Kako pravilno kuhati bukovače. Kako pravilno kuhati bukovaču: nijanse

Gljive su prirodni, šumski proizvod koji neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Proizvod se široko koristi u različitim područjima kuhanja i čini okus kuhanih jela svjetlijim. Plodovi kulture dodaju se salatama, umacima, pecivima, juhama i drugim vrućim jelima, a također se soli ili ukiseljavaju kao zimski pribor.

Nakon berbe, šumska berba mora biti pažljivo obrađena, tek nakon toga možete jesti plodove. Danas ćemo razgovarati o tome kako guliti bukovače, jer je upravo ta vrsta gljiva vrlo popularna među ljubiteljima "tihog lova".

Kako očistiti svježe bukovače prije kuhanja

Ako ste gljive kupili na tržištu, najvjerojatnije se prodavač pobrinuo za prezentaciju voća i unaprijed ih ogulio. Kupljeni proizvod nije obrađen ili vas je samo doveo iz šume? Obratite pažnju na manipulacije koje treba podvrgnuti usjevu prije nego što ga upotrijebite u pripremi bilo kojeg jela:

• Pregledajte svježe voće na tlo, ostatke i oštećenja. Odrežite crvična, suha ili drvo miješana područja. Vrlo je važno ne preskočiti ovu fazu, jer se bez nje kuhano jelo može pokvariti. Bolje je pažljivo čistiti, bez odsijecanja viška, kako ne biste prenijeli dragocjeni proizvod.
• Ako je gljiva malo, isperite svako plodište pod mlazom vode, posebno pazeći na stražnji dio kapice (mjesto na kojem se nalaze ploče).
• Je li žetva velika i ispiranje traje dugo? Gljive bukovače stavite u veliki spremnik ili kadu, napunite čistom, hladnom vodom. Ostavite da se namače oko 30 minuta.
• Nakon navedenog vremena promiješajte proizvod rukama, ručno pokupite ostatke koji će isplivati ​​na površinu (lišće, grančice, stjenice).
• Izaberite iz posude s gljivama, ispirajući svaku ispod slavine.
• Stavite čisto voće u unaprijed pripremljenu posudu.

Kako pravilno očistiti bukovače (video)

Dno crta: temeljito oprano, iskasapljeno, krenimo s kuhanjem!

Daljnja obrada ovisi o svrsi za koju su gljive sakupljene ili kupljene. Ako planirate proizvod "pokrenuti" kao sastojak salate, narežite ga na male komadiće i pošaljite u vruću tavu.

Odlučili ste kuhati i zamrzavati unedogled? Dosta je plodišta podijeliti na nekoliko dijelova, i to samo ako je predstavnik uhvaćen bolno velik. Jedino je pravilo da kuhane gljive ni u kojem slučaju ne držite izvan hladnjaka, pogotovo ako je vruća sezona ispred prozora, mogu se brzo pogoršati.

Važno! Prije uporabe gljivu je neophodno termički obraditi, tek tada se može izbjeći trovanje hranom. Sama voćka smatra se potpuno netoksičnom i ne može nanijeti značajnu štetu zdravlju, međutim, nije poznato kako će gastrointestinalni trakt reagirati na nepoznati, sirovi proizvod.

Ispitali smo kako guliti bukovače, ležerno dodirujući temu pripreme proizvoda. Jeste li već probali pržiti palačinke s gljivama s krumpirom ili peći plijen s povrćem i sirom? Zatim ulovite super recepte od nas - Kako kuhati gljive: juhu, julienne, dinstane ili u pećnici.

Pržene bukovače s češnjakom. Ukusne pržene bukovače s lukom - jednostavan recept

Bukovače su na prvi pogled skromne gljive, gdje im je stalo do vrganja ili tartufa! No, iskusni berači gljiva i profesionalni kuhari mogu vam reći da se vještim rukovanjem nijedan "trofej" ne može usporediti s gljivama bukovača, izvedenima u tihom lovu!

I naravno, pržene bukovače su nevjerojatno apetitne. Na njihovu pripremu trebate potrošiti vrlo malo vremena - doslovno 20-25 minuta, ali oni koji ih isprobaju pamtit će rezultat dugo!

Možete koristiti svježe ili smrznute bukovače. I važno je napomenuti da stručnjaci preporučuju kupnju bukovače u velikim trgovinama poznatih tvrtki ili je sami sakupljate.

