Kako čuvati krumpir u hladnjaku: oguljen u vodi, koliko dugo se čuva

Ispravna tehnologija skladištenja

Rok trajanja ovisit će o vrsti povrća i spremniku u kojem se čuva. Nekima su potrebni zatvoreni spremnici i regulacija vlažnosti, drugima su potrebni spremnici s djelomično zadržanom propusnošću zraka, treće, otvoreni spremnici ili, naprotiv, čvrsto pripijenih poklopaca.

Na sobnoj temperaturi

Rok trajanja oguljenog krumpira i ostalih korjenastih usjeva je kratak. Vrlo brzo gube vlagu i podvrgavaju se oksidaciji kisika na sobnoj temperaturi, moraju se čuvati u vodi.

Krumpir i patlidžani mogu se namočiti u otopini limunske kiseline. Da biste to učinili, otopite 1/2 žličice. u litru hladne vode i prelijte povrće.
Lisnato povrće i začinsko bilje treba staviti u čašu vode poput buketa.
Luk, češnjak, đumbir, poriluk, krastavci, zajedno sa spremnikom, čvrsto zamotajte prozirnom folijom ili aluminijskom folijom.

Rajčice ne vole klimu hladnjaka, zato ih čuvajte na svijetlom mjestu, stabljike gore. Izrezane kriške bolje je posuti solju i prekriti folijom.

U hladnjaku

Važno je svu hranu držati zatvorenu u hladnjaku. I ne perite prije skladištenja

Lisnato povrće i začinsko bilje stavite u jedan sloj na papirnati ručnik i pustite da se vlaga osuši. Zatim nježno umotajte sadržaj u novi ručnik i spremite u vrećicu s patentnim zatvaračem, bez zatvaranja.
Za spremanje korjenastog povrća potrebna je vlaga, pa na dno posude stavite vlažni papirnati ručnik, vrhove treba obrezati.
Mirisno nasjeckano povrće (luk, češnjak itd.) Čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Zeleni dio poriluka najbolje je odrezati.
Kupus voli upijati mirise izvana, najbolje ga je zamotati u papirnati ubrus i staviti u hermetički zatvorenu posudu.
Da biste izbjegli navijanje, položite polovice rajčice posječene. Čuvati najviše 24 sata.
Bolje je patlidžane i krumpir čuvati u posudi s vodom, ne duže od jednog dana. Dijelove tikve, bundeve stavite u posudu ili foliju u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
Paprika je osjetljiva na hladnoću i može se smrznuti. Čuvajte ga u papirnatom ručniku u spremniku ili vrećici, dalje od drugog povrća.

Nemojte čuvati prenisku temperaturu, povrće se može smrznuti, to će uništiti njegovu teksturu i promjene okusa. Preporučena razina vlage trebala bi biti 85-90%.

Pročitajte također: Ime i opis najboljih sorti krastavaca za kiseljenje za zimu, jednostavni recepti

U zamrzivaču

Mnogo povrća se prije zamrzavanja blanšira. Da biste to učinili, uronite ih u kipuću vodu na 30 sekundi do 5 minuta, a zatim ih odmah isperite pod hladnom vodom.

Nakon toga, povrće prebacite na papirnate ručnike, pustite da se osuši od viška vlage. Prebacite u spremnike ili vrećice za zamrzavanje i spremite u ladicu za zamrzavanje.

Kako biste produžili vijek trajanja đumbira i češnjaka, sitno naribajte i zamrznite u posudi za kockice leda. Po potrebi jednostavno izvadite kocku i bacite je izravno u tavu. Na sličan način možete zamrznuti mješavinu začina i aromatičnog bilja.
Ciklu, mrkvu, papriku, brokulu i cvjetaču zamrznite pomoću funkcije brzog zamrzavanja.
Zamrznite grah i kukuruz na dasci ili pladnju prije nego što ih stavite u vreće za zamrzavanje.
Lišće kiselice i špinata čuvajte u što hermetičnijoj posudi.

Zamrzavanje kupusa nije dobra ideja, za dulje skladištenje bolje ga je kiseliti ili soliti. Ako je iz nekog razloga kupus i dalje bio smrznut, saznajte može li se reanimirati i što od njega kuhati.

Čestim odmrzavanjem povrće će izgubiti teksturu i postat će mlitavo, zato se uvijek zamrzavajte u dijelovima.

Video - kako zamrznuti povrće za zimu

Uputa korak po korak

Stavljanje oguljenog krumpira u hladnu vodu pomoći će mu produžiti rok trajanja. Koliko dugo oguljeni krumpir možete držati u hladnjaku? Na niskim temperaturama neće izgubiti svoje kvalitete 24 sata. Ako duže držite krumpir, postat će vodenastiji i praktički bez okusa.

Kako to učiniti:

U bilo koju duboku posudu ulijte hladnu vodu.
Isperite oguljeno voće.
Stavite gomolje u vodu.
Stavite posuđe u hladnjak.
Prije kuhanja povrće se mora ponovno oprati pod hladnim mlazom.

Ovdje možete saznati više o spremanju oguljenog krumpira, a više o čuvanju sirovog, kuhanog i prženog krumpira u hladnjaku možete pronaći ovdje.

