Vrganja marinirana za zimu - recepti za kuhanje, pravila i važne tajne

Bijeli vrganj mariniran za zimu: jednostavan recept

Kiseli vrganji izvrsno su zimsko jelo koje se izvrsno slaže s krumpirom, žitaricama i bilo kojim drugim prilogom. Pravilno odabrana marinada jamčit će ukusno i apetitno jelo.

Proizvodi:

• gljive - 850-950 g;
• pročišćena voda - 700-800 ml;
• stolni ocat 9% - 4 žlice. l;
• češnjak - 5-7 kom;
• sol i šećer - 2 žlice. l;
• lovorov list - 4-6 kom;
• piment-grašak i klinčić - 4-6 kom.

Ovaj recept za kiseljenje lagan je i jednostavan. Gljive je potrebno oprati, oguliti i umočiti u lonac s vrućom vodom, kuhati 15-20 minuta, redovito uklanjanje pjene iz tekućine.

Za pripremu marinade pomiješajte pročišćenu vodu sa začinima i šećerom, soli, dodajte nasjeckane zube češnjaka i prokuhajte. Dalje, u tekućinu morate uliti octenu kiselinu i pirjati još 2-4 minute.

Sirove sirovine ulijte u steriliziranu posudu, prelijte marinadom i zatvorite limenim poklopcima. Spremnike treba prekriti toplom dekom i ostaviti tijekom 12 sati.

Ako planirate grickalicu s gljivama čuvati dulje vrijeme, dodajte u posudu Po 30-50 ml zagrijano suncokretovo ili maslinovo ulje. To će osigurati maksimalno vrijeme pohrane.

Pitanja

Kako biste izbjegli nepredviđene situacije tijekom postupka kuhanja, pogledajte odgovore na često postavljana pitanja. To će vam pomoći izbjeći pogreške.

Mogu li se gljive marinirati limunovim sokom?

Pa ne

Kako čuvati sterilizirane vrganje

U procesu spremanja vrganja pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Uvjeti temperature. Optimalni pokazatelj je od 4 do 9 Celzijevih stupnjeva.
2. Soba bi trebala biti bez vlažnog i pljesnivog zraka.
3. Nemoguće je da izravna sunčeva svjetlost padne na gljivu od gljiva.
4. Neprihvatljivo je da na prostoru za skladištenje ima pljesnivih ili drugih gljivičnih infekcija.

Koji su začini najbolji za marinadu

Sljedeći začini prikladni su za marinadu:

• Lovorov list;
• muškatni oraščić;
• mljeveni češnjak;
• luk;
• mješavina paprike i graška;
• mljeveni cimet;
• cvatovi karanfila.

Što učiniti ako dodate puno octa

Proporcionalno povećanje ostalih sastojaka: voda i začini pomoći će vam da se riješite specifičnog mirisa i okusa. Ako to ne pomogne, morat ćete probaviti marinadu.

Koliko dugo možete jesti ukiseljene vrganje

Kiseli vrganj bit će potpuno kuhan 1,5 nakon zatvaranja.

Kiseli vrganje od vrganja: recept za zimu

Možete marinirati ne samo sve gljive jasike u cjelini, već i same kape gljiva. Rezultat je ukusno jelo slanog, začinjenog okusa.

Proizvodi:

• kape gljiva - 1,9 kg;
• pročišćena voda - 7 žlica;
• luk - 6 kom;
• 9% stolni ocat - 90-100 ml;
• sol i granulirani šećer - Po 50 g;
• crni papar - 12 kom;
• lovorov list - 4-7 kom.

Gljive treba pripremiti - isprati, oguliti i odvojiti od kapica. Ulijte tekućinu u lonac, pričekajte da zavri, dodajte slane šešire i kuhajte 18 minuta, dodajte nasjeckani luk, lovorov list, granulirani šećer i octenu kiselinu, promiješajte 13-18 minuta.

Kape gljiva mogu se prebaciti u sterilizirane posude dodavanjem prstenova luka i lovorovih listova. Sastojke prelijte ljutim umakom, plutom s limenim poklopcima.

Odgovori na uobičajena pitanja

Kad kuhaju gljive, domaćice imaju dodatna pitanja:

Možete miješati gljive koje su slične građe i pripadaju istoj skupini. Na primjer, svi spužvasti međusobno se kombiniraju: bijeli, vrganj, vrganj. Iako postoje berači gljiva koji miješaju bilo koje gljive, i obrnuto - sve moraju kuhati odvojeno. Ovo je stvar ukusa. Također, gljive se razlikuju u gustoći, što znači da mogu imati različito vrijeme spremnosti.

