Mogu li se patlidžani zamrznuti?
Preduvjet za zamrzavanje patlidžana je prethodno namakanje
Zamrzavanje kao način čuvanja patlidžana ima nekoliko prednosti:
- poluproizvod je uvijek spreman za jelo;
- zimi možete kuhati ukusna i zdrava jela od smrznutih plavih;
- smrznuti blues može se koristiti umjesto kiselog kupusa.
Da biste patlidžane zamrznuli zimi u zamrzivaču, morate uzeti u obzir brojne činjenice:
- optimalna temperatura za smrzavanje je -12 ° C i niža;
- što sporiji proces smrzavanja ide, to će se više hranjivih sastojaka zadržati u proizvodu.
Izbor voća za skladištenje
Za smrzavanje su prikladne plave srednje zrele ili kasno sazrijevajuće sorte koje se beru u jesen ili krajem ljeta. Stoga je preporučljivo kupiti povrće od druge polovice kolovoza do početka listopada.
Optimalna temperatura za smrzavanje je -12 ° C i niža;
U tom su razdoblju već prilično zreli i nisu jako skupi.
Na bilješku! Berba se obično vrši po suhom vremenu. Voće odrežite nožem, a stabljika duga 4 cm.
Prvo se pregledaju i sortiraju plodovi. Odabrani su cjeloviti uzorci koji nemaju tragove oštećenja, s cjelovitom i sjajnom kožom. Plodovi se ne smiju mrljati.
Svježinu ploda određuje rep: Zeleno je kod nedavno ubranih patlidžana, a suho kod onih koji već dugo leže.
Patlidžani su različitih oblika i veličina. Dolaze u ljubičastoj, bijeloj ili svijetlo zelenoj boji kako bi odgovarali njihovoj sorti. Neke vrste imaju pruge.
Sve ovo voće prikladno je za čuvanje. Glavna stvar je da je povrće mlado. Na to ukazuje sjajna kora. Nejasna boja znak je da je patlidžan prezreo.
Bilješka! Obično velika plava sadrži mnogo sjemenki koje daju gorčinu. Stoga je poželjno odabrati malo povrće. Imaju nježan i ugodan okus.
Lagani rez nakon rezanja znači da je povrće spremno za smrzavanje. Ako je rez potamnio, znači da plava sadrži velik postotak solanina nakupljenog tijekom sazrijevanja ploda.
Također imajte na umu da sunčeve zrake negativno utječu na ukusnost povrća. Počinje stvarati gore spomenuti solanin, što patlidžan čini gorkim i neupotrebljivim.
Kako pravilno pripremiti povrće?
Odabrano plavo treba ostaviti na zraku 3 dana da se osuši. Obavezno prekrijte plavo pamukom ili vrećom kako biste izbjegli izravnu sunčevu svjetlost.
Izrežite plavo na različite načine (ovisno o daljnjoj upotrebi): kockice, slamke ili velike krugove.
Izrežite plavo na različite načine
Odrežite kožu ili ostavite to ovisi o individualnim željama. Sjeckane komade ulijte u lonac, a zatim posolite.
Promiješajte kriške povrća da se sol ravnomjerno rasporedi. Nakon četvrt sata ispuštena tekućina se izlije. Napominjemo da mladi plodovi imaju manje solanina, pa ih nije potrebno držati u slanoj otopini.
Važno! Umrljajte plavo čistim pamučnim ručnikom prije smrzavanja. Ako to nije učinjeno, komadići će se zalijepiti u zamrzivaču.
Stavite osušene šnite na kuhinjsku ploču prekrivenu pergamentom (ili folijom). Između komada trebao bi postojati mali razmak.
Zatim zamotajte dasku s nasjeckanim povrćem u plastiku i stavite u zamrzivač na 4 sata. Nakon što je određeno vrijeme prošlo, prebacite plave u pripremljeni spremnik i vratite se u komoru.
Povrće prerađeno ovom metodom neće se međusobno smrznuti.
Kako zamrznuti patlidžane za zimu: upute korak po korak
Sljedeće plave možete zamrznuti:
- blanširan;
- sušeno u pećnici;
- pržena.
Blanširana
Umrljajte plavo čistim pamučnim ručnikom prije zamrzavanja.
