Zimski kiseli maslac - jednostavni recepti bez sterilizacije

Metode pripreme maslačnog ulja prilično su jednostavne, ispadaju vrlo ukusne i nježne. Za kiseljenje je poželjno koristiti male gljive, jer su velike prikladnije za kuhanje ili zamrzavanje.

Kako ukiseliti maslac s octom u staklenkama kod kuće

Način kućnog mariniranja jednostavan je, važno je odabrati visokokvalitetne gljive, a još važnija je priprema marinade. Napokon, kakav će biti, ovo će biti okus gljiva. Za pripremu ukusne aromatične marinade za ulje s octom potrebna vam je voda, začini, ocat, kamena sol, šećer.

Koliko je octa potrebno za klasičnu marinadu

Treba dodati stolni ocat da bi se ubile bakterije koje uzrokuju botulizam i stvorilo okruženje za očuvanje voća. Količina koncentrata ovisi o težini ostalih sastojaka u receptu.

Evo nekoliko primjera proporcija glavnih sastojaka marinade:

Pažljivo pročitajte recepte. Ako pretjerate s octom, gljive će izgubiti okus. Budite sigurni - dodajte manju dozu, pričekajte da se smjesa ohladi da se normalizira kiselost.

U slučaju da se kiselina ne preporučuje za upotrebu, probajte ukiseljene vrganje bez octa. Ova metoda konzerviranja pogodna je za ljude s gastrointestinalnim bolestima.

Koliko je soli potrebno za marinadu

Prije nego što maslac posolite octom, proučite recept. U tablici pogledajte omjer težine gljiva, volumena tekućine i količine soli. Zapamtite, u 1 žličici. - 10 g soli, u 1 žlica. bez tobogana - 20 g, s toboganom - 30 g.

Bilješka o autoru

Agapov Vladislav

Gruba kamena sol ili "Extra" pogodna je za soljenje maslaca zimi s octom.

Kako pripremiti staklenke

Prvo mjesto među uzrocima opasne bolesti botulizam zauzimaju konzervirane gljive u zatvorenim posudama. Da biste umanjili probleme, slijedite pravila skladištenja, ne kršite upute za pripremu proizvoda i limenki.

1. Odaberite staklene posude u kojima nema oštećenja. Domaćice više vole staklenke zapremine manje od 1 litre, tako da se gotov snack može pojesti odmah nakon otvaranja.
2. Temeljito operite staklenke:

• Otopite šaku sode ili senfa u prahu u vrućoj vodi, spustite posudu pola sata;
• očistite posuđe, isperite;
• osušite na ručniku naopako.

1. Sterilizirajte u pećnici na 120-180 ° 15 minuta. Stavite u hladnjak bez vađenja iz pećnice.

Invarijantna metoda sterilizacije:

1. Stavite čep na lonac s kipućom vodom.
2. Stavite staklenke naopako, smanjite vatru, stojite 10 minuta. Završite obradu parom kad kapljice vode počnu curiti niz zidove posuda.
3. Pažljivo uklonite posude i stavite ih na stol bez prevrtanja.

Bilješka o autoru

Agapov Vladislav

Domaćice obrađuju posude u mikrovalnoj pećnici ili drugim kućanskim aparatima.

Kape, O-prstenovi, operite sapunicom, isperite. Limenke - stavite kuhati, polietilen - držite u kipućoj vodi 5 sekundi. Nježno podignite rub pincetom ili vilicom, prenesite na čistu kuhinjsku krpu. Upotrijebite u roku od 10 minuta nakon saniranja.

Nakon što su sve staklenke pripremljene, isprobajte recept za ukiseljeni maslac s octom u litrenoj posudi. Provjerena metoda nabave neće vam stvarati probleme.

Zašto se marinada može zamagliti

Staklenke s gljivama mogu se zamutiti odmah nakon kuhanja zbog loše pripreme sastojaka i / ili spremnika. Ako je tekućina u staklenoj posudi tijekom skladištenja konzerviranja promijenila boju u tamniju, a poklopac je natečen, to ukazuje da ova posuda sadrži opasne mikroorganizme koji uzrokuju botulizam. Ne biste trebali otvarati takvu staklenku i jesti i njezin sadržaj. Najbolje je uništiti zaštitu kako bi se izbjegle tragične posljedice. Evo nekoliko korisnih savjeta za sprečavanje botulizma u konzerviranoj hrani:

• Kada sakupljate gljive, nemojte ih vaditi, već ih odrežite nožem. To će pomoći smanjiti rizik od zaraze botulizmom, jer je stanište njegovog patogena zemlja. Iz istog razloga potrebno je prljavštini odrezati dio noge gljive, a ne samo oprati.
• Vegetativni oblici botulizma umiru nakon 5 minuta ključanja ili kada se gljive zagriju na temperaturi većoj od 80 stupnjeva.
• Bolje je koristiti ukiseljeni proizvod nakon 20-minutne toplinske obrade u kipućoj vodi s dodatkom kiseline i soli.
• Obavezno sterilizirajte limenke i poklopce za konzerviranje.
• Marinirajte hranu octom, limunskom kiselinom. Štetni mikroorganizmi umiru od izlaganja takvom okruženju.
• Koristite slanu vodu za sterilizaciju staklenki gotovih proizvoda. To povećava temperaturu tekućine i vjerojatnost smrti štetnih mikroorganizama.
• Bacil botulizma ima jednu značajku - množi se u anaerobnom okruženju, odnosno bez pristupa zraku. Oni. čvrsto smotane staklenke s gljivama idealne su za život uzročnika ove bolesti. Botulizam ne živi u posudama zatvorenim plastičnim poklopcima.
• Staklenke konzervirane hrane držite na tamnom mjestu na temperaturi od 8-10 stupnjeva iznad nule i čuvajte ih najviše 1 godinu.

