1... Isperite i osušite rajčicu. Pogledajte savjete u nastavku kako rajčica ne bi pukla prilikom kiseljenja.
2... Rasporedite rajčicu u čistu, prokuhanu vodu, staklenke.
3... Zakuhajte vodu i ulijte u staklenke do vrata. Pokrijte steriliziranim poklopcima. Ostavite da odstoji 10 minuta.
4. U međuvremenu pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Kad se otope, ulijte ocat. Ocijedite vodu iz staklenki i ulijte marinadu. Pritegnite poklopce i pošaljite staklenke "ispod bunde" dok se ne ohlade.
Ukusna slatka ukiseljena rajčica u litrenim staklenkama
U receptu se ne koristi začinsko bilje, samo minimalni set začina, ali u isto vrijeme plodovi su aromatični i vrlo ukusni. Recept je za staklenku od 3 litre ili možete pripremiti 3 staklenke od 1 litre.
Sastojci:
- 1,6-1,8 kg rajčice (+/-)
Za marinadu:
- 1,5 litre vode
- 1 žlica. l. sol (s toboganom)
- 200 g šećera
- 3 lista lovora
- 5 zrna crnog papra
- 5 piment graška
- 3 pupoljka karanfila
- 1/2 žličice sjeme kopra
- 100 ml stolnog octa 9%
Od navedene količine sastojaka dobivaju se limenke od 3 litre.
Prije izrade praznih mjesta, morate prokuhati staklenke i poklopce. Kuham u kovitlastim teglama. Sterilizacija staklenki važan je postupak. Za početak staklenke treba oprati, a zatim raširiti preko kotlića ili lonca u pećnici. Pokrijte poklopce vodom i prokuhajte.
Rajčice, imam sorte vrhnja, treba ih oprati, položim ih na stol koji prekrivam ručnikom, u jednom sloju da ne budu mokri. Da rajčica ne pukne, trebate je probušiti čačkalicom u području stabljike ili napraviti križasti rez ili probušiti vilicom poprečno.
Uzmite voće gusto, bez oštećenja, po mogućnosti iste sorte i veličine. Birajte samo kvalitetno povrće. Ako želite uzeti velike, onda ih je bolje rezati za limenke.
Pažljivo je prelijte kipućom vodom, u razmacima da se limenke naviknu i ne puknu. U svaku staklenku ulijte 100 grama, a zatim još 200 grama, tako da će staklenke "prolaziti" s parom i neće pucati, pa trebate nadopuniti.
Da staklenke ne puknu, na žlicu možete uliti kipuću vodu. Žlicu prelijte kipućom vodom i stavite preko rajčice, lagano ulijte u tankom mlazu. Ili u svaku staklenku ulijte malo kipuće vode.
Pokrivamo staklenke sterilnim poklopcima i ostavljamo ih da se zagriju 15 minuta. Od ove vode pripremit ćemo marinadu. Imat ćemo ga na temelju 1,5 litre vode, ako ste vodu ispraznili i imate manje od pola litre, trebate dodati prokuhanu vodu iz kotla.
Ocijedite posebnim poklopcem. Uklonimo sterilnu, stavimo poklopac s rupama i ocijedimo. Različiti su, najjeftinija je plastika.
Stavili smo vodu na vatru, dodali sol, šećer, lovorov list, piment i zrno papra, sjemenke kopra. Mogu se kupiti na tržnici ili u ljekarni, dat će prekrasan okus i aromu marinadi.
Sve miješamo da se otopeći sastojci otope. Kuhajte 2 minute od trenutka vrenja. Na kraju ulijte 100 ml. stolni ocat 9%.
Isključite vatru i staklenke rajčice odmah napunite kipućom marinadom.Napunite marinadom do samog vrha, tako da se voda čak i prelijeva. Zatežemo poklopce i okrećemo limenke.
Staklenke okrećemo poklopcem prema dolje, dobro ih zamotamo jaknom, ručnikom, toplom dekom ili dekom. Ostavite da se potpuno ohladi.
