Važno je uzeti u obzir da je zelje uzgajano u stakleničkim uvjetima u hladnoj i malo sunčane sezone siromašno onim hranjivim sastojcima i vitaminima koji su svojstveni sezonskoj berbi. A pitanje cijene nije uvijek na posljednjem mjestu. Isplativo i ekonomično: sakupite pero na mjestu, kupite i pohranite zeleni luk za zimu početkom ljeta. Srećom, danas to uopće nije teško učiniti, a ako vam prostor u zamrzivaču omogućuje da tamo smjestite zalihe, zašto onda ne biste spasili plodove ljetne berbe praveći zalihe za buduću upotrebu.
Jedan od jednostavnih, brzih i svestranih načina berbe zelenila (ne samo strelice zelenog luka, već i kopra ili peršina) je metoda smrzavanja. Zbog činjenice da se proizvod ne podvrgava toplinskoj obradi, fermentaciji, soljenju, već se bere u svom prirodnom obliku, u njemu su sačuvane sve korisne komponente.
Da biste zeleni luk pripremili za nadolazeću zimu svježim, zamrzavanjem u zamrzivaču hladnjaka, morate znati samo tri najbolja recepta i jednostavne trikove.
Možete zamrznuti i cijele i narezane. Za tekuća jela najbolje je unaprijed samljeti strelice od luka i poslati ih u zamrzivač. Zimi sve što trebate je izvaditi vrećicu, uzeti pravu količinu nasjeckanog zelenja za vruća jela i staklenku kiselice. No, za salate je najbolje sačuvati zeleni luk za buduću upotrebu u cjelini, bez usitnjavanja.
Zaustavimo se detaljno i razmotrimo suptilnosti svake metode.
Za ovo nam je potrebno:
- Velika hrpa zelenog luka
- Male plastične čaše - 4 kom.
- Prozirna folija ili gusti celofan
- Paketi - majica - 1 kom.
- Plastična bočica - 500 ml
- Papirnate salvete - 10-15 kom. Za sušenje zelenila možete koristiti i sušilo za kosu.
- Voda.
Prinos gotovog proizvoda: od jednog i pol kg zelenog luka, uzimajući u obzir onaj koji je izrezan za smrzavanje i bijeli dio strelice, jedno pakiranje narezanog luka, 4 plastične čaše s praznom, jedna puna plastična boca i pet praznih mjesta luka u cjelini, sačuvanih u prozirnoj foliji ...
Priprema Luk razvrstajte, temeljito isperite pod mlazom hladne vode i otresite preostalu vodu ili papirnatim ručnicima uklonite višak tekućine. Odvojite 5-7 strelica luka za daljnje rezanje. Prvi recept s fotografijom pokazat će kako spremiti olovku u vrećicu, celofan, u zamrzivač za buduću upotrebu:
Zamrzavanje i vitamini
Luk je izuzetno zdrav. Njegovo zeleno perje sadrži vitamine B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E i K. Uz to sadrži folnu kiselinu, kalij, fosfor, magnezij, sumpor i kalcij. Cijela ljekarna!
Neki izvori tvrde da se vitamini i minerali uništavaju nakon zamrzavanja. To znači da će luk od perja u zamrzivaču izgubiti sva ljekovita svojstva. To je mit. Vitamini se uništavaju na svjetlu, pod utjecajem visokih temperatura, kao rezultat oksidacije, odnosno pod utjecajem zraka. Konzerviranje i sušenje uništit će hranjive sastojke mnogo učinkovitije od njihovog zamrzavanja.Čak i nakon što je nekoliko dana ležalo na polici hladnjaka, zelje će izgubiti mnogo korisnih tvari. Niže temperature zadržat će većinu hranjivih sastojaka.
Evo kako se uništava najkapricičniji vitamin, askorbinska kiselina:
- Kada se zamrzne, hrana izgubi samo 10-15% ove hranjive tvari.
- Kad se opere i nareže, nestaje i do 30%.