Kratkotrajna obrada povrća parom ili kipućom vodom naziva se blanširanje. Tako obrađeni patlidžani postaju mekani, zadržavajući svoju boju.
Faze nabave:
- Plave su izrezane na bilo koji način koji odaberete.
- Posolite kriške i ostavite četvrt sata.
- Povrće se ulije u cjedilo i umoči u kipuću vodu.
- Nakon 1 minute patlidžani se ohlade. Patlidžane obavezno osušite, pa će se prenijeti na vafelj ručnik.
Kad višak tekućine iscuri, plave treba spakirati i staviti u zamrzivač.
Suho u pećnici
Plavo povrće možete osušiti u pećnici.
Faze izvršenja:
- Držite na 200 ° C 60 minuta. Često provjeravajte i miješajte obradak.
- Smanjite temperaturu na 100 ° C.
- Sušite još 4-5 sati dok ne omekša. Gotovi patlidžani trebaju imati tvrdu kožu i mekanu unutrašnjost.
- Ohlađeni proizvod začinite začinima i češnjakom, a zatim stavite u hermetički zatvorenu posudu.
Prije kuhanja preporuča se namočiti osušeni i smrznuti blues u vodi.
Bilješka! Plavu možete osušiti u električnoj sušilici. U ovom slučaju, vrijeme kuhanja ovisit će o obliku reza i modelu sušilice.
Prženi patlidžan
Sljedeći recept predviđa prethodno prženje povrća za naknadno zamrzavanje.
Prženi patlidžan
Kako pripremiti voće:
- prvo, povrće trebate oprati i izrezati, staviti u lonac, a zatim posuti solju;
- nakon otprilike 45 minuta ispraznite nastalu tekućinu;
- izrežite plavo na debele kriške, jer će se tijekom prženja koža odvojiti od pulpe;
- namočite obradak u slanoj vodi (omjer: 1 žlica soli na 1 litru vode).
Nakon 35 minuta isperite povrće u cjedilo.
Faze izvršenja:
- Stavite pripremljeno voće na ručnik. Kad se osuše, ulijte ih u vruću tavu, podmazanu biljnim uljem. Pržite kriške povrća s obje strane (po 5 minuta).
- Prebacite plave na papirnati ubrus da upije višak ulja.
- Ohlađeno povrće stavite u jedan sloj na dasku za rezanje prekrivenu folijom.
- Pošaljite obradak u zamrzivač na 3-4 sata.
Što se može kuhati od smrznutog plavog
Prije bilo čega kuhanja povrće mora biti pravilno odmrznuto. Optimalna i štedljiva opcija je izvaditi ih iz zamrzivača, držati nekoliko sati (po mogućnosti preko noći) u hladnjaku. Postupno će se odmrzavati, zadržavajući pritom sočnost i korisne tvari.
Najpopularnija jela:
- Kavijar od patlidžana: pirjajte luk i mrkvu, dodajte odmrznute kockice patlidžana, začine, sol i papar. Ugasi to. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani češnjak.
- Patlidžan s čipsom: U jednoj tavi popržite krumpir i luk, a u drugoj patlidžan (na kockice ili narezane na kockice). Zatim sve pomiješajte, dodajte češnjak, pržite još par minuta sa začinima i začinskim biljem.
- Kiflice: nakon odmrzavanja namažite plave kriške bilo kojim nadjevom, savijte u kalup, pospite sirom i pecite dok ne omekša.
- Paprikaš od povrća: pržite odmrznuto plavo, dodajte sjeckano povrće - luk, mrkvu, kupus, papriku. Ugasi to. Na kraju dodajte nasjeckanu rajčicu i češnjak, začine, začinsko bilje. Gotovo jelo možete posuti ribanim sirom i držati ga ispod poklopca da se sir otopi.
- Heljdina kaša s patlidžanima: kuhajte heljdu. Dva ili tri tvrdo kuhana jaja skuhajte odvojeno. Popržite patlidžane i luk. U heljdu dodajte maslac, patlidžane, sjeckana jaja, začinsko bilje. Začinite po ukusu.
- Mesne tepsije: mljeti sve meso u mljeveno meso. Dodajte češnjak, sol, papar, začine, sirovo jaje, umijesite. Širimo ga u obliku, lagano izlazeći na strane. U sredinu stavite odmrznute i pržene plave kriške rajčice. Napunite razmućenim jajetom i mlijekom, pospite sirom, pecite dok ne omekša.
