Podzemne gljive: opis i fotografije, koliko rastu, gdje sakupljati, video

»Gljive» Uvjetno jestive gljive »Gljiva topola: gdje pronaći i kako kuhati

0

127

Članak ocjena

U jesen berači gljiva organiziraju tihi lov na gljive topole. Mogu se naći gotovo na cijelom teritoriju Rusije, osim na sjeveru. Univerzalno mirisno voće lako se koristi u kuhanju - prži se, kuha, dinsta i kiseli.

Gljiva topola: gdje pronaći i kako kuhati

Opis podnih gljiva

Obitelj Ryadovkov / Tricholomovs tako je nazvana ne zbog "ljubavi" prema geometrijski ispravnim konstrukcijama, već zbog gužve. Na jednom mjestu berači gljiva ponekad pokupe i 1,5 kante. Topola ryadovka u tom pogledu nije iznimka.

Latinski naziv mu je Tricholoma populinum iz roda Tricholum. Pri određivanju reda topola prema fotografiji i opisu, bolje je usredotočiti se na latinicu. U regijama se gljiva naziva drugačije:

• podno;
• topola;
• podno;
• veslanje topola;
• pješčenjak;
• pješčanik;
• zabaluyki;
• mrazeva.

To su jedna te ista vrsta topola, a ne različite gljive. Ali i drugi predstavnici obitelji Tricholomaceae mogu se nazvati pješčanima i pješčenjacima. Voćna tijela s triholama često se "skrivaju" pod zemljom. Otuda i takva čudna imena.

Ali ryadovki, uključujući otrovne sorte, mogu se naći posvuda u četinarskim i listopadnim šumama. Pravi podpolnik pripada skupini uvjetno jestivih.

Kako izgledaju podne gljive?

Redovi topola često izgledaju poput malih nakupina zemlje. Neki ih amateri traže čak i s gumenim cipelama: tvrda nakupina dobro se osjeća ispod tankog potplata. Noga srednje veličine: 2-10 cm. Najčešće visoka oko 4 cm. Promjer (2-4 cm) gotovo je jednak cijelom dužinom. Tek na samom miceliju noga se jedva primjetno zadeblja.

Iznutra je noga gusta, bez šupljina, mesnata. Konzistencija je suha. Boja je ružičasto smeđa (stara) ili ružičasto bijela (mlada). Površina može biti glatka ili vlaknasta. Prekriven ljuskavim ljuskama. Kad se pritisne, na stabljici ostaju smeđe mrlje.

U mladom podnom dijelu kapa je u obliku hemisfere. Rubovi su tanki i zakrivljeni prema unutra prema stabljici. Kako raste, kapica se ispravlja, postaje mesnata i blago zakrivljena. Koža je ružičastosmeđa. Po kišnom vremenu postaje sklisko. Promjer kapice je 6-12 cm.

Himeofor mladog poda je bijele boje, s godinama ploče postaju ružičasto-smećkaste. Meso je bijelo, ali ispod kože kapice ima smećkastu boju. Na pauzi postaje smeđa. Mišljenja o mirisu variraju. Reference obično ukazuju na ugodnu aromu svježeg brašna. Ali neki berači gljiva vjeruju da topola ryadovka miriši na sapun. Zapravo postoji velika vjerojatnost da se topola zbuni sa sapunom. Potonji zaista miriši na voćni sapun.

A razlog za odstupanja, očito je, opet zbunjenost.

Gdje rastu poplavne ravnice

Rasprostranjen na jugu Rusije i Sibiru. Ima ih i u Europi. Žive u simbiozi s topolama, pa se ova vrsta može naći samo u prirodnim šumarcima topola i umjetnim vjetrovcima.

Posebnost je topolovog reda što raste u velikim skupinama, a nema ga u običnim listopadnim šumama. Tvori simbiozu s topolama i više voli pjeskovito tlo.No zbog činjenice da se obično iskustvo branja gljiva prenosi s koljena na koljeno, često dolazi do zabune s imenima. Tako se pojavljuju razni "lažni podni kolica", ali na fotografiji u ovom slučaju obično možete vidjeti drugi red. A također je dobro ako je ova vrsta jestiva.

Mora se imati na umu da je ovaj red topola satelit topola. U mješovitim i crnogoričnim šumama rastu i ostali redovi. Često ne manje ukusna, ali ne i topola.

Kad rastu podzemlja

Vrijeme okupljanja podnog stanovništva je sredina kolovoza - početak listopada. Za berbu i pripremu svježih gljiva, podne gljive sakupljaju se mlade, kapica još nije otvorena. Plodna su tijela u ovoj dobi tvrda, u njima gotovo nema crva.

Gljiva pješčenjaka. Fotografija gljiva Gerbil i opis

- gljive koje se mogu naći u šumi samo ako dobro pogledate. Napokon, skrivaju se pod brdom pijeska i borovih iglica. A ako iskopate ovaj nasip, naći ćete cijelu obitelj. Ali što učiniti s ovim nalazom - shvatimo dalje.
Pješčari su u jestivoj kategoriji. Mogu se kiseliti, pržiti, kuhati, dinstati i soliti.

Jedini nedostatak je što ih tlo u kojem rastu često mrlje, pa se proizvod prije upotrebe mora pažljivo obraditi. Ali ovaj je postupak vrijedan gotovog rezultata - jela su ukusna i aromatična.

Gljiva ima i takva imena: pješčenjak, topola, topola ryadovka, pod i pod.

Isprva je u sredini ispupčen i rubova uvijenih prema unutra. Kako raste, šešir se ispravlja i savija prema unutra. Mesnato je, a s visokom vlagom ili nakon kiše sklisko, poprima svijetlosmeđu boju. Promjer može doseći 12 cm. Meso kapice je crvenkasto.

Česti su, mršavi. Isprva imaju bijelu i kremastu boju, a zatim, zajedno s kapicom, počinju smeđe.

Mala i tanka - do 7 cm. Boja može varirati od bijele do mliječne. Unutrašnjost je čvrsta i mesnata. Vani je mala ljuskava prevlaka.

Bijela, mekana, mesnata, čvrsta. Ispod kože ima smećkastu nijansu, brašno i gorak okus.

... Pješčano tlo. Njihovo ime, topola, gljive su dobile samo zbog mjesta rasta. Mogu se naći u blizini topola i panjeva. Također se nalaze uz zasade, parkove. Velika je vjerojatnost susreta s njima u europskom dijelu Rusije i Sibira.

Pješčaci se sakupljaju od kolovoza do rujna. Odrastaju u velikim obiteljima različite dobi.

Ukupno postoji oko 40 vrsta pješčara, koji imaju drugačije ime - ryadovki. Dolaze u raznim bojama, od sivkaste do smeđe. Ali najpopularnija su samo tri.

Glavna razlika između ove vrste je zelena boja. Ne mijenja se ni nakon dugotrajne toplinske obrade. Gljiva je jestiva, ali u malim dozama i nakon namakanja i ključanja. Možete ga dodati bilo kojem jelu. Bonus - može se naći prije prvog snijega.

Jestivo, sive boje. Pogodan je za konzumaciju nakon toplinske obrade. Opasno kad je sirovo.

Uvjetno jestiva - tek nakon duge i pravilne pripreme prikladna je za konzumaciju. Ima crvenu boju, prepoznatljiva značajka je žuto meso. Prije kuhanja potopite u fiziološku otopinu barem jedan dan, a zatim možete soliti, pržiti ili kuhati.

Pjeskavci u obitelji imaju puno vrsta koje nisu samo nejestive, već i otrovne. Neki od njih imaju svoje prepoznatljive osobine po kojima možete prepoznati lošu gljivu.

