Ljuske (foliota, kraljevski med, vrba) gljive su iz porodice stropharia. Ove svijetle „trnovite“ gljive krase jesensku šumu. Kod nas nije običaj skupljati i jesti foliote, ali u Japanu i Kini uzgajaju se u industrijskim razmjerima.
Većina tih gljiva je nejestiva jer imaju neugodan okus i miris u pulpi. Međutim, gljive tih vrsta, čija je pulpa jestiva, iskusni berači gljiva cijene ih i koriste ih ravnopravno sa pravim gljivama.
Botanički opis
Gljive ljuskavog roda su zupčaste. Kape su polukuglaste u mladih primjeraka, a gotovo ravne u zrelih primjeraka. Njihova površina žuto-smeđih nijansi ima prepoznatljivo prepoznatljivo obilježje - izbočene ljuske. Zbog ove su značajke gljive i dobile svoje ime. Promjer njihovih kapica kreće se od 5 do 18 cm (ovisno o vrsti). Ploče s donje strane kapica su guste, prianjaju, raznih nijansi žute ili smeđe. Spore u prahu naranče. Pulpa foliote smeđe je boje, gorkog je okusa i mirisa rotkvice. Većina pripadnika ovog roda je nejestiva, samo je nekoliko vrsta uvjetno jestivo. Mikolozi među folioticima nisu pronašli otrovne uzorke.
Noge gljiva su visoke (do 12 cm), cilindrične, često sužene u osnovi, obojane u istoj boji kao i kape. Bliže kapi nalazi se prsten u obliku pahuljica, ispod prstena noge su prekrivene ljuskama.
Te gljive rastu posvuda na drveću i panjevima u listopadnim šumama, šumskim plantažama, parkovima. Plod u srpnju-studenom.
Gdje rastu, u kojim šumama i kako sakupljati
Možda će vas zanimati: Chaga breza gljiva: upotreba, korisna svojstva i kontraindikacije Gljive vrganji: fotografije i opisi, sorte, korisna svojstva Ljubičasta gljiva ryadovka: opis, jestivost, slične vrste na fotografiji
Ljuske uglavnom rastu u listopadnim šumama (rjeđe u četinjačima) u malim skupinama. Mogu se naći i u parkovnim područjima unutar grada. Gljive morate tražiti u blizini korijenja lišćara, na panjevima i deblima umirućih biljaka itd. Ponekad se pahuljice mogu naći ispod borova ili smreka, ali takve će gljive biti gorke, pa ih ne biste smjeli sakupljati.
Na našem su području ove gljive prilično česte i nalaze se posvuda. Ima ih posebno mnogo u šumama Sibira i Dalekog istoka. Oni također rastu u Krasnodarskom kraju, Primorju i Kavkazu. U inozemstvu su pahuljice česte u Europi, Americi i Aziji.
Idete brati gljive, morate sa sobom ponijeti oštar nož. Pronađena voćna tijela važno je odrezati što opreznije kako ne bi oštetili rizom. Morate sakupiti sve plodove u obitelji odjednom, jer mali primjerci neće preživjeti sami.
Vrste vaga
Rod pahuljica ima oko 150 vrsta, od kojih oko 30 raste u šumama Rusije. Najčešći su tipovi foliota: obični, zlatni, vatreni, pepeo, joha, gumi, razarajući, jestivi (nagovještaj).
Uobičajena ljuskava
Ovo je najčešći tip. Gljive ove vrste nazivaju se i runastim, ljuskavim, suhim.Raste u kolonijama na drvu živih i trulih listopadnih stabala. Šeširi su promjera 6-10 cm, kod mladih su poluloptasti, kod zrelih ravni. Površina kapica je blijedožuta s izraženim narančasto-smeđim ljuskama.
Noga je cilindrična, gusta, zahrđala. Mladi primjerci imaju privatni veo koji se pukne kad sazrije, tvoreći prsten na stabljici i ljuspice oko rubova kapice.
Meso ove vrste je mesnato, bijelo ili žuto, iako je jestivo, ali je gorkog okusa.
Zlatna ljuska (kraljevske medene gljive)
Zlatna vrsta jedan je od najvećih predstavnika foliota: promjer kapice može doseći 18 cm. Njihova voćna tijela obojana su u svijetlo žutu, zlatnu boju. Površina kapice prekrivena je sluzi i malim tamno smeđim ljuskama. U mladih primjeraka kapa ima poluloptasti oblik s podvijenim rubovima, a u odrasloj dobi oblik je tanjurića s konveksnim središtem.
