Prhki kiseli krastavci za zimu. Jednostavni i ukusni recepti za krastavce u staklenkama

Recite mi, tko ne voli začinjene, začinjene, hrskave kisele krastavce? Tko još nije sakrio najbolji recept za pripremu zime u staklenkama, koji se prenosi s koljena na koljeno? Svaka domaćica prije ili kasnije pronađe takav recept i priprema sočnog povrća za zimu pretvara se u divnu tradiciju, kao i njihova upotreba na praznicima u salatama, kao međuobrok ili samo ukusan dodatak obilnom ručku ili večeri.

Hrskave ukiseljene krastavce vole i odrasli i djeca. Njihova je glavna tajna, naravno, napraviti domaću konzerviranu hranu prirodnom i ukusnom. Koriste i vlastite krastavce iz berbe dače i one za pohranu, ali uvijek najsvježiji. Napokon, otkud drobljenje tromog starog krastavca?

Danas ću vam reći o receptima za izradu ukusnih kiselih krastavaca s atributom koji morate imati - zvonka hrskavost!

Hrskave krastavce marinirajte u litrenim staklenkama za zimu

Za litarsku teglu trebamo:

• krastavci
• češnjak - 2 češnja
• papar - 4-5 graška
• list hrena i trešnje,
• kopar
• sol - 1 žlica. l.
• šećer - 2 žlice. l.
• ocat 9% - 1 žlica. l.

Krastavci za kuhanje: stavite ih u lavor i napunite hladnom vodom 2 sata, a nakon toga operite i odrežite krajeve s obje strane.

Uzimamo staklenke i u njih stavljamo kopar, lišće hrena, ribiz i trešnje. Hren se može uzimati korijenom. Stavili smo i papar, lovorov list i češnjak. Ako su vam potrebni začinjeni krastavci, možete staviti ljutu papriku. Dalje, staklenke napunite krastavcima. Trebali bi stati dovoljno čvrsto.

Zatim dodajte šećer, sol i ocat. Napunite kipućom vodom, zatvorite poklopac i stavite na sterilizaciju. Nakon toga smotajte poklopce, zamotajte ručnikom i ostavite da se ohlade.

Čim se limenke ohlade, odlažemo ih na čuvanje

Količina soli u marinadi

U bilo kojem receptu za ukiseljene, lagano slane ili ukiseljene krastavce ima soli. Okus i konzistencija konzerviranog voća ovisi o njegovom postotku u marinadi ili salamuri. Veće doziranje dat će krastavcima više kiselkasto-slanog okusa bačve, a povećanje udjela u korist šećera slatkasti okus. Sastav marinade utječe ne samo na okus pripravaka, već i na zdravlje gastrointestinalnog trakta.

Korist i šteta

Velika količina soli u marinadi loše utječe na rad gastrointestinalnog trakta. Poželjno je ne prekoračiti količinu navedenu u receptu. Također se preporuča uporaba limunske kiseline umjesto octa.

Najkorisnija je marinada s minimalnom količinom soli i octa te srednjim udjelom šećera i začina. Dodatne pogodnosti mogu se dobiti dodavanjem meda navedenim sastojcima. Takav sastav pomoći će uklanjanju toksina i toksina iz tijela, kao i nadoknađivanju nedostatka vitamina u tijelu.

Prava marinada - zdravi sastojci

Kiseljenje krastavaca za zimu u teglici od 2 litre. Pravi džem!

Potrebni sastojci:

• Krastavci
• Crvena paprika - 2 kom.
• Češnjak - 4 klinčića
• Lišće hrena i ribiza
• Papar u zrnu - 2 kom.
• Piment - 4 kom.
• Ocat 9% - 1 žlica l.
• Sol - 1 žlica l.
• Šećer - 2 žlice. l.
• Kopar

Operite krastavce i potopite u hladnu vodu 5 sati Kuhanje bilja.

U staklenke stavite zelje, papriku, češnjak. Nakon toga stavite same krastavce.

Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite da odstoji 10 minuta.Nakon toga ispustite vodu i na isti način ulijte još kipuće vode 10 minuta.

Pripremite salamuru na ocijeđenoj vodi: dodajte sol, šećer i kuhajte 5 minuta.

Ulijte salamuru u staklenke i dodajte ocat. Zarolajte poklopce, preokrenite, zamotajte ručnikom i stavite da se hlade. Nakon što se staklenke ohlade, uklanjamo ih.

Kako odabrati i pripremiti krastavce za kiseljenje

Kiseli krastavci moraju se raditi s octom. Ispadaju začinjene, slatko-kisele, začinjenog mirisa i uvijek hrskave. Za kiseljenje je važno odabrati prave sorte krastavaca. Postoje krastavci od salate koji nisu pogodni za konzerviranje jer imaju tanku kožicu i mekani su. Kad se napune marinadom, postat će još mekši i neće se hrskati. Krastavci od salate imaju bijele kvrge ili su uglavnom glatki.

Za kiseljenje i kiseljenje trebate odabrati krastavce sa crno bodlje koje su dovoljno oštre. Ovi krastavci imaju gušće meso od krastavaca salate. Kiseli krastavci imaju pigment flavonin koji se ne nalazi u krastavcima s bijelim klasovima. Upravo taj pigment sprječava krastavce da prokisnu i postanu mekani. Stoga je izbor krastavaca za kiseljenje vrlo važna točka.

