Kako pravilno uzgajati gljive: od bukovače do vrganja

Bukovače su najukusnije, najzdravije i najhranjivije gljive. Mogu se kuhati (dobivate okus šumskih gljiva), pržiti (ne treba stavljati začine, samo sol i papar), varivo (ukusno u vrhnju), sol ili kisele krajeve, pa čak i suho. Ove gljive su za razliku od drugih izgube u procesu kuhanja samo 5 do 15 posto svojih korisnih svojstava... Bukovača je po svom sastavu vrlo slična mesu, sadrži folnu kiselinu, niacin, vitamine B1 i B2, C, E. Dugo utažuje glad, ali sadrži malo kalorija. A kako ga kuhati brzo i ukusno, reći ću vam u svojim receptima za kuhanje bukovače.

Recept za kuhanje prženih bukovača

Odabir pravih sastojaka

Kada kupujete bukovače u trgovini ili na tržnici, nemojte se ustručavati pogledati ih iz svih kutova i osjetiti njihov miris. Obrati pozornost na:

• Duljina nogu... Ima najmanje korisnih tvari i oštar je u kuhanju, zato birajte bukovače s kraćim nogama.
• Boja šešira... Bukovače blijedo sive boje su mlade, zdravije su i ukusnije. U mladim, ne preraslim gljivama meso je mekano, lagano i sočno, a obrasle gljive imaju žilavu, vlaknastu strukturu.

• Veličina i izgled kapice... Bolje je odabrati male gljive s ravnomjernom, glatkom površinom kapice. Ako počne pucati na rubovima, onda je ovo ustajala gljiva.
• Miris... Neugodan i jedak miris znak je pokvarenih gljiva.

Korak po korak kuhanje

1. Operite bukovače (0,5-0,6 kg), a da ih dugo ne namačete u vodi, rastavite i po potrebi očistite.
2. Ogulite i narežite srednji luk na male kockice.

   

3. Stavite tavu na jaku vatru i u nju ulijte biljno ulje da pokrije dno.

   

   Pročitajte također:  Značajke uzgoja micelija bukovače vlastitim rukama
4. Dodajte luk i pržite ga, povremeno miješajući, dok ne postane proziran.

   

5. Gljive narežite na sitne komade. Šeširi se mogu rezati malo veći, a noge manje, jer su tvrđi.

   

6. Stavite sve nasjeckane gljive u tavu s lukom i promiješajte.

   

7. Pokrijte tavu poklopcem i dinstajte gljive i luk oko 10-12 minuta, povremeno miješajući. Bukovača je jedan od onih proizvoda koji što više kuhate postaju sve tvrđi, pa nemojte prekoračiti vrijeme dinstanja.

   

8. Dok se gljive dinstaju, rastavite malu glavicu češnjaka na klinčiće, ogulite ih i narežite na tanke ploške.

   

9. 3 minute prije kraja prženja skinite poklopac s tave i začinite solju i paprom po ukusu. Promiješajte i ne pokrivajte poklopcem, pustite da višak vlage ispari.

   

10. Kad ne ostane tekućina, dodajte češnjak u tavu i promiješajte. Pokrijte poklopcem, isključite vatru i ostavite posudu da se znoji u posudi za hlađenje još 5-8 minuta.

    

11. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem, kao prilog uz piletinu ili kao samostalni međuobrok.

    

Video za recepte

Čak i početnice domaćice mogu brzo kuhati pržene bukovače. Pogledajte video i kuhajte.

Kako odabrati bukovače za zamrzavanje?

Za smrznute praznine važno je pažljivo odabrati gljive. Kada je kupujete ili berete sami u šumi, obratite pažnju na izgled svake gljive:

• Kapice bukovače ne bi trebale sadržavati žute mrlje i oštećenja.
• Nemojte koristiti gljivu s jakim, neugodnim mirisom. Nije prikladno za smrzavanje ili za jelo odmah.
• Na kapama ne bi trebalo biti pukotina. Govore o ustajalosti.
• Pri kupnji pripazite da gljive gotovo nemaju noge ili su vrlo kratke. Kad samostalno berete gljive, režite ih po kapici, jer su noge bukovača obično neukusne i žilave.
• Prevelika kapa gljive znači da je stara. Te gljive nisu toliko zdrave i obično su bez okusa. Iako mlade bukovače sadrže mnogo vitamina, minerala, mikro i makroelemenata, one su također mekane i ukusne.
• Sve gljive trebaju biti sivo-plave jednolike boje.

Ukusan brzi recept za ukiseljene bukovače

Korak po korak kuhanje

1. Operite i rastavite gljive (1 kg). Izrežite gusto dno noge, nije pogodno za kiseljenje. Velike gljive narežite na komade, ali male ne treba rezati - ostavite cijele.

   

2. Stavite lonac na vatru, u njega ulijte 1,5 litre vode, a kad zavrije dodajte pripremljene gljive.

   

3. Uklonite pjenu s kuhanih gljiva i kuhajte 5 minuta.

   

4. Nakon 5 minuta ispraznite vodu, više nam neće biti korisno.

   

5. Gljivama dodajte 2-3 ml hladne vode, soli i šećera (po 2 žličice), 2-3 lista lavrushke i 5-6 zrna crnog papra. Također ulijte ocat u količini od 2 žlice.

   

   Pročitajte također:  Dichondra: uzgoj iz sjemena, sadnja i briga za vrt
6. Sve promiješajte i kuhajte 10 minuta.

   

7. Ogulite češnjak i narežite na kriške.
8. Nakon deset minuta gljive bukovače stavite u čistu, suhu staklenku i dodajte (izravno u staklenku) kriške češnjaka. Od 1 kg bukovače dobiva se litarska tegla ukiseljenih gljiva.

   

9. Napunite staklenku do vrha marinadom i stavite da se hladi.

   

10. Pohlađenu teglu pokrijte čistim, čvrstim poklopcem i stavite na jedan dan u hladnjak.

    

11. Nakon jednog dana, bukovače se mogu jesti s ukiseljenim lukom, posipati začinskim biljem i po ukusu poprskati suncokretovim uljem.

    

Video za recepte

Ako želite znati recept za brzo kuhanje ukiseljenih bukovača s octom, onda pogledajte video i marinirajte. Gljive bukovače pripremljene prema ovom receptu mogu se poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti kao sastojak salate s kiselim gljivama.

Zašto baš bukovača

Doista, tu su vrganje, šampinjoni i mnogi drugi. Ove sorte vlasnicima su obično dobro poznate. Prodaju se smrznute, pa nema takvih pitanja. Neki bubulu uopće ne doživljavaju kao jestivu gljivu. I to potpuno uzalud. Ova gljiva raste u velikim količinama u jesen. Može se sakupljati dosta u bilo kojem šumskom pojasu. A kad se vratite kući s ulovom, postavlja se razumno pitanje: je li moguće smrznuti bukovače? Svakako da smijete. U ovom su obliku savršeno uskladišteni i zadržavaju sve hranjive sastojke, vitamine i elemente u tragovima.

