Kiseli gljive za zimu u staklenkama: jednostavni recepti

Danas želim podijeliti s vama recepte ukiseljenih gljiva u staklenkama za zimu. Ovo su izvrsne ukusne gljive. Naravno, ovo je vrsta proizvoda koji zahtijeva pravilnu pripremu i obradu. Ne sviđaju mu se svi.

Ponašam se s njima prilično ravnomjerno, ponekad mogu turirati nekoliko tegli za zimu kako bih obradovao goste. Ti grickalice obično idu prvi. Savršeni su za salate, prva i druga jela, pečenje, za punjenje i tako dalje.

Krenimo od najjednostavnijeg recepta.

Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama - jednostavan recept

Da biste pripremili ukiseljene gljive za zimu, trebaju vam sljedeći sastojci:

• kg gljiva;
• 6 - 7 češnjaka;
• 50 ml vode;
• Umjetnost. žlica šećera, biljno ulje;
• 40 ml stolnog octa;
• 1,5 žlica. žlice soli;
• 5 zrna papra;
• par graška karanfila.

Potrebno: 2 staklenke od 500 ml.

Napomena: za 1 kg gljiva dovoljno je uzeti teglu od 1 litre ili 2 x 500 ml. Ovo je gruba procjena. Potrebno je sagledati svaku pojedinačnu situaciju uzimajući u obzir veličinu samih gljiva.

Kako kuhati:

Gljive se temeljito operu i kuhaju. Tijekom razdoblja kuhanja potrebno je vodu tri puta zamijeniti novom.

U vodu se dodaje sol, papar u zrnu i suho cvijeće karanfila, kao i navedena količina šećera. Sve se temeljito prokuha.

Nakon vrenja maknite sa štednjaka i dodajte ocat.

Banke se prelijeju kipućom vodom, a zatim se stave na dno češnja češnjaka. Širite gljive na vrh i napunite marinadom, dodajući ulje.

Dobro zatvorite poklopcima: nakon 24 sata slijepa mjesta bit će spremna.

Takve se praznine lako mogu čuvati tijekom zime. Ne brinite se zbog kvarenja.

Recept za izradu lagano slanih vrganja, bez dodavanja octa

Posebna korist vrganja leži u činjenici da sadrže optimalnu količinu proteina i važne vitamine, elemente u tragovima neophodne za zdravlje i dobrobit. Osim toga, same su gljive vrlo ukusne, a bez upotrebe octa ujedno su i dvostruko korisne.

Za kuhanje trebat će vam:

• vrganj - 800 g;
• granulirani šećer - 80 g;
• sol - 35 g;
• limunska kiselina (granule) - žličica;
• čista voda za piće - 2 čaše;
• začini i začini - po vašem nahođenju.

Kako ukiseliti vrganje vrganja za zimu u staklenkama bez octa:

Ogulite gljive, isperite ih tekućom vodom i namočite 1 sat u hladnoj vodi. Ocijedite vodu, prelijte čistom i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Prekuhane vrganje prebacite u pripremljenu staklenu posudu i ulijte marinadu od soli, šećera, limunske kiseline i vaših omiljenih začina.

Temeljito smotajte staklenke s gljivama, preokrenite, pazeći da su zatvorene. Ohladite i čuvajte na hladnom mjestu do zime. Sada znate najjednostavniji recept za ukiseljene gljive, kuhajte sa zadovoljstvom i počastite svoje goste.

Priprema gljiva za kiseljenje: čišćenje, namakanje, ključanje

Prije nego što počnete kiseljenje gljiva, treba ih pažljivo pripremiti. Važan uvjet za to: odsutnost gorčine u okusu. Općenito, apsolutno sve gljive mogu se kiseliti. Međutim, najukusniji su oni sa spužvastom kapom.

Pa, kako pravilno kuhati gljive ...

Čišćenje

Prije svega, trebate ih očistiti na suho, bez namakanja, a zatim isprati nekoliko puta.

Pažnja! Gljive ne trebate namakati. Jednostavno mogu postati mlitavi. Dovoljno je da je pulpa malo zasićena vlagom.

Gljive su klasificirane kao brzo pokvarljiva hrana, pa ih treba odmah kuhati. Donesene iz šume preporuča se obrada u roku od 4 - 5 sati.

Čišćenje ima svoje osobine, ovisno o pripadnosti gljive određenoj vrsti. Tako se, na primjer, cjevaste mogu očistiti samo suhom četkom i nožem kako bi se uklonila pojedinačna prljavština, odsječujući ona područja koja su oštećena, a zatim dobro isprati.

Lamelaste gljive ne smiju biti oštrog okusa. Mogu se neko vrijeme namakati vodom, nakon uklanjanja ostataka zemlje ili pijeska, ako ih ima.

Upiti

Namočite hladnom vodom, dodajući 1 žličicu soli na 1 litru vode. Uz to možete dodati limunsku kiselinu u količini od 2 grama. To će spriječiti meso da porumeni. Razdoblje namakanja može biti potpuno različito: od pola sata do nekoliko dana. Određuje se karakteristikama okusa gljiva.

Toplinska obrada

Mnoge gljive potrebno je dodatno preraditi na visokim temperaturama. Dovoljno je blanširanje (ne više od 3 minute). Da biste to učinili, samo ga trebate staviti u cjedilo i staviti u veću tavu, u kipuću vodu. Kad u gljivama ima puno gorčine, kuhaju se u dijelovima, nekoliko puta isušujući vodu dok ne izađe sva gorčina.