S bijelim trnjem - salata, s crnim - za očuvanje.

Također je važno da krastavci budu svježi, a ne tromi, čvrsti, sa zelenim repom. Ako su krastavci pretamne boje, to ukazuje na višak nitrata.

Prije kiseljenja krastavaca, trebate oprati, odrezati repove i sipati hladnu vodu 2-4 sata tako da budu zasićeni vlagom. To uvijek treba činiti, bez obzira na koji ih recept marinirali.

Radi očuvanja samo kamena sol... U te svrhe ne smije se uzimati jodirana sol!

Banke i poklopce treba prati sodom bikarbonom. U receptima, gdje je potrebno, također sterilizirajte staklenke. Poklopci se moraju sterilizirati kuhanjem 5 minuta. Krastavce morate valjati vrućim poklopcima koje možete izvaditi iz kipuće vode pincetom ili vilicom.

Kopar s kišobranima i češnjakom mora se staviti u ukiseljene krastavce. Upravo ti aditivi krastavcima daju nezaboravan miris. Važno je uzeti kopar zeleno, a ne žuto i ne suho, inače banke mogu "eksplodirati".

Prhki krastavci za staklenku od 3 litre

Za limenku od tri litre trebamo:

• krastavci - 5 kg.
• gorka paprika - 1 kom.
• korijen hrena - 1 kom.
• češnjak - 1 glava,
• klinčić - 10 komada,
• piment od graška - 4 graška
• crni papar u zrnu - 4 graška
• lovorov list - 6 kom.
• kopar i peršin
• ocat 9% - 25 g.
• sol - 2 žlice. l.
• šećer - 1 žlica. l.

Operite krastavce i potopite u hladnu vodu 5 sati. Bolje je koristiti male krastavce do 20 cm.

Banke za kuhanje. Na dno stavite klinčiće, češnjak, lovorov list, suhu i svježu papriku. Dodajte kopar i peršin. Korijen hrena narežite na sitne komade.

Izvadimo krastavce iz vode, odrežemo savjete s obje strane i stavimo ih u staklenke.

U staklenke ulijte kipuću vodu i zatvorite poklopce. Tako ih zagrijavamo 10 minuta. Zatim ulijte vodu u lonac i dodajte sol i šećer. Prokuhajte salamuru. Dodajte ocat u staklenke i napunite kipućom rasolom.

Teglice smotamo poklopcima, preokrenemo, stavimo da se hlade.

Izbor proizvoda i začina

Za konzerviranje se koriste samo visokokvalitetni i svježi proizvodi. Pozornost treba obratiti ne samo na izbor povrća, već i na začine i začinsko bilje.

Izbor krastavaca, začinskog bilja i začina

Za berbu za zimu bira se povrće srednje ili pune zrelosti. U tu svrhu nisu prikladni žuti i obrasli krastavci. Voće je poželjno koristiti srednje velike i jednolike duljine. Preporučuje se započeti s konzervacijom odmah nakon berbe.

Važno! Duljim čuvanjem krastavci gube svoju elastičnost i to negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.

U pravilu se koristi standardni set začina, i to:

• zrna crnog papra;
• Lovorov list;
• piment grašak.

Okus krastavaca ovisi o marinadi
Ponekad se za aromu i pikantan okus domaćice dodaju klinčići, sušeni sjeme ljubičice ili gorušice. Svi začini za konzerviranje moraju biti visoke kvalitete. Najbolje je takve proizvode kupiti u prozirnoj ambalaži. Samo tako možete biti sigurni u cjelovitost i zadovoljavajući izgled suhih začina.

Za slijepe probe mogu se koristiti razne biljke. U osnovi, izbor ovisi o tome kakav okus i konzistenciju treba imati konzervirani proizvod. Najčešće se za kiseljenje ili kiseljenje krastavaca koriste kišobrani kopra, peršin, lišće ili korijenje hrena, lišće ribiza i trešnje.

Pažnja! Da biste krastavcima dali oštru teksturu, na popis zelenih dodataka možete uvrstiti lišće hrasta. Ovaj je sastojak posebno važan kod pripreme kiselih krastavaca.

Preporučljivo je koristiti svježe ubrano bilje. Ako to nije moguće, onda se do upotrebe čuva na donjoj polici hladnjaka.

Priprema sastojaka

Svi proizvodi za konzerviranje moraju se pripremiti unaprijed. To uključuje nekoliko faza:

1. Sortiranje. Prije svega, ovo se odnosi na krastavce, koji se sortiraju, uklanjaju oštećene i razvrstavaju po veličini.
2. Pranje. Vrlo je važno temeljito očistiti sve sastojke od prašine i prljavštine, jer je to ključ dugotrajnog skladištenja obradaka. Voće se opere nekoliko puta s promjenom vode, zelje se očisti pod mlazom vode i prelije kipućom vodom. Češnjak i korijenje prvo se oguliti, a zatim također temeljito oprati.
3. Čišćenje i brušenje. Uglavnom, cjeloviti krastavci koriste se za slijepe dijelove, ali za neke mogućnosti kuhanja preporuča se odrezati peteljku. Češnjak i korijen hrena narežu se na klinove. Ako se koristi ljuta paprika, ona se nakon čišćenja nareže na kriške. Duge grane kopra i velike listove hrena također treba podijeliti na dijelove kada koristite litarske staklenke.