Nudimo vam da se upoznate sa: Odabirom električnog rezača četkica prema svim pravilima

Dugotrajno skladištenje

Vakuumsko pakiranje će povrće dugo održavati svježim

Kako zadržati oguljeni krumpir jedan dan? Druga je mogućnost kada se oguljeni krumpir podlije kipućom vodom. U tom se slučaju namjerno postiže razgradnja hranjivih sastojaka gornjih slojeva gomolja krumpira.

U ovom obliku, gomolji se mogu dugo čuvati. Domaćice često pripremaju kuhani krumpir u odorama prije velikih praznika za salate kako bi im olakšale posao. Povrće kuhano u jakni može se čuvati od 2 do 10 dana, sve ovisi o količini nitrata dodanih u tlo tijekom uzgoja (njihov sadržaj u gomoljima možete odrediti prilikom kupnje na gore navedeni način).

Pročitajte također: Glavni uzroci truljenja luka, načini borbe protiv truljenja

Ako razmišljate o tome kako uštedjeti oguljeni krumpir za jedan dan uz minimalni gubitak pokazatelja kvalitete, tada ova metoda nije prikladna. Puno je bolje staviti sve gomolje u plastičnu vrećicu, ispumpati zrak i sakriti se u zamrzivač.

Povrće ne treba odmrznuti prije kuhanja, već ga treba odmah staviti u kipuću vodu. Poželjno je krumpir čuvati u cjelini, na ovaj način je moguće uštedjeti više hranjivih sastojaka. No, kuhati ga cijelog često je vrlo problematično, jer korijeni pada temperature počinju pucati i raspadati se.

Ako se povrće pirja ili koristi u juhi, možete ga prethodno izrezati, a zatim staviti u vrećicu. Skladištenje oljuštenog krumpira u duboko smrznutom vakuumskom zatvoru smatra se najučinkovitijim.

oguliti;
s mladog krumpira treba ukloniti tanki sloj, sa starog se uklanja kora zajedno s dijelom samog gomolja;
operite svako korijensko povrće;
osušite papirnatim ručnikom;
kriška;
čvrsto spakirajte u plastičnu foliju;
staviti u zamrzivač.

U zamrzivaču

Ako proizvod dugo ostaje u vodi, njegova gustoća će se promijeniti. Stoga, ako planirate kuhati, bolje ga je staviti u zamrzivač, nakon što ga sklopite u vrećicu i zavežete.

Krumpir ne treba odmrzavati prije kuhanja. Samo ga umočite u već kipuću vodu u koju ste dodali malo soli.

Proizvod možete još dulje držati u prozirnoj foliji.

Prvo ogulite gomolje i dobro ih operite. To je neophodno kako bi se škrob oprao.
Osušite na ručniku, izrežite na kriške.
Zatim se proizvod može zamotati u foliju i čuvati u zamrzivaču.

Nakon što uklonite krumpir, ne trebate ga odmrzavati. Treba ga odmah staviti u tavu koja će već biti dobro zagrijana.Umočite u kipuću vodu za kuhanje.

Kako se to može objasniti? Postoji nekoliko razloga

Pogoršanje okusa povrća, jer je poznato da se škrob (kojeg u krompiru ima toliko) razgrađuje u šećere već na temperaturi od + 5C.
Gomolji postaju tamni i imaju neugodan slatkast okus.
Krumpir je vlažan, brzo niče i skloniji je kvarenju i propadanju.

Uz ove razloge, možemo navesti i još jedan - neugodnost čuvanja velike količine povrća zbog činjenice da jednostavno zauzima puno prostora u hladnjaku. Ali ako se unatoč tome dogodilo da ste kupili krumpir i da ćete ga čuvati na hladnom, onda je najbolje da ga upotrijebite u roku od tjedan dana kako ne bi ustajao.

Važno! Krumpir čuvajte u hladnjaku što dalje od zamrzivača i pažljivo pratite potrebnu temperaturu.

Kako pravilno čuvati krumpir u hladnjaku

Prethodno kuhani krumpir, koji se ne mora uvijek jesti odmah, zaslužuje posebnu pažnju. Koliko se kuhani krumpir može čuvati u hladnjaku? Kuhari to obično ne savjetuju jer krumpir svakog sata gubi svoj okus i hranjive kvalitete. Kao krajnje sredstvo, neoguljene (kuhane "u uniformama") gomolje možete staviti u posudu za hranu, zatvoriti i koristiti u roku od 3 dana, ne više.

Ako ste za zimu kupili veliku količinu krumpira, tada uzmite u obzir osnovna pravila za čuvanje povrća.

Optimalni uvjeti za čuvanje krumpira:

u podrumu;
na izoliranom balkonu;
u smočnici.

Najvažnije je promatrati potrebnu temperaturu (trebala bi biti 5-7 Celzijevih stupnjeva) i vlažnost (ne više od 85%). Ako i dalje trebate pohraniti krumpir u hladnjak, tada ga morate staviti u papirnatu vrećicu, ni u kojem slučaju u plastičnu. Vjeruje se da se u takvim uvjetima povrće može čuvati 5-6 mjeseci i jesti što je prije moguće.

Za mladi proljetni i rani ljetni krumpir vrijede ista pravila kao i za zreli, ali treba imati na umu da što je krumpir mlađi, to je korisniji. Ljeti je vruće u gradskom stanu i često nema drugog mjesta za pohranu krumpira, osim hladnjaka, u ovom slučaju kupite ga u malim obrocima.