Klasični recept za ukiseljeni maslac

Recepti se razlikuju u načinima kuhanja: to može biti klasična metoda ili metoda vrućeg konzerviranja. Također, uključivanjem raznih začina i sastojaka, aromu možete otkriti na nove načine. Maslaci su atraktivni u slatkim i slanim začinima, u začinjenom punjenju. Razmotrimo klasični način.

Sastojci za 1 kg gljiva:

• 1 litra vode;
• 50 g stolnog octa;
• 1 žlica sol,
• 0,5 žlice Sahara;
• Lovorov list;
• 3 zrna tamnog papra.

Upute za kuhanje:

1. Slanicu skuhajte bez octa, a dok se začini i začini ulijevaju, obradite sirovi maslac:

• Ogulite gljive, uklonite foliju s kapica.
• Kuhajte 15 minuta. Ne napuštajte štednjak, uklonite pjenu;
• Ulijte prvu otrovnu tekućinu, isperite gljive, stavite ponovno kuhati.
• Posolite vodu. Da biste spriječili da plodovi potamne, dodajte 10 g limunske kiseline. Vrenjem ćete zaštititi od oštećenja, spriječiti trovanje.
• Nakon 20 minuta gljivu masu koja je utonula na dno prevrnite na sito da staknete tekućinu. Ispiranje.

1. Isprobajte marinadu, "prilagodite" se željenom okusu, prokuhajte. Ulijte ocat.
2. Slijedi opcija hladnog kiseljenja:

• Prokuhani maslac podijelite u staklenke.
• Tamno čvrsto nabiti. Gljive bi trebale zauzimati 3 četvrtine posude.

1. Komade napunite marinadom do vrha.
2. Hermetički zatvorene staklenke idealno su uzgajalište bakterija, pa umjesto metalnih poklopaca za gljive koristite plastične poklopce.

Marinirate li maslac za zimu?

Pa ne

Čuvajte domaću konzerviranu hranu na hladnom mjestu.

Hranjiva vrijednost na 100 g - 18 kcal.

Predlažemo mariniranje ljetnih maslaca prema receptu u videu:

Video: kako kiseliti gljive za zimu

U jesen započinje sezona gljiva, pa ljubitelji ukusnih lisičica, medonoša, vrganja odlaze za njima u šumu. Tada se odaberu i ukiseljuju dobri plodovi za zimu. Koji će vam recepti pomoći da napravite ukusne konzerve? Mnogo je mogućnosti za kiseljenje maslaca za buduću upotrebu. U videu u nastavku pogledajte dva provjerena načina očuvanja gljiva: iz starog recepta kuhara i bake.

Kiseli gljiva recept

Najukusniji i najjednostavniji recept za ukiseljeni maslac za zimu bez sterilizacije

Tako su se marinirali u ruskim obiteljima. Pazili smo na to u smočnici i guštali u njemu do sljedeće sezone.

Komponente:

• 1 kg ulja;
• litera vode;
• 2 žlice sol;
• 3 žlice. l. granulirani šećer ;;
• 80 ml octa 9%;
• 8 sjemenki tamne paprike;
• Lovorov list;
• zrna kopra.

Upute:

1. Kuhajte limenke s uljem u začinjenoj marinadi 10 minuta na srednje jakoj vatri.
2. Ulijte ocat. Po želji začinite češnjakom. Isključite štednjak, nemojte vaditi posudu, pustite da se voće mulja.
3. Zatim masu gljiva čvrsto rasporedite u staklenke, poprskajte kap biljnog ulja, zatvorite poklopcima s navojem.

Grickalicu stavite u hladnjak, gdje se čuva do šest mjeseci.

Hranjiva vrijednost na 100 g - 22 kcal.

Ako vam ova metoda s nečim ne odgovara, probajte kiseliti maslac za zimu u staklenkama sa 70 octa. Ovako pripremljene gljive imaju svoj kiseli okus.

Prženi maslac iz konzerve u staklenkama: iznenađujuće ukusan recept za zimu

Pržene gljive u konzervi vrsta su pripreme koja vam omogućuje da zimi kuhate bilo koje jelo od maslaca.

Trebat će vam:

• 1 kg svježe ubranog ulja;
• pola čaše biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

1. Ulja se pripremaju: čiste se od filmova, peru i drobe.
2. Pripremljene gljive polože se u duboki spremnik s vodom i stave na vatru.
3. Gljive nije potrebno dugo kuhati, dovoljno je da ostanu u kipućoj vodi samo pet minuta.
4. Lepci su naslonjeni u cjedilo.
5. U tavu se ulije ulje i zagrije.
6. Gljive se sipaju u vruće ulje i prže dok se potpuno ne skuhaju.
7. Vrući vrganj položi se u prethodno oprane sode i sterilizirane limenke.
8. Vruće ulje preostalo u tavi ulijeva se u staklenke i tek nakon toga se smotaju.

Kiseli maslac s 9% octa u staklenkama nije za zimu

Ako ste zauzeta osoba i ne želite gubiti vrijeme, upotrijebite trenutni prijem. Recept je savršen za subotnju obiteljsku večeru.

Sastojci:

• 150 ml vode;
• 350 g maslaca;
• 10 g soli, šećera, octa;
• začiniti.

Obradak:

1. Klin češnjaka, 3 zrna papra, lovorov list stavite u staklenku od 350 grama.
2. Kuhajte limenke s uljem u marinadi 10 minuta.
3. Smotaj.

Kalorični sadržaj na 100 g - 18 kcal.

Soljenje za zimski maslac bez sterilizacije origanom i češnjakom

Origano i češnjak dodaju začin i okus snacku. Također, začini skladno nadopunjuju okus gljiva, obogaćujući ga, dodaju aromu.

Važno! Češnjak ne treba kuhati - treba ga dodati sirovog, optimalno smještenog između ulja.

