Gljiva plava noga (plavonoga, red jorgovana): fotografija, opis načina kuhanja

Kako razlikovati jestive vrste

Gljive nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine skupina A, B, C, D. Ako su gljive mlade, tada sadrže i mnoge mikroelemente: kalcij, cink, željezo, jod. Njihov prijem povoljno utječe na metaboličke procese u tijelu, povećani apetit, rad živčanog sustava i gastrointestinalnog trakta.

Šumske jestive gljive

Zapravo ne postoje točni kriteriji po kojima bi se mogla razlikovati sigurna i otrovna gljiva. Samo postojeće znanje o izgledu, znakovima i imenima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristične značajke jestivih gljiva

Uobičajeni kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Nedostatak oštrog gorkastog mirisa i okusa;
• Ne odlikuju se vrlo svijetlim i dopadljivim bojama;
• Obično je unutarnje meso lagano;
• Najčešće nemaju prsten na nozi.

Ali svi su ti znakovi samo prosječni i mogu imati iznimke. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bijele krastače također uopće nema opori miris, a meso mu je lagano.

Još jedna važna točka u ovom pitanju je područje uzgoja. Obično jestive vrste rastu daleko od svojih opasnih kolega. Stoga dokazano mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od naleta na otrovne gljive.

Uobičajene zablude

Mnogo je prihvaćenih i nestandardnih metoda određivanja sigurnosti gljiva među ljudima. Najčešće zablude su:

• Srebrna žlica. Smatra se da bi trebao potamniti u dodiru s nejestivom gljivom;
• Luk i češnjak. Dodaju se u izvarak od gljiva i ako potamne, znači da je u tavi otrovni izgled. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da će se kad se gljiva opasna za ljude umoči u mlijeko zasigurno zakiseliti. Još jedan mit;
• Crvi i ličinke. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali zapravo neke vrste jestivih od crva mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive prikladne za konzumaciju. Ali ni to nije istina. Mnoge su vrste opasne u bilo kojoj dobi.

Primjene kuhanja

Ružino drvo, kao što je ranije rečeno, jestiva je gljiva koja se može jesti nakon prethodnog kuhanja. Neposredno nakon berbe, plodove treba očistiti od oštećenih područja i dobro oprati. Može se namakati vodom 30 minuta da se površina potpuno očisti od prljavštine i pijeska. Gljive su ukusne u bilo kojem obliku. Od njih možete kuhati ukusne pečenke, julienne, pa čak i jednostavno pržiti s lukom - takvo će jelo također biti vrlo ukusno.

Za one koji još nisu isprobali letak, savjetujemo vam da koristite sljedeće jednostavne recepte za kuhanje:

1. Ukiseljene baseballe... Svježe, oguljene naslonjače uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta, sklonite s vatre, ispustite vodu. Vratite ih u tavu i kuhajte još 10 minuta, a zatim ponovno iscijedite vodu i stavite gljive u staklenke. Pripremite salamuru: dodajte sol (2,5 žlice L.), 8-10 češnja češnjaka, 1 žličicu u vodu (2,5 l). zrna crnog papra, 7 žlica. l. ocat, promiješajte, kuhajte 5 minuta. Prelijte gljive rezultirajućom slanom vodom i smotajte.

   

2. Juha od gljiva... Stavite prethodno kuhane palete u tavu s biljnim uljem i lagano pržite. U to dodajte nasjeckani luk i naribanu mrkvu, nastavite kuhati dok ne porumeni. Dobivenu masu ulijte u lonac s vodom (možete koristiti pileću juhu), dodajte krumpir narezan na kockice, sol i kuhajte 30 minuta. Na kraju kuhanja začinite nasjeckanim začinskim biljem.

   

3. Špageti s gljivama... Na tavi pržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran. Na to priložite nasjeckane, prethodno kuhane palete, sol, papar. Kuhajte oko 15 minuta, dodajte rajčicu narezanu na kockice i držite na vatri još 5-7 minuta. Špagete skuhajte odvojeno u slanoj vodi i dodajte u tavu s dresingom, promiješajte i zagrijte 2-3 minute. Po želji se jelo može posuti sirom, začinskim biljem.

   

Prošireni popis jestivih gljiva i njihov opis

Da biste naznačili imena svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer ih ima toliko mnogo. No, ljudi se češće odlučuju za najpoznatije, već pouzdane vrste, a sumnjive predstavnike prepuštaju profesionalnim beračima gljiva.