- Na polici hladnjaka, hrpa zelenila u 7 dana izgubit će do 50% vitamina C.
- Termičko očuvanje dat će isti rezultat.
- Sušenje će ubiti do 70% hranjivih sastojaka.
Stoga je držanje zelenila zimi u zamrzivaču najbolja opcija.
Osnovna pravila za pohranu
Ako je zeleni luk namočen u vodi, mora se ukloniti prirodnim načinom raširivanja na ručnik. U svim metodama, osim zamrzavanja, pranje je isključeno.
U slučaju svjetlosnog onečišćenja, povrće nije potrebno prati, dovoljno ga je obrisati ubrusom.
Skladištenje u polietilenu učinkovito je kada zrak vreti u vreći. Zeleni luk ne voli vlagu pa kondenzacija ne smije biti dopuštena.
Zelje možete spakirati u kartonsku kutiju. Redovitim pregledom perja na trulež i suhoću povećat će se rok trajanja.
Prilikom smrzavanja pakiranje ne utječe na kvalitetu dobivenog proizvoda, važno je bilje pobijediti na početku smrzavanja. Blanširanje u kipućoj vodi održat će smrznuto povrće svježim kad se odmrzne.
Kako pravilno zamrznuti luk?
Odaberite najljepšu i najsočniju zelje. Perje bi trebalo biti čvrsto, tamnozeleno, bez žutosti ili tamnih mrlja. Obratite posebnu pozornost na bijele vrhove izbojaka. Ako primijetite znakove truljenja, odbijte kupnju. Trulež se ne pojavljuje odmah. Ako su izbojci počeli propadati, to znači da su u vodi duže od jednog dana. Zeleni su izgubili puno vitamina, jednostavno su zasićeni vlagom, pa djeluju svježe. Ali od toga nema nikakve koristi.
Kod kuće isperite hrpu luka hladnom vodom i zamotajte u papirnati ručnik kako biste uklonili višak vlage. Zatim osušite izbojke, ali na zasjenjenom mjestu.
Zatim pripremite luk za dugotrajno skladištenje:
- nasjeckajte sitno;
- distribuirati u zatvorenoj vrećici;
- izvadite zrak iz pakiranja i pažljivo ga zatvorite;
- stavite obratke u zamrzivač.
Ispravno ulovljeno perje čuva se cijelu zimu bez gubitka korisnih svojstava. U drugoj godini je bolje ne ostavljati luk.
Priprema hladnjaka prije početka postupka
Hladnjak ili zamrzivač moraju se pravilno pripremiti prije berbe voća i povrća u jesen.
Prošlogodišnje praznine treba pregledati i izvaditi iz zamrzivača. Možda su neki već prošli svoj mogući rok trajanja. Ako ima snijega i smrznutog leda, hladnjak mora biti odspojen i odmrznut. Bolje je ostaviti tri dana.
Vidi također
TOP 10 recepata kako zamrznuti rajčicu u zamrzivaču za zimu kod kuće, u komadima i u cjelini
Čitati
Nakon potpunog odmrzavanja potrebno je površinu i posude isprati toplom vodom s dodatkom sode. Obrišite suhom pamučnom krpom.
Pazite da temperatura u komori bude iznad 18 stupnjeva. Upravo je ovaj temperaturni režim neophodan za očuvanje smrznutog povrća i voća. Nakon nekoliko dana uključite kameru i pričekajte potrebnu temperaturu. Sljedeća faza je smrzavanje.
Važno je promatrati ispravno susjedstvo proizvoda. Meso i riblje proizvode treba držati odvojeno od povrća i voća. Povrće i voće čuvajte na odvojenim policama. To će vam omogućiti da brzo pronađete obradak zimi.
Važno je na svakom pakiranju i vrećici staviti datum i godinu smrzavanja.
Korisni savjeti
Da bi proizvod bio ukusan i zdrav, ni u kojem slučaju ne isperite već nasjeckani luk. To će uništiti većinu vitamina.
