Gljive
0
1115
Članak ocjena
Gorka gljiva svake godine donosi bogate žetve. Obilno raste u cijeloj Rusiji od prvih dana ljeta do kasne jeseni, podnosi lagane mrazeve na tlu, do -5 ° C.
Značajke gorke gljive
Gorki izgled
- Šešir. Tipično, veličina kapice varira od 12 do 19 centimetara u promjeru. Oblik mlade kapice je konveksno-ravan, a u starijih gljiva postaje poput lijevka. U maloljetnika je boja kapice smeđe-crvena, u odraslih je tamnocrvena. Koža je prilično tanka, na sebi imaju male brazde.
- Pulpa. Horny kozji korov ima vrlo gusto meso, čija aroma podsjeća na smolu. Sok je vrlo jedak, jedak, bijel. Ploče gljive su uske, ali vrlo česte. Mlada gljiva ima crvene pločice sa žutom bojom, a starija crvene sa smeđom bojom. Pulpa ima vrlo gorak okus.
- Noga. Promjer noge je u prosjeku 2 centimetra, ali visina je 10-12 centimetara. Mlada noga gorke boje je prljavo bijele, ujednačene i čvrste, a u odrasle gljive je ružičasta ili crvena s hrđavim premazom, izgleda poput šuplje.
Gorki recepti
Gorka je svestrana gljiva, zahvaljujući kojoj možete značajno diverzificirati svoj obrok. S ovim sastojkom možete napraviti nevjerojatnu večeru. Postoji mnogo recepata, ali imajte na umu da prije nego što počnete pripremati ovaj ili onaj recept, svakako pripremite gorko kako treba. To znači da ga morate dobro isprati, namočiti, a zatim oguliti i prokuhati.
Što se može napraviti od gorkog?
Pržene gljive
- Luk narežite na pola prstena.
- Biljno ulje ulije se u tavu i pošalje na vatru. Kad je ulje vruće, umočite luk u njega.
- Pržite ga dok ne porumeni.
- Gljive su izrezane na kriške i poslane na luk. Sve se neko vrijeme prži zajedno.
- Jelo začinite solju i paprom.
- Dodajte prstohvat brašna i dobro promiješajte sa sadržajem u tavi.
- Gotovo, sada se tako ukusan preljev može koristiti kao nadjev za pite ili dodatak mesu ili prilogu.
Gljive dinstane s povrćem
- Da biste to učinili, morate sve sastojke izrezati na kockice.
- Trebat će vam krumpir, mrkva, patlidžan, gljive, luk. Ako je potrebno, meso narežite na kockice i pošaljite i povrću.
- Sve uredno stavite na lim, posolite i popaprite.
- Na dno ulijte malu količinu vode i zatvorite sam lim za pečenje debelim slojem folije.
- Podesite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva i ostavite jelo da se peče sat i pol.
Ispada vrlo ukusno i aromatično jelo koje vas neće ostaviti ravnodušnima.
Juha od gljiva
Gorko se dobro slaže s povrćem u juhi.
- Trebaju vam pileća krilca i noga.
- Stavite ih u hladnu vodu u lonac i stavite na vatru.
- Uklonite pjenu. Juha se kuha 40 minuta.
- Zatim, nakon što skinete pjenu, izvadite piletinu iz juhe.
- Krumpir sitno nasjeckajte.
- Naribajte mrkvu. Popržite luk, a zatim mu dodajte gljive. Sve zajedno dobro popržite i pošaljite u lonac s juhom.
- Sadržaj začinite solju i paprom.
- Po želji dodajte u rezance.
- Kuhajte dok se svi sastojci ne skuhaju, a zatim isključite juhu.
- Ukrasite je biljem.
Preporučuje se takvo jelo poslužiti zajedno s kiselim vrhnjem, jer ono daje okus gljivama, čineći juhu ukusnom i nježnom.