Blagodati gljiva

Redovita konzumacija bukovače smanjuje razinu kolesterola i normalizira krvni tlak. Ovi gljive imaju baktericidna svojstva, sposobni su ukloniti radioaktivne elemente i smanjiti negativne učinke terapije zračenjem. Gljive bukovače pomoći će diverzificirati prehranu i poslužit će kao izvor:

• cinkovšto pomaže u održavanju imuniteta bez obzira na dob;
• kalij, čija potrebna količina poboljšava srčanu aktivnost;
• vitamini B i Dpotrebno za održavanje tjelesne aktivnosti;
• vlaknokoji potiče crijevnu peristaltiku;
• polisaharidi, sorbentipomažu u čišćenju tijela od toksina, otrovnih tvari i teških metala.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Bukovače se mogu koristiti pržene, dinstane, kisele, sušene i soljene. Mogu se koristiti kao predjelo, prilog ili sastojak salate. Ukiseljene bukovače mogu se koristiti u salati od lisičarki s korejskom mrkvom, a pržene na tavi postat će jedan od sastojaka salate s prženim gljivama. A ako volite gljive s kiselim vrhnjem, tada se možete poslužiti receptom za izradu prženih bukovača u kiselom vrhnju, što je prilično jednostavno za izvesti.Za nju trebate pržiti gljive i luk prema mom receptu i dodati 2-3 žlice masnog kiselog vrhnja, s kojim dinstati gljive ispod poklopca 10 minuta.

Priprema tla

Supstrat za uzgoj bukovače u tunelima uključuje njegovu prethodnu pripremu, koja se sastoji u provođenju sljedećih radova:

1. Usitnjavanje. Što su čestice supstrata sitnije, to će miceliju biti lakše rasti. To je posebno važno ako se koristi svježa slama - mora se nasjeckati.
2. Miješanje. Ako se planira uzgajanje gljiva na složenom kompostu, koji se sastoji od nekoliko elemenata, tada je važno miješati sve komponente dok se ne dobije homogena masa.
3. Hidratantna. Gljive rastu na supstratu s prilično visokom razinom vlage - o tome ovisi prinos. Pripremljeni kompost moči se u vodi dok ne upije količinu vlage potrebne za puni uzgoj gljiva.

Prije upotrebe supstrata istiskuje se višak vode, postižući razinu vlažnosti od 70-80%. Ovim pokazateljem možete postići maksimalni prinos.

Kisele bukovače

Dobri su i kao samostalni međuobrok i kao dodatak raznim jelima. I kiseli krastavci brzo i jednostavno.

Za ukiseljene bukovače trebat će vam:

• gljive - uzmite kilogram;
• voda - 600-700 grama;
• sol i granulirani šećer - jedna i dvije žlice;
• ocat - dovoljne su četiri velike žlice;
• lovorov list - najmanje dva;
• zrna papra (piment) i klinčić - dovoljno je šest komada;
• češnjak - dva režnja;
• kopar (bolje je sušeno) - tri žlice.

Pažljivo oprane, osušene i odrezane grozdove gljiva stavljamo u lonac s vodom. Šaljemo im sve začine. Posuđe možete staviti na štednjak, čekajući da voda zavrije.

Čim se pojave prvi znakovi mjehurića, u posudu ulijte ocat. Sada smanjite vatru na srednju snagu i pustite da se kuha oko 25 minuta. Kad istekne vrijeme, maknite posudu sa štednjaka i pustite da se njezin sadržaj malo ohladi.

Premjestite još vruće gljive u staklenku i napunite slanom vodom. U staklenku dodajte žlicu rafiniranog biljnog ulja.

Nakon dana provedenog u hladnjaku, već se možete blagdati ukiseljenim gljivama.

Kako i od čega možete pripremiti supstrat za gljive

Pri odabiru komponenata za pripremu supstrata uzima se u obzir vrsta gljiva planiranih za uzgoj. Svaka od njih ima svoje individualne prehrambene potrebe.

Slama

Mješavina hranjivih sastojaka na bazi slame koristi se za uzgoj većine vrsta gljiva. Jeftine sirovine koje se mogu naći u bilo kojoj regiji zemlje. Za izradu formule možete koristiti raženu, zobenu ili pšeničnu slamu.

Nedostatak slame je potreba za njenom sterilizacijom. A priori je zaražen agresivnim gljivicama i sporama plijesni.

Postoji nekoliko načina sterilizacije. Među najučinkovitijima:

Za pripremu supstrata potrebno je koristiti slamu od svježe ubranih žitarica.

Prednost sirovina od žitarica je visok sadržaj celuloze i lignina. Posebno su dobri u povećanju prinosa bukovača.

Piljevina

Bolje je napraviti supstrat za gljive od piljevine lišćara. Nije preporučljivo koristiti premale frakcije. To otežava kisik do micelija.

U svom čistom obliku piljevina ne može poslužiti kao punopravni hranjivi medij za gljive, stoga se miješaju s mekinjama. Smjesu obogaćuju dušikom.

Strukturu supstrata možete poboljšati miješanjem s lišćem ili granama. Sadržaj organskih aditiva u smjesi ne smije prelaziti 8%.

Kompost

Supstrat je najprikladniji za uzgoj gljiva. Vrlo je važno pri pripremi promatrati proporcije komponenata. Postupak kompostiranja traje 20-25 dana.U tom se razdoblju u njemu odvijaju razne kemijske reakcije tijekom kojih kompost gubi miris na amonijak.

Da bi se supstrat oslobodio patogenih mikroorganizama, podvrgava se toplinskoj obradi. Prvo se zagrije na t-59 ° C, a zatim kondicionira.

Ostale vrste podloga od gljiva

Kao alternativni supstrati od gljiva koriste se:

• Karton, bez boja i prljavštine.
• Ljuske od sjemenki, lišća banane i drugih organskih tvari.
• Listovi čaja ili talog kave.

Video usporedba supstrata sijena i ljuske

Kako pržiti s krumpirom

Sve gljive pržene s krumpirom su ukusne. Bukovače su također vrlo apetitne.

Da biste pripremili jelo, trebaju vam proizvodi:

• bukovače - uzmite ½ kilograma;
• gomolji krumpira - dovoljno je pet do šest;
• luk - jedan;
• mljevena crna sol i papar - vodite se svojim ukusom;
• biljno ulje (bolje je uzeti rafinirano ulje kako ne bi začepilo aromu i okus jela).

Prvo gljive. Temeljito ih operemo, po potrebi ih očistimo. Stavimo ga u cjedilo ili položimo na ručnik. Sada možete rezati na velike komade.

Sameljite i krumpir. Veličine komada nisu bitne.

Gljive ćemo pržiti odvojeno od krumpira: puštaju puno tekućine. Stoga ćete morati koristiti dvije posude. Nakon tri do pet minuta prženja, bukovače će "plutati" ispod poklopca. To znači da je vrijeme da otvorite tavu, pojačate zagrijavanje do maksimuma i nastavite pržiti, začinite solju i začinite paprom. Signal spremnosti - potpuno isparavanje tekućine i rumene boje.

U to će vrijeme krumpir također biti praktički kuhan. Stoga mu ulijemo gljive, isprobamo sol (možda ćete morati dodati još malo) i nakon pet minuta možete ga isključiti.

Posudu pospite svježim začinskim biljem.

Nakon toga se preporučuje pokrijte tavu čvrstim poklopcem i pustite da se jelo kuha petnaestak minuta. Sada se mogu poslužiti gljive pržene s krumpirom.

Pravila kuhanja

Pripremite podlogu prema sljedećim pravilima:

1. Slama se drobi tako da njezine čestice ne budu veće od 8 cm.
2. Pripremljena slama položi se na ravnu površinu, gdje će se vlažiti nekoliko dana, do razine vlage od 70–80%.
3. Zatim se slama stavlja u tunele tako da tvori ravnu površinu.
4. Tunel je zatvoren, uključena je ventilacija. Postepeno se dodaje svježi zrak kako bi se povećala mikrobna aktivnost u smjesi.

Čim temperatura podloge dosegne 60-65 stupnjeva, započinje pasterizacija. Toplinska obrada traje oko 12-24 sata.

Kako kuhati bukovače u kiselom vrhnju

Gljive bukovače same imaju prilično nježnu teksturu, a kuhane u kiselom vrhnju tope se u ustima.