Gljive s octom u receptu mogu se čuvati ispod metalnih poklopaca do godinu dana ako su pripremljene prema svim pravilima koja isključuju razvoj bakterija, uključujući opasni botulizam. Ostatak treba držati na hladnom mjestu na temperaturi od 5-8 stupnjeva. Nakon otvaranja limenke, neophodno je vizualno provjeriti sadržaj i ako sumnjate, nemojte ga koristiti.

Gljive potamne od oksidacije kuhanjem. Da biste usporili ovaj postupak, u vodu možete dodati kiselinu, limunsku ili octenu kiselinu. Neki ih kuhari kuhaju cijele i nakon svake faze očiste nogu, onda je gljiva svijetla u svom gotovom obliku, vrlo slična bijeloj.

Obično postupak kuhanja traje do sat vremena. I u ukiseljenom obliku, gljive bi trebale stajati 10 dana do mjesec dana, zatvorene, kako bi bile potpuno marinirane i zasićene začinima.

Gljive su prilično popularan proizvod na našim stolovima. Branje gljiva naziva se "tihi lov", a sam taj postupak vrlo je zanimljiv, a zahvaljujući receptima okrunit će se ukusnim obrokom.

Vrganja marinirana za zimu limunskom kiselinom

Da biste lako pripremili sočne i apetitne vrganje marinirane za zimu, recepti za kuhanje preporučuju upotrebu limunske kiseline. Zahvaljujući tome, gljive dobivaju izvrstan, začinjen okus.

Proizvodi:

• gljive - 3, 5 kg;
• limunska kiselina - po vašem nahođenju;
• granulirani šećer - 10-13 čl. l;
• ocat 9% — 110-130 ml;
• voda - 1,4 l;
• karanfil - 6-7 pupova;
• piment-grašak - 10-14 kom;
• sol - 4-6 sv. l;
• lovorov list - 8-10 kom;
• mljevena paprika - 1 žličica;
• štapići cimeta - po vašem nahođenju.

Gljive treba oprati, male ostaviti netaknute, velike narezati na kriške. Ulijte u lonac s kipućom vodom, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte četvrt sata.

Dok se kuhaju, možete pripremiti marinadu - u nju ulijte vodu u lonac, dodajte mješavinu kiseline, soli, šećera i začina, stavite na polagani plamen, prokuhajte i pecite 6-8 minuta.

Ulijte ocat u lonac, lagano promiješajte i odmah pospite po steriliziranoj posudi.

Hladan način konzerviranja gljiva

Ovaj originalni recept za mariniranje vrganja donekle je sličan načinu kiseljenja povrća. Okus gljiva je primjeren - križanac ukiseljenih i slanih u bačvi. Iako bi se to trebale svidjeti ljubiteljima neobičnih kiselih krastavaca za zimu.

Da ne biste riskirali, možete pripremiti probni dio uzimajući 1 kg vrganja. Prema ovom receptu, za promjenu se preporučuje kiseliti više vrganja ili lisičarki.

Skuhajte gljive kao i obično. Ali nakon vrenja, ne uklanjaju se iz juhe, već se ostavljaju tri dana za "fermentaciju".

Juha se nakon tri dana filtrira, u njoj se razrijedi malo šećera, soli, octa.

Juha se dovede do ključanja na vatri. Ostavite da se potpuno ohladi i vrganje ponovno napunite marinadom.

Izdržati dva dana. Salamura se ponovno prokuha.

Gljive se slažu u litarske staklenke, do vrata se toči topla marinada.

Gotov proizvod zatvara se najlonskim čepovima. Čuvati samo na hladnom.

Kod kuće se može pripremiti marinada za "fermentirane" gljive od jasike s dodatkom začina.Za litru vode uzmite 15 g šećera, 35 g soli, mljeveni cimet, piment, lovorov list, klinčić.

Prema proporcijama začina u ovoj verziji vrganja od vrganja, koriste se onoliko koliko se čini ispravnim. Marinada se kuha pola sata. Na kraju ulijte ocat - 200 ml po litri vode. Cool, ulijte gljive. Zatim se postupak ponavlja kako je gore opisano.

Recept za vrganje marinirano za zimu bez sterilizacije

Vrganje marinirano za zimu, čiji su recepti vrlo raznoliki, može se ubrati bez sterilizacije. To će uštedjeti puno vremena, a okus gljiva ostat će originalan i pikantan.

Proizvodi:

• jasika - 600 g;
• filtrirana voda - 250 ml;
• granulirani šećer - 30 g;
• sol - 10 g;
• stolni ocat 9% - 2 žlice. l;
• lovorov list - po vašem nahođenju;
• klinčić i paprika - Žličice svakog;
• sjemenke kopra - 1 žličica

Očišćene i oprane gljive treba kuhati u vodi najmanje 18-25 minuta. Za pripremu marinade sol se mora pomiješati s granuliranim šećerom, preliti vodom, dodati papar i ostale začine, octenu kiselinu i promiješati 6-8 minuta, dok ne proključa.

