Berba lisičarki za zimu. Jednostavni ruski recepti: konzerviranje, sušenje i zamrzavanje

Lisičke, lijepe i korisne za ljudsko tijelo, posebno su popularne. Dodaju se juhama, hladnim predjelima i salatama, kao prilog ili nadjev za pečene proizvode. Kako bi se sačuvala sva pozitivna svojstva, proizvod se konzervira ljeti i u jesen, a zimi uživa u svijetlom okusu i aromi. Evo nekoliko recepata za kuhanje gljiva, odnosno lisičarki za zimu.

Mogućnosti kuhanja

Postoje različiti recepti kako kuhati lisičarke za zimu, među njima ćemo izdvojiti sljedeće:

• soljenje;
• kiseljenje;
• smrzavanje;
• konzerviranje prženih gljiva;
• kuhanje kavijara od gljiva ili međurana.

U ovom ćemo pregledu detaljno razmotriti svaku od navedenih metoda.

O lisičarima

Prije razgovora o receptima za praznine, zaustavimo se ukratko na opisu samih gljiva i o tome gdje, kada i kako ih pravilno sakupljati.

U središnjoj Rusiji lisičarke se, ovisno o količini oborina i temperaturi, beru od sredine lipnja do kraja listopada, do samih mrazeva. Najveća vjerojatnost njihove pojave u šumi događa se nakon obilnih kiša s grmljavinom.

Žuto-narančaste ljepotice rastu u mješovitim šumama, preferirajući simbiozu s listopadnim i crnogoričnim drvećem, kao što su:

• jasika;
• hrast;
• Bor;
• dotjerati;
• Breza.

Izgleda ih je teško zamijeniti s drugim gljivama, ova svijetložuta ili narančasta plodišta rastu na proplancima, često tvoreći "vještičje krugove" oko usamljenog stabla ili grma.

Lisičice nemaju jasnu podjelu na kapu i nogu, jedna glatko teče u drugu. Visina gljive ne prelazi sedam centimetara, a promjer je dvanaest.

Karakteristična je značajka otpornost na štetnike, pa čak i po najtoplijem vremenu crvenokose gljive crvi rijetko oštećuju.

Sušenje lisičarki za zimu

Lisičice dobro podnose sušenje. Mnogi berači gljiva vole ovakav način berbe za zimu jer lisičke ostaju iste mirisne, a njihova je hranjiva vrijednost također očuvana.

Priprema za sušenje je ista kao i za smrzavanje. Gljive se suše u komori za sušenje ili u uobičajenoj pećnici na temperaturi ne višoj od 60-65 ° C. Rasporedite u jedan sloj da se proizvod potpuno osuši.

Gljive pripremljene za sušenje

Kada se pravilno osuši, gljiva se savija, ali se ne lomi i ne mrvi. Sušenje se čuva u vrećama ili zatvorenim staklenkama. Prije nego što jedete suhe gljive, namočite ih u juhu ili vodu.

Berba lisičarki za zimu omogućit će vam da uživate u okusu svojih omiljenih gljiva cijele zime, a ponekad čak i do sljedeće sezone.

Priprema lisičarki za konzerviranje

Prije nego što započnete s preradom lisičarki, morate ih pravilno pripremiti. Preporučljivo je gljive očistiti i razvrstati izravno na dan berbe, kako ne bi izgubile čvrstoću i svježinu.

Postupak je sljedeći:

1. Prođite kroz gljive, čisteći ih od šumskih ostataka, obratite posebnu pozornost na donju stranu kapice.
2. Namočite gljive u hladnoj vodi 30-50 minuta.
3. Isperite gljive i ocijedite vodu.
4. Kuhajte gljive u kipućoj vodi 15-20 minuta kako biste uklonili gorčinu s njih.

Ako ćete obrađivati ​​lisičarke s naknadnim konzerviranjem u bankama, vrijedi pripremiti potreban broj spremnika potrebnog volumena prije vremena.