Pulpa ovih foliota ne miriše i nema gorak okus, pa je gljiva jestiva.
Ljestvica plamena
Ovo je nejestiva vrsta foliota. Gljive ove vrste manje su od običnih ili zlatnih: promjer kapica ne prelazi 7 cm. Kapice su obojane u crvenkaste tonove i prekrivene su debelim uvijenim ljuskama svjetlije boje od kapice. Ljuske na kapici čine uzorak ovala. Pulpa je mesnata, tvrda, žute boje, kad se slomi, postaje smeđa, trpkog gorkastog okusa i neugodnog mirisa, stoga se ne jede. Plod od sredine srpnja do kraja rujna.
Cinder pahuljice
Cinder pahuljice nazivaju se i one koje vole ugljen. Kapice ove vrste gljiva često su zamrljane čađom i prljavštinom, jer su im izgorela stabla i mjesta požara omiljena mjesta rasta. Čađa, prašina i prljavština prianjaju na sluznu površinu kapa, pa gljive brzo postaju prljavo žute ili prljavo smeđe. U mladih foliota kape su prekrivene privatnim velom; u zrelih foliota ostaci tog vela sačuvani su u obliku prstena na stabljici i uz rubove kapice. Noge su prekrivene malim crvenkastim ljuskama. Celuloza ovih foliota je gusta, žilava, svijetložuta i nema specifičan okus ili miris. U literaturi nema podataka o jestivosti ovih gljiva. Raste od kolovoza do listopada.
Pahuljice johe
Ti se folioti nazivaju i jošin moljac. Često se nalaze na panjevima i drvu johe ili breze. Veličina kapa moljca je mala: ne prelazi 5-6 cm. Boja kapa je žuto-narančasta, na njihovom rubu nalaze se pahuljasti ostaci privatnog pokrivača. Noge su zakrivljene, imaju izražen prsten. Ispod prstena su vlaknasta, iznad prstenova su glatka.
Pulpa gljiva je žućkasta, prljavo žuta, nejestiva. Kada se jedu, moljci mogu prouzročiti trovanje. Plod u kolovozu-rujnu.
Ljutkasto gumenasta
Te se gljive nazivaju i žutozelene jer su njihova plodišta, prekrivena ljuskama, svijetložute do žutozelene boje. Promjer kapa gumenih foliota je 3-6 cm. Pulpa je jestiva, jer nema rijedak okus i miris karakterističan za ljuske.
Rastu na starim panjevima i trulom drvetu lišćara. Plod u kolovozu-listopadu.
Razarajuće vage
Te se gljive često nalaze na starim i suhim topolama, stoga je njihovo drugo ime topola ili topola foliot. Te gljive tijekom svog rasta aktivno uništavaju drvo stabla. Kape mogu doseći 20 cm, svijetlo su smeđe ili žućkaste, prekrivene bijelim ljuskama. Noge su prema vrhu prorijeđene, u podnožju imaju izbočine. Noge su iste boje kao kape, a također su prekrivene ljuskama.
Pulpa uništavajuće folije je nejestiva jer ima neugodan miris i gorak okus. Plod u kolovozu-studenom.
Jestive pahuljice
Ova vrsta foliota je industrijska. Gljive ove vrste masovno se uzgajaju u Japanu i Kini. Njihovo drugo ime je foliot ili nagovještaj meda. Uzgaja se u sobama s visokom vlagom - 90-95%. Oni rastu u skupinama. Veličine ovih gljiva su male - promjera ne više od 2 cm. Boja plodnih tijela je narančasto-smeđa, površina je prekrivena gustom gustom sluzi nalik želeu.
Imaju mekanu pulpu, okusa i mirisa sličnu pravim medenim gljivama. Na policama naših trgovina često možete pronaći ukiseljene jestive pahuljice kineske proizvodnje. Samo natpis na banci kaže da se radi o gljivama (drugi naziv za jestive ljuske). Ukiseljeni folioti razlikuju se od pravih medonosnih gljiva po ljigavoj marinadi, koja je posljedica prevlake kapa potonje poput želea.
Širenje
Mnoge berače gljiva zanima pitanje gdje raste obična pahuljica. Voli rasti u umjerenoj klimi, u vlažnom okruženju. Kod nas je ima gotovo svugdje.