Umak od gljiva
Priprema umaka od gljiva vrlo je jednostavna, ali istodobno, umak od gljiva omogućuje vam ukrašavanje bilo kojeg najčešćeg jela. Obični komad mesa možete ispeći na roštilju u fritezi, a zatim ga učiniti zanimljivim s umacima.
Da bi se postigao takav učinak, potrebno je dosljedno pristupati ovom pitanju.
- Prvo, morate rezati gljive. Ne zaboravite da se moraju prethodno pravilno pripremiti.
- A onda, u sljedećem koraku, već trebate izrezati polovicu luka na male kockice.
- Stavite u posudu blendera.
- Tamo dodajte peršin, kopar, malu količinu cilantra.
- Začinite solju i paprom.
- Dodajte malu količinu vrhnja, dodajte dvije žlice kiselog vrhnja.
- Pokrenite miješalicu i umutite cijelu smjesu.
Na kraju isprobajte rezultirajuće jelo. Ako je potrebno, možete ga začiniti solju i paprom ako mislite da umak nije dovoljno jak.
Sad jelo možete začiniti ovim umakom, ali dugo se čuva u hladnjaku.
Nadamo se da ste uživali u detaljnom receptu i da će vam pomoći da varirate obroke.
Tek nakon što se uvjerite da je gljiva apsolutno sigurna, možete prijeći na utjelovljenje jednog od ovdje navedenih recepata.
Kako ukiseliti gljive
Slano gorko je vrlo čest recept. Vole ga pravi gurmani.
- Prethodno pripremljena gljiva mora se dobro isprati i prokuhati.
- Zatim se reže na male komadiće.
- Gljiva je dobro uvaljana u sol, prelivena s malom količinom octa.
- Nakon toga dobro se natrlja paprom, pomiješa s komadićima češnjaka i aleve paprike graška.
- Gljiva se pažljivo stavlja u staklenke, ne zaboravljajući staviti zrna papra pored nje.
- U staklenku možete dodati i češnjak.
Gorko se smota u staklenke i ostavi na hladnom nekoliko mjeseci. Nakon nekoliko dana možete primijetiti da gljiva više nije suha, već pluta u velikoj količini tekućine. To znači da se gorki sok izlučuje i postupak soljenja odvija pravilno.
Kako kiseliti
Da bi se gorčina pravilno marinirala, potrebno je pravilno pripremiti marinadu.
- Da biste to učinili, pomiješajte nekoliko žlica octene esencije u 1 litru vode. Tamo se u potrebnoj količini dodaju sol, lovorov list, malo papra, kao i sve vrste začina, na primjer klinčić, prstohvat muškatnog oraščića, zvjezdasti anis i tako dalje.
- Nakon što dodate sve svoje omiljene začine, smjesu kuhajte 30 minuta.
- Dobro ga ohladite.
- Gljive, prethodno pripremljene, uredno se slažu u banke.
- Zajedno s njima možete staviti komade češnjaka, kao i lovorov list i zrno papra.
- Zatim, napunite sve rezultirajućom marinadom.
- Nakon toga smotajte limenke i stavite ih na hladno i, što je važno, također tamno mjesto.
- Pričekajte da prođe nekoliko dana i provjerite rezultat.
Trebali biste imati vrlo ukusno jelo. Možete probati nakon nekoliko tjedana, kada se gljive dobro mariniraju u rezultirajućem sastavu.
Vjeruje se da ako ste pravilno izveli preliminarnu pripremu gorčine, tada neće biti gorko, već čak i vrlo ugodno. Stoga se nadamo da ste sve učinili ispravno i da ćete vi i vaša obitelj moći uživati u rezultatu.
Kako pravilno upiti
Postoji nekoliko pravila koja vam omogućuju pravilno i točno namakanje gljiva. Ovo je neophodna faza pripreme prije upotrebe.
