Bukovače i njihovi kolege u šumi, postoje li otrovne bukovače, kako prepoznati stvarne

Kratki opis

Tip gljive:	Uvjetno jestivo
Ostala imena (sinonimi):	Kasni panelus, Kasna bukovača, Buhača joha
Latinski naziv:	Panellus serotinus
Obitelj:	Micen (Mycenaceae)
Karakteristična karakteristika:	Jesen bukovača - vjesnik kraja sezone gljiva, počinje rađati u kasnu jesen ili zimu, ovisno o regiji.
Početak sezone:	rujan
Kraj sezone:	prosinac
Visina nogu (cm):	0,8-1,5 cm
Širina šešira (cm):	3-10 cm
Miris:	odsutan
Ukus:	neustrašiv ili gorak
Degustacijska ocjena:	—
Šešir:	polukružno, u mladosti ispupčeno, na rubovima valovito, glatko, kad je mokro, vrlo ljepljivo, tada postaje oštro i ponekad prugasto. Svijetlo zelena, žuta, maslina, smeđa ili crvenkasta maslina.
Noga:	kratka, s malim točkicama ljuskica tamne oker boje na šafrano-žutoj podlozi, ponekad potpuno odsutnih.
Himenofor (donji dio kapice):	ploče su u početku kremaste, a zatim kremasto-oker, široke na rubu, prema stabljici, koje postaju uske, razdvojene, rubovi su glatki.
Sporovi:	cilindrični, alantoidni, 4-6,6 x 1,2-1,5 mikrona.
Pulpa:	vodenast, bjelkast, gust u blizini stabljike. S godinama postaje gumena i žilava.
Prirodno okruženje i mikoriza:	na drvetu raznih listopadnih stabala, ponekad i na četinjačima.
Lažni parovi:	razlikuje se od njoj sličnih gljiva po ne-kožnatom mesnatom mesu klobuka.
Uzgoj:	u industrijskim razmjerima, ova se gljiva uzgaja u Njemačkoj, Japanu, Holandiji i Francuskoj.
Koristiti:	uvjetno jestiva. Hrana se može jesti nakon prethodnog vrenja 15 minuta ili više.
Ljekovita svojstva:	—
Širenje:	raširena u Europi i Sjevernoj Americi.

Ljubitelji mirnog lova, istinski znalci gljiva, gljive bukovače cijene ne samo zbog svog okusa. Na njega nikada ne djeluju crvi i raste u vrijeme kada praktički nema drugih gljivica. U šumi se nalazi u prilično velikim skupinama.

Bukovače (gljive) - opis, karakteristike, fotografija

Bukovače su gljive u kojima se sastoji plodište kape, glatko pretvarajući se u nogu. Šešir je čvrst, prema rubovima blago stanjivan. Oblik mu je okrugao ili ovalno izdužen, nalikuje ljusci. Promjer kapice varira od 5 do 17 cm, iako postoje gljive u kojima veličina kapice doseže 30 cm. Mlade bukovače imaju glatku sjajnu površinu kapice, blago ispupčene, s rubovima malo uvučenim prema unutra. Međutim, starenjem se otvaraju i sama kapica se izravnava.

Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Ovisno o vrsti, obojenost bukovače mogu biti bjelkaste, sive, smećkaste, limunsko-žute, smeđe-maslinaste, pepeljasto-ljubičaste, pa čak i sivo-lila s nijansama ružičaste ili narančaste.

Himenofor s prilično rijetkim i širokim pločicama bjelkaste, žute ili sive boje, duboko se spuštaju do peteljke. Bijele pločice mlade gljive s godinama postaju sive ili žute.

Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Cjevasta se stabljika sužava prema bazi, obično smještena ekscentrično u odnosu na kapu. Njegove dimenzije dosežu maksimalno 50 mm duljine i 30 mm debljine.

Noge bukovača obojene su bijelo, žućkasto ili blago sivkasto.

Autor fotografije: Qwert1234, CC0

Plodno tijelo mlade gljive čvrsto je i sočno. pulpakoji starenjem postaje vlaknast, suh i žilav.

Spore u prahu bukovače imaju bijelu, kremastu ili ružičastu boju, ovisno o vrsti gljive.

Učinkovit način uzgoja bukovače na panjevima

Sadnja sjemena može se izvršiti na učinkovitiji način uvođenjem micelija u prethodno napravljene rezove dubine 3-4 cm, širine 5-6 cm ili izbušene rupe iste dubine i promjera 1,5-2 cm. Nakon cijepljenja, sječe se prekriven svježom piljevinom, a rupe - čepovi od drveta. Krajevi su prekriveni plastičnom folijom i posipani slojem zemlje.

Uzgoj bukovača na panjevima traje 3,5–4 mjeseca, a zatim dolazi vrijeme berbe. Obično ovo razdoblje pada na kraj rujna, kada su dnevne oscilacije temperature 12-18 ° C, a noću 3-7 ° C, što se smatra najoptimalnijim za bukovače. Prije početka plodanja, negdje sredinom rujna, panjevi se riješe filma i sloja zemlje. Imajte na umu da uzgoj bukovača zahtijeva visoku vlažnost zraka. Stoga po suhom vremenu zemlju oko panjeva treba zalijevati do tri puta tjedno.

Nakon 5-7 godina, potpuno plodni panjevi postaju truli i mrve se. Uzgoj bukovača na ovaj način može se koristiti kao prirodna metoda za uklanjanje panjeva u vrtovima, parkovima, dačama i kućnim vrtovima.

Za uzgoj micelija možete upotrijebiti i dijelove duljine 25-30 cm, preostale od sječe drveća (promjer komada je najmanje 15 cm). Postavljaju se u podrum u stup od 3–6 blokova drva na miceliju (70–100 g) koji je prethodno obrisan vlažnom čistom krpom slojem 1–2 cm. Za bolji razvoj micelija i zadržavanje vlage u to u podrumu, stupovi su prekriveni slamom ili prozračnim materijalom, na primjer, vrećom. Kada micelij nikne, ugljični dioksid se nakuplja u suvišku u podrumu, pa treba organizirati propuh za provjetravanje. U travnju se na otvoreno tlo sade segmenti s klicama micelija.