Predstavljena gljiva raste u Sjevernoj Americi, zapadnoj Europi, Kareliji i na Dalekom istoku. Preferira klimu umjereno kontinentalnog pojasa. Često se može naći na truplima mrtvih stabala. Najčešće se nalazi u listopadnim i crnogoričnim šumama na korijenju. Također, gljive ove vrste rastu na panjevima ili u udubinama.
Najbolje se osjećaju u tihim, zabačenim mjestima. To može biti slabo osvijetljena šuma, područja šume s gustom vegetacijom. U rijetkim slučajevima gljive ove vrste mogu se naći na osvijetljenim mjestima. Obožavaju hlad. Stoga na takvim mjestima treba tražiti predstavljene vrste.
Pod povoljnim vremenskim uvjetima (po kišnom vremenu), predstavljene vrste gljiva mogu se naći i na osvijetljenim travnjacima. Najčešće se obilno šire preko mrtvog ili trulog drveta.
Kemijski sastav
Pulpa kraljevskih medonoša (zlatne ljuske) sadrži glavne hranjive sastojke:
- proteini - 2,2 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - 5,6 g, od čega 5,1 g prehrambenih vlakana.
Nizak sadržaj ugljikohidratnih tvari određuje njihov niski udio kalorija: samo 22 kcal na 100 g gljiva.
Osim hranjivih sastojaka, pulpa ovih gljiva sadrži mnogo vitamina i minerala.
Vitamini i minerali
| Ime | Sadržaj u 100 g pulpe, miligrama |
| Vitamin B1 (tiamin) | 0,02 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,38 |
| Vitamin PP (nikotinska kiselina) | 10,3 |
| Vitamin C (askorbinska kiselina) | 11,0 |
| Vitamin E (tokoferol) | 0,1 |
| Kalij | 400,0 |
| Kalcij | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Magnezij | 20,0 |
| Natrij | 5,0 |
| Željezo | 0,8 |
Po hranjivoj vrijednosti jestivi folioti spadaju u posljednju (četvrtu) kategoriju hrane, odnosno u gljive osrednjeg okusa.
Korisne značajke
Pulpa kraljevskih gljiva dobra je za zdravlje, jer svojim niskim udjelom kalorija sadrži čitav spektar esencijalnih aminokiselina, a po količini fosfora i kalcija usporediva je čak i s ribljim fileima.
Zbog prisutnosti željeza i magnezija u pulpi, ove su gljive uključene u procese hematopoeze, normaliziraju provođenje impulsa duž živčanih vlakana, utječu na sintezu bjelančevina u ljudskom tijelu i katalizatori su raznih kemijskih reakcija.
U zlatnim, gumenim i jestivim foliotima pronađene su tvari koje pokazuju baktericidno i protugljivično djelovanje. Sluz koja prekriva površinu plodnih tijela zlatnih i jestivih ljusaka ima sljedeća svojstva:
- stimuliraju cerebralnu cirkulaciju;
- poboljšati imunitet;
- ublažiti umor;
- vratiti vitalnost.
Pahuljice sadrže skvarrozidin, jedinstveni spoj koji inhibira enzim ksantin oksidaze. Enzim ksantin oksidaza potiče kristalizaciju mokraćne kiseline u zglobovima, bubrezima i tjelesnim tkivima.Inhibiranjem ovog enzima, skvarrozidin sprječava gubitak soli urata i na taj način sprečava napade boli kod osoba koje imaju giht. U kliničkoj praksi lijekovi koji sadrže inhibitor ksantin oksidaze kao aktivni sastojak koriste se za liječenje gihta.
Postoje dokazi da lijekovi napravljeni na osnovi tih gljiva mogu pokazivati antikancerogena svojstva.
Potencijalna šteta
Osim korisnih svojstava, kraljevske gljive mogu pokazivati i štetne učinke na ljudsko tijelo. Njihovu štetu mogu uzrokovati različiti čimbenici:
- Odnosi se na nejestive vrste pahuljica.
- Skuplja se na mjestima s nepovoljnim okolišnim uvjetima (u blizini odlagališta otpada, uz groblja stoke, uz ceste, u industrijskim zonama).
- Oni su prezreli ili glistavi.
Jesti jestive pahuljice kontraindicirano je u slučaju individualne netolerancije i alergija.