Ako više volite kuhati, to morate raditi u slanoj vodi. Uzmite 50 grama soli za 1 litru vode.

Tijekom razdoblja blanširanja ili vrenja, kako ne biste gubili vrijeme, možete pripremiti staklene posude. Na primjer, samo ih isperem sodom bikarbonom i isperem čistom vodom, a zatim obrišem na suho. Neke domaćice koriste senf u prahu. Također dobro dezinficira. Sterilizaciju je najbolje provesti bliže procesu konzerviranja.

Kabanice - blagodati, ljekovita svojstva i šteta

Budući da smo ove godine imali najviše kabanica do sada, želim se detaljnije zaustaviti na njima. Poput šampinjona, pripadaju obitelji Lycoperdon (lat.), Što je prevedeno kao gljive. A ranije su ih ubrajali među kabanice - Lycoperdaceae) s narodnim imenima "zečji krumpir" ili "pčelinja spužva". Ako ovaj latinski pročitate s humorom, tada postaju jasna ruska imena. Potpuno zrela smeđa kugla oslobađa čitav oblak spora sličnih dimu.

Stoga ga nazivaju drugačije:

• vučji duhan,
• duhanska gljiva,
• velike glave,
• djedov duhan,
• zadimljen,
• lepršati,
• puhanje,
• sakupljač prašine,
• prokleta tavlinka.

Na mladima ću se detaljno zaustaviti, jer su kišni ogrtači obično rijetka sreća. Međutim, ove godine postoji samo neka vrsta širenja ove vrste šampinjona. Oni ne rastu samo na opalom drvu, već i na golom tlu, pa čak i na stijenama. A najveći su se naselili na prošlogodišnjim stabljikama čaja od vrbe i koprive.

U 70 godina svog života nismo vidjeli nešto slično.

Uz takvo obilje, bolje je sjesti ili čak leći na turističku pjenastu prostirku ili barem postati jedno od koljena na jastuku koljena.Bolje je odmah navući gumirane tanke pamučne rukavice kako se prilikom uzimanja uzoraka s vlati trave u rosi ili čak pri mrazu vaše ruke ne bi smočile ili smrzle, kad dobijete drugu sklisku i hladnu, ali ugodnu oku.

Ipak, na takvom odmoru pomalo se umorimo i rashladimo, vrlo je ugodno skinuti vodonepropusnu jaknu s istim hlačama, sjesti na grijano sjedalo u automobilu i otkotrljati se 30 km kući u toploj kabini.

A na stražnjem sjedalu nalaze se četiri pune kante različitih šuma. Lisičice ove godine nisu naišle i, kao i obično, kupile su ih. Kao i Skandinavci, mi ih koristimo sirove, praveći koktele, kao što je gore opisano, i pijemo ovu super živahnu vodu zajedno s talogom:

• za uklanjanje toksina;
• kako bi se spriječilo šljacanje voljene osobe;
• za uklanjanje radionuklida koji stvaraju prirodnu radioaktivnu pozadinu, koja je u većoj ili manjoj mjeri prisutna na bilo kojem teritoriju;
• za prevenciju parazita, za koje kažu da u našem tijelu mogu doseći 2000 vrsta, pa čak ni jedan par različitih stvorenja, kao na Noinoj barci, već i tisuće;
• povećati imunitet, jer se svaki parazit ne samo natječe s nama proždirući našu hranu, već i emitira vrlo štetan otpad koji može dovesti do bolesti:
• grlobolja;
• bronhitis;
• pretilost;
• gušterača;
• jetra;
• šećerna bolest;
• furunkuloza;
• tuberkuloza - tvari sadržane u pulpi gljive inhibiraju množenje Kochovih štapića, ubrzavajući i olakšavajući oporavak.

Ne koristimo, ali alkoholna tinktura je popularna, mnogo je ekonomičnija i prikladnija za upotrebu. Za njegovu pripremu koriste se i sirove i suhe lisičarke. plodišta. 2 žlice. l. suha ili 3 žlice. l. sirove nasjeckane gljive stave se u 150 ml. votka ili alkohol (40%).

U roku od dva tjedna inzistirajte na hladnom mjestu ili u hladnjaku i uzmite 1 žličicu prije spavanja. U ljekarnama postoji ekstrakt lisičarki u obliku granula - uzimajte 4 komada dnevno (u dvije doze, ujutro i navečer). Djeca po dvoje.

Ova se gljiva u bilo kojem obliku može koristiti najviše 30 dana, kao i svaki homeopatski lijek. Znajući njegove velike blagodati, možete spriječiti mnoge druge bolesti.

Kontraindikacije - lisičarke se ne smiju uzimati:

• trudna žena;
• dojenje;
• ljudi s individualnom netolerancijom;
• djeca mlađa od tri godine;
• s gastrointestinalnim bolestima;
• prekoračenje preporučenih doza čak i za zdrave ljude.

Napokon, sve su gljive teška hrana za želudac i bolje ih je koristiti u što usitnjenijem stanju.

Za one koji poput nas obožavaju razna jela od lisičarki, umirujuće informacije - čak i nakon topline i druge obrade, ova gljiva i dalje djelomično zadržava svoja profilaktička i ljekovita svojstva.

Ali sjetite se velikog broja trovanja lažnim i otrovnim gljivama.