Razmotrimo najčešće vrste:

• slična zemaljskoj ryadovki, ali vrlo otrovna, ima bijele mišje ploče, na kapici su karakteristične mrlje; gljiva nema okus i miris brašna, poput jestive vrste;

• mišja šiljasta ryadovka je niskotoksična vrsta, ali ne vrijedi je koristiti.Prepoznaje se po tamnoj izbočenoj oštroj grbi u sredini kapice. Stare gljive bez mirisa imaju žute mrlje;

• sapun ryadovka - vrsta koja se najčešće miješa s jestivom. Ima voćno-sapunast, ne baš ugodan miris, meso postaje crveno na rezu;

• smeđa ryadovka - tamna gljiva sa smeđom bojom, na rezu postaje crvena, ima neugodan miris;

• bijeli greben doseže visinu od 8 cm, ima ravnu, otvorenu kapu s valovitim debelim rubovima, ružičastim se prilikom rezanja i oštrim mirisom rotkve.

Kemijski sastav

Ovaj je proizvod koristan - sadrži vlakna i glikogen. Bogat je makro- i mikroelementima: kalijem, magnezijem, fosforom, natrijem, klorom. Tu su i vitamini (A, D, skupina B).

Što se od njih može kuhati

Pjeskavac je svestrane pripreme - kiseli, kuhati, soliti, sušiti, pržiti. Jedini uvjet je priprema ove gljive.

Neka vrsta poda

Strogo govoreći, ne postoje sorte podnih podova. Postoji više od 2500 vrsta zajedničke obitelji. Evo nekih od njih koji se smatraju sortama iste gljive. Za pod se mogu uzeti redovi:

Budući da ove vrste imaju sličan mehanizam rasta (gotovo pod zemljom), često se zamjenjuju za podzemne sorte. Činjenica da se mjesta rasta, opis i fotografije ovih gljiva ne podudaraju s pješčarom, malo koga zanima. Maksimum, nazvat će se lažni pješčanik / red.

Najvjerojatnije zbog izgleda. Ali Valui nema nikakve veze s običnim: ovo je obitelj russula. Na fotografiji nije jedna od vrsta poplavnih ravnica, već Valui. On je bik. Dovoljno je odrezati voćno tijelo da biste razumjeli razliku: riadovka ima gustu nogu, dok je valuy šuplja.

Subtopolniki: kako kiseliti za zimu

Razmotrite još jedan način kuhanja ovih gljiva. Za ovaj recept trebamo:

• Gljive - kanta od 8 l.
• Sol - 2 žlice
• Voda - 3 litre.

Za salamuru:

• Voda - 1,5 litre.
• Sol - 3 žlice
• Šećer - 2 žlice
• Crni papar - 10 graška.
• Esencija octa - 1 žličica po litri staklenke.

Krenimo sa samom pripremom:

1. Nakon tri dana namakanja gljive operite, ogulite i kuhajte.
2. Trebali bi biti u kipućoj vodi najmanje 45 minuta.
3. Pripremite staklenke - operite i sterilizirajte.
4. Skuhajte salamuru. Uključuje sve navedene sastojke, osim octa. Treba kuhati 10 minuta.
5. Stavite podpolnike čvrsto u staklenke, posolite, napunite slanom vodom. Dodajte esenciju u potrebnoj količini - u teglu od pola litre - 0,5 žličice, u litarsku posudu - 1 žličicu. Zarolajte poklopce.

Okrenite staklenke da provjerite ima li curenja, pokrijte pokrivačem. Nakon nekoliko dana odložite ih na čuvanje, što može trajati i do dvije godine.

Tijekom ključanja volumen se uvelike smanjuje. Dakle, iz kante od 8 litara podnog grijanja izaći će samo 2,5 litre okretaja. Svježe gljive je lakše guliti, pa se to može učiniti prije namakanja. U starim gljivama, osim kapice, potrebno je očistiti i donje ploče. Pažljivo provjerite kvalitetu svake od njih - ne smiju biti glistavi ili oštećeni.

Kako izgledaju lažni podovi

Budući da su to zapravo samo predstavnici iste obitelji Tricholomaceae, jestive i još vrijednije gljive često se nazivaju lažnim podpolnicima. Istodobno, "lažne pješčare", čak ni na fotografiji, ne možemo zamijeniti s redovima topola. Međutim, u prirodi je gotovo nemoguće ako znate za koju vrstu drveća je "pričvršćena" ta ili ona vrsta trihola.

Jestiva obična

Za lažna poplavna područja uzimaju vrlo vrijedne gljive koje uglavnom rastu ili pod brezama ili u crnogoričnim šumama. Neiskusnog berača gljiva može uplašiti pridjev "lažno" iz nekoliko jestivih i ukusnih redova:

Potonje se u Japanu smatra delikatesom i gotovo je uništeno.

Sivi red (Tricholoma portentosum)

• mali miševi;
• pod-baza;
• sirushka;
• red je prugast.

Od topole se razlikuje po sivoj boji kapice i vrstama drveća potrebnih za micelij. Tvori mikorizu s borom. Raste u četinarskim i mješovitim šumama. Poput topole, voli pijesak. Može se naći zajedno sa zelenim čajem.

Sezona plodova miševa i topolovih redova podudara se u rujnu i listopadu. Ali na jugu Rusije, sivi šešir naraste do mraza i nikad ga nema pod topolama.

Dobar video zapis šume u kojoj nema poplavnih ravnica, ali ima mnogo sivih redova.

Zeleni red (Tricholoma equestre)

Raste na pjeskovitim tlima u četinarskim šumama. Miješani "manje vole", ali se i javljaju. Lovi se jedno po jedno ili u malim skupinama od 5-8 plodišta. Sezona plodova je od rujna do mraza. Uobičajena gljiva na sjevernoj hemisferi.

Pretrpani red (Lyophyllum decastes)

Ne pripada Triholomovima. Ovo je predstavnik obitelji lillophilum. Ali neke se vrste ove obitelji u svakodnevnom životu nazivaju i ryadovki. Sinonimi za imena grupiraju ryadovka i pretrpani liofilum.

Redovi mlade topole i skupine mogu se zbuniti. Imaju sličan oblik i boju. Ali liophyllum je manje veličine. U zbrci nema ništa loše, jer su obje jestive.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Sinonima nema. Na japanskom naziv znači "borova gljiva". Raste u simbiozi s četinjačima. Glavni uvjet za opstanak ove vrste je loše tlo. U slučaju poboljšanja kvalitete tla, velike količine trulih organskih ostataka, gljiva umire.

Pročitajte također Aparati za zimu

Rasprostranjen u sjevernim regijama Euroazije i Amerike. U Japan se uvozi iz Skandinavije i Finske.

Izvana je matsutake vrlo sličan topolovoj ryadovki, ali se razlikuje po mirisu i okusu. Ovisno o regiji, aroma gljive je poput bora ili cimeta.

Nejestivi redovi

Među istinskim veslanjem roda Tricholum takvih je relativno malo. Ali rodovi govornika i gljiva također pripadaju obitelji Tricholomov.

U potonjem je lažni med najpoznatiji. Među govornicima ima mnogo otrovnih vrsta, ali one se razlikuju od stvarnih redova u svojim udubljenim kapama. Teško je zbuniti govornike s jestivim redovima.

Ali čak i među triholama postoje otrovne vrste. Najsličnija topoli ryadovka uočena. Leoparda još uvijek treba zamijeniti s drugim vrstama gljiva, osim muharica.

Pjegavi red (Tricholoma pessundatum)

Drugo ime: uništeno. Slabo otrovna gljiva. Može izazvati trovanje ako se pobrka sa jestivim redovima. Opasno po tome što je vrlo slično topoli. Kapa je smeđa, miris i okus su brašnasti, poput onog na podu.

Činjenica da ova gljiva raste i u šumama s četinjačima spašava od trovanja. U blizini topola može se naći samo ako u blizini rastu borovi, smreke i druga slična stabla. Raste diljem Euroazije i Sjeverne Amerike. Sezona plodova od rujna.

