Kako čuvati bukovače u hladnjaku i zamrzivaču za zimu: uvjeti skladištenja bukovača

Nitko neće osporiti blagodati i hranjivu vrijednost bukovače za ljudsko tijelo. Te gljive sadrže veliku količinu aminokiselina, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina B, C, E. Mogu ukloniti soli teških metala i radionuklide iz crijeva.

Bukovače se smatraju jednim od najpopularnijih gljiva. Od njih se pripremaju prilično raznolika i zdrava jela. Naše bake također su se uspješno služile postupcima zahvaljujući kojima su napravljeni ukusni pripravci od gljiva. Ako govorimo o bukovačama, one su se zimi sušile, kuhale, dinstale, pržile, fermentirale i kiselile. Danas se slični postupci također široko koriste među većinom ruskih obitelji. Osim toga, zamrzavanje je nedavno postalo popularna opcija za praznine od gljiva. A doba visoke tehnologije omogućuje vam pripremu gljiva za buduću upotrebu, zadržavajući pritom njihovu svježinu i aromu.

Gljive bukovače ne mogu se sakupljati samo u šumi, već i jednostavno kupiti u trgovini po pristupačnoj cijeni. Uz to, ova plodna tijela smatraju se ne samo delikatesnim proizvodima, već i dijetalnim. Mora se priznati da se okus bukovače razlikuje od ostalih gljiva i vrlo je sličan okusu pilećeg mesa.

Čuvanje bukovače u hladnjaku

Svježe ubrane (kupljene) bukovače mogu se držati na polici hladnjaka do 3 dana. Osim toga, ne smiju se namakati prije nego što to učine. Bukovače, kao i većina ostalih gljiva, brzo upijaju vlagu, što dovodi do njihovog brzog zakiseljavanja i razvoja plijesni. Da se to ne dogodi, brzo se operu u tekućoj vodi ili obrišu vlažnom krpom, zatim osuše na ručniku i tek onda šalju u hladnjak, stavljaju u široku posudu i prekrivaju ubrusom.

• Na temperaturi od + 2 ° C, ove će gljive ostati svježe 3 - 5 dana.
• Da bi se malo produljili rok trajanja bukovača, zamotaju se u papir i stavljaju u dobro zatvorene posude. Ovom metodom bukovače se mogu čuvati do 10 dana.
• Gljive vakuumski upakirane obično imaju rok trajanja 5-7 dana na donjoj polici hladnjaka.

Bilješka! Ako ćete kuhati bukovače za tjedan dana, najbolje je da hranu ne kupujete unaprijed. Te su gljive na slobodnom tržištu tijekom cijele godine, a bolje ih je kupiti svježe, nego zbog nepravilnog skladištenja izlagati sebe i najmilije riziku od trovanja ustajalim proizvodima.

Priprema za prodaju

Ako uzgajate bukovače za daljnju prodaju, trebali biste unaprijed pripremiti hladnu sobu za skladištenje sirovina. Bolje ih je prodati svježe, najkasnije 3 dana nakon berbe. Prostorija u kojoj namjeravate skladištiti sirovine mora imati dobar sustav ventilacije i biti hladna. Ubrani urod treba pažljivo rasporediti u kutije do trenutka prodaje.

Gljive bukovače mogu se prodavati smrznute, predpakirane u vakuumske vrećice.

Kako čuvati bukovače u zamrzivaču

Zamrzavanje može značajno povećati rok trajanja bukovača. Ali gljive morate pravilno zamrznuti, slijedeći dolje opisani slijed radnji.

Svježe

Prije smrzavanja, bukovače se ne peru: vlaga, pretvarajući se u led, širi se i utječe na gljive, remeti njihovu strukturu.Najbolje ih je sušiti brisanjem krpom i odsijecanjem velikog dijela noge (ne jede se). Nakon što se bukovača stavi u jednom sloju na dasku ili pladanj na određenoj udaljenosti i zamrzne.

Nakon nekog vremena, kada su bukovače potpuno zamrznute, prebacuju se u spremnike s hranom, nakon čega se ponovno šalju u zamrzivač. Smrznute bukovače čuvaju se do 5 mjeseci, pod uvjetom da su zamrznute svježe. A kada se gljive drže na konstantnoj temperaturi od -24 do -18 ° C, ostaju u upotrebi do 1 godine.

Gljive se drugi put ne smrzavaju, pa se pakiraju u malim obrocima kako bi se izbjeglo ponovno smrzavanje.