Standardni recept za kiseljenje cjevastih gljiva

U principu se na ovaj način mogu ukiseliti gotovo sve vrste gljiva. Ali upravo se plemenite kuhaju (gljive od jasike, vrganje, bijelo vrganje)

Sastojci:

• kg bijelaca;
• sol - 1,5 žlica. žlice;
• 6% octa - 0,1 l;
• 500 ml vode;
• tri češnja češnjaka;
• 2 klinčića, zrna crnog papra.

Recept:

Dobro oprane vrganje narežu se na velike komade. Stavite u lonac i kuhajte dok ne zavrije.

Nakon što voda zavri, vatra se smanjuje. Kuhajte 15 minuta.

U zasebnoj posudi pomiješajte začine s vodom i stavite na štednjak, kuhajući. Ovo je naša marinada.

Gljive se slažu u staklenke, nakon čega se hermetički zatvaraju poklopcima i čekaju potpuno hlađenje.

Recept za ukiseljene kapice mlijeka od šafrana u staklenim posudama

Uz soljenje koristi se i kiseljenje. Zahvaljujući posebnoj marinadi, ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Vrući način soljenja kod kuće

Kako pravilno kuhati gljive, razmotrit ćemo dalje. Da biste dobili ne samo ukusne, već i zdrave praznine, prikladna je vruća metoda soljenja.Ukiseljene gljive ne samo da će diverzificirati svakodnevni stol, već će i ukrasiti svečani.

Nevjerojatan okus gljiva možete naglasiti primjenom sljedeće marinade.

Popis potrebnih sastojaka po litri vode i kilogramu kapa šafrana:

• šećer - 1 žlica;
• sol - 1,5 žlice;
• esencija octa - 1 žlica ili 8 žlica 9% stolnog octa;
• češnjak - 6 češnja;
• 8 graška crnog i aleve paprike;
• 2 sušena klinčića;
• 1 žličica mljevenog cimeta
• hrpa kopra i lovora.

Priprema gljiva:

1. Pregledajte svaku gljivu, uklonite prljavštinu i pokvarena područja.
2. Isperite pod vodom ili obrišite vlažnom krpom.
3. Stavite u lonac s vodom i stavite na štednjak na umjerenu vatru. Nakon vrenja smanjite vatru, dodajte sol i kuhajte pola sata. Šupljikavom žlicom uklonite pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja.
4. Bacite cjedilo. Nemojte koristiti dobivenu juhu. Isprati vodom neprestano miješajući.

Dalje, morate pripremiti spremnik. Za praznine za zimu, bolje je uzeti limenke zapremine 500 mililitara. Svaku temeljito isperite kuhinjskom spužvom i posebnim deterdžentom. Uzmite potreban broj čepova i sterilizirajte staklenke.

To se radi na različite načine:

1. Ulijte vodu u visokostrani lavor i pustite da zavrije. Postupno uranjajte limenku za limenkom u bazen. Ako prostor dopušta, može se sterilizirati više limenki. Razina vode trebala bi biti iznad staklenke. Samo se u ovom slučaju može postići pozitivan učinak. Prokuhajte 10 minuta.
2. Da biste to učinili, trebat će vam lonac i poseban uređaj za sterilizaciju limenki. Okrenite staklenku i stavite je u rupu da se sterilizira 5 minuta. Narasla para će odmah ući u posudu i ukloniti sve postojeće klice.
3. Staklenke stavite u zagrijanu pećnicu i držite tamo 10 minuta.
4. Koristite mikrovalnu pećnicu. Vrijeme sterilizacije je 3 minute.
5. Kuhajte poklopce u kipućoj vodi.

Potrebnu količinu marinade možete odrediti prema stvarnoj težini gljiva. Pri kiseljenju morate koristiti konzervans, u ovom slučaju ocat.

Kuhanje marinade

U lonac ulijte potrebnu količinu vode, dodajte sve sastojke osim octa i pustite da zavrije. Kuhajte 10 minuta. Marinadu treba malo posoliti.

Koraci kiseljenja:

1. Ulijte gljive u salamuru i kuhajte četvrt sata.
2. Ulijte ocat i opet sve dobro prokuhajte.
3. Polako stavljajte u pripremljene staklenke. Žurba može uzrokovati pucanje banke.
4. Ostatak salamure ulijte odozgo sa strane.
5. Smotajte sterilizirane poklopce.
6. Rasklopite pokrivač. Stavite staklenke s poklopcima i dobro ih umotajte pokrivačem. Pričekajte da se potpuno ohladi.
7. Okrenite limenke i pobrinite se za visokokvalitetnu i nepropusnu brtvu. Na mjestu gdje je stajala banka ne bi trebalo biti vlažnih mjesta.
8. Na poklopcu limenke označite godinu zavarivanja markerom.
9. Konzumirajte tijekom cijele godine.

Na hladan način

Alternativno, gljive se mogu hladno soliti. Ovaj recept koristi ugnjetavanje. Tegla vode je idealna. Ne koristite cigle, blokove od pjene, kamenje i druge utege. Dodir materijala sa salamuri oštetit će soljenje. Gljive se ili odmah stavljaju u staklenke, dodajući sol i začine, ili se svi sastojci pomiješaju u loncu, a zatim se slože u staklenke.

Jednostavan recept za ukiseljene lamelarne gljive

Volim kuhati lamelarne gljive (medeni agarik, volnuški, mliječne gljive, russula, šampinjoni, gljive). Jedino im nedostaje izrazita aroma i okus. Možete sigurno koristiti začine i začinsko bilje.