Sastojci:

• 4 kg gljiva;
• 5 litara vode;
• 100 g soli;
• 250 ml ulja;
• Octa od 200 ml;
• 250 g šećera;
• 4 glavice češnjaka;
• 5 listova lovora;
• 4 pupoljka karanfilića.

Postupak kiseljenja:

1. Na pola vode doda se 50 g soli, pripremljeni vrganj kuha pola sata.
2. U preostalu tekućinu dodajte 50 g soli, začina, gljiva, kuhajte još 10 minuta, a zatim ulijte esenciju.
3. Marinirani gotov proizvod položi se u spremnike, prelije uljem, pomakne pločama češnjaka.

Kako kuhati začinjene ukiseljene vrganje s češnjakom

1. Na 0,5 litre biljnog ulja pirjajte 3 sitno nasjeckana luka.
2. Narežite 100 g crvenog čilija na kolutiće.
3. Kroz prešu utisnite 2 glavice češnjaka.
4. Ulijte 50 g soli, 20 g granuliranog šećera u pola litre kipuće vode. Bacite pripremljeni luk, papriku, češnjak, 2 kg kuhanih gljiva, 2. žlice. ocat.
5. Pomaknite lonac na stol.
6. Ohlađenu masu gljiva nabiti u cilindre s plastičnim poklopcima.
7. Stavite u hladnjak. Nakon dva tjedna liječite obitelj.

Hranjiva vrijednost na 100 g - 24 kcal.

Ako ne volite skidati "šmrkavu" kožu s čepova, uhvatite sljedeći recept. Mladić u videu kiseli šmrkave masti kao zimnicu:

Koliko vrganja treba kuhati za konzerviranje za zimu?

Kao i svi drugi postupci, očuvanje ulja za zimu uključuje pripremnu fazu - čišćenje i ključanje. Važno je započeti s preradom u prvih 10-12 sati nakon berbe, jer je rok trajanja ovih gljiva kratak.

Maslac treba očistiti na suho, prvo ga rasporediti po novinama ili limu da se malo osuši. U tom će slučaju biti puno lakše ukloniti kožu s kapica i ukloniti ljepljive ostatke. Voćna tijela nikada nemojte namočiti u vodi, jer će u protivnom biti zasićena tekućinom i postat će vrlo skliska, što će postupak čišćenja pretvoriti u pravi test.

Očišćene gljive moraju se preliti hladnom vodom i staviti na vatru. Kako odrediti koliko vrganja treba kuhati radi konzerviranja? Ovdje je sve vrlo jednostavno: trebate ih dovesti do kuhanja i kuhati 20-25 minuta, dodajući 1-2 žlice. l. kuhinjske soli i 3-4 žlice. l. stolni ocat. Izvadite gljive iz posude i isperite hladnom vodom. Prije kiseljenja velikih primjeraka, bolje je razrezati na nekoliko dijelova, a mladu "braću" ostaviti netaknutima.

Dakle, pripremna faza je gotova i sada se možete upoznati s jednostavnim, ali ukusnim receptima za maslac u konzervi za zimu.

Kiseli maslac bez sterilizacije

Metoda uključuje upotrebu grickalica u kratkom vremenu.

Popis sastojaka:

• 2 kg kuhanog maslaca;
• 3 žlice granulirani šećer;
• 4 zvijezde karanfila;
• 1 litra vode;
• 3 lista lovora;
• 80 ml octa 9%;
• 10 komada. zrna papra;
• 30 g kopra;
• 3 žlice sol.

Skuhajte marinadu. Dodajte gljive, ulijte ocat, pustite da zavrije, smanjite vatru, kuhajte 15 minuta. Zatim ulijte masu u malu posudu, dodajte osušeni kopar. Pokrijte posude čvrsto, ohladite.

Energetska vrijednost na 100 g - 18 kcal.

Gljive su samodostatno jelo koje se izvrsno slaže s raznim predjelima, umacima i adjikom. Doznajte dodaje li se ocat adjiki za pripremu. Ljuta adjika i gljive izvrsna su kombinacija.

Nakon pasterizacije uvijte staklenke limenim poklopcima

Recepti za kuhanje

Ljubitelji tihog lova smislili su ogroman broj recepata, ukiseljenih za zimu, maslaca. Svi su napravljeni jednostavno, a čak ih i kuhar početnik može podnijeti.

Klasična verzija

Ovo je najlakši način kiseljenja koji ne zahtijeva dodatne sastojke i omogućuje vam da u potpunosti osjetite okus i aromu svježih gljiva, poput ukiseljenih vrganja. Jednostavan recept za kuhanje zahtijeva samo 1 kg maslaca, soli, granuliranog šećera, limunske kiseline, octa, nekoliko češnja češnjaka, lovorov list, grašak.

Postupak kuhanja ulja od maslaca sastoji se od sljedećih koraka:

1. Ulje se pažljivo sortira i očisti.
2. Nakon toga se operu nekoliko puta pod mlazom vode.
3. Veliki primjerci su izrezani na nekoliko dijelova, a mali na pola. Kao rezultat, svi dijelovi trebali bi biti približno iste veličine. To će im pomoći da se ravnomjerno upiju u salamuru i mariniraju.
4. U emajliranoj posudi miješaju se voda, sol i limunska kiselina.
5. Nakon vrenja dodaju se nasjeckane gljive i kuhaju desetak minuta.
6. Tada se voda isuši, a ulje osuši.
7. Za to vrijeme priprema se marinada.Za njega se voda ulije u posuđe, nakon čega se tamo stave svi začini.
8. Aromatična smjesa prokuha i kuha pet minuta.
9. Komadići maslaca stavljaju se u marinadu i kuhaju oko sedam minuta. Tijekom postupka kuhanja stvorit će se pjena koja se mora odmah ukloniti.
10. Lonac se makne sa štednjaka i u njega se doda ocat i češnjak.
11. Pripremljeni darovi šume polažu se u unaprijed pripremljene staklenke i smotaju.
12. Banke su okrenute naopako i prekrivene dekom.
13. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, uklanjaju se u hladnjak ili podrum.