U drugom slučaju, potrebno je uzeti u obzir da bukovače (kao i gotovo sve jestive gljive općenito) imaju opasne uzorke. Stoga je razumno imati pri ruci dobro ilustrirani vodič.

A gljive sakupljene uz ceste u blizini industrijskih pogona također su neprikladne za hranu.

Gljive dovedene kući treba razvrstati i preraditi u pripravke / poslati ih na sušenje / skuhati i pojesti u doslovno 6-8 sati - jer je ovaj proizvod vrlo kvarljiv.

Dakle, možete brzo i ukusno pržiti bukovače kako slijedi.

Recept za pržene bukovače s lukom

Sastojci:

• 500 g bukovače;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• suha mljevena paprika;
• svježi kopar.

Način kuhanja:

1. Stavite tavu na ploču štednjaka. Najbolji izbor je, naravno, posuđe od lijevanog željeza. Ali u nedostatku toga, jednostavno možete koristiti onaj s debelim dnom i zidovima.
2. Ulje poprskajte u tavu i ostavite na jakoj vatri da se dobro ugrije. Ulje se može rafinirati ili ne rafinirati. Potonji je bogat vitaminima, omega-3 kiselinama i izražajnom aromom koja je mnogima šarmantna. Bolje je uzimati suncokretovo ulje nerafinirano, i samo rafinirano maslinovo ulje - inače će gljive imati gorak okus.
3. Ogulite i nasjeckajte luk na mrvice ili izrežite na prozirne polukružnice - format je u ovom slučaju stvar ukusa. Spustite luk s daske za rezanje u tavu i, miješajući lopaticom, pržite dok ne porumeni, to će trajati 3-5 minuta.

   

4. Dobro isperite bukovače i osušite papirnatim kuhinjskim salvetama. Idealno bi bilo da se za prženje odaberu male i srednje gljive, a od velikih se mogu uzeti samo kapice, jer su im noge ukočene nakon toplinske obrade. Narežite bukovače. Prebacite na tavu preko luka.
5. Pržite bukovače, povremeno miješajući špatulom, dok sva tekućina koju puštaju gljive ne ispari iz tave.
6. Kad bukovače postanu osjetno suše, dodajte im soli, paprike i papra po ukusu. Nastavite pržiti gljive dok ne dobijete primjetnu rumenkastu smeđu nijansu. Smanjite temperaturu malo - dobro je gljive bukovače pržiti na maksimalnoj snazi ​​štednjaka, ali važno je ne pretjerivati, kako ne bi postale poput gume.
7. Isperite svježi kopar, promućkajte i sitno nasjeckajte. Dodajte obilno šaku na tavu od gljiva i luka, brzo promiješajte i maknite s vatre.

Kako guliti bukovače

U posljednje vrijeme bukovače stječu sve veću popularnost među kuharima. Mogu se kupiti na tržnici ili u supermarketu, ali najčešće odlaze u šumu po bukovače. Gljive bukovače nazivaju se i glivom.

Također je nedavno postalo vrlo moderno uzgajati bukovače kod kuće. Te gljive rastu na suhim deblima stabala, tako da na njima praktički nema ostataka. Ipak, svaku gljivu treba oguliti i isprati prije kuhanja.

Bukovače su soljene, kisele, pržene, kuhane, dinstane. Oni čine izvrsno punjenje za pite i dodaju juhe. Stoga je vrlo važno gljive bukovače dobro oguliti prije kuhanja.

Opis i mjesto susreta

Bukovače su jestive gljive nadaleko poznate po masovnoj proizvodnji i izvrsnom okusu. U divljini su česti u šumama umjerenog pojasa. Raste u velikim kolonijama na gotovo svim listopadnim vrstama drveća, panjevima i mrtvom drvu. Na našim geografskim širinama postoji sedam vrsta bukovača, uzgaja se samo jedna od njih - kamenica. Po izgledu se kultivirani ne razlikuju od divljih.

Ove gljive imaju mesnatu tamno sivu kapu, ponekad s ljubičastom ili smeđom bojom. Veličina kapa je prilično velika, promjera od 5 do 15 cm. Oblici kapa mogu biti različiti - okrugli, u obliku školjke, u obliku uha. Noge su kratke, bijele, rastu zajedno u podnožju, tvoreći snopove ili međurasline. Bukovače rađaju cijelo ljeto, ali najveća žetva donosi se od rujna do studenog.

