U ovom ćemo članku pogledati kako tartufi izgledaju, gdje rastu i kako se nalaze. Također ćemo vam detaljno reći o najpopularnijim vrstama ovih gljiva: francuski i talijanski tartuf, zimski i ljetni tartuf, kineski tartuf ...
Tartufi zvane gljive s podzemnim gomoljastim plodovima, drugim riječima, to su gljive koje nalikuju gomoljima običnog krumpira. Jestive vrste tartufa smatraju se vrijednim delicijama, oni se nazivaju pravi tartufi.
Ostale gljive sa sličnim gomoljastim plodištima često se nazivaju tartufi. Među njima ima i jestivih vrsta, ali u kuhanju se cijene puno niže od pravih tartufa. Ponekad se prodaju na tržištu kao „lažna delicija“.
Tartufi imaju okus gljive s duboko prženim sjemenkama ili orasima i snažnom karakterističnom aromom. Ako je tartuf uronjen u vodu i zadržan, tada poprima okus sojinog umaka.
Plodišta tartufa nalaze se pod zemljom na dubini od 10-30 cm, ali mogu živjeti i na dubini od 30-50 cm pod zemljom. Okruglog su ili gomoljastog oblika, a karakterizira ih mesnata ili hrskavičasta konzistencija. Veličina se kreće od lješnjaka do velikog gomolja krumpira.
Tartufi rastu u listopadnim šumama između korijenja drveća. Dakle, crni tartuf i ljetni tartuf rastu pored hrasta, bukve, graba, lijeske i pijemontskog tartufa - s brezom, topolom, brijestom, lipom, planinskim jasenom, glogom.
Opis izgleda
Tartuf pripada torbastim gljivama. Njegovo voćno tijelo ima promjer od 2,5 do 10 cm, smješteno na dubini od 40 cm u tlu.
Površina tijela gljive je neravna s jamicama i pukotinama, tamne boje s plavo-smeđom bojom. Kad se reže, mladi tartuf je bijel, s vremenom postaje kremasto smeđi.
Sirova gljiva ima orašast okus orašastih plodova ili podsjeća na pržene sjemenke, a miriše na vlagu i alge.
Gdje i kako točno raste fetus
Značajka ovih voćnih tijela je da rastu pod zemljom uz korijenje ne svih stabala, već samo hrasta, bukve, graba, lipe i topole na dubini od 5 do 30 cm, ali obično negdje oko 20 cm. najvrjednije su one koje su pronađene tik u blizini hrasta. Raste u malim skupinama, u prosjeku 7 komada, ali možete pronaći i pojedinačne plodove.
Plodište tartufa nalazi se pod zemljom
Prirodno ih ima u šumskim predjelima od listopadnih, puno rjeđe mješovitih ili crnogoričnih stabala. Općenito, područje rasprostranjenja je dovoljno široko: Europa, Azija, sjeverna Afrika, Sjedinjene Američke Države. Sam postupak pretraživanja vrlo je mukotrpan i složen.
Morate biti pretjerano oprezni i u branje gljiva uključiti pse ili svinje, jer ih u protivnom nećete moći pronaći pod zemljom. Osim toga, moraju se vrlo pažljivo iskopati kako ih ne bi oštetili.
U Rusiji
Na iznenađenje mnogih u Rusiji, ove rijetke gljive često možete pronaći. Pored toga, nalaze se različite vrste.
U Lenjingradskoj i Moskovskoj regiji
U ovoj regiji nalaze se bijeli ili zlatni tartufi. Najčešće biraju proplanke mješovitih šuma, na kojima ima puno sunca. Ima ih i na rubovima hrastovih šuma, u brezovim šumarcima.
Pse vrlo često privlači sakupljanje tartufa
Na Krimu
Ovdje dominira zima. Tradicionalno se bere od kasne jeseni do ranog proljeća. Štoviše, kad odrastu, dosežu prilično velike veličine - do 15 cm, a njihova težina doseže jedan kilogram.
U Ukrajini
Crnu ljetnu vrstu možemo pronaći u listopadnim i mješovitim šumama Ukrajine, gdje se bere od studenog do siječnja-veljače. Najčešća je, ako mogu tako reći o rijetkoj gljivi, u regijama Volin, Černigov i Sumi. Ali i ovdje će potraga potrajati puno vremena.
Vrste tartufa
Smatraju se najvrjednijim vrstama: zima, Perigord, Pijemont. U Rusiji je jedina vrsta ljetni tartuf.
Ljetni tartuf
Ljetni tartuf nalazimo u mješovitim i listopadnim šumama. Radije koegzistira s korijenjem hrasta, breze, bukve, graba.
Iskusni berači gljiva znaju da tartuf raste ljeti i u jesen, a žućkaste muhe lebde nad plodnim tijelima. Tu polažu svoja jaja.
Ljetne tartufe nalazimo u srednjoj Europi i na obali Crnog mora na Kavkazu.
Korisne značajke
Tartufi su mirisne i ukusne gljive, ali se ne mogu dugo čuvati. Tijekom sezone berbe jedu se sirove. Bijeli i crni tartuf u malim količinama kupuju elitni restorani. Što je veće plodište, to je i skuplje.
