Opis gljive mlječika, značajke primjene i kako je pravilno kuhati

Gljive

0

1195

Članak ocjena

Gljivu euforbiju (mlječiku) teško je pronaći na teritoriju šuma zemlje, unatoč rasprostranjenosti. Najčešće ga berači gljiva uzimaju za nejestiv izgled, pa samo prolaze.

Opis vrganja gljiva

Botanički opis

Klobuk gljive ima gustu, mesnatu konzistenciju. Može biti promjera do 10 cm, a oblik mu je često ravan i ispupčen. U sredini ima lijevak. Na dodir je takav letak gol i suh. Boje kapice mogu biti različite - variraju od crveno-smeđe do žuto-smeđe nijanse. Često vanjska površina kapice može puknuti.

Meso na rezu gljive je bijelo, ali na otvorenom postaje smeđe. Na rezanju je mliječno bijeli sok. Zbog njega je takva gljiva dobila ime s riječju ljubitelj mlijeka.

Ako ga usporedite s drugim mliječnim gljivama, primijetit ćete da vrč za mlijeko ima mliječni sok. Vani potamni i postaje crna. Također, pulpa gljive vrlo je slična gumi. Okus se može razlikovati od ostalih gljiva. Sok od mlijeka je ugodan, slatkast. Ne mijenja se unatoč starosti gljive.

Noseće ploče slične su vanjskoj površini. Unutrašnjost kapice također se može podudarati u boji.

Noga gljive često nabrekne u sredini, a duljina joj može doseći 10 cm.

Kako razlikovati mlijeko od mlijeka

Glavna je nevolja za početnika berača gljiva prikupiti punu košaru pseudo-utega, pohvaliti se susjedima, provesti vrijeme u kuhanju, a zatim sramotno baciti usjev u smeće. Mnogo ih je lakše pronaći: prolaze iskusni "lovci", ne obraćajući pažnju na ove gljive. Stoga morate znati posebne znakove kojima se mljekarica može pohvaliti. Gljiva doista izgleda poput grude, ali svejedno je možete prepoznati.

Prvo, dojka je resasta, s koncentričnim zonama, a "lažna" je glatka. Drugo, "mlijeko" koje izlučuje teret brzo postaje žuto u zraku. Sok violine zadržava svoju izvornu boju. Treće, meso mliječne ribe gušće je i suho. I kapice gljiva, unatoč zapanjujućoj sličnosti, imaju malo drugačiji oblik: rubovi gljive malo su uvučeni, pri škripanju su malo sklupčani.

Gljiva euphorbia: fotografija i opis

Euforbija, letak, crveno-smeđa mliječna gljiva - to su imena iste gljive. Pripada rodu Mlechnik i obitelji russula. To je gljiva s crveno-smeđom kapom promjera 4-10 cm. U mlade mliječnice je ravno konveksna, u stare mliječnice je lijevkastog oblika.

S unutarnje strane kapa je lamelarna, žuta ili smeđa. Iz njega se obilno oslobađa mliječni sok koji, kad dođe u kontakt sa zrakom, postane smeđi, poput pulpe gljive. Njegova noga ima debljinu oko 2 cm i duljinu ne veću od 10 cm. Prema tim znakovima, ljudi lako pronalaze gljivicu u šumi. Njegove fotografije i opisi to u potpunosti potvrđuju.

Euforbija se može prepoznati i po mirisu. Mliječni sok koji se iz pločica gljive izlučuje kroz ploče ne samo da porumeni, već odaje i specifičan riblji miris. Berači gljiva to nazivaju haringom. Što je mlađi stariji, miris će mu biti oštriji i neugodniji okus. Mlada gljiva ima izvrstan okus.Za razliku od ostalih predstavnika roda Milky, mladunče ili euforbija ima slatkast mliječni sok, a ne gorak. Gljiva ima okus poput russule.

Koja je opasnost od gljive

Bogati kemijski sastav ne samo da pomaže u borbi protiv bolesti, već je i razlog postojanja niza kontraindikacija i upozorenja u vezi s njegovom primjenom. Gljivu euphorbia ne smiju jesti trudnice, djeca mlađa od 7 godina, majke dojilje.

• U slučaju netolerancije na jednu ili više komponenata gljive, mogu se pojaviti nuspojave:
• svrbež kože;
• atopijski dermatitis;
• uznemireni gastrointestinalni trakt;
• alergijski rinitis ili ARVI;
• nagli porast temperature;
• glavobolja;
• kašalj, otežano disanje.