Pročitajte također: Zašto krumpir crni prilikom kuhanja i kako to možete izbjeći

Nikada ne biste trebali jesti uveli, smežurani, zelenkasto obojeni krumpir. Nužno je odrezati ta mjesta i odbaciti potpuno zeleni krumpir.

Dakle, kako biste što više sačuvali količinu vitamina i hranjivih sastojaka, trebali biste kupiti krumpir po potrebi. Ako ovo povrće trebate čuvati duže vrijeme, tada morate pažljivo nadzirati temperaturu skladištenja i s vremena na vrijeme pažljivo sortirati, prozračiti krumpir. Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, dugo možete sačuvati vitamine i izvrstan okus krumpira.

Pogreške

Ako je nepropusnost prekinuta, krumpir može potamniti. Možda hranu niste napunili s dovoljno vode ili je niste poklopili poklopcem. Krumpir se može kuhati, ali područja koja su potamnila morat će se odrezati.

Ako se proizvod čuva duže od preporučenog vremena, škrob će se ukloniti iz njega. Kao rezultat, krumpir postaje vrlo tvrd. Ali možeš je pojesti.

Trećeg dana krumpir će biti sklizak, pa ćete ga morati isprati prije jela. Bit će neukusno, ali neće štetiti zdravlju. Proizvod se ne može čuvati u ovom obliku dulje od 3 dana.

Kad se čuva u zamrzivaču, manja je šansa za kvarenje krumpira. Može steći samo slatki okus. Ako pripremite gomolje i stavite ih u zamrzivač, proizvod se može čuvati malo duže.

U svakom slučaju, takvim metodama treba pribjegavati samo kada je to potrebno. Ako je moguće, ogulite krumpir prije kuhanja.

Vrste povrća

Ovisno o razvrstavanju povrća prema vrsti prerade i skladištenja, razlikuje se prerađeno i svježe povrće. Potonji su pak podijeljeni u vegetativne i plodne skupine. U prvom se za kuhanje koriste gomolji, korijeni, stabljike, lukovice, u drugom voće i sjeme. Povrće povrća uključuje:

gomolji - krumpir, babat;
korjenasto povrće - mrkva, repa, korijen peršina, rotkvica, celer;
kupus;
luk;
začinjeno - kopar, peršin, pastrnjak;
salata špinat;
desert - artičoka, šparoge, rabarbara.

Voćno povrće uključuje:

bundeva - bundeva, tikvice, krastavci, tikva;
rajčica;
mahunarke - grah, grašak, grah;
žitarice - kukuruz.

Također je važno uzeti u obzir sposobnost proizvoda da pređu u stanje mirovanja.

O tome izravno ovise uvjeti i razdoblje skladištenja. Krumpir, luk, kupus, repa, češnjak, mrkva u stanju su dugo preživjeti.

Zasebnu skupinu čini prerađeno povrće. Ovisno o načinu konzerviranja, to su:

smrznuto;
suho;
fermentirani;
konzervirana hrana.

S čime čuvati

Pri skladištenju povrća važno je uzeti u obzir susjedstvo s hranom. Ovaj će faktor također utjecati na rok trajanja oguljenog krumpira, čak i u zamrzivaču. U neposrednoj blizini dimljene ribe, nakon skladištenja u vodi, oguljeni krumpir zasitit će se mirisom, a vaše će jelo biti beznadno pokvarjeno.

Miris će se zadržati i nakon toplinske obrade. Najbolji susjedi za krumpir su patlidžani i paprika. Ni u zamrzivaču se ne preporučuje skladištenje mesnih i ribljih proizvoda pored rezanja povrća.

Metode čuvanja oguljenog krumpira

Pri skladištenju krumpira morate imati na umu da oguljeno povrće vrlo brzo potamni, prekriva se suhom korom i gubi svoj okus u interakciji s kisikom. Postoji nekoliko načina da se produži "život" ovog korijena:

uranjanje u hladnu vodu;
oparenje;
hladnjača;
smrzavanje.

Glavni nedostatak čuvanja krumpira nakon guljenja je njegovo crnjenje. Trebali biste znati da je povrće uzgojeno na dušičnim gnojivima najviše izloženo ovom neugodnom učinku. Krumpir ubran u vlastitoj ljetnikovcu ne potamni oko 2 sata.

Koliko se krumpira čuva u hladnoj vodi

Kako bi se spriječilo pocrnjenje, gomolje treba odmah nakon čišćenja staviti u posudu s hladnom vodom. Tako neće samo savršeno sačuvati svoj ukus, već i izgled.

Trajanje skladištenja krumpira u ovom obliku ne može biti duže od 4 sata. Inače, povrće će izgubiti sve u vodi topive elemente u tragovima i vitamine.

Očišćeni gomolji moraju biti potpuno uronjeni u hladnu vodu.

Kako povrće ne bi izgubilo većinu svojih korisnih svojstava, ne biste trebali unaprijed rezati gomolje, a još više na male kriške. Najbolje je to izravno tijekom kuhanja.

Ako krumpir trebate držati u vodi dulje od 4 sata - video

Može li krumpir prestati crniti u zraku

Neke se domaćice koriste takvom metodom čuvanja oguljenog krumpira, kao što je oparenje kipućom vodom. U tom slučaju, gomolji na zraku ne potamne. Kao rezultat toplinske obrade, vrijeme skladištenja blanširanog proizvoda povećava se na 5-6 sati, dok će se kvaliteta njegova okusa promijeniti. Steći će specifičan okus.