Mirisno s češnjakom

Češnjak je nevjerojatno zdrav i aromatičan proizvod. Dodavanjem bilo kojem jelu pretvorit će ga i zasititi jedinstvenim okusom. Da biste jedan kilogram maslaca marinirali češnjakom, trebaju vam: litra čiste vode, po 30 g šećera, soli i octa, jedan lovorov list, najmanje pet češnja češnjaka, biljno ulje.

Jednostavan recept za ukiseljeni maslac izrađen je u skladu sa slijedećim redoslijedom radnji:

1. Gljive se sortiraju, očiste, operu i skuhaju.
2. Ohlađeni darovi šume se suše.
3. Filtrirana voda ulijeva se u zasebnu posudu od nehrđajućeg čelika.
4. U nju se ulije sol, šećer, lovorov list i ulije ocat. Ako ste ljubitelj svih vrsta začina, tada ih možete dodati.
5. Sve komponente marinade miješaju se i stavljaju na vatru.
6. Mirisna tekućina kuha se trideset minuta.
7. Nekoliko minuta prije uklanjanja sa štednjaka tu se dodaje češnjak, nasjeckan na tanke trake.
8. Staklenke za gotov proizvod temeljito se operu i steriliziraju.
9. U njih se položi kuhani maslac i napuni vrućom salamuri.
10. Staklenke se zatvaraju poklopcima i šalju da se hlade ispod pokrivača.
11. Gotov proizvod čuva se u podrumu ili hladnjaku.

S mrkvom i lukom

Ova su dva povrća međusobno neraskidivo povezana u mnogim jelima. Kiseli vrganji nisu bili iznimka. Za 1 kg svježih gljiva trebat će vam: jedna glava luka, jedna mrkva, 45 g octa, sol, granulirani šećer, začini, limunska kiselina.

Proizvodi se mariniraju prema slijedećem principu:

1. Pripremljene i kuhane gljive polože se u cjedilo i operu hladnom vodom iz slavine.
2. U zasebnoj emajliranoj posudi pomiješani su svi sastojci buduće marinade.
3. Dodaje im se sitno nasjeckani luk i mrkva.
4. Marinada se priprema pet minuta nakon ključanja.
5. Maslo ulje stavlja se u kipuću tekućinu.
6. Nakon što gljive uđu u marinadu, tava se uklanja sa štednjaka.
7. Sav njegov sadržaj ravnomjerno se raspoređuje po steriliziranim staklenkama i smota.

Začinjeno senfom

Ovaj je recept pogodan za sve ljubitelje toplih jela. Ukiseljene gljive blago su začinske i vrlo aromatične. To se može postići dodavanjem senfa tijekom kuhanja. Za kiseljenje vam je potrebno: 5 kg malih gljiva, 30 češnja češnjaka, 5 žlica žitarica senfa, 5 litara čiste vode, 0,5 šalice octa, sol, granulirani šećer, lovorov list, piment.

Marinirani proizvod priprema se na sljedeći način:

1. Ulje se očisti, opere i izreže na sitne komadiće.
2. Nakon toga kuhaju se petnaest minuta u blago posoljenoj vodi.
3. Dok se gljive hlade, priprema se marinada. Za to se voda ulije u lonac i dovede do kuhanja.
4. Dodaju mu se ocat, senf i svi začini.
5. Marinada se kuha na laganoj vatri oko pola sata, a zatim se uklanja sa štednjaka i čvrsto zatvara poklopcem.
6. Pripremljeni darovi šume stavljaju se u lonac sa salamuru i mariniraju najmanje pet sati.
7. Nakon navedenog vremenskog razdoblja, cjelokupni sadržaj posude premješta se u pripremljene staklenke i zatvara.
8. Proizvod se čuva u hladnjaku ili podrumu.

Maslac mariniran prema ovom receptu možete jesti ne čekajući zimu. Oni će biti izvrstan dodatak kuhanom krumpiru ili kaši.

Korejski maslac

Ovaj recept je za sve ljubitelje azijske hrane.Domaći korejski vrganj ispada vrlo začinjen i umjereno začinjen. U procesu njihovog kiseljenja koriste se sljedeći sastojci: 2 kg gljiva, tri luka, dvije čaše suncokretovog ulja, ocat, češnjak, začini, začin korejske mrkve.

Detaljne upute:

1. Pripremljene gljive kuhaju se u vodi s dodatkom soli oko pola sata.
2. Zatim se naslone u cjedilo i osuše.
3. Začini i sol dodaju se u vodu.
4. Nakon vrenja, marinada se miješa dok se sastojci potpuno ne otope, a zatim ukloni sa štednjaka.
5. Luk se nareže na male kockice i prži na vrućem suncokretovom ulju dok ne porumeni.
6. Maslačno ulje se prebacuje u zasebnu posudu. Njima se dodaje kuhani luk s maslacem, nasjeckani češnjak i začin za mrkvu na korejski način.
7. Svi se proizvodi lagano promiješaju i spremnik se stavi u hladnjak na jedan dan.
8. Sutradan se ukiseljena hrana stavi u staklenke i zatvori.

Pročitajte također: Orhideja Cattleya - kućna njega

Za dulje čuvanje potrebno je limenke dodatno sterilizirati.

S umakom od čilija i soje

Vrganje pripremljeno na ovaj način je začinjeno i začinjeno. Aromu jelu daju ne samo čili papričice, već i velika količina začina, kao i umak od soje. Za pet kilograma gljiva trebate uzeti: dvije čili papričice, 12 češnja češnjaka, pola čaše octa, 3 žlice umaka od soje, granulirani šećer, sol, začini, sjemenke kopra.