Nakon hlađenja limenke vraćamo u normalno stanje i odlažemo tamo gdje će biti pohranjene. Nakon 1,5 mjeseca već možete probati i uživati u slasnom omiljenom očuvanju.
Idealna rajčica za zimnicu ...
Rajčice se čuvaju cijele i u kriškama. Prednost se daje malim plodovima: okruglim, poput trešanja, ili obrnuto, izduženo-ovalnog oblika (šljiva ili kruška), što je racionalno pri punjenju malih staklenki. Prije kulinarskog postupka, rajčice se moraju kontrolirati licem.
- Zrelost. Biramo bez peteljke, boja bi trebala biti jednolična, homogena, zasićena, bez zelenila (prezrela rajčica nije prikladna zbog povećane sočnosti).
- Boja. Može biti potpuno različita: svijetlo žuta, narančasta, limunska, tamnocrvena, ljubičasta ili gotovo crna.
- Miris. Karakteristična "rajčica", bez neugodnih dodatnih aroma.
- "Ispravan oblik. Rast na površini, očita asimetrija, prirasla rajčica znakovi su mutacije, raste u prihrani i hormonskim gnojivima.
- Koža. Elastična, otporna na pucanje, bez nedostataka (tamne mrlje, bijele mrlje, pukotine, trulež) govori o zdravom povrću.
- Sadržaj. Pulpa je mesnata, čvrsta, nije vlaknasta. Sjemenske komore su male, a sjemenke su male.
Klasifikacija sorti
Suvremena biološka raznolikost rajčice impresivna je: zahvaljujući uzbuđenju uzgajivača, trenutno postoji preko 2 tisuće sorti rajčice. Jamstvo dobrog okusa konzervirane rajčice i dugog vijeka trajanja pravi je odabir sorte, jer nisu sve rajčice prikladne za tu svrhu. Rajčice su podijeljene u pet skupina prema sortnoj raznolikosti.
- Salata. Uzgajani za svježu potrošnju, uključuju sve krupnoplodne vrste.
- Desert. To su maloplodne rajčice tipa trešnje.
- Soljenje. Sorte s visokom koncentracijom šećera.
- Radi konzervacije. Pogodno za razne sastave marinade.
- Umak. Dizajniran za domaće grickalice, kečape.
Uz posebne sorte za konzerviranje ("Sanka", "Lyana", "Kibits", "Ladies finger", "De Barao", "Yubileiny Tarasenko", "Yablonka Rossii"), koriste se sorte salate i deserti s malim plodovima za predenje. Kako bi se osigurala njihova sigurnost u staklenkama, koriste se konzervansi za hranu (ocat, limunska kiselina, aspirin).
Rajčica za zimu u litrenim staklenkama s biljnim uljem - lizat ćete prste
Rajčica je ukusna, u slatko-kiseloj ugodnoj marinadi. Obično recepti iz sterilizacije, ovaj recept bez sterilizacije, što značajno smanjuje vrijeme pripreme.
Toliko su ukusni da u potpunosti opravdavaju svoje ime, a nazivaju ih "lizanjem prstiju". Moja ih mama naziva klinovima, a ja svake godine skuham rajčicu u staklenkama s klinovima. Na ovaj recept mogu reći svoje pozitivne kritike i hvale.
Za staklenku od 1 litre trebate:
- 500 gr. rajčica sorte "Krema"
- 1 glavica luka
- Bugarska paprika po želji
- Peršin
- 3-5 graška aleve paprike
- 1 žlica. l. rast. ulja
- 0,5 žličice ocat 70%
Ako nema 70% octa, dodajte 4 žličice 9% octa.
Marinada za 1 litru vode:
- 1 žlica. l. sol
- 3 žlice. l. Sahara
Za kuhanje su vam potrebne guste, a ne sočne, kremaste rajčice. Voće se mora oprati, prepoloviti i odstraniti peteljku.