Pročitajte također: Karakteristike paprike Kakadu s fotografijama i kritikama, uzgoj

Obrada oguljenog krumpira kipućom vodom pospješuje razgradnju enzima u gornjim slojevima povrća i njegovo dugotrajno skladištenje

Mogu li ga ostaviti u hladnjaku preko noći

Ako planirate koristiti krumpir sljedeći dan, možete koristiti hladnjak. Očišćene gomolje napunite vodom i spremite u hladnjak. Njegova temperatura trebala bi biti između 0 i 6 stupnjeva. Ovim načinom skladištenja obradak će ostati svjež i neće izgubiti svoj izvorni okus do sutra.

Prije kuhanja krumpira dobro ih isperite hladnom tekućom vodom.

Kako zamrznuti sirovi krumpir

Najduži način čuvanja oguljenog krumpira je zamrzavanje na temperaturama do -18 stupnjeva. To se može učiniti na različite načine.

Oguljeni krumpir možete čuvati u zamrzivaču cijeli dan, a ako je duboko smrznut, možete ga čuvati na neodređeno vrijeme.

Kako čuvati cijele

Ako gomolje planirate održati netaknutima, upotrijebite sljedeću metodu.

Ogulite i isperite krumpir.
Stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu foliju.
Čvrsto zavežite torbu.
Stavite u zamrzivač u odjeljak hladnjaka.

Mora se imati na umu da krumpir ne možete odmrznuti prije kuhanja. Nakon što ga izvadite iz zamrzivača, odmah ga treba staviti u slanu kipuću vodu.

Kako zadržati narezani krumpir 24 sata

Ako planirate kuhati prženi krumpir, juhu ili neko drugo jelo od obratka za koji je potrebno usitnjeno korjenasto povrće, trebate učiniti sljedeće:

oguliti krumpir;
temeljito isprati;
osušite pamučnim ručnikom;
izrezati na kriške;
čvrsto ih omotajte prozirnom folijom;
staviti u zamrzivač.

Ne zaboravite da su bez obzira na odabrani način skladištenja jela od oguljenog krumpira neposredno prije kuhanja puno ukusnija i zdravija.

Dugotrajno duboko smrzavanje šokom

Oguljene i nasjeckane gomolje krumpira možete čuvati u dubokom smrzavanju. To se radi pomoću zamrzivača na -30 stupnjeva. Ova metoda jamči sigurnost povrća gotovo neograničeno vrijeme.

Korištenjem ove metode krumpir ne samo da neće izgubiti okus, već će zadržati i sve korisne tvari. Za zamrzavanje je najbolje položiti krumpir na ravnu površinu, bez upotrebe vrećica, prozirne folije ili spremnika.

Treba imati na umu da kada koristite zamrzivač u kućnom zamrzivaču, istodobno smrznuti proizvod ne bi trebao težiti više od 1 kilograma.

Čuvanje na sobnoj temperaturi

Najčešći način da oguljeni krumpir ne porumeni je stavljanje u lonac s hladnom vodom. To će sačuvati okus i izgled povrća.

Vrijedno je znati da se vitamini i minerali kojima je krumpir bogat postupno otapaju u vodi. Da biste to spriječili, gomolje treba držati cijele u vodi i izrezati neposredno prije kuhanja.

Seoski krumpir u takvim uvjetima može se čuvati 3-4 sata, a krumpir čuvati oko 2-3 sata. Boravak oguljenog krumpira u vodi na sobnoj temperaturi dulje od ovih razdoblja dovesti će do gubitka svih korisnih svojstava proizvoda.

Kako to učiniti:

Napunite lonac hladnom vodom.
Ogulite i dobro isperite gomolje.
Stavite povrće u vodu tako da ga potpuno pokrije.
Stavite poklopac na posudu.

Čišćenje sirovo

Najčešće je priprema krumpira za kuhanje pranje i guljenje povrća. Postoji nekoliko načina za guljenje krumpira.

Najvažnije je da prije nego što počnete rezati kožu od povrća, mora se temeljito isprati. Preporučljivo je koristiti četku za uklanjanje duboke nečistoće.

Prvi način uključuje upotrebu noža. Svatko ima ideju kako guliti krumpir nožem, ipak je ovo vrlo traumatičan proces i mora mu se pristupiti s oprezom. Obično iskusne domaćice uzimaju oprano povrće u ruke i počinju pažljivo odsjeći tanki sloj kore, dok sve to ne ogule. Nakon uklanjanja kože, u krumpiru treba izrezati tamne oči. Nakon toga povrće ponovno isperite.

Drugi način guljenja krumpira manje je opasan, ali zahtijeva vještinu. Da biste je primijenili, trebat će vam daska za rezanje i nož.Morate odrezati krajeve krumpira tako da se mogu postaviti okomito i učvrstiti na dasci za rezanje. Zatim, pritiskajući je odozgo rukom, morate rezati koru od vrha do dna. Isprva se može ispostaviti da će se smanjiti više povrća nego što bismo željeli, ali iskustvo će ispraviti ovu situaciju.