Leopardov red (Tricholoma pardinum)

Ona je tigar i otrovna. Lako ga je zamijeniti sa serushkom, ali ne i s potpoljem. Otrovni šešir ryadovka u različitim opcijama sive boje. Leopard ili tigrova ryadovka dobila je ime zbog karakterističnog uzorka kapice, nastalog pucanjem kože tijekom rasta. Mreža pukotina podsjeća na leopardove mrlje ili tigrove pruge.

Raste u crnogoričnim i bukovim šumama, preferirajući vapnenasto tlo. Rijetko. Rasprostranjen na euroazijskom i sjevernoameričkom kontinentu. To je prilično rijetko. Sezona plodova u kolovozu-listopadu.

Pravila i mjesta sakupljanja

Iskusni berači gljiva uvijek se pridržavaju osnovnih pravila branja gljiva. Sastoje se od sljedećih stavki:

1. Gljive možete brati samo na ekološki čistim područjima. Bolje se kloniti autocesta i industrijskih objekata.
2. Prije sakupljanja potrebno je pažljivo proučiti izgled i značajke redova, kako ih ne biste pobrkali s nejestivim dvojnicima.

   
   Branje gljiva

3. Urod se bere u košarama i kutijama.Celofanske vrećice se ne mogu koristiti.
4. Da bi se uštedjelo vrijeme i prostor u košari, pronađene gljive odmah se pregledavaju na glistavost.
5. Najoptimalnije doba dana za berače gljiva je jutro, kada kapice rose zaiskriju na kapicama.
6. Podne ploče ne smiju se poderati, moraju se odrezati oštrim alatom, po mogućnosti nožem. Slomljeno mjesto u miceliju može pokvariti cijelu obitelj gljiva.
7. Čak i iskusni berači gljiva nikad ne stavljaju gljivu u košaricu koja je prouzročila i najmanju sumnju.

Podne automobile je bolje sakupljati mlade. Ovu vrstu karakterizira hiperaktivna apsorpcija elemenata iz vanjskog okoliša, stoga kod starih jedinki plodišta mogu biti toksična. Ispod topola možete pronaći redove topola. Gljive uvijek rastu u velikim skupinama i redom. Međutim, ponekad ih je teško potražiti, jer se veslači imaju tendenciju sakriti ispod otpalog lišća i zakopati se u tlo.

Blagodati i šteta podplavljenih gljiva

Glavnu korist od tripola od topola dobiva farmaceutska industrija. Od njih se izrađuju antibiotici koji se mogu boriti protiv Kochovog bacila. Stabla topola bogata su vitaminima A, C, B. Ali koliko je osoba u stanju asimilirati te vitamine, nije poznato. Postoji mišljenje da pulpa gljiva slabo apsorbira ljudski gastrointestinalni trakt i izlazi praktički nepromijenjena. No, čak i u ovom slučaju, blagodati su neporecive: gljive stimuliraju crijeva.

Postoji i još jedno uvjerenje: redovi topola mogu zamijeniti meso. Ali ovo se mišljenje odnosi na čitav odjel Basidiomycetes. A prepreka je ista kao i kod vitamina: ljudski gastrointestinalni trakt nije u stanju razgraditi i asimilirati stanice gljivica. Ali ako ovo nekako uspije, onda da, meso se može zamijeniti.

Šteta od redova topola nije veća od ostalih jestivih gljiva: one su sposobne apsorbirati štetne tvari iz okoliša. Podnjaci prikupljeni uz cestu mogu se ozbiljno otrovati. Sve više gljive smatraju se teškom hranom. U slučaju prejedanja, moguće su sljedeće:

• nadutost;
• bol i težina u želucu.

Redovi topola nisu iznimka, pa ih se također ne smije zlostavljati.

Koliko natopiti poplavne ravnice

Očišćeni i oprani red topola mora se dugo močiti u vodi. To će gljive riješiti ostataka prljavštine i lišiti ih oštrog okusa pulpe.

Pripremljene redove treba presaviti u široku posudu i napuniti hladnom čistom vodom. Ako su gljive jako onečišćene ili postoje sumnje da ih crvi mogu pokvariti, vodu treba posoliti. Preporučuje se jelo s podpolnikovom staviti na hladno mjesto i držati 2-3 dana. Morate mijenjati vodu barem nekoliko puta dnevno.

Očišćeni i oprani podpolniki moraju se namočiti 2-3 dana u hladnoj vodi

Važno! U idealnom slučaju, temperatura vode za namakanje redova topola ne bi trebala prelaziti 16 ° C. Međutim, ako ne možete vodu održavati dovoljno hladnom, trebali biste je češće mijenjati, inače se gljive mogu ukiseliti i pokvariti.

Redovi topola mogu se smatrati dovoljno namočenima ako su njihove kape stekle opipljivu elastičnost i ako se ne slome pritiskom prstiju.

Kako pravilno prati i namakati podno grijanje, video pokazuje

Pravila za sakupljanje topola

Kada sakupljate pješčare u umjetnom pojasu topole, morate obratiti pažnju na udaljenost prometnih cesta. Trebate ući duboko u šumu na udaljenosti od najmanje pola kilometra. Ako se sakupljanje odvija u vjetrobranima, morat ćete napustiti 1-1,5 km od ceste jer se štetne tvari šire dalje po poljima.

Bolje je sakupljati raznolikost topola u redovima hladnog dana nakon posljednjih kiša. Tada možete dobiti stvarno veliku žetvu. Trebate uzeti samo mlada plodišta. Imaju ružičasti himenofor i neotvorene kapice.

Ako nađete stari primjerak, ima smisla pažljivo ispitati područje oko.Najvjerojatnije se pod zemljom skrivaju cijele skupine mladih topola.

Rastući

Topole se lako mogu uzgajati na vrtnoj parceli. Da biste to učinili, morate izvršiti niz radnji:

1. Kupite micelij u specijaliziranoj trgovini ili pripremite materijal iz kapa prezrelih gljiva prikupljenih u šumi. Urone se u vodu, ostave jedan dan, a zatim se zdrobe u kašu.
2. Dalje, morate pripremiti dobru podlogu. Koriste različite komponente - slamu, talog kave ili piljevinu lišćara.
3. Na području ispod topola uklonite gornji sloj tla debljine oko 10 cm, položite hranjivu smjesu pomiješanu s micelijem u omjeru 2: 1.
4. Na kraju poškropite toplom vodom.

Uspjeh takvog uzgoja ovisi o stabilnom temperaturnom režimu, koji bi trebao ostati u rasponu od 18-19 ° C. Nakon dva tjedna, postelja se posipa slojem vrtne zemlje uklonjene prije toga. Na vrh se stavlja još jedan sloj smjese supstrata i micelija. Najbolje vrijeme za sadnju micelija je svibanj.

Prvi usjev pojavit će se za 20 dana. Nakon svakog sakupljanja, tlo se izlije slojem od 5-6 cm. Kad se temperatura ulice spusti na 5 ° C, počinju zagrijavati krevete - prekriveni su vrećom ili agrofibrom, prekriveni slamom ili otpali lišće na vrhu. Debljina pokrivnog materijala ne smije biti manja od 10 cm.

Neki ove gljive uzgajaju u zatvorenom - u podrumu ili podrumu. Ali ova je metoda zahtjevnija, jer je potrebno opremiti dobru ventilaciju, osvjetljenje, vlažnost na razini od 70-80% i stabilnu toplinu - 20-22 ° C, što zahtijeva ozbiljna materijalna ulaganja. Uzgoj će zahtijevati grijanje zimi i hlađenje ljeti. Ovom metodom prva plodišta mogu se dobiti tek 4 mjeseca nakon polaganja micelija.