Prokuhana

Kuhane bukovače također su smrznute.

• Prvo se izrežu na komade, kuhaju se u slanoj vodi 10-15 minuta i lagano iscijede u pamučnom ručniku.
• Zatim se stave u plastične vrećice i zamrznu.
• Rok trajanja bukovače nakon kuhanja je 7 - 8 mjeseci na temperaturi od -24 do - 18 ° C.

Pržena

Postoji način da zamrznete pržene bukovače.

• Režu se i stavljaju u zagrijanu tavu u koju se ulijeva biljno ulje.
• Tijekom postupka pečenja ne morate dodavati začine i sol. To se može učiniti nakon odmrzavanja, neposredno prije upotrebe.
• Pržite gljive dok vlaga potpuno ne ispari (obično ovaj postupak traje 25 - 30 minuta). Zatim se ohlade, stave na salvete, pričekaju dok se višak masnoće ne upije u njih, raspodijele u spremnike i smrznu.

Za pečenje bukovača koristite pećnicu. Gljive se slože u jedan sloj na lim za pečenje i peku dok ne omekšaju, a zatim se ohlade i smrznu.

Pečene bukovače čuvaju se smrznute do 4 mjeseca. u uvjetima stabilne temperature koja ne prelazi -18 ° S.

Ako su bukovače pirjane s kiselim vrhnjem, mogu ostati na polici hladnjaka do 1 tjedan. Ova vrsta slijepih proizvoda nije prikladna za smrznuto skladištenje. Zamrzavanje stvara led i čini gljive neupotrebljivima.

Koliko se bukovača može čuvati suho

Sušenje je uobičajena vrsta dugotrajnog konzerviranja bukovača. Gljive treba obrisati suhom krpom, nanizati ih na vrpcu za ribolov ili jaku nit i objesiti vani za vedrog dana na mjestu gdje se dobro kreće zrak.

• Ako nije moguće sušiti bukovače na svježem zraku, šalju se u pećnicu, zagrijanu na + 50 ° C, stavljajući ih u jedan sloj na lim za pečenje.
• Vrata moraju biti otvorena, tako da gljivama postoji stalan pristup zraku.
• Sušit će se u pećnici 7 - 8 sati.
• Zatim se bukovače ostave na prozračenom mjestu još 2 dana.
• Zatim ga ponovno stave u pećnicu, ali sada ga zagriju do + 70 ° C i drže tamo 5 - 6 sati.

Ispravno osušene bukovače trebale bi se lako slomiti, ali ne i raspasti se točno u vašim rukama. Stoga, kako ne bi postali previše krhki, mora se neprestano nadzirati stupanj sušenja. Pogotovo u posljednjoj fazi ovog procesa.

Osušene bukovače čuvaju se u čistoj suhoj staklenoj posudi, čvrsto zatvorenoj polietilenskim poklopcima 12-18 mjeseci. Papirnate vrećice možete koristiti i za dugoročnu uštedu.

Sušenje gljiva

Sušenje je jeftina, ali učinkovita metoda očuvanja okusa i zdravstvenih blagodati gljiva. Mogu se sušiti u pećnici ili na svježem zraku.

1. Bukovače se očiste od prljavštine, operu pod mlazom vode, slože u jedan sloj na lim za sušenje i suše u pećnici, zagrijavajući 8 sati na 50 ° C. Zatim se gljive stavljaju na suho, dobro prozračeno mjesto i drže se 2 dana. Potrebno je paziti da postoji dovoljan protok zraka, jer se bukovače mogu brzo pokvariti u pljesnivoj sobi.Zatim se gljive ponovno stavljaju u pećnicu, prethodno zagrijanu na 70 ° C i suše 6 sati.

Pravila kako čuvati bukovače kod kuće

Da biste sačuvali sve hranjive sastojke i vitamine, morate znati kako čuvati bukovače kod kuće. Međutim, prije toga trebali biste se sjetiti nekoliko jednostavnih pravila.

Ako se gljive skupljaju u šumi - ne brinite, bukovače nemaju otrovne kolege. Ako su gljive kupljene, onda obratite pažnju na noge i kapice. Ne smiju imati žute mrlje, trulež i suhe dijelove. Bukovače bi trebale mirisati na svježe gljive, bez pljesnivosti. Kako čuvati bukovače na sobnoj temperaturi i koliko je dugo dozvoljeno za taj postupak? Imajte na umu da se svježe gljive mogu čuvati u sobi najviše 24 sata. Nakon tog vremena, bolje je odmah ih obraditi i početi kuhati.

