Gljiva mokruha spada u četvrtu kategoriju jestivih gljiva, odnosno prikladna je za konzumaciju nakon preliminarnog vrenja. Može se soliti i kiseliti, a može se koristiti i kao sastojak umaka.
U ovom ćete članku ponuditi fotografiju i opis najčešćih vrsta gljiva mokruha: smreka, ružičasta i ljubičasta. Također se možete upoznati s etimologijom imena gljive, saznati gdje i kada raste, vidjeti fotografiju gljive mokruha u njenom prirodnom staništu.
Opis gljive
Mokruha je uvjetno jestiva gljiva koja pripada četvrtoj kategoriji jestivih gljiva. Odnosno, da bi se pojela, gljiva se prvo mora namočiti, a zatim kuhati. Neke ga domaćice koriste kao dodatak raznim umacima, sušenim, soljenim i kiselim.
Obitelj mokrukh možemo podijeliti u dva roda, nazvana chroogomphus (lat. Chroogomphus) i homphidius (lat. Gomphidius). Karakteristična značajka ovih gljiva je stvaranje mokrog, sluzavog filma na kapici. Ti su šumski darovi uvijek skliski na dodir. Upravo je to karakteristično svojstvo ono što zbunjuje mnoge berače gljiva.
Mokrukh može rasti pojedinačno iu malim obiteljima. Aktivni rast predstavnika ove obitelji opaža se od početka ili sredine srpnja do prvog mraza.
Kako sakupljati i čuvati
Kora smreke raste od srpnja do kraja listopada (rjeđe se može naći početkom studenoga) u šumama s crnogoričnim drvećem (uglavnom smreka), ponekad se nalazi u mješovitim šumama. Najviše plodova javlja se od sredine kolovoza do kraja prvog jesenskog mjeseca. Puno mokrog krzna izlazi nakon puno kiša.
Gljiva je prilično česta u središnjim i sjevernim regijama Rusije. Raste pored smreke, u nekim slučajevima - s borom. Nalazi se i u travi pod sunčevim svjetlom i na tamnim mjestima među mahovinom. Smrekova mahovina raste u skupinama. Često ih se može naći u blizini vrganja.
Značajan plus je odsutnost otrovnih blizanaca u pužu. U rijetkim slučajevima može se zamijeniti s drugim sličnim gljivama koje su također jestive:
- Mokruha je uočen. Meso mu na prijelomu ima crvenu boju. Na kapici su tamne mrlje, a prašak od spora ima maslinastu boju.
- Sluznica je ljubičasta. Pulpa gljive ima narančasto-smeđu nijansu, ploče su joj tamnoljubičaste.
- Leptirići. Mokruhi s tamnim kapicama nalikuju običnim vrganjima, ali potonji nemaju pločice.
Važno je upamtiti sljedeća pravila prije nego što krenete u šumu na mokrukh:
- Gljiva se mora pažljivo rezati nožem kako ne bi oštetila micelij.
- Gljive je bolje sakupljati u zasebnu košaru, jer su sposobne bojati obližnje gljive u ljubičastu boju. Općenito se cijeli urod mora ubirati odvojeno po vrstama.
- Ne skupljajte prestare primjerke. Mogu se pokazati pokvarenima. Morate provjeriti gljivu na glistavost.
- Mokruh je potrebno sakupljati rano ujutro, kada još nisu potrošili svu vlagu. Tako proizvod zadržava korisnije komponente.
- Dobra žetva može se dobiti nakon tople kiše koja je prošla prethodne večeri. Nakon suhog vremena, najbolje je ne sakupljati puževe.
Plijen je poželjno obraditi na dan berbe, tako da se gljive neće pogoršati i zadržati svoja korisna svojstva. Potrebno je razvrstati mokruhe, očistiti ih od prljavštine, zemlje i igala. Odabrane gljive beru se na hladnom mjestu. Možete puževe smrznuti. U ovom obliku čuvaju se 10-12 mjeseci. Prije toga moraju se prvo prokuhati.
Istina o skliskim gljivama
Što se tiče okusa, mokrusi su uglavnom inferiorni od skupljih predstavnika ovog kraljevstva. Naravno, nisu toliko ukusni kao bijeli ili šampinjoni. Međutim, po sadržaju velike količine hranjivih sastojaka i antibakterijskih komponenata, oni su ispred svih vrsta gljiva koje se nalaze u srednjem pojasu naše zemlje. Neki biolozi i botaničari obitelj mokruh nazivaju skladištem proteina, ugljikohidrata, aminokiselina i smatraju ih prijeko potrebnima u medicinskoj prehrani. Usput, tijekom kuhanja gljiva mokruha postaje crna.