Da biste dobili takav ukusan ukus, trebaju vam sljedeći sastojci:

• bukovače (bolje odgovaraju mladi šeširi) - pola kilograma;
• zelje - što god želite, prema vlastitom ukusu i bez peteljki;
• luk - par velikih glava;
• sol i mljeveni crni papar - po vašem ukusu;
• kiselo vrhnje - najmanje tri velike žlice;
• biljno ulje - dovoljno za prženje.

Gljive (oprane i sušene) pretvaramo u tanke slamke (ne više od 1 centimetra debljine).

Izrežemo glavice luka tako da dobijemo kockice. Pržite na tavi s maslacem dvije do tri minute.

Kad je luk zlatni, na njega šaljemo slamke od gljiva, smjesu od luka i gljiva začinimo solju i paprom. Vatru nije potrebno pojačavati. Dovoljno je 10 do 15 minuta da se gljive peku na žaru. A budući da smo krenuli u proizvodnju bukovača u kiselom vrhnju, vrijeme je da ih dodamo luku i gljivama. Posljednji dodir je posipati začinskim biljem - peršinom, koprom ili njihovom smjesom. I - na stolu.

Ova se hrana može jesti i topla i hladna. Obje su opcije dobre.

Neobično jelo: gljive u korejskom stilu

Mnogo povrća može se napraviti u „korejskom stilu“.Ovaj način pripreme predjelu daje posebnu slatko-začinsku pikantnu notu. Zašto ne biste učinili nešto slično s bukovačama? Pokušajmo.

Korejske bukovače pripremaju se od:

• svježe gljive - uzmite kilogram;
• lukovice luka - par komada;
• ocat - 50 grama;
• granulirani šećer - najmanje 20 grama;
• češnjak - najmanje četiri režnja;
• karanfili - isti iznos;
• lovor - dovoljna su tri lista;
• začinjeno suho bilje;
• sol.

Bukovače očišćene od svih tvrdih dijelova narežite na manje komade. Treba ih staviti u lonac s malo slane vode. U nju smo stavili lavrushku i klinčiće. Pustite da se gljive krčkaju u mirisnoj tekućini najmanje dvadeset minuta. A onda će se "odmoriti" u cjedilo i riješiti se vode.

U međuvremenu glavice luka pretvaramo u tanke polu kolutiće, režemo zube češnjaka što je moguće manje.

Gljive pažljivo premjestite natrag u tavu (praznu), zasladite ih i posolite, ulijte ocat, dodajte češnjak i luk u tvrtku, promiješajte. Neka tava sa svojim sadržajem provede 24 sata u hladnjaku.

Kad ćemo predjelo poslužiti na stolu, gljive bukovače u korejskom stilu začinite suncokretovim uljem i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Bukovače su vrlo tražene među kupcima, ogroman broj ih se prodaje putem maloprodajne mreže. Ali malo ljetnih stanovnika zna da je uzgoj bukovače kod kuće problematičan posao, ali sasvim moguć. Postoji nekoliko načina uzgoja ove gljive, omogućit će vam bogatu žetvu tijekom ljetno-jesenskog razdoblja ili čak tijekom cijele godine. Osim prirodne metode uzgoja bukovače na drvenim klinovima, postoji i metoda uzgoja na slami ili mješavini slame s piljevinom.

Sadržaj

1. Uzgoj bukovača na panjevima video
2. Uzgoj bukovača u gredicama
   kako pripremiti supstrat za uzgoj bukovača
3. stvaranje kreveta za uzgoj gljiva
4. kako položiti micelij
5. Intenzivna metoda uzgoja bukovače tijekom cijele godine
   priprema supstrata
6. videozapis o zasijavanju micelija
7. pripremno razdoblje
8. značajke njege bukovače tijekom ploda
9. video žetve
10. Bolesti i štetnici bukovača

Uzgoj bukovača na panjevima

Gljive bukovače najlakše je kod kuće uzgajati na panjevima dobivenim rezanjem lišćara, četinjače za to nisu prikladne. Žitni micelij nanosi se slojem od nekoliko centimetara na svježi rez, prekriven polietilenom i posipa zemljom. Najbolje vrijeme za sjetvu je početak travnja. Za sjetvu jedne konoplje trebat će oko 100 grama micelija. Druga metoda sjetve uključuje unošenje micelija u posjekotine na panjevima ili u njima izbušenim rupama. Nakon izrade micelija prekriveni su piljevinom. Kriške konoplje prekrivene su polietilenom i prekrivene zemljom.

Razvoj gljive traje od 3 do 4 mjeseca, krajem rujna moći će se ubrati. Prije početka plodonošenja, od sredine mjeseca, zemlja i film se uklanjaju s panja. Ne treba zaboraviti da je za rast gljivica potrebna velika vlaga i hranjivi medij, pa tlo oko panjeva treba zalijevati nekoliko puta tjedno.

Uzgoj bukovača u gredicama

kako pripremiti supstrat za uzgoj bukovača

Za uzgoj gljiva ove vrste možete koristiti ne samo konopljinu ili drvene privjeske - upotreba slamnate podloge omogućuje ubrzavanje postupka dobivanja uroda, pa čak pridonosi njegovom povećanju. Osim toga, tijekom njegove pripreme nema potrebe za toplinskom obradom, a razdoblje mogućeg uzgoja gljiva u njemu doseže dvije godine.

Za pripremu supstrata možete upotrijebiti mješavinu njihove piljevine i slame, najbolje od svih repice, graška i pšenice. Koristite samo potpuno dozrelu i sitno sjeckanu slamu. Treba imati na umu da je za sprečavanje zaraze micelijem plijesni poželjno izlagati slamu ne samo vlazi, već i fermentaciji bez pristupa zraku.

Fermentacija slame provodi se na sljedeći način: stavlja se u posudu s vodom, pritisne teret i drži 2 do 3 tjedna, ovisno o temperaturi. Neželjeno je da temperatura padne na +10 ili padne još niže - proces fermentacije uvelike će se usporiti. Tijekom fermentacije u posudu treba dodavati vodu po potrebi.

Tekuća fermentacija dovest će do stvaranja kiselog okruženja koje micelij bukovača voli, a gljivične bakterije vrlo slabo podnose. Nakon obrade, boja slame postat će svjetlija, dobit će karakterističan kiselkasti miris.

Nadalje, slamu je potrebno ukloniti iz posude i raširiti tako da se iz nje odlije višak vode, to će potrajati jedan dan. Dalje, slama se pomiješa sa piljevinom od tvrdog drveta, najbolje od svega - bukvom, u omjeru: 6 dijelova slame na 7 dijelova piljevine. Smjesi se dodaje kreda - 3% ukupne mase i uree, ne više od 0,5%. Ne preporučuje se prekoračivanje ove količine - prinos se može znatno smanjiti. Ako se koristi slama lucerke ili graška, tada je dopušten dodatak amonij-kalijevog nitrata, također ne više od 0,5%. Kada se koristi slama pšenice ili repice, maksimalna količina mineralnih gnojiva izračunava se na osnovu mase suhe smjese i nije veća od 0,8%, urea se može upola koristiti.

stvaranje kreveta za uzgoj gljiva

Nadalje, tehnologija uzgoja bukovače uključuje stvaranje vrtnog kreveta. Polaže se na sljedeći način: iskopa se rov dubine 20 cm i širine do 1 m, oplata se sastavi u njemu malo proširenom prema dolje, njegove dimenzije: 30x100x20 cm. Podloga je čvrsto položena u rezultirajući drveni oblik, pritisnula ga. Nakon uklanjanja kalupa trebao bi ostati blok za bukovače površine oko 0,3 četvorna metra i visine 18-20 cm. Blokovi u rovu polažu se uz, s razmakom od 15 cm. Pokriven je zemljom, ali istodobno, površina blokova ne smije biti onečišćena. Iskusni berači gljiva preporučuju polaganje kriški grana bukve debljine 2 cm i promjera do 7-8 cm u gornji sloj supstrata kako bi se povećao prinos.

kako položiti micelij bukovače

Za početak treba napomenuti da se ne preporučuje dulje vrijeme čuvati micelij bukovače, preporučljivo je kupiti ga najviše nekoliko tjedana prije planirane sadnje. Micelij se polaže na dubinu od 3-4 cm; za polaganje jednog četvornog metra površine micelija trebat će od 1 do 2 litre. Komadići koje treba položiti trebali bi biti iste veličine kao i kokošje jaje i trebali bi biti postavljeni na istoj udaljenosti. Posijani gredice prekriveni su folijom, a zatim daskama.