Svi sastojci zahtijevaju prethodnu pripremu

Pravilnom pripremom poboljšava se ne samo kvaliteta obradaka, već i njihov izgled. Plodovi iste veličine u staklenci izgledaju puno estetski ugodnije, a nasjeckane korijene, češnjak i papar prikladnije je podijeliti u jednake dijelove.

Recept za kiseljenje krastavaca za zimu limunskom kiselinom

Za kuhanje uzmite:

• Krastavci
• Sol - 1 žličica
• Šećer - 3 žličice
• Lišće trešnje - 1-2 kom.
• Limunska kiselina - 0,3 žličice
• Češnjak - 1-2 klinčića
• Piment, lovorov list

Kao i u bilo kojem drugom receptu za moje krastavce, namačemo ih 3-4 sata, nakon čega ih izvadimo iz vode i odrežemo krajeve s obje strane.

Na dno staklenke stavite lišće trešnje, češnjak, piment, lovorov list. Nakon toga čvrsto položite krastavce i ulijte kipuću vodu 10 minuta.

Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer i prokuhajte.

Ulijte vruću salamuru u staklenke, dodajte limunsku kiselinu i zategnite poklopcima. Preokrenite uvijenu konzerviranu hranu, pokrijte ručnikom i stavite da se hladi.

Zimi takvu staklenku izvadimo i slasno hruskamo.

Sterilizacija limenki

Za konzerviranje se koriste staklene posude s metalnim poklopcima, koje su ili smotane ili uvijene. Bez obzira na vrstu i volumen spremnika, podliježe prethodnoj pripremi.

Osim toga, limenke treba temeljito oprati vrućom vodom i sodom, moraju se sterilizirati. Postoji nekoliko popularnih načina:

• Staklenke i poklopce stavite u hladnu pećnicu. Postavite način "konvekcije", temperaturu 140-150 stupnjeva i zatvorite vrata. Vrijeme sterilizacije za spremnike od 3 litre iznosi 20 minuta, a za limenke od 10-15 minuta.
• U svaku čistu staklenku ulijte malo vode i stavite u mikrovalnu. Postavite snagu na 700-800 W i ostavite spremnike da se zagriju 3-4 minute. Ova metoda prikladna je samo za limenke do 1 litre.
• U veliku posudu ulijte vodu, nakon što na dno stavite ručnik. Uronite staklenke u nju tako da budu potpuno prekrivene vodom. Stavite na štednjak i pustite da zavrije.Nakon 15 minuta spremnik se može izvaditi i koristiti.
• Zakuhajte vodu u loncu, preko nje stavite rešetku ili metalno sito. Stavite staklenke na vrh s vratom prema dolje za dezinfekciju parom. Postupak dovršite nakon 10 minuta za limenke i 15 minuta za limenke od 3 litre.

Recept za ukiseljene krastavce za zimu u staklenkama bez sterilizacije

Sastojci:

• Krastavci
• Stolni ocat 9% - 30 ml.
• Sol - 35 g.
• Šećer - 50 g.
• Kopar od peršina
• Lišće hrena - 1 kom.
• Listovi crnog ribiza - 4 kom.
• Češnjak - 2 klinčića
• Lovorov list - 2 kom.

Krastavci se u početku namaču hladnom vodom tri sata.

Uzmemo staklenku, na dno stavimo začinsko bilje, papar, češnjak, lišće ribiza i lovor. Sad stavljamo krastavce čvrsto ulivene u vodu. Na to stavite još začina i list hrena.

Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu u loncu i pripremite salamuru dodavanjem soli, šećera i octa.

Prokuhajte salamuru i ulijte kipuću marinadu u krastavce. Zatvaramo staklenku poklopcem, bolje zašrafimo i stavimo da se hladi.

Nakon toga stavljamo limenke na hladno mjesto za pohranu.

Kako?

Dakle, dolazimo do pitanja koje zabrinjava sve: kako pravilno koristiti salamuru kako bi meso ispalo sočno i nježno, a ne presoljeno i presušeno?

Zapravo, najjednostavnija salamura izrađena je od vode i kuhinjske soli, iako im se po želji može dodati šećer (također potiče difuziju, iako u manjoj mjeri od soli) i začina (iako učinak njihove upotrebe neće biti takav uočljiv kao u slučaju klasičnog kiseljenja). Sol se dodaje hladnoj vodi, miješa dok se ne otopi, nakon čega je proizvod u potpunosti uronjen u nju i stavljen u hladnjak. Univerzalna formula salamure je kako slijedi:

1 litra vode + 1/4 žlice. kuhinjska sol + 1/2 žlice. šećer (po želji)

Namačite hranu, uranjajući je u potpunosti u salamuru, 1 sat za svaki kilogram težine hrane, ali najmanje 30 minuta i ne više od 8 sati. Kad solite male komadiće mesa, vodite se težinom svakog od njih: na primjer, ako ste u salamuru umočili 6 pilećih bataka težine po 250 g, trebate ih izvaditi iz salamure za pola sata. Ako kiselite cijelu piletinu, bolje je da je stavite u usku plastičnu vrećicu i napunite slanom vodom, što će znatno smanjiti njezinu količinu. I ne zaboravite isprati sol koja se taložila na površini hrane - u ovom će slučaju meso biti sočno, ali ni u kom slučaju slano.