Moguće kontraindikacije
Uzimanje mokruhe kao hrane ili aditiva za lijekove i kozmetiku ne uzrokuje komplikacije. Ljubičasta nijansa boje pomaže da ne zamijenite ljubičastu mahovinu s bilo kojom drugom otrovnom gljivom. Na rezanju ova vrsta gljiva uvijek poprima ružičastu ili crvenu boju. Međutim, čak i naizgled bezazlena gljiva može imati negativne posljedice na ljudsko tijelo. To se može dogoditi ako su se gljive skupljale u šumi pored autocesta, unutar velikog grada, pored industrijskih poduzeća ili odlagališta otpada. Takve gljive ne treba sakupljati i jesti.
Nekim ljudima hrana s gljivama može biti preteška da bi je njihova tijela probavila. Te skupine ljudi uključuju djecu, starije osobe i osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Hitin, koji sadrže gljive, praktički se ne asimilira u nepripremljenom dječjem tijelu.
smrekova mahovina - opis, gdje raste, otrovnost gljive
Gdje se nalaze mokruhe?
U Rusiji se gljiva mokruha nalazi u regijama s umjerenom klimom. Ovdje ih možete pronaći šest. Dakle, ljubičasta, ružičasta ili borova mokrukha odabrala je borove šume za svoje postojanje. Gljiva od filca raste u simbiozi sa stablima jele, bora i cedra. Vitka ili uočena mokra stabla radije žive pod arišima. Smrekova gljiva svoje je utočište našla ispod smreke.
Kuhanje i berba ovih biljaka ne zahtijeva posebne napore domaćice i prisustvo posebnih znanja na polju kuhanja. Stoga ih mnogi iskusni berači gljiva rado sakupljaju. Prema znalcima mokruhe, gljivu možete očistiti odmah nakon rezanja. To neće potrajati i spriječit će da se druge gljivice zaprljaju ljepljivom sluzi.
Zanimljivosti o ljubičastoj mahovini
Za ovu se gljivu prvi put zainteresirao njemački botaničar Jacob Schaeffer, koji je krajem 18. stoljeća (1774.) svoje otkriće ocijenio vrstom šampinjona. Takva usporedba nema nikakve veze s pojavom mokrog krzna, jer tu boju dobiva kada je urezana ili termički obrađena.
Neki istraživači šumskih prostora ovu gljivu i dalje smatraju proizvodom četvrte kategorije. Uza sav svoj nepristrani izgled, prilično je koristan dar koji nam je priroda podarila. Njegov odbojni izgled nije spriječio mnoge narode svijeta da gljivu koriste kao sredstvo u borbi protiv virusnih i kožnih bolesti.
Omiljeno mjesto ljubičaste mahovine nalazi se u blizini bora i breze, gdje se prilično aktivno razmnožava kroz pore. U ovoj činjenici malo je zanimljivih podataka, ali istodobno žuta noga nema imitatore, ispod kojih se kriju nejestive ili po život opasne gljive. Nemoguće ih je otrovati ako ne rastu u blizini otrovnih poduzeća.
Također treba imati na umu da je uklanjanje filma s čepa preduvjet za upotrebu ovog proizvoda za hranu. Inače, čak i osoba koja nije izbirljiva u hrani, neće je moći jesti.
Pogledajte video o ljubičastoj mokruhi:
Sastav ljubičaste mahovine vjerojatnije govori o prednostima ove gljive nego o njezinim nedostacima. Međutim, prije nego što nešto pojedete, morate razmisliti o posljedicama takvog postupka. Bolje je uživati u proizvodu koji ima dobar okus nakon savjetovanja s liječnikom.
Značajne značajke
Nije važno gdje ste sreli gljivu mokruha - iskusni berač gljiva nikad je neće zbuniti. Međutim, ove se gljive i dalje međusobno razlikuju. Mogu imati različite oblike i različite nijanse boja ili mogu, ali ne moraju imati specifičan miris. Vrijedno je napomenuti da se, ovisno o vrsti, okus ove vrste gljiva također značajno razlikuje. Smatra se da članovi obitelji borova imaju najfiniji okus.
Razlika od sličnih vrsta
Čak i za neiskusnog berača gljiva neće biti teško razlikovati smrekovu mahovinu od druge gljive, jer otrovnih analoga praktički nema. Jedina slična vrsta je pjegava mahovina.
Ali, kao što i samo ime govori, ima karakteristične mrlje na kapici i crvenkastu boju na rezu. Smrekova mahovina ne mijenja boju na rezu, što je prepoznatljivo obilježje ove vrste gljiva. Smreka također ima malu sličnost s maslacem, ali ih se lako može razlikovati po prisutnosti ploča u mokrom krznu.
Koje su sličnosti, a koje razlike između mokruha?