Kreveti su položeni u kolovozu, trebali bi biti pokriveni do treće dekade rujna. Zatim ga trebate ukloniti i krevete okružiti strukturom dasaka visine do 15 cm. Izravna sunčeva svjetlost ne bi trebala padati na krevete, jer se nad njima gradi nadstrešnica.

Prvi plodovi mogu se dobiti početkom listopada, trajanje ploda ovisi o vremenskim uvjetima. Bere se kako rastu bukovače. Kad se plod završi, gredice ostaju u istom stanju dok ne dođe proljeće. Jedina mjera njege može biti zalijevanje gredica u slučaju jakog isušivanja tla.

S početkom proljeća ili jeseni sljedeće godine, plod će se možda oporaviti, ali prinos bukovače već će biti manji.

Sudeći prema rezultatima dobivenim od iskusnih berača gljiva, može se tvrditi da je najbolja opcija za supstrat mješavina slame repice i piljevine od bukve, ona praktički ne pati od razvoja plijesni koje koče razvoj bukovača.

Predkultivacija micelija u kutijama smatra se dovoljno učinkovitom mjerom: smještaju se u prostoriju s kontroliranom temperaturom, što omogućuje postizanje potpunije kolonizacije supstrata micelijem. Kutije koje se koriste za rast micelija trebale bi imati površinu od 0,5 m2 i visinu od 0,2 m.Na unutarnjoj temperaturi od oko 22-25 stupnjeva, postupak će trajati od 3 do 4 mjeseca. Kako bi bilo lakše ukloniti podlogu iz kutija, njihovo dno je obloženo folijom. Blokovi bukovače, nakon što se izvade iz kutija, koriste se za stvaranje gredica na otvorenom terenu.

Također, za uzgoj bukovače u zemlji možete koristiti bale slame bez dodavanja piljevine, one se fermentiraju, a zatim dodaju urea i šalitra.

Ova metoda uzgoja bukovače kod kuće naziva se opsežna. Postoji još jedan, skuplji, intenzivniji način uzgoja u posebno osvijetljenim sobama, čija je glavna prednost visok prinos.

Intenzivna metoda uzgoja bukovače tijekom cijele godine

U takvim je uvjetima racionalno koristiti supstrat koji micelij može kolonizirati u najkraćem mogućem razdoblju: pšenična slama, stabljike kukuruza, trska. U prirodi gljive ne mogu rasti na takvim materijalima - teško im je nadmetati se s mikroorganizmima i plijesnima. Stoga će biti potrebno umjetnim putem usporiti razvoj štetnih mikroorganizama:

• sterilizacijom hranjivog medija zagrijavanjem i nastavkom rasta u sterilnim uvjetima - teška, skupa, ali pouzdana opcija;
• početnom sterilizacijom supstrata i uzgojem u nesterilnim uvjetima - pristupačnija opcija popularna među amaterskim uzgajivačima gljiva.

priprema supstrata

To je druga metoda koja se može detaljnije razmotriti i koristiti u praksi za uzgoj gljiva u prigradskom području. Podloga se priprema od oguljenih klipova kukuruza i nasjeckane slame, izbjegavajući prodor trulog materijala. Smjesi dodajte 2-3% vapnenačkog brašna. Dalje, supstrat se navlaži, treba potrošiti oko 120 litara vode za 1 kvintar mljevenih klipova. To će biti potrebno postići miješanjem jednoličnog jakog vlaženja materijala - kad pritiskate bilo koji uzeti uzorak, treba kapati voda.

Dalje, podloga se podvrgava toplinskoj obradi, ako je moguće - parom. Na temperaturi reda od +55 +60 C mora se držati 12 sati. Mali spremnici mogu se sterilizirati u autoklavu.

Ako para nije moguće, možete izazvati prirodno zagrijavanje podloge - utapa se u kutije, naslaže i umotava u foliju 8 dana. Zagrijavanje materijala može se provesti i u kupelji s vrućom vodom - vreće s podlogom stavljaju se u njega na 12 sati. Osim sterilizacije, zagrijavanje pomaže poboljšati strukturu materijala.

sjeme micelija

U preliminarnoj fazi, na temperaturi od +16 do +27 C, pripremljena hranjiva smjesa pakira se u kutije ili vrećice, težina svake posude je od 5 do 15 kg. Nakon snižavanja temperature smjese na +30 C, provodi se inokulacija, t.j. pomiješajte micelij bukovače sa supstratom ili ga raširite u tankom sloju na površini. U gnijezda je moguće staviti grudice bukovača. Količina zasijanog micelija iznosi do 5% ukupne mase navlažene podloge.

Ako se bukovača uzgaja u plastičnim vrećicama, tada se u njima rade rezovi na udaljenosti od 12-15 cm kroz koje će tijela gljiva izlaziti tijekom plodnog razdoblja.

pripremno razdoblje

Važan uvjet za pravilan uzgoj bukovača je održavanje idealne čistoće u sobi. Vlažnost zraka trebala bi biti 90%, ali nije dopušteno izravno močenje podloge. Temperatura potrebna za razvoj micelija je unutar +25 +27 C. Ako se tijekom mjerenja ustanovi njegovo povećanje, prostoriju treba dobro provjetravati.

Koliko dobro je sjetva postat će vidljiva dovoljno brzo, nakon otprilike 10-12 dana pojavit će se brojna vlakna hifa.Svakako ćete morati provjeriti ima li na podlozi plijesni zelenkaste ili plavkaste nijanse - moraju se ukloniti.

Nakon što se podloga ohladi, unutarnja temperatura snižava se na +20 C. Osvjetljenje u ovoj fazi uzgoja nije potrebno. Tijekom sazrijevanja gljiva bit će potrebno održavati temperaturu unutar +22 C, izravno zalijevanje supstrata je nepoželjno. održavajte vlažnost zraka zalijevanjem zidova prostorije. To razdoblje traje oko 3 tjedna.

značajke njege bukovače tijekom ploda

Za nadolazeće razdoblje ploda bit će potrebno:

• prikladan raspored blokova bukovače,
• održavanje temperature unutar +16 S,
• vlažnost oko 90-95%
• visokokvalitetna ventilacija prostorije, ali bez propuha,
• pozadinsko osvjetljenje najmanje 10 sati dnevno.

U vezi s osvjetljenjem, valja napomenuti da se njegova norma određuje u svakom pojedinom slučaju zasebno, cilj koji se u ovom slučaju teži jest dobiti normalno plodište gljive, u kojem je duljina nožnog vrha gljive polovica promjera svoju kapu. Rastuća gljiva treba biti osvijetljena odozgo, u tom slučaju njena noga neće biti previše ispružena. Pretjerano istezanje noge može se dogoditi u nedostatku odgovarajuće ventilacije. Vreće s uzgojem bukovača moguće je postaviti samo na pod ili na police, ali ne i istodobno stvarati "višekatne strukture" - u ovom slučaju neće biti moguće pravilno osvijetliti.