Osobe koje pate od bubrežnih bolesti, kolelitijaze, gastritisa i čira na želucu u otežanom obliku, lijekove na bazi mliječnih algi trebaju uzimati s iznimnim oprezom. Hipertenzivnim bolesnicima ne preporučuje se konzumacija više od 1 žličice. infuzija dnevno. Gljiva djeluje stimulirajuće na živčani sustav, pa je ne treba jesti ni u kojem obliku kasnije od tri sata prije spavanja.

Crveno-smeđa mliječna gljiva ukusan je i zdrav proizvod, ali izuzetno ju je teško pronaći. Često u potrazi za nekoliko gljiva morate prošetati desecima kilometara močvarnim područjem, međutim, vjerujte mi, vrijede se potruditi.

Gdje raste?

Ako želite pronaći mliječnu gljivu, onda to možete učiniti ovako: raste u jednom primjerku na teško dostupnim mjestima. Često se može naći u crnogoričnim ili listopadnim šumama. Dobar rast osiguravaju mahovina i truli panjevi smješteni blizu sezone rasta.

Paleta je vrlo ugodnog okusa, spada u četvrtu kategoriju kvalitete. Mogu se jesti nasoljene ili kuhane. Takve gljive ne trebaju prethodno namakanje. Ali postoje i neke iznimke. Bit će bolje ako jedete samo mlade gljive. Odrasli imaju pomalo neugodan miris i okus.

Sorte

Razlikuju se sljedeće vrste ljubitelja mlijeka:

• Mlinar nije zajedljiv.

• Mlinar je sivo-ružičaste boje.

Takve se vrste smatraju relativno ukusnim i jestivim. Kao i za ostale manje poznate sorte, gorkog su okusa, imaju glatku, nepuknutu kožu i nemaju karakterističan mliječni sok.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Ovo voće je teško zamijeniti s drugim vrstama gljiva. No, neiskusne ljubitelje tihog lova lako je prepoznati zbunjujući letak sa sivo-ružičastim mliječnim, koji ne emitira takvu količinu mliječnog soka i ima miris suhe trave.

Sivo-ružičasto mliječno spada u nejestive gljive, pa biste ga trebali pažljivo razmotriti na fotografiji. Euforbija je prilično slična nekim mliječnim srodnicima. Na primjer, higroforoidna mliječna kiselina je jestiva, ne mijenja boju mliječnog soka, a ploče su joj smještene mnogo rjeđe nego u glatkoj.

Uvjetno jestivi nejestivi laktarij mnogo je manje veličine, a kapica nije prekrivena malim pukotinama.

Rastući

Gljivu euforbiju moguće je uzgajati kod kuće pod bilo kojom vrstom drveća, ali sadnice orašastih plodova daju maksimalnu klijavost i prinos. Osim toga, takvo susjedstvo značajno povećava plodnost usjeva zbog stvaranja mikorize.

Spore ljubitelja mlijeka možete kupiti u trgovini i sijati prema uputama:

1. Pomiješajte 15 g sjemena s 0,5 l pijeska ili suhog tla (po 1 m²).
2. Zaorajte zemlju ispod stabla, dosežući korijenje, do dubine 5-15 cm.
3. Raspodijelite micelij po površini.
4. Prekrijte vrtnom, a po mogućnosti šumskom zemljom, pomiješanom u jednakim omjerima s humusom.
5. Nalijte 10 litara vode za svaki m² iz kante za zalijevanje finim raspršivačem.
6. Malč na vrhu zemljom i piljevinom.

Dali si znao? Gotovo dvije trećine gljiva koje se prodaju na svjetskom tržištu jesu
umjetno uzgojena u Kini.Sjeme možete dobiti sami... Da biste to učinili, morate pronaći stare gljive, bez ispiranja, samljeti u mlinu za meso, dodati vodu i inzistirati na tamnom, toplom mjestu 2 tjedna. Vremenom se kolač mora ukloniti odozgo, a preostala tekućina bit će otopina spora mlječika.
Dalje, sve se radi na isti način kao i kod kupljenog materijala, samo će se micelij raspodijeliti po površini ne u suhom obliku, već zalijevanjem. Berba crveno-smeđe mliječne gljive može se očekivati ​​za tri mjeseca, a plod će se, uz pravilno zalijevanje, nastaviti do kraja listopada.

Korisna svojstva gljive

Plodišta šume sadrže veliku količinu aktivnih tvari koje imaju ljekovito svojstvo na ljudskom tijelu. Među njima vrijedi istaknuti volemolid, koji je poznat i kao gljiva ergosterol. Ovdje također valja napomenuti da su steroli poznati u znanosti o gljivama. Ima ih i u morskim spužvama i koraljima. Ne može se ne spomenuti prisutnost šećernog alkohola, volemitola.