Na primjer, smrekova mahovina može imati suhi ili bolje ljepljivi, a ne sluzavi film. Boja čepa može biti sivkasta ili plavkasta, a može biti i prljavo smeđa, bez mrlja. U mladim gljivama kapa je konveksna, ali s vremenom poprima sve rasprostranjeniji oblik. Na unutarnjoj strani kapa ovih gljiva nalaze se ploče. Visoka noga s blagim oticanjem u sredini i karakterističnim širokim prstenom, također prekrivenim sluzi - ove su karakteristike svojevrsni znak mokruha. Površina kraka gljive je glatka i vlažna, na samom dnu je svijetložuta, ali bliže kapi bijeli. Pulpa gljiva je čvrsta i mesnata, nježna i gotovo bijela. Miris je gotovo potpuno odsutan. Obično ove gljive rastu u malim obiteljima.
Gljiva ljubičaste mahovine ima mesnatu, konveksno-konusnu kapu s blago zakrivljenim rubovima. Ali što je gljiva starija, klobuk postaje ravniji. Boja - narančasto-smeđa ili bakreno-crvena. Na površini ima ljepljivi sluzavi film. U suhim, sunčanim danima mokri sloj presuši, a zatim šešir dobije sjaj. Na stražnjoj strani kapice ploče se spuštaju na nisku, tanku stabljiku. Ako je noga slomljena, meso na prelomu počinje žutjeti. Meso same gljive obojeno je šafranom i laganim pritiskom postaje vinsko crveno. Ima ugodan, blago slatkast miris.
Pravila prikupljanja
Kako bi se izbjegle negativne posljedice, važno je pridržavati se osnovnih pravila za sakupljanje mokruhe:
- Rez gljive mora se obaviti na sredini noge, a zatim micelij prekriti iglama.
- Ne preporučuje se sakupljanje mahovine u blizini autocesta, vojnih poligona ili kemijskih postrojenja.
- Najbolje je dati prednost mladim primjercima, jer stare gljive imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari u sebi.
- Jednako je važno provjeriti da li plodište nema crvivosti.
- Neposredno nakon berbe, važno je termički obraditi vlažne gljive: na sobnoj temperaturi gljive brzo propadaju.
- Čuvati u hladnjaku do 24 sata. Istodobno, voćna tijela treba držati u zemljanom ili emajliranom posuđu.
Ostali članovi obitelji
Ružičasta mahovina izdvaja se iz obitelji ovih gljiva. Njezin jarko ružičasti šešir, blago izgoren u sredini, privlači i istodobno plaši mnoge berače gljiva.Mlade ružičaste gljive imaju zamjetno ispupčenu kapu, ali s vremenom postaje gotovo ravna, dok joj se rubovi počinju uvijati prema gore. Površina je sluzava, ljepljiva po vlažnom vremenu. Široke ploče glatko se spuštaju na kratku cilindričnu nogu, na kojoj se nalazi sluzavi prsten. Meso ove gljive vrlo je lagano, mesnato i mekano. Kad se skuha, pocrni. Mirisa gotovo i nema.
Mokruha vitka dobila je ime zbog svoje veličine i oblika. Izgleda vrlo poput ljubičaste mahovine, ali se razlikuje po višoj snažnoj nozi i maloj kapi s tamnim mrljama. Ima rijetke ploče koje se spuštaju do stabljike. Međutim, ovo je sasvim druga vrsta, pa ih ne treba miješati.
Gljiva od filca je još jedan predstavnik obitelji mokruh. Njegova druga imena osjećaju se žuta noga i švicarska mahovina. Mala kapica obično je narančasto-smeđe boje i ima filcastu ili ljuskastu strukturu. U suhom vremenu uglavnom je suho, ali nakon kiše postaje sluzavo. Ima guste blijedoružičaste pločice koje padaju na tanku, često zakrivljenu stabljiku. S godinama ove pločice mogu postati crne. Stabljika gljive nije visoka, može doseći 8 cm visine, u podnožju se najčešće lagano sužava. Obično je boja noge identična boji kape. Polja kapice mladih gljiva mogu se povezati sa stabljikom laganim, suhim, vlaknastim tkivom. Ova je vrsta raširena u gornjim četinarskim šumama i cedrima.
Lažni parovi
Ljubičasta mokruha nema otrovnih i opasnih kolega. No, u nedostatku iskustva, može se pobrkati s jestivim gljivama iste vrste.
Smrekova mahovina
Ova je gljiva građe vrlo slična ljubičastoj sorti. Šešir mu je također srednje veličine, isprva konveksan, a potom ispružen, noga doseže 12 cm visine i 2,5 cm opsega. Ali smrekovu gljivu možete razlikovati po nijansi boje, šešir joj je sivo-sivi ili sivo-ljubičasti, nema neobičnu vinsku nijansu.
