Značajke i rok trajanja svježih i gotovih gljiva u hladnjaku

U prirodi postoji do 2 tisuće različitih gljiva, ali jestivih se smatra samo nekoliko desetaka. Većina je otrovna ili nije sigurna za ljude. One vrste koje se smatraju jestivima imaju mesnatu teksturu. U usporedbi sa svim ostalim biljnim vrstama, gljive sadrže najveće količine bjelančevina. Nažalost, gljive ne mogu ostati svježe dugo nakon donošenja kući. Stoga je najbolje znati čuvati svježe gljive prije nego što krenete u šumu.

Rok trajanja šampinjona

Sl. 1 - Skladištenje gljiva u različitim vrstama
Prema standardima SES-a (Sanitarne i epidemiološke službe), razdoblja očuvanja soljenih, odmrznutih, rezanih, kuhanih ili konzerviranih gljiva razlikuju se. Kupljene gljive u hladnjaku čuvaju se 7 dana u paketu i 3-4 dana bez njega. Ako su u vodi, period se smanjuje na nekoliko dana, u vakuumu se produžuje na 10 dana. Gljive u staklenci namijenjenoj salati, krem ​​juhi, nakon otvaranja, moraju se upotrijebiti u roku od 24 sata. Inače, otvorena hrana, posebno u majonezi, brzo počinje propadati.

Nakon otvaranja pakiranja, preporučljivo je gljive odmah konzumirati. Ukiseljene gljive čuvaju se 2-3 mjeseca na sobnoj temperaturi i godinu dana u hladnjaku. Sušene gljive izdržat će 8-12 mjeseci, svježe smrznute - 40 dana, pržene i kuhane nakon smrzavanja mogu se čuvati šest mjeseci.

U hladnjaku

Rok trajanja gotovih gljiva ovisi o vrsti skladištenja. Bilo bi ispravno ne koristiti bilo koji spremnik, posebno polietilen - u protivnom, gljive će potamniti i postati sluzave. Bolje je da se čuvaju u papiru - rok trajanja u ovom slučaju je 3-4 dana.

U zamrzivaču

Sirove smrznute gljive imaju još duži vijek trajanja. Možete zamrznuti obrađene ili svježe gljive, koje morate unaprijed skuhati i očistiti. Rok trajanja u ovom slučaju bit će 3-4 mjeseca za neobrađene proizvode i godinu dana za prerađene.

Na sobnoj temperaturi

U takvim uvjetima gljive se čuvaju najdulje nekoliko dana. Inače, brzo potamne, mogu užegnuti i izgubiti sva korisna svojstva. Da bi se šampinjonima produžio rok trajanja, radi očuvanja okusa, ne preporučuje se pranje.

Koliko se dugo mogu čuvati kuhane gljive?

• Nakon sakupljanja treba ih temeljito isprati i očistiti. Ne mogu se jesti sirove.
• Kuhajte u slanoj vodi, dodajući začine i sol.
• Kuhani maslac i smeđe breze mogu se držati u hladnjaku najviše tri dana.

Kuhani su bez okusa.

Često se koriste za izradu domaćeg kavijara od gljiva ili umaka od gljiva.

Sakupljena russula može se pržiti. Pržene, bolje ih je jesti odmah. Ne mogu se dugo čuvati. Rok trajanja je tri dana.

Metode skladištenja u hladnjaku

Sl. 2 - Čuvanje gljiva u hladnjaku

Koliko se svježe ubrane žive gljive mogu držati kod kuće? Ne više od 3-4 dana u hladnjaku na 5-7 Celzijevih stupnjeva. Konzervirana hrana od kiselih gljiva kod kuće može se čuvati dulje - u smotanoj staklenci do godinu dana, nakon otvaranja - jedan dan. Da biste spriječili da svježa hrana potamni ili se pokvari, držite je podalje od svjetlosti i vlage. Isprane gljive čuvaju se manje od tjedan dana.Nakon kupnje, nemojte dugo držati proizvod u vrećici - to smanjuje broj dana koje može izdržati bez hladnjaka. Da biste povećali vrijeme starenja sirovih gljiva, možete ih pržiti. Ako planirate prodati ubrane gljive, pripremite ih svježe za prodaju - prženi šampinjoni nisu prikladni za prodaju.