Postoji nekoliko načina za čuvanje bukovača za zimu. Vaš će izbor ovisiti o tome kako ćete ubuduće koristiti pripremljeni obradak. Pogledajmo kako čuvati bukovače za zimu kako biste kasnije mogli uživati ​​u njihovoj aromi i okusu, kao i iznenaditi goste jelima od gljiva.

Kako odmrznuti bez gubitka okusa

Prvi način odmrzavanja je na policama hladnjaka. Za nekoliko sati gljive će se otopiti i bit će spremne za daljnju upotrebu.

Svježe bukovače mogu se odmrznuti na sobnoj temperaturi, ali za ovaj postupak moraju se staviti u cjedilo kako se ne bi pogoršale kad se izgubi vlaga. Brzina postupka ovisit će o sobnoj temperaturi i količini hrane. Prosječno vrijeme je 4 sata.

Ne preporučuje se odmrzavanje svježih bukovača u mikrovalnoj pećnici, jer će izgubiti značajan dio vitamina i hranjivih sastojaka. Ako uređaj ima poseban usporeni način rada za takve slučajeve, tada je postupak dopušten.

Uvjeti skladištenja bukovače: kako svježe gljive čuvati u hladnjaku

Vrijedno je reći da uvjeti skladištenja bukovače u velikoj mjeri ovise o tome kako ste se pravilno nosili s prethodnim čišćenjem. Iako iskusni berači gljiva znaju guliti bukovače i pripremiti ih za daljnje procese, većina ipak griješi. Jedna od njih je da nakon namakanja gljive postaju vodenaste i gube svoja korisna svojstva. Stoga, ako želite povećati rok trajanja bukovača kod kuće, gljive nemojte namakati, već ih jednostavno isperite pod mlazom vode.

Ako plodišta planirate ostaviti u izvornom obliku, bit će vam zanimljivo naučiti kako gljive bukovače čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, svježe gljive zamotaju se u papir ili stavljaju u plastične posude za hranu. Potrebno je strogo nadzirati brtvljenje paketa i povećati vlažnost u hladnjaku. Stavite vlažni papirnati ubrus na police, a na vrh stavite pakete s gljivama. Kao što znate, svježe bukovače možete čuvati u hladnjaku najviše 5 dana. Na + 2 ° C, rok trajanja je samo 4 dana. Bukovače, pakirane u pergament papir ili plastične posude, mogu se čuvati u hladnjaku do 3 tjedna na temperaturi od - 2 ° C.

Čuvanje bukovače kod kuće uključuje sljedeće metode: skladištenje svježe, kuhano, prženo, ukiseljeno, sušeno i soljeno. Glavna stvar je poštivanje tehničkih uvjeta za čuvanje gljiva. Potrebno je samo pravilno odabrati voćna tijela, izvršiti prethodno čišćenje i započeti sam postupak berbe.

Na primjer, kiseljenje se smatra najpopularnijom metodom pripreme. Za ovaj postupak koristite ocat, sol, šećer i set začina po vašoj želji. Čuvanje ukiseljenih bukovača u hladnjaku ili podrumu traje od 3 do 10 mjeseci.

Metode zamrzavanja: upute korak po korak

Razmotrite najpopularnije metode zamrzavanja gljiva bukovača.Treba shvatiti da trajanje skladištenja ovisi o načinu zamrzavanja proizvoda, kao i o njegovoj predobradi. Preporučuje se da na svaku vrećicu smrznutih gljiva zalijepite naljepnicu s datumom zamrzavanja. To će vam pomoći da pratite rok trajanja vaše hrane.

Svježe

Odgovarajući na pitanje je li moguće gljive bukovače zamrznuti sirove, vrijedi odgovoriti da to nije samo moguće, već i toplo preporučljivo. Takve gljive bit će što korisnije, a mogu se i dugo čuvati.

Postupak nabave sastoji se od nekoliko jednostavnih koraka:

1. Prvo morate odrediti u kojem će se obliku čuvati gljive. Ako je potrebno, možete ih rezati unaprijed, ali najbolje je da ostanu netaknute. Treba rezati samo velike primjerke, i to samo ako u zamrzivaču nema puno mjesta.
2. Dalje, morate pripremiti ladice ili ravne velike ploče.
3. Na pladnjevima biste sirove gljive trebali rasporediti u još tankom sloju i sve to poslati u zamrzivač na jedan dan. Režim temperature u zamrzivaču za to razdoblje trebao bi biti postavljen na najhladniju moguću vrijednost.
4. Sljedeći dan morate izvaditi hranu iz zamrzivača i napuniti je u porcioniranim vrećicama. Vreće treba vezati i vratiti natrag u komoru, ali režim temperature već se može održavati kao i obično.