Kiseli maslac ispod željeznih poklopaca za čuvanje u stanu

Radi sigurnosti, prije valjanja limenim poklopcima koristi se frakcijska pasterizacija - tindalizacija.

Proizvodi:

• 500 g ulja;
• 300 g vode;
• 1,5 žlica Sahara;
• 1 žlica sol;
• 5 zrna tamnog papra;
• 2 klinčića;
• plastični češnjak;
• korijandar;
• 1 žlica ocat 9%.

Upute:

1. Prokuhajte začinjenu salamuru.
2. Bacite limenke s uljem četvrt sata.
3. Uklonite juhu, dodajte ocat.
4. Smjesu od gljiva podijelite u staklenke.
5. Pokrijte poklopcem.

Započni tindalizaciju:

1. U lonac s toplom vodom na platnenoj salveti spustite staklenke praznim mjestima. Razina tekućine je do vješalica za posude.
2. Prokuhajte, pasterizirajte pola sata na laganoj vatri.
3. Nakon prve pasterizacije, pažljivo stavite posude na stol. Ostavite na sobnoj temperaturi bez valjanja.
4. Nakon dva dana ponovno pasterizirajte kako biste ubili sve nove spore. Smanjite vrijeme kuhanja na 15 minuta.
5. Pomoću posebnih klešta pažljivo izvadite limenke ulja iz posude. Sumnjive domaćice postupak pasterizacije ponavljaju i treći put.
6. Zarolajte poklopce.

Čuvati u hladnjaku. U hermetički zatvorenim spremnicima bakterije se neće razviti samo na temperaturama skladištenja nižim od + 3º.

Energetska vrijednost na 100 g - 22 kcal.

Priprema za rad

Da biste u potpunosti uživali u okusu ukiseljenog maslaca, morate obaviti niz pripremnih radova. Sastoje se u odabiru pravog glavnog sastojka i pripremi za kiseljenje.

Izbor gljiva

Prije pripreme ukiseljenog maslaca morate odabrati prave gljive i ostale sastojke. Najbolja opcija bila bi prikupiti ove divne gljive u jesenskoj šumi. Tako možete biti sigurni da su svježe i da nisu ubrane u šumama s nepovoljnom ekologijom. Ako nemate priliku otići u šumu u "tihi" lov, vrganje možete kupiti u trgovinama i tržnicama u svom gradu.

Kada kupujete ove gljive, obratite pažnju na sljedeće parametre:

1. Za visokokvalitetne gljive, promjer kapice trebao bi biti veći od šest centimetara. Inače, darovi šume prikupljeni su prerano i neće imati željeni šumski miris.
2. Ne biste trebali kupovati stare gljive s prevelikom kapom. Tijekom dugog rasta može akumulirati veliku količinu štetnih tvari za ljudsko tijelo.
3. Kvalitetna podmazivač ima sjajnu i pomalo ljepljivu kapicu.
4. Ulja moraju biti bez vidljivih oštećenja ili pocrnjelih dijelova.

Obrada prije kiseljenja

Prije nego što počnete pripremati ukiseljeni maslac za zimu, trebate ih pravilno pripremiti za ovaj postupak. O ovim jednostavnim i nekompliciranim radnjama ovisit će okus konačnog proizvoda. Obrada prije kiseljenja uključuje sljedeće radnje:

1. Svježe ubrane ili kupljene gljive namaču se u hladnoj vodi dva sata.
2. Tada se voda isuši i vrganje se sortira. Iz ukupne mase uklanjaju se svi razmaženi, slomljeni, crvivi i ružni primjerci, kao i biljni ostaci: prilijepljeni listovi, grančice, zemlja.
3. Ulje se razvrstava po veličini. Najmanji su najbolji za kiseljenje.
4. U malim gljivama donji dio s korijenjem je odsječen, a u velikim - cijela noga.
5. Šešir s maslacem prekriven je neugodnim skliskim filmom koji ima gorak okus i može pokvariti gotovo jelo. Stoga ga se morate riješiti. Da biste to učinili, kape se prelijeju kipućom vodom, nakon čega se film lako odvaja od gljive.
6. Sortirano i oguljeno ulje premjesti se u lonac i napuni hladnom vodom.
7. Dodaju im se sol i malo limunske kiseline koja štiti ulje od potamnjenja.
8. Lonac se stavi na laganu vatru i sav njegov sadržaj kuha se najmanje dvadeset minuta.
9. Nakon navedenog vremena voda se ocijedi, a gljive se ponovno operu.

Pročitajte također: Ventilacija inkubatora: vrste i učinci na valjenje pilića
Nakon što dovršite sve ove korake, možete sigurno početi kiseljenje maslaca.

Hrskavi recept s maslacem od octa

Ulja se ne kuhaju, već se pune marinadom, stoga su hrskava, mirisnog mirisa.

1. Skuhajte marinadu: na litru vode - 2 žlice. sol, 1 žlica. Sahara.
2. Češnjak, papar, lovorov list posložite u posude.
3. Spakirajte gljivice.
4. Pljuskajte na 0,5 žličice. ocat 9%.
5. Napunite slanom vodom, zatvorite zavrtanjima.

Hranjiva vrijednost na 100 g gotovog proizvoda - 24 kcal.

Ništa ne nadopunjuje okus hrskavih gljiva kao dobar umak, isprobajte recept za adjiku bez octa za zimu s kipućem. Adjika se može koristiti sa širokim izborom jela.

Jeste li probali napraviti hrskave vrganje s octom?

Pa ne

Slani vrganj s octom

Izvrsno je razmaziti se šumskim pozdravima od ubranog maslaca koji se čuvaju do ljeta.

Sastojci:

• 3 kg mlaćenice;
• 120 ml octa 9%;
• 2 litre vode;
• 15-20 zrna papra;
• 2 lista lovora;
• 1,5 žlica sol;
• 1 glava luka.