Konzervacija: pripremni postupak

Gljive je bolje brati ujutro. Tijekom berbe obrezujte nožem, nemojte je iščupati. Lisičke su vrste gljiva koje rastu po bilo kojem vremenu. Da biste se zaštitili, lisičarke, kao i bilo koje druge gljive, savjetujemo vam da ih skupljate dalje od autocesta i industrijskih zona, jer u svom tijelu mogu akumulirati kemijske elemente i soli teških metala štetnih za naše tijelo.

Gljive je bolje brati ujutro.

Svježe ubrane gljive lako se kvare. Sadrže puno vode, dušičnih tvari i ugljikohidrata, stoga su izvrsno okruženje za razvoj mikroorganizama. Zbog toga ih je potrebno obraditi na dan sakupljanja, nakon najviše 4-6 sati, a tek onda koristiti za kuhanje ili berbu za buduću upotrebu.

Prvi korak je:

1. Za obradu odaberite mlade, zdrave, ne slomljene, ne glistave gljive.
2. Očistite od igala, prianjajućeg lišća, pijeska. Odrežite nogu, odmaknuvši se 1 cm od kapice.
3. Isperite lisičice temeljito, s obzirom na to da gljive dugotrajnim boravkom u vodi gube aromatične tvari. Dovoljno je vodu promijeniti 3-4 puta.
4. Pripremljene gljive kuhajte u malo slanoj vodi (20% masenog udjela gljiva) 15-20 minuta, dok gljive ne počnu tonuti na dno posude.

Prženje

Lisičke pržene zimi ne moraju se zamrzavati, gljive možete konzervirati u staklenim posudama. U tom slučaju postupite na sljedeći način:

1. Otopite maslac u prethodno zagrijanoj tavi; lisičice se ne kombiniraju po ukusu s povrćem.
2. Kuhane gljive rašire se u tavi.
3. Lisičke pržite na laganoj vatri uz redovito miješanje dok se ne kuhaju 30-40 minuta.
4. Stavite gljive u prethodno sterilizirane staklenke.
5. Iz tave ulijte ulje tako da prekriva gljive centimetarskim slojem.
6. Zarolajte steriliziranim poklopcima.

Ovako pripremljena konzerva čuva se na hladnom mjestu, na primjer u podrumu. Prije jela, gljive se ponovno prže, dodajući im luk, poriluk ili krumpir.

Savjeti i trikovi za pripremu praznih mjesta

Lisičarke su u mnogim zemljama klasificirane kao ukusne gljive. Njihov nevjerojatan okus, nježna pulpa i nježna aroma omogućuju pripremu šumskih darova na razne načine. Sušenje, mariniranje i prženje samo su imena tehnologija iza kojih se krije mnogo zanimljivih recepata koji zaslužuju pažnju svakog ljubitelja "tihog lova".

Za razliku od ostalih jestivih gljiva, lisičarke ne trebaju temeljito čišćenje, namakanje u slanoj vodi na kratko ili duže vrijeme, pa čak ni početno vrenje. Ako nema toliko vremena za pripremu pripreme za zimu koliko bismo željeli, hostese jednostavno prže gljive, pazeći na sterilizaciju limenki i poklopaca. Napokon, kao što znaju mnogi kulinarski stručnjaci, ako uvjeti nisu ispunjeni, očuvanje može nabubriti na isti način kao i medene gljive.

Unatoč činjenici da lisičarke izlučuju posebnu tvar koja ubija ličinke insekata, gljive treba dobro oprati od zagađenja šuma. Prljavština, ostaci zemlje na nozi, lišće prilijepljeno na pulpu i travu mogu biti glavni uzrok plijesni, bombardiranja i zakiseljavanja obradaka.

Nakon pranja preporuča se ocijediti gljive. Ovaj pristup smanjit će količinu vode u obratku. Pržene lisičke kuhaju se bez marinade. Stoga formulacija u konzervi isključuje dodatnu tekućinu.

Ne skupljajte lisičarke na kontaminiranim područjima. Biljke koje emitiraju otrovne tvari u atmosferu, odlagališta otpada, autoceste, pa čak i male ceste koje su svakodnevno suočene s obilnom strujom automobila, nisu mjesto za branje gljiva.Lisičke lisice, poput bilo koje druge vrste jestivih gljiva, upijaju u svoju pulpu sve opasne tvari koje mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju.