Vrste bukovača, fotografije i imena

Podjela bukovača na vrste provedena je u skladu s vrstama drveća na kojima su se te gljive razvile, stoga je klasifikacija prilično proizvoljna. Većina znanstvenih izvora ukazuje da danas u rodu bukovača postoji nekoliko desetaka vrsta tih gljiva, koje mogu biti i jestive i nejestive. Među najpoznatije sorte bukovače su:

• Bukovača (bukovača) (Pleurotus ostreatus)

Jestiva gljiva koja također ima imena bukovača ili gliva... Veličina mesnate kape iznosi od 5 do 15 cm, a u nekih gljiva doseže promjer od 25 cm. Kako gljivica stari, blago ispupčena, zaobljena ili ovalno izdužena kapa postaje ravna, ponekad poprima oblik lijevka. Boja kapice gljive bukovače prilično je promjenjiva i svijetlosiva je, blago smećkasta ili pepeljasta s blagom ljubičastom bojom. Kako stari, blijedi do blijedo sive ili blago žućkaste boje. Rubovi kapice, savijeni prema unutra, postupno se ispravljaju i postaju valoviti ili raščlanjeni. Ako uobičajene bukovače rastu u uvjetima visoke vlažnosti, na glatkoj, sjajnoj površini kapice može se stvoriti micelijski plak. Nog obične gljive bukovače je bjelkast, cilindričan, blago zakrivljen i sužava se prema podnožju gljive, u odnosu na kapu nalazi se ekscentrično, ponekad zauzimajući bočni položaj. Duljina noge jedva doseže 5 cm, a promjer varira od 8 mm do 3 cm. Njegova glatka površina na samom dnu često postaje baršunasto osjećena. Svjetlosne ploče himenofora, smještene prilično rijetko, prolaze nisko duž noge.Kako gljiva stari, njihova se boja mijenja u prljavo sivu ili žućkastu. Tijelo ploda je čvrsto i čvrsto, iako s vremenom meso postaje žilavo i prilično vlaknasto. Okus mladih bukovača je ugodan, s blagom prisutnošću nota anisa. U prirodnim uvjetima ova je vrsta bukovače raširena u zemljama s umjerenom klimom, gdje raste u listopadnim i mješovitim šumama na trulim panjevima ili nakupinama mrtvih i opalih grana. Gljiva se nalazi i na deblima breze, hrasta, jasike, planinskog jasena ili vrbe oslabljene bolestima. Najčešće te gljive tvore masivne nakupine, iz kojih nastaju višeslojni snopovi - u njih može ući više od trideset voćnih tijela. Masovno prikupljanje bukovača bukovača započinje u kolovozu-rujnu i traje do sredine studenoga-početkom prosinca. U nekim slučajevima, zbog povoljnog vremena, prva plodišta mogu se pojaviti već krajem svibnja ili početkom lipnja.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Autor fotografije: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

• Bukovača (obilna bukovača) (Pleurotus cornucopiae)

To je jestiva gljiva u obliku pastirskog roga. Klobuk gljive ima oblik roga ili lijevka, ponekad poprima jezičasti ili listoliki oblik. Veličina mesnate i glatke kapice iznosi od 3 do 12 cm u promjeru. U mladih gljiva njezini su rubovi savijeni, ali starenjem se izravnavaju, savijaju i često pucaju. Boja bukovače u obliku roga ovisi o uvjetima, mjestu rasta i starosti i varira od svijetlo pješčane do sive s oker nijansama. Konzistencija pulpe u kapici također se mijenja starenjem: s vremenom, od guste i elastične, postaje žilava, s izraženim vlaknima. Za razliku od ostalih vrsta bukovača, bukovača u obliku roga ima dobro razvijenu prilično zakrivljenu nogu, čija duljina može doseći 8 cm s debljinom ne većom od 2 cm. Ploče himenofora, obojane u svjetlost, gotovo bijelih tonova, spustite se do same baze, gdje se isprepliću, pa se kao rezultat toga formira svojevrsni uzorak. Noga je pričvršćena na kapu sa strane. Bukovača raste u obilnim skupinama, uglavnom na panjevima i mrtvom drvetu brijesta, iako se u vrlo rijetkim slučajevima nalazi na drvu ostalih listopadnih vrsta. Područje uzgoja obuhvaća gotovo čitav teritorij Rusije i Sjeverni Kavkaz. U Kini, kao i na japanskim otocima, postoje populacije bukovača. Razdoblje obilnih plodova započinje u prvoj dekadi svibnja, a završava sredinom rujna.

Autor fotografije: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Pokrivena bukovača (obložena bukovača) (Pleurotus calyptratus)

Nejestiva gljiva zbog svoje žilave gumenate pulpe. Ime je vrsta dobila zbog filma koji pokriva ploče himenofora u mladim gljivama, međutim, starenjem se tako neobičan veo pukne, a njegovi se ostaci mogu uočiti uz rub kapice. U mladim gljivama bukovača ove vrste kapa podsjeća na veliki pupoljak, međutim, kako gljiva raste, pokriva stablo stabla i ima oblik otvorenog lepeze s konveksnom površinom i rubovima uvučenim. Površina kapice je glatka i blago ljepljiva s primjetnim mokrim prugama koje zrače prema van iz trupa. Tijelo ploda je sivo-smeđe ili meso-smeđe, koje po suhom vremenu poprima sivo-čeličnu nijansu. Starenjem, boja kapice blijedi, postaje bjelkasta ili gotovo bijela. Noga je praktički odsutna. Ploče himenofora prekrivenih bukovača imaju žućkasto-kremastu boju. Bjelkasto meso plodišta, koje miriše na rezan sirovi krumpir, ima gustu gumenastu konzistenciju. Prve samonikle bukovače ove vrste pojavljuju se krajem travnja na oborenim ili osušenim jasikama u mješovitim i listopadnim šumama Danske, Latvije, Švedske, Irske, Austrije, Njemačke, Švicarske i drugih zemalja srednje i sjeverne Europe. Razdoblje plodenja završava krajem lipnja.

Foto: Aimaina hikari, CC0

Foto: Aimaina hikari, CC0

• Hrastova bukovača (suha bukovača, hrastov pleurotus) (Pleurotus dryinus)

Odnosi se na jestive gljive. Dimenzije mesnate polukružne, eliptične ili jezičaste kapice kreću se od 4 do 10 cm. U mladim hrastovim gljivama bukovača, površina joj je, obojena u žućkaste ili kremaste boje, prekrivena ljuskama, blago ispupčenim, ali kako gljiva raste, postaje ravniji, pa čak i konkavan. Rubovi kape su valoviti, a u starim gljivama ponekad su raščlanjeni plitkim pukotinama i ostacima vela koji štite himenofor. Baršunasta noga s ostacima opnastog prstena duljine 4 do 10 cm, ima cilindrični oblik, ponekad se zadebljava prema osnovi. U odnosu na kapu, noga hrastove gljive bukovače može se nalaziti u središtu ili zauzimati bočni položaj. Prilično česte ploče himenofora spuštaju se niz pedicu gotovo do same baze. Boja im se mijenja s godinama i kreće se od bijele do kremaste ili prljavožute. Gusta, malo oštra pulpa plodišta ima prilično ugodnu slatkastu aromu. Hrastova gljiva raste u mnogim europskim zemljama s umjerenom klimom, kao i u Sjevernoj Americi, preferirajući debla širokolisnih stabala (hrast, brijest), iako može donijeti i plodove na ostacima drugih vrsta. Obično raste pojedinačno, samo povremeno stvara male grozdove. Sakupljanje hrastovih bukovača započinje u drugoj polovici srpnja i završava početkom rujna.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Autor fotografije: Stu’s Images, CC BY-SA 4.0