- Pasta od patlidžana i orašastih plodova: odmrznute plave pržite na biljnom ulju. Zgnječite ih vilicom, dodajte malo octa, nasjeckanih oraha i češnjaka, cilantro i ostalo bilje po ukusu. Promiješajte, ukrasite sjemenkama nara.
Osim toga, možete dodati smrznute patlidžane prženju za juhe ili hodgepod, napraviti ukusne salate na temelju njih. Stvorite, eksperimentirajte!
Ovo su jednostavni načini zamrzavanja plavih kod kuće. Dobar tek i dobro raspoloženje!
Ostale mogućnosti za spremanje patlidžana
Da bi patlidžani sačuvali zimu, mogu se peći, dinstati ili kuhati.
Pečeno usitnjeno
Neporezane patlidžane pecite u pećnici. Stavite ohlađeni proizvod na tanjur i pošaljite u zamrzivač. Kad se smrzne, stavite je u pripremljenu ambalažu.
Pečena cijela
Operite plave i osušite vafel ručnikom. Probušite svako voće čačkalicom i stavite cijelo voće u slanu vodu na 60–90 minuta.
Da biste patlidžane sačuvali za zimu, možete ih ispeći
Isperite povrće i osušite papirnatim ručnikom. Dalje, patlidžane trebate podmazati biljnim uljem i staviti u posudu za pečenje.
Pošaljite komad u vruću pećnicu (180 Celzijevih stupnjeva) na oko 35 minuta. Ogulite cijelo pečeno povrće i lagano iscijedite. Osušite ručnikom i ostavite da se ohladi.
Molim Zabilježite! Neprihvatljivo je zamrzavanje cijelog plavog bez prethodne obrade, inače će se pretvoriti u gorku gumu.
Dinstano
Cijele plodove lagano pržite u zagrijanoj tavi, povremeno okrećući. Zatim povrće ohladite i osušite ručnikom. Spakirajte plave u vrećice, uklanjajući višak zraka. Stavite obradak u zamrzivač.
Prokuhana
Neke domaćice kuhaju povrće prije nego što ga zamrznu, a zatim ga oljušte. Kad patlidžani malo odstoje i tekućina se iz njih ocijedi, stavljaju se u zamrzivač.
Neugodnost ove metode je što će velike kopije zauzeti puno prostora u hladnjaku. I trebat će dugo da se odmrzne.
Svjedočanstva
Namočio sam ih danas u trake, i u krugove i u kocke, a kad sam ih predstavio i svezao kocke u pećnici, ona mjesta na kojima su sjemenke ... jednostavno ih je nemoguće jesti, puka gorčina ((( Gubio sam vrijeme, sve u kanti! Sirovi patlidžan možete probati zbog gorčine, tako da, budući da ne gubim vrijeme.
Dugo godina zamrzavam sirove patlidžane, narezane na kockice, a zimi kuham povrtni gulaš ili dodam umaku od juhe. Patlidžani sadrže malo vode, nisu tikvice! Iako zamrzavam tikvice, a zimi trupim s patlidžanima i paprikom. Dodajem i smrznuti kopar, bosiljak i peršin. Pravi okus i aroma ljeta! Glavna stvar je ne odmrzavati povrće prije kuhanja - i sve će biti u redu. Nikad ništa nije teklo ili puzalo.
Patlidžani su uvijek ukusni. Mogu se konzervirati, zamrznuti i ukiseliti. Ima okus poput gljiva, ali je povrće. Jedini ukusni nedostatak je gorčina koja se uklanja solom i običnom tekućom vodom.
Nekoliko godina zamrzavam povrće, voće, bobičasto voće u velikom zamrzivaču bez smrzavanja. Ogulite patlidžane, narežite ih na kockice i male porcije u vrećicu za doručak. Uklonim zrak iz vrećice što je više moguće i zapečatim glačalom kroz list papira. Tada ništa nema gorak okus, izvrsnog je okusa za variva i tepsije. Smrznuo sam ga u krugovima - nije mi se baš svidio. Možda zato što je bio smrznut u vrećici s kopčom, a ne hermetički zatvoren u zatvorenoj vrećici. Ali ove godine našla sam im svrhu: smrznuti krugovi - u tavi (ne solite !!!), pržite dok ne omekšaju. Na vrh stavite fetu ili bilo koji vrlo slani mekani sir pomiješan s majonezom. Iznad je smrznuti krug rajčice. Dok se rajčica odmrzava, višak soli iz sira prenijet će se na patlidžan i rajčicu, a okus će se uravnotežiti. Zimska alternativa plavoj boji s rajčicom, majonezom i češnjakom, samo puno ukusnija!)