Kako pravilno očistiti bukovače (s fotografijom i videozapisom)

Čak i ako gljive bukovače ne nakupljaju šumske ostatke, moraju se očistiti i isprati vodom. Ako se obrađuje velik broj gljiva, možete ih 20 minuta napuniti hladnom vodom, promiješati i rukama razvrstati smeće.

Ako je riječ o malom volumenu bukovače, treba ih podijeliti u nekoliko dijelova i, stavljajući u cjedilo, isprati pod mlazom hladne vode. Dakle, potrebno je raditi sa svim ubranim gljivama. Moram reći da će ova opcija biti najoptimalnija za čišćenje voćnih tijela. Pogledajte ovaj slikovni prikaz kako guliti bukovače.

Međutim, postupak čišćenja podrazumijeva nešto drugo: uklanjanje pokvarenih i osušenih dijelova bukovača. Sva ta mjesta režu se nožem, a zatim se cijela gljiva obriše suhom krpom. Posebno je važno suho čišćenje kada su svježe bukovače sušene ili smrznute.

Mnogi iskusni berači gljiva koji znaju pravilno očistiti bukovače savjetuju da ih isperu samo pod tekućom vodom. Na korijenju ovih gljiva nema pijeska ni zemlje, praktički nema ostataka ni na kapama. Stoga opcija s tekućom vodom poboljšava postupak kuhanja bukovače. To je važan čimbenik zbog kojeg su se domaćice počele sviđati ti predstavnici "kraljevstva" gljiva - lako se čiste i brzo kuhaju.

Vrijedno je reći da su bukovače postale popularne iz drugog razloga - ne mogu se otrovati, čak i ako su vlažne. Ne sadrže štetne tvari, a kod nas nemaju otrovne pandane. Pa čak i usprkos činjenici da bukovača nema izražen miris gljiva, njezin okus ostaje u najboljem izdanju.

Slijedeći sva ova jednostavna pravila za čišćenje bukovača, svaka će domaćica moći pripremiti prekrasne delicije za svoju obitelj i prijatelje.

Također predlažemo da pogledate video o tome kako guliti bukovače uz to:

Gljive su prirodni, šumski proizvod koji neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Proizvod se široko koristi u različitim područjima kuhanja i čini okus kuhanih jela svjetlijim. Plodovi kulture dodaju se salatama, umacima, pecivima, juhama i drugim vrućim jelima, a također se soli ili kisele kao zimski pribor.

Nakon berbe, šumska berba mora biti pažljivo obrađena, tek nakon toga možete jesti plodove. Danas ćemo razgovarati o tome kako guliti bukovače, jer je upravo ta vrsta gljiva vrlo popularna među ljubiteljima "tihog lova".

Savjeti za završnu (osnovnu) obradu bukovača

Razmotrimo nekoliko preporuka za čišćenje gljiva od iskusnih berača gljiva:

1. Prokuhavanje - gljive se stavljaju u lonac s hladnom vodom i kuhaju, lagano soljući vodu. Nakon vrenja drži se u tom stanju 15-30 minuta. Zatim se proizvodi od povrća bacaju u cjedilo i isperu hladnom vodom.
2. Vrenje - stavite gljive u posudu s vodom i što prije ih prokuhajte. Čim voda zakipi, odmah isključite vatru i ostavite da se ohladi bez uklanjanja gljiva. Nakon hlađenja, hrana se stavlja u platnenu vrećicu za sušenje.
3. Blanširanje - gljive se stave u sito i preliju kipućom vodom. Nakon - stave se na nekoliko sekundi u kipuću vodu ili drže na pari. Nakon takve toplinske obrade gljive postaju trajnije i ne lome se. Izvođenje ove manipulacije tipično je za soljenje gljiva.

Važno! Tijekom vrenja i ključanja, gljive se ni u kojem slučaju ne smiju istiskivati, jer se masa vrijednih tvari naknadno gubi.