Postupak kuhanja:

1. Prokuhaj vodu. Dodajte limenke ulja, papar, sol, lovor, luk.
2. Kuhajte 45 minuta na laganoj vatri. Izvadite luk, dodajte ocat, prokuhajte.
3. Spakirajte masu gljiva u posudu. Smotajte, zamotajte dekom, držite dok se ne ohladi.

Kiseli maslac s jabučnim octom

Odaberite voćni ocat i vaši će uobičajeni zalogaji dobiti novu pikantnu aromu i nevjerojatan okus.

Sa sterilizacijom

Kiseljenje sitnih "gumbića" na maslacu pasterizacijom pouzdano je očuvanje gljiva. Nije sramota pokloniti lijepu teglu dragim gostima kao poslasticu.

Sastojci:

• 1 kg ulja;
• 600 ml vode;
• 3 sjemenke tamnog i aleve paprike;
• 100 ml jabučnog octa;
• 3 zvijezde karanfila;
• lovorov list;
• 1,5 žlica sol.

Upute za kuhanje:

1. Umočite ulja maslaca u slanu kipuću vodu. Nakon 5 minuta dodajte jabučni ocat.
2. Bacite začin u posudu, ulijte juhu, gdje je 80% mase gljive, 20% salamure.
3. Pokrijte poklopcem. Započnite tindalizaciju. Ova je tehnika detaljno opisana gore. Čvrsto zavrnite.
4. Zarolajte staklenku na stol, ako se unutra ne pojave mjehurići zraka, poklopac je dobro zategnut.
5. Cool, stavite u podrum da štedite.

Bilješka o autoru

Agapov Vladislav

Ulivanje vruće masti (rastopljene životinje ili maslaca) u pasterizirani obradak stvara nepropusni i neprikladan za mikrobiološku prehranu zaštitni sloj, poput poklopca za zavarivanje.Prekrijte takvu konzerviranu hranu pergamentom bez straha od oštećenja.

Za zimu možete ubrati ne samo gljive, naučite kako kiseliti štuku u octu s lukom i uljem. Ovako kuhana riba ima dugi rok trajanja i sadrži puno kalorija.

Sjeme gorušice dodaje začin

Bez sterilizacije

Nije potrebna pasterizacija. To će skratiti vrijeme zavarivanja, okus maslaca neće utjecati.

Uzeti:

• 1 kg ulja;
• 1 žlica Sahara;
• 1 žlica sol;
• 4 kom. piment, klinčić;
• četvrtina lovorovog lista;
• 100 ml jabučnog octa 6%.

Kuhanje ovako:

1. U tekućinu dodajte zaslađivač, sol, začine, začine.
2. Kuhajte gljive nakon ključanja 30 minuta.
3. Ulijte ocat, kuhajte još 5 minuta.
4. Zavrtite predjelo, pokrijte šalom.

Kalorični sadržaj na 100 g - 28 kcal.

S češnjakom

Ispada začinjeni zalogaj, stoga je pogodan za zdrave ljude.

1. Prethodno kuhajte 3 kg maslaca 15 minuta u slanoj vodi. Na izlazu će se težina smanjiti za tri puta.
2. Za začinjenu salamuru češnjaka po litri vode dodajte drugom kuhanju voća:

• 1,5 žlica sol;
• 1 žličica granulirani šećer;
• 1 žličica sjemenke kopra;
• 2 lista lovora;
• 5 zrna tamnog papra.

1. Nakon trećine sata od početka vrenja, bacite 5 plastičnih masa s češnjakom, ulijte 1,5 žlice. l. jabučni ocat, promiješajte, isključite vatru.
2. Podijelite masu u posude, stegnite.
3. Cool na stolu. Čuvati u podrumu.

Kalorični sadržaj na 100 g - 22 kcal.

Dijetalna raznolikost jedna je od stavki za dobro zdravlje, štuka s octom i lukom i mrkvom bogata je vitaminima i kalorijama. Meso ribe bogato je fosforom.

Kiseli maslac bolje je zatvoriti navojnim čepovima.

Maslac mariniran za zimu vruć octom

Kad se marinira, cjevasti sloj upija miris začina i začina. Predjelo postaje aromatično i ukusno. Dovoljno je takvim gljivama dodati kolutiće luka, te uliti malo ulja. I jelo je spremno za jelo. Mogu se koristiti za pečenje pita ili za pizzu.

Oko naše ljetnikovca ove je godine puno različitih nabora. Vodi se tihi lov na vrganje. I to je nemoguće nazvati lovom. Treba samo izaći pred vrata, a oni već mame svojim sjajnim, zlatnim šeširima. Sve je na vidiku i nije potrebno tražiti.

Isprva su se radovali, sakupljali ih sa zadovoljstvom. Nakon što se uzbuđenje smanjilo. Napokon, rutinski posao sortiranja, čišćenja i obrade šumskih ljepota predstoji kod kuće.

Pokušat ću korak po korak opisati postupak prerade i kiseljenja maslaca.

Što trebamo:

• vrganj;

Za marinadu za 2 šalice vode:

• 1 žličica sol;
• 1 žličica Sahara;
• 1/2 žličice limunska kiselina;
• 6 graška crnog papra;
• 6 graška aleve paprike;
• 1-2 pupoljka klinčića;
• Lovorov list;
• 0,5 žličice esencije ugriza (70%);

Slijed kuhanja:

1. Razvrstavamo nabore. Čistimo od lišća i borovih iglica. Na njima je uvijek puno šumskog otpada, kao na „šmrkljama“. Izrezali smo mjesta oštećena insektima na pulpi.

2. Sada započinjemo najzahtevniji dio obrade šumskih ljepota. Kape su im prekrivene vlažnom, skliskom kožom. Sadrži žlijezde koje neprestano stvaraju sluz. Zato su tako lijepi odozgo. Glatka, ljepljiva i sjajna.