• Bukovača (Pleurotus eryngii), ona yeringi, bijela stepska gljiva, kraljevska bukovača

Pripada kategoriji vrijednih jestivih gljiva. Okrugla ili ovalna kapa mladih ostriga ove vrste blago je ispupčena, ali starenjem dobiva ravan ili blago lijevkast oblik. Površina kapice prekrivena je malim ljuskama ili vlaknima i obojena je u crveno-smeđu boju. Veličina kapice varira od 4,5 do 13 cm. Boja kože s vremenom se mijenja u smeđu ili blijedo oker. Visina cilindrične bijele ili smeđkasto-pufaste stabljike kreće se od 2 do 5 cm, a promjer u zadebljanju u blizini baze može doseći 2,5 cm. U odnosu na kapu, stabljika stepe gljive bukovača nalazi se u središtu , rjeđe malo sa strane. Himenofor je lamelarnog tipa s često razmaknutim ružičasto-kremastim pločicama koje se spuštaju do polovice stabljike. Meso ove vrste bukovača je bijelo, ponekad s blagom smeđom ili ružičastom bojom. Bukovača je česta u Njemačkoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, Francuskoj, Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Turskoj, Cipru, Egiptu, Alžiru, Indiji, u podnožju grebena Tien Shan i Pamir, kao i u drugim zapadnim zemljama Azije i srednje Europe. Ove stepske gljive nalaze se i na teritoriju Rusije (do Primorskog teritorija) u stepama Srednje Azije. Značajno je da bukovače ove vrste čine mikorizu s korijenjem brojnih kišobranskih biljaka, a debla mrtvih stabala ne koriste kao supstrat. Kraljevska bukovača donosi plodove samo u proljetnim mjesecima.

Foto: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Bukovača (Pleurotus pulmonarius), ona bjelkasta bukovača, proljetna bukovača ili bukova bukovača

To je najčešće jestivi član roda in vivo. Veličine zaobljene kapice u obliku jezika ili lepeze s elastičnim mesom kreću se od 4-8 cm, iako u nekih primjeraka može doseći i 15 cm. Njezini blago ispucani rubovi su zavučeni i puno su manje debeli od središnjeg dijela . Boja čepa gljive bukovače bijela je ili krem, s godinama dobiva žutu nijansu. Bijela ili sivkasta noga, pokrivena u dnu finim drijemom, prilično je kratka (visoka i do 20 mm), iako je bilo plućnih bukovača, u kojima je bila velika oko 40 mm. Rijetko smještene bijele ploče himenofora vode se duž ekscentrično smještene pedikule gotovo do same baze. Bukovača počinje obilno rađati na srušenim deblima lišćara u svibnju, a završava krajem rujna. Proljetne bukovače rijetko se mogu naći pojedinačno, uglavnom čine prilično velike nakupine koje rastu zajedno s njihovim nogama.

Foto: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Autor fotografije: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Ružičasta bukovača (Pleurotus djamor), ili plamenjača bukovača

Pripada klasi jestivih gljiva. Slabo ispupčene kape mladih bukovača ove vrste obojene su tamno ružičastom ili sivo ružičastom bojom. Kako gljiva stari, jezična ili zaobljena kapa, koja doseže veličinu 3-5 cm, postaje ravna s razrijeđenim i ispucanim rubovima, a boja joj je blijeda s malim žutim mrljama. Pulpa bukovača je svijetlo ružičaste boje, masnog okusa i originalne arome. Bjelkasto-ružičasta, kratka, zakrivljena noga, dugačka najviše 2 cm, spaja se sa bočnom stranom kapice. Crvenkasto-ružičaste pločice himenofora, koje se spuštaju niz stabljiku, s vremenom posvijetle. Područje distribucije ružičastih bukovača uključuje Tajland, Maleziju, Singapur, Vijetnam, Meksiko, Brazil, Zapadnu Indiju, Japan, Australiju i Novi Zeland, kao i druge zemlje suptropskog i tropskog pojasa. Na teritoriju Ruske Federacije gljiva bukovača raste u šumama Dalekog istoka i Primorja.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Gljiva bukovača limunski šešir (Pleurotus citrinopileatus), ilmak ili zlatna bukovača

Sasvim rijetka jestiva gljiva ugodnog okusa i originalne arome. Prosječna veličina kapica kreće se od 3-6 cm, iako u nekih primjeraka može doseći i 10 cm. U mladih bukovača, kapa ima oblik cromboze, koji s rastom postupno poprima ljevkaste obrise profinjenih rubova nalik na raščlanjene režnjeve. Njegova limunsko-žuta boja s godinama blijedi i postaje bjelkasta, ponekad potpuno bijela. U mladih se elmaka u središtu kapice nalazi prilično dugačka noga krem ​​boje, visoka do 6-9 cm, ali kako stari, kapica gljive bukovače pomiče se u stranu i zauzima ekscentričan položaj. Gljiva bukovača s limunskom kapom raste na sjevernoameričkom kontinentu i u Aziji. Na teritoriju Rusije bukovača se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama Istočnog Sibira, Dalekog istoka i Primorskog teritorija. Raste u velikim skupinama na suhim granama i na ostacima debla brijestova. Broj gljiva koje čine skupinu može doseći osamdeset komada. Obilno plodonosenje bukovača traje od početka svibnja do listopada.

Foto: Chatama, CC0

Foto: PookieFugglestein, CC0

Razlika od parova

Idete po gljive, morate se sjetiti jedne stvari - na teritoriju Euroazije nema otrovnih kolega bukovače. Jedini otrovni blizanac raste daleko od nas - u Australiji, a zove se Omphalotus nidiformis.

Međutim, postoje lažne gljive. Lažni predstavnik ima svjetlije boje i nijanse od pravog. Dvije najpopularnije vrste su narančasta bukovača i listovi vučje pile. Nisu otrovne, ali su potpuno neprikladne za jelo, jer imaju neugodan miris i vrlo su gorke.

Lažna narančasta bukovača obojena je svijetlo narančastom bojom. Noge praktički nema, a šeširom se širi za debla. U mladosti miriši na dinju, dok odrasla gljiva ima miris na truli kupus.