Pakiranje za čuvanje patlidžana
Patlidžan ima jedinstveni okus, dok nema specifičan miris.
Prilikom smrzavanja koriste se razne vrste ambalaže:
- posebni spremnici;
- plastične vrećice;
- pakiranje zamrzivača s posebnim zatvaračem;
- plastična posuda s čvrstim poklopcem;
- torbe s kopčama;
- vrećice za vakuum.
Pri pakiranju voća u vreće važno je pridržavati se sljedećih preporuka:
- plave stavite u nekoliko vrećica odjednom kako bi ambalaža postala hermetičnija;
- iz napunjene vrećice treba ispuštati mjehuriće zraka;
- vrećice treba čvrsto vezati: na taj način povrće neće upijati strane mirise.
Patlidžan ima jedinstveni okus, dok nema specifičan miris. Međutim, voće ima sposobnost upijanja mirisa iz druge hrane.
Patlidžan ima jedinstveni okus
Da biste to izbjegli, morate ih čuvati u vrećama ili spremnicima s zatvorenim poklopcem. Prije zamrzavanja provjerite zamrzivač: u njemu ne smije biti drugog povrća, začinskog bilja, mesa ili ribe.
Značajke pripreme za smrzavanje
Najbolje je zamrznuti potpuno zrele plave. Treba dati prednost tvrdom voću. Povrće možete prethodno blanširati, što neće samo ukloniti pretjeranu tvrdoću, već i ubrzati kuhanje nakon odmrzavanja.
Faze pripreme:
Uklonite višak gorčine namakanjem nasjeckanog voća u jakoj fiziološkoj otopini. Uz pomoć soli oslobađa se sok koji povrću daje gorak okus.- Obrišite patlidžane na suho prije stavljanja u zamrzivač.
- Stavite pripremljeno voće u zatvoreno pakiranje. To će mu omogućiti da ne upija strane mirise.
- Potpišite pakete. Možete priložiti bilješku s datumom ispod celofana ili na vrhu potpisati paket.
Nakon uklanjanja povrća u komoru, morate osigurati da temperatura zraka u komori ne bude niža od -13 C, jer preduboko smrzavanje može izazvati promjenu okusa i vitaminskog sastava voća.
Kako odmrznuti patlidžan
Kako patlidžani ne bi izgubili oblik i okus prilikom odmrzavanja, važno je slijediti jednostavna pravila:
- Patlidžane možete držati u zamrzivaču godinu dana, sve dok se prije nisu odmrzli.
- Za odmrzavanje poluproizvoda plavih proizvoda povrće trebate prebaciti na donju policu hladnjaka. Nakon nekog vremena od njih će biti moguće kuhati jela.
- Odjednom odmrznite onoliko povrća koliko je potrebno.
Pažnja! Ako su plave bile smrznute sirove, tada se moraju upotrijebiti odmah, bez prethodnog odmrzavanja. U suprotnom, plava boja će izgubiti integritet.
Napominjemo da se plavo povrće ne može ponovno zamrznuti, jer će ovaj postupak pokvariti ne samo njegovu konzistenciju, već i okus.
Recepti
Kavijar od povrća
Sastojci:
- - patlidžan;
- - tikvice,
- - luk;
- - mrkva;
- - sol, papar po ukusu.
Način pripreme: dinstati povrće dok ne omekša, miješati dok se glatko ne miješa, dodati sol i papar.
Peći u loncima
Sastojci:
- - krumpir;
- - meso;
- - luk;
- - mrkva;
- - patlidžan;
- - kiselo vrhnje;
- - sir;
- - sol, papar po ukusu.
Način kuhanja: ogulite luk i mrkvu, pirjajte. Na tavi posebno popecite krumpir i meso. U lonce stavite meso, krumpir, pirjani luk i mrkvu, patlidžane, naribani sir, podmažite kiselim vrhnjem i stavite peći na jedan sat.