Mlade gljive puno su ukusnije od preraslog i zrelog voća. Na početku rasta lisičarke se smatraju najkorisnijima za tijelo. Istodobno, uopće nije važno da li se prže, kisele ili suše, mljeveći ih kao začin za prva jela.

Lisičke pržene na maslacu smatraju se najukusnijim pripravkom. Međutim, povrće - omogućuje da se obradak duže čuva u hladnjaku.

Ako je kod kuće podrum, a na policama hladnjaka višak prostora, pržene lisičarke za zimu možete smotati u staklenke. U nedostatku skladišta, obradak se smrzava u jednom ili nekoliko paketa, dijeleći se na dijelove.

Lisica mariniranje

Lisičke marinirane za zimu ukrasit će novogodišnji ili neki drugi praznik. Između ostalog, dizajnu stola dodat će živahnu šarenu notu, ističući se među dekorima svijetlim pjegom.

Lisičica s octom recept

Sastav proizvoda:

• lisičke - 1 kilogram;
• sol - 45 grama (1,5 žlice);
• šećer - 10 grama;
• crni papar - 10 graška;
• lavrushka - 2-3 lišća;
• karanfil - 3 pupa;
• češnjak - 4-6 češnja;
• ocat (9%) - 100 mililitara;
• voda.

Postupak kiseljenja lisičarki je sljedeći:

1. Isperite kuhane gljive i podlijte svježom vodom.
2. U vodu dodajte začine, osim octa i češnjaka.
3. Kuhajte na laganoj laganoj vatri 15 minuta.
4. Dodajte ocat, kuhajte još 1-2 minute.
5. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, dodajući češnjak po ukusu.
6. Zatvoriti limenke.

Sljedeći sastojci dodaju se receptu po ukusu:

• cimet;
• lišće hrena;
• aleve paprike.

Kisele lisičke s maslacem

Ukiseljene lisičke prema drugom receptu su nježne i mirisne. Za kuhanje trebate uzeti po kilogramu gljiva:

• voda - 400 ml;
• sol - 15 g;
• granulirani šećer - 10 g;
• karanfili - 2 kom .;
• crni papar - 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom;
• biljno ulje - 2 žlice;
• stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
• luk - 100 g;
• češnjak - 2-3 češnja.

Ukusno se priprema u slijedu:

1. Ulijte potrebnu količinu vode u lonac, na temelju mase kuhanih gljiva.
2. Dodajte klinčić, papar, sol i šećer.
3. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, umočite u marinadu.
4. U marinadu ulijte ulje i ocat, kuhajte 2-3 minute.
5. Lisičke stavite u posudu i kuhajte u marinadi 20-25 minuta.
6. Gotove gljive posložite u staklenke i zatvorite.

Kiseljenje bez octa

Konzervans u ovom receptu nije ocat, već limunska kiselina. Unatoč tome, tako kuhane lisičarke mogu se čuvati u hladnoj sobi do dvanaest mjeseci.

Za kilogram lisičarki trebate uzeti:

• voda - 0,7 litara;
• limunska kiselina - 5 grama;
• zrna papra - 5 komada;
• karanfili - 3 pupa;
• lovorov list - 2 komada.;
• sol - 20 grama;
• šećer - 40 grama.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Pripremite marinadu: u vodu stavite šećer, sol i začine.
2. Pustite da zavrije.
3. Dodajte gljive i kuhajte 8-10 minuta.
4. Stavite limunsku kiselinu i kuhajte još dvije minute.
5. Prethodno kuhane lisičke stavite u sterilizirane staklenke i napunite ih marinadom.
6. Smotamo ga, preokrenemo, zamotamo - sve je kao i obično.

Recept 2: Osušene lisičke

Sušene gljive mogu dodati nevjerojatan okus bilo kojem jelu. Od njih možete napraviti juhu, a lisičke prethodno namočene u vodi i pržene dobro se slažu s povrćem i krumpirom.

Najoptimalnija i najpristupačnija opcija za sve je sušenje gljiva u pećnici. Važno je održavati temperaturu (u prosjeku 55 stupnjeva), pa pećnica mora biti opremljena termometrom.