Kako očistiti svježe bukovače prije kuhanja

Ako ste gljive kupili na tržištu, najvjerojatnije se prodavač pobrinuo za prezentaciju voća i unaprijed ih ogulio. Zar kupljeni proizvod nije obrađen ili vas je samo donio iz šume? Obratite pažnju na manipulacije koje treba podvrgnuti usjevu prije nego što ga upotrijebite u pripremi bilo kojeg jela:

• Pregledajte svježe voće na tlo, ostatke i oštećenja. Odrežite crvična, suha ili drvo miješana područja. Vrlo je važno ne preskočiti ovu fazu, jer se bez nje kuhano jelo može pokvariti. Bolje ga je pažljivo očistiti, bez odsijecanja viška, kako ne biste prenijeli dragocjeni proizvod.
• Ako je gljiva malo, isperite svako plodište pod mlazom vode, posebno pazeći na stražnji dio kapice (gdje se nalaze ploče).
• Je li žetva velika i ispiranje traje dugo? Gljive bukovače stavite u veliki spremnik ili kadu, napunite čistom, hladnom vodom. Ostavite da se namače oko 30 minuta.
• Nakon određenog vremena promiješajte proizvod rukama, ručno pokupite ostatke koji će isplivati ​​na površinu (lišće, grančice, stjenice).
• Izaberite iz posude s gljivama, ispirajući svaku ispod slavine.
• Stavite čisto voće u unaprijed pripremljenu posudu.

Čišćenje bukovača kod kuće

Sorta se brzo pogoršava. Prije guljenja bukovača izvršite sljedeće radnje:

• razvrstavaju se, gljive se zasebno dijele radi konzerviranja i prženja;
• temeljito se opere i ostavi u vodi 30 minuta;
• nakon što gljive leže namočene, crvi počinju izlaziti iz njih;
• prašina i prljavština često se nakupljaju ispod kapica, pa se peru mekom četkom;
• ako se onečišćenje ne ispere, odrežu se nožem;
• sušeno na mekom ručniku ili papirnatim ručnicima;
• gljive koje treba sušiti ne peru se.

Gdje mogu nabaviti ove gljive?

Najbolja opcija je da ih sami nabavite u šumi. Njihova mjesta raspoređivanja su umiruće drveće. Pala debla. Te gljive počinju klijati točno na kori.

Volite li eksperimentirati i samostalno uzgajati gljive? Ne može biti lakše. U uvjetima ljetne vikendice dobro uspijevaju na slami od žitarica i u ljuskama suncokreta.

Ali ako ne možete biti klasificirani kao strastveni berač gljiva, u ovom slučaju one se jednostavno mogu kupiti u velikom supermarketu. Danas je lako naći svježe i smrznute bukovače na prodaju.

Korisnost proizvoda

Prije kupnje i čišćenja bukovače za kuhanje ukusnog jela, upoznajmo se s njihovim pozitivnim i negativnim stranama. Dobri trenutci:

• Gljive su malo kalorija, ali mogu otupiti glad.
• Sastav obiluje mineralnim komponentama poput kalcija, joda, željeza.
• Vitamini: C, B, E, PP - u gljivama se nalaze u velikim količinama.
• Uklonite zračenje iz ljudskog tijela.

Pravila čišćenja: suho, preliminarna metoda

Trebam li guliti bukovače kupljene na tržištu ili samostalno sakupljene u šumi? Naravno! No prije samog postupka važno je upamtiti ova pravila:

1. Ne dopustite da vas lijenost obori.Nakon dolaska iz šume (ili s tržnice), odakle ste neke od ovih gljiva donijeli svom domu, ne trebate ih dugo zaboraviti. Nakon malo odmora, odmah ih morate početi oslobađati otpadaka, pijeska i drugih nejestivih uključaka.
2. Kako očistiti svježe bukovače iz šume? Širimo je na suhu površinu i prvo uklanjamo suhe, dobro odložene krhotine: grančice, ostatke lišća, slamu ili travu.

Trebam li prati gljive bukovače

Prije svake vrste kulinarske obrade: prženja, kuhanja, soljenja potrebno je oprati bukovače. Osim toga, ovaj se postupak preporučuje provesti 2 puta: prije i nakon čišćenja darova šume. Treba napomenuti da je prilikom sušenja ili zamrzavanja gljiva algoritam obrade identičan. Također je važno temeljito osušiti svaki primjerak nakon pranja bukovača.

Važno! Smrznuto voće nije poželjno ponovno zamrzavati, stoga se preporučuje pakiranje u malim obrocima.