S gastritisom, pankreatitisom, kolecistitisom i oštećenjem bubrega, jedenje foliota može prouzročiti pogoršanje.
Dječja dob, stanje trudnoće i razdoblje dojenja također su apsolutne kontraindikacije za upotrebu foliota u hrani.
Strogo je zabranjeno istodobno jesti kraljevske gljive i alkoholna pića. Znanstveno je utvrđeno da se kada se uzimaju istovremeno, razvija sindrom sličan disulfiramu (koprinski).
Ovaj se sindrom očituje u obliku simptoma akutne opijenosti srednjim produktima razgradnje alkohola:
- navala krvi u lice;
- zujanje u ušima;
- mučnina i povračanje;
- bol u želucu;
- porast tjelesne temperature;
- lupanje srca;
- teškoće u disanju;
- panika.
U težim slučajevima mogu se razviti kolaptoidna stanja, koma ili zastoj disanja.
Celuloza ovih gljiva sadrži i mekonsku kiselinu koja se dobiva iz opijuma. Stoga se u nekim slučajevima, kad se jedu gljive kraljevskog meda bez prethodnog vrenja, mogu razviti psihodelična stanja, popraćena slušnim i vizualnim halucinacijama.
Stanište
Što se tiče staništa, najčešće se kraljevske gljive nalaze na površini srušenih, ali još uvijek živih stabala ili panjeva. Spore također mogu doći na korijenje rastućih stabala i tamo se razmnožavati. Kultura se smatra parazitom i razvija se samo na listopadnim biljkama, ako slične plodove pronađete na četinarskom drvetu - bolje je proći i suzdržati se od berbe.
Pahuljice se beru i u inozemstvu, a u Kini i Japanu kraljevska gljiva meda uzgaja se namjenski, u industrijskim razmjerima.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Od foliota se pripremaju lijekovi (dekocije, infuzije, tinkture) koje tradicionalni iscjelitelji koriste u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava (ateroskleroza, arterijska hipertenzija, proširene vene, tromboflebitis). Foliot željeza i magnezija pridonosi povećanju razine hemoglobina, pa će uvođenje ovih gljiva u prehranu biti korisno za anemiju i bolesti štitnjače.
Zbog velike količine vlakana u pulpi, kraljevske gljive sprečavaju zatvor. Prisutnost skarrosidina u pulpi kraljevskog medenog agarika čini ih nezamjenjivom hranom za ljude koji pate od gihta. Sredstva od vatre u narodnoj medicini koriste se kao emetik i laksativ.
Zbog niskog udjela kalorija, kraljevske gljive uključene su u prehranu dijabetičara, vegetarijanaca i ljudi na dijeti. Znanstveno je dokazano da ekstrakt svježeg zlatnog foliota inhibira rast Ehrlichovog karcinoma i sarkoma-180 u laboratorijskih miševa.
Primjene kuhanja
U kuhanju se koriste samo obični, zlatni, gumeni folioti i medene gljive, jer imaju pulpu ugodnog mirisa i tipičnog okusa gljiva, sličan okusu pravih gljiva.
Ove se gljive mogu kuhati na razne načine:
- dodajte juhama, glavnim jelima, nadjevima za pečenje, umacima i salatama;
- pržiti;
- marinirati;
- sol.
Nije običaj sušiti pahuljice.
Priprema svježih foliota ne vrijedi: oni mogu uzrokovati dispeptične simptome. Prije kuhanja kraljevske gljive moraju se kuhati kako se ne bi pojavili ti probavni problemi. Juha od gljiva mora se ocijediti.
Možete jesti cijelo plodno tijelo gljive, ali iskusni kuhari preporučuju uzimanje kapa za vruća jela, a cijelog tijela za kiseljenje i kiseljenje.
Recepti zlatne ljestvice
Prije pripreme glavnog jela, kraljevske gljive trebaju prethodnu kulinarsku obradu. Noge se gotovo u potpunosti režu, a zatim se gljive namaču najmanje 20 minuta kako bi se u potpunosti uklonili ostaci i insekti koji su ušli u ploče. Zatim se kuhaju u slanoj vodi i stave u cjedilo tako da čaša ima višak vlage. Vjeruje se da je za vrijeme prethodnog kuhanja potrebno staviti luk u lonac: ako potamni, tada se među gljive "uvukla" otrovna gljiva meda. Nažalost, nemoguće je identificirati otrovnu jedinku na ovaj način.