Druga mogućnost uključuje upotrebu posebnog uređaja za čišćenje povrća. To uvelike pojednostavljuje postupak i štedi vrijeme, pa kako bi se riješili pitanja kako brzo guliti krumpir jednom zauvijek, vrijedi kupiti ovaj uređaj. Neće vam dopustiti da odrežete debeli sloj kore i kao rezultat dobit ćete uredno oguljeno povrće.

Savjet! Da biste očistili korijen usjeva, trebali biste odabrati nož s kratkom oštricom, prikladniji je za takve svrhe.

Važno je zapamtiti da oguljeni krumpir vrlo brzo potamni na zraku, pa ga treba oguliti neposredno prije kuhanja.

Zašto krumpir bez kore brzo potamni kad je izložen zraku

Mnoge domaćice znaju da u kratkom vremenu nakon uklanjanja kore s krumpira on postupno počinje potamnjeti. Razlog tome je prisutnost tvari kao što su tirozin i tirozinaza u gomoljima. Potonja tvar katalizira oksidaciju aminokiseline tirozina atmosferskim kisikom, uslijed čega pročišćeni gomolj brzo potamni. Zanimljivo je da krumpir uzgojen dušičnim gnojivima brže crni od organskog uzgoja.

Trebali biste znati da je zamračeni krumpir, koji se koristi za hranu, potpuno jestiv i ne šteti zdravlju, to se odražava samo u njihovom izgledu. Nakon vrenja ili prženja, enzim se uništava, što objašnjava činjenicu da svježe kuhani krumpir ne mijenja boju.

Kako zadržati oguljeni krumpir

Koliko dugo se čuva oguljeni krumpir? Oguljeni krumpir čuvajte u vodi ne više od 2-3 sata, inače će svi topljivi vitamini biti uništeni, a ugljikohidrati, minerali i organske kiseline ući će u vodu. Dakle, kako zadržati oguljeni krumpir do sljedećeg dana.

Do jutra

Kako zadržati oguljeni krumpir do jutra? Ako oguljeni krumpir planirate preko noći čuvati u vodi, lonac očistite u hladnjaku. U toploj sobi ujutro, gomolji će biti prekriveni sluzi, a na površini vode stvorit će se mjehurići. Kvarljiva hrana poput krumpira čuva se na temperaturi od 2-6 ne više od 72 sata.

Ako se sljedećeg jutra na površini vode pojave mjehurići, trebate njuškati vodu i pregledati sve gomolje. Najvjerojatnije su neprikladni za jelo. Kad krumpir nakon skladištenja ima neugodan miris, promijenila se struktura celuloze, bolje ga je ne jesti.

Za dan

Kako zadržati oguljeni krumpir jedan dan? Morate staviti sve gomolje u plastičnu vrećicu, ukloniti zrak iz nje i staviti vrećicu u zamrzivač. Povrće ne treba odmrznuti prije kuhanja, već ga treba odmah staviti u kipuću vodu. Poželjno je da krumpir bude čitav, tako da možete pohraniti više hranjivih sastojaka. Međutim, kod kuhanja to je često vrlo problematično, jer povrće počinje pucati i raspadati se kad temperatura padne.

Što učiniti da spriječite kiseli krumpir

Mogu li se gomolji dugo čuvati u vodi? Da, ako ga stalno mijenjate. Na vodi se ne smiju stvarati mjehurići, oni ukazuju na proces fermentacije. Na gomoljima se pojavljuje skliska prevlaka. Voda će se morati mijenjati svakih pet sati, dok se ispire plak.

Sve metode konzerviranja gomolja omogućuju vam produženje roka trajanja oguljenog krumpira s jednog dana na nekoliko dana. Poštivanje jednostavnih pravila omogućuje pripremu proizvoda za buduću upotrebu i brzu pripremu bilo kojeg domaćeg jela.

Opće smjernice za skladištenje

Prvo se uklanjaju kora, oči i razna oštećenja. Gornji sloj voća izrezan je od starog povrća.Zelene površine ne treba jesti - one sadrže komponente štetne za tijelo, takvi se proizvodi bacaju.

Kako pravilno kuhati oguljeni krumpir prije kuhanja? Čista voda koristi se za ograničavanje kontakta s kisikom. Koji je rok trajanja oljuštenog povrća i domaćeg krumpira? Niska temperatura usporava razgradnju sastavnih dijelova, sprečava propadanje.

Mljevenje se provodi prije kuhanja, a prije toga preporučuje se skladištenje u cjelini, što vam omogućuje očuvanje korisnih svojstava biljke.

Zatamnjenje se događa iz sljedećih razloga:

Šećer reagira s aminokiselinama, koje se postupno uništavaju, mijenjajući okus, boju, miris. Smanjivanje količine šećera u gomoljima pomaže u očuvanju korijenja.
Oksidacija magnezija, željeza i kalija događa se u interakciji sa zrakom, mijenjaju se organoleptička svojstva, uništavanje usporava nakon sprečavanja pristupa kisika.

Upute za čuvanje hladnjaka:

Hladna voda stavlja se u duboku posudu.
Biljka se opere.
Gomolji se stavljaju u vodu.
Tava se šalje u hladnjak.
Prije kuhanja povrće se opere u hladnoj vodi.