Sastojci (za 2 - 2,5 litre):

• 4 kg svježih gljiva meda;
• 4 - 5 žlica. žlice soli;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 3,5 žlice. žlice octa 9%;
• 5 - 7 zrna crnog papra;
• 2 lista lovora.
• Za marinadu:
• 1 litra vode;
• 1,5 - 2 žlice. žlice soli.
• Dodatno:
• 13 - 15 zrna crnog papra;
• Čile;
• 1/2 žličice suhog korijandera;
• 3 kišobrana od kopra.

Trebat će vam: 4 limenke od po 1 litre.

Kako kuhati:

Medene gljive se operu i bace u kipuću vodu. Blanširajte 3 - 5 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.

Dobivenu juhu ocijedite i tavu napunite svježom vodom. Za 1 litru dovoljno je uzeti 50 grama soli. Vrijeme kuhanja je 25 - 30 minuta.

Gljive se bacaju u cjedilo tako da voda bude staklena.

Dalje, počinju pripremati marinadu. Za ovo:

Tekućina se priprema u zasebnoj posudi. Ulijte vodu, dodajte šećer, sol i ostatak začina. Nakon vrenja ulijte ocat.

Sve gljive su položene u posude, nakon čega se preliju marinadom. Gljive meda trebale bi se uliti neko vrijeme.

Poslužite hladno, začinite usitnjenim začinskim biljem na vrhu.

Gljive sa umakom od soje

Svaka domaćica, koja ima soja sos, dodaje ga gotovo svim jelima. Predjelo od gljiva nije iznimka.

Popis namirnica:

• 500 g šampinjona;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• 2 žlice. l. suncokretova ulja;
• 2 žlice. l. voda;
• 1 žličica sjeme gorušice;
• 1 zub. češnjak;
• ½ žličice Sahara;
• 1/3 žličice sol;
• 10 planina. crni papar;
• 2 kom. lovorov list.

Korak po korak recept za predjelo:

1. Kombinirajte sve sastojke osim glavnog i temeljito promiješajte.
2. Ogulite gljive, odvojite noge i pošaljite na marinadu.
3. Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri uz miješanje.
4. Ostavite da se ohladi, stavite u staklenke, a zatim pošaljite u hladnjak.

Konzerviranje i sterilizacija u staklenkama

Važno je pravilno sačuvati gljive kako bi bile hermetički zatvorene. U ovom se obliku mogu sigurno čuvati tijekom cijele godine na temperaturi ne višoj od 15 stupnjeva.

Staklenke i poklopci također se moraju kuhati na pari. Kad su gljive već ukuhane, staklenke se mogu uliti ispod samog vrata i dobro zatvoriti. Zbog sigurnosti vrijedi sterilizirati obradak u vodenoj kupelji.

Tehnologija za sterilizaciju gljiva u vodenoj kupelji

Uzmite veću posudu s rešetkom na dnu. Možete ga zamijeniti platnenom salvetom. Spremnik se potpuno napuni i zagrije na temperaturu od 50 - 70 stupnjeva. Stavite gljive na razinu vješalica, samo ne na sam vrh.

Staklenke se postavljaju unutar posude tako da voda prekriva vješalice. Ne treba je jako kuhati, voda bi trebala samo malo prokuhati. Sterilizacija traje ne više od pola sata za limenke od 500 ml.

Spremnici za litre steriliziraju se u roku od 20-30 minuta od trenutka kada voda zavrije, nakon čega se hermetički zatvaraju i postavljaju naopako, pokrivajući toplom dekom ili dekom na par dana. Takve se praznine čuvaju na hladnim mjestima, zaštićene od svjetlosti, ne duže od 1 godine.

Marinirajte gljive kod kuće za roštilj

Jeste li znali da se roštilj može napraviti od ove vrste sirovine? Takve gljive bit će prikladne za bilo koji piknik i zasigurno će ugoditi svim gostima. U sljedećem načinu kuhanja naučit ćemo kako napraviti ukusnu marinadu za naš ljetni međuobrok.

Sastojci:

• Limun - 1 kom .;
• Umak od soje - 50 ml;
• Veliki šampinjoni - 1 kg;
• Češnjak - 3-4 klinčića;
• Sol po ukusu;
• Majoneza - 80 gr .;
• Začin za roštilj - 20 grama.

Način kuhanja:

1. Gljive operemo i stavimo u lonac.

2. Zatim ih pospite začinom za kebab.

Ako u začinima već ima soli, uzmite je kasnije manje nego što je normalno potrebno.

3. Limun narežite na kriške. Također ga širimo po gljivama.

4. Tamo se također šalje nasjeckani češnjak.

5. Ne zaboravite na sojin umak - važan je sastojak!

6. I, naravno, majoneza.

7. Mijesite rezultirajuću masu rukama i ostavite sat vremena.

8. Najprijatnija stvar ostaje - staviti praznine na ražanj i pržiti.

9. Priprema takvog ćevapa trajat će 15-25 minuta. Ne zaboravite okrenuti gljive kako bi se ravnomjerno kuhale.

Kiseli vrganji za zimski recept za 1 litru vode

Ovu metodu također možemo pripisati standardnom receptu za kuhanje.

Za 1 litru marinade trebat će vam:

• šećer - 80 gr;
• sol - 50 - 80 gr;
• Ocat od 9% - 50 ml;
• 4 - 5 češnja češnjaka;
• 6 zrna crnog papra i klinčića;
• 3 lista lovora.

Kiseljenje:

Gljive se pažljivo čiste od mahovine, zemlje, pijeska i režu, po mogućnosti u jednakim komadima. Stavili su kuhati.