Recepti zlatne ljestvice:
- Kisele gljive
... Pripremljene gljive kuhaju se još 2 puta po 20 minuta, svaki put ispirući tekućom vodom i puneći nove. Staklenke se steriliziraju zajedno s poklopcima, dok se marinada kuha. Proporcije: 1 kg gljiva, čista voda - 600 ml, sol - 2 žlice, ista količina šećera, 12 zrna crnog papra, 5 listova lovora i ocat 9% - 2 žlice. Marinada se kuha 5 minuta, dodaju se 3-4 zdrobljena velika češnja češnjaka, kuhaju još 2 minute. Gljive se prenose u staklenke, preliju kipućom marinadom i poklopci se stegnu. Očuvanje se stavlja da se ohladi naopako, ispod pokrivača. - Zlatne pahuljice u vrhnju
... Unaprijed pripremljene gljive u količini od 1 kg rašire se u cjedilo ili papirnate ručnike kako bi se uklonila preostala vlaga, izrežite veliki luk na kolutove i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Širite gljive, pržite 15 minuta, u tavu ulijte pola čaše masnog, po mogućnosti rustikalnog kiselog vrhnja i dinstajte 30 minuta. Zatim pržite pospite nasjeckanim začinskim biljem - koprom i peršinom, pokrijte poklopcem i pustite da se jelo kuha najmanje 15 minuta. Poslužite s prženim ili kuhanim krumpirom. - Pileća juha s medenim agaricima
... Medene gljive pripremaju se na uobičajeni način, kipući najmanje 20 minuta. Sitno nasjeckajte luk i mrkvu - prikladnije je koristiti blender, jer kad se nariba na ribež, luk "bode" oči. Krumpir narežite na male kockice. Preporučljivo je pileće meso sitno nasjeckati i prokuhati: piletinu stavite u kipuću vodu, dopunite posudu cijelim lukom, kuhajte 15 minuta. U to se vrijeme smjesa luka i mrkve prži na tavi sa suncokretovim uljem, dodaju se gljive i također prže, 15 minuta. Izvadite luk iz pileće juhe, položite krumpir, pržite u potpunosti i kuhajte dok ne omekša. Za poboljšanje okusa koriste se lovor, crna i aleva paprika te sol. Bolje je posuti biljem juhu, već izlivenu u tanjure. - Kraljevske gljive u polaganom kuhalu
... U modernoj tavi s multivarkama možete prethodno skuhati kraljevske gljive i pripremiti glavno jelo. Oprane gljive polože se u posudu, stave na pirjanje 30 minuta, a zatim na uređaj za kuhanje na pari. Dok se tekućina cijedi, nasjeckajte luk i mrkvu. Zagrijte posudu u načinu rada "prženje" i u nju ulijte sve sastojke. Jelo se može kušati nakon 40 minuta - posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje po ukusu. - Salata sa zlatnim pahuljicama
... Kuhani pileći file mariniran u umaku od soje. Kuhajte krumpir narezan na kockice, izrežite mrkvu.Ukiseljene gljive se operu, izrežu na identične komade. Kocke krumpira promiješajte s mrkvom, gljivama i komadićima fileta. Veliki luk se nareže na kolutiće, svaki prsten uvalja u brašno, prži dok ne porumeni, peršin se opere i ručno podera. Salata se ukrašava prženim kolutovima luka i grančicama peršina. - Dijetalna juha od pirea
... Izrežite krumpir, kuhajte dok ne bude napola kuhan, pirjajte luk i mrkvu na tavi s minimalnom količinom suncokretovog ulja. Unaprijed pripremljene gljive pržene su s lukom i mrkvom 20-25 minuta ispod poklopca. Krumpir se uklanja iz vode - juha se ne izlije, kombinira s prženjem, usitni miješalicom. Zakuhajte vodu, stavite u nju naribanu masu, dobro promiješajte i ostavite da se ulijeva ispod poklopca, ulijevajući pola čaše teške kreme. Posoljena po ukusu, bilje se dodaje na svaki tanjur.
Od zlatnih ljuskica možete pripremiti nadjev za pite, dodati u tepsiju. Gljive se beru za zimu ne samo kiseljenjem, već i smrzavanjem. Predtretman odmrznutih gljiva provodi se na isti način kao i svježi.