- Gljive je potrebno namakati samo bez kože. U šumi je gljiva osjetljiva na razne utjecaje.Kiša pada na šešir, automobili projure, insekti lete i sjede, a u blizini su divlje životinje. Naravno, tijekom svog aktivnog rasta, gljiva je svojom kožom uspjela doći u kontakt s mnogim vanjskim čimbenicima, što znači bakterijama i mikroorganizmima. Kako biste se zaštitili u budućnosti, prije natapanja potrebno je oštrim nožem ukloniti kožu s kapice.
- Namakanje se odvija samo u hladnoj vodi uz upotrebu male količine soli. To je neophodno kako bi se gljiva mogla riješiti ne samo štetnih tvari i toksina, već i gorkog okusa. Slana hladna voda izvlači gorčinu i kao rezultat toga gljivu koja je apsolutno pogodna za kuhanje već bacate u kipuću vodu.
Nakon postupka namakanja, gljive se moraju dobro osušiti. Hvataju se šupljikavom žlicom i stavljaju na ručnik. Gljive nježno prebrišite gazom da upiju višak vlage. Nakon što se gljive osuše, možete prijeći na završnu fazu toplinske obrade. A nakon toga počnite kuhati svoja omiljena jela.
Gdje, kada i kako raste
Gorka više voli rasti u mješovitim i crnogoričnim šumskim pojasevima. Posebno omiljeno mjesto su lišajevi, mahovina i samo dobra posteljina. Vrlo često gorušice stupaju u simbiotski odnos s brezom.
Gljive radije rastu i u obiteljima i pojedinačno. Prvi se usjev pojavljuje u lipnju, a posljednji se može ubrati do kraja listopada. Gorka je vrlo otporna na mraz, stoga vrlo dugo godi beračima gljiva. Iskusni berači gljiva kažu da je gorko vrlo rijetko crvljivo.
Treba imati na umu da gljive vrlo brzo nakupljaju razne štetne tvari u sebi, tako da ne biste trebali ubirati u blizini bilo kojeg industrijskog poduzeća, bez obzira koliko primamljivo bilo.
Širenje
Gorka od svih mliječnih gljiva (mljekara) je najčešća. Obično rastu u šumskim pojasevima formiranim od četinjača i mješovitih vrsta. Stvaranje mikorize događa se kod borova i breza. Dobro uspijevaju na vlažnim mjestima s zakiseljenim tlima (mahovine i lišajevi vole ove uvjete, pa gorčine često rastu u mahovinama).
Grenčice se beru od početka ljeta do sredine jeseni.
Korist
Gorka gljiva sadrži jedinstvene i vrlo korisne antibiotske tvari koje negativno utječu na neke štetne bakterije u našim crijevima.
Također, gorko mlijeko inhibira razvoj bakterija koje uzrokuju paratifus i tifus. U službenoj se medicini iz nje priprema ekstrakt upravo zbog ove osobine.
Korisna svojstva gorkog
To ne znači da su blagodati jedenja gorkog izražene. Zbog trpkog okusa, gljive su namočene u 2 vode, kuhane, sastav hranjivih sastojaka iscrpljen je za oko četvrtinu.
Ali ipak, valja primijetiti sljedeće pozitivne osobine:
- Antiseptičko djelovanje. Toliko je izražen da čak i stare gljive rijetko naseljavaju parazitski crvi.
- Antibakterijsko djelovanje. Sastav sadrži tvar koja uništava vrlo opasan mikroorganizam za dječje tijelo - Staphylococcus aureus. Ista komponenta zaustavlja vitalnu aktivnost Escherichia coli, Proteus.
- Povećava opći imunitet tijela, nadopunjavajući rezervu askorbinske kiseline.
- Stabilizira krvni tlak i poboljšava stvaranje krvi zbog sadržaja korisnih hranjivih sastojaka.
- Sprječava razvoj dermatoloških bolesti, poboljšava kvalitetu kože kada se izvana nanosi svježim mliječnim sokom.
- Poboljšava vodljivost impulsa zbog visokog sadržaja magnezija, normalizira metabolizam proteina i ugljikohidrata.