U prosjeku se za konzervu od 1 litre koristi oko 500 grama rajčice.
Trebate uzeti onoliko rajčica koliko želite napraviti litarske staklenke. Dalje, luk moramo narezati na kolutiće, treba nam 1 glava na teglu od 1 litre. Papriku narežite na kriške.Trebate oprati zelje i izrezati ga, ne trebate ga rezati na sitne komade, ne možete ga ni rezati, već ga stavite tako.
Dalje, počinjem puniti staklenku. Na dno staklenke stavio sam 5 aleve paprike graška, peršin, nekoliko kriški bugarskog luka, par kriški bugarske paprike. Stavili smo sjeckanu rajčicu.
Na samom kraju rasporedite kriške peršina i luka. Tako punimo sve pripremljene litarske staklenke. Napunite svaku staklenku kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i ostavite da se zagrije 30 minuta.
Obavezno sterilizirajte staklenke, napunite poklopce vodom i kuhajte 10 minuta. Stavite povrće u sterilne staklenke.
Pripremite marinadu, dodajte 1 žlicu soli i 3 žlice šećera u 1 litru vode. Pripremamo marinadu za 2-3 litre, ovisno o tome koliko staklenki imate. Za 3 litre vode uzimamo 3 žlice. žlice soli i 9 žlica šećera. Promiješajte marinadu i pustite da vrije 3 do 5 minuta.
Ne koristimo dodatnu sol, ne finu i ne jodiranu, ovo je važno. Potrebna vam je redovita kamena sol.
Dok marinada ključa, pokrijte staklenku poklopcem s rupama i ispustite vodu, više nam ne treba.
Stavimo staklenke na stol, napunimo ih vrućom marinadom, dodamo ocat i biljno ulje u svaku staklenku.
Ključem smotamo željezne poklopce. Ako koristite limenke s uvijanjem, rukom zategnite poklopac. Provjeravamo ih ima li curenja. Teglu okrenemo na bok i prevrnemo, ako marinada nigdje ne curi, onda je sve u redu.
Okrenemo ih poklopcem prema dolje i zamotamo toplom dekom. Može se zamotati u jaknu ili toplu deku. I ostavite dok se potpuno ne ohladi. Evo ovako jednostavnog recepta, ali povrće ispada, jednostavno, „lizat ćete prste.
Rajčica s ciklom i jabukom
Recept sa ciklom postao je vrlo popularan (kao i sa šljivama - ovo je naš sljedeći recept), jer su rajčice vrlo originalne, nadjev se može koristiti u pripremi raznih jela, posebno za dinstanje mesa. Banke su najbolje za 1 ili 1,5 litre.
Sastojci:
- Na staklenci - koliko stane rajčica, najbolje je malo, gusto, vrhnje.
- 2 luka, izrezati na kolutiće.
- 1 mrkva štapićima;
- 4-5 kriški cikle debljine oko 1 cm.
Napunite staklenku ovim povrćem i prelijte kipućom vodom prvo 20 minuta. Za to vrijeme pripremite marinadu:
- 1,5 litre vode (to je za 3 limenke od po 1 litre);
- 1 žlica u gornjoj soli;
- 150 g šećera (6 žlica s vrhom);
- 70 ml octa;
- Sameljite 2 tablete aspirina i jednostavno ulijte u staklenke.
Ukiseljena rajčica za zimu u 1 staklenci s limunskom kiselinom bez sterilizacije
Ovo je recept moje mame, bez octa. Moja majka uzgaja razne začine na svom mjestu, među njima možete pronaći estragon. Ovaj recept koristi samo estragon, pupoljke klinčića i zrna papra.
Ovaj je recept dobar jer možete skuhati najmanje 2 staklenke, najmanje 10 limenki. Šećer na litru stavlja se 5 žlica, rajčica je slatka i vrlo ukusna.