Kako čuvati kuhane bukovače u zamrzivaču

Iako su gljive kvarljive, zamrznutim savršeno zadržavaju sav svoj okus. Kako čuvati bukovače svježe i kuhane u zamrzivaču? Svježe gljive čuvaju se u zamrzivaču do 5 mjeseci.

A ako govorimo o kuhanim bukovačama - kako ih čuvati u zamrzivaču i koju temperaturu treba postaviti? Ako se gljive kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta, rok trajanja povećava se na 6-7 mjeseci. Bolje je rezati bukovače, a zatim prokuhati, dobro isprazniti vodu, pa čak i malo ih iscijediti. To će vam pomoći izbjeći ledeni komadić u gljivama i ne pokvariti jelo koje ćete ih kasnije kuhati.

Odmrzavanje

Da biste odmrznuli obradak, možete koristiti različite tehnike. Neki od njih omogućuju vam provođenje postupka dovoljno brzo, dok drugi zahtijevaju određeno vrijeme. Metoda se može odabrati ovisno o konkretnom slučaju i hitnosti.

Najsigurnija metoda odmrzavanja, koja čuva sva svojstva biljke, je sporo odmrzavanje, naravno, ova metoda je najduža. Prvo trebate preko noći prenijeti obradak iz zamrzivača u hladnjak. Do jutra će se odmrznuti, nakon čega će ih trebati staviti u cjedilo na 3 sata. Nakon tog vremena već će biti moguće započeti kuhati.

Naravno, najbrži način odmrzavanja bukovače je upotreba mikrovalne pećnice. Istina, ova metoda neće zadržati korisna svojstva i vitamine. Ako su gljive čiste i oprane, tada ih možete baciti u juhu ili kipuću vodu i kuhati smrznute. To će ih spriječiti da se hrane vodom.

Čuvanje svježih bukovača u zamrzivaču

Da biste povećali rok trajanja svježih bukovača u zamrzivaču, gljive je bolje ne prati prije smrzavanja kako ne bi nakupljale vodu. Bolje je gljive kemijski očistiti i odrezati noge.

Važno je znati: bez obzira kako zamrzavali bukovače, one moraju biti čiste, svježe i ne deformirane. Napokon, izgled nakon odmrzavanja proizvoda ovisit će o tome. Moram reći da se u ovom slučaju mladi primjerci smatraju idealnim gljivama za čuvanje.

Gljive treba očistiti kemijskim čišćenjem, bez upotrebe vode - obrišite suhom krpom i odrežite veći dio noge, jer se ne jede. Rasporedite u tankom sloju, a zatim stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim smrznute gljive stavite u spremnike ili plastične vrećice, a zatim ih vratite u zamrzivač.

Potrebno je izračunati količinu bukovače u posudi tako da je dovoljno pripremiti jedno jelo ili nekoliko porcija. Najbolje je u jednu vreću ili posudu spremiti do 1 kg gljiva. Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti najmanje - 18 ° C, tada vaše smrznute gljive mogu trajati 10-12 mjeseci. Međutim, važno je imati na umu da bukovače ne podnose ponovno smrzavanje, pa ih nikada nemojte vraćati u zamrzivač nakon odmrzavanja.

Preporuke za zamrzavanje

Bukovače se mogu čuvati u zamrzivaču i svježe. Međutim, za to ih treba pripremiti na malo drugačiji način.

1. Umjesto pranja vodom, prašinu i prljavštinu trebate očistiti samo u suhom obliku. Gljive se pregledavaju, uklanjaju se oštećene i odreže stabljika odabranih. Bukovače treba rasporediti na veliku posudu u jednom sloju i staviti ih na nekoliko sati u zamrzivač. Jednom zamrznuti, treba ih prebaciti u hermetički zatvorenu posudu.

Preporuča se odmah rasporediti gljive u vrećice ili posude u obroke. Ova metoda omogućuje vam očuvanje gljiva tijekom cijele godine, ali u zamrzivaču je potrebno održavati konstantnu temperaturu od -18 ° C, a sam proizvod ni u kojem slučaju ne smije ponovno zamrzavati.