- Selen pruža antioksidativni učinak.
- Smanjuje razinu šećera u krvi.
- Njegova visoka hranjiva vrijednost potiče sitost i izbjegava debljanje.Sadržaj kalorija je nizak, pa kada u prehranu uvedete jela od gljiva od gorke, nećete morati osjećati glad.
U godinama gladi, gorka hrana pružala je tijelu zdrave vitalne funkcije i sprečavala razvoj distrofije. Uvođenje ove gljive u prehranu omogućuje vam normalan rad, održavanje rasta i fiziološkog razvoja djece na željenoj razini, sprječava rahitis i zaostajanje u visini i težini.
Primjena
U kuhanju
Senf gljive, koje su klasificirane kao uvjetno jestive, stoga se rijetko koriste u kuhanju. Ako ipak odlučite probati gorko, prije upotrebe treba ga temeljito namočiti da biste se riješili neugodnog gorkog okusa i kuhati u slanoj vodi. Nakon toga gljive se mogu kiseliti ili sušiti. Ne zaboravite posoliti vodu, to je preduvjet.
Grenčine treba namakati 3 dana, a vodu mijenjati dva puta dnevno. Kuhajte gljive na umjerenoj vatri najmanje 40-50 minuta, uklanjajući kamenac. Tek tada gorku možete marinirati ili osušiti. Inače, na zapadu se gorko uopće ne jede, zbog opasnosti od radioaktivnih tvari koje gljiva apsorbira.
U medicini
Glavno i najvrjednije svojstvo gorkog je antibiotik, ali postoji nekoliko dodatnih svojstava ove vrijedne gljive.
- Gljive imaju jedinstveno antiseptičko svojstvo koje može zacijeliti apsolutno sve posjekotine i rane.
- Gorka gljiva sadrži hranjive sastojke koji mogu vratiti krvni tlak.
- Askorbinska kiselina u sastavu omogućuje tijelu da ojača imunološki sustav, povećavajući time tonus i snagu.
- Sok gorke gljive savršeno se nosi s kožnim bolestima, a selen u sastavu gljive sprječava starenje.
- Niskokalorični sadržaj gljive omogućuje joj da bude uključena u prehranu onih koji se bore s viškom kilograma.
Jestivost
Gorčina je, prema većini izvora, uvjetno jestiva. Ove gljive moraju biti namočene da isperu gorki mliječni sok. Umjesto namakanja, gorčinu možete prokuhati. Nakon toga se soli ili kiseli.
Ako bi se trebala koristiti vruća metoda soljenja, gorčina se moči 3 dana. Tijekom razdoblja namakanja vodu morate mijenjati najmanje 3 puta, što češće to bolje. Ako se soljenje vrši na hladan način, gljive morate močiti najmanje 6 dana, a vodu mijenjati što je češće moguće.
Šteta i kontraindikacije
Kao i mnoge druge biljke, i gorka ima svoje kontraindikacije.
- Gljivu ne biste trebali davati djeci mlađoj od 3-5 godina.
- Ako imate čir na probavnom traktu, pankreatitis ili gastritis, trebali biste se suzdržati od upotrebe.
- Pod najstrožom zabranom, upotreba gorkog za trudnice i dojilje.
- Razne bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega također isključuju upotrebu gljiva.
Je li gljiva jestiva ili ne
U stranoj znanosti gorke gljive najčešće se smatraju nejestivim gljivama. U domaćoj specijalnoj literaturi uobičajeno ih je opisivati kao uvjetno jestive, imajući IV kategoriju hranjivih vrijednosti. To znači da se mogu jesti nakon što su prethodno kuhani.
Može li se otrovati gorčinom
Kao i sve uvjetno jestive gljive roda Mlechnik, mliječne gljive mogu izazvati napad akutnog gastroenteritisa - upale želuca i tankog crijeva. To je zbog visokog sadržaja smolastih tvari u sastavu njihovog soka.