- Sastojci:
- Rajčica - oko 600 grama po tegli od 1 litre
- Začini za staklenku od 1 litre:
- 2 karanfila
- 2 aleve paprike i zrna crnog papra
- grančica estragona (estragon)
Ako nemate estragona, možete ga kupiti, dodati suhi začin ili ako želite zamijeniti drugim. Može se zamijeniti kišobranima od kopra, bit će vrlo ukusno.
Za marinadu od 1 litre volova:
- 1 žlica. žlica soli bez velikog tobogana
- 5 žlica. žlice s toboganom šećera
- 1/3 žličice limunske kiseline
Tegle od litre treba oprati sodom, sterilizirati na vama prikladan način. Operite željezne poklopce, prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ili, kuhajte 5 minuta.
Rajčice stavimo labavo u staklenke, napunimo do vrata ili do ramena.
Operite rajčice, probušite ih poprečno na mjestu za dršku. U svaku staklenku stavite začine i grančicu estragona, napunite ih rajčicama do vrha. Napunite do ramena.
U međuvremenu u lonac ulijte vodu, stavite kuhati, kuhajte oko 3 minute, napunite svaku staklenku. Pokrijte steriliziranim poklopcima i ostavite 10-15 minuta.
Zatim vodu iscijedimo, izmjerimo volumen i pripremimo marinadu s tom vodom. Za svaku litru stavljamo 1 žlica. žlica soli bez tobogana, 5 žlica. žlice šećera i 1/3 žličice limunske kiseline. Dobio sam 2,5 litre vode, sve pomnožim s 2,5.
Ako volite začinjenu rajčicu, u svaku staklenku možete dodati ljutu papričicu, narezati je na kriške i staviti zajedno s povrćem. Okus salamure i rajčice bit će začinjen.
Stavimo marinadu na vatru, promiješamo žlicom, pazimo da se sol i šećer potpuno otope. Od početka vrenja kuhajte 2 minute. Ulijte u svaku staklenku pomoću šalice ili kutlače.
Ulijte marinadu do samog vrha i dobro zatvorite. Može se koristiti ispod pisaće mašine ili s navojnim kapicama Okrenite poklopac, zamotajte ga, ostavite da se potpuno ohladi.
Za ukras u staklenku možete dodati trake crvene, žute i zelene paprike, grančice kopra, peršina.
Ovaj recept je bez sterilizacije. Nakon hlađenja vraćamo se u uobičajeni položaj, stavimo na hladno mjesto. Moja majka takve staklenke drži u podrumu, jer živi u svojoj kući.
Carevo predjelo
Kako se samo zovu ove rajčice! I kraljevska rajčica, i za matice, i marmelada. Stvarno ispadnu vrlo slatki i ukusni.
Faze su:
- Operite limenke od 3 litre, na dno bacite kišobran kopra, nekoliko komada papra, klinčića, lovorov list i cijelu 1 češanj češnjaka. Trebamo još jedan komad ljute paprike od 1 cm i 1 bugarin, izrezan na kriške.
- Napunite staklenku rajčicom, nasjeckanom na peteljci (neće puknuti).
- Vrh prelijte vodom, a zatim je ocijedite
- Napravite marinadu: uzmite 1 žlicu za dobivenu količinu vode (iz staklenke od 3 litre s rajčicama). ocat 9%, 1 žlica. soli i 1,5 šalice šećera, prokuhajte, ulijte u staklenku.
- Nije potrebno sterilizirati, ali čvrsto je omotati jedan dan nužno.
Video recept o tome kako kiseliti cherry rajčice za zimu u litrenim staklenkama
Ove rajčice kuhaju se s češnjakom. Recept je vrlo jednostavan, a koristi se samo češnjak, rajčica, ocat, šećer, sol i voda. Vrlo zanimljiv, začinjen recept gdje se koriste sitni plodovi. Oni su jednako prikladni za mariniranje u posudama od litre, jer su male veličine i dobro se uklapaju u ovu posudu.