Metoda smrzavanja razlikuje se na nekoliko načina od skladištenja u hladnjaku. Ako svježe bukovače stavite u zamrzivač, pravilnim postupkom moći će zadržati svoj okus i korisna svojstva 5 mjeseci. A ako ih prvo prokuhate, tada će rok trajanja biti dug. Glavni zadatak je ispravan temperaturni režim u zamrzivaču i prethodna ispravna priprema.

Za zamrzavanje kuhanih bukovača trebate:

• Pregledajte gljive i uklonite oštećene. Odabrani dobri uzorci ispiru se pod mlazom vode. Velike treba rezati. Nakon ispiranja, proizvod se stavi u lonac i kuha 15 minuta u slanoj vodi.
• Zatim se voda isprazni, gotov proizvod ohladi, malo se istisne iz viška tekućine, pusti se da se ohladi, istisne (da se riješi viška tekućine), a zatim položi u plastične posude ili plastične vrećice. Predpakirane gljive šalju se u zamrzivač. Razdoblje skladištenja može biti do 8 mjeseci.

DETALJI: Čuvanje slanih gljiva kod kuće. Načini šivanja

Da biste zamrznuli svježe bukovače, slijedite ove upute:

1. Bolje je ne prati gljive, već ih osušiti od prašine i krhotina, ukloniti oštećene. Cijele trebaju odrezati noge.
2. Pripremljene gljive polažu se u jedan sloj na pladanj ili tanjur i stavljaju u zamrzivač na nekoliko sati.
3. Nakon smrzavanja pakirati u obroke.

Rok trajanja na ovaj način može biti i do 12 mjeseci. Ali imajte na umu da gljive ne možete ponovno zamrznuti, a temperatura u zamrzivaču mora biti najmanje (-18) stupnjeva.

Zamrzivač za zimsko čuvanje prženih bukovača

Pržene bukovače također su prikladne za skladištenje zimi. Metoda njihovog zamrzavanja vrlo je jednostavna, samo prije tog postupka gljive se moraju prethodno popržiti.

Da biste to učinili, zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte gljive izrezane na komade. Pržite dok u njima ne ispari sva tekućina, 20-25 minuta. Bolje je ne dodavati začine i sol, učinite to prilikom pripreme jela. Zatim se, nakon potpunog hlađenja, bukovače polažu u dijelove u pakiranja i zamrzavaju. Takav obradak čuva se u zamrzivaču do 3-4 mjeseca na konstantnoj temperaturi.

Vrijedno je napomenuti da ponekad umjesto tave možete koristiti pećnicu. Istodobno, gljive zadržavaju svoj slatkasti okus i aromu.Da biste to učinili, gljive se peku na limu za pečenje u pećnici 15-20 minuta, puste da se ohlade i također šire u plastične posude ili plastične vrećice. Zatim, nakon odmrzavanja, ovaj se slijepi sastojak može dodati prženom krumpiru ili salati.

Gljive se mogu dinstati u vrhnju, a zatim čuvati u hladnjaku. Ali ovdje je rok trajanja samo 7 dana. Takva slijepa ploča nije prikladna za zamrzavanje u zamrzivaču: sva tekućina pretvara se u led.

Optimalna temperatura i rok trajanja

Da bi se očuvao okus i konzistencija, mora se poštivati ​​rok trajanja. Oni su izravno povezani s temperaturnim režimom zamrzivača hladnjaka:

• od -10 do -14 ° S - najviše 3 mjeseca;
• od -15 do -18 ° S - 5-6 mjeseci;
• od -19 do -24 ° S - ne više od 1 godine.

Preporučena optimalna temperatura skladištenja je od -15 do -18 ° C.

Rokovi za zamrzavanje prerađenih bukovača i sirovih bukovača također se razlikuju:

• za neprerađene proizvode - šest mjeseci;
• za obrađeno - godinu dana.

Postupak možete pratiti lijepljenjem naljepnica s datumom na spremnike ili pakete. Poželjno je konzumirati svježe bukovače nakon smrzavanja tijekom 2-4 mjeseca. Duža vremena skladištenja povećavaju rizik da proizvod nakon kuhanja bude gorkog okusa.

Ako je temperatura hladnjaka iznad nule, pogoršat će se nakon 5 dana. Što prije stavite svježe gljive u zamrzivač, dulje će biti prikladne za konzumaciju.