Sad - o tome kakvi se proizvodi mogu i trebaju testirati sa slanom otopinom prije kuhanja. To uključuje:

• bijelo meso - piletina, puretina, nemasni svinjski komadi, jednom riječju, sve što treba dugo kuhati i lako se suši.
• riba - apsolutno bilo koji, posebno onaj koji ćete kuhati na visokoj temperaturi (na primjer, na roštilju) ili pušiti.
• morski plodovi - posebno škampi i općenito sve što se obično peče na roštilju.

S druge strane, hrana poput govedine, janjetine, patke, divljači i tako dalje nema koristi od starenja salamure. Postoji nekoliko objašnjenja za to. Prvo, obično se ne kuhaju na pečenju višoj od srednje, pa će unutarnja temperatura gotove govedine biti niža od temperature kuhane piletine, što znači da će tijekom kuhanja biti mnogo manje gubitaka vlage. Drugo, samo je ovo meso masnije, a ispast će sočno na potpuno prirodan način.

Inače, postupak kuhanja mesa ili ribe, odležanih u salamuri, ne razlikuje se od uobičajenog - osim što je u početku bolje biti oprezan kada ih začinite tijekom kuhanja, kako ne biste propustili sol. Stoga - krenite i ne zaboravite podijeliti svoje dojmove.

Hrskavi ukiseljeni krastavci

- san svake domaćice. Da bi postigli željeni rezultat, mnogi od njih moraju proći težak put pokušaja i pogrešaka.Ali u stvari, kuhati hrskave ukiseljene krastavce za zimu nije nimalo teško, samo trebate znati nekoliko važnih tajni.

Primjerice, kako bi ukiseljeni krastavci bili ukusni i hrskavi, moraju biti mladi, tanke kože i tamnih prištića, mali (7-8 cm) i ubrani najkasnije dan prije kiseljenja. Bolje, naravno, ako su to krastavci iz njihovog vrta. Ali ako to nije moguće, uzmite provjerene krastavce na tržište. Prije kiseljenja krastavci se moraju namakati 2 do 6, pa čak i do 8 sati (ovisno o receptu) u hladnoj vodi, često ga mijenjajući. Štoviše, što je voda u kojoj su krastavci prethodno natopljeni hladnija, to će rezultat biti svježiji.

Začine također treba tretirati s dužnom pažnjom. Na primjer, ne biste trebali stavljati puno češnjaka, krastavci će ispasti mekani. Ali klinčiće, piment, listove crnog ribiza i lovorove listove stavite po želji, oni neće utjecati na rezultat. Ostali začini mogu se dodati ako to zahtijeva odabrani recept. To je sve. Odaberite recept, jer smo ih pronašli za vas, slijedite sve korake navedene u receptima, a ukusni kiseli hrskavi krastavci svojom će prisutnošću razrijediti vaš ugodni "podrum" sa svim vrstama pripravaka.

Hrskavi ukiseljeni krastavci (metoda broj 1)

Sastojci (za limenku od 1 litre):

2 kg malih krastavaca, 2 češnja češnjaka, 1 mrkva, 1 kišobran kopra, 1 grančica peršina, 1 žličica. octena esencija. Za marinadu: 1 l vode, 1 žlica. sol (s toboganom), 2 žlice. šećer, 5 zrna crnog papra, 3 lista trešnje, 3 klinčića.

Priprema:

Krastavce namočite u vodi 6 sati, a zatim stavite u staklenke zajedno s češnjakom, mrkvom, koprom i peršinom. Staklenke krastavaca prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ocijedite i ponovno napunite kipućom vodom, a zatim u ocijeđenu vodu dodajte šećer, sol, začine, lišće i pustite da zavrije. Ulijte krastavce s gotovom marinadom, dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. esencije octa, smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Krastavci "Mirisni" (metoda broj 2)

Sastojci za limenku od 1 litre:

krastavci, 1 luk, 1 češanj češnjaka, 5 graška aleve paprike, 1 lovorov list. Za salamuru: 500 ml vode, 4 žličice. šećer, 2 žličice. sol, 4 žličice. 9% octa.

Priprema:

Krastavce temeljito operite, odrežite krajeve i namočite 3 sata u hladnoj vodi. U teglu na dno stavite začine, luk nasjeckan na kolutiće, češnjak. Zatim krastavce dobro stavite u staklenku. Prokuhajte salamuru, prelijte ih krastavcima i sterilizirajte staklenke 10 minuta. Zatim ga smotajte, preokrenite i zamotajte.

Kiseli krastavci (metoda broj 3)

Sastojci (za teglu od 3 litre):

1,8 kg krastavaca, 2 kišobrana kopra, 1 list hrena, 3-4 češnja češnjaka, 6-7 zrna crnog papra, 2 lista ribiza, 6 žličica. šećer, 3 žličice. sol, 5 žlica. stolni ocat.