Tijekom postupka kuhanja, pjena se mora ukloniti.

Nakon vrenja, kuhajte oko četvrt sata. Bacite cjedilo i isperite.

Za pripremu marinade, šećer, sol, octena kiselina i voda kombiniraju se u jednoj posudi. Dobivenu otopinu dodajte začinima u masu gljiva.

Gljive se kuhaju drugi put. Kad zakipi, vatru svesti na minimum. Tada bi se trebali znojiti sat vremena. Također povremeno promiješajte i uklonite pjenu.

Na samom kraju dodaje se nasjeckani češnjak. Dio vode isparit će tijekom postupka kuhanja, pa će stoga, dok se rasporedi u staklenke, marinada biti prilično gusta.

Savjeti i tajne izrade domaćih pripravaka s gljivama

• Potrebno je kiseljenje i berbu gljiva kod kuće na dan njihovog sakupljanja. Plodovi ne smiju biti prezreli, glistavi, već jaki i elastični;
• Mali plodovi mogu se brati u cjelini, samo ako se malo prereže noga i očisti gljiva od onečišćenja. Ali velike gljive - ili bolje rečeno, njihove kape moraju se prerezati na pola. U ulju dodatno uklanjaju kožu s kapice, zbog toga ih se preporučuje spustiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ohladiti;
• Vrijeme kuhanja gljiva za svakoga je različito, stoga ih je potrebno kuhati, na primjer, za pladanj s gljivama, na različite načine. I noge se općenito preporučuju pripremiti odvojeno, u budućnosti ih koristiti za salate, variva, julienne s gljivama.

Iako postoji prilika, prepustite se "tihom lovu" u šumi, pripremite domaće ukiseljene i slane gljive - zimi je ovo prava delicija na vašem svakodnevnom i svečanom stolu.

Autor publikacije

offline 18 sati

Smeđe gljive marinirane u staklenkama za zimu

Recept za one koji vole vrganje.

• Potreban:
• kg gljiva;
• litera vode;
• 40 grama kamene soli i šećera;
• 125 ml 9% -tnog octa za stol;
• 3 karanfila;
• par listova lovora;
• 10 zrna papra.

Način kuhanja:

Breze se dobro operu, sortiraju, očiste i kuhaju 20 - 25 minuta. Bit će spremni kad potonu na dno. Pjena se uklanja tijekom kuhanja.

Gotove gljive bacite u cjedilo i isperite.

Vratite ga u lonac i napunite s 1 litrom kipuće vode. Nakon vrenja kuhajte 10 minuta.

Dodaju se začini: sol i šećer, kao i ocat. Kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri.

Vruće kore od breze stavljaju se u pripremljene staklenke. Marinada se prelije do samog vrata i dobro zatvori, zamota u topli ručnik ili pokrivač.

Ovo je jedan od najboljih recepata za kiseljenje vrganja koje znam.

Očuvanje gljiva - savjeti

Domaće pripravke od gljiva nije teško izvesti, ako uzmete u obzir preporuke iskusnih domaćica. Još jednom o tome kako sačuvati gljive koje mogu iznenaditi gurmana:

• Odaberite gljive iste vrste.
• Ocijedite prvu juhu, pogotovo ako planirate ubirati gljive iz šume.
• Nemojte dodavati previše začina.
• Stavite komade gljiva u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom.
• Gotove gljive poslužite kao zasebno jelo ili u obliku salate s kiselim krastavcima, tikvicama, patlidžanima i lukom.

Doznajte i druge recepte za kiseljenje gljiva za zimu.

Vrganja vrganja u bankama za zimu

Ovaj recept za mariniranje vrganja pomoći će vam da pripremite ukusan i prhki zalogaj za zimu.

Broj sastojaka naznačen je za 2 staklenke od 0,5 litre.

Trebat će vam:

• kg gljiva;
• 4 češnjaka;
• par kišobrana od kopra;
• Za marinadu:
• 0,5 l vode;
• Umjetnost. žlica šećera;
• 10 zrna papra;
• 4 lista lovora;
• 8 karanfila;
• Umjetnost. žlica soli;
• 100 ml octa 9%.

Kako kuhati:

Gljive su pažljivo odabrane, bez oštećenja. Oprati i izrezati na komade.

Vodu dodajte malo soli i kuhajte dok ne omekša. Potrebno je oko 30 minuta. U tom procesu uklanja se pjena, nakon čega se gotove gljive od jasike isperu čistom vodom i ostave da se osuše.

U zasebnu posudu ulijte vodu i pustite da zavrije. Kuhajte samo 3 minute, nakon čega se ulijevaju gljive, ulije ocat i kuha dok se potpuno ne skuha 20 minuta.

Ostavite da se sastav ohladi i pošaljite u hladnjak preko noći.

Ujutro ga ponovno prokuhajte. Kuhajte oko 5 minuta i rasporedite u posude. Unaprijed se kišobrani od kopra stavljaju u staklenke, kao i nekoliko češnja češnjaka.

Pokrijte ga čvrsto poklopcima, okrenite ga naopako i zamotajte pokrivačem ili pokrivačem.

Ukusna priprema kao dodatak glavnim jelima i samo za sendviče.

Konzervirane prirodne gljive

Sastojci za kuhanje:

• gljive - koliko će izaći;
• voda - 1 litra;
• sol - 40 grama;
• ocat - 3 žličice od 5 posto;
• topla voda - 100 grama.