U vrećici ili polietilenu

Stavite čiste, suhe gljive u ambalažu. Stavite u hladnjak - u ladicu za voće i povrće. Otvorite vrećicu svaki dan i provjetrite kako biste spriječili stvaranje kondenzacije.

Pakirano

Stavite gljive na donju policu hladnjaka, točno u omot trgovine. Ako je papir, rok trajanja bit će 3-4 dana, ako je polietilen - 1-2 dana. Nakon mariniranja hranu držite u čaši.

Kako i koliko čuvati slane gljive kod kuće u staklenoj posudi?

Medene gljive najprikladnije su za soljenje. Za soljenje koriste se bačve, kade i kante. Najčešće se soli i marinira u staklenim posudama. Da biste se spriječili da se pokvare, morate znati kako slane gljive čuvati u staklenoj posudi.

Na kojoj temperaturi čuvati konzervirane gljive?

Banke moraju biti smještene na hladnom mjestu. Sobna temperatura ne smije prelaziti 5 stupnjeva.

Ova temperatura treba biti u podrumu ladanjske kuće ili u hladnjaku. Ako stan ima izoliranu lođu, tada se tamo mogu staviti banke.

Ispravno očuvane slane gljive mogu stajati u zatvorenim staklenkama nekoliko godina.

Metode skladištenja u zamrzivaču

Neoguljene gljive traju mnogo duže u zamrzivaču. U sirovom obliku mogu stajati u zamrzivaču 3-4 mjeseca. Pržene ili kuhane gljive možete čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Kako pravilno zamrznuti gljive?

Kada zamrzavate zimi, prvo provjerite kakvoću gljiva - ne bi trebale imati zamračena područja, oštećenja ili vlagu. Očistite ih temeljito, izrežite ili ostavite cijele, zamrznite. Da biste produžili rok trajanja i svježinu, popržite ili skuhajte gljive, a zatim stavite u hladnjak i stavite u zamrzivač.

U otvorenom obliku

Stavite pripremljene gljive na pladnjeve ili kartonske stalke, pošaljite ih u zamrzivač kako se ne bi naborale i ne bi došle u dodir sa zidovima. Nakon smrzavanja čuvaju se u vrećici.

Sl. 3 - Zamrzavanje cijelih gljiva

Vakuumirano

Kada pripremate gljive, koristite usisavač kako biste uklonili sav zrak iz skladišnog prostora. Pošaljite gljive vakuumski zatvorene da se smrznu.

U papirnatoj vrećici

Gljive temeljito pripremite, savijte u papir kako se kapice ne bi naborale. Pošaljite ga u zamrzivač na temperaturi od 18 stupnjeva na jedan dan.

U vrećici od prirodne tkanine

Gljive operite i nasjeckajte po potrebi ili ih ostavite netaknute. Preklopite u platnenu ili platnenu vrećicu, zamrznite se kao i obično.

U celofanu ili prozirnoj foliji

Stavite proizvod u jednu od naznačenih vrsta ambalaže, zamrznite ga cijelog ili narezanog. Nakon zamrzavanja istresite preostali led i pošaljite ga na čuvanje u zamrzivač.

U plastičnim, metalnim ili staklenim spremnicima

Stavite narezane ili cijele gljive na plastične, staklene ili metalne pladnjeve ili tanjure u jednom sloju. Zamrznite, a zatim preklopite gljive u nekoliko slojeva.

Kako pravilno odmrznuti gljive?

Tako da tijekom odmrzavanja gljive ne mogu potamniti, ne bubre od vlage i zadržavaju maksimum korisnih komponenata, tako da se otkriju njihov okus, boja i aroma, moraju se pravilno obraditi. Izvadite hranu iz zamrzivača i stavite u hladnjak. Nakon odmrzavanja prebacite na sobnu temperaturu i pričekajte dok se potpuno ne otopi. Ako planirate kuhati jelo od njih, ne možete čekati odmrzavanje, već ga pošaljite na štednjak ili pećnicu izravno iz zamrzivača.