> Recept za zimu: kiseli podpolniki

Jesti gljive topole

Uvjetno jestivi redovi topola ne mogu se koristiti za pripremu jela neposredno nakon berbe. Prethodno se namaču hladnom vodom najmanje 24 sata. To pomaže uklanjanju čestica tla s mladih gljiva i uklanjanju gorčine.

Voda ne smije biti viša od 16 ° C, tako da ubrani usjev ne fermentira. Za bolje uklanjanje gorčine i dobro pranje, redovi topola se povremeno miješaju i voda se često mijenja. Drugi način za smanjenje gorkastog okusa je uklanjanje kože s čepova.

Nakon namakanja 1-3 dana, skuhajte redove topola i ispustite vodu. Nakon što se sav višak vode ocijedi od kuhanih gljiva, poluproizvod je spreman za upotrebu.

Topolov red je univerzalan. Možeš:

Kiseli i slani koriste se za izradu salata i kao predjelo. Može se koristiti u bilo kojem receptu za gljive.

Kako i koliko kuhati redove dok se ne skuha

Bez obzira na to koji je način čuvanja gljiva odabran, s njima se mora postupati na poseban način. Redovi se temeljito čiste, peru pod mlazom vode.

Kako kuhati redove? Taj se postupak provodi u nekoliko faza:

1. U prostranu posudu ulijeva se hladna voda. Tome se dodaje sol. Da biste odredili količinu tekućine i soli, upotrijebite sljedeću formulu: 1 litra vode + 1 kg gljiva + 1 žlica. sol. U vodu biste također trebali dodati otprilike četvrtinu žličice limunske kiseline - ona će djelovati kao konzervans. Temeljito promiješati.
2. Čim voda zakipi, ulijte gljive u tavu.
3. Nakon 10 minuta dodajte zrna crnog papra, lovorov list, suhe klinčiće.
4. Nakon što su gljive kuhane, bacaju se u cjedilo. Nakon što vlaga potpuno nestane, možete nastaviti s daljnjim kuhanjem.

Koliko redaka kuhati dok se ne skuha? To će potrajati oko 20 minuta. Vatra bi trebala biti srednje jaka. Spremnik mora biti zatvoren poklopcem kako gljive ne bi plutale.

Recenzije o redu topola

Naša ryadovka od topole gotovo je jedina gljiva koja se može ubrati u velikim količinama. Šuma nema, uokolo su samo polja s istim vjetrovcima. Tada su posađene topole jer brzo rastu. U sezoni siromašni ljudi odlaze na sva jela. Ali bolje je to obraditi odmah nakon povratka kući. A za namakanje su potrebni veliki spremnici.

U našem selu su sušeni, kiseli i soljeni. Neželjeno je smrzavanje zbog zemlje. Tada ga ne možete ukloniti iz smrznutog reda. Nakon odmrzavanja, tkiva gljiva oštećuju se i šire.

Bili smo u iskušenju da krenemo prema redovima topola. Još uvijek trebate nešto pojesti, ali rečeno im je da su jako dobri. A možete tipkati brzo i puno. Ne znam, možda smo nešto pogriješili?

Tipkali smo stvarno puno i brzo. Ali kad je kuhana ... ove su gljive imale vrlo čudan okus. Ne gorčinu, što bi se moglo razumjeti, već kao da je sapun pun. Mirisni preljev. Pa, možda doista nisu topole, ali regrutirani su neki drugi. Onda je dobro što se nismo otrovali.

Fotografija i opis reda topola pokazuju gljivu jednostavnog izgleda i vrlo produktivnu gljivu koja se može naći na bilo kojem mjestu gdje masovno rastu topole. Pravilna priprema daje proizvodu izvrsnog okusa koji gurmani uspoređuju s tartufom. Znajući gdje potražiti i kako pravilno rukovati gljivama topole, možete dobiti neograničenu količinu ukusnih delicija i pripremiti poslasticu za zimu.

Mogućnosti kuhanja

Jela pripremljena iz poda smatraju se zdravim i ukusnim.

Soljenje

Kuhane gljive soli se pedeset grama soli po kilogramu proizvoda i začina. Kao začini, na primjer, prikladni su hren, češnjak, luk, kišobrani od kopra. Gljive se stavljaju pod pritiskom u pripremljenu posudu. Za tjedan dana proizvod će biti potpuno spreman.

Kiseljenje

Kuhaju se prvi put dvadeset minuta, podpolniki se ponovno kuhaju četrdeset minuta u novoj vodi. Za kantu od deset litara gljiva dovoljna je jedna i pol litra marinade. Marinada se priprema prema sljedećem receptu: šećer, začini, sol, kopar i list lavrushke dodaju se u kuhanu vodu. Petnaest minuta, juha se kuha, ulijeva esencija octa, nakon pet minuta uklanja se s vatre.

Jela pripremljena iz poda smatraju se zdravim i ukusnim.

Banke se steriliziraju petnaest minuta, najlonski poklopci - tri do četiri minute. Ispod obala, podzemna su polja spakirana, položena sa pokrivačem. Marinada se prelije do vrha staklenke. Nakon toga se posude zatvaraju, a ohlađene staklenke uklanjaju u hladnjak. Nakon trideset dana gljive su potpuno spremne za konzumaciju.

Prženje

Pržena topola ryadovka slična je egzotičnim tartufima koji rastu na francuskom teritoriju. Skupljači gljiva imaju priliku gotovo besplatno kušati izvrsno jelo kod kuće.

Pripremljene gljive izrezuju se na trake, soliju i prže na biljnom ulju dok tekućina ne ispari. Nakon toga se gljivama dodaju začini i brašno i ponovo prže dok se ne stvori zlatna korica.

Neke tajne kuhanja:

• Podno grijanje se ne slaže s puno maslaca ili vrhnja. Zbog toga se savjetuje izuzeti maslac i vrhnje iz recepata u kojima gljive igraju glavnu ulogu.
• Ne preporučuje se smišljanje škakljivih recepata pomoću reda topola kako ne biste zasjenili izvrstan okus gljive.
• Redovi se na stolu poslužuju elastično; ne smiju se kuhati do stanja pretjerane mekoće i stvaranja kaše.
• Okus podpolnikova nadjačat će okus bilo koje druge gljive, stoga se ne preporučuje miješati ih s lisičicama i vrganjima.

Kako izgleda gljiva ryadovka topola?

Podtopolnik je popularno ime za topole (topole) ryadovki, uobičajene gljive iz široke obitelji ryadovki.Na različitim područjima kultura je dobila imena pješčanik, zabaluika, mraz u skladu sa osobitostima razvoja i omiljenim staništima. Prefiks "ryadovka" u nazivu karakterizira tendenciju grupnog rasta. Gljive se uvijek nalaze u velikim obiteljima, poredane u redove ili krugove oko topola.

Mladi primjerci imaju ispupčenu kapu koja je bliska hemisferičnoj. Tada raste i razvija se, dosežući promjer od 9 do 18 cm. Kapa odrasle osobe postaje ravna, u starijih je primjeraka u sredini pritisnuta. Rubovi su neravni, ponekad valoviti ili ispucani. Boja kapice je od žute do crveno-smeđe, koju karakterizira obvezna prisutnost ružičastih nijansi i blijedi prema rubovima. Površina je glatka, bez ljuskica.

Pročitajte i novogodišnji uzorak od filca

Ploče ispod glave reda su ružičaste ili snježnobijele, s vremenom potamne, dobivajući smeđu boju. Stabljika sorte topola je debela (do 5 cm u promjeru), mesnata, kremasto bijela, blago se širi prema osnovi. Odrasla gljiva doseže 8 cm visine.

Značajka vrste topola je sposobnost prolaska kroz čitav razvojni ciklus bez pojavljivanja iznad površine tla. Gljive često podižu busen, ostajući u zemlji zajedno s kapama. Ispunjene otpalim lišćem, obitelji se otkrivaju samo kao labave kvrge ispod drveća. Pronašavši jednu gljivu, možete se s pouzdanjem osvrnuti oko sebe - redovi topola nikad ne rastu sami.