U narodnoj medicini često se koristi sok od mlječika. Mora se koristiti izvana u onkologiji kako bi se izliječio tumor. Svježa plodna tijela sadrže ekstrakt etanola koji pokazuje antikancerogeno djelovanje i suzbija razvoj sarkoma.

Tkivo mliječne mliječi sadrži kortizon, zbog čega se često koristi kao dio antireumatskih i protuupalnih lijekova.

Blagodati mliječne kiseline za ljudsko tijelo

U našoj se zemlji mnogi mliječari smatraju prvoklasnim gljivama, široko korištenima u soljenju i kiseljenju. Ova opcija prerade uzrokuje prilično brzo vrenje pulpe voćnih tijela, tako da smoothieji dobivaju vrlo karakterističan i ugodan aftertaste. Između ostalog, mesnatost je vrlo visoko cijenjena, pa se nakon pripremne pripreme voćna tijela mogu koristiti u pripremi svih vrsta jela od gljiva. Korištenje mljekara ima vrlo blagotvoran učinak na ljudsko tijelo i pridonosi:

• jačanje imunološkog sustava i krvnih žila;
• poboljšanje vida u starosti;
• jačanje srčanog mišića;
• brza regeneracija tkiva;
• očuvanje mladolikosti kože;
• jačanje ploča kose i noktiju;
• poboljšanje metaboličkih procesa;
• obnavljanje krvotvornih organa;
• poboljšanje moždane aktivnosti;
• ravnoteža metabolizma vode i soli;
• jačanje mišićno-koštanog sustava.

Također pročitajte: Vrste gljiva koje rastu na orahu: opis i karakteristike

Ljekovita svojstva i primjena

U pulpi i mliječnom soku gljive pronađen je niz posebnih aktivnih tvari s jedinstvenim ljekovitim svojstvima.

Gljiva euforbija široko se koristi u narodnoj medicini. Posebno je cijenjen mliječni sok koji se luči, a koristi se kao antitumorsko sredstvo. Ekstrakt na bazi etanola priprema se od svježe mlječike koja se u narodnoj medicini koristi kao sredstvo za borbu protiv raka. Dokazano je da tvari sadržane u njemu vrše funkciju aktivnog antioksidansa i inhibiraju rast stanica raka u tijelu.

U plodnim tijelima mlječika nalaze se hormon kortizon i drugi steroidi. To određuje opseg upotrebe gljive - proizvodnju lijekova za borbu protiv upalnih procesa u tijelu i reumatizma.

Primjena u medicini

Gljiva euforbija ima veliki broj korisnih svojstava, zahvaljujući kojima se široko koristi u narodnoj medicini. Najvrjedniji je mliječni sok koji ima snažno antitumorsko djelovanje.

Svježe gljive sadrže ekstrakt etanola koji se često koristi u borbi protiv različitih zloćudnih tumora, uključujući rak. Prisutnost kortizona u sastavu tkiva omogućuje mu upotrebu u sastavu sredstava za borbu protiv upala i reumatizma.

Tinktura ljubitelja mlijeka uzima se u 1 žličici. 3 puta dnevno kod varikoznih vena, hemoroida, gihta, upale srednjeg uha, bronhitisa, vrućice, upale grla, gastrointestinalnih bolesti i upalnih procesa.

Uz prehladu, nosna sluznica podmazana je uljnim sastavom. Vanjska primjena tinkture pomaže u rješavanju problema upale kože, liječenju opeklina, alergijskih osipa i još mnogo toga.

• Osim toga, crveno-smeđa gljiva također obavlja niz drugih funkcija:
• blokira širenje i uklanja loš kolesterol;
• djeluje antioksidativno;
• pomaže u obnavljanju mikroflore probavnog trakta;
• pomaže u nadopunjavanju zaliha proteina i proteina u zdravoj prehrani.

Recept tinkture gljiva mlijekaca u ulju

Za pripremu tinkture mlječika u ulju, gljive se prvo moraju osušiti. Da bi to učinili, izrezani su na ploče debljine 1 cm i obješeni na zasjenjenim, dobro prozračenim mjestima. Možete koristiti i električnu sušilicu.

Važno! Prije upotrebe, tinktura se mora temeljito promućkati dok ne postane glatka.

Nakon što se sirovine potpuno osuše, mljevenjem se miješaju u mlin za kavu ili miješalicom i prelivaju lanenim ili maslinovim uljem brzinom od 0,5 litre ulja po 3 žlice. l. gljiva u prahu. Spremnik je dobro zatvoren i ostavljen da se ulijeva na toplom i tamnom mjestu dva tjedna. Ne morate filtrirati sastav. U hladnjaku se može čuvati nekoliko godina.