Priprema:

Operite bilje i krastavce pod mlazom hladne vode. Na dno pripremljenih staklenki stavite zelje, češnjak i papar u male komadiće. Zatim krastavce čvrsto stavite u staklenku, dodajte sol, šećer i ocat izravno u staklenku i ulijte hladnu vodu. Zatim staklenku s krastavcima stavite u lonac s hladnom vodom i pustite da zakuha na laganoj vatri. Smotajte limenke 2-3 minute nakon vrenja. Krastavci u vrijeme valjanja moraju ostati zeleni. Preokrenite staklenke, pokrijte i ostavite da se ohlade.

Hrskave kisele krastavce s ribanim hrenom i estragonom

Sastojci (za limenku od 1 litre):

mali krastavci, 2-3 grančice peršina, 2 češnja češnjaka, 2 lišća trešnje, 1 prsten slatke paprike, lišće hrena, kopar, estragon, ljuta paprika - po ukusu. Za marinadu (za 500 ml vode): 30 g šećera. 40 g soli. lovorov list, zrna papra, 70 ml 9% octa.

Priprema:

Za ovaj recept odaberite male krastavce (ne više od 7 cm) bez nedostataka, gorčine i praznina u sebi.Operite ih i potopite 3 sata u hladnu vodu, a zatim isperite tekućom vodom i odrežite krajeve s obje strane. Na dno staklenki od 1 litre stavite lišće trešnje, hren, kopar, peršin, papriku, češnjak i estragon. Napunite staklenke krastavcima, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta, a zatim ponovite ovaj postupak. Pripremite marinadu tako da u vodu dodate sve osim octa (dodajte kad voda zavrije). Krastavce prelijte kipućom marinadom i smotajte staklenke.

Krastavci "Limun"

Sastojci (za teglu od 3 litre):

1 kg krastavaca, 2-3 češnja češnjaka, 1-2 lista lovora, 2 žlice. kopar sa sjemenkama, 1 žlica nasjeckani luk, 1 žličica. ribani hren, 1 l vode, 100 g soli, 1 žlica. šećer, 1 žlica. limunska kiselina, nekoliko zrna crnog papra.

Priprema:

Krastavce temeljito operite, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 3 sata. Na dno staklenke od 3 litre stavite kopar, lovorov list, hren, luk, češnjak i zrna papra. Zatim pripremljene krastavce čvrsto stavite u staklenku. U lonac ulijte vodu, dodajte mu šećer, sol, limunsku kiselinu, pustite da zavrije i ulijte krastavce u staklenku s ovom kipućom marinadom. Pokrijte staklenku na vrhu prethodno steriliziranim poklopcem i sterilizirajte staklenke krastavaca u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zarolati i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.

Hrskavi ukiseljeni krastavci u soku od jabuke

Sastojci (za teglu od 3 litre):

mali krastavci (koliko će ih ući u staklenku), 2-3 zrna crnog papra, 1 kišobran kopra, 1 grančica metvice, 1 list ribiza, 2 pupoljka klinčića. Za marinadu: sok od jabuke, sol - 1 žlica. za 1 litru soka.

Priprema:

Krastavce oparite kipućom vodom i odrežite im krajeve. Na dno svake staklenke stavite list ribiza, mente, dodajte začine i staklenke napunite krastavcima, a zatim ih do vrha napunite kipućom marinadom od soka od jabuke i soli. Sterilizirajte staklenke, gotovo potpuno uronjene u kipuću vodu, u roku od 12 minuta od trenutka vrenja, ali ne više, inače vam krastavci neće ispasti hrskavi. Kad istekne vrijeme, smotajte limenke poklopcima, preokrenite i zamotajte, ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli krastavci s paprikom, bosiljkom i korijanderom "Khrum-Khrumchiki"

Sastojci (za teglu od 3 litre):

500-700 g krastavaca, 3-4 slatke paprike, 3-4 češnja češnjaka, 1 kišobran kopra, 1 korijen hrena, 2-3 grančice bosiljka, 1 žličica. sjemenke korijandera. 4 graška aleve paprike, 3 zrna crnog papra. Za marinadu (za 1 litru vode): 4 žlice. sol, 2 žlice. šećer, 3 žlice. 9% octa.

Priprema:

Operite krastavce i odrežite im krajeve, ogulite sjemenke i narežite na 4 dijela. Na dno pripremljene staklenke stavite kopar, češnjak, bosiljak i oguljeni korijen hrena. Zatim krastavce i papriku čvrsto stavite u staklenku. Za marinadu dodajte sol i šećer u vodu, zakuhajte, maknite s vatre, dodajte ocat i njime prelijte staklenke krastavaca. Pokrijte i ostavite 15 minuta da odstoji. Kad istekne vrijeme, ocijedite marinadu i ponovno prokuhajte. U staklenku dodajte korijander, zrna papra i prelijte sadržaj staklenki vrućom marinadom. Zarolajte ga, okrenite naopako i stavite na hladan mjesto sljedeći dan.

Hrskavi krastavci marinirani s listićima mente, lukom i mrkvom

Sastojci:

2 kg krastavaca, 1 mala glavica češnjaka, 1 mala glavica luka, 1 srednja mrkva, 4 lista hrena, trešnje, ribiza, 1 grančica kopra s kišobranom, 3 grančice s mladim listovima svježe metvice, 1,2 litre vode, 3 žlica. l. sol (bez vrha), 2 žlice šećer, 3 žlice. voćni ocat.