Trovanje uzrokovano nepravilnom pripremom ili kršenjem pravila za predtretman gorčine je blago.
Kako razlikovati jestivo od nejestivog
U ogromnom carstvu gljiva postoje pravi blizanci gorke, pa biste trebali biti posebno oprezni prilikom berbe. Među njima su kamforna mlječika, močvarna mlječika i jetrena mlječika.
Za razliku od ovih vrsta gljiva, gorka ima jako pekući sok koji ne mijenja boju dodirom sa zrakom, ali sok jetrene mliječne kiseline počinje žutjeti. Močvarna gljiva raste u močvarnim šumama i nema tuberkulozu u središtu kapice. Kamfor laktarij miriše na suho korijenje, a gorko na drvo.
Sličnost s drugim vrstama
Neiskusni i početnici znalci "tihog lova" vrlo često brkaju crvenu gorčicu s plodima jestive gljive kamfor ili Lactarius camphoratus. Međutim, pulpa potonjeg ima relativno izraženu aromu suhog korijenja. Kamfor gljive su jestive gljive, ali zbog svog specifičnog okusa i prisutnosti velike količine mliječnog soka ne spadaju u kategoriju popularnih gljiva među domaćim beračima gljiva.
Također, gorčina je slična takvom uobičajenom mljekaru na teritoriju naše zemlje kao što je narančasta mliječna gljiva ili Lactarius badiosanguineus, čija plodna tijela imaju jaku kapu u boji crveno-kesten s tamnim središnjim dijelom i crvenkastom nogom. obojena noga. Lactarius rufus prilično je sličan močvarnom mlijeku ili Lactarius sphagneti. Slične je boje i raste na vlažnim i močvarnim tlima u područjima smreke ili borove šume.
Nabava i skladištenje
Svježa gorčica može se čuvati kod kuće, ali to morate učiniti kako treba. Svaka gljiva mora se zamotati vlažnim papirnatim ubrusom, a zatim staviti u papirnatu vrećicu. Dakle, gorko se može čuvati najviše 48 sati.
Gorko se može čuvati smrznuto do 1 godine, ali temperatura zraka ne smije prelaziti minus 18 stupnjeva Celzijevih.
Soljenje gorčine kod kuće
Smatra se da su gorke gljive najukusnije kad se posole. Dvije su osnovne mogućnosti soljenja ovih gljiva, takozvane "hladne" i "vruće" metode.
Savjet! Za soljenje je najbolje odabrati mlade male grenčice, koje nije potrebno rezati na komade.
Vjeruje se da je poželjno ove gljive vruće soliti kuhanjem u salamuri s začinima. U tom slučaju ispadaju elastični i manje se lome.
Da biste pripremili takvo soljenje, trebali biste uzeti:
| Gorke mliječne gljive | 1 kg |
| Stolna sol | 2 žlice. l. |
| Voda | 1 L |
| Začini (suncobrani od kopra, češnja češnja, lišće ribiza, hren, trešnja) | Ukus |
- Oguljene i namočene mliječne gljive stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta.
- Gljive stavite u cjedilo i odmah isperite čistom hladnom vodom (postat će hrskave).
- Pripremite salamuru od vode i soli. Prokuhajte, stavite tamo gljive i kuhajte oko 15 minuta.
- Stavite neke začine na dno pripremljene posude (caklina ili kanta). Poželjno je zelje preliti kipućom vodom za kiseljenje. Složite gljive, izmjenjujući se s koprom i češnjakom.
- Prelijte ohlađenom slanom vodom, pokrijte ravnom pločom odozgo i pritisnite dolje pritiskom.
- Stavite na hladno na par tjedana. Izdržavši ovo vrijeme, gljive se mogu poslužiti za stol.
Hladno soljenje gljiva gorke podrazumijeva duži period tijekom kojeg se gljive moraju čuvati.