Nabava i konzerviranje prema ovom receptu treba provoditi samo u steriliziranim spremnicima. Ocat i 100 grama vruće vode uliju se u staklenke od pola litre. Unaprijed morate kuhati slane gljive, staviti ih u vruće staklenke, pokriti poklopcima i staviti u lonac s kipućom vodom pola sata. Zatim smotajte i stavite u hladnjak.

Predjelo od gljiva u konzervi vrlo je jednostavno pripremiti. Staklenke se otvore, višak tekućine ocijedi, a sadržaj položi u tavu i poprži s malo ulja. U jelo možete dodati malo soka od krušaka, luka i dinstati nekoliko minuta.

Salata od svježih gljiva također je izvrsna uz bilo koji obrok. Za njega će vam trebati kuhana jaja, luk, sir i ukiseljene gljive. Svi sastojci sjeckani su na kockice, pomiješani u jednoj posudi i začinjeni slasnim umakom na bazi biljnog ulja, češnjaka i začinskog bilja.

Kako ukiseliti svinjske gljive za zimu

Evo još jednog recepta za kiseljenje svinja.

Potreban:

• 2 kg masnih svinja;
• srednja glava češnjaka;
• sol.
• Za litru marinade trebat će vam:
• Umjetnost. žlica šećera i soli;
• Umjetnost. žlica octene kiseline;
• 5 zrna papra i klinčića;
• prstohvat korijandera (grašak);
• 3 - 5 lovorovih listova.

Trebat će vam: 2 limenke od po 1 litre.

Sol i konzerva:

Svinje pripadaju onim gljivama koje zahtijevaju dugotrajno namakanje ili kupanje. Namoče se u slanoj vodi 10 sati. Svaka se gljiva pažljivo pregledava kako ne bi bilo prljavštine i lišća.

Kuhanje se odvija u 3 faze, od kojih svaka traje 15 minuta. Na kraju svakog vrenja pjena se uklanja s površine, a svinje se operu čistom vodom u cjedilo.

Prije valjanja svinje se kuhaju u marinadi četvrt sata - kuhaju se odvojeno, razrjeđujući šećer i sol zajedno s ostatkom začina. Dodaje se octena kiselina.

Svinje se šire u gotovoj marinadi.

Posljednje, ali ne najmanje važno, polože se režnjevi češnjaka i staklenke su hermetički zatvorene poklopcem. Stavili su ga ispod pokrivača.

Već dan kasnije, praznine možete staviti u hladnjak i tamo ih čuvati do zime. Najukusnije svinje dobivaju se nakon 2 mjeseca skladištenja.

Korisnost gljiva

Šumski darovi bogati su dijetalnim vlaknima zahvaljujući kojima apsorbiraju i uklanjaju otrovne tvari iz tijela. Sadrže nikotinsku i fosfornu kiselinu. Biljni proteini u vrganjima su:

• arginin;
• glutamin
• tirozin.

Gljive, koje djeluju kao prirodni antioksidans, normaliziraju razinu šećera u krvi, smiruju živce, pozitivno djeluju na kožu i poboljšavaju stanje sluznice. U 100 g vrganja nalazi se oko 20 kalorija, mogu ih unositi oni ljudi koji sanjaju o gubitku nekoliko kilograma. Kada sakupljate mitesere, važno ih je ne zamijeniti s gljivicom žuči, koja je sličnog izgleda, ali se ne može jesti.

Kiseli vrganji (lisičarke) - vrlo ukusan recept za zimu

Lisičke su moje omiljene gljive. Blankovi napravljeni od njih posebno su ukusni. Marinirane lisičke izvrstan su dodatak bilo kojem stolu.

Sastojci:

• 2 kg lisičarki;
• 1,5 litre vode;
• 50 grama soli;
• 100 grama šećera;
• 60 ml octa 9%;
• 25 zrna papra;
• 10 graška klinčića.

Konzervacija:

Prije kuhanja lisičarke se moraju namakati točno 1 sat.

Isprati, oguliti, izrezati na jednake komade.

Kraj postupka kuhanja je slijeganje gljiva na dno posude.

Dobivena juha ulijeva se u drugu posudu. Kuhane lisičarke stave se u cjedilo i isperu pod mlazom vode.

U juhu od gljiva dodaju se sol, papar, šećer, klinčići. Nakon što marinada proključa, lisičke se polože i kuhaju 7 minuta. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.

Gljive se slažu u sterilizirane staklenke i uliju tako da u potpunosti prekrivaju lisičke.

Staklenke se hermetički zatvaraju poklopcima i nakon hlađenja čuvaju se na hladnom mjestu ne duže od 1 godine.

Ukiseljeni šampinjoni u korejskom stilu

Već rečeno o juhi od ovih gljiva, koje povremeno kupujemo. A njihova sorta su kabanice, a bilo ih je puno ove godine.

Nakon guljenja, pranja, rezanja, ključanja pola sata i hlađenja započinjemo s preljevom u kojem su luk i mrkva u jednakim omjerima s glavnim proizvodom.

Ali ne sirovo, već prethodno prženo dok ne porumeni na suncokretovom ulju.

Vruće sa sjemenkama aleve paprike i cilantra, baš poput soli po ukusu. Staklenke s ovim predjelom čuvamo u hladnjaku na temperaturi od + 3-4 ° C najdulje tjedan dana.

Mogu se koristiti kapice, i uvrnute i najlonske, ali ja ih podmažem najoštrijom senfom.