Kontraindikacije

Euphorbia lamelarna gljiva sadrži veliki broj ljekovitih svojstava. Prije početka liječenja trebali biste saznati više o kontraindikacijama. Nemojte koristiti tinkturu na bazi gljiva za djecu i trudnice. Također, dojilje bi se trebale suzdržati od jedenja ovih gljiva. Ne zaboravite da gljiva sadrži jake aktivne tvari, stoga, ako niste sigurni je li vaše tijelo spremno za to, trebate se posavjetovati s liječnikom prije nego što jedete gljive.

Kako pravilno kuhati

Euforbija je izvrsna za kiseljenje i kiseljenje - spada u četvrtu ili treću kategoriju okusa, pa je ne biste trebali jesti prženu, dinstanu ili kuhanu.

Prije kuhanja, gljivu nije potrebno namakati, jer je ne oštećuju insekti i nema visoku kiselost.

Irina Selyutina (biolog):

Za kuhanje najbolje je uzimati mlade gljive. Međutim, s obzirom na činjenicu da i u "mladoj dobi" gljive imaju specifičnu, iako slabu aromu koja može sve pokvariti, gljive se prethodno moraju kuhati 15-20 minuta.

Bolje je ne koristiti stare gljive zbog jakog mirisa i lošeg okusa.

1 recept

Gljive su ukusne kad se posole

Najjednostavniji i najčešći način kuhanja je hladno soljenje.

Sakupljena voćna tijela jednostavno se isperu hladnom vodom, a zatim se slojevito polože u drvenu kadu ili bačvu.

Svaki sloj posipa se krupnom soli brzinom od 50 g na 1 kg mliječne trave. Kada su sve gljive položene u slojevima, pokrijte površinu posljednjeg sloja gazom, na njoj - drveni krug koji odgovara veličini (promjeru) posude i stavite teret na nju. Ostavite na hladnom mjesec dana.

2 recepta

Neki kuhari pripremaju krem ​​juhu od gljiva.

Algoritam radnji je jednostavan: 200 g maslaca rastopi se u tavi s pola prstena luka dok potonji ne dobije zlatnu boju i karakterističan miris.

Dalje, 800 g voćnih tijela prži se s lukom i uljem 15 minuta. Paralelno s tim, sol i mljeveni papar ulijevaju se u lonac s vodom.

Kad sadržaj zakuha, izlijte hranu iz tave. Nakon 5 minuta ključanja u posudu se ulije 600 ml mlijeka s velikim udjelom masti ili teške pavlake. Na bilješku. Krema u krem ​​juhi djeluje bolje - čini okus "svilenkastim". Nakon toga, postupno, uz miješanje (da se spriječi pojava grudica), izlije se 3 žlice. brašno.

Nakon što se smjesa skuha, može se malo "odmoriti" i pasirati u blenderu.Ova krem ​​juha od gljiva može se poslužiti uz crni kruh, krutone ili sitno nasjeckanu mješavinu svježeg bilja.

Primjene kuhanja

U kulinarske svrhe bolje je koristiti mlade gljive, jer što je starija gljiva, to je izražajniji specifični miris, koji se također pojačava tijekom postupka kuhanja.

Euforbija pripada četvrtoj kategoriji okusa, stoga se ne preporučuje kuhati i pržiti., iako neki berači gljiva govore o prženom grmu kao o jedinstvenoj deliciji. Hladno kiseljenje omogućuje vam da sačuvate maksimalne blagodati gljiva i dobijete prekrasan hrskavi zalogaj za cijelu zimu.

Važno! Crveno-smeđi laktus nikada ne napadaju crvi i insekti. Prije kuhanja ne treba ga namakati.

Recept je izuzetno jednostavan:

1. Isperite gljive pod mlazom vode.
2. Odvojite noge od šešira - na ovaj će način kompaktno i pravilno pristajati.
3. Stavite mliječne gljive u slojevima u drvenu, keramičku ili emajliranu posudu, pospite grubom soli brzinom od 50 g soli na 1 kg gljiva.
4. Pokrijte s 3-4 sloja gaze, na vrh stavite drveni krug koji odgovara unutarnjem promjeru posude (možete koristiti tanjur ili poklopac od cakline).
5. Stavite posudu ili bačvu na hladno, soljeno mjesto na 1 mjesec. Za to vrijeme krug i gazu morat će se svakodnevno ispirati.
6. Prošao je mjesec dana - uzmite gljive i uživajte u jedinstvenom okusu.

Priprema

Pravilnim pristupom pripremi vrča za mlijeko, takva će vas gljiva zadiviti svojim izvornim okusom. Specifična značajka mlječika je prisutnost ribljeg mirisa, koji postaje uočljiviji s godinama gljiva. Tijekom postupka kuhanja miris postaje još izraženiji. Što se tiče skupine mladih gljiva, one imaju ugodniji i bogatiji okus.