Tehnologija je jednostavna. Prvo očistimo, operemo i osušimo svaku gljivu. Nakon toga položite lisičarke na rešetku ili lim za pečenje.Potrebno je osigurati ventilaciju, pa ako pećnica nije opremljena ventilatorom, vrata ostavite odškrinuta.

Za ravnomjerno sušenje, povremeno biste trebali pomicati gljive, okretati ih. Prvo postavite temperaturu na 40 stupnjeva (sušite 10 minuta), a zatim povećajte na 55-60. Vrijeme sušenja ovisi o tome koliko su velike vaše lisičke.

Općenito, vrijedi se voditi izgledom - trebali bi se stvrdnuti, malo smeđe. U tom procesu gotove gljive možete izvaditi iz pećnice, a ostatak ostaviti da se osuši.

Osušene lisičarke čuvajte u suhoj i mračnoj sobi. Vreće od tkanine, kartonske kutije ili stakleni proizvodi savršeno zadržavaju kvalitetu lisičarki nekoliko godina. Ako tijekom skladištenja neke gljive postanu vlažne, moraju se izvaditi iz posude.

Lisičica soljenje

Dvije su glavne mogućnosti kako soliti gljive lisičarke: hladnu i vruću. Razlikuju se u korištenju vode s različitim temperaturama.

Hladan način soljenja lisičarki

U ovom receptu, gljive se također moraju prethodno kuhati, kuhanje se provodi bez upotrebe salamure u vrućem stanju, stoga se metoda naziva hladnom. Sastav proizvoda za ovaj recept po kilogramu gljiva:

• sol - 60 grama;
• kopar - 3-4 kišobrana;
• hren - 1-2 lista;
• češnjak - 2 glave;
• biljno ulje - 200 grama.

Slijed soljenja je sljedeći:

1. Na dno posude i nakon svaka dva sloja gljiva stavite začine i sol.
2. Pokrijte sve odozgo lišćem hrena i tanjurom.
3. Stavili smo ugnjetavanje, kamen, staklenku vode itd.
4. Izdržavamo dan na sobnoj temperaturi.
5. Napunite suncokretovo ulje kako biste spriječili ulazak zraka u posudu i stavite ga u hladnjak.

Vruće soljenje

Ova metoda malo smanjuje vitaminsku vrijednost soljenja, ali okus ostaje na visokoj razini.

Sastojci za jedan kilogram lisičarki:

• sol - 2 žlice;
• lovorov list - 2-3 komada;
• crni papar - 4-7 graška;
• piment - 4-7 graška;
• karanfil - 4 pupa;
• češnjak - 2-4 češnja;
• voda - 1 litra.

Kuhanje gljiva ovim redoslijedom:

1. Oprane gljive prelijte vodom i dodajte začine.
2. Prokuhajte pola sata.
3. Stavite gljive u pripremljenu šerpu.
4. Narežite češnjak na male kriške i dodajte gljive.
5. Napunite slanom vodom.
6. Stavite ugnjetavanje.
7. Nakon jednog dana uklonite opresiju i premjestite tavu u hladnjak.
8. Nakon još 24 sata, lisičke stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Slane lisičke (hladna metoda)

Ova opcija soljenja lisičarki ima nesumnjive prednosti, jer se smatra najjednostavnijom i najprikladnijom. Gljive su ukusne, aromatične i hrskave. Savršeno za svečanu gozbu s jakim alkoholom.

Proizvodi:

• gljive - 3 kg;
• biljno ulje po ukusu;
• češnjak - 150 g;
• sol, koja nije jodirana po ukusu;
• kišobrani od kopra - 10 kom.