Pulpa je gusta, površina je pahuljasta. Smješteno je na kori stabala u lepezastoj hrpi. Zbog vanjske ljepote, neki vrtlari otkupljuju spore ovih gljiva u cvjećarnama i njima ukrašavaju svoje vrtove i krajolike.

List filca od filca ili vuk također je nejestiv. Raste na mrtvom drvu i četinjača i listopadnih biljaka. Najčešće se nalaze u prirodi od ljeta do sredine jeseni. Šešir je smeđi ili krem, oblika sličan jeziku psa. Noge gotovo uopće nema. Pulpa je gorka, neugodnog, oštrog mirisa.

Odlazeći u šumu po bukovaču, treba imati na umu da gljive slične bukovačama ne rastu na tlu, nalaze se na deblima živih i mrtvih biljaka, kao i na njihovim panjevima.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda gljiva kupina i njezin opis (20 fotografija) Rijetka jestiva gljiva nazvana "kupina" naglo se razlikuje od ostalih, neobične je strukture, posebnog okusa i ... Pročitajte više ...

Gdje i kako rastu bukovače?

U prirodnim uvjetima bukovače rastu na organskim ostacima grmlja i listopadnog drveća (panjevi, mrtvo drvo ili srušena debla, otpad od sječe). Najčešće drvo jasike, lipe, hrasta ili johe može djelovati kao podloga. Agregati gljiva mogu se vidjeti na topoli i brezi, grabu ili kestenu, kao i na nekim četinjačima. Gotovo sve vrste bukovača čine velike skupine, koje mogu uključivati ​​do 30 i više plodišta, a masa takvog "grozda" može doseći 3 kilograma. Na deblima su agregati smješteni jedan ispod drugog ili rastu jedan pored drugog bez ikakvog sustava. Postoje i neke vrste koje rastu među korijenjem kišobranskih biljaka.

Foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Područje rasprostranjenja roda Pleurotus uključuje Sjevernu Ameriku, Njemačku, Portugal, Dansku, Slovačku, Francusku, Poljsku, kao i druge europske zemlje, sjevernoafričke zemlje (Sudan i Egipat), azijske zemlje (Pakistan, Indija, Malezija) i Australiji.

Na teritoriju Rusije bukovača raste posvuda, počevši od granica s Bjelorusijom, završavajući Istočnim Sibirom i Primorskim krajem.

Autor fotografije: Richenza, CC BY-SA 3.0

Prostor za uzgoj bukovača

Stara staja, kamena garaža ili nekadašnji svinjac mogu poslužiti kao prostorija za uzgoj bukovača. Najvažniji kriterij pri odabiru prostorije za sjetvu micelija bukovače trebala bi biti sposobnost održavanja visoke vlažnosti zraka (85–90%) i održavanja temperature od 15 do 20 stupnjeva, kao i prisutnost dobrog ventilacijskog sustava i kompetentne rasvjeta.

Bukovače ne vole visoke temperature; na temperaturama višim od 25 stupnjeva neće donijeti plod. Stoga je uporaba staklenika kao prostor za sjetvu micelija bukovače neprihvatljiva.

Gljive su osjetljive na ugljični dioksid. Najbolje je posaditi micelij bukovače kada je njegova razina niska. Stoga je dobra ventilacija u sobi ključ uspjeha.

Komore u kojima se nalaze sadnice trebaju biti osvijetljene. Bolje je ako je riječ o prirodnom svjetlu, ali poželjno je izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost na micelijima. U nedostatku prozora u sobi, fluorescentne svjetiljke koriste se za uzgoj bukovača. Stalno osvjetljenje nije potrebno, dovoljno je 8-9 sati dnevno.

Na kojoj temperaturi rastu bukovače?

Umjetno uzgajane vrste bukovača (sojevi) podijeljene su prema vremenu sazrijevanja voćnih tijela.

• Primjerice, zimska bukovača uzgaja se od vrsta otpornih na mraz koje mogu donijeti plod na temperaturi zraka od 4 ° C do 15 ° C. Kape gljive ove vrste mogu biti sive, plave ili tamno smeđe.
• Ljetni sojevi bukovače u Rusiju su dopremljeni s Floride. Plod ove skupine bukovača javlja se na temperaturama od 15 ° C do 25 ° C. Pri višoj temperaturi zraka, rast plodova zaustavlja se na neko vrijeme i nastavlja sa smanjenjem. Ljetna bukovača ima vrlo nježno i krhko voćno tijelo.
• Cjelogodišnji sojevi gljiva dobiveni su iz plućne gljive bukovače (Pleurotus pulmonarius). Plod daju u temperaturnom rasponu od 6 ° C do 28 ° C. Boja kapice gljiva bukovača tijekom cijele godine varira u širokom rasponu sive boje i može biti svijetla ili tamna.

Korisne značajke

Bukovače su izvrsne jestive gljive, bogate vitaminima i mineralima, visoke hranjive vrijednosti i izvrsnog okusa. Voćna tijela karakterizira nizak sadržaj kalorija, a istodobno sadrže sve tvari potrebne za vitalnu aktivnost tijela.

Sastav proteina izuzetno je vrijedan, esencijalne aminokiseline nalaze se u pulpi, uključujući valin, lizin, leucin, treonin, fenilalanin, metionin.Proteini se lako probavljaju, a hranjiva vrijednost izdašnih jela od bukovače bliska je mesu i mliječnim proizvodima.

Spoj lovastatin nalazi se u pulpi, što snižava razinu kolesterola, sprječava stvaranje plaka i razvoj ateroskleroze.

Kompleks polisaharida, koji se izlučuje iz tkiva gljivica, inhibira rast tumora, ima imunomodulatorni učinak. Vlaknasti elementi mogu apsorbirati otrovne tvari, igrajući ulogu prirodnih sorbenata.

Sastav vitamina nadmašuje mnoštvo povrća i voća, uz to postoje vitamini topivi u mastima, koji se nalaze samo u mesu i mliječnim proizvodima. Što se tiče sadržaja vitamina C i PP, bukovače nadmašuju povrće 6-10 puta, a osim toga sadrže sve vitamine skupine B koji su odgovorni za funkcioniranje krvotvornih organa, živčanog sustava i zdravo stanje kože.

Bukovače - korist i šteta

Korisne značajke

Zbog činjenice da je većina bukovača u prodaji danas uzgajana na ekološki prihvatljivoj podlozi biljnog podrijetla, njihova plodna tijela ne akumuliraju teške metale i otrovne tvari. Uz to, mnogi gurmani priznaju da su bukovače okusom nešto superiornije od šampinjona, a kad su vješto kuhane, imaju okus poput vrganja.

Jesti bukovače je moguće samo nakon toplinske obrade pulpe. Bukovače se koriste za prženje i dinstanje, izradu umaka i juha, kiseljenje i kiseljenje. Osim toga, treba imati na umu da se ove gljive, meso ptica i životinja mogu međusobno nadopunjavati, ali ne idu dobro s ribom.