Za pakiranje koristite male vrećice za 1 porciju bilja.Smrznuta hrana ne podnosi vrućinu. Ako iz zamrzivača stalno vadite veliku posudu s lukom, uskoro će se na zelenilu pojaviti gusti mraz, postat će vodenast i neukusan.
Ako nemate vakuumski dozator, upotrijebite uobičajene vrećice s patentnim zatvaračem i slamke za koktele:
- Napunite vreću ljekovitim biljem, umetnite u nju slamku i zatvorite patent zatvarač što je moguće čvršće.
- Zatim pređite rukom preko paketa istiskujući višak zraka. Izlazit će kroz rupu u cijevi.
- Brzo izvadite slamu i zatvorite vrećicu do kraja.
Za što zdraviji obrok koristite smrznuti luk na samom kraju kuhanja. Bolje je posipati začinskim biljem ne vruću, već toplu hranu i to neposredno prije posluživanja. Naravno, perje se prvo mora odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Možete napraviti "koktel" od zelenila. Pripremite, prema gore opisanoj shemi, ne samo luk, već i kopar, peršin, cilantro, bosiljak. Nema ograničenja - koristite sve zelje koje volite. Pomiješajte kriške i pakirajte asortiman u ZIP vrećice.
Pripremna faza
Prije svega, perje luka treba pravilno pripremiti za daljnje skladištenje. Postupak se provodi u nekoliko faza:
- za berbu odaberite samo svježe, svijetlozeleno perje bez ikakvih oštećenja;
- ne koristite luk s mlohavim ili suhim krajevima za skladištenje;
- operite zelje pod mlazom vode, čak i ako izgledaju čisto. Voda će isprati neprimjetne ostatke zemlje i prašinu;
- biljku osušite brisanjem ručnikom. Tako možete brzo ukloniti višak vlage;
- nasjeckajte zeleno lišće radi lakšeg korištenja.
U pripremnoj fazi nužno je nasjeckati luk, bez obzira na daljnju metodu berbe.
Kolike bi veličine trebao biti nasjeckani luk, ovisi o izboru domaćice. Ako trebate pripremiti zelje za tekuća jela (juhe, boršč), bolje je da ga narežete na srednje prstenove. Za umake prikladni su manji rezovi.
Veličina reza zelenila ovisi o preferencijama domaćice
Aroma ulje
Neke domaćice pripremaju mirisni maslac za zimu, unaprijed ga miješajući s biljem i začinima.
Trebat će vam:
- maslac - mekan, plastičan, ali nije rastopljen;
- zeleni luk;
- bilo koje aromatično bilje po ukusu;
- začini su također po ukusu;
- malo soli.
Spojite luk, začinsko bilje i ulje, dodajte začine i malo soli da začin ostane svjež. Spakujte prazno u vrećice ili kalupe za zamrzavanje. Ako koristite kalupe, uklonite kockice maslaca i stavite u vakuumsku posudu.
Može se dodavati juhama i prilozima umjesto uobičajenog maslaca. Vrlo je ukusno komade takvog smrzavanja stavljati u kotlete ili kolutove mesa - jelo ispada neobično sočno i aromatično.
Konzervirani zeleni luk, salata u staklenci za zimu: recept
- Za kiseljenje treba odabrati svježe i sočno perje luka. Žuto perje nije pogodno za kiseljenje
- Obrežite krajeve
- Prije kiseljenja vrućeg luka, mora se podliti kipućom vodom, uklanjajući pretjeranu gorčinu. Također možete staviti luk u lonac i pustiti da zavrije.
Kiseli luk
1 kg zelenog luka 200 g kopra i octa po ukusu papra
- Sortirajte zelje luka i isperite. Nasjeckajte luk osušen na papirnatom ručniku. Pripremite salamuru sa 120 g soli i litrom vode. Prelijte salamuru nasjeckanim lukom i ostavite 2 dana. Ocijedite salamuru
- Pripremite kopar: 200 g kopra blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta. Spojite luk i kopar i pripremite marinadu. Da biste to učinili, uzmite 80 ml 6% octa, dva grama sjemenki kopra, 4-5 zrna papra, šećer i sol
- Temeljito operite staklenke i u njih stavite kopar i luk. Luk prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 10 minuta. Tada je sve kao i obično: smotajte poklopce i ispod pokrivača!