Nadalje, sam postupak:

1. Prije nego što počnete konzervirati šumsko voće, mora se pravilno pripremiti. Razvrstajte, uklonite trule dijelove, voće i razne ostatke. Temeljito isperite pod mlazom vode. Napunite lonac s tekućinom i pustite da zavrije. Stavite gljive, kuhajte 10-15 minuta.
2. Ponovno prokuhajte vodu u zasebnoj posudi. Lisičke bacite u cjedilo i vratite ih u pripremljenu posudu sa sadržajem. Nastavite kuhati još pola sata. Procijedite kroz sito, pričekajte da se suvišna vlaga potpuno ocijedi.
3. Operite staklenke sapunom, osušite u pećnici. Glave češnjaka podijelite na klinčiće, ogulite svaku od njih, isperite. Nasjeckajte na kriške. Na dno pripremljenih spremnika stavite sloj češnjaka, zatim sol, začine (po želji) i gljive. Nastavljamo s postavljanjem proizvoda dok nisu u potpunosti gotovi. Završni sloj trebao bi biti češnjak i grančice svježeg kopra.
4. Stavite mali tisak na vrh i stavite strukturu u hladnjak.Ostavite u ovom obliku 24 sata. Nakon isteka vremena napunite staklenke sadržajem uljem, tako da se gljive sa začinima potpuno sakriju. Dobro zatvorite, stavite u hladnjak na daljnje čuvanje.

Ruska narodna grickalica

Kavijar gljive lisičarke

Dobar međuobrok u zimskoj hladnoći i ne samo da će biti kavijar lisičarke. Da biste ga pripremili prema najjednostavnijem receptu, trebat će vam sljedeće komponente:

• gljive lisičarke - 5 kilograma;
• luk - 1 kilogram;
• peršin - 200-300 grama;
• biljno ulje - 0,5 litara;
• limunov sok - 100 grama;
• sol - 100 grama;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Kuhane gljive provucite kroz mlin za meso.
2. Na posebnoj tavi pirjajte sitno nasjeckani luk.
3. Sitno nasjeckajte oprani i osušeni peršin.
4. Kombinirajte hranu dodavanjem ulja iz tave.
5. Na kraju ulijte limunov sok, papar po ukusu.
6. Pripremljeni kavijar rasporedite u staklenke i zatvorite.

Korisni savjeti

1. Gljive uvijek kuhajte čim ih donesete kući iz šume, a ne odlazite sutradan, čak i ako ste jako umorni. Gljive za sutra će biti isušene, zamračene. Osjetljive lisičarke mogu se slomiti, a ako među ostalim gljivama bude nekoliko glistavih, tada će ih sljedeći dan biti puno više.
2. Tijekom kuhanja obavezno promiješajte gljive kako ne bi izgorjele. Ako voda brzo zakipi, možete je dodati.
3. Puno je različitih recepata za izradu ukiseljenih lisičica koje danas nismo razumjeli. Savjetujem vam da ih sami svladate: marinirani s cimetom, na korejski, marinirani u ulju, s jabučnim octom, u vinskom octu.
4. Kad se ukiselje, lisičarke se izvrsno slažu s ostalim gljivama. Najbolja kombinacija su 2 dijela lisičarki i 1 dio bijelih ili crvenokosih lisičica. Ove cjevaste gljive dat će marinadi viskoznost i žilavost.
5. Zimi otvorite staklenku ukiseljenih lisičica, stavite ih na lijepi tanjur, prelijte biljnim uljem, na vrh rasporedite kolutiće luka i pospite začinskim biljem. Ovo će predjelo ukrasiti bilo koji svečani stol.

Lisičica solyanka

Posljednji po redu, ali najbolji za kušanje bit će recept za melem za zimu s lisičicama. Sastav proizvoda za 2 kilograma gljiva:

• kupus - 2 kilograma;
• mrkva - 1 kilogram;
• luk - 1 kilogram;
• biljno ulje 0,5 litara;
• esencija octa 70% - 1 žlica;
• sol i papar po ukusu.

Ovaj je ukusan pripremljen ovim redoslijedom:

1. U velikoj tavi pirjajte povrće i ulje 30-50 minuta dok ne omekša.
2. Dodajte gljive i kuhajte još pola sata.
3. Dodajte sol, papar, ocat i temeljito promiješajte.
4. Položimo na pripremljene limenke i zatvorimo.

Na web mjestu pročitajte ukusne recepte za zimske pripreme od gljiva:

Šampinjoni od gljiva, provjereni recepti

Slane gljive po bakinom receptu

Salate od gljiva za zimu