Kako drugačije čuvati bukovače za zimu?

Kako drugačije čuvati bukovače kod kuće? Gljive bukovače za zimu možete soliti, kiseliti i fermentirati. Ove metode omogućuju čuvanje praznih mjesta u hladnjaku nekoliko mjeseci. Sastojci poput soli i octa mogu dramatično povećati rok trajanja.

Drugi način da gljive bukovače zadržite zimi je sušenje. Sa svježim gljivama provodi se kemijsko čišćenje i jedan primjerak naniže se na žicu ili debeli konac. Zatim se vješaju na suhom toplom mjestu 10-12 sati. Ako vidite da se gljive dobro lome, tada se postupak sušenja može smatrati dovršenim. Takva plodišta čuvajte u staklenim posudama ili papirnatim vrećicama.

Bukovače su vrlo česte gljive među ljudima koji vole sakupljati šumske darove. Voće ni na koji način nije inferiorno od gljiva ili popularnih bjelanaca, izvrsnog je okusa i ne samo da se može dodati svim vrstama kulinarskih remek-djela, već se može skladištiti i za buduću upotrebu. Budući da se svježa delicija prilično brzo pogoršava, danas ćemo razgovarati o tome kako čuvati bukovače kako bi rok trajanja proizvoda ostao što dulji.

Kako čuvati bukovače

Kako zaliha gljiva u kući ne bi ponestala, a na stolu je uvijek ukusna poslastica, potrebno je pravilno pripremiti svježe bukovače za skladištenje, a zatim se pridržavati određene tehnologije. Predstavljamo vam glavnu fazu, s obzirom na to da će pristup plodnim tijelima kulture koju razmatramo biti dug, čak i tijekom cijele godine.

Ček

Čim sami prikupite ili kupite bukovače na tržištu, važno je osigurati kvalitetu proizvoda. Kad se plodovi pokvare, bilo kakve daljnje manipulacije bit će besmislene, stoga se prije svega preporučuje vizualni pregled usjeva, kao i procjena arome koju izlučuju plodovi. Jestive, svježe gljive odlikuju se gustom, svijetlom kašicom, svijetlim mirisom po gljivama (bez primjese kiseline ili pljesnivosti).

Čišćenje žetve

Nakon što nema sumnje u kvalitetu proizvoda, potrebno ga je dobro očistiti. Česta pogreška mnogih neiskusnih sakupljača je dugo namakanje gljiva u hladnoj vodi i aktivno "prljanje" u tekućini. Zapravo je dovoljno gljive bukovače uroniti u posudu napunjenu vodom, rukom sakupljati plutajuće otpatke, hladnim tušem preliti šešire. U protivnom će usjev postati vodenast, moguće oštećen.Budući da se kultura razvija na stablima drveća, na njoj se rijetko mogu naći tla i ostali ostaci koji se teško peru, što znači da će se sve nepotrebno ukloniti bez problema.

Nakon mokrog čišćenja važno je ispitati svaku gljivu na oštećenja, crvivost ili trulež. Neki ljudi mjestimice mijenjaju "korake", prvo sortiranje, a zatim pranje usjeva - upravo je to slučaj kada se zbroj ne mijenja od promjene uvjeta.

Zapamtite, čak i jedan razmaženi član obitelji može pokvariti cijelu zalihu.

Nakon završetka opisanih manipulacija, bukovače se zavaljuju na rešetku, tkaninu ili sito kako bi se riješile suvišne vlage. Daljnje radnje ovise o planiranom načinu skladištenja, jer se voćna tijela mogu kuhati, zamrzavati, soliti, kiseliti, sušiti itd.

Hladno skladište

Da bi gljive bukovače ležale što duže u hladnjaku, nikada ih ne treba namakati vodom - proizvod će postati natopljen i neukusan. Najuspješnije pakiranje su listovi papira ili posebne posude za hranu. Važno je održavati nepropusnost posude.

Korisni savjet: navlažite mali ručnik, stavite ga na policu hladnjaka i samo na njemu - gljive. Trik će sačuvati masu gljiva bez da se plodovi osuše.

Bez obzira koliko su dobro zapakirane sirove bukovače, maksimalni rok trajanja u kućnom hladnjaku nije dulji od pet dana. Iznimka je tehnika koja se koristi u proizvodnji, jer ako je dostupna, postaje moguće održavati temperaturu ne veću od minus 2 stupnja. Tada se rok trajanja može povećati na 18-20 dana.