Iskusni uzgajivači gljiva preporučuju stvaranje tzv. hladni udarac - smanjite temperaturu na +5 C tijekom razdoblja od 3 do 5 dana, a zatim je povisite na +15 C. Pojava plodišta može se očekivati ​​za 10-12 dana.

berba

Gljive bukovače sakupljajte kada njihovi čepovi dosegnu optimalnu veličinu. Gljive bukovače treba rezati tankim, vrlo oštrim nožem, složiti u pripremljenu posudu. Smatra se da je dobra žetva oko 25% težine suhe mase supstrata. Savršeno sezonski uzgojni uvjeti mogu rezultirati i do 10% većim prinosima.

Budući da u prvom valu ploda bukovača obično daje do 75% potencijalnog uroda, iskusni berači gljiva radije započinju sljedeći ciklus uzgoja.

Bolesti i štetnici bukovača

Obično tijekom prve prometnice nema problema sa štetnicima ili bolestima, uz ponovljeni uzgoj mogu se pojaviti muhe ili komarci od gljiva.

U slučaju nekvalitetnog zagrijavanja hranjive smjese, može se primijetiti pojava gljive korovskog balega. Njegove spore ne umiru uvijek zbog izloženosti povišenim temperaturama okoline. Svaka biljka koja se pojavi i razlikuje se od tipične bukovače, na primjer prekomjerna krhkost stabljike ili svijetlo odvajanje stabljike i kapice, mora biti uništena.

Napadanje plijesnima može prouzročiti značajne gubitke u prinosu - kako bi se spriječila bolest, prije svakog novog polaganja treba provesti visokokvalitetnu obradu podloge i dezinfekciju prostorija.

10

Brza juha od gljiva

Gljiva juha - izdašna i vrtoglava svojim mirisom - ispada neobično ukusna od bukovača. Čak ni neiskusnoj domaćici neće biti teško kuhati.

U juhi se obično koriste svježe gljive. Ali možete koristiti i smrznute. Samo imajte na umu da će se tijekom postupka kuhanja njihov volumen smanjiti.

Koje će komponente dobro doći?

• bukovače - uzeti 200 grama;
• krumpir - dva gomolja;
• jedna glava luka;
• češnjak - dovoljan je jedan režanj;
• voda - litra;
• mrkva - jedno korijensko povrće;
• biljno ulje (rafinirano) - par žlica;
• sol - ne više od žličice;
• zelje - odaberite bilo koju i u pravoj količini.
• mljeveni crni papar.

Grozdove gljiva dijelimo na zasebne dijelove. Luk smo izrezali što je moguće manji. Sameljite mrkvu. Najbolje je to učiniti grubim renderom.

Češnjak obrađujemo češnjakom ili ga nasjeckamo, pokušavajući postići vrlo male fragmente.

Zatim sve povrće šaljemo u tavu vrućim uljem. Pirjat će dok luk ne postane bogat zlatno smeđom bojom. To će trajati ne više od deset minuta.

Krumpir u obliku urednih slamki treba umočiti u vodu čim zakipi. Krumpir će sljedećih sedam do deset minuta provesti u loncu, ostavljenom na vatri male snage. A nakon toga joj šaljemo gljive zajedno s ostatkom povrća s tave.

Preostaje pričekati još deset minuta (i ne zaboravite juhu posoliti pet minuta prije nego što bude gotova). Nakon što provedete još petnaest minuta ispod poklopca na isključenom štednjaku, juha će se dobro uliti i bit će spremna za ugoditi cijeloj obitelji.

Podloga za tunele

Priprema supstrata za bukovače kod uzgoja tunelskom metodom uključuje upotrebu tla koje sadrže celulozu, lignin, kao i masti i proteine. Glavni element je slama žitarica. Bere se po vedrom vremenu na ekološki čistim područjima. Zalihe materijala za pripremu supstrata za bukovače beru se godinu dana unaprijed, ali iskusni uzgajivači gljiva preporučuju zalihu slame dvije godine unaprijed. To je zbog činjenice da se količina dušika u njemu povećava, higroskopnost se povećava.

Druga komponenta je ljuska suncokreta koja mora sadržavati najmanje 15% vlage i najmanje 3% masti. Najkvalitetnije sirovine beru se na početku sezone berbe.

Također, piljevina bez četinjača unosi se u tlo.

Mineralni i prehrambeni dodaci koriste se kao dodatni elementi supstrata za bukovače. Pomažu u optimizaciji sadržaja dušika u gotovoj hrani. Tipično, masa hranjive suhe tvari ne prelazi 10% ukupne mase tla.

Da bi se poboljšala struktura hranjive smjese i održala kiselost na željenoj razini, koriste se mineralni dodaci u obliku alabastera, gašenog vapna, soda pepela.

Bukovače u običnom tijestu u tavi

Što god se peklo u tijestu! I riba, i kotleti, i kobasice, i kuhana svinjetina, pa čak i štapići od rakova. Za to su pogodne i gljive. Ajmo eksperimentirati? Pokušajmo napraviti gljive bukovače pržene u tijestu.

Za ovo će vam trebati:

• gljive - uzimamo 800 grama;
• sirova jaja - dva će biti dovoljna;
• brašno - najmanje dvije žlice;
• biljno ulje - dovoljno za prženje;
• sol i mljeveni crni papar - kako vam odgovara.

Da biste pripremili bukovače u tijestu, trebaju vam samo šeširiće. Stoga ih pažljivo odvajamo od nogu. Šeširiće posolite i popaprite.

Tijesto za tijesto radimo od jaja i brašna. Potrebno je pažljivo umiješati masu od jajašnog brašna tako da ne ostanu grudice. Ako vam se čini da je smjesa gusta, dodajte malo vode.

U međuvremenu stavite tavu s biljnim uljem na vatru. Jače potpaljujemo vatru kako bi se ulje dobro zagrijalo. Umočite svaku kapu gljiva u tijesto i pošaljite je u tavu.

Lako je razumjeti kad predjelo dođe u pripravnost: tijesto će biti prekriveno svijetlom zlatnom korom.

Bukovače pečene u pećnici

Ako imate pitanje o tome kako kuhati gljive i koje odabrati, sjetite se gljiva bukovača. A da su gljive u loncima pečenim u pećnici uvijek toliko ukusne da se želite iznova i iznova slaviti.

Sljedeći proizvodi su potrebni (po loncu):

• pržene bukovače - dovoljno je 50 grama;
• jetra (za veću nježnost bolje su ptičje) - 150 grama;
• kiselo vrhnje - ne manje od 100 grama;
• krumpir - isti volumen (prethodno malo popržen);
• luk - dovoljno je 30 grama.

Proces započinjemo jetrom. Umočite komade u brašno i pošaljite ih u tavu vrućim biljnim uljem. Brzo će porumeni dok ne porumeni. Zatim joj šaljemo gljive, krumpir, izrezan na komade približno iste veličine i malo pirjani luk.

Odmah napunite jetreno-povrtnu masu vrhnjem, solju i začinite paprom.

Sad smo sve stavili u lonac i stavili u hladnu pećnicu.Grijanje smo postavili na 180 C i pričekali dok se na rubu lonca ne pojavi smeđa kora.

Kako izraditi podlogu od trupaca?