Sl. 4 - Ispravno odmrzavanje gljiva

Suhe gljive

U selima su se često nalazile suhe gljive.U današnje vrijeme ovaj je način kuhanja gljiva rijedak, ali još uvijek postoji. Gljive se mogu sušiti na suncu, prekrivajući ih gazom, kao što su to činile naše bake. Razvojem tehnologije pojavile su se posebne, kućne sušilice od električne energije. Ponekad se suše i u konvencionalnim pećnicama.

Prije sušenja, ovaj prehrambeni proizvod treba temeljito isprati, odrezati korijenje, prevelike gljive mogu se izrezati na nekoliko dijelova. Troškovi, uzmite u obzir da će se prilikom sušenja veličina gljive znatno smanjiti, postati tanka, promijeniti boju.

Za dugotrajno skladištenje, gljive moraju biti potpuno suhe; kad se gljiva razbije, u sredini ne smije biti pulpe ili vlage.

Takve gljive možete čuvati u tkanini, papirnatim vrećicama. Ali ovo nije baš zgodno. Takve vrećice mogu se pocepati, insekti se mogu ušuljati u njih i pokvariti proizvod. Osim toga, gljive mogu biti zasićene stranim mirisima. Najoptimalniji spremnik za čuvanje suhih gljiva je staklena posuda s poklopcem. Ali, gljive se moraju idealno sušiti, kako se ne bi događali procesi razgradnje bez zraka.

Suhe gljive treba čuvati na tamnom i suhom mjestu. Podložno svim pravilima, može se čuvati do 12 mjeseci.

Načini skladištenja u podrumu

U ormaru ili podrumu zimi ili ljeti možete kupiti kupljene, livade, staklenike, polja ili šume oguljene oprane svježe gljive cijele, pržene ili kuhane. Za očuvanje gljiva koriste se plastična, metalna, limena, staklena ambalaža (pladnjevi, kutije, tanjuri) ili obične plastične vrećice. Ako upotrebljavate potonje, redovito ih provjetravajte kako biste spriječili nakupljanje kondenzacije i hrana nema vremena da pocrni. Rok trajanja gljiva može povećati marinadu - savršeno održava proizvod konzerviranim u podrumu.

Smrznute gljive

Svježe ubrane šumske gljive možete zamrznuti. Ovo je sjajan način da ih jedete tijekom cijele godine. Bijelo i medene gljive bolje je zamrznuti, jer se ostatak vrsta uvijek može kupiti u trgovini.

Sirove vrganje i smeđe gljive nije potrebno prati kako ne bi upile višak vode.

Bolje ih je zamrznuti bez obrade. Trebate ih izrezati, staviti u plastične vrećice. Torbe spremite u zamrzivač. Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti -15 ° C.

Možete ih odmrznuti samo jednom. Ponovno zamrzavanje je nepoželjno. Stoga ubrane gljive trebate spakirati u male porcije.

Odmrznuti vrganja, vrganji i bjelanjci savršeni su za kuhanje i prženje. Napravit će divnu juhu.

Sušenje i sušenje vrganja

Sušenje se smatra vrlo dobrim načinom berbe gljiva. Sušene vrganje još su aromatičnije i ukusnije od svježih. Okus i aroma suhih gljiva puno su koncentriraniji i intenzivniji. Još jedna prednost je činjenica da se jako isušuju, dok gube i do 90% volumena. I konačni proizvod zauzima vrlo malo prostora.

Za dobro očuvanje, gljive zahtijevaju prethodnu obradu. I bolje je to učiniti odmah nakon sakupljanja. U ovom procesu postoje neke nijanse:

• gljive najkvalitetnije odlaze na sušenje, na kojem nema štete;
• gljive se ne smiju prati prije sušenja, jer vrlo snažno upijaju vlagu;
• čišćenje se provodi pamučnom krpom;
• uklanja se donji dio noge;
• poredano prema kalibru i veličini;
• nije preporučljivo koristiti metalne noževe, jer pulpa gljiva potamni u dodiru s metalom;
• veliki primjerci režu se na trake debljine do 15 mm.