Gljiva se može kiseliti, dinstati, pržiti, sušiti, pa čak i soliti. Prije nego što napravite soljenje, vrijedi dobro namočiti mlazu. Tako ćete se riješiti bakterija i gljivama dati poseban okus. Vrijedno je napomenuti da ličinke ljubitelja mlijeka nikad ne oštete, pa ga sve više berača gljiva voli koristiti sirovog sa soli.

Ako želite preraditi gljive, hladno soljenje je najbolje rješenje. Isperite vrč za mlijeko s crvenim mlijekom pod vodom i stavite u duboku posudu u slojevima. Svaki od njih mora biti posut solju. Za 3 kg gljiva potrebno je 150 grama soli. Nakon toga spremnik stavite na mjesec dana u hladnjak. Nakon tog razdoblja, možete kušati gljive. Ako su preslane, mogu se razrijediti prokuhanom vodom. Izvrsne su za salate i pizze.

Mliječne gljive: kako kuhati. Pripremna faza

Cijeli problem je u gorkom soku. Uz to, gljiva od filc-mlijeka ima prilično tvrdu pulpu i s tim se mora nekako riješiti. Stoga su u Uniji škripe pripadale četvrtoj kategoriji jestivosti, a "preko brda" se općenito smatraju nejestivima. Ipak, od njih može biti malo smisla. A priprema gljiva molokan započinje njihovim marljivim namakanjem. Za njega se plijen sortira i sortira. Uklanjaju se sva područja uzorkovana crvima. Rupe na izbušenim granama i iglama, ako ih ima, također se odrežu dijelom kapice. Gljive se operu i namoče nekoliko puta - u bazen se ulije voda koja će u potpunosti prekriti molokane, a na njega se stavi ne jako pritiskanje kako gljive ne bi isplivale.

Mijenjajte vodu što je češće moguće. Nakon prve noći u vodi zasigurno će se stvoriti pjena. Prije punjenja novom vodom, gljive se operu nekoliko puta. Namakanje će trajati oko pet dana. U tom će se slučaju gljive smanjiti u volumenu - vodom se uklanja gorčina koja zauzima do petine težine. Ne vrijedi "napuniti" lavor novim mliječnim kapicama, bolje ih je potopiti u drugu posudu, inače se žuč neće iz njih potpuno ukloniti.

U idealnom slučaju, bilo bi lijepo imati potok ispod kuće s tekućom (i čistom!) Vodom.Tada početna faza ne bi zahtijevala pretjerane napore - ukrcana u mrežu i vezana za najbližu brezu. Nažalost, ovo je nedostižni san u gradu. Ali ako solite u zemlji, zainteresirajte se za obližnje rezervoare ili neiskorištene bunare.

Kako vruće kiseli krastavac

Svi berači gljiva koji ne žele čekati čitav mjesec dok se gljive ne zasole, voljet će vrući način kuhanja. Da bi se sok prema ovom receptu zasolio, mora se kuhati 12 minuta. Zatim gljive treba baciti na sito i pričekati dok se voda potpuno ne isprazni. Kuhana mlata slaže se u slojevima brzinom od 80 g soli na 2 kg gljiva. Nakon toga, spremnik se mora staviti na hladno mjesto gdje se održava potreban temperaturni režim od 0 do 10 stupnjeva.

Gljiva euforbija pripremljena prema ovom receptu može se kušati nakon 6 dana. Skupljači gljiva preporučuju dodavanje u salate s ukiseljenim lukom i drugim povrćem.

Opće karakteristike mliječnih gljiva

Plodišta bilo kojeg laktarija predstavljena su kapom i, u pravilu, centralno smještenom nogom, u nedostatku pokrivača. Neke se sorte odlikuju zdepastim plodnim tijelima i prilično debelim nogama. Ostale vrste čine plodišta, predstavljena nogom i srednje velikom kapom. Značajan dio laktarija ima himnokarpni oblik tvorbe voćnih tijela.

Mladi primjerci imaju kapu s rubovima čvrsto pričvršćenim za stabljiku, koji se na kraju ispravljaju, a gornji dio dobiva ravni, ravno udubljeni ili lijevkasti oblik. Bojanje površine kapice prilično je raznoliko:

• bijela;
• žućkast;
• naranča;
• smeđa ili smeđa;
• sivkast;
• ljubičasta ili ružičasta;
• plavkasto;
• maslinasto crna.

Treba imati na umu da neke vrste mljekara karakterizira promjena boje s godinama. Površina je glatka, baršunasta, hrapava ili ljuskica, a također prekrivena dlačicama. Ploče se slabo spuštaju ili su pričvršćene na cilindričnu ili suženu, proširenu u osnovi ili klavatnu stabljiku, koja u pravilu ima istu boju kao kapa. Spore u prahu najčešće su svijetložute, bjelkasto plave ili bilo koje druge blijede, bež boje.