Kao supstrat, trupci se koriste kada se gljive uzgajaju opsežnom tehnologijom. Ova metoda uzgoja gljiva usmjerena je na dobivanje visokokvalitetnog proizvoda. Povećanjem okusa gljiva pokazatelji prinosa značajno se smanjuju. Najbolje vrste drveća za supstrat su:

Kategorično je nemoguće u ove svrhe koristiti crni orah i bijeli bagrem. Postupak pripreme trupca za sadnju započinje čišćenjem mahovine i lišaja. Najbolje ih je koristiti kao supstrat tijekom fermentacije sokova u stablu stabla. Počinje krajem veljače i traje do sredine ožujka.

Nakon rezanja pile trupac se postavlja na pod tako da ne dodiruje tlo. Drvo mora puhati vjetrom sa svih strana. Kad se stablo osuši do željenog sadržaja vlage, pilje se u trupce potrebne veličine, u kojima se bušilicom napravi 5/16 rupa. U njih se stavljaju gljivasti štapići i prekrivaju voskom. Isti postupak se radi i kroz cjepanicu. To mu osigurava zaštitu od nametnika i zadržava vlagu potrebnu za rast gljivica u drvu.

Trupci s posađenim gljivama polažu se na zasjenjeno mjesto i svakodnevno zalijevaju. Mogu se koristiti nekoliko godina.

Salata od gljiva

Gljive su uobičajeni sastojci raznih salata. Pokušavamo pripremiti jedan od vitaminskih zalogaja i koristimo bukovače.

Što trebaš?

• Bukovače (već kuhane) - 300 grama;
• Iceberg salata - isti volumen;
• svježi krastavci - dovoljna su tri komada;
• Kineski kupus - dovoljno je 100 grama;
• luk - jedna glava baš kako treba;
• limun je također jedan;
• biljno ulje (ne želim da dodatni miris ometa, pa koristimo rafinirano ulje) - tako da ima dovoljno za punjenje gorivom;
• začini - izbor i količina su na vama.

A onda je sve jednostavno. Sječemo povrće. Salatu i kupus pretvorite u tanke trake, krastavce u male kockice. Šaljemo češnjak zajedno s lukom na vruću tavu s uljem: morat će se malo pržiti.

Kad primijetimo da je luk dobio zlatnu nijansu, u smjesu od češnjaka i luka dodajte gljive. Pirjat će se dok ne završe.

Isključite štednjak i pričekajte da se gljive ohlade. Pomiješajte ih hladne s narezanim svježim povrćem, začinite uljem iz tave i istisnite sok od citrusa. Ne zaboravimo začiniti solju i paprom. Promiješati? Na stolu poslužite salatu s bukovačama.

Što učiniti s bukovačama nakon branja?

Kad se vratite iz šume s košarom bukovača, uvijek trebate izvršiti njihovu primarnu obradu. Što učiniti s bukovačama nakon berbe i kako ih očistiti?

Prvi je korak odrezati micelij, gomilu gljiva podijeliti u zasebne uzorke i isprati pod mlazom vode. Ako su gljive pripremljene za sušenje ili zamrzavanje sirove, tada su "vodeni postupci" za bukovače kontraindicirani.

Gljive bukovače mogu se dobiti u bilo koje doba godine, ako ne u šumi, onda u trgovini. Iako su ove gljive povoljne za proračun, ukusne su i sadrže sve vitamine koji su potrebni ljudskom tijelu. Stoga se za mnoge postavlja pitanje što se može učiniti s bukovačama?

Predlažemo da se upoznate s receptima za pripremu za zimu i za svaki dan koji će vam reći što učiniti s bukovačama.

Pravila zamrzavanja

Ako se pravilno radi, gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva kada se smrznu:

• Važno je razumjeti da se gljive ne mogu ponovno zamrznuti, pa biste ih u početku trebali zamrznuti u dijelovima. U ovom slučaju, ako trebate kuhati kakvo jelo s bukovačama, odmah možete uzeti onoliko koliko vam treba i odmrznuti.
• Gljive zamrznite u zamrzivaču na -18 stupnjeva.
• Prilikom smrzavanja na vrećicu ili posudu upišite datum smrzavanja i u kojem su obliku gljive bile smrznute (pržene, kuhane, sir).

Što učiniti s bukovačama: ukusni recept za zimu

Ukusan zimski recept koji pokazuje što učiniti s bukovačama iznenadit će vas nevjerojatnom aromom.

• Bukovače - 2 kg;
• Voda - 1 l;
• Sol - 4 žlice. l.;
• Šećer - 2 žlice. l.;
• Ocat - 9% - 6 žlica l.;
• Biljno ulje - 3 žlice. l.;
• Sjeme kopra - ½ žlice. l.;
• Lovorov list - 5 kom.;
• Zrna crnog papra - 10 kom.;
• Češnjak - 4 klinčića;
• Karanfil - 4 cvasti.

Rastavite gljive bukovače, odrežite donji dio noge, isperite i narežite na komade.

Ulijte vodu, stavite na štednjak i pustite da zavrije.

Dodajte sol, šećer, zrna papra, klinčiće, sjemenke kopra, lovorov list, vlasac izrezan na nekoliko dijelova.

Kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu.

Ulijte ocat i pustite da vrije još 20 minuta.

Isključite vatru, pustite da se hladi 20 minuta i stavite u staklenke.

Ulijte bukovače s marinadom i prelijte na vrh 1,5 žlice. l. biljno ulje.

Zatvorite poklopce, pustite da se potpuno ohlade i ohlade.

Rok trajanja ukiseljenih bukovača u hladnjaku je 3-4 mjeseca. Međutim, možete ih početi jesti za jedan dan.

Bukovače pržene za zimu

Ovaj recept, koji pokazuje što učiniti s bukovačama, svidjet će se onima koji vole pržene gljive. Ova će blanka zadržati svoj nenadmašni okus i aromu.

• Bukovače - 2 kg;
• Voda - 1,5 l;
• Sol - 5 žlica l.;
• Biljno ulje.

Ogulite gljive, isperite, izrežite, dodajte vodu i pustite da prokuha.

Posolite i pirjajte na umjerenoj vatri 20 minuta.

Bacite cjedilo, stavite u vruću tavu bez ulja.

Pržite bukovače na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.

Ulijte biljno ulje i pržite 15 minuta.

Posolite, promiješajte i stavite u staklenke, prelijte preostalom masnoćom.

Pokriti i staviti u lonac s vodom da se sterilizira.

Sterilizirajte 30 minuta, smotajte, preokrenite i stavite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.

Detaljne upute za pripremu podloge

Postupak pripreme podloge sastoji se od nekoliko faza. Moraju se izvoditi u strogom slijedu.

1. Izrada smjese. Sastojci se biraju ovisno o tome za koje se gljive smjesa priprema. Hranjive tvari i mineralni dodaci uvijek se dodaju glavnim komponentama.
2. Hidratantna. Pomiješani sastojci preliju se vodom. Sadržaj vlage u smjesi ne smije biti veći od 65%. U preplavljenom supstratu aktivno se razvijaju bakterijske infekcije.
3. Pakiranje. Navlažena smjesa pakira se u polipropilenske vrećice ili posude otporne na toplinu. Predpakirana podloga ostavi se 12-24 sata, nakon čega se u njoj napravi prolazni kanal promjera 25-30 mm za prozračivanje smjese.
4. Sterilizacija. Za postupak je bolje koristiti sterilizator. Proces u njemu odvija se na t - 120-125 ° C i tlaku od 1,5-2,0 atmosfere. Njegovo trajanje je 2-3 sata.
5. Puhanje... Najbolja opcija za kondicioniranje smjese je autoklaviranje pod tlakom od 1,5 atmosfere i t-121 ° C. Trajanje postupka je 1-2 sata. Odbrojavanje započinje kad zrak dosegne temperaturu u autoklavu i dosegne 10 ° C.
6. Hlađenje. Postupak se izvodi u autoklavu pod tlakom od +2 do -2 atmosfere u vakuumu.
7. Inokulacija. U potpunoj sterilnosti, micelij gljiva stavlja se u ohlađenu podlogu.