Bijela gljiva

Poznat je i pod nazivom vrganj. Ova je gljiva popularnost stekla zbog svoje hranjive vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu obrade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Bijela gljiva

Vrganje karakterizira gusta svijetla stabljika i velika cjevasta kapa čiji promjer može doseći 20 cm. Najčešće je smeđe, smeđe ili crvene boje. Štoviše, potpuno je heterogen: rub je obično lakši od središta. Donji dio kapice s godinama mijenja boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi se vidi mrežasti uzorak.

Unutarnje meso je gusto i okusa je poput oraha. Kad se reže, njegova se boja ne mijenja.

Ryzhik

Vrlo kaloričan i hranjiv izgled. Izvrsno za kiseljenje i kiseljenje. Mogu se koristiti i drugi tretmani, ali najbolje je ne osušiti ih. Karakterizira ga visok stupanj probavljivosti.

Gljiva

Glavna značajka kapa od mlijeka šafrana je njihova svijetlo narančasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, kapu, pa čak i pulpu. Kapa je u obliku ploče i u sredini ima udubljenje. Boja nije jednolična: crvenokosa je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako izrežete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

Vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kako i samo ime govori, radije raste uz nakupine breza. Idealno prženo ili kuhano.

Vrganja vrganja

Vrganje ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra, svijetlo meso guste konzistencije. Pri rezanju može postati blago ružičasto. Kapa je mala, slična sivom ili smeđkom jastuku. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Omiljena hranjiva gljiva mnogih koja raste u umjerenim zonama.

Vrganja vrganja

Nije ga teško prepoznati: punašna se noga širi do dna i prekrivena je mnogim malim ljuskama. Šešir je poluloptast, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-smeđa ili bijelo-smeđa. Donje cijevi su blizu prljavo sive sjene. Kad se reže, unutarnje meso mijenja boju. Može postati plava, crnoljubičasta ili crvena.

Leptirići

Male gljive koje se najčešće koriste za kiseljenje. Oni rastu na sjevernoj polutki.

Maslac gljiva

Kapa im je obično glatka i, u rijetkim slučajevima, vlaknasta. Odozgo je prekriven sluznicom, pa na dodir može izgledati ljepljivo. Stabljika je također pretežno glatka, ponekad s prstenom.

Ova vrsta nužno zahtijeva prethodno čišćenje prije kuhanja, ali koža se obično lako ljušti.

Lisičice

Neki od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Raste u cijelim obiteljima.

Lisičice

Šešir nije standardni tip. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive obojeni su svijetlo narančasto. Bijela pulpa je guste konzistencije, ugodna okusa, ali nimalo hranjiva.

Mosswheel

Gljiva gljiva
Ukusna gljiva pronađena u umjerenim geografskim širinama. Najčešće vrste su:

• Zelena. Karakterizira ga sivo-maslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Močvara. Izgleda poput vrganja. Boja je pretežno žuta. Kad se reže, meso postaje plavo;
• Žuto-smeđa. Žuti šešir s godinama poprima crvenkastu boju. Stabljika je također žuta, ali u osnovi ima tamniju boju.

Pogodno za sve vrste kuhanja i obrade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u europskom dijelu Ruske Federacije.

Gljiva russula

Šeširi mogu biti različitih boja: žuta, crvena, zelena, pa čak i plava. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike s najmanje količine crvenog pigmenta. Sama kapica zaobljena je s malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na kapici može se lako oljuštiti ili oljuštiti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene gljive

Popularne jestive gljive koje rastu u velikim skupinama. Najradije rastu na stablima i panjevima.

Gljive gljive

Šeširi im obično nisu veliki, promjer im doseže 13 cm. U boji mogu biti žuti, sivo-žuti, bež-smeđi. Najčešće su ravnog oblika, ali u nekih vrsta su sferične. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira četinarske i listopadne šume.

Kabanica od gljiva

Tijelo gljive je bijelo ili sivo-bijelo, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm. Unutarnje meso u početku je bijelo, ali s vremenom počinje potamniti. Posjeduje izraženu ugodnu aromu. Ako je pulpa gljiva već potamnila, onda je ne biste trebali jesti.

Veslanje

Gljiva ryadovka
Ima mesnati konveksni čep s glatkom površinom. Unutarnje meso gušće je s izraženim mirisom. Noga je cilindrična, širi se do dna. U visinu doseže 8 cm. Boja gljive, ovisno o vrsti, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad lila.