Koliko dugo se oguljeni krumpir može čuvati u vodi? Tekućina ograničava učinak kisika, ali ispire škrob i ostale komponente, tako da proizvod ostaje uporabljiv 2-4 sata.

Najduže se hranjive tvari mogu čuvati u zamrzivaču. Ako se pravilno izvede, proizvod će se moći koristiti nekoliko mjeseci. Odmrznuto korjenasto povrće ne stavlja se u zamrzivač drugi put.

Upute za zamrzavanje:

Gomolji se čiste i peru.
Osušite ručnikom.
Veliki plodovi se režu na komade.
Presavijeni u vrećicu ili stretch foliju.
Odu do zamrzivača.

Izvadite iz zamrzivača neposredno prije kuhanja.

Pročitajte također: Ružmarin: razmnožavanje reznicama kod kuće, foto video

Koliko dugo se oguljeni krumpir može držati u normalnom stanju u zamrzivaču? Vrlo niska temperatura dugo usporava procese razgradnje.

Ostale metode skladištenja:

U vodu se dodaje limunov sok.
Duboko smrzavanje na -30 gr. dugo zadržava svježinu.
Usisavanjem povrća prije stavljanja u zamrzivač povrće ostaje 2-3 mjeseca duže.
Obrada kipućom vodom sprječava posmeđivanje, vrijeme skladištenja povećava se na 5-6 sati, ali okus proizvoda se mijenja.

Duboko smrzavanje u komori na -30 stupnjeva čuva okus i korisne osobine. Korijensko povrće preporuča se položiti na ravnu površinu bez plastičnih ili plastičnih posuda. Preporuča se smrzavanje najviše 1 kg odjednom.

Najbolja opcija je pohraniti oguljeni krumpir tako da meso neće oksidirati. Ako je povrće već oguljeno, postoje sigurni načini da se ono održava svježim dok se ne skuha.

Prije svega, nakon čišćenja gomolja, morate ga oprati i odmah spustiti u posudu s hladnom vodom. Kao rezultat, neće doći do kontakta sa zrakom, što znači da neće doći do oksidacije. Pokrijte posudu s poklopca na vrhu.

Ako se priprema korijenskog povrća ne planira odmah nakon čišćenja, postavlja se pitanje koliko se ovo povrće može čuvati u vodi kako se ne bi pogoršalo. U zatvorenom će krumpir brže propadati, a u hladnjaku može stajati puno duže.

Kako se čuva u proizvodnji

Krumpir se često koristi u proizvodnom okruženju. U velikim se količinama koristi za proizvodnju raznih jela. Za to se koriste različite metode pohrane.

Liječenje posebnim tvarima

Glavna tvar koja se koristi za preradu povrća je natrijev bisulfit. Ovaj element pomaže u očuvanju enzimskih komponenata od uništenja. Nakon postupka korijenje ne mijenja boju i ne razlikuje se od nedavno oljuštenih.

Vidi također

Kako čuvati sušene rajčice kod kuće

Ovaj način čuvanja pomaže povrću zadržati do 2 dana. U tom bi slučaju temperatura trebala biti +7 stupnjeva. Prije kuhanja preporuča se temeljito ispiranje krumpira. Da biste to učinili, vrijedi nekoliko puta promijeniti vodu.

Skladištenje u modificiranoj atmosferi

Ovom metodom preporučuje se vreće napuniti povrćem, a zatim iz njih ispumpati zrak. Umjesto toga, u vreće se pumpa sastav na osnovi dušika-ugljičnog dioksida. Tvar sprječava razvoj bakterijskih mikroorganizama koji narušavaju okus i boju proizvoda. Treba ga čuvati na temperaturi od +3 stupnja. Zahvaljujući tome, zadržat će svježinu 20 dana.

Korištenje vakuumskog pakiranja

Za početak vrećice treba napuniti oguljenim krumpirom. Zatim pomoću posebne pumpe ispumpajte zrak iz njih. Ova tehnika usporava oksidacijske procese tvari prisutnih u plodovima. Rok trajanja je 18 dana. Preporuča se držanje na temperaturi od +3 stupnja.

Vrste posuda za čuvanje krumpira

Ovisno o uređaju skladišta krumpira, pripremaju se posude za konzerviranje krumpira.

Najčešće su drvene kutije. Rahle daske i otvoreni vrh potiču dobru razmjenu zraka. Kutije s 10-12 kg krumpira lako je premjestiti i, ako je potrebno, sortirajte proizvode.

Kutije se postavljaju na police ili police tako da prazan prostor od zida spremišta bude najmanje 25-30 cm, od poda do dna kutije / spremnika oko 15-20 cm i od vrha spremnika s krumpirom do stropa najmanje 50-60 cm. Između kutija, prazan prostor je 10-15 cm.

Lako je nadgledati skladištenje krumpira u mrežaste vreće, koje su poput kutija dostupne za brzo utvrđivanje očuvanosti i, ako je potrebno, za sortiranje smrznutih, trulih, oštećenih i bolesnih gomolja.

Ako se glodavci zimi naseljavaju u skladištima, bolje je proizvode skladištiti u dvostrukim žičanim mrežnim spremnicima s malim ćelijama, čije se dno podiže iznad poda. Kroz jednoslojnu mrežicu glodavci vade i glođu stranice krumpira koji su usko uz mrežu. Neki vlasnici krumpir pohranjuju u metalne bačve s finim otvorima za izmjenu zraka, zatvorene na vrhu metalnom mrežicom.

