive skuhajte, stavite u cjedilo da se tekućina potpuno ocijedi.
2. Na dno sterilizirane staklene posude ulije se malo soli, stavi nekoliko zrna papra i sjemenki kopra.
3. Serushki se sipaju slojem ne većim od 5 cm.
4. Posolite i dodajte začine sloj po sloj, uključujući lišće češnjaka i ribiza.
5. Obradak se puni kipućom vodom.
6. Ostavite poklopljeno nekoliko minuta da zrak potpuno izađe.

Banke su prekrivene najlonskim ili metalnim poklopcima i uklonjene u podrum. Nakon 40-45 dana proizvod je spreman. Nakon uklanjanja poklopca, staklenka se čuva u hladnjaku.

Hladno kiseljenje sivih slanih gljiva

Ovu vrstu možete soliti na hladan način prema receptu za bilo koje gljive. Za obradu nije potrebno prethodno ključanje. Prije slanja seruški, namaču se najmanje 2-3 dana, koristeći drvenu ili emajliranu posudu.

Za recept su vam potrebni začini:

• Lovorov list;
• kišobrani ili sjemenke kopra;
• lišće ili korijen hrena;
• zrna papra.

Morate soliti, promatrajući slijed:

1. Sol se ulijeva na dno posude.
2. Stave sloj voćnih tijela, obilno pospe solju, na sloj cakline zapremnine 50 litara ili drvenu bačvu trebat će oko 100 g soli po sloju.
3. Dodaju se začini.
4. Zaspite u slojevima do vrha.
5. Pokriti gazom, postaviti ugnjetavanje.