Najukusniji instant kiseli šampinjoni

Ovo je ekspresni recept za izradu ukusnih šampinjona. To će biti pravo otkriće za one koji dugo ne vole petljati po praznim mjestima.

Proizvodi:

• kg gljiva.
• Za marinadu:
• 1 litra vode;
• 150 ml 6% octa od bijelog vina;
• 2 žlice. žlice soli;
• 2 žličice šećera;
• 15 zrna papra (crna ili bijela, po vašem nahođenju);
• 5 graška, klinčića i češnja češnjaka;
• 3 - 5 lovorovih listova.

Brzi recept:

Šampinjoni se temeljito operu i očiste. Kuhajte 5 minuta, a zatim ispustite vodu.

Kombinirajući sve začine i začinsko bilje, prokuhajte.

Gljive se stavljaju u marinadu i kuhaju oko 10 minuta. Isključite štednjak i ostavite da se hladi u loncu.

Šampinjoni se stavljaju u staklenke, dodajući češnjak. Marinada se ulije i hermetički pokrije poklopcima. Stavite u hladnjak.

Takav se pripravak može jesti za tjedan dana. Ne trebate žuriti da biste pojeli sve odjednom. Gljive će savršeno stajati cijeli mjesec.

Inače, ovaj preparat preporučujem s maslinovim uljem. Jako ukusno i zdravo.

Kako kiseliti vrganje u staklenkama brzo i ukusno

Vrganji su prvaci šumskog carstva po omjeru korisnih svojstava i okusa. Potpuno su jestivi i zahtijevaju minimalno kuhanje da bi bili sigurni za jelo.

Za kiseljenje u staklenkama najčešće se koriste samo čepovi, tako da se čuva jednolična elastična gusta struktura pulpe gljiva. No, po želji se mlade srednje gljive mogu u potpunosti sačuvati - u ovom će obliku postati ukras svečanog stola.

Da biste pripremili vrganje bez previše gnjavaže, morate koristiti najmanje sastojaka i ne prekuhavati ih kako biste sačuvali njihov osjetljiv okus. Osnovna marinada bez nepotrebnih začina neće utopiti prirodnu aromu "kraljevske gljive". Za 3 litre gotovog proizvoda trebat će vam:

• kuhani šeširi - 2 kg;
• voda - 1 l;
• šećer i sol - po 2 žlice l.;
• ocat 9% - 100 ml;
• klinčić - 12 kom .;
• limunska kiselina - 0,5 žličice.

Prvo trebate pripremiti svježe ubrane vrganje za konzerviranje.Izaberite jake i netaknute crvima gljive, nožem očistite od zemlje i krhotina i brzo isperite u tekućoj vodi. Odvojite noge za upotrebu u drugim jelima, izrežite čepove, ako je potrebno, tako da komadi u slijepoj površini budu približno iste veličine.

Stavite pripremljene šešire u lonac bez vode i pričekajte da zavrije na umjerenoj vatri. Ako pušteni sok nije dovoljan da prokuha cijelu masu, dodajte malo vode. Zatim morate dodati limunsku kiselinu, to će vam pomoći da marinada ostane prozirna, a kapice zlatne. Kuhajte gljive 40 minuta, redovito uklanjajući nakupljenu pjenu.

Gotove kape bacite u cjedilo, isperite kipućom vodom i izvažite. Pripremite marinadu u loncu od svih sastojaka osim octa, dodajte gljive i pričekajte da stalno vrije 5 minuta. Zatim dodajte ocat, promiješajte i rasporedite masu koja i dalje vrije po prethodno pripremljenim kalciniranim staklenkama. Zatvorite staklenke steriliziranim poklopcima, preokrenite i ohladite.

Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva: najukusniji recept

Jednostavan i brz recept za kiseljenje bukovača

Za pripremu bukovače trebat će vam:

• 1,1 kg gljiva;
• h. žlica octa;
• 6 zrna papra;
• 0,6 litara vode;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 žlice. žlice soli;
• kopar;
• Umjetnost. žlica šećera;
• 6 graška karanfila;
• 2 lista lovora.

Kuhanje:

Pripremaju se bukovače: uklanjaju se noge, kape se režu na nekoliko dijelova.

Gljive prelijte vodom i odmah dodajte sol i začine.

Kad voda zavrije, dodajte ocat i kuhajte 30 minuta. Pjena se povremeno uklanja.

Banke se hlade i dodaju svakoj u skladu s čl. žlica biljnog ulja. Zatvoriti hermetički.

Tako možete brzo i jednostavno napraviti ukusne gljive bukovače.

Vrganj

Ako, hodajući u brezovom gaju, naiđete na obitelj gljiva sa smeđom kapom i nogom brezove kore, imate sreće. Prije vrganja (vrganja) - jestiva, plemenita, vrijedna. Mariniranje vrganja nije osobito teško. Jedini uvjet: trebate ih brzo očistiti, rezati i kuhati, rezovi potamne u zraku. Izvorni recept u nastavku sadrži cimet koji se često koristi u marinadama od gljiva.

Sastojci:

• vrganj - 1 kg;
• crni papar (grašak) - 8-10 kom .;
• esencija octa (70%) - 15 ml;
• lovorov list - 2 kom.;
• klinčić - 3-5 kom .;
• cimet - 1/4 štapića;
• češnjak - 3 češnja;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Pripremite staklenke i poklopce: potrebna je sterilizacija.
2. Sjeckani vrganj kuhajte 30-40 minuta. Ispraznite vodu, isperite komade ispod slavine.
3. U jednoj litri kipuće vode otopite šećer, sol, dodajte sve potrebne začine.
4. Komade gljiva umočite u salamuru, kuhajte 10 minuta prije dodavanja octa i još pet nakon toga.
5. Gljive vrganje čvrsto stavite u staklenke, prelijte marinadom do vrha, smotajte.