Ulijte gljive u mirisnu marinadu, kuhajte 35-45 minuta, zatim stavite na staklene posude, pluto s poklopcima.

Uvjeti skladištenja

Kad se staklenke s ukiseljenim vrganjima ohlade, stavljaju se na tamno, hladno mjesto s temperaturom ne višom od + 8 ° C. U ove svrhe najbolje odgovara podrum ili hladnjak.

Rok trajanja ukiseljenih komada može varirati ovisno o načinu pripreme i upotrijebljenim sastojcima. U prosjeku se mogu čuvati oko 8-10 mjeseci.

Savjet! Prazne zime, koje uključuju ocat, općenito traju malo duže od onih u kojima se ne koristi. To se objašnjava činjenicom da je ocat dobar prirodni konzervans.

Vrganja marinirana provansalskim biljem

Mirisno provansalsko bilje daje gljivama zanimljiviji, pikantni okus.

Proizvodi:

• gljive - 1,2 kg;
• voda - 400 ml;
• Provansalsko bilje - 1,5 žličice;
• ocat - 70-90 ml;
• granulirani šećer - 30 g;
• sol - 40-50 g;
• režanj češnjaka - 4-5 kom;
• klinčić, zrna crnog i bijelog papra - 7-9 kom;
• lovorov list - 3-5 kom.

Za pripremu umaka ulijte mješavinu šećera i soli, sve začine u vodu, stavite na laganu vatru i prokuhajte 13-16 minuta, zatim ulijte octenu kiselinu i pirjajte 4-6 minuta. Isperite i skuhajte gljive 10 minuta.

Na dno svake posude ulijte nasjeckane češnje češnjaka, gljive i marinadu. Dno široke posude prekrijte kipućom vodom ručnikom, stavite zatvorene staklenke i sterilizirajte 25-35 minuta, ostaviti da se ohladi.

Odgovori na uobičajena pitanja

Kad kuhaju gljive, domaćice imaju dodatna pitanja:

Možete miješati gljive koje su slične građe i pripadaju istoj skupini. Na primjer, svi spužvasti međusobno se kombiniraju: bijeli, vrganji, vrganje. Iako postoje berači gljiva koji miješaju bilo koje gljive, i obrnuto - sve moraju kuhati odvojeno. Ovo je stvar ukusa. Također, gljive se razlikuju u gustoći, što znači da mogu imati različito vrijeme spremnosti.

Gljive s octom u receptu mogu se čuvati ispod metalnih poklopaca do godinu dana ako su pripremljene prema svim pravilima koja isključuju razvoj bakterija, uključujući opasni botulizam. Ostatak treba držati na hladnom mjestu na temperaturi od 5-8 stupnjeva. Nakon otvaranja staklenke nužno je vizualno provjeriti sadržaj, a ako sumnjate, nemojte ga koristiti.

Gljive potamne od oksidacije kuhanjem. Da biste usporili ovaj postupak, u vodu možete dodati kiselinu, limunsku ili octenu kiselinu. Neki ih kuhari kuhaju cijele i nakon svake faze očiste nogu, tada je gljiva svijetla u svom gotovom obliku, vrlo slična bijeloj.

Obično postupak kuhanja traje do sat vremena. I u ukiseljenom obliku, gljive bi trebale stajati 10 dana do mjesec dana, zatvorene, kako bi bile potpuno marinirane i zasićene začinima.

Gljive su prilično popularan proizvod na našim stolovima. Branje gljiva naziva se "tihi lov", a sam taj postupak vrlo je zanimljiv, a zahvaljujući receptima okrunit će se ukusnim obrokom.

Najčešće i bilo koje u našoj zemlji su cjevaste (spužvaste) gljive. Predstavnici spužvastih vrganja i vrganja gljive su koje se mogu kiseliti na jednostavan i neobičan način. Mnogi su kuhari i domaćice razvili razne marinade koje ne samo da naglašavaju okus voća, već ga i čine bogatijim.

Kisele gljive od jasike s lišćem kopra i ribiza

Svježe zelje i lišće ribiza čine gljive sočnim i hrskavim, a okus im je svjetliji i intenzivniji.

Proizvodi:

• kuhane gljive - 1,8 kg;
• kopar - hrpa;
• lišće ribiza - 18-20 kom;
• ocat - 6-8 sv. l;
• voda - 550-600 ml;
• sol i šećer - 70-90 g.

U veliku šerpu s kipućom tekućinom ulijte gljive, dodajte začine i kuhajte 13-18 minuta. Zatim dodajte sol, šećer i ocat, još prokuhajte 7 minuta Marinadu treba ocijediti iz lonca, gljive staviti u staklene posude i napuniti ocijeđenom tekućinom. Sterilizirati 25-30 minuta.