Pulpa bukovače sadrži čitav niz hranjivih sastojaka potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela:

• Vitamini: B, C, E, D2 i PP,
• Minerali: željezo, kalcij, kalij, jod,
• Aminokiseline: leucin, treonin, fenilalanin, valin.

Masti sadržane u tijelu gljive u malim količinama spadaju u skupinu polinezasićenih masnih kiselina, koje značajno smanjuju razinu kolesterola u krvi.

Ugljikohidrati u pulpi bukovače čine gotovo 20% saharoze, fruktoze i glukoze, koje tijelo lako apsorbira i ne dovodi do taloženja masti. Polisaharidi bukovače snažno su imunomodulatorno sredstvo s antitumorskim učinkom.

Autor fotografije: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Alkoholni ekstrakti i ekstrakti pripremljeni od pulpe ovih gljiva omogućuju učinkovitu prevenciju:

• tromboflebitis,
• hipertenzija,
• ateroskleroza,
• pretilost.

Osim toga, bukovače su sposobne ukloniti razne toksine i radioaktivne izotope iz tijela. Zbog niskog udjela kalorija, prisutnosti velikog broja dijetalnih vlakana i vlakana, gljive se aktivno koriste u dijetetici za borbu protiv pretilosti.

Šteta i kontraindikacije

Treba imati na umu da u pulpi bukovače postoji posebna tvar, hitin, koju ljudsko tijelo praktički ne asimilira. Da bi se uništila struktura ove tvari, pulpa gljive se fino izreže i podvrgne toplinskoj obradi.

• Nažalost, nemoguće se u potpunosti riješiti hitina, pa liječnici ne preporučuju davanje bukovače djeci mlađoj od pet godina.
• Za adolescente gljive treba jesti s velikom pažnjom i u malim količinama.
• Iste preporuke mogu se primijeniti na starije osobe, kao i na one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, jetrom, gušteračom ili bubrezima.
• Uz sve pozitivne karakteristike ovih gljiva, mora se pripaziti tijekom njihovog sakupljanja i pripreme, posebno za alergičare: spore koje udisanjem u ljudsko tijelo mogu izazvati alergijsku reakciju.
• Da bi bukovače bile korisne, treba ih jesti najviše 2 puta tjedno.

Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Nutritivna vrijednost

Prema njihovoj hranjivoj vrijednosti, bukovače se mogu podijeliti u četiri kategorije.Obično su svi predstavnici ove obitelji jestivi, ali postoji lažna gljiva i ovdje ne morate brkati njihov opis i izbjegavati pogreške prilikom sakupljanja. Samo pet od devet sorti smatra se najboljima za jelo, budući da ostatak klinova ima žilavu ​​i vlaknastu pulpu.

Dokazano je da porcija sirovih gljiva od 100 grama sadrži:

Vjeverica	3,31 grama
Masti	0,41 grama
Ugljikohidrati	4,17 grama
Alimentarna vlakna	2,3 grama
Pepeo	1,01 grama
Voda	9 grama

Poznato je da 100 grama takvog proizvoda sadrži približno 34 kcal. Osim, sadrži vitamine i makro- i mikroelemente:

1. Vitamini B.
2. PP vitamini.
3. Vitamini C.
4. Vitamini D.
5. Fosfor.
6. Željezo.
7. Bakar.
8. Selen.
9. Kalij.
10. Cinkov.

Tako bogat sastav ove gljive biljke omogućuje joj upotrebu u liječenju mnogih bolesti. Poznato je da su ti predstavnici carstva gljiva potpuno sigurni, jer u sebi ne nakupljaju toksine. Ali ipak, kao i sve gljive, smatraju se teškom hranom.

Bukovače u šumi. Kako rastu. Kako prepoznati.

Uzgoj bukovača kod kuće i ne samo

Gljive bukovače prilično je lako uzgajati ne samo u industrijskim razmjerima, već i kod kuće, dok istovremeno sakupljaju visoke prinose. Ako se pravilno pridržavate preporuka i tehnologije uzgoja, možete dobiti oko 3 kg bukovače iz 1 kg micelija gljiva. Asimilirajući lignin i celulozu iz supstrata, oni se mogu razmnožavati na bilo kojoj osnovi, što uključuje razne biljne ostatke.

Uzgajivači gljiva razvili su 2 metode za uzgoj ovih gljiva:

• intenzivno (raste u umjetnim uvjetima),
• ekstenzivan (raste u prirodnom okruženju).

Kako pravilno čuvati micelij bukovače?

• Na temperaturama od -2 do 0 stupnjeva - 30 dana
• Na temperaturama od 0 do +2 stupnja - 14 dana
• Na temperaturama od +15 do +18 stupnjeva - 3 dana
• Na temperaturama od +20 do +24 stupnja - 1 dan

Intenzivan način uzgoja bukovače na vrećama

Pozitivne strane

• postoji veliki izbor sirovina koje se koriste kao supstrat za uzgoj bukovača. To su poljoprivredni otpad: žitna slama, ljuska suncokreta (ljuska), stabljike i klipovi kukuruza, trska, piljevina listopadnog drveća itd .;
• stopa obraštanja komposta prilično je visoka;
• gljive su otpornije na bolesti;
• sposobnost berbe u bilo koje doba godine;
• istrošeni supstrat može se koristiti u vrtu kao organsko gnojivo ili dodati u hranu za perad i životinje.

Negativne strane

Za intenzivan uzgoj potrebna su kapitalna ulaganja i prostori u kojima se održava posebna mikroklima za sadnju i rast micelija.

Soba za uzgoj

Gljive bukovače moguće je intenzivno uzgajati u bilo kojem nestambenom prostoru, u podrumu kuće, na ostakljenom balkonu ili lođi. Da bi se dobio pozitivan rezultat, mora biti ispunjen sljedeći uvjet: da bi se spriječila infekcija micelijem, prostorija u kojoj je posađen micelij bukovače i prostorija u kojoj gljive rastu moraju biti odvojene. Svi radovi s micelijem trebaju se izvoditi samo u rukavicama.