Priprema:

Odaberite krastavce iste veličine, operite ih, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 5-6 sati. Na dno suhih steriliziranih staklenki stavite listove trešnje, ribiza, hrena i mente, češnje češnjaka i mrkvu narezanu na kriške. Stavite krastavce tamo, u staklenku, čvrsto, do samog vrha. Na krastavce rasporedite luk izrezan na kolutiće, a na luk kopar. Otopite šećer i sol u vodi, pustite da voda zavrije i dva puta prelijte krastavce s ovom salamuru, a treći put u ocijeđenu salamuru ulijte ocat, pustite da zavrije i dodajte malo vode. Ulijte krastavce ovom salamuri, zarolajte poklopce, preokrenite i ostavite 5-6 sati. I tek onda ga odložite na čuvanje.

Krastavci slatko-kiseli "bugarski stil"

Sastojci (za limenku od 1 litre):

krastavci, 1 kišobran kopra, 1 list hrena, 1 grančica vrhova mrkve, 5 graška aleve paprike, 1 češanj češnjaka, voda, 1 žličica. sol, 2 žličice.šećer, 50 ml 9% octa.

Priprema:

Krastavce namočite 1-2 sata u hladnoj vodi. U svaku staklenku stavite kopar, list hrena, vrhove mrkve, zrna crnog papra i češanj češnjaka. Dodajte ocat. Krastavcima odrežite vrhove i stavite ih u staklenke. Staklenke krastavaca prelijte hladnom vodom (po mogućnosti filtriranom). U svaku staklenku dodajte sol i šećer. Stavite staklenke u posudu i napunite je do vješalica staklenki hladnom vodom. Stavite na vatru, dovedite do vrenja i sterilizirajte limenke 5-7 minuta od trenutka vrenja. Tijekom sterilizacije labavo pokrijte staklenke. Nakon toga smotajte staklenke, preokrenite ih i, bez umotavanja, ohladite na sobnu temperaturu. Nakon hlađenja staklenke s krastavcima stavite u hladnjak na nekoliko sati (možete i preko noći), a zatim ih stavite na čuvanje.

Kiseli hrskavikrastavci "Aroma četinjača"

Sastojci (za teglu od 3 litre):

1 kg krastavaca, 4 mlade grančice bora (5-7 cm). Za marinadu (za 1 litru vode): 2 žlice. sol, 1 žlica. šećer, ½ stog. 9% octa.

Priprema:

Operite krastavce, odrežite im krajeve, prelijte kipućom vodom, a zatim ledenom vodom. Na dno pripremljene staklenke stavite polovicu borovih grana, zatim čvrsto položite krastavce i između njih stavite ostatak borovih grana. U vodu ulijte šećer i sol, pustite da zavrije i odmah maknite s vatre. Staklenke krastavaca prelijte kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcem i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga ulijte marinadu natrag u tavu, pustite da zavrije, ulijte ocat, promiješajte i prelijte krastavce vrućom marinadom. Smotajte limenke, okrenite ih naopako, zamotajte i ostavite 2 dana. Zatim čuvati na hladnom mjestu.

Hrskavi krastavci s hrastovim lišćem

Sastojci (za limenke od 10 l):

5 kg svježih malih krastavaca, 10 češnja češnjaka, 10 kišobrana kopra, 10 listova crnog ribiza, 10 listova hrasta, 5 malih listova hrena, 30 zrna crnog papra, 30 paprika graška, 10 žličica. gorušica žitarica, 2,4 litre vode, 3 žlice. sol, 5 žlica. šećer, 150 ml 9% octa.

Priprema:

Krastavce dobro operite i potopite u hladnu vodu 4-6 sati. U čiste i sterilizirane staklenke stavite začinsko bilje, crni i piment, režnjeve češnjaka i senf. Stavite krastavce na vrh čvrsto i uredno. Za marinadu u lonac ulijte vodu, dodajte šećer i sol, pustite da zavrije, isključite vatru i dodajte ocat. Kuhanu marinadu prelijte krastavcima u staklenke, pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte 5 minuta od trenutka vrenja. Zatim smotajte, preokrenite i pustite da se polako ohladi.

Kiseli hrskavi krastavci s hrastovom korom

Sastojci (za limenku od 1 litre):

krastavci srednje veličine, 2 češnja češnjaka, ½ list hrena, 1 kišobran kopra, 2 lista trešnje, 1 list crnog ribiza, 3-4 zrna crnog papra, 3-4 paprike graška, ½ ljuta paprika, ⅓ žličice. hrastove kore, 1,5 žličice. sol, 1,5 žličice. šećer, 30 ml stolnog octa.

Priprema:

Krastavce močite 5-6 sati u hladnoj vodi. Podijelite začine, hrastovu koru i krastavce u staklenke. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, pustite da odstoji dok sljedeća voda ne zavrije. Ocijedite prvu vodu, a krastavce napunite drugom vodom, i opet pustite da malo odstoje. Nakon drugog puta, isušujući vodu, dodajte sol, šećer i ocat izravno u staklenke, napunite staklenke svježom kipućom vodom i smotajte.