Što učiniti s bukovačama za dnevni meni

Nudimo korak po korak recept s fotografijom koja pokazuje što učiniti s bukovačama za dnevni meni. Ispada da je ovo jelo toliko ukusno i aromatično da u jednom sjedanju nestane sa stola.

• Kuhane bukovače - 500 g;
• Luk - 3 kom .;
• Kiselo vrhnje - 200 g;
• Biljno ulje;
• Sol;
• Mljeveni crni papar - 1/3 žličice;
• Kilantro zelje.

Što učiniti s bukovačama kako kuhanje ne bi oduzimalo puno vremena u kuhinji? Da biste to učinili, kuhajte gljive unaprijed, pripremite sve sastojke i zatim počnite raditi.

Kuhane gljive narežite na komade i stavite u suhu tavu.

Pržite 10 minuta dok tekućina ne ispari i dodajte ulje.

Pržite gljive na umjerenoj vatri 5 minuta i dodajte sitno nasjeckani luk.

Pržite sve zajedno dok ne porumene, posolite, popaprite i dodajte kiselo vrhnje.

Sve dobro promiješajte, poklopite i pustite da krčka 10 minuta.

Maknite sa štednjaka, u masu dodajte nasjeckano zelje cilantra, temeljito promiješajte, pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta.

Pirjane bukovače s lukom i vrhnjem dobro se slažu s povrćem, domaćim rezancima i krumpirom. Gljive pirjane u umaku od kiselog vrhnja svidjet će se svim vašim gostima.

Ako svom jelu želite dodati pikantni okus, na kraju pirjanja možete dodati 2 režnja naribanog češnjaka.

Sezona uzgoja

Razdoblje punog sazrijevanja bukovače od stvaranja malih primordija do trenutka berbe plodišta iznosi 6-8 dana. U tom razdoblju male tuberkule prerastu u rasprostranjenu, odraslu gljivu.

Budući da se kultura razvija u obiteljima koje izgledaju poput spajanja, i veliki i vrlo mali predstavnici mogu se "popeti" iz jedne baze. Ovdje je vrlo važno znati glavno pravilo za sakupljanje bukovače - odjednom morate odrezati cijeli blok. Neiskusni sakupljači ostavljaju biljke da "sazriju", nakon čega nailaze na probleme - nakon nekoliko dana čekanja, bebe postaju malo veće, ali odrasle gljive se suše ili pljesne, pa cijeli rast postaje neupotrebljiv. Ako odsiječete velika tijela, a ostavljate mala, ona i dalje neće rasti, jer je cjelovitost biljke slomljena.

Što se tiče sezone plodova, prve gljive mogu se naći od početka kolovoza, glavni valovi sazrijevanja javljaju se u rujnu - studenom. Kao što već možete shvatiti, berba dozrijeva u nekoliko prolaza, dok micelij polako zastarijeva: prvi val "prodaje" oko 70 posto plodova, drugi - oko 25. Na treći val otpada najviše 10 posto žetve. Puni tehnološki ciklus biljke je 60 - 75 dana, pauze između valova su 10-14 dana. Iskusni berači gljiva radije posjećuju šumu prije kraja drugog vala, jer za izlete u "treći krug" treba puno truda, ali praktički nisu nagrađeni plijenom.

Što rade s bukovačama: kavijar za zimu

Ovaj recept pokazuje što učiniti s gljivama bukovače za zimu kako biste napravili ukusnu grickalicu od gljiva? Ovaj pripravak savršen je za doručak i energizirat će vaše tijelo.

• Bukovače - 1 kg;
• Luk - 3 kom .;
• Češnjak - 4 kom .;
• Sok od limuna - 2 žlice. l.;
• Biljno ulje - 100 ml;
• Voda - ½ žlice .;
• Zeleni kopar i peršin - 1 svežanj;
• Sol;
• Smjesa mljevene paprike - 1 tsp.

Izrežite oguljene gljive, prelijte limunovim sokom, stavite u vruću tavu s maslacem.

Pržite 15 minuta, dodajte vodu i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.

Ogulite luk i sitno nasjeckajte, pržite na ulju dok ne postane proziran.

Ogulite češnjak, zdrobite nožem, dodajte luku i pržite 5 minuta.

Pržene gljive stavite u posudu miješalice zajedno s lukom i češnjakom, nasjeckajte.

Posolite, dodajte mješavinu mljevene paprike, oprani kopar s peršinom i ponovno nasjeckajte.

Kavijar se može poslužiti odmah uz svježi kruh.

Možete odabrati drugu zelje - prema vašem ukusu.

Da biste zatvorili kavijar na zimu, trebate sterilizirati staklene posude i poklopce za njih.

Pripremljeni kavijar složite u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u vodu.

Sterilizirajte 30 minuta na umjerenoj vatri, na kraju pređite na laganu vatru.

Smotajte limenke, okrenite ih i umotajte u toplu deku.

Pustite da se kavijar potpuno ohladi i odnesite ga u podrum.

Jesenske bukovače: što učiniti s njima?

Za mnoge ljubitelje "tihog lova" zanimljivo je pitanje o jesenskim bukovačama: što učiniti s njima?

Nudimo kuhati julienne od jesenskih šumskih gljiva u posudama od cocotte. Jelo je jednostavno za pripremu i neće vam trebati puno vremena, ali ispast će vrlo ukusno, jer bukovače po svojoj hranjivoj vrijednosti i aromi nisu inferiorne od ostalih gljiva.

Julienne se može pripremiti unaprijed: pripremite sve proizvode i začine, stavite u kalupe i ohladite. Kad dođu gosti, sir naribajte u kalupe i pecite. Samo se to mora obaviti u jednom danu, tako da obradak ne ostane u hladnjaku dulje od jednog dana.

• Bukovače - 500 g;
• Luk - 3 kom .;
• Kiselo vrhnje - 150 ml;
• Brašno - 1 žlica. l.;
• Sir - 200 g;
• Sol;
• Perje zelenog luka;
• Mljeveni crni papar.

Ono što se u ovom receptu radi s gljivama šumske bukovače svidjet će se svakoj osobi koja voli gljive pečene sa sirom.

Operite bukovače, uklonite prljavštinu i narežite na komade.

Ogulite luk i narežite na pola prstena.

Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite luk i nasjeckane bukovače, pržite 15-20 minuta.

Dodajte brašno, dobro promiješajte, pržite 5 minuta i dodajte kiselo vrhnje.

Dinstajte masu 5 minuta, začinite solju i paprom, temeljito promiješajte i rasporedite u kalupe.

Odozgo naribati tvrdim sirom i staviti u pećnicu.

Pecite 7-10 minuta na 180 ° C dok se sir ne otopi.

Jelo poslužite vruće, posuto nasjeckanim lukom.

Sada će svaka domaćica, nakon što se upoznala s našim receptima, znati što učiniti s bukovačama kupljenim u trgovini ili prikupljenim u šumi.