Za ovo jelo trebat će vam:
| Gorke mliječne gljive | 1 kg |
| Gruba sol (prelijte gljivama) | 50 g |
| Kuhinjska sol (za salamuru) | 60 g |
| Voda (za salamuru) | 1 L |
| Začini (kopar, češnjak) | Ukus |
- Gljive je potrebno pripremiti i namočiti, a zatim temeljito isprati čistom vodom i lagano iscijediti.
- Gorku stavite u pripremljene posude (staklenke), poklopite dolje, posipajući svaki sloj solju i premještajući začinima.
- Nakon punjenja staklenke stavite bilje i češnjak na sam vrh. Ako nema dovoljno tekućine iz gljiva, dodatno pripremite salamuru i dodajte u posudu.
- Instalirajte drveni krug na vrh i stavite ugnjetavanje.Staklenke stavite u podrum ili hladnjak.
- Gotovo soljenje možete probati za dva mjeseca.
Recept za slane gljive
Raste u prilično velikim obiteljima, gorko slatka je izvana gljiva tamno smeđe boje. Prikupiti ih samo je zadovoljstvo, jer se s jedne čistine može odnijeti cijela kanta.
Istina, prednost treba dati malim ili vrlo malim primjercima - oni imaju gušću strukturu i sjajno izgledaju na izratku.
Ovaj je recept pogodan i za soljenje vina. Ako je potrebno, mogu se kombinirati u jednom spremniku.
- Gljive 1 kg
- Sol za kuhanje 35 g
- List crnog ribiza 4 kom.
- Kopar s kišobranima i stabljikama 4 kom.
- Crni papar 5 kom.
- Suncokretovo ulje 20 ml
- Piment 5 graška
- Češnjak 4 klinčića
Važno: ako grenčići ne trebaju posebno čišćenje, onda je situacija s mališanima drugačija. Uz kapu imaju frotirni rub koji se mora ukloniti radoznalim vrhom noža.
Opis
Grenčice su malene, uredne gljive s karakterističnom kapom i crvenkastosmeđom bojom. Ove gljive ne karakterizira varijabilnost izgleda, međusobno se razlikuju samo po veličini.
Šešir
Gorka kapa ima karakterističan izgled. Mali je (maksimalno do 12 cm), pravilnog okruglog oblika. U središtu je smješten tuberkulus oko kojeg se ostavlja koncentrični dojam. Rubovi mogu biti podvučeni (kod mladih gorčica) ili podignuti (kod zrelih), što kapici daje izgled u obliku lijevka.
Boja i starih i mladih grenčica je ista - crvenkasto-smeđa, ne mijenja se tijekom rasta. Ponekad se može primijetiti lagani koncentrični uzorak. Površina je mat, nejasna. Može steći vlažni sjaj nakon kiše.
Noga
Noga gorke je tanka, srednje duljine (2 * 10 cm). Ima cilindričan, ravan oblik; u osnovi se primjećuje lagani puhasti paperje. U početku je noga čvrsta, s godinama dobiva šupljinu iznutra. Obojen je otprilike isto kao i kapa, može biti ružičasto-smeđa.
Sporonosni sloj
Sporni sloj gorke, kao i kod svih mljekara, predstavljen je pločama. Oni su uski i često se nalaze. U mladih grenčica ploče su više narančaste, a u zrelih - smećkaste sjene. U prezrelim primjercima na pločama se pojavljuje bjelkast cvat.
Pulpa
Meso gorke je tvrdo, tanko, gorkog je okusa i miriše na smolu. Na rezanju se u velikim količinama oslobađa mliječna tekućina, vrlo gorka i oštra. Ne mijenja boju kada je izložen zraku.
Zbog nje su gorčice i dobile svoje ime te nisu pogodne za konzumaciju svježe ili suhe. Boja mesa mladih gljiva je sivo-bijela, starih - smećkasta.
Spore u prahu
Spore su malene i ovalne, bijele, a površina im nalikuje mrežici. U masi imaju bjelkastu nijansu.