Ali ova se ljepota mora očistiti. Uklonite i elegantnu čipkastu salvetu koja se nalazi ispod kapice. Drži se za ruke poput lista kupke i ocrni ih.

Kora i salveta pokvarit će marinadu. U limenkama potamni, postane gusta i žilava sa sluzi.

3. Šeširi samo nastoje iskliznuti iz ruku. Nožem uzimamo ubrus s unutarnje strane kapice i povlačimo ga prema sredini. Zajedno s kožom dobro se posuđuje i uklanja u velikim komadima.

4. Oprati slijepljene ostatke kože i ostatke ljepljive salvete vodom.

5. Nabore šaljemo u veliku šerpu. Napunimo ga vodom. Za svaku litru dodajte žlicu soli i 1/3 žličice limunske kiseline. Sol i kiselina zadržavaju boju gljiva, čak i ako su mali poklopci neoguljeni u loncu.

Male uzorke položimo u cijelosti, a velike izrežemo na proizvoljne komade. Da se prikladno smjesti u banku.

6. Morao sam zamijeniti posudu većom. Sadržaj lonca zakuhajte. Skinite kapu od pjene žlicom. Uz miješanje kuhajte gljive 15-20 minuta. Čim se plodišta počnu taložiti na dnu, pivo se može ukloniti sa štednjaka.

7. Preklopite nabore u cjedilo. Čekamo da voda iscuri. I isperemo poluproizvod svježom vodom tako da se sva sluz (ako još uvijek ostane) ispere.

8. Sada stavljamo gljive na banke. Napunjavamo banke do ramena. Ostavljamo prostor za salamuru, tako da se šumsko voće slobodno raspoređuje u marinadi.

9. Počinjemo pripremati marinadu prema ovom izračunu. Na 2 šalice vode (ili 500 ml) ulijte jednu žličicu soli, šećera i prstohvat limunske kiseline. Dodajte piment i zrno crnog papra, klinčiće, lovorov list. Stavite lonac na štednjak i pustite da zavrije. Ulijte 0,5 žličice u kipuću otopinu. octena esencija.

Za 1 litru kuhanih gljiva potrebno je (približno) 250-300 ml marinade.

10. Ulijte vruću marinadu u staklenke, do samog vrha.

11. Pokrijte staklene posude poklopcima. Šaljemo ga u lonac s vrućom vodom na sterilizaciju.

Pazite da voda dođe samo do vješalica limenki. Inače, kad zakipi, preplavit će se ispod pokrivača.

Stavite ručnik na dno lonca kako ne biste pucali u staklenkama.

12. Od trenutka vrenja gljive steriliziramo u staklenkama od 0,7 litara 10-15 minuta. Limenke - 20 minuta.

13. Pažljivo izvadite staklenke iz posude i čvrsto zategnite željezne poklopce. Okrećemo ih naopako kako bismo provjerili nepropusnost pokrivača.

14. Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi. Takve praznine čuvamo na sobnoj temperaturi (u ormaru).

Jednostavan recept za ukiseljeni maslac

Opcija hladnog konzerviranja. Provedite najmanje vremena za stvaranje grickalica, ali rezultat će biti ugodan.

1. Zavarite ispunu proizvodima s popisa:

• 1 litra vode
• 2 žlice sol;
• 1 žlica Sahara;
• 2 lista lovora;
• 15 sjemenki tamne paprike;
• češanj;
• pola limuna;
• 2 žlice ocat 9%.

1. Spakirajte 1,5 kg kuhanog maslaca u posude.
2. Ulijte marinadu, smotajte. Kad se ohladi, čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Sadržaj kalorija na 100 g - 20 kcal.

Nepromjenjivost sugerira stavljanje otrgnutog komada hrena u staklenke.

Često postavljana pitanja

U nastavku ćemo objasniti nijanse konzerviranja.

Kako pravilno pripremiti gljive

Prvo sakupite vrganje:

• Bit će sjajno ako se radi o mladoj borovoj šumi daleko od prometnica i industrijskih objekata.
• Oštrim nožem na sunčanom rubu odrežite kapice malim dijelom noge, ostavljajući micelij netaknut. Dajte prednost mladom rastu, jer odrasle gljive često dolaze s crvima.
• Pokupite se po hladnom suhom vremenu nakon nedavnog kišnog pljuska. Dugotrajne kiše, velika vlaga čine kapice mokrim i skliskim. Toplina izaziva crvivost.

Bilješka o autoru
Agapov Vladislav

Ulja mrlje vrhove prstiju sluzi koja se teško pere, koristite rukavice.

Ne odgađajte obradu za sutra:

1. Prođite kroz usjev, sortirajte po veličini, riješite se glistavih, sumnjivih i oštećenih plodova. Uklonite krhotine, odrežite zemljane krajeve.
2. Oštrim nožem uhvatite sklisku kožu i povucite je s kapice.
3. Isperite svaki maslac pod mlazom vode, obrasle primjerke podijelite na komade otprilike veličine prepeličjeg jajeta.
4. Izložite da se osuši.
5. Napunite lonac vodom tako da voće slobodno pluta. Stavite posudu na vatru, kuhajte trećinu sata, sprječavajući da se sadržaj lijepi na dno. Uklonite kamenac šupljikavom žlicom.
6. Masu gljiva umočite u cjedilo ili sito, isperite.

Primjer takve obrade pogledajte ovdje:

Trebam li namazati vrganje prije kiseljenja

Ne preporučujemo namakanje ulja:

• Spužvasta struktura, kada je namočena, upija višak vlage, plodovi gube okus.
• Podmazivače nije potrebno namakati. Nema te mliječne kiseline, kao u mliječnim gljivama. Stoga gljivice nisu gorke.

Koliko se čuva steriliziranih gljiva

Što je temperatura niža, čuvanje se čuva dulje, ali maksimalni vijek trajanja proizvoda ne smije biti duži od 12 mjeseci. Na sobnoj temperaturi - do 4 mjeseca. Pravilno skladištenje osigurava da je hrana prikladna, ali što ako sir miriši na ocat? Saznajte je li riječ o pogrešci u pohrani ili o prirodnom procesu.