Staklenke obavezno stavite ispod pokrivača kako bi se dobro zagrijale. A onda ga stavimo na tamno i hladno mjesto. Ali, želim reći da su savršeno uskladišteni u uvjetima stana i čuvani su do proljeća. Češnjak ne potamni i ne pozeleni, ostaje isti bijeli tijekom cijelog razdoblja čuvanja.
Odabir i priprema povrća
Preporuča se koristiti rajčice iste veličine i sorte, inače velike možda neće biti soljene. Boja također mora biti ista. Zelena rajčica najduže se kiseli. Idealne sorte za predjelo su "Krema" i "Trešnja". Kompaktni su, stanu u bilo koji spremnik i izvrsnog su okusa. Treba paziti da voće ne ošteti ili pretvori u kašu.
Rajčica mora biti čvrsta, cjelovita, bez pukotina i mrlja, inače će sok ili pulpa iscuriti. Jelo ne biste trebali prezasićivati začinima - to će oslabiti percepciju okusa.
Kako napraviti kremu od rajčice u staklenkama od jabučnog octa od 1 litre
Provjerila sam recept, koristim ga više od 10 godina, nježno su slatkog okusa. Okus salamure je poput ukusnog soka od rajčice. Svatko tko takvo povrće ne proba, svi traže recept.
Sastojci za limenke od 3 litre:
- Rajčica (ružičasta krema)
- 6 žlica šećera
- 1 žlica soli
- 1 žlica 6% jabučnog octa
Operite staklenke, sterilizirajte, prokuhajte poklopce. Sve mora biti sterilno. Operite rajčice. Uzimamo staklenku, u svaku dodamo 1-2 lista, 5-6 grašaka crnog papra.Napunite rajčicama, probodite ih poprečno vilicom na mjestu pričvršćivanja stabljike.
Potrebno je koristiti male ili srednje velike plodove, ne sočne, guste, već zrele. Postavili smo kuhati vodu, od trenutka vrenja kuhajte vodu 2-3 minute, u svaku posudu ulijte prokuhanu vodu. Pokrijte sterilnim poklopcima i ostavite 5 minuta.
Nakon 5 minuta uklonite poklopce i ispustite vodu, možete pokriti poklopcem s rupama i ispustiti vodu. U ocijeđenu vodu ulijte 6 žlica šećera, žlicu soli i žlicu octa. Sve pomiješajte, stavite na vatru, kuhajte nekoliko minuta i napunite kipućom marinadom.
Pokrivamo željeznim poklopcima i smotamo. Ne treba pokriti ili zamotati. Ostavljamo na stolu dok se potpuno ne ohladi.
Ovaj recept daje slatko povrće koje se izvrsno slaže s krumpirom, tjesteninom i kašom. Zimi ih je jesti zadovoljstvo.
Slatke rajčice marinirajte aspirinom
Ovaj recept ne zahtijeva puno vremena i truda da biste ga pripremili, što je vrlo povoljno za zaposlene domaćice. Istodobno, rajčica se dobiva kao bačva - vrlo ukusna. Stoga toplo preporučujem kuhanje!
Sastojci:
- rajčica
- češnjak
- zrna papra
- list hrena
- 1 žlica soli
- 2 žlice šećera
- 50 ml octa
- 3 tablete aspirina
- kipuće vode
Metoda kuhanja u fazama:
Na dno staklenke stavite list hrena i dobro složite rajčice.
Stavite češnjak i zrna papra.
Sameljite aspirin papirom i valjkom.
U teglu dodajte aspirin u prahu, sol, šećer i ocat u naznačenim omjerima.
Prelijte ga kipućom vodom, zatvorite poklopac, okrenite limenke i zamotajte ih pokrivačem. Pričekajte da se obradak potpuno ohladi.
Kako kuhati ukiseljenu zelenu rajčicu u staklenkama
Ne preporučuje se jesti sirovo voće u hrani, ali tijekom toplinske obrade otrov se uništava i može se jesti. Zelene noćaske akumuliraju solanin. Ovo je izvrstan recept za ljubitelje zelenog povrća.