Plava stopala marinirana za zimu u staklenkama

Potreban:

• 1 kg plavih stopala;
• 3 lista lovora;
• par zrna papra.
• Za marinadu:
• 0,7 l vode;
• 3 žlice. žlice octa od 9%;
• Umjetnost. žlica soli;
• 1,5 žlica. žlice šećera.

Kako kuhati:

Sve gljive se temeljito operu, a zatim kuhaju pola sata. Pravovremeno uklonite pjenu.

Grašak papra, lišće lovora i tek gljive bukovače šire se na dno staklenki.

Za kuhanje uzmite vodu, dodajući joj sol i šećer. Pustite da zavrije. Na samom kraju dodaje se ocat.

Staklenke s gljivama napune se marinadom i dobro zavrnu poklopcima.

Potrebno je pričekati dok se ne ohladi, nakon čega se spremnici stavljaju na hladno i tamno mjesto za čuvanje.

Šampinjon

Ove gljive su uvijek na prodaju, pa ih nije potrebno ubirati za buduću upotrebu. U ovom ćete odjeljku naučiti kako kiseliti gljive na svestran način koji vam omogućuje da ih odmah pojedete ili spremite u staklenke za posebne prilike. Takva dionica neće naštetiti ako vam gosti neočekivano dođu.Sterilizirajte staklenke za sigurno skladištenje i dobro ih zatvorite. Skup proizvoda dizajniran je za dvije litre konzerviranja. Gljive, zatvorene kod kuće, ne mogu se usporediti s tvorničkim šivanjem: lijepe su, mirisne i nevjerojatno ukusne.

Sastojci:

• šampinjoni - 2 kg;
• biljno ulje - 70 ml;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l;
• ocat - 120 ml;
• lovorov list - 3-5 kom.;
• crni papar (grašak) - 8-10 kom .;
• piment (grašak) - 8-10 kom .;
• klinčić - 8-10 kom.

Način kuhanja:

1. Isperite gljive, izrežite na tanjure, klinove, komade (nije obavezno). Male gljive možemo marinirati cijele.
2. Spremne gljive kuhajte oko 20 minuta u vodi bez soli.
3. U to vrijeme pripremite marinadu: šećer, sol, začine, ulje zajedno s vodom (700 ml) kuhajte 3-5 minuta, dodajte ocat. Uklonite salamuru s vatre.
4. Šampinjone ocijedite, stavite vruće u staklenke.
5. Napunite staklenke gljiva vrućom marinadom, smotajte.

Glavne značajke gljiva

Mnoge domaćice imaju svoje jelo s vlastitim potpisom, koje može iznenaditi goste. Stoga mnogi odbijaju kupiti namirnice u supermarketima i sami ih pripremiti. Jedan od tih proizvoda su konzervirane gljive. Recepti za konzerviranje gljiva za zimu korak po korak omogućit će vam da napravite potrebne pripreme i zalihe za buduću upotrebu.

Dugo su se mnogi znanstvenici raspravljali i raspravljali o pitanju kojem kraljevstvu treba pripisati gljive. Činjenica je da imaju proteine ​​koji su svojstveni životinjskom svijetu i ugljikohidrate s mineralima koji su karakteristični za biljke. Kao rezultat, odlučeno je da im se dodijeli zasebno kraljevstvo. To se dogodilo 1960. godine.

Prije zatvaranja gljiva za zimu, preporučuje se da se upoznate s popularnim savjetima koji učinit će ovaj postupak učinkovitijim:

1. Pri odabiru posuda za gljive potrebno je dati prednost emajliranim ili konzerviranim jelima. Neće ga nagrizati ocat koji se koristi u kuhanju.
2. Za konzerviranje se preporučuje odabrati aromatični ocat, rajnski ocat, ocat od kruha ili voćni ocat.
3. Ako govorimo o ulju, potrebno ih je riješiti kože prije postupka konzerviranja.
4. Bolje je ne rezati male gljive, već ih sačuvati cijele. Velike pojedince preporučuje se rezati uzduž ili poprijeko na zahtjev domaćice. Najbolje je velike gljive izrezati na 3 ili 4 dijela, ovisno o njihovoj veličini.
5. Kape vrganja i gljiva jasike najbolje se čuvaju odvojeno od korijena.
6. Ako govorimo o vrijednostima, onda ih treba pripremiti za postupak kuhanja i konzerviranja. Da bi to učinili, namaču se vodom nekoliko sati.

Soljenje mliječnih gljiva za zimu na topli i hladni način

Što se tiče vrsta gljiva koje su prikladne za taj postupak, onda mogu se koristiti bilo koji predstavnici kraljevstva... Prirodno, s izuzetkom otrovnih pojedinaca koji mogu naštetiti ljudskom tijelu.

Kraljevstvo gljiva najraznolikije je po broju vrsta. Trenutno postoji oko dva milijuna sorti gljiva, od kojih je samo oko 100 tisuća u potpunosti proučeno.

Gljive, ljepotice, rusula, vrganje, lisičarke, vrganje, gljive, ryadovki, koze, gljive, jasike, vrganje i tako dalje najprikladnije su za očuvanje.