Gdje i kada rastu mljekari

Smoothieji se najčešće nalaze u mješovitim šumskim zonama i brezovim šumarcima, kao i u prilično rijetkim i mladim šumskim nasadima, s velikim brojem četinjača ili breza. Mlinari su obično mikorizne formacije s borovima i brezama, ali ponekad se plodišta formiraju ispod drugih listopadnih stabala. Smoothieji daju prednost područjima s visokom vlagom ili obraslim mahovinom. Takve gljive rastu u cijelim kolonijama različite dobi., masovno formirajući plodišta od sredine srpnja.

Također pročitajte: Uobičajeno i korisno: u našoj seoskoj kući uzgajamo bukovače

Crveno-smeđe mlijeko (Lactarius volemus)

Ljubitelj mlijeka

Mlječika

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. sist. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Opis

Šešir promjera 5-17 (do 16) cm, u mladosti konveksan, zatim prostrt, moguće utisnut u središte, pa čak i do konkavan. Rub kapice je ravan, tanak, oštar, prvo podignut, a zatim izravnan, pa čak i podignut. Boja je crvenkastosmeđa, smeđkastosmeđa, u rijetkim slučajevima hrđava ili svijetlo bujna. Površina je isprva baršunasta, a zatim glatka i suha. Često puca, osobito u suhim uvjetima. Zonskog obojenja nema.

Pulpa: Bijela, žućkasta, vrlo mesnata i gusta. Miris se opisuje na razne načine, uglavnom kao miris haringe (trimetilamin), koji se povećava s godinama, ali postoje zanimljivije asocijacije, na primjer s cvjetovima kruške [2] ili uopće nisu naznačene [1]. Okus je mekan, ugodan, slatkast.

LP-ovi česte, od slijepljenih do slabo silaznih, kremastih ili toplih nijansi kože, često račvaste na nozi. Postoje skraćene ploče (ploče).

Mliječni sok obilno, bijelo, smeđe se i zgušnjava se u zraku. Iz tog razloga ova vrsta laktarija postaje smeđa i sve ostalo ako je oštećeno - pulpa, pločice.

Noga Visina 5-8 (do 10) cm, (1) promjera 1,5-3 cm, tvrda, često izrađena, boja kapice, ali nešto bljeđa, glatka, može biti prekrivena finim pubertetom, koji izgleda kao mraz , ali se ne osjeća na dodir ... Često se sužava do dna.

Spore u prahu bijela. Polemika blizu sferičnog, prema [2] 8,5-9 x 8 µm, prema [1] 9-11 x 8,5-10,5 µm. Ukras je ispupčen, visine do 0,5 µm, tvoreći gotovo cjelovitu mrežu.

Stanište

Javlja se od srpnja do listopada. Jedan od najranijih mljekara. Raste u listopadnim, mješovitim i smrekovim šumama (prema [1] - općenito u svim šumama). Prema [2], mikorizu tvori s hrastom (Quercus L.), običnom lješnjakom (Corylus avellana L.) i smrekom (Picea A. Dietr.).

Slične vrste

S obzirom na "snagu" ove gljive i obilno smeđkasto slatkast mliječni sok, možda nema sličnih vrsta. Možda mu je najsličniji mliječni mliječ higroforoidni laktarij - Lactarius hygrophoroides, ali lako se razlikuje po ne-smeđem mliječnom soku i rijetkim pločicama. Sasvim uvjetno, rubeolu (Lactarius subdulcis) možemo pripisati sličnim vrstama, ali je tankog mesa i vitka. Isto se odnosi i na narančasti laktarij (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), on je ne samo malen i tanak, već i kasan, ne preklapa se pojmovima, iako raste u potpuno istim biotopima sa smrekom.

Pročitajte također: Ukusne ukiseljene gljive od bake

Jestivost

Jestiva gljiva koja se može jesti sirova. Dobar je u sirovom slanom ili ukiseljenom obliku, bez ikakve toplinske obrade. Ne volim ga u drugom obliku zbog "drvene" pulpe, iako je, kažu, kavijar od gljiva dobar od nje. Lovim ga konkretno i ciljano, radi sirovog soljenja.

Reference 1) Verbeken, A. i Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - U: Knudsen, H. i Vesterholt, J. (ur.): Funga Nordica, 82-107. 2) Flora Bjelorusije. Gljive. U 7 svezaka. Svezak 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Video o gljivi mlinac:

Gljiva mlinac jedna je od popularnih lamelarnih vrsta koja pripada obitelji Syroezhkovy. Pripada uvjetno jestivoj skupini. Vrlo je tražen među beračima gljiva, preporučuje se za kiseljenje ili kiseljenje.