Načini sušenja

Nakon toga možete započeti postupak sušenja. Postoji nekoliko metoda za sušenje gljiva:

1. Jedna od najjednostavnijih i najtradicionalnijih metoda je sušenje na niti. Cijeli ili sjeckani vrganja nanizani su na nit, dok se međusobno ne smiju dodirivati.Nužno je ostaviti malo udaljenosti za cirkulaciju zraka, inače će kvaliteta proizvoda biti lošija. Te se kapi vješaju na sunčana i dobro prozračena mjesta. Noću gljive treba uklanjati u zatvorenom prostoru kako ne bi upijale vlagu iz zraka. Proces traje otprilike 2 tjedna.
2. Gljive vrganje možete raširiti na ravnu površinu (papir, novine) i staviti na sunce. Za ravnomjerno sušenje potrebno ih je povremeno okretati i unositi noću na isti način. Vrijeme sušenja 2 tjedna.
3. Vrlo je povoljno sušiti vrganje u pećnici. Pripremljeni materijal položi se na lim za pečenje prekriven pergament papirom. Zatim se stavi u pećnicu na oko 70 ° C. Istodobno, vrata ne trebaju biti dobro zatvorena kako bi se uklonila višak vlage. Koliko će trajati sušenje, teško je unaprijed reći, sve je određeno količinom i kvalitetom gljiva.
4. Trenutno postoji puno posebnih kućanskih aparata koji pomažu domaćicama. Možete koristiti bilo koju električnu sušilicu.

Nakon završetka sušenja, osušene bjeline treba razvrstati i razvrstati po veličini i kvaliteti. Osušeni vrganj treba čuvati u platnenim ili papirnatim vrećicama. Dopušteno je čuvanje u staklenim posudama koje se moraju prethodno sterilizirati i temeljito osušiti.

Rok trajanja gljiva može biti prilično dug. Ali aroma i okus vremenom se smanjuju, pa se obično preporučuje zadržavanje ne više od 12 mjeseci.

Na mjestu gdje se čuvaju suhe gljive ne bi trebalo biti proizvoda s jakom aromom, jer suhe gljive imaju sposobnost upijanja stranih mirisa.

Od sušenih gljiva možete napraviti prah koji se koristi kao mirisni začin za bilo koje jelo. Da biste to učinili, gljive se malo tvrđe suše, lako bi se trebale rušiti rukama. Zatim se samelje u prah u mlinu za kavu ili u procesoru hrane.

Rok trajanja takvog proizvoda u dobro zatvorenoj staklenci bit će 3 godine.

Recept za kiseljenje

Trebat će vam:

• 500 g šampinjona;
• 0,5 male glavice češnjaka;
• mali luk;
• malo crvene paprike.

Marinada (za 1 litru vode):

• 80 ml stolnog octa;
• 2 žličice sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. biljno ulje;
• 5 zrna crnog papra;
• Lovorov list;
• bilje po želji.

Priprema marinade:

Utvrdite izgled: svjež ili razmažen?

Prvo obratite pažnju na miris. Svježa gljiva ima ugodnu aromu: miriše na šumu, svježinu i odaje malo zemlje. Ako je već nestao, tada miriše na vlagu i nešto kiselo. Takva se gljiva može odmah baciti.

Pažljivo pregledajte šampinjone. Ako primijetite bilo kakve tamne mrlje, sluz na šeširu, onda to također govori o kvarenju. Ali imajte na umu da se mrlje mogu pojaviti i od mehaničkih oštećenja. Stoga, ako je kapica glatka, ali potamni, i ovu gljivu možete baciti.

Dobra gljiva ima bijelu boju kapice, bez mrlja ili bilo kakvih nijansi. Ako se boja promijenila u smeđu, zelenu ili ružičastu, onda takvu gljivu možete baciti, ona je već neprikladna za hranu.