Voda za čišćenje

Nakon kemijskog čišćenja možete prijeći na radikalnije mjere:

1. Dvadeset minuta napunite vodom (hladnom i čistom) tako da preostali ostaci odu. Ono što ne ostavlja gljivu uklanjamo rukama. Dopušteno je koristiti spužve izrađene od fine pjenaste gume, one će pomoći u nježnom uklanjanju nečistoće sa šešira.
2. Odrežite vrh noge gljive. Napokon, tamo, u pravilu, postoji područje koje je teško potpuno očistiti od inkluzija prašine i kore.
3. Sada isperemo sve gljive ispod slavine. Ponovno ulijte čistu hladnu vodu. Posolite i otapajući stavite oguljene bukovače u vodu. Postupak je usmjeren na sprečavanje potamnjenja pulpe oljuštenih gljiva.
4. Sada ih vadimo iz vode i kuhamo kako želite, na osnovu recepta.

Važan uvjet kod čišćenja bukovače je djelovanje nježno i polako. Činjenica je da svako neoprezno kretanje može uništiti cjelovitost kapice gljiva. Bukovače su vrlo krhki dar prirode.

Kako ukusno pržiti bukovače s kiselim vrhnjem: recept

Gljive pržene s kiselim vrhnjem imaju poseban, kremasti okus. Mogu biti izvrstan dodatak povrćnim prilozima, tjestenini, a prikladni su i za izradu volovanova i sendviča.

Sastojci:

• bukovače - 500 g
• luk - 100 g
• kiselo vrhnje - 150-200 g
• sol po ukusu
• mljeveni crni papar - prstohvat
• biljno ulje - po želji
• bilo zelenilo za ukras

Priprema:

1. Gljive očistite od prljavštine, izrežite na velike kocke.
2. Ogulite luk i narežite na tanke trakice.
3. Zagrijte biljno ulje u tavi.
4. Kad ulje počne pucati, dodajte luk.
5. Pržite luk par minuta dok se ne pojavi ugodno zlatna korica.
6. Ulijte gljive, pržite doslovno 3 minute.
7. Dodajte sve kiselo vrhnje, sol i začine.
8. Pirjati na laganoj vatri dok ne omekša. To obično traje 15 minuta.
9. Dok se naše gljive dinstaju, nasjeckajte zelje.
10. Stavite gljive na tanjur, ukrasite biljem po vašem ukusu.

Mogućnost posluživanja bukovača s kiselim vrhnjem

Kiselo vrhnje može se dodati i više nego što je naznačeno u receptu

Gljiva poluproizvod

Moram li guliti bukovače prije kuhanja ili to mogu učiniti u rezervi?

Bogata berba gljiva može se pripremiti i duboko zamrznuti. Dakle, gljive čistimo korak po korak, tako da u svakom prikladnom trenutku imamo gotovo gotov proizvod:

1. Gljive razvrstavamo prije čišćenja.
2. Marljivo, ali istodobno, pažljivo peremo šumske darove. Sve bukovače prethodno namočimo u veliku posudu, obilno napunjenu hladnom vodom. Vrijeme namakanja nije duže od trideset minuta. To je dovoljno za namakanje posebno onečišćenih područja gljivica.
3. Sada vam treba vrlo oštar i čist nož. Pomoću alata odrežite stabljike gljiva. Odrežite osušene rubove nekih primjeraka. Pazite da bukovače nisu sklone crvotočinama. Osim toga, u njihovoj pulpi ne bi trebalo biti insekata.Naravno, beznadno razmažene primjerke odbacujemo odmah. Na stražnjoj strani čepova može biti prljavštine i prašine. Uklanja se mekom četkom.
4. Još jednom pažljivo ispitujemo oprane gljive na kvar ili gliste. Izvadimo (vrlo oprezno) u cjedilo. Stavljamo je pod mlaz hladne vode. Ostaci pijeska i prašine iz kore, ako su negdje začepljeni, već će biti isprani pritiskom vode.
5. Lavor napunimo čistom slanom vodom i u njemu držimo čiste gljive 10 minuta.
6. Izvadimo. Nježno ih obrišemo. Za ovaj osjetljiv postupak koristimo višeslojne papirnate ručnike. Dobro očistimo gornji i donji dio gljiva.
7. Vlažne gljive širimo na ravnu površinu i čekamo 30-60 minuta. Za to vrijeme preostala vlaga će ispariti. Gotove, čiste gljive spakiramo u plastične vrećice i pošaljemo da se smrznu.

Prije upotrebe bukovače, dovoljno je kuhati i pržiti.