Topola ryadovka, kako kuhati. Gljiva topola Ryadovka, priprema, 4 recepta za ukusna jela

Glavna prednost gljive topole ryadovka je sposobnost pripreme jela od nje koja imaju iznenađujuće ugodan miris i okus.

Slani i kiseli pripravci od ove vrste zadržavaju prirodnu aromu, sličnu mirisu svježeg krastavca i brašna, a pržena stabla topola podsjećaju na okus tartufa.

Doznajmo više o običnoj gljivi topole i pripremi jela od nje.

Gljiva ryadovka, opis

Gljiva topola nije najpopularniji plijen berača gljiva. Mnogi ljubitelji "tihog lova" to ne uzimaju, smatrajući ga uvjetno jestivim.



Razlog tome je sposobnost gljive da apsorbira prljavštinu i štetne nečistoće iz atmosfere. Vrijedno je napustiti livade topola koje rastu u blizini cesta smještenih na udaljenosti manjoj od kilometra od naselja.

Skupljanje sigurnih redova topola vrši se na udaljenim mjestima. Najčešće ih nalazimo na pjeskovitim tlima pod topolama, jasikama, orašastim plodovima i u borovoj šumi.

Rastu u skupinama, tvoreći redove ili prstenove. Ako se jedan primjerak nađe na vidiku, tada zasigurno možete pronaći čitav proplanak njegovih kolega.

Ljudi i priručnici imaju mnogo različitih imena: topola, šljunak, mraz, zabaluika, pod i pješčenjak.

Topola se može prepoznati po obliku šešira. Ovaj dio mladog poda ima hemisferični oblik, s vremenom se pretvara u depresivan i prekriva se pukotinama.



Boja - smeđa sa žutošću, siva, cigla crvena. Pulpa ima crvenkastu nijansu s praškastim slatkastim okusom.

Lopatice topole su tanke, česte. Boja mladih tanjura je bijela, krem ​​i ružičasta. U starom primjerku ploče su prekrivene crvenkastim mrljama.

Noga je u obliku cilindra s ljuskavom površinom. Veličina nogu: 1-4 cm u promjeru i 3-12 cm u dužinu.

Kada pretražujete, bilo bi korisno naoružati se štapom kako biste uzburkali lišće ispod kojeg se redovi vole sakriti.

Zbog osobitosti njihovog rasta jako su zamrljani zemljom i trulim lišćem. Stoga je prije kuhanja potrebno pod očistiti četkom.



Podtopolnik sadrži korisne vitamine i minerale:

• minerali - fosfor, selen, kalcij;
• kiseline - oksalna, vinska, limunska;
• prirodni enzimi koji se mogu razgraditi i spriječiti nakupljanje masti i glikogena;
• vitamini skupine B, vitamini A, PP, C.
• Te tvari ubrzavaju metabolizam, normaliziraju razinu kolesterola i šećera u krvi, povećavaju apetit i pozitivno utječu na krvni tlak i rad probavnog trakta.

Službena farmakologija koristi enzime sadržane u pulpi topole u proizvodnji lijekova za tuberkulozu.

Gdje raste red topola

Podpolnici rastu u velikim obiteljima, mogu se pojaviti oko topola u parkovima, šumskim pojasevima, uz ceste, gudure, u blizini ribnjaka. Nekoliko je godina stanovništvo u stanju zauzeti čitavu čistinu u blizini drveća. Vrste topola preferiraju suho, rastresito tlo, najčešće se njihova masovna raspodjela opaža na pjeskovitim tlima.

Prirodno stanište topolovih redova je Sjeverna Amerika, Kanada, cijela Europa i Srednja Azija. Redovi rastu na teritoriju Ukrajine, Bjelorusije, na jugu Rusije, u srednjoj traci do samog Dalekog istoka.

Plave gljive. Gljiva s plavim nogama ili ryadovka od jorgovana.

Među brojnom obitelji veslača postoje neke sorte koje se pamte i za razliku od bilo čega drugog. Tu spadaju ryadovka s lila nogama.

Zove se još: plavonoga, plavi korijen, dvobojna ryadovka, lilasti nožni lepist. Ovo je jestiva gljiva iz roda Lepista, iz porodice običnih.

KAKO IZGLEDA:

Šešir: do 17-20 cm u promjeru, u obliku jastuka, glatki, žućkasto-bež s ljubičastom bojom.

Ploče: česte, labave, široke. Boja im je žućkasta ili krem.

Noga: duga do 10 cm i promjera do 3 cm. Zanimljivo je da se njezin izgled mijenja s godinama. U mladim gljivama nazire se vlaknasta struktura stabljike prekrivena pahuljicama (ostaci privatne deke). U odraslih gljiva postaje glatka. Njegova je boja, gotovo kao i kapica, sivkasto-ljubičasta, ali ponekad može biti i plavkasta.

Meso: u mladim gljivama, čvrstim i gustim, s godinama postaje rahlije. Njegova boja može biti svijetlo lila, sivkasta ili sivo-ljubičasta s blagim slatkastim okusom i lagane voćne arome. Ali ne sviđa se svima! Neobično je nekako okusiti gljive s voćnom aromom!

GDJE RASTE:

Bluefoot jako voli tlo s visokim sadržajem humusa, stoga često raste u blizini pašnjaka i ljudskih staništa, na starim gomilama gnoja i komposta. Često se nalazi u šumama, preferirajući listopadne.

Te gljive donose plod u velikim obiteljima, u redovima. Često tvore "vještičje prstenove" impresivne veličine. U južnim regijama Rusije od početka svibnja do studenog. U srednjoj traci rastu, najčešće, samo u jesen.

Gljive s redovitim nogama vrlo su otporne na hladno vrijeme. Njihova vegetacija može se nastaviti čak i kad se ne nađu druge gljive. Mogu podnijeti i lagane mrazove do 3-4 stupnja.

Jestivost:

Prilično je jestiva gljiva 4. kategorije. Može se soliti, pržiti i kiseli. Neki gurmani tvrde da ukiseljene gljive imaju okus kiselih gljiva. Ne mogu to ni potvrditi ni poreći. Nisam morao jesti ukiseljene redove!

HVALA SVIMA KOJI SU PROČITALI!

Okusne kvalitete gljive topole riadovke

Što se tiče prehrambene kakvoće i konzistencije pulpe, topolova rijadovka spada u četvrtu (ponekad i treću) kategoriju. Tako se klasificiraju gljive bez izvanrednog okusa. No oni koji sakupljaju i pripremaju sortu topola tvrde da pravilno pripremljen proizvod ima nježan orašast okus i usporediv je s gurmanskim jelima od gljiva.

Svježi i kuhani topolovi redovi mirišu na pšenično brašno s blagom svježom notom anisa. Neposredno nakon berbe, pulpa je trpkog, ponekad začinjenog okusa, što se lako može ukloniti dodatnom obradom. Gorčina gljiva topole nije otrovna.

Što učiniti s podom

Svježe ubrani redovi topola uspješno će poslužiti kao glavni sastojak u prvom ili drugom jelu. Ali prije toga moraju biti pravilno i kompetentno pripremljeni.

Svježe ubrano veslanje treba dobro očistiti i isprati

Preliminarna obrada reda topola je sljedeća:

• prije svega, gljive se sortiraju, očiste od grančica, mahovine, otpalog lišća ili borovih iglica;
• očistite uzorke odabrane za daljnju uporabu;
• redovi topola ispiru se nekoliko puta u velikoj količini vode, obraćajući posebnu pozornost na ploče ispod šešira, gdje se nečistoća i pijesak obično nakupljaju u izobilju;
• poplavna područja su natopljena 2-3 dana;
• mora se podvrgnuti toplinskoj obradi, kuhajući u slanoj kipućoj vodi 20 minuta.