Možete ih kuhati u bilo kojoj posudi, bez vezivanja za limenke, jer se salamura priprema za 1 litru vode i možete je kuhati u bilo kojoj količini.
Zelene rajčice (možete smeđe, bijele).
Marinada za 1 litru vode:
- 50 grama soli
- 60 ml. stolni 9% ocat
- 80 grama granuliranog šećera
Od začina:
- Lišće ili korijen hrena
- Lišće trešnje i ribiza (nije obavezno)
- Ljuta crvena paprika
- Kišobrani od kopra ili biljke kopra
- Crni papar u zrnu
Rajčice operite, prerežite na pola, uklonite peteljku. Operite staklenke i poklopce i prokuhajte. Kuhajte svaku teglu 5 minuta, kuhajte poklopce 10 minuta.
Svaku teglu napunimo začinima. Dodajte 3 kolutića ljute paprike, češnjak, kopar, zrna papra i zeleno lišće. Svaku teglu napunimo rajčicom.
Marinadu pripremamo na temelju broja limenki koje napravite. Sve stavljamo u vodu, miješamo, kuhamo 2-3 minute, promatramo otapanje rasutih sastojaka. Prelijte staklenke kipućom rasolom. Pokrijte vrh poklopcima i pošaljite ga na sterilizaciju 10-15 minuta.
Stavimo limenke u toplu vodu, na dno posude stavimo ručnik, stavimo limenke i napunimo ih toplom vodom tako da voda dođe do vješalica.
Zatim zategnemo poklopce, okrenemo limenke i ostavimo da se potpuno ohlade. Kad se staklenke ohlade, vratimo ih u uobičajeni položaj i stavimo na hladno i tamno mjesto.
Žuta ukiseljena rajčica u staklenkama od 1 litre s ljubičastim bosiljkom
Prema ovom receptu dobivaju se strašne rajčice, samo trebate uzeti guste, inače će se raspasti. Dobro čuvano u stanu, vrlo ukusno, sočno, slatko i začinjeno.
Sastojci:
- Za staklenke od 3 litre 1,7 kg. žute rajčice
- 3 vijesti o svježem bosiljku (ljubičasta ili zelena)
- 3 grančice celera (nema, nije potrebno, ali je s tim mirisnije)
- 1 svežanj kopra
- 6 piment graška
- 3 lista lovora
Sastojci za marinadu:
- 1 žlica.žlica soli (ne planina, nepotpuna)
- 3 žlice. žlice šećera (s toboganom)
- 3 žlice. žlice octa 9% (žlica u svakoj staklenci)
- Voda (sve 3 staklenke napunite prokuhanom vodom)
Možete pripremiti nekoliko staklenki za uzorak, a zatim odrediti koji se recept vama i vašoj obitelji najviše sviđa. I već sljedeće godine napravite više od svog omiljenog očuvanja.
Volimo rajčice, kuhamo, isprobavamo različite recepte. Svake godine pripremam nove i nove recepte. Ali imam nekoliko favorita, ali uvijek želim probati nešto zanimljivo.
Blagodati ukiseljene rajčice
Opće je poznato da su kiseli krastavci s marinadama ukusni, ali ne i posebno zdravi. Ipak, konzervirane rajčice mogu se pohvaliti značajnom vrijednošću za tijelo. Mnoge korisne tvari sadržane u sirovom povrću čuvaju se tijekom soljenja i kiseljenja, štoviše, neke od njih čak poprimaju lakše probavljiv oblik.
Na primjer, rajčica uklonjena iz limenke ili bačve ima 3 puta više likopena (prirodnog antioksidansa) od povrća dovedenog iz vrta.
Kada se bere u rajčici, čuva se kvercetin - prirodni antibiotik koji jača imunološki sustav i pridonosi oporavku tijela nakon teških fizičkih napora.
Rajčica (uključujući ukiseljene) sadrži puno vitamina K, kalija, germanija i kolina koji pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi.