Također možete skuhati neobičan ukiseljeni luk s divljim češnjakom, koji ima okus poput češnjaka, ali ne tako ljut.
Kiseli luk recept s divljim češnjakom
- Perje luka i divlji češnjak treba sitno nasjeckati i prekriti unaprijed pripremljenom marinadom (slatko-kiselom ili kuhanom po ukusu)
- Nakon što prokuhate malo zelja, trebate ih staviti u staklenke i staviti u hladnjak na čuvanje.
Kiseli luk izvrstan je dodatak mesu ili varivima od mesa i povrća. Značajan nedostatak ukiseljenog luka je taj što se ne može dugo čuvati (već samo dva tjedna).
Proklijalo zelje
Ako ne želite zamrznuti svoje zelje, pokušajte ga uzgajati. Napunite malu teglu vode i stavite u nju luk. Potopite ga u vodu na pola puta ili malo više, ali nemojte "tonuti". Stavite teglu na sunčanu prozorsku dasku. Nakon tjedan dana sendviče možete posuti aromatičnim biljem.
Za klijanje odaberite domaći luk koji je čvrst i sočan. Trgovine često obrezuju vrhove lukovica kako bi spriječili rast korijenja. Nemoguće je klijati takav proizvod.
Ne računajte na puno. Zimsko zelje uzgajano na prozorima je blijedo i vodenasto. I okusom i aromom inferiorno je od ljetnog sočnog perja. U proklijalom luku ima i manje vitamina - oni jednostavno nemaju odakle. Ljetni luk raste u vrtu, s plodnim tlom i neograničenom sunčevom svjetlošću. Nemoguće je stvoriti iste uvjete na prozorskoj dasci, bez obzira koliko se trudili. Čak je i smrznuto ljetno zelje zdravije od klica.
Sušeni začin
Mnogo se luka suši. Za to se pripremljeno perje sitno nasjecka i stavi na suho, toplo mjesto s dobrom ventilacijom. Pazite da sunčeve zrake ne padnu na zelje: one uništavaju vitamine. Perje luka možete osušiti ispod nadstrešnice na balkonu ili u potkrovlju. Za 3-4 dana dobit ćete mirisni začin. Istina, aroma će se promijeniti, štoviše, pikantna oštrina će nestati, ali nekima se čak i sviđa.
Bolje je ne koristiti sušilice. Na visokim temperaturama i agresivnoj ventilaciji, zelje će se brzo isušiti, ali izgubit će sve vitamine.
Dakle, zamrzavanje zelenog luka za zimu je izvrsna ideja. Zadržat će većinu hranjivih sastojaka i, čak i nakon odmrzavanja, bit će ukusniji od pera uzgojenog na prozorskoj dasci u hladnoj sezoni.
Svjedočanstva
Mnoge domaćice koje su vlastitim iskustvom iskušale način smrzavanja zelenog luka bile su zadovoljne rezultatom. Evo nekoliko pregleda na ovu temu.
Anastazije, Moskva: “Svidjela mi se metoda. Prošle godine sam zamrznuo puno takvih praznina, luk je svježeg okusa. Dodao sam malo u juhe, u pite s jajetom. "
Valentina, Kazan: “Zelenilo sam smrznuo vodom, kockama i maslacem. Za krumpir ono što vam treba - i ulje i luk odjednom. Zahvaljujući vodi, okus i aroma su savršeno očuvani. Sav višak zelenila sakupljam ovako. "
Ljudmila, Sankt Peterburg: „Zimski smrznuti luk već dugo koristim za juhe i pite. Volim i suho i smrznuto zelje. Okus dobro traje. Obitelj to voli! "