Tehnologija uzgoja bukovača

• Prvi korak je priprema osnove na kojoj će rasti micelij. Da biste to učinili, trebate uzeti 25 litara (ili 2,5 kante) čiste, svježe podloge koja ne sadrži strane nečistoće. Bukovače jako vole vlagu, pa vlaže podlogu. Da biste to učinili, može se tretirati vrućom vodom ili hidrotermalnim tretmanom. Ova se metoda često koristi za uzgoj bukovača kod kuće. Sirovina se stavi u posudu (posudu, spremnik) i napuni vodom koja mora u potpunosti prekriti materijal. Vrenje traje najviše 1,5 sata.Sirovine u spremnicima mogu se odmah staviti u plastične vrećice (vrećice), prethodno napravivši u njima male rupe za slobodnu cirkulaciju vode. Tada se voda ispušta. Glavna stvar je ne prevlažiti podlogu kako se ne bi pojavili plijesan i trulež. U slučaju viška vlage, materijal se neko vrijeme stavlja pod pritisak tako da višak vode bude staklo. Sadržaj vlage u podlozi ne smije prelaziti 30%. Podloga se treba ohladiti na 25 ° C. Zatim se drobi na male komadiće koji mogu zadržati vlagu. Pravilno pripremljena i navlažena podloga treba biti propusna za zrak, elastična kad se ručno stisne, dok voda ne smije viriti. Suhu ili vlažnu podlogu također možete zasititi vlagom, pareći je na laganoj vatri pola sata.

U podlogu se često dodaju dodaci koji omogućuju brži rast gljiva i povećavaju prinos za 30%. Aktivator rasta u obliku praha može se dodati tijekom koraka obrade supstrata, tekući dodaci mogu se dodati supstratu prije sjetve micelija.

Foto: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

• Druga faza uključuje postupak cijepljenja. Sirovine se odvoze u prostoriju koja je prethodno dezinficirana 1% -tnom otopinom izbjeljivača. Da se micelij ne zarazi, u sobi u kojoj se micelij polaže u podlogu, sva su vrata dobro zatvorena i ventilacijski sustav je isključen. Smjesa micelija i baze gljiva bukovače čvrsto je prepuna vrećica prethodno obrađenih rukavima od alkohola ili polietilena namijenjenih 5-15 kg. U ove svrhe možete kupiti polietilenske vrećice veličine 350x750mm ili 350x800mm. Prema nekim smjernicama, vrećice ne trebate liječiti alkoholom. Na dnu takvih blokova probušene su male rupe kako bi se odvodila višak vlage. Na bočnim stranama tih blokova urezuju se duljine 50 mm i pod kutom od 45 °, tako da ima više plodišta.
• Treća faza je razdoblje inkubacije, koje traje od 2,5 do 3,5 tjedna. Blokovi s smjesom postavljaju se okomito na stalke ili police tako da između njih ima malo prostora (oko 50 mm). Njihove strane s prorezima također ne bi trebale dodirivati ​​zidove radi slobodne cirkulacije zraka. Vrećice s gljivama ne mogu se slagati jedna na drugu. Prostor u kojem se odvija razdoblje inkubacije bukovača ne smije se provjetravati. To pridonosi visokoj koncentraciji ugljičnog dioksida i povećava vlagu u sobi. Mora održavati konstantnu temperaturu ne veću od 25 ° C, inače će biti puno manje sadnica gljiva. U tom razdoblju ni gljive bukovače ne trebaju osvjetljenje. Ali svaki dan u sobi trebate mokro čišćenje otopinama koje sadrže klor.
• Stadij ploda ima nekoliko valova. Prva traje otprilike 45 dana. U ovo vrijeme vreće se pažljivo prenose u svijetlu sobu, budući da sada bukovače trebaju više zraka, svjetlosti i vlage (oko 85-95%). Da bi se zadržao u takvim granicama, blokovi su prekriveni mokrom gazom, a kako se suši, navlažuju se. Nekoliko puta dnevno možete prskati vodom kapice gljiva od vrha do dna. Boja čepa ovisi o temperaturi. Što je voda hladnija (od 10 ° C), to je boja tamnija. Pri zalijevanju vodom na temperaturi od oko 20 ° C boja čepova bit će svjetlija. U ovoj fazi soba bi trebala biti dobro prozračena. Prva je berba najveća - iz jedne vreće možete dobiti od 3 do 6 kg gljiva. 14-21 dan nakon toga započinje drugo razdoblje ploda. Ako se pravilno brinete o bukovačama, možete ih ubrati u roku od šest mjeseci.

Foto: Shizhao, CC BY 2.5

Opsežni način uzgoja bukovača na panjevima

Pozitivne strane

• možete koristiti jako zasjenjena područja poljoprivrednog zemljišta ili povrtnjaka;
• sirovina za podlogu obično je otpad od prerade drveta. Za uzgoj bukovače možete uzeti piljevinu, koru drveća, strugotine, konoplju, pa čak i papir;
• nije potrebno nadzirati postupak tijekom razdoblja inkubacije;
• na jednom mjestu usjev se može ubirati 4-7 godina.

Negativne strane

Uz opsežni uzgoj, prinos ovisi o godišnjem dobu i vremenskim neprilikama.

Supstrat za uzgoj bukovača

Za opsežni uzgoj bukovača dobro su primjereni ostaci lišćara. Neželjeno je koristiti četinarsku piljevinu ili trupce. Panjevi trešnje, jabuke, oraha, hrasta i johe za uzgoj ovih gljiva smatraju se najboljim materijalom. Na njima se mogu uzgajati bukovače ne samo na osobnoj parceli, već i u podrumu. Konoplja koja se koristi na ovaj način mora biti svježe izrezana ili stara najviše godinu dana, bez znakova truljenja. Optimalne su klinove visine od 0,4 do 0,5 m i promjera od 0,2 do 0,4 m.

Mjesto i vrijeme

Najbolje vrijeme za početak uzgoja je proljeće. Mjesto za plantažu odabire se u blizini drveća, čije će krošnje stvoriti potrebno zatamnjenje i zaštititi panj od isušivanja. Ako panj nije svježe piljen, ali je već dovoljno suh, treba ga staviti u vodu za namakanje nekoliko dana, jer je vlažno drvo bolje podložno sjetvi micelijem.

Foto: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

Tehnologija uzgoja

Bukovače na panjevima uzgajaju se na tri načina:

• rovovi

Za slijetanje prema ovoj metodi na odabranom se području kopa rov dubine ne veće od 150 mm. Na njegovo dno položi se sloj kuhane pšenice, što će pridonijeti brzom rastu micelija. Micelij bukovače, protrljan rukama, razasut je na vrh ovog "hranjivog jastuka", nakon čega su na njega okomito ugrađene pripremljene klinke koje su malo posute zemljom. Ako je mjesto za plantažu pogrešno odabrano ili dugo nije bilo kiše, potrebno je povremeno zalijevati "krevete".

• infekcija micelijem rezane konoplje

Ova metoda uzgoja bukovače uključuje nanošenje sloja micelija debljine oko 20 mm na površinu vodoravnog reza. Nekoliko kvrga zaraženih micelijem postavlja se jedno na drugo i pomoću žice učvršćuju rezultirajuću strukturu koja se omotava plastičnom folijom dok gljive bukovače ne proklijaju.