Kako čuvati ukiseljene vrganje

Prenesite konzervirane gljive u hladne uvjete: podrum, hladnjak, gdje nema pristupa svjetlosti i temperaturama do +3. Pregledajte smotane limenke: izbacite konzerviranu hranu s mutnom slanom vodom, mjehurićima ili otečenim poklopcima.

Koji su najbolji začini za marinadu

Tradicionalne mogućnosti uključuju sol, šećer, ocat, lovorov list i zrna papra.

• Crni papar daje gljivama kiseli okus, oštrinu. Na litrenu bocu pripremljenog maslačnog ulja baci se 10-15 zrna.
• Pomoćna veza - 3-5 sjemenki aleve paprike.
• Na 1 litru salamure stavite 2 lista lovora, od 3 do 20 zvijezda karanfila.
• Aromu savršeno nadopunjuje grana ružmarina, sjeme gorušice.

Koji se začini ne mogu koristiti za ukiseljeni maslac

Postoji nekoliko varijacija maslaca za kiseljenje. Slijedite recept. Za marinadu nemojte uzimati višak začina, posebno klinčića ili češnjaka, kako njihova aroma ne bi utapala specifični miris gljiva. Kako koristiti kopar u marinadi, pogledajte video:

Pogledajte video o tome kako možete ukiseliti maslac za zimu

Oni koji žele znati više o maslacu za kiseljenje mogu pogledati ovaj video. Autor će vam otkriti ne samo glavne tajne ovog postupka, već i kiseli maslac pred vašim očima. Recept je jednostavan i ne zahtijeva dodatne vještine. Čak se i početnik može nositi s tim.

Sretno gledanje!

Kiseli maslac klasik je ruske kuhinje. Niti jedan gurman neće odbiti masnu gljivu na vilici. Izvrsna grickalica za alkohol ili dodatak večeri. U svakom slučaju postoji aplikacija.

Nadam se da ćete uživati ​​u današnjim receptima za maslac i pripremite ih za sebe. Zimi sigurno nećete požaliti! Odnesite članak u svoje oznake ili na zid na društvenim mrežama. Tako da joj je uvijek pri ruci kad imate sreće da pokupite košaru maslaca

Posjetite nas češće! Vidimo se uskoro!

Autor publikacije

offline 21 sat

Na bilješku

• Male gljive sačuvajte cijele u jednoj posudi. Neočišćeni od ljepljivog skliskog filma "gumbi" izgledaju puno učinkovitije u limenkama. Međutim, sluz čini marinadu "žele", gorkom. Stoga skinite kožicu s kapice, posebno s odraslih plodova, i izrežite na nekoliko dijelova.
• Da biste film brzo odvojili od čepa, prelijte ga vrućom vodom, a zatim lagano nožem podignite rub i povucite ga u svom smjeru. Nadalje, konzerviranje se ne razlikuje od ostalih vrsta gljiva.
• Maslac dva puta kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. s limunskom kiselinom.
• Stavite voće u dezinficirane staklenke. Ulijte kipuću salamuru, pasterizirajte, smotajte.
• Čuvati u smočnici, podrumu ili hladnjaku.

Slijedeći ovaj redoslijed i preporuke, na kraju ćete dobiti popularni dijetalni međuobrok. Hranjiva vrijednost na 100 g - 18 kcal. Okus je pomalo poput šampinjona ili janjetine.

Ako se članak pokazao korisnim, napišite recenziju u komentarima. Čitatelje zanima vaše mišljenje, kao i suptilnosti konzerviranja gljiva.

Kako marinirati maslac za zimu u staklenkama na vrući način bez sterilizacije

Ukusne gljive, bez gnjavaže. Predlažem da razmislite o ovom receptu ako ste skupili maslac i ne znate kamo ih staviti.

Sastojci:

• Gljive
• Litera vode
• Par lavrušina
• 2 žlice šećernog pijeska
• Jedna i pol žlice octa 70%
• Žlica soli
• Okus klinčića i zrna papra

Priprema:

1. Dobro je sortirati gljive, ostavljajući samo one najbolje, bez znakova kvarenja. Očistite ih od ostataka koji se lako mogu ukloniti - lišća, grančica i tako dalje.

2. Operite ih i po potrebi uklonite gornji film s poklopca. Ako su velike, mogu se rezati na nekoliko dijelova. Ostavite male gljive netaknute. Ako se tijekom rezanja pokazalo da je gljiva crviva, nemojte se ustručavati riješiti je se.

3. Stavite ih u veliku šerpu. Da se napuni vodom. Čim voda zavrije, kuhajte ih 20 minuta. U međuvremenu ćemo pripremiti limenke i skuhati marinadu.

4. Banke steriliziraju na bilo koji način na koji ste navikli na to. Zakuhajte poklopce ili prelijte kipućom vodom. Na štednjak stavite i vodu za mariniranje. Tamo dodajte sve ostale sastojke s popisa, po litri. Kuhati.

5. U to su vrijeme gljive već zakuhale. Voda se sada treba ispustiti i dobro oprati. U njih ulijte vruću salamuru i zajedno prokuhajte još deset minuta, od trenutka kada zavrije.

6. Nije potrebno čekati hlađenje. Odmah nakon što prođe 10 minuta ključanja, ulijemo ih u limenke. Prvo, trebate gusto raširiti gljive, otprilike na "ramenima". Tek tada ulijte salamuru, već do vrha. Protresite da ispustite zrak. Sada se možete vrtjeti.

7. Preokrenite ih i pokrijte ručnikom. Pružit će polagano hlađenje, što je ono što nam treba. Kad se sve ohladi, možete ga prenijeti u spremište - u podrum ili hladnjak.