Kiseli krastavci kornišon s cimetom

Sastojci (za teglu od 3 litre):

krastavci - koliko će ući u staklenku, 15 pupova klinčića, 6 listova lovora, 3-4 češnja češnjaka, 1 žličica. mljeveni cimet, crni i piment grašak, 1 mala mahuna ljute paprike, 1,2-1,4 litre vode, 2 žlice. sol (bez vrha), 2 žlice šećer (bez vrha), 1 žlica. 70% octa.

Priprema:

Krastavce namočite 6-8 sati, odrežite krajeve, poparite kipućom vodom i stavite u sterilizirane staklenke, ulijte kipuću vodu 20 minuta. Zatim ispraznite vodu i ponovno prokuhajte. U staklenku krastavaca ulijte sol, šećer, cimet, začine, češnjak, ljutu papričicu, prelijte kipućom vodom, dodajte ocat u staklenku, smotajte i zamotajte.

Pripremite hrskave ukiseljene krastavce prema našem receptu i zgrudite se sa zadovoljstvom zimi ne samo sa snijegom vani, već i s ukusnim krastavcima za stolom.

Sretne praznine!

Larisa Šuftajkina

Hrskavi ukiseljeni krastavci u 1 litri vode sa šećerom

Sastojci po litri:

• krastavci;
• ocat - 1 sat l.
• peršin
• luk i mrkva - 1 kom. po limenci
• sol - 1 žlica. l.
• šećer - 2 žlice. l.
• papar u zrnu, klinčić, list trešnje.

Krastavce namočite u vodi 2 sata, a nasjeckani luk, češnjak i mrkvu, peršin i kopar narezane na trakice stavite u staklenke od 1 litre (prethodno oprane). Stavili smo krastavce.

Zakuhajte vodu, ulijte je u staklenke s krastavcima i ostavite 10 minuta. Nakon toga vodu ispustite, ponovno prokuhajte i na isti način ulijte 10 minuta. U ovu vodu stavite sol i šećer i prokuhajte.

Ulijte ovu salamuru u staklenke i zarolajte ih poklopcima.

Okrenite limenke, pokrijte i ostavite da se ohlade.

Što?

Održavanje hrane u salamuri slično je kiseljenju, ali kemijski procesi koji se odvijaju bitno su različiti. Uglavnom, magija kiselog krastavca temelji se na l. 090; ne podnosim, bolje je odmah skočiti dolje):

Prvo, difuzija: kao što se vjerojatno sjećate iz škole, ovaj se izraz odnosi na postupak međusobnog prodiranja molekula jedne tvari između molekula druge, što dovodi do spontanog izjednačavanja njihovih koncentracija u cijelom zauzetom volumenu - u ovom slučaju, molekula soli, koje su mnogo više u salamuri, prodiru u stanice apstraktne piletine gdje je manje tih molekula.

Ilustracija sa stranice

Drugo, osmoza, što je zapravo poseban slučaj jednosmjerne difuzije, u kojoj molekule otapala prodiru kroz polupropusnu membranu prema većoj koncentraciji otopljene tvari. U našem slučaju ulogu otapala ima voda, i premda je koncentracija soli u salamuri mnogo veća nego u stanicama iste piletine, koncentracija ostalih otopljenih tvari u tim stanicama pridonosi njihovom dodatnom zasićenju vodom : u prosjeku meso odleženo u salamuri teži 6 -8 posto više nego prije potapanja u salamuru.

Napokon, treći je kit denaturacija proteina: pod utjecajem slane otopine, proteini, koji su u početku u smotanom stanju, odmotavaju se i tvore matricu koja zadržava molekule vode unutar stanica, sprečavajući istjecanje vlage iz komada piletine koji se drži u otopini tijekom toplinske obrade. Istina, ako piletinu prekuhate do stanja tabana, nikakva je denaturacija neće spasiti: proteini koji su međusobno povezani smanjit će se, a većina vode koju zadrže nekako će iscuriti. Proces denaturacije događa se i zagrijavanjem - zbog čega se slana hrana brže kuha, jer je sol već obavila dio posla koji dolazi od topline.

Slatki i hrskavi kiseli krastavci u 1 litri vode. Recept za zimu

Sastojci:

• Krastavci - 1 kg.
• Sol - 2 žlice l.
• Šećer - 5 žlica. l.
• Ocat 9% - 2 žlice l.
• Crni papar - 4 graška
• Češnjak - 4 klinčića
• Lišće hrena - 2 kom.
• Listovi ribiza - 6 kom.
• Kopar

Počinjemo s činjenicom da su moji krastavci dobri. Krajevi se s njih mogu odrezati ili možete tako ostaviti.

Zatim očistite češnjak, uzmite kopar, zrno papra, lišće hrena i lišće ribiza i sve to stavite u staklenke.

Sad čvrsto položimo krastavce. Nakon toga vodu prokuhamo i staklenke s krastavcima napunimo kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.

Nakon tog vremena ulijte vodu u tavu, dodajte još čašu prokuhane vode i pustite da voda u tavi zavrije. Čim voda zavrije, dodajte 2 žlice soli, 5 žlica šećera i 2 žlice 9% octa. Marinadu ponovno prokuhajte, a zatim ulijte u staklenke s krastavcima. Uzimamo poklopce, smotamo limenke i okrenemo ih naopako, pokrivajući ih ručnikom. Kad se konzerve ohlade, vadimo ih do zime.