• infekcija micelijem unutarnje strane konoplje

Za ovu se metodu na kraju konoplje buše rupe u koje se lopaticom unosi sadni materijal. Zatim se zatvaraju čepovima od mokre piljevine. Svaka kvrga sa zasađenim micelijem prekrivena je plastičnom vrećicom u kojoj su izrezane rupe omogućujući zraku da slobodno cirkulira unutar svojevrsnog staklenika.

Bez obzira na način sadnje, potpuna kolonizacija drva micelijem događa se nakon 30-40 dana, nakon čega će mjesto dati urod.

Foto: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Priprema supstrata za uzgoj bukovača

U današnje vrijeme ljudi sve više cijene prehrambene proizvode ne samo zbog ukusa, već i zbog ekološke prihvatljivosti. Za uzgoj bukovače kod kuće isključuje sadržaj nitrata i štetnih tvari. Gljive bukovače blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo, preporučuju se hipertenzivnim bolesnicima, smanjuje se rizik od raka i normalizira razina lipida u krvi.

Za supstrat se preporučuje koristiti slamu raznih žitarica (ječam ili pšenica). Mora biti čisto i suho, bez mirisa i nečistoća. Slama ovih usjeva smatra se najčešćom sirovinom za ove gljive.

Prilikom pripreme supstrata za uzgoj bukovača treba odabrati slamke koje nisu zaražene, porozne i široke. Treba ih zdrobiti ili poravnati. Slamu treba kupiti od jednog dobavljača. Ako je svježe, ima gustu prevlaku od voska, tada se mora namakati 12 sati.

Kod kuće se često koristi hidrotermalni tretman. Uzima se posuda velikog volumena, u nju se sabija slama. Puni se toplom vodom, a zatim zagrijava na 70 stupnjeva.Na stalnoj temperaturi, podloga se mora držati oko 3 sata, a zatim se voda mora ispustiti. Zatim se uklanja podloga uklanjanjem viška vode. Kada temperatura dosegne 25 stupnjeva, možete prijeći na sadnju.

Slama se hladi oko pola sata. Za to vrijeme potrebno je pripremiti micelij, polietilensku vrećicu i mjesto cijepljenja. Supstrat se izlije na dno vrećice, zatim se položi sloj micelija. Postupak se ponavlja sve dok se paket potpuno ne napuni. Micelij ne smije biti veći od 5 mas.% Supstrata.

Ponekad se za uzgoj bukovače koriste ljuske suncokreta. Mora se zagrijati vrlo brzo na 90 stupnjeva i držati ne više od 2 sata. Zatim ispustite vodu, pričekajte dok se podloga ne isprazni (ne više od pola sata), a zatim cijepite.

Nije tako teško uzgajati ove gljive kod kuće. Kada ih uzgajate, imajte na umu nekoliko pravila. Prvo se micelij mora raspršiti tako da je 4/5 bliže stranama vrećice. Drugo, broj slojeva ne smije biti manji od 12. Veći broj njih ubrzat će prerastanje supstrata micelijem.

Nakon što je nabijanje završeno, trebate ostaviti malo mjesta za kravatu. Blok (vreća koja sadrži micelij i supstrat) mora se ostaviti na tamnom mjestu s temperaturom od 20 ° C. Ako temperatura poraste za više od 4 ° C, tada micelij može umrijeti (unutar podloge temperatura može doseći 35 ° C).

Ako je sve napravljeno ispravno, tada će nakon najviše 16 dana blok izgledati kao bijeli monolit. Ako su neka područja zaražena, ukupni prinos bit će niži. Dok se ne pojave primordija, samo trebate održavati željenu vlažnost, temperaturu, ponekad blok možete prskati.

Video: Priprema supstrata za gljive

U roku od dva dana primordiji postaju odrasle gljive. U procesu njihovog rasta važno je pratiti ventilaciju u sobi. Nije potrebno zalijevati rudimente gljiva, to može uzrokovati njihovu smrt. Možete ubrati kada se rubovi poravnaju na kapicama na vrhu spojnice.

Ispod ćete naučiti kako napraviti micelij bukovače kod kuće i kako uzgajati gljive.

Zanimljivosti o bukovači

• Ishiven - tako se u prošlosti zvala bukovača u Rusiji. Okus joj je poznat već dugo, ali uzgoj bukovača započeo je relativno nedavno. Danas je njihova proizvodnja na drugom mjestu nakon šampinjona.
• Nijemci su u velikim količinama počeli uzgajati bukovače u gladnim godinama nakon Prvog svjetskog rata. Pridružili su im se i francuski uzgajivači gljiva. Ali industrijsko uzgajanje bukovače u Europi započeto je tek 60-ih godina XX. Stoljeća. U Mađarskoj su se u prvoj velikoj proizvodnji ove gljive počele uzgajati prema razvijenim tehnologijama pod posebnim uvjetima. Postupno su se iskustva Mađara počela usvajati u Španjolskoj, Italiji, a kasnije i u Americi.
• Na Novom Zelandu zakon zabranjuje uzgoj i uvoz kamenica u zemlju. Ovdje se smatra parazitskom gljivom koja može štetno utjecati na lokalnu floru. Paradoks je, ali jela su vrlo popularna u lokalnoj kuhinji, čiji je jedan od sastojaka gljiva bukovača.
• Gljive bukovače možemo nazvati grabežljivim gljivama. Izlučuju nematotoksin koji paralizira nematode (crvi primarne šupljine). Tako gljive dobivaju dušik potreban za rast.
• U kuhanju se koriste samo mlade bukovače. Kako gljive rastu, gube okus i postaju žilave, pa ih je nepoželjno jesti. Gljive bukovače mogu se čuvati u hladnjaku najviše 3 dana.
• Spore koje gljive koriste za razmnožavanje obično nose vjetrovi. U mirnom vremenu gljive su sposobne ispuštati vodenu paru. Stvara svjetlosne struje zraka koje hvataju sitne spore i prenose ih na nova mjesta. Po prvi puta ovaj je fenomen proučavan na primjeru gljive bukovače.

Autor fotografije: Henk Monster, CC BY 3.0

Je li vam se svidio članak?

Tehnologija uzgoja bukovače na zrnu

U modernom svijetu micelij žitarica ili maternice bukovača koristi se za razmnožavanje gljiva. Obično se uzgaja u sterilnim laboratorijskim uvjetima kako bi se micelij čuvao štetnih mikroorganizama i povećao prinos. Ali amaterski uzgajivači gljiva pronašli su način da ih stvore kod kuće. Štoviše, domaći micelij donosi plodove ništa gore od laboratorijskih.