U zamrzivačima

Što se tiče zamrzivača, način zamrzavanja omogućuje vam uživanje u zalihama svježih gljiva 5-6 mjeseci. Istodobno se čuvaju sva korisna svojstva proizvoda. Kada koristite ovu metodu, ne preporučuje se ispiranje usjeva - bolje je posvetiti vrijeme kemijskom čišćenju (cilj je riješiti se prašine, sitnih ostataka). Kako bi svaki član obitelji ostao netaknut, gljive se polažu na široku dasku za rezanje i stavljaju u zamrzivač dok ne očvrsnu. Nakon što su izvađeni i odloženi u kontejnere, u "stalno prebivalište", a njihovo mjesto zauzima nova serija.

Korištenje paketa

Iskusne domaćice povećavaju rok trajanja prethodno kuhanje poslastice u kipućoj vodi s dodatkom soli (15-20 minuta). Nakon toga, gljive se lagano isperu (kako bi se uklonila sluz), nježno iscijede i pakiraju u plastične vrećice. Neki ljudi više vole izrezati zamašne kapice na male, ekvivalentne "dijelove" - ​​postupak koji je potreban za daljnju uštedu vremena prilikom pripreme jela. U istu svrhu voćna tijela možete odmah spakirati onako kako će se koristiti (u mala pakiranja tako da se jedno pakiranje u potpunosti koristi za pripremu jednog jela).

Pravila čišćenja

Prije spremanja gljiva treba ih oguliti. U protivnom postaju vodenasti i gube svoje okusne karakteristike. Gljive bukovače prije čišćenja nije potrebno namakati vodom, jer se uzgajaju na drvetu, gotovo nikada nemaju prljavštinu i prašinu.

Gljive bukovače moraju se pregledati i riješiti se glistavih, trulih i isušenih. To je zbog toga koliko dana će se proizvod čuvati, jer čak i zbog jedne pokvarene gljive druge mogu početi trunuti.

Koža se lako uklanja. Morate staviti nekoliko gljiva u cjedilo i isprati tekućom vodom. Tada se gljive moraju položiti na sito da se odlije višak vode, a zatim se moraju izvršiti daljnje pripreme za skladištenje.

Način sušenja

Ako gore navedene metode ne udovoljavaju vašim zahtjevima, obratite pažnju na metodu koja ne zahtijeva financijske troškove i stalnu dostupnost radnih kućanskih aparata - sušenje.Suha voćna tijela zadržavaju korisna svojstva poslastice, a mogu se koristiti i u bilo kojem smjeru kuhanja. Da bi se gljivi vratila prvobitni izgled s veličinom, potrebno je sušeni primjerak potopiti u vodu ili vrhnje oko 60-90 minuta.

Vrijedno je napomenuti da su suhe gljive one koje zadržavaju sve hranjive sastojke i minerale, dok druga toplinska obrada smanjuje količinu korisnih elemenata u proizvodu.

Pa, krenimo na proces:

• Pripremite pri ruci potrebne alate: dasku za rezanje, papir ili novine, klupko od jakog konca s ciganskom iglom (može se zamijeniti žicom ili tankom vrvicom za ribolov), salvete, veliki komad gustog materijala, oštar nož.
• Uzmite potrebnu količinu suhih gljiva za berbu. Proizvod nikada ne perite i ne močite.
• Oštrim nožem sa suhim salvetama sastružite zemlju, lišće i ostatke s kapica, odvojite "glave" od nogu. Nježno obrišite svako voće salvetama ili krpom, a zatim ga stavite na novine položene unaprijed. Važno je da gljive čvrsto leže jedna uz drugu, ali da se ne dodiruju.
• Premjestite novine na dobro prozračeno mjesto, po mogućnosti s izravnom sunčevom svjetlošću. Strogo izbjegavajte vlagu u sobama, jer se gljive neće isušiti, već će se pogoršati. Ostavite da djeluje 3-4 sata.
• Sada će vam trebati konac i igla (ili žica). Sljedeća je faza nanizanje plodišta na "zrnca". Ako ne znate kako bi trebala izgledati gomila gljiva, zatražite pomoć na Internetu - mreža sadrži tisuće primjera "konstrukcije" koja nam treba.
• Nakon završetka postupka navoja navojem zavežite krajeve navoja ili spojite žicu, a zatim poslasticu objesite na toplo mjesto - pored radijatora ili iznad peći. U prvom slučaju može potrajati nekoliko dana za visokokvalitetno sušenje, u drugom - ne više od 12-14 sati.
• Nakon što je određeno vrijeme prošlo, provjerite spremnost zaliha: pokušajte saviti bukovaču, ako popusti i lagano se savije - suha gljiva je spremna. Ako se pokvari, nastavite sa sušenjem.