Nekim fazama pripreme topolovih redova za jelo treba posvetiti više pažnje.

Blagodati i štete veslanja topola

Sadržaj kalorija topole ovisi o plodnosti tla, ali nikada ne prelazi 22 kcal. Gusta pulpa po sastavu aminokiselina i drugih korisnih tvari bliska je mesu, vrlo je cijenjena u vegetarijanskom meniju, koristi se u prehrambenoj prehrani za dijabetes.

Bogati sastav uključuje vitamine i mineralne spojeve:

• cjelokupan raspon vitamina skupine B;
• D2 i D7;
• A, C, PP, K;
• Kalcij, fosfor, kalij;
• željezo, bakar, mangan.

Redovi topola sadrže tako rijetke spojeve kao što su cink i selen, više od 10 različitih polisaharida, prirodni antibiotici, biljni enzimi.

Povoljan učinak na tijelo:

1. Antibakterijski, antivirusni, imunomodulatorni.
2. Normalizira puls, smanjuje šećer u krvi i krvni tlak.
3. Tonički učinak na središnji živčani sustav i želučanu sekreciju.
4. Aktiviranje uklanjanja toksina i obnavljanje jetre.
5. Jača vaskularni zid, čisti krevet.

Toksičnost i alergenost topolovog reda ovisi o kemijskoj čistoći okoliša u kojem raste. Celuloza kulture intenzivno apsorbira onečišćenje iz tla, vode i zraka. Prije svega, nakupljaju se radikali teških metala (kositar, živa, kadmij, pesticidi). Takvi uzorci možda neće biti korisni, ali štete tijelu.

Gljive topole koriste se izuzetno oprezno u sljedećim uvjetima:

• kronični poremećaji u probavnom traktu;
• disfunkcija žučnog mjehura;
• gastritis, čir na želucu;
• pankreatitis;
• kolecistitis.

Pretjerana upotreba redova topola izaziva blagi proljev, nadimanje, grčeve u želucu, težinu u desnom hipohondriju. Ponekad postoji individualna netolerancija na proizvod.

Korisna svojstva gljive

Kemijske analize veslača i proučavanje njihovog biološkog sastava utvrdile su da imaju širok spektar ljekovitih svojstava:

• antibakterijski;
• antivirusni;
• imunostimulirajući;
• protuupalno.

• Sustavna primjena proizvoda pridonosi:
• čišćenje tijela, uklanjanje toksina, toksina i štetnih tvari;
• normalizacija probavnog sustava;
• obnavljanje i obnavljanje stanica jetre;
• zacjeljivanje rana i čira;
• aktiviranje zaštitnih funkcija tijela;
• pomlađivanje kože.

Opisane gljive preporuča se u prehranu uključiti dijabetičare, pacijente s karcinomom, ljude koji pate od artritisa i reumatizma, bolesti mokraćnog sustava, živčanih poremećaja... Uz to, proizvod je niskokaloričan pa je izvrstan za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Kada sakupljati redove topola

Stvaranje plodišta započinje u kolovozu i traje do listopada. Pojava prvih gljiva prati se padom lišća. Čim prvi lišće otpadne s topola, počinju tražiti mlade redove. O njihovom izgledu svjedoče rastresite gomile u podnožju drveća koje se grabe rukama, gdje se nalaze čitave obitelji prvih gljiva.

Plod se nastavlja i nakon prvog mraza. Busen sloj, rastresito tlo i lišće dobro štite od jesenske hladnoće. Stoga se sakupljanje vrsta topola vrši prije prvog snijega. Iskusni berači gljiva idu na "ruske tartufe" do kraja studenog.

Metode uzgoja

Veslanje topola bere se u prirodnim uvjetima od kraja ljeta do sredine jeseni. Ali za industrijsku proizvodnju ova metoda nije baš prikladna - prevelika ovisnost o nepredvidivim vremenskim uvjetima i širenju micelija. Stoga ga je bolje uzgajati umjetno.

Postoje dva načina uzgoja topola - na otvorenom i u zatvorenom. Prva je opcija tehnički jednostavnija, iako ovisi o temperaturi zraka. Činjenica je da se plodišta gljive počinju postavljati na temperaturama nižim od 15 stupnjeva. Takav temperaturni režim može se stabilno osigurati samo u podrumima i podrumima. No, otvorena metoda je jeftinija, a područje sadnje kulture gljiva može biti veliko koliko želite.

Proces uzgoja trebao bi započeti u svibnju, kada se na gredice polože vreće ili kutije sa supstratom koji se sastoji od treseta, tla za biljke ili obične zemlje. Sastav podloge:

• tlo - 5 kg;
• kreda - 100 gr;
• voda - 1 l;
• micelij - 50 g.

Tlo, kreda i voda se međusobno miješaju, tamo se dodaje micelij. Dobivena smjesa se temeljito promiješa i položi u kutiju ili vrećicu, zatim se pokrije filmom i osigura povećana vlaga i cirkulacija zraka oko rubova.

Supstrat se postavlja na vlažno i tamno mjesto nakon što micelij pokrije zemlju, prvo se ukloni film. Najbolja temperatura za rast micelija je 20 Celzijevih stupnjeva.

Kad prođu 4-6 tjedana od sadnje, formira se prvih nekoliko plodišta. Od ovog trenutka započinje prva berba.

Nakon sakupljanja gljiva, svaki put kada trebate zalijevati zemlju ili, što je poželjnije, dodajte sloj vlažne zemlje debljine 2 do 5 cm. Kad se približi mraz, micelij je prekriven slamom, travom ili lišćem i pa preživi zimu. Uklanjaju izolaciju u proljeće, kada se uspostavi stabilna temperatura od najmanje 10 Celzijevih stupnjeva.

Kako razlikovati redove topola

Obitelj ima više od 2 tisuće vrsta, neke su otrovne. Razlikuju jestive podnice po nekoliko osnova:

• pulpa odiše svježim mirisom brašna, neki aromu opisuju kao krastavac;
• red topola nalazi se samo ispod topole i ne raste na drugim mjestima;
• boja jestive sorte je blijeda, ali nikada potpuno bijela;
• podpolnik nema tuberkulozu na kapici u sredini.

Možete zamijeniti topolovu ryadovku s lisičicom ili prepunom ryadovkom, što nije opasno, jer gljive nisu otrovne. Jestive vrste treba razlikovati od lažnog reda topola prikazanog na fotografiji.

Klobuk takve gljive je mesnat, meso je prozirno, blijedo, miris pljesniv. Opasnije je zamijeniti topolu s otrovnom vrstom tigra: njezina pulpa nema odbojan okus i miriše na svježe brašno. Ali šešir je lako raspoznati po tamnim ljuskama raspoređenim u pruge.

Slične vrste

Ove gljive su pomalo poput predstavnika druge srodne vrste - Pretrpani red... Međutim, sličnost se uočava samo u mladih gljiva. Uz to, topola Ryadovka ima veliku veličinu i gorak okus.

Izgleda i otrovno Tigar red.

Od čega se pouzdano razlikuje po 2 znaka:

1. Jestiva gljiva uvijek raste u velikim obiteljima.
2. Smjestila se pored topola, zbog čega je i dobila ime.

1-redna gužva u 2 reda

Priprema redova topola za kuhanje

Okus i sigurnost kuhanih gljiva izravno ovise o preliminarnoj fazi. Budući da plodište raste u sloju pjeskovitog tla ili šumskog otpada, a gljiva je malo ljepljiva, onečišćenje je uvijek prisutno. Kvalitativno oguljeni redovi topola prema bilo kojem receptu dobro će se čuvati zimi i neće izgubiti okus.