Poljska gljiva

Poljska gljiva
Možete ga prepoznati po smeđem ili smeđem šeširu u obliku jastuka. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu koja pri pritisku postaje plava. Ista se stvar događa s pulpom. Stabljika je cilindrične nehomogene boje: odozgo - tamnija, odozdo - svjetlija.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Hrastova gljiva

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u promjeru. Po strukturi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutarnje meso je boje limuna, ali pri rezanju postaje plavo. Visoka noga je debela, cilindrična, žute boje. Do dna obično ima tamniju boju.

Bukovače

Bukovača
Karakterizira ga kapica u obliku lijevka, promjera do 23 cm. Boja, ovisno o vrsti, može biti svijetla, bliža bijeloj i siva. Površina je na dodir blago mat, rubovi su vrlo tanki. Lagane noge bukovače vrlo su kratke, rijetko dosežu 2,5 cm. Meso je mesnato, lagano, ugodne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjon

Vrlo popularna jestiva gljiva zbog svog ukusnog okusa i visoke hranjive vrijednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Poljska gljiva

Te su gljive svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom bojom. Kuglasti šešir s dolje zakrivljenim rubom. Noga nije visoka, guste je strukture.

Najčešće se koriste za kuhanje, ali rijetko se koriste za soljenje.

Karta mjesta gljiva

Gljivarska mjesta u regiji Rostov predstavljena su s nekoliko vrsta teritorija.

Možete sakupljati na sljedećim mjestima:

1. Okruzi Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky i Tarasovsky.
2. Obalno područje rijeke Don.
3. Sadnja bora u blizini grada Milerova.
4. Aleksander šuma.
5. Schepkinsky šuma.

U okrugu Semikakorsky, nedaleko od istoimenog regionalnog središta, postoje mnogi vodni resursi. Na vlažnim obalama rijeka, na gudurama i mahovinskim područjima aktivno rastu poljske vrste. Među njima su proljetne linije i agaričari meda. Nalazi se u obalnim šumama i vrsta bijelih gljiva. Manje atraktivni ostali poljski darovi su balege. Kabanice ne privlače ni ljude.

Sadnje Chertkovsky bogate su redovima i gljivama. Potonji su pretežno proljetne vrste. Okrug Millerovsky posjećuje se prilikom branja vrganja i pravih gljiva. Na teritoriji okruga Tarasovsky možete sakupljati gljive i gljive.

Borova šuma bogata je vrganjima, vrganjima, vrganjima. Ranije su berači gljiva guštali svinjom, ali danas se smatra opasnom otrovnom gljivom. U okrugu Kamensky postoje plantaže bora.

Aleksandrovska (Atamanska) šuma smatra se bogatom darovima. Listopadna je, sastavljena od jasena i gloga. Znati berači gljiva preporučuju gledanje ispod sloja lišća - tu se kriju ukusna voćna tijela. Tamo je zaista moguće sakupljati rusulu, gljive, vrganje. Primjećuju da morate doći do sezone: ponekad se u šumi jednostavno nema što sakupljati, jer plodove gaze divlje životinje ili su ih ljudi već sakupili.

Grad "Schepkinsky Les" (Rostov na Donu) iza ulice Orbitalnaya nudi lov na plavu nogu i bijelu gljivu. Postoje mali ribnjaci, a u blizini se na vlažnom tlu nalaze različite vrste gljiva. Uglavnom je ova šuma listopadna.

Uvjetno jestive gljive

Jestivost gljiva u šumi može biti uvjetna. To znači da se takve vrste mogu jesti samo nakon određene vrste obrade. Inače mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada podrazumijeva termički postupak. Ali ako neke vrste treba kuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje vodom i prženje.

Ti predstavnici uvjetno jestivih gljiva uključuju: pravu mliječnu gljivu, zelenu ryadovku, ljubičastu paučinu, zimsku gljivu medu, uobičajenu ljuskavu.

Povoljna mjesta za tihi lov ili gdje rastu redovi?

Među tisuću vrsta veslanja, u Rusiji raste samo 45 vrsta. Njihova omiljena zona su srednje geografske širine i Sjeverni Kavkaz.

Većina vrsta može se naći u crnogoričnim šumama. Rijetke vrste radije koegzistiraju s hrastom, bukvom, jasenom, topolom, brezom.

Još rjeđe se mogu naći na područjima s voćkama. Neke se mogu naći na vašem travnjaku. Ti predstavnici uključuju gljive u svibnju.