Ljubitelj mlijeka

Pripada jestivim gljivama 3. ili 4. kategorije prehrambene vrijednosti (prema različitim izvorima). Smatra se da se ljubitelj mlijeka može jesti kao sirovina, ali mnoge berače gljiva uplaši miris haringe koji karakterizira zrele primjerke. Na zapadu se smatra delikatesom.

Opis

Ljubitelja mlijeka odlikuje obilno izlučeni sok koji se brzo zgusne i stvori bijele kapljice na površini gljive.

Šešir

Kapa ljubitelja mlijeka vrlo je gusta, često nepravilnog oblika, u zrelim gljivama s pukotinama. U promjeru doseže 15 cm. Površina je suha, ravnomjerno obojena smeđom ili tamnooker bojom.U male mlječika kapa je konveksna, a u procesu rasta odvija se prema gore i nalikuje lijevku. Rubovi kape u mladih i odraslih primjeraka savijeni su prema dolje.

Noga

Noga vršalice relativno je tanka (ne deblji od promjera od 2 cm), dugačka oko 10 cm. Ima oblik cilindra. Boja je otprilike ista kao kapa ili malo svjetlija. Često ima izbočinu u sredini.

Sporonosni sloj

Sloj himenofora ili spora ljubitelja mlijeka sastoji se od ploča. Ploče su nešto svjetlije boje od same gljive. Ako pritisnete na njih, ploče dobivaju tamniju boju.

Pulpa

Meso crveno-smeđe mliječne gljive ili ljubitelja mlijeka je žućkasto, tvrdo i lomljivo. Odiše sokom koji je isprva bijel, ali na zraku brzo potamni u smeđi. Osim promjene boje soka, opaža se i njegovo zgušnjavanje, postaje viskozan. Prezreli primjerci imaju miris i okus ustajale haringe.

Spore u prahu

Mliječna mliječ ima bijele spore u prahu u tanjurima. Spore su okrugle, male. Pojedinačno su bezbojne, ali u velikom broju izgledaju bijele.

Širenje

Mliječni crvi mogu se naći i u listopadnim i u četinarskim šumama. Raste i pojedinačno i u skupinama. Najčešće ih se može vidjeti u blizini cesta, u planinskim predjelima, uz staze. Vršač posebno voli vlažna mjesta i blizinu trulih panjeva i mahovine. Euforbija je češća na jugu Rusije.

Slične vrste

Euforbija nema sličnosti s otrovnim gljivama.

Evo nekoliko njegovih "dvojnika":

• Higroforoid mliječni

Od mlječika se razlikuje po rijetkom rasporedu ploča. Vrlo je rijetka, uglavnom u blizini hrasta. Jestivo također.

• Miller neutralan

Ova je gljiva smeđe boje s tamnim dijelovima. Njegov sok, za razliku od soka od mlječika, ima žutu boju. Jestivo.

• Miller ružičasto-siva

Ima bezbojni sok. Miriši na sijeno. Uvjetno jestiva samo zbog svog specifičnog mirisa.

Ima narančastu boju i "pubescentnu" nogu. Na rezu postaje zeleno. Jestivo.

Iskusni berač gljiva lako može razlikovati gljivicu od ostalih. Štoviše, susreće se prilično rijetko.

Sumirati

Ne oslanjajte se samo na dogme tradicionalne medicine. Prije nego što koristite potporu kao dio tretmana ili jednostavno kao dio obroka, vrijedi analizirati svoje stanje i razgovarati o ovoj odluci s nutricionistom, terapeutom ili gastroenterologom.

Uz to je i samu gljivu prilično teško dobiti: rijetko se nalazi na pristupačnim mjestima šume. Ali čak i stara pronađena euforbija može razočarati svojim specifičnim ukusom.

Podorekhovik pripada rodu Millechniki, koji je član obitelji Russula. Osobitost gljive je odsutnost jake gorčine, koja je karakteristična za mljekare. Uz dobar ukus, plod ima i ljekovita svojstva, jer sadrži biološki aktivne tvari.