Kako očistiti red topola

Da biste uklonili sav pijesak, čestice tla i lišće, trebat će vam ne samo nož, već i četka. Donja strana poklopca također će trebati očistiti.Pijesak koji ostane između ploča ne samo da će pokvariti okus jela, već će i skratiti rok trajanja praznina za zimu.

Metode i tehnike čišćenja topola:

1. Nožem se odsiječe donji, grubi dio noge, uklanjaju se razmažena, glistava mjesta.
2. Ako je gljiva pokvarena za više od 1/3, baca se cijela.
3. Za kemijsko čišćenje koristite mekanu četku za uklanjanje nečistoće između ploča. Ako je potrebno, nožem skinite kožu s kapice.
4. Olakšava čišćenje vlaženjem četke i voćnog tijela u suncokretovo ulje.

Najbolji način uklanjanja svih nečistoća je namakanje. Za brzo čišćenje dodajte 1 žlicu za 1 litru vode. l. stolna sol. Za nekoliko sati sva nečistoća je natopljena i lako se uklanja spužvom.

Trebam li namakati red topola

Voda pomaže ne samo kvalitativnom čišćenju plodnog tijela gljivica. Gorčina prisutna u pulpi s produljenim namakanjem potpuno se uklanja. Okus poprima karakteristične orašaste nijanse, a samo voćno tijelo gubi lomljivost i postaje elastično. Tako će kape ostati netaknute u gotovom jelu. Nakon namakanja, pulpa se ne mrvi od nametanja preše u receptima za soljenje i kiseljenje ryadovke topole za zimu.

Koliko natopiti red topola

Očišćene gljive urone se u hladnu vodu na nekoliko dana. Tijekom sljedeća 2 dana voda se mijenja što je češće moguće. Ovo pravilo posebno vrijedi kad je vruće. Temperaturu vode treba održavati na + 16 ° C, inače će započeti vrenje.

Utvrđeno je da su gljive topole dovoljno natopljene za stanje kapa. Kad postanu elastični i ne drobe se pod pritiskom, namakanje se smatra završenim. To ponekad traje i do 3 dana. Dugotrajna prisutnost gljiva u vodi neophodna je za pripremu prvog i drugog slijeda, umaka, marinada. Fermentacija ne zahtijeva uvijek namakanje.

Koliko kuhati red topola

Sljedeći potreban korak je kuhanje gljiva. Red topola kuha se na umjerenoj vatri u malo posoljenoj vodi. Preporučljivo je točno izmjeriti vrijeme kuhanja: minimalno vrijeme kuhanja je 20 minuta, ako se gljive griju dulje od ½ sata, pulpa gubi elastičnost.

Nakon toplinske obrade, red topola može se jednostavno pržiti s krumpirom, spreman je za upotrebu u vrućim jelima, salatama, pogodnim za kiseljenje, soljenje. Gljive smrznute u ovoj fazi zadržat će postojanost i okus nakon odmrzavanja.

Karakteristična

U narodu se gljive topole nazivaju mrazima ili zabaluicima. Imaju lijep, kompaktan oblik s ravnom, uspravnom nogom.

Opis uključuje nekoliko osobina:

• u mladoj dobi kapa je zaobljena, ispupčena, u zrelim postaje ravna, maksimalni promjer je 18 cm;
• na početku rasta ploče su bež ili bijele, kasnije dobivaju ružičasto-smeđu boju;
• rubovi kapice su valoviti s izraženim bijelim obrubom;
• noga naraste do 10 cm, debljina je 4 cm, u obliku cilindra, bliže bazi je zadebljala;
• pulpa je mesnata, gusta, pri lomljenju potamni, odiše laganom aromom brašna ili krastavca. Ako uklonite kožu kapice, tada će meso ispod nje biti malo crvenkasto.

Korisne značajke

Gljive imaju nekoliko važnih prednosti za kuhanje - mladi primjerci s kompaktnom kapom, što je vrlo povoljno prilikom soljenja ili kiseljenja cijelih, praktički ne oštećeni crvima i bogatog okusa i mirisa.

Jedini nedostatak je taj što se vole skrivati ​​duboko u tlu ili otpalom lišću, što komplicira postupak čišćenja od šumskih ostataka i zemlje.

Ovaj niskokalorični proizvod (25 kcal na 100 g) sadrži puno vlakana, vitamina C i elemenata u tragovima korisnih za tijelo - magnezij, natrij, kalij, mangan. Stoga se preporučuje redovito jesti, posebno onima koji žele smršavjeti.

Kontraindikacije se odnose na djecu mlađu od 12 godina, trudnice i dojilje.

Kako kuhati veslanje topola

Postoji nekoliko pravila za pripremu jela s poda, koja mogu naglasiti nježni miris i stvoriti izvrstan okus bilo kojeg jela.

1. Sorta topola ne podnosi kombinaciju s velikom količinom masti (životinjskih ili biljnih). U bilo kojem standardnom receptu količina ulja je svedena na minimum.
2. Začini se koriste rijetko kako ne bi nadjačali izvrsni orašasti okus.
3. Za pripremu juha, pulpa se temeljito namoči, prokuha, juha se ocijedi i tek tada se gljive dodaju u juhu.
4. Uz pretjerano, dugotrajno zagrijavanje, pulpa se od elastične pretvara u masu nalik pireu. Ne kuhajte jelo duže nego što je navedeno u receptima.

Pročitajte također Ježeva kućna radinost od sjemena

Kako kiseliti red topola

Za recept se koriste prerađene, namočene i kuhane gljive. Najlakši i najbrži način mariniranja niza topola uključuje sljedeći set proizvoda:

• pripremljeni redovi - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• ocat - 2 žlice. l.;
• voda - 350 ml;
• češnjak - 3 češnja;
• lovorov list - 2 kom.

Na početku se priprema marinada: kuha se voda, doda sol, šećer, svi začini osim češnjaka. Kuhajte 10 minuta. Ulijte gljive, pričekajte da zavrije i zagrijte još najmanje 10 minuta. Ulijte ocat, držite smjesu na vatri 5 minuta. Stavite češnjak ili luk (po ukusu) u marinadu i isključite vatru.

Vruća masa, kuhana u marinadi, pakira se u sterilne staklenke i smota poklopcima. Stabla topola bit će potpuno marinirana nakon 30 dana. Za skladištenje, konzervirani redovi uklanjaju se u hladnoj smočnici ili podrumu.

Kako soliti red topola

Soljenje podpolnikova vrlo je jednostavan način pripreme ukusnog i zdravog zalogaja. Otopina za punjenje priprema se po stopi od 50 g soli na 1 kg kuhanog proizvoda. U redove topola dodaju se začini po želji, promatrajući mjeru. Unutarnja aroma pulpe i soli dovoljna je za dobar ukus.

Gljive se stavljaju u posudu za caklinu s poklopcima prema dolje, prelivaju se slanom vodom, pritisnute s malim opterećenjem. Prokuhana pulpa posoli se za nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, takva konzervirana hrana iz redova topola zahtijeva hladne uvjete. Da bi se salamura zaštitila od pojave plijesni, na površinu ispod poklopca izlije se žlica nasjeckanog senfa.

Slasni ambasador dobije se dodavanjem rajčice. Jelo pripremljeno prema ovom receptu dobro se čuva zimi.

Red topole u rajčici:

1. Na 2 litre soka od rajčice dodajte 1 žličicu. sol, 3 žlice. l. šećer, 50 g octa, nekoliko pupova klinčića. Smjesu zakuhajte.
2. Klinčići češnjaka, papar u zrnu, lovorovi listovi stavljaju se u sterilizirane staklenke.
3. Kuhane gljive se polažu, pune do vrha kipućim sokom.

Staklenke se zatvore, ostave da se polako ohlade ispod pokrivača. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Kako pržiti topolovu ryadovku

Upravo ovaj način pripreme jelu daje, prema mišljenju gurmana, podsjećanje na tartuf. Ipak, nema posebnog recepta za pržene redove topola.