Micelij pomoću zobenih pahuljica. Morat ćete uzeti:

• 40 grama pahuljica zdrobljenih do brašnastog stanja;
• 960 ml vode;
• 100 grama želatine;
• bakterijska svjetiljka;
• sterilizirane epruvete i pamučni "čepovi" za njih;
• staklenke za žito, pincete;
• zrela bukovača.

Kuhajte zobene pahuljice sat vremena, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Namočite želatinu u vodi (uzmite dio već pripremljene vode) i, kad nabubri, zagrijte je u vodenoj kupelji, a zatim dodajte želeu od zobenih pahuljica. Dobivenom kašom napunite epruvete za 2/3 ukupnog volumena, zatvorite ih pamučnim čepovima i stavite na sterilizaciju u vodenu kupelj 40 minuta. Dalje, morat ćete postaviti cijevi u nagnuto stanje tako da cijepljeno područje postane veće. Kad se tvar u epruvetama ohladi, uzmite steriliziranom pincetom pločicu bukovače (dio koji raste ispod gljive) i nježno je stavite u epruvete na hranjivi medij. Zatvorite epruvete pamučnim čepovima i zamotajte folijom. Uklonite epruvete na tamno mjesto s temperaturom od najmanje 24 ° C. Nakon 2 tjedna micelij će biti spreman.

Ovom će miceliju trebati žitna podloga. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 10 kg žita (bilo koja žitna kultura);
• 15 litara vode;
• 130 g gipsa;
• 30 g krede.

Kuhajte zrno u vodi dok ne omekša, ali nemojte ga kuhati u kaši. Kuhano zrno trebate dobro osušiti i dodati mu gips i kredu. Napunite staklenke pripremljenim zrnom, čineći unutra malo udubljenje kako bi se micelij smjestio u budućnost. U poklopcima je potrebno napraviti rupu promjera 1,5 cm, a zatim zatvoriti staklenke s njima. Zatvorite rupe na poklopcima pamučnim štapićima. Sterilizirajte u pećnici na 120 ° C dva sata.

Sada ostaje posaditi malo micelija bukovače u pripremljenu podlogu od žitarica. Potrebno je lagano zagrijati cijevi s micelijem spremnim za sadnju kako bi se mogao lako odvojiti od zidova. Steriliziranom pincetom pažljivo prenesite micelij bukovače iz epruvete u otvor pripremljen na zrnu. Važno je ponovno zatvoriti otvore na poklopcima pamučnim čepovima i poslati staklenke na tamno mjesto i ne zaboravite održavati sobnu temperaturu na 24 ° C. Poštivanje sterilnosti pri uzgoju bukovače na zrnu vrlo je važno tijekom cijelog postupka od početka do kraja. Samo u ovom slučaju micelij će dugo davati visoke prinose.

Video: Kako napraviti micelij žitarica

Bukovača

Gljiva ima oblik lijevka. Boja gljive je svijetlo blijeda. Rubovi kapice često su valoviti.

Noga je svijetle boje, promjera se postupno smanjuje bliže razini tla. Gljiva bukovača ima puno bijele pulpe i pomalo miriši na brašno.

Preporučujemo čitanje! Gljive tartufa: vrste, opis gdje rastu, značajke sakupljanja i upotrebe u kuhanju (110 fotografija)

Plod rogove bukovače, u pravilu se događa krajem svibnja. Gljiva raste na panjevima raznih listopadnih vrsta drveća.

Jesen bukovača

Šešir ove vrste prilično je tamne boje. Gljiva ima puno pulpe. Vanjska strana ima mali sloj nalik finom paperju. Noga ima bočni oblik, odlikuje se žuto-smeđom bojom.

Plod gljive započinje bliže listopadu i traje do početka zime.

Metode čuvanja micelija bukovače

Do danas postoje dva načina čuvanja micelija gljiva bukovača. Oboje se obično koriste u velikim industrijama.Ovo sprema micelij na hladno i stavlja ga u tekući dušik.

Prva metoda uključuje stavljanje micelija gljive bukovače u hladnjak. Nedostatak ove metode je poteškoća u prepoznavanju aktivne strukture. Stoga se micelij prije upotrebe izvadi iz hladnjaka, snažno promućka i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Aktivni micelij počet će brzo rasti, dok će pokvareno zrno ostati golo i neugodno smeđe boje.

Bolji način za očuvanje micelija bukovače je stavljanje u tekući dušik. Pored činjenice da vam ova tvar omogućuje dobro očuvanje strukture u kojoj će bukovače rasti u budućnosti, to povoljno utječe na kvalitetu konačnog proizvoda i produktivnost micelija.

Prije polaganja micelija na čuvanje, drži se nekoliko dana na temperaturi od oko 5 Celzijevih stupnjeva. Sam postupak zamrzavanja provodi se vrlo sporo i pod strogom kontrolom. Prije sadnje, micelij se polako odmrzava.

Kao što pokazuju laboratorijski pokusi, najbolje je micelij čuvati u tekućem dušiku, jer se ovom metodom praktički ne događaju promjene i sva njegova svojstva ostaju gotovo ista kao prije skladištenja.

Kod kućnog skladišta micelija najbolje odgovara zamrzivač čija je temperatura minus 20 Celzijevih stupnjeva. Kao što pokazuje praksa iskusnih uzgajivača gljiva, takvo skladištenje omogućuje vam da kvalitetno dobijete materijal do potrebnog vremena bez značajnijih promjena. Nakon kratkog vremena odmora, kada je micelij na sobnoj temperaturi, struktura nastavlja vegetirati.

Samo višestruka promjena temperaturnog režima, koja rezultira odmrzavanjem i opetovanim smrzavanjem materijala, može dovesti do pogoršanja njegovih kvaliteta, što, naravno, ne pridonosi visokom prinosu bukovače. Stoga je vrlo važno za uzgajivača gljiva osigurati stabilnu temperaturu uskladištenog micelija, bez obzira na čimbenike i uvjete okoliša. Pogotovo ako je proizvodnja gljiva stavljena na struju i glavni je izvor prihoda.

Nabaviti micelij bukovače kod kuće san je svakog uzgajivača gljiva. U današnje vrijeme nije ga teško kupiti. Međutim, nije uvijek moguće pronaći tvrtku koja je 100% odgovorna za kvalitetu proizvoda. Činjenica je da takve organizacije uglavnom rade s veletrgovcima i praktički nemaju vremena za praćenje kvalitete u takvim uvjetima.

O „neoperabilnosti“ proizvoda možete saznati tek kad vrećice sa podlogom postanu zelene. A uzgoj bukovača zahtijeva određeno vrijeme, a 40% troškova troši se na podlogu. U ovom slučaju, uzgajivači gljiva, ne vjerujući nepoznatim proizvođačima, uzgajaju micelij vlastitim rukama.