Smrekova mahovina raste, u skladu sa svojim imenom, uglavnom u smrekovim šumama i tvori simbiozu sa smrekama. Možete ga jesti, ali okus mu je sasvim prosječan.
Ružičasta mahovina
Još jedna sorta slična fotografiji borove mahovine je ružičasta mahovina. Gljive ujedinjuju slična obilježja u građi - snažne cilindrične noge, sužene u donjem dijelu i isprva ispupčene, a kasnije raširene kape. No razlike između sorti su primjetne - ružičasta mahovina mnogo je manja i rijetko prelazi promjer 5 cm. Osim toga, kapa joj je u mladosti jarko ružičasta, u starim plodištima - s blagim žućkastim nijansom i tamno smeđim mrljama.
Ružičasta mahovina raste u četinarskim šumama, uglavnom u planinama, a često se nalazi pored koza. Gljiva nije raširena i prilično je rijetka. Poput ljubičaste mahovine, spada u jestivu kategoriju, ali osrednjeg okusa i treba je oguliti prije konzumacije.
Kako kuhati gljive
Mokrukha, kao i bilo koja druga vrsta gljiva, namače se nekoliko minuta, gornji ljepljivi sloj uklanja se s cijele površine i temeljito pere. Budući da su ove gljive uvjetno jestive, moraju se kuhati. Mnoge domaćice tvrde da se ti šumski darovi nakon preliminarne obrade moraju staviti u slanu vodu, prokuhati i kuhati na laganoj vatri 15-30 minuta. Međutim, zapravo je dugotrajno kuhanje mokre mahovine nepoželjno. Od toga im meso postaje žilavo i vlaknasto. Tijekom toplinske obrade boja gljiva može se značajno promijeniti: od svijetle pulpe postaje tamnoljubičasta, gotovo crna.
Nisu baš dobri kao samostalno jelo, ali kao dodatak prilogu ili kao dio umaka, jednostavno su izvrsni i daju izvorni okus glavnom jelu. Teško je zamijeniti mokruhu s nečim u sastavu jela.
Korištenje mokrog krzna za hranu
To je apsolutno jestiva gljiva ispunjena šumskim mirisima. Njegov bogat okus neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja gljiva. Makruhi su svoje ime dobili po tome što im se boja kuhanjem mijenja u ljubičastu. Pri kuhanju prvo trebate očistiti sluznu kožu od gljive i dobro je isprati, a zatim kuhati kako želite. Od svih gljiva mokruha najviše ima okus po vrganjima.
Od njih možete kuhati ista jela kao i od običnih gljiva. Savršeno za pripremu kiselih krastavaca, možete napraviti ukusni umak od gljiva ili jednostavno pržiti kao prilog mesu ili ribi. Postoji mnogo recepata za salate s dodatkom raznih gljiva, uključujući mokruh. Zbog činjenice da tijekom toplinske obrade postanu ljubičaste, sva gotova jela s njima u sastavu izgledat će neobično i nezaboravno. Na primjer, dodavanjem u salatu dobit ćete živopisne mrlje boje u jelu, čineći ga ukusnijim.
Primjena
Predstavnici ove obitelji gljiva koriste se ne samo za pripremu svih vrsta kulinarskih jela. Široko se koriste u kozmetologiji i narodnoj medicini.
Smatra se da mokruha blagotvorno djeluje na sve organe našeg tijela. Prisutnost antibakterijskih tvari u ovoj gljivi određuje učinkovitost njegove uporabe kao terapijskog i profilaktičkog sredstva. Suvremena medicina potvrđuje da je mokruha učinkovita u liječenju virusnih bolesti. U mnogim se zemljama ova gljiva koristi za liječenje migrene, poremećaja živčanog sustava, glavobolje i nesanice. Pretpostavlja se da takav proizvod pozitivno utječe na opće stanje tijela, pomaže u jačanju imunološkog sustava i učinkovit je u borbi protiv kroničnog umora.
Kozmetika koja sadrži gljivu smrekove mahovine (stvaranje takvih lijekova kod kuće neće biti teško) čini kožu elastičnijom i svilenkastom. Losioni, infuzije i dekocije ublažavaju crvenilo i upale. Usput blagotvorno djeluju na boju kože - ona postaje ujednačena i mat. Kreme za vlagu preporučuju se onima s masnom kožom sklonom proširenim porama.
Decocije i posebne maske od mokruhe pomažu u jačanju i rastu kose. Nakon upotrebe ovih proizvoda kosa postaje svilenkasta i sjajna. Od davnina se u narodnoj medicini ova gljiva koristi za uklanjanje peruti i cijepanja vrhova.