Kuhane gljive izrezuju se na trake, prže se u maloj količini biljnog ulja dok višak tekućine ne ispari. Zatim dodajte začine, dodajte malo brašna i nastavite zagrijavati, dok se ne dobije zlatna korica. Na kraju u recept možete dodati luk, krumpir, povrće, prženo ili kuhano.

Kisela topola ryadovka

Fermentacijom se dobiva vrlo koristan, lako probavljiv proizvod. Za fermentaciju je potrebna glukoza, ali u gljivama je praktički nema. Stoga je šećer potreban za održavanje procesa. Za 1 kg pripremljene kaše uzmite oko 30 g šećera, potrebno je dvostruko više soli. Kuhani redovi topola već sadrže puno tekućine i nije im potrebna salamura.

1. Šećer i sol pomiješaju se s kuhanim gljivama.
2. Začini po vašem izboru stavljaju se na dno prikladne posude: suncobrani od kopra, celer, listovi ribiza, češnjak, zrna papra, kim ili korijander.
3. Redovi se prebacuju u posuđe, a na njih se ugrađuje ugnjetavanje.

Ovisno o temperaturi u sobi, ali obično nakon 7-10 dana, proizvod se pakira u staklenke i šalje na čuvanje u podrum ili hladnjak. Konačni okus ukiseljenih gljiva topole može se cijeniti nakon 30 dana. Ova se metoda naziva vrućim soljenjem topolovih ryadovki, jer se već prokuhana pulpa fermentira.

Vodena otopina koristi se za fermentaciju sirove pulpe. Ovo je hladna metoda, jedina za koju ne trebate kuhati redove. Sirove natopljene gljive stavljaju se u posude za fermentaciju, napunjene slanom vodom: za 1 litru vode 2 žlice. l. šećer i 4 žlice. l. sol. Ako ima dovoljno tekućine, teret se ne stavlja na vrh.

Jelo će u potpunosti razviti svoj okus za 4-5 tjedana. Takve praznine čuvajte do 6 mjeseci na hladnom mjestu.

Soljenje redova

Gredice kuhanih redova mogu se koristiti za soljenje. Dobro se čuvaju do proljeća i duže. Ugodnog su okusa i čvrste hrskave teksture.

Svaka domaćica ima svoje kulinarske tajne koje njezina jela čine jedinstvenima. Osnova je uvijek klasični recept za kuhanje.

Za soljenje redova morate uzeti sljedeće sastojke:

• 2 kg kuhane topole,
• 3 čaše vode
• 5 žlica soli
• 10 zrna crnog papra,
• 3 lista lovora
• 6 cvatova karanfila,
• 5 kišobrana od kopra,
• 6 listova crnog ribiza.

Priprema marinade:

• svi sastojci se pomiješaju u loncu i zakuhaju.

Glavna pozornica:

• gljive se dodaju kipućoj marinadi,
• kuha se 15 minuta i složi u staklenke.

Preostali prostor u staklenkama do vrha se napuni marinadom i staklenke se naruče.

Pohrana:

• vruće limenke okreću se spuštenim poklopcem,
• zamotan u topli materijal i stajati jedan dan dok se potpuno ne ohlade;
• nakon hlađenja staklenke se preokreću i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Kisele krastavce možete jesti 40 dana nakon dana kuhanja.

Topolov red (Tricholoma populinum)

Topola

Pješčar

Pješčenjaka

Gljiva topola Ryadovka pripada lamelarnim gljivama, što znači da se razmnožava sporama u pločama.

Opis

LP-ovi u mladosti je bijele ili kremaste boje, česta je i tanka. I kako gljiva raste, mijenjaju boju u ružičasto-smećkastu.

Šešir na početku ima polukuglast i blago konveksan oblik, tankih rubova uvučenih prema unutra, zatim se ispravlja i lagano savija, postaje mesnat, na kiši je lagano sklizak, ružičasto-smećkaste boje. Promjer kapice varira od 6 do 12 cm. Ispod kože kapice meso je malo crvenkasto.

Noga u ryadovka topola srednje veličine, prilično mesnata, cilindrična i čvrsta iznutra, s ljuskavo-ljuskavim cvatom, vlaknasta i glatka, ružičasto-bijela ili ružičasto-smeđa, kada se pritisne, postaje pokrivena smeđim mrljama.

Pulpa gljiva je mesnata, mekana, bijela, pod kožom je smećkasta, s okusom brašna.

Širenje

Veslanje topola raste od kolovoza do listopada u velikim skupinama (čitavi grebeni) pod topolama, listopadne šume s prevladavanjem jasike, mogu se naći u zasadima uz ceste, u parkovima. Distribuira se u europskom dijelu Rusije, Sibiru. Gljiva ima ugodnu aromu svježeg brašna.

Gljiva Topolov red ime je dobilo po prilagodljivosti za uzgoj pod topolama i u njihovoj neposrednoj blizini, tijekom razdoblja jesenskog opadanja lišća. Topola ryadovka, u mladosti, pomalo je nalik na ryadovku prepunu boje i oblika, ali je, za razliku od nje, puno veće veličine i blago gorkastog okusa zbog činjenice da raste u takvim uvjetima da izrezana gljiva gotovo je u potpunosti prekrivena pijeskom ili sitnim krhotinama. Također se može zamijeniti s otrovnim redom tigra. Ali razlikuju ih dvije glavne značajke.Prvo, red topola uvijek raste u velikim skupinama, a drugo, raste uvijek u blizini topola.

Jestivost

Prema svom ukusu i potrošačkim kvalitetama, topolova rijadovka srodna je jestivim gljivama četvrte kategorije.

Topola ryadovka potpuno je jestiva gljiva, ali tek nakon što je oprana, namočena i kuhana kako bi se uklonila gorčina. Red topola raste u listopadnim nasadima pod topolama, dobro pokriven otpalim lišćem, uvijek u velikim kolonijama. Redovi topola uobičajeni su svugdje gdje rastu topole - to su teritoriji Sjeverne Amerike i Kanade, zapadne i istočne Europe, srednje Azije, kao i središnja i južna Rusija, Ural, Sibir i Daleki istok. Glavno razdoblje njezina rasta započinje u sezoni jesenskog pada lišća, negdje s kraja kolovoza, a završava krajem listopada.

Red topola jede se isključivo u soljenom ili ukiseljenom obliku nakon temeljitog pranja, namakanja i ključanja.

Video o gljivi Ryadovka topola:

Sličnosti s drugim vrstama

Mnogi berači gljiva topolovu ryadovku nazivaju jednostavno topolovom gljivom. Ovi prilično veliki redovi s karakterističnim žutim ili terakotnim kapicama ne spadaju u kategoriju vrlo popularnih gljiva. Podzemlje raste isključivo pod zasadima topola ili jasika i imaju prilično izraženu vanjsku sličnost s ryadovkom trepljastim ili uništenim Tricholoma pessundatum.

Međutim, važno je zapamtiti da naborani greben može prouzročiti prilično jake poremećaje probavnog sustava. Glavna razlika je mjesto rasta, jer uništena ryadovka pripada tvorcima mikorize s crnogoričnim drvećem. Ova vrsta gljiva nije sposobna za masovno stvaranje i nakupljanje voćnih tijela.

Između ostalog, stablo topole može se razlikovati po vrlo svijetlom i karakterističnom mirisu krastavca ili brašna, zbog mjesta na kojem gljiva raste. Također, za mlada plodišta podnog poda karakteristično je mjesto pod steljom ili neko utapanje u tlu, zbog čega se iznad površine tla uzdižu samo smećkaste, polukružne kape, koje izgledaju poput gomolja krumpira. Neiskusni berači gljiva često veslača topole zbunjuju s valuyem, što se objašnjava i vanjskom sličnošću mladih voćnih tijela ove dvije vrste.