Krumpir pohranjen u podrumu. Herrick Kimball

Korisna svojstva krumpira

1) Krumpir drži rekord u sadržaju aminokiselina, uključujući esencijalne. Ako dnevno jedete 300 grama kuhanog krumpira (dnevna stopa), tada će tijelo biti u potpunosti opskrbljeno ugljikohidratima, fosforom i kalijem. Gomolji mladog krumpira sadrže puno vitamina C, međutim, tijekom skladištenja taj se vitamin postupno smanjuje i obično do proljeća ostane samo trećina njegove izvorne količine.

2) Krumpir sadrži puno kalija, što zauzvrat pomaže u uklanjanju tekućine iz tijela, što je vrlo važno posebno za ljude s bolestima bubrega i srca. Za jednostavne oblike kroničnog zatajenja bubrega korisna je dijeta od krumpira i jaja, ali o njezinoj uporabi treba unaprijed razgovarati s liječnikom.

3) Kuhani krumpir može se jesti čak i za vrijeme pogoršanja gastritisa i čira, jer vlakna sadržana u krumpiru ne iritiraju crijevnu i želučanu sluznicu.

4) Krumpirov škrob ima antisklerotska svojstva: snižava razinu kolesterola u serumu i jetri.

5) Aminokiseline krumpira dobro su uravnotežene, pa ih ljudsko tijelo lako apsorbira.

6) Krumpir ima alkalizirajući učinak na tijelo, pomažući neutralizirati višak kiselina koje nastaju kao rezultat metabolizma (višak tih kiselina dovodi do preranog starenja).

7) Odavno je poznato da je krumpir koristan za oboljele od tuberkuloze, jer sadrži tuberosin koji ubija uzročnika bolesti.

S osteokondrozo, bol se može ublažiti oblogom od sirovog ribanog krumpira s medom.

9) Cvjetovi krumpira koriste se za liječenje tumora. Infuzija ovih cvjetova snižava krvni tlak i povećava respiratornu aktivnost.

10) Također, krumpir se koristi kad izlazi iz gladi zbog istih alkalizirajućih svojstava proizvoda (međutim, u ovom slučaju trebate koristiti juhu od krumpira ili jako kuhani i pire od krumpira).

11) Krumpir se široko koristi u narodnoj medicini: liječi kožu ekcemima, opeklinama. Ovaj se proizvod koristi za liječenje trofičnih čira i varikoznih vena, vrenja, gljivičnih infekcija - primjena krumpira hladi, ublažava svrbež, smanjuje bol, potiče zacjeljivanje rana.

12) Za liječenje grlobolje udahnite paru svježe kuhanog krumpira.

13) Kora krumpira sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka, kao što su: kalij, cink, minerali i vitamini, enzimi neophodni za asimilaciju škroba. Kora krumpira korisna je kod vaskularnih i srčanih bolesti.

Dakle, krumpir je vrijedan proizvod koji čuva veliku količinu hranjivih sastojaka. Međutim, postoje kontraindikacije za jedenje krumpira:

Moramo imati na umu da je zeleni krumpir opasan po zdravlje. Zbog djelovanja svjetlosti u gomoljima krumpira počinje se nakupljati otrovna tvar, solanin. Kada jede veliku količinu krumpira koji sadrži solanin, čovjekova koža počinje siviti i tada nastupa smrt. Postoji mišljenje da je dovoljno samo odrezati zeleni dio gomolja, a ostatak se može jesti. Međutim, mnogi stručnjaci upozoravaju da pojava čak i male zelene mrlje na gomolju već ukazuje na to da se solanin počeo širiti. Bolje je takav krumpir ne jesti, već ga ostaviti za sadnju ili baciti.
Također, krumpir može dovesti do bolesti gastrointestinalnog trakta, do pogoršanja urolitijaze i nadimanja.
Ne preporučuje se korištenje krumpira ljudima koji pate od spolno prenosivih bolesti i pojačanog spolnog nagona.
Česta konzumacija soka od krumpira može dovesti do problema s gušteračom.
Uz nisku kiselost želuca, sok od krumpira kontraindiciran je, jer ima alkalna svojstva.
Uz pretilost i dijabetes melitus, također se ne preporučuje konzumacija soka od krumpira, kako ne bi izazvala pogoršanje bolesti. To je zbog velikog sadržaja škroba u krumpiru.
Kolitis u akutnoj fazi također je kontraindikacija za jedenje krumpira.

Mora se imati na umu da se kuhani krumpir prilikom kuhanja mora umočiti u kipuću, a ne u hladnu vodu, jer je većina korisnih tvari krumpira topiva u vodi.

Pečeni krumpir i krumpir jakna vrlo su korisni zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka u kori proizvoda, međutim, s takvim načinima kuhanja, kora se mora vrlo dobro oprati.

Krumpir se ne slaže s hranom poput mlijeka, jaja, svježeg sira, mesa, ribe i raznog voća. Prihvatljiva kombinacija bila bi uporaba krumpira s povrćem i maslacem, kiselog vrhnja, zelenog i škrobnog povrća (mrkva, buča, repa, tikvice).