Te su gljive zasićene vitaminima C, PP, B1 i B2, proteinima i korisnim ugljikohidratima. Kad se jedu, feromoni u svom sastavu podižu raspoloženje. Antioksidanti poboljšavaju sastav krvi.
Sok od bijelog tartufa koristi se za liječenje glaukoma i drugih očnih bolesti. Uz giht, redovita konzumacija gljiva dovodi do dugotrajne remisije ili potpunog oporavka.
Pijemontski ili bijeli
Zbog njihove svijetle boje lako ih je pronaći. Pijemontska gljiva tartufa raste u Italiji i Francuskoj. Vani imaju smeđu ili žućkastu nijansu.
Na izrezu se vidi žuto-sivi uzorak kremaste boje. Miris ove vrste podsjeća na sir s češnjakom. Berba se vrši na jesen.
Savjeti za berače gljiva
Nije dovoljno znati gdje tartuf raste, važnije je imati informacije o tome kako ga potražiti.
Trebate ga potražiti u korijenju listopadnih stabala, uglavnom hrasta ili (na jugu) graba. Tartufi ne rastu jedan po jedan, stoga, nakon što ste pronašli gljivu, morate dobro pogledati okolno područje. Iznad tartufa ponekad se nalazi zemlja koju su životinje iskopale, primjetna gomoljastost površine, sitne mušice se uvijaju.
Ali najvjerojatnije je za pomoćnike uzeti posebno dresiranu životinju - psa i svinju. Prednost treba dati psu jer, ako se lako vodi mirisom, neće pokazivati želju da pojede pronađeni trofej. Psa dresiranog za traženje tartufa može se kupiti, iako je skup. No potraga za tartufima bit će puno lakša.
Korist
Razmotrite svojstva gljive koja omogućuju njezinu upotrebu u malim količinama kao delikatesu.
Sastoje se od vitamina C, PP, B1, B2, proteina, minerala, vlakana.
Sok ovih gljiva liječi očne bolesti i ublažava napade gihta.
Tartufi imaju karakterističan miris - to su feromoni koji su odgovorni za osjećaje i emocionalnu percepciju osobe, stoga se nazivaju "prirodnom Viagrom".
Mjere predostrožnosti.
Berači gljiva koji žele ići u lov na bijele tartufe moraju se unaprijed naoružati informacijama o ovoj slasnoj gljivi i njenim opasnim kolegama. Dugo vremena tartufi nisu bili popularni na našim geografskim širinama, pa berači gljiva nemaju dovoljno iskustva, a često zaobilaze ovu gljivu, bojeći se da ne pogriješe. Sakupljanje i priprema bijelog tartufa započeli su relativno nedavno - 90-ih.
U nekim zemljama tartuf je klasificiran kao nejestiva gljiva. Postoje rezultati istraživanja koji pokazuju prisutnost malih količina toksina koji su prisutni u pulpi prezrelih gljiva, ali mladi tartufi su potpuno sigurni.
Opasnost predstavljaju lažni kolege s kojima se jestiva sorta može zamijeniti. Melanogaster Bruma, koji se također naziva lažni tartuf, izgleda poput jestivog, ali samo u vrlo ranim fazama rasta. Nakon što ste izrezali takvu gljivu, odmah se možete uvjeriti da ne odgovara opisu bijelog tartufa - pulpa je poput želea, mekana i obojena od ljubičaste do crne. Stoga rizik miješanja jestivog tartufa s lažnim nije velik.
Koristeći
Gledajući fotografiju gljive tartufa, teško je pretpostaviti da se jede.
Francuska kuhinja nudi kombinacije poput gljiva s jastogom, peradi, čak i voća.
U kozmetologiji se ekstrakt gljiva koristi za pripremu krema i maski za starenje kože.
Prisutnost antioksidansa pomaže zatezanju kože i smanjenju broja bora i pigmentacije.
Na što miriše i kakav je okus
Teško je opisati sve nijanse intenzivne arome i zemljanog okusa tartufa - to zaista treba iskusiti. Ljudi koji su probali svježi, autentični tartuf ističu njegovu posebnu aromu. Definicije "mošusni", "češnjak", "sumporni" i "uznemirujuće drvenastim notama" vrlo su česte. Vjeruje se da dio prepoznatljive arome potječe od organskog spoja androstenona, hormona koji proizvode mužjaci i čine ženke izvrsnim lovcima na tartufe.
Različite vrste gljiva imaju različite skupove aromatičnih molekula u svakoj fazi svog razvoja. Postoji oko 35 mirisa, čiji se miris kreće od mesnatog i prašnjavog do maslačnog i kremastog.
Na primjer, dimetil sulfid miriše na sumpor - emitira ga 85% vrsta tartufa. Gljive tu tvar mogu generirati same, ali mogu je proizvesti i bakterije koje intenzivno koloniziraju tartufe. Ostale uobičajene arome tartufa mirišu na čokoladu i viski, a heksanal koji miriše na travu također može dolaziti iz aktivnosti mikroba i samih voćnih tijela.
Oštrina arome nije za zadovoljstvo gurmana... Od vitalne je važnosti za tartufe, jer postupak razmnožavanja ovisi o tome kako životinje mirišu pod zemljom, kopaju i jedu gljivu, šireći spore u okoliš.