Vruća marinada

Najrasprostranjenija je vruća verzija marinade za povrće za zimu. Njegova priprema je standardna za sve kulture. Na njega se u pravilu govori tijekom pripreme konzerviranja, jer se u ovom slučaju proizvodi mogu čuvati dulje vrijeme. Uz to, smanjuje se upotreba octa u vrućem mariniranju.

U tom se slučaju povrće priprema prema receptu i stavlja u staklenke koje su prethodno sterilizirane. Sadržaj se prelije kipućom vodom i ostavi dok se tekućina ne ohladi na sobnu temperaturu. U sljedećoj se fazi voda iz limenki ispušta i kuha, a na njenoj osnovi priprema se vruća marinada. A ako tražite svestranu marinadu od povrća, onda je ova metoda za vas.

Kiseli krastavci s votkom

Potrebni sastojci:

• Krastavci - 1-1,5 kg
• Kopar
• Lišće hrena - 2 kom.
• Lovorov list - 3 kom.
• Češnjak - 5 klinčića
• Crni papar u zrnu
• Listovi ribiza - 4 kom.
• Sol - 50 g
• Šećer - 50 g
• Votka - 25 ml

Prije svega, namačemo krastavce

Zatim u pripremljene staklenke stavite začine: kopar, lišće hrena, lovor, lišće ribiza, crni papar i češnjak. Zatim čvrsto položite namočene krastavce.

Sada se može pripremiti salamura. Da biste to učinili, stavite lonac na vatru, ulijte vodu i zagrijte do vrenja. Čim voda zavrije, dodajte sol i šećer te još malo prokuhajte.

Ulijte vruću salamuru u staklenku, pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta. Nakon dodijeljenog vremena, ocijedite otopinu, ponovno prokuhajte vodu i na isti način napunite 15 minuta. Nakon ovog vremena vodu ne ispuštamo, već dodajemo votku. Tegle zavrnemo poklopcima, okrenemo ih da se ohlade i izvadimo, pa do zime.

Klasifikacija

Postoji nekoliko osnovnih vrsta povrća kiselih krastavaca. Obično se klasificiraju prema sljedećim kriterijima:

• stupanj kiseline (blago kiseli i kiseli);
• način kuhanja (hladan, vruć).

U malo kisele marinade dodaje se malo octa. Njegov ukupni udio ne prelazi 0,55% u gotovoj otopini. Za varijante kiselinskog tipa, njegov sadržaj može doseći 0,95%.

Mnogi stručnjaci uvjeravaju da kvalitetu gotove marinade u velikoj mjeri određuje ocat. Ako je moguće, marinade za povrće najbolje je pripremiti s jabučnim octom ili vinskim octom. Ako vam nije pri ruci ni jedno ni drugo, trebate malo poraditi s uobičajenom blagovaonicom. Da bi se to učinilo, dvaput se razrijedi čistom vodom, a u marinadu se dodaju prikladni začini i začini, začinsko bilje. Ovdje je sve individualno, pa pođite od ukusa vaše obitelji.

Kiseli krastavci s limunskom kiselinom za zimu u 1 litri vode

Za kiseljenje krastavaca limunskom kiselinom trebamo:

• Krastavci - 3 kg
• Kopar
• Hren (lišće) - 3 kom.
• Češnjak - 6 klinčića.
• Lovorov list - 9 kom.
• Crni papar (grašak) - 1 žličica
• Sol - 5 žlica l.
• Šećer - 10 žlica. l.
• Limunska kiselina - 2 žličice
• Ljuta crvena paprika - 1 kom.

Operite krastavce i namočite, a zatim odrežite krajeve. Stavite začine u staklenke i čvrsto stavite krastavce.

Zatim u staklenke ulijte kipuću vodu i pokrijte poklopcima. Tako bi banke trebale stajati 10 minuta.

Kuhanje marinade. Zakuhajte vodu i u njoj otopite sol, šećer i limunsku kiselinu. Krastavce sipajte u staklenke s vrućom marinadom.

Teglice smotamo poklopcima, okrenemo ih naopako, ohladimo i izvadimo do zime.

Dobar tek!

Autor publikacije

offline 12 mjeseci

Značajke pripreme zimskih marinada

Ukusnu marinadu za pladanj povrća za zimu nije jednostavno pripremiti. Ovdje je važno odabrati prave glavne začine koji će naglasiti aromu i okus glavnih komponenti uvijanja. Najpopularniji sastojci su ocat, začini i sol.

Važno je razlikovati kiseljenje i konzerviranje. Prva je metoda kuhanja, dok druga jamči dugotrajno skladištenje. Ali ako je salamura prokuhana, tada se marinade mogu smotati u staklenke, zadržavajući pritom izvrstan okus povrća. Sastav marinade za konzerviranje povrća odabire se ovisno o tome kako bi konačni proizvod trebao imati okus. Dakle, prilikom konzerviranja krastavaca možete postići apetitnu hrskavost ili originalan okus. Kiseli krastavci za kiseli krastavci i kiseli krastavci su različiti.