Kućna pohrana

Postoji nekoliko načina čuvanja oguljenog krumpira kako ne bi izgubio okus ili pocrnio:

Da povrće ne potamni, mora se staviti u posudu s vodom. Spremnik mora biti pokriven. Ova metoda omogućuje vam da usjev čuvate ne više od 4 sata. Inače, počinje gubiti vitamine topive u vodi B1, B2, C, PP, ugljikohidrate i druge organske tvari. Iskusne domaćice savjetuju korištenje vode u kojoj su ležale prilikom kuhanja krumpira.
Kako bi se rok trajanja produžio za dan-dva, gomolji se mogu staviti u hladnjak.Niska temperatura pokvarit će krumpir tek sljedeći dan. Da biste to učinili, mora se staviti u staklenku vode i hladiti preko noći.
Umjesto niskih temperatura, mogu se koristiti visoke temperature. Da biste to učinili, morate opariti proizvod kipućom vodom. To će vam pomoći spriječiti oksidativni stres koji povrće potamni. Na taj se način preporučuje obrada mladog krumpira.
Ako postoji želja i sredstva to dopuštaju, tada možete kupiti vakuumsku pumpu i sami spakirati povrće u hermetički zatvorenu posudu. To će vam omogućiti da napravite neke zalihe i uštedite vrijeme prilikom pripreme hrane.
Proizvod možete pohraniti u zamrzivač. Za to se gomolji stavljaju u plastičnu vrećicu. Ovo povrće možete ostaviti da djeluje 24 sata. Prilikom kuhanja nema potrebe za odmrzavanjem, krumpir se mora odmah staviti u kipuću vodu. Ako je povrće namijenjeno naknadnom prženju ili pripremi juhe, tada se gomolji mogu na odgovarajući način izrezati prije smrzavanja.
Druga metoda skladištenja prilično je dugotrajna, ali opravdava napor. Svako oguljeno povrće zamota se u plastičnu foliju i stavi u zamrzivač. Ovu metodu najbolje je koristiti za male količine krumpira. Nedostatak zamrzavanja oguljenog krumpira može biti stjecanje slatkastog okusa povrća, a s vremenom i potpuni gubitak okusa.
Ako povrće ne želite guliti, tada ga možete peći u pećnici s korom. Ova metoda pomoći će u očuvanju svih hranjivih sastojaka.

U hladnjaku

Ostavite proizvod na sobnoj temperaturi 5 sati ili duže rezultirat će gubitkom korisnih svojstava.

Ako se trebate pripremiti preko noći ili 2 dana unaprijed, krumpir čuvajte samo u hladnjaku.

U duboku posudu ulijte hladnu vodu.
Ogulite i isperite gomolje.
Umočite krumpir u vodu, a zatim pokrijte posuđe poklopcem.
Stavite u hladnjak.
Prije upotrebe krumpira za kuhanje, morat ćete ga ponovno isprati.

Osnovna pravila za čuvanje krumpira

Spremljeni krumpir mora imati ventilaciju.
Praktičnije je krumpir za podršku obitelji čuvati u malim posudama (10-12-15 kg), instaliranim na paletama ili policama, prekrivenim bilo kojim zaštitnim poklopcem od leda odozgo.
Prije spremanja krumpira neophodno je temeljito izvesti pregradu i odvojiti bolesne, oštećene, zelene gomolje od zdravih.
Praktično je na složeni krumpir rasporediti sloj cikle. Upijajući vlagu koja proizlazi iz "disanja" krumpira, repa štiti potonji od viška vlage, što dovodi do gljivične infekcije.
Stavljanje nekoliko jabuka u kutiju spremljenog krumpira usporit će klijanje.
Pri skladištenju krumpira na veliko, nasip ne smije prelaziti visinu od 1,5 m. Odozgo trebate prekriti krumpir s koprenom ili starom dekom, dekom. Ova će tehnika smanjiti smrzavanje tijekom bilo kakve vremenske kataklizme i sačuvat će mogućnost slobodne izmjene zraka. Ako je pod vrlo hladan, možete ga izolirati filcem, prekrivajući ga materijalom koji upija vlagu sa strane krumpira.
Kod bilo koje vrste zimnice, gomolje je potrebno 2-3 puta sortirati uklanjajući bolesne i zelene.
Rane sorte krumpira obično se jedu odmah. Ne podliježu skladištenju.

Rani krumpir koji je ostao nakon studenoga čuva se kao sadni materijal. Ne koristi se za hranu. Gomolji se smežuraju, gube vlagu, postaju neukusni.

Krumpir za sadnju čuva se pod istim uvjetima kao i hrana.

Pri skladištenju kupljenog krumpira mogu se preporučiti sljedeće sorte: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Kada se pravilno čuvaju, zadržavaju svoj okus gotovo do sljedeće berbe ranog krumpira.

Od ranih i rano sazrijevajućih sorti krumpira, hostesa, roko, aurora, pirol čuvaju se do 3 mjeseca. Ali, u pravilu se rane sorte čuvaju samo kao sadni materijal.

Mogu li se smrznuti?

Najduža i najučinkovitija metoda očuvanja oguljenih gomolja krumpira je njihovo zamrzavanje na temperaturama do -18 ° C.

To se može učiniti na nekoliko načina. Pod pravim uvjetima, rok trajanja može biti nekoliko mjeseci. Ali imajte na umu da se odmrznuti krumpir ne može ponovno zamrznuti.