Prednosti metode

Sve dvojbe o tome je li moguće smrznuti bukovače otapaju se onog trenutka kada zimi pokušate kuhati krumpir s gljivama. Kao da ste se upravo vratili iz šume. Kvalitete okusa se uopće ne razlikuju. Kratko ćemo pogledati prednosti metode zamrzavanja:

• Za razliku od sušenja i kiseljenja, ovaj je postupak vrlo brz. Ne zahtijeva gotovo nikakve troškove rada. Gljive samo stave u vrećice i stave u zamrzivač. Jedini problem je mali kapacitet zamrzivača.
• Zahvaljujući ovoj metodi boja, okus, aroma i struktura gljiva čuvaju se što je više moguće.
• Je li moguće gljive bukovače zamrznuti kod kuće bez upotrebe metode šok smrzavanja? Da, možeš. U ovom slučaju, s obzirom na sadržaj vitamina, šećera i minerala, pripravci praktički nisu inferiorni od svježe ubranih gljiva.

Recepti od bukovače

Kako kuhati svježe bukovače? Prije svega, vrijedi napomenuti da ova vrsta gljiva apsolutno nije izbirljiva u smislu kuhanja. Kisele se, soliju, prže, pirjaju i smrzavaju. Dalje, pobliže ćemo pogledati kako kuhati bukovače i bukovače uzgajane u umjetnim uvjetima.

Pržene bukovače

Ova vrsta kuhanja je najpopularnija. Ne treba vam puno energije, a rezultat je izvrstan. Za ovo će vam trebati:

• pola kilograma bukovače.
• par luka.
• par režnja češnjaka.
• ulje za prženje.
• kiselo vrhnje, začinsko bilje, sol, lovorov list i ostali začini po vašem ukusu.

Svi gore navedeni proizvodi lako su dostupni čak i obiteljima s minimalnim proračunom i uvijek će se naći u kuhinji.

Postupak prženja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prvi korak je tava dobro zagrijati i po njoj uliti ulje tako da polako zakuha.
2. za to vrijeme bukovače se temeljito operu i izrežu na komade prikladne za vas.
3. nakon što ulje zavrije, nasjeckane gljive stavite u tavu i malo posolite.
4. istovremeno, u drugoj tavi popržite luk, izrezan na kolutove ili polukrugove, ako je jako velik, dok ne bude potpuno kuhan.
5. pržite gljive dok voda gotovo potpuno ne ispari, a zatim ih pomiješajte s lukom.
6. dodajte kiselo vrhnje i sve začine te, pokrivajući poklopcem, dovedite do pripravnosti na laganoj vatri.
7. prije uklanjanja sa štednjaka napunite češnjak i začinsko bilje.

Nužno je isprobati gljive tijekom postupka kuhanja, tako da ih, nakon prekuhavanja, ne pokvare. Čak i ako jedete nepotpuno pripremljenu gljivu, tada vam se neće dogoditi ništa strašno, jer su bukovače apsolutno neotrovne i sigurne za ljude.U procesu prženja možete dodati ne samo luk, već i drugo povrće, prethodno ga pripremivši. Ovim se pripravkom ne gubi okus bukovače.

Kisele bukovače

Ova opcija kuhanja savršena je za dugotrajno skladištenje.

Glavna stvar koja utječe na okus ukiseljenih gljiva je sama marinada. Vrlo je važno pravilno ga kuhati, inače možete pokvariti jelo.

Za 1 litru marinade trebat će vam:

• ½ žličice sol i šećer.
• Pepper grašak u količini od 5 komada.
• 1-2 žlice octa.
• mali lovorov list.

Postupak kuhanja:

1. Zakuhajte vodu u loncu ili drugoj posudi.
2. Temeljito isperite i narežite na velike komade bukovače.
3. Gljive prelijte prokuhanom vodom tako da ih potpuno pokrije.
4. Kuhajte 12 minuta.
5. Rasporedite gljive u staklenke i prelijte prokuhanom marinadom.
6. Nakon što se staklenke sa svim sadržajem ohlade, stavite ih u hladnjak i pustite da se skuha.
7. Nakon par sati možete ih jesti.

Juha od bukovače

Za pripremu juhe trebat će vam:

• 150 grama gljiva.
• 3 velika ili 4 srednja krumpira.
• jedan mali luk.
• jedna mala mrkva.
• kopar, peršin i celer dodaju se po želji.
• 50 gr. maslac i suncokretovo ulje.
• kiselo vrhnje po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Stavite krumpir i celer u kipuću vodu.
2. Na tavi popržite mrkvu i luk, koristeći suncokret i maslac.
3. Gljive se narežu na sitne komade i dodaju luku i mrkvi.
4. Dobivenu smjesu premjestite u lonac i pričekajte dok juha ne zakuha 3,5 minute.
5. Nakon isključivanja štednjaka, juha se mora pustiti da se skuha.
6. Poslužite s kiselim vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem.

U ovu juhu možete dodati i bilo koje žitarice. To će ga učiniti zadovoljnijim i ukusnijim.

Salata od bukovača

Svi potrebni sastojci za salatu:

• 300 g bukovače.
• 200 g kuhanog pilećeg (ili drugog peradi) fileta.
• 1 šalica sitno nasjeckanog mahuna
• 1 poriluk
• 4-5 kom. kiseli krastavci.
• majoneza za dresing.

Koraci kuhanja:

1. Boranija se skuha i izreže na sitne komade.
2. Izrežite kuhani pileći file i pržite dok ne porumeni.
3. Gljive i poriluk prže se na biljnom ulju.
4. Nakon što se svi sastojci ohlade, pomiješajte i dodajte nasjeckane kisele krastavce.
5. Salatu začinite majonezom.

Kotleti od bukovače

Za izradu kotleta trebat će vam:

• ½ kg gljiva.
• 1 velika glava luka.
• 1 jaje.
• pola čaše mlijeka.
• 3 kriške kruha (štruca).
• 2-3 češnja češnjaka.
• 2 žlice majoneze.
• 3 žlice biljnog ulja.
• sol.

Kuhamo na slijedeći način:

1. Popržite sitno nasjeckane gljive.
2. Komade štruce namočene u mlijeku uvrnite kroz mlin za meso.
3. Smjesi dodajte gljive, jaje, prethodno poprženi luk. Zatim dodajte češnjak i začine.
4. Sve sastojke temeljito promiješajte.
5. Zalijepite kotlete od mljevenog mesa.
6. Pržite u mrvicama i poslužite s bilo kojim prilogom.

Ova opcija s kotletom izvrsna je za ljude na dijeti ili za vegetarijance.

Gljive u posudama

Sastojci potrebni za kuhanje:

• gljive - 400 gr.
• luk - 1 kom.
• krumpir - 500 gr.
• biljno ulje - 2-3 žlice.
• kiselo vrhnje - 150 gr.
• sol, papar i začinsko bilje po ukusu.

Postupak kuhanja uključuje sljedeće:

1. Dobro isperite i nasjeckajte gljive. Nakon toga trebate ih pržiti s lukom.
2. Ispržite nasjeckani krumpir i dodajte gljivama.
3. Dodajte sve potrebne začine i dobivenu smjesu stavite u lonce.
4. Kuhajte u pećnici na srednjoj temperaturi 35-45 minuta.

Što učiniti s bukovačama

Uzgoj bukovača

Za optimalan razvoj micelija moraju se stvoriti određeni uvjeti. Bukovače trebaju sobnu temperaturu od 24 stupnja, vlažnost - oko 85%. U podrumu se svjetlo i ventilacija ne uključuju, jer to usporava rast micelija.

Podložno svim zahtjevima za supstrat za bukovače, uvjetima uzgoja, micelij raste u trećem tjednu. U tom razdoblju potrebno je osigurati da se na površini ne stvara micelijska kora. Klija ako u tlu ima previše spora gljivica, a temperatura je previsoka.

U uzgoju bilo kakvih gljiva, supstrat igra posebnu ulogu. Mora biti uravnotežen, pravilno formuliran i hranjiv te pogodan za rast i razvoj odabrane vrste gljiva.