Teško je pronaći ovu gljivu u šumama naše zemlje - smatra se prilično rijetkom vrstom. Kako ne biste propustili priliku staviti gljivicu oraščić u svoju košaru povremeno, pažljivo pročitajte njegovu fotografiju i detaljan opis, upamtite karakteristične značajke.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu ljubitelja mlijeka

Ovaj se proizvod preporučuje koristiti najkasnije 2-3 prije spavanja. To je zbog činjenice da je bogat izvor vlakana i dugo se probavlja. Kao rezultat, može se pojaviti osjećaj težine u želucu i nesanica. Ako jedete previše, mogli biste osjetiti jaku žgaravicu, mučninu, proljev ili zatvor i bolove u trbuhu. Nakon toga, često postoji povećana žeđ i nedostatak apetita. S takvim problemima trebali biste organizirati dan posta, koristeći samo tekućinu (vodu, kefir, slabi čaj).
Relativne kontraindikacije za upotrebu ljubitelja mlijeka u kuhanju su:

• Trudnoća
  ... U "zanimljivom položaju", posebno u prvom tromjesečju, toksikoza se može pogoršati. Također je opasno da jedenje ove gljive povećava rizik od razvoja alergija. To se posebno odnosi na prženu ili ukiseljenu hranu.
• Čir i kolitis u akutnoj fazi
  ... Ne biste trebali jesti euforbiju ako ste zabrinuti zbog akutnih bolova u trbuhu, zatvora i žgaravice. Vlakna koja se nalaze u kapicama gljive, dodatno pogoršavaju situaciju, jer aktivno utječu na stijenke probavnog sustava.
• Bubrežni problemi
  ... Zbog prisutnosti nitrata u sastavu i visokog postotka vode, raste opterećenje na njih, što za sobom povlači poremećaj u radu ovog organa. To se često događa s pijelonefritisom.
• Visoki krvni tlak
  ... Govorimo o onim situacijama kada redovito prelazi preko 150. To se stanje naziva hipertenzija, koja se smatra ozbiljnom bolešću. Pomoću nje trebali biste smanjiti upotrebu vode u velikim količinama u vrču s mlijekom.

Važno! Čak i ako niste pronašli kontraindikacije za ljubitelje mlijeka, ne biste se trebali zanositi prženim i kiselim gljivama, štetne su za jetru, bubrege, želudac, crijeva i gušteraču.

Soljenje izravno

Dakle, u potpunosti ste pripremili gljive s mliječnom kapom. Kako soliti zasebna je pjesma, iako nije preteška za izvođenje. U nedostatku kade, preporuča se koristiti emajliranu kantu bez iverja na unutarnjoj površini.

Velike kape se mogu rezati - samo radi jednostavnosti upotrebe. Gljive su slojevite prepolovljenim češnjakom (oko glave će nestati), tankim krugovima korijena hrena, lišćem limunske trave i crnog ribiza, sjemenkama kopra (ili njegovim kišobranima). Zrna crnog papra također su prihvatljiva, ali ne previše. Svaki sloj je posut žlicom kave soli. Vrh kante zatvara se čistom gazom, na nju se postavlja široka ploča i teret - bit će dovoljna boca vode od tri litre. Budno pratite stanje: ako se na gazi stvori plijesan, mora se oprati. I bolje ga je zamijeniti novim, nije tako skup.

Molokanci će se soliti od nekoliko tjedana do mjesec dana, ovisno o temperaturi. Što je toplije - brže, hladnije - ukusnije. Bolje ih je hladiti i koristiti kao bilo koje druge slane gljive.

Hranjiva vrijednost i okus jestivih muzara

Sadržaj kalorija i hranjive osobine smoothieja uvelike se razlikuju ovisno o karakteristikama vrste, kao i uvjetima uzgoja. Lamelaste gljive iz ovog roda bogate su:

• tirozin;
• glutamin;
• leucin;
• arginin;
• lecitin;
• palmitinska kiselina;
• stearinska kiselina;
• maslačna kiselina;
• octena kiselina;
• fosfatidi;
• esencijalna ulja;
• lipoidi;
• glikogen;
• šećerni alkoholi;
• vlakno.

Mineralni sastav laktarija izuzetno je bogat komponentama poput kalija, fosfora i kalcija. Također, pulpa gljiva sadrži elemente u tragovima predstavljene jodom, cinkom, bakrom i arsenom te tvari korisne za ljudski život u obliku micoinulina i parodekstrina, tregazolita i likosota, koji pružaju karakteristike okusa i hranjivu vrijednost gljive pulpe svih jestivih sorte smoothieja.

Druga faza: ključanje

Sljedeći je korak puno manje vremena. Namočene mliječne kapice stavljaju se u veći lonac, pune svježom vodom i dovode do postojanog, ali ne prekomjernog vrenja. Trebate kuhati kratko vrijeme, oko pet minuta, tijekom kojih je vaš zadatak samo šupljikavom žlicom ukloniti pjenu koja se diže s ostacima krhotina. Nije dovoljno ispustiti vodu, ona mora biti dobro ispuštena. Obično se gljive polažu u dijelove u cjedilo. Kad nakon protresti kapi ne padnu, možete položiti sljedeći dio.