Preporučujemo da u članku pročitate značajke i razlike u čuvanju svježih i gotovih gljiva:

Koje su sorte prikladne za slijepe probe?

Odmah napominjemo da za takve svrhe trebate koristiti bilo koje jestive sorte sakupljene u šumi. Za zimu možete ubrati lisičarke, agarikare meda, vrganje, pa čak i šampinjone. Glavno je da su jaki, netaknuti, mladi i svježe ubrani.

Oni koji još nisu shvatili koliko smrznutih gljiva može biti pohranjeno u zamrzivaču, vjerojatno će ih zanimati informacije da se takvoj obradi podvrgava ne samo svježi, već i prethodno kuhani ili prženi proizvod. Druga metoda omogućuje upotrebu sirovina koje su slomljene i izgubile svoj izgled.

Zamrznuti vrganj

Vrganje možete pohraniti u hladnjak na drugi način. Zamrzavanje je najjednostavnija i najpristupačnija metoda, sve ovisi o volumenu zamrzivača. Postoje sljedeće mogućnosti:

1. Zamrzavanje sirovih gljiva. Pripremljeni vrganj stavlja se na ravnu površinu i stavlja u zamrzivač. Zatim se izvade i slože u pojedinačne posude. Možete koristiti posebne spremnike ili vreće za zamrzavanje.
2. Zamrzavanje kuhanih gljiva. Oguljene gljive kuhaju se, bacaju u cjedilo, a zatim pakiraju u vreće za zamrzavanje.
3. Zamrzavanje prženih gljiva. Nakon pripreme vrganje treba narezati na velike komade i oprati. Zatim se polože u tavu i prže na ulju dok tekućina ne ispari. Ohlađena masa položi se u plastične vrećice.

U zamrzivaču vrganje treba držati na temperaturi od -18 ° C.

Mogu li se jesti odmah? Preporučuje se podvrgavanje toplinskoj obradi nakon vađenja iz zamrzivača. Sirove gljive, čak i ako su smrznute, ne mogu se jesti.

Marinirane gljive

Za dugotrajno skladištenje važno je pravilno konzervirati ukiseljene gljive. Za kiseljenje koristite posebna jela. Kuhani, napunjeni marinadom, zatvoreni su u staklene posude.

Morate znati pod kojim su poklopcima najbolje spremljene staklenke s kiselim gljivama. Željezni poklopci prikladni su za optimalno skladištenje. Banke je najbolje smjestiti u mračnu sobu (podrum, ostava ili hladnjak). Temperatura ne smije prelaziti 15 ° C.

Ako se staklenka zatvori staklenim poklopcem, tada se vijek trajanja povećava na dvije godine.

Rok trajanja gljiva:

Važno!

Gljive su pokvarljive. Stoga je važno strogo poštivati ​​pravila i rok trajanja ovog proizvoda. Obratite pažnju na temperaturu skladištenja.

Slični postovi

Kako čuvati vrganje kako dugo ne bi izgubile svoj prekrasni okus? Postoji mnogo načina. Ova svestrana gljiva pogodna je za sve vrste obradaka. Vrganja je jedan od onih proizvoda koji tijekom postupka kuhanja mogu postati ukusniji.

Ova ga kvaliteta čini posebno traženim.

Izbor sjedala

Kao što je već spomenuto, biljno meso treba čuvati na hladnom, tamnom i ne vlažnom mjestu. Hladnjak je idealan za ove kriterije. U njemu plodovi mogu biti svježi i do nekoliko dana. Bez hladnoće, oni će se pogoršati za nekoliko sati. U privatnoj kući gljive se mogu neko vrijeme slati u podrum. Tamo je obično dovoljno mračno i prohladno.

Koje god mjesto odabrali, važno je ispuniti jedan uvjet. Gljive savršeno upijaju strane mirise, pa se ne mogu čuvati uz hranu koja ima izraženu aromu. To uključuje luk, češnjak i začinsko bilje.