Po završetku postupka sušenja pobrinite se za spremnik namijenjen za spremanje zaliha. To mogu biti staklene posude s poklopcem, spremnici za hranu ili uske, papirnate vrećice. Pakirajte proizvod u spremnike i ostavite da se čuva na suhom mjestu.

Rok trajanja poslastice je 10-12 mjeseci.

Korištenje električne sušilice

Neke domaćice, poljoprivrednice ili jednostavno ljubiteljice suhog voća / gljiva / povrća kupuju opremu koja postupak čini lakšim i bržim. Ako imate pristup električnoj sušilici, samo trebate oguliti gljive, narezati ih na male komade i staviti u posebno sito koje je ugrađeno u uređaj. Iskusni ljudi preporučuju izdržavanje određenih temperaturnih stupnjeva nakon uključivanja tehnike:

1. Sušite proizvod prva dva sata na temperaturi ne višoj od +50 stupnjeva.
2. Počevši od trećeg sata, pojačajte vatru na 75 stupnjeva, nastavite postupak dok se proizvod ne skuha (od 8 do 13 sati).

Ne zaboravite provjeriti stupanj sušenja barem svakih sat vremena, jer ako pretjerate, voćna tijela postat će slabo prikladna za upotrebu - slomit će se, raspasti se. Ako usjev ostane podsušen, na plodovima će se početi stvarati plijesan i postat će nemoguće jesti ih.

Savjet

Obratite pažnju na način čuvanja zaliha, idealni su uvjeti potpuno odsustvo vlage, stranih mirisa i insekata.

Prije upotrebe suhih bukovača za kuhanje bilo kojeg jela, namočite potrebnu količinu gljiva u čistoj vodi ili mlijeku (oko 60-90 minuta).

Od 10 kilograma sirovih gljiva ispasti će oko 1 kilogram suhih gljiva, masa proizvoda smanjuje se za 85-90 posto.Razmislite o tome kad planirate svoj inventar.

Pa smo pogledali kako sušiti bukovače kod kuće. Slijedite savjete koje dobivate i uživajte u ukusnoj šumskoj poslastici tijekom cijele godine.

Soljenje i kiseljenje

Ako volite ukiseljene i ukiseljene gljive, sjajna rješenja za dugoročno skladištenje su:

Topao i hladan način

Gljive se mogu soliti vrućim ili hladnim metodama. Hladno soljenje znači namakanje bukovača u hladnoj, slanoj vodi 6-7 dana. Tekućinu treba mijenjati svaki dan kako bi se izbjegla gorčina neugodnog mirisa. Mnoge domaćice radije dodaju voćkama gljiva pola prstena luka ili male ulomke povrća - to čini jelo aromatičnijim i ljepšim. Vruća metoda sastoji se od vrenja proizvoda i njegovog daljnjeg pakiranja u limenke, koje se moraju začepiti i ostaviti da "sazriju" u hladnom podrumu ili podrumu.

Ako odlučite ukiseliti svoj urod, trebate biti strpljivi - postupak nalikuje postupku savijanja svih ostalih zaliha za zimu. Gljive se pomiješaju s marinadom octa, soli, paprom i začinima po ukusu. Dobivena "smjesa" se kuha, a zatim uvija u prethodno sterilizirane staklenke.

Budući da se svaka domaćica drži vlastitog recepta, neke radije prvo kuhaju bukovače, a zatim im dodaju marinadu. Ako želite, možete istražiti sve moguće načine kiseljenja pitajući bilo koju tražilicu, gdje ćete se također upoznati sa potrebnim sastojcima i potrebnim omjerima svakog proizvoda.

Soljenje

Možete ga soliti toplo i hladno. Hladnim soljenjem gljive se operu i namaču u otopini slane vode 6 dana (slika 6). Vodu je potrebno mijenjati svaki dan, jer će u protivnom postati gorka.

Slika 6. Soljenje kod kuće

Uz vruće soljenje, proizvod se prvo kuha u slanoj vodi 15 minuta, zatim se složi u staklenke, zatvori najlonskim poklopcima i čuva na hladnom mjestu s temperaturom ne većom od 8 stupnjeva.