Zelenushki kiseli recepti za zimu

Malo informacija o zelenkicama: kako sakupljati, kako kiseliti za zimu

Listopad se već bliži kraju, a period branja gljiva se završava. Sjećam se kako smo baka i ja otprilike do tog vremena išli u šumu brati gljive i sakupljali prekrasno zeleno lišće, a zatim ih cijelu iduću zimu solili u staklenke. Ovo mi je zauvijek ostalo u sjećanju - rano jutro, ledena hladnoća, lagani mraz na travi, ali još ne i mraz, kristalno odzvanjajući zrak, škripanje borova i zelena na brdima u pijesku.

Zeleni zečići, briljantne zelenice, a upravo smo ih nazvali žuticom zbog karakteristične žuto-zelene boje, vrlo su jestive i vrlo ukusne gljive: mnogi ih berači gljiva ne poštuju. I uzalud. Zeleni zeči moraju biti u mogućnosti sakupljati, a zatim pravilno obrađivati.

Zelenka (zeleni čaj) gljiva je predstavnik široke obitelji običnih. Također imaju naziv ryadovka žuto-zelena, ryadovka zelena i imaju široku paletu svojih kolega: ryadovka žuto-crvena, bijela, narančasta, ljubičasta, sivo prošarana i mnogi drugi. Enciklopedija kaže da postoji oko 2500 vrsta. Među redovima ima i otrovnih gljiva.

Ako ih nikada niste sakupljali, detaljno proučite priručnike za berače gljiva, nikada nemojte brati sumnjive gljive i još jednom se posavjetujte s iskusnim ljubiteljima mirnog lova. Jedna otrovna gljiva može svojim otrovima otrovati dobre jestive gljive, čak i ako leže s njima u istoj košari. Primjerice, niz sumpor-žutog ili sumpora sličan je zelenom čaju, a početnik ih lako može zbuniti.

Meso je bijelo i čvrsto, ne mijenja boju prilikom rezanja. Gljiva ima blagi miris brašna - to je poput njuškanja brašna izravno u papirnatu vrećicu, otprilike ovako =) Noge ovih gljiva također bi trebale biti guste, elastične i mesnate. Noga je često skrivena u zemlji. Kao i šešir. Ali ponekad, kao što sam rekao, gljiva potpuno strši na površini. Noga se zadeblja prema dolje.

Ljudi jedu zelenke svježe, soljene i kisele. Osobno ne riskiram jesti šumske gljive bez ikakve obrade, a u donjem receptu ću vam reći kako kiseliti gljive u staklenkama za zimu.

Inače, tome me naučila moja prijateljica iz djetinjstva. Koliko smo košara gljiva iznijeli s njom iz šume, teško je izbrojati. Budući da sam bio u petom mjesecu trudnoće, žustro sam koračao šumom s punom košarom, vičući s prijateljem da se ne izgubim, gunđajući iz novonastalog trbuha, penjao se ispod niskih borovih šapa i vrlo aktivno konzumirao sendviče s čajem zaustaviti se, sjedeći na obrnutoj kanti. Kanta je uvijek u rezervi.

Nadam se da vas nisam previše umorio svojom pričom? Primimo se posla. Ili bolje rečeno - na recept za kiseljenje zelenkica!

Dodaj komentar Otkaži odgovor

Da biste objavili komentar, morate biti prijavljeni.

Zeleni zečići, ili kako ih nazivaju i ljubitelji zelenih naslaga "mirnog lova", uvjetno su jestive gljive. Njihovo ime je zbog neobične zelene boje voćnog tijela. Zbog svog bogatog i zdravog kemijskog sastava, ove gljive često postaju glavni sastojak mnogih kulinarskih jela, a također često ukrašavaju svečani stol. Ovi šumski stanovnici koriste se za izradu juhe, kiseljenje, kiseljenje ili sušenje. Gotovo svaki iskusni berač gljiva zna recepte za kuhanje zelenki.

Soljenje gljiva za zimu: greenfinches - slane gljive u staklenkama

Sastojci:

• Šampinjone od zelenog zeka - koliko jesti
• Ocat 9% - 4-5 tbsp / l za 5 litara vode *
• Sol - nešto više nego obično
• Kopar - po ukusu
• Češnjak po ukusu
• Zrna papra - po ukusu
• Lovorov list - par listova po litri staklenke gljiva

* Možete dodati više ili manje octa, ovisno o vašem ukusu. Dodajte više od naznačenog ako želite kiselost, ali nemojte pretjerivati, inače ćete sve pokvariti.

Soljenje gljiva za zimu u staklenkama: - obrađujemo zeleni čaj

Prva i najvažnija stvar koju treba učiniti prije soljenja gljiva u staklenkama je obrada gljiva prikupljenih u šumi. U zelenke se natrpa puno pijeska, a on može sve pokvariti ako gljive ne ogulite pravilno.

To radim na sljedeći način. Prvo očistim gljivu: nožem skinem kožu s kapice, ogulim nogu. Ako postoji, odsjekao sam korijen (iako gljiva ima drugo ime korijena, to nije korijen). Tada tapkam ravnim dijelom noža po čepu kako bih se što više riješio pijeska.

Gljive napunim vodom sobne temperature - trebale bi plutati u vodi - i temeljito ih isperem naprijed-natrag, gore-dolje - isperem pijesak. Ali to se mora učiniti pažljivo, gljive su krhke. Ovo je prvo ispiranje. To možete učiniti nekoliko puta radi pouzdanosti.

Zatim gljive premjestim u čistu posudu, ulijem puno soli i napunim vrućom vodom. Također ispirem gljive, uronim ih u vodu. Ovaj postupak provodim najmanje tri do četiri puta, po oko 15 minuta. Vruća voda i sol omogućuju otvaranje pora i lamela i rješavanje pijeska.

Pročitajte također: Kako saditi crveni kupus

Na slijedećoj fotografiji treba sipati vodu više od moje, tako da voda potpuno pokrije gljive.

Na kraju slanog ispiranja, svaku gljivu dodatno isperem prije soljenja pod tekućom vodom iz slavine - samo da budem siguran.

Sve ove postupke zapravo nije teško izvesti, a gljive su savršeno očišćene. U mojim gljivama nikad nije ostalo pijeska.

Dodajem ocat brzinom od 5 litara vode + vrlo malo soli, lovorov list. Pustim da zavrije i prokuham gljive oko 5 minuta.

Općenito, gljive ne morate kuhati, ali ja više volim toplinsku obradu. Jedem samo gljive sirove.

Stavim kuhani zeleni čaj u cjedilo i ohladim ga.

Dok gljive ključaju, brzo pripremim začinjenu smjesu za kiseljenje: nasjeckajte kopar, nasjeckajte češnjak krupno, dodajte papar, lovorov list.

Zelenčice miješam s mirisnom smjesom. Sada se gljive mogu složiti u sterilne staklenke, stavljajući gljivu čvrsto uz gljivu.

Na vrh ulijem gljive u staklenku s grubom soli. Zaspim ne puno i ne malo. Otprilike kao na fotografiji.

Slane gljive u staklenkama bit će gotove za 3-4 dana. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu. Sol će se s vremenom rasipati. Vrhunske gljive možete isprati prije jela.

Prije posluživanja slane zelenčice treba začiniti uljem. Najbolje od svega suncokret i bez mirisa.

Po ukusu možete dodati i nekoliko kapi octa.

Sadržaj kalorija gljiva soljenih u staklenkama od 100 g (bez ulja) = 24 kcal

Primarna obrada

Zelena ryadovka odnosi se na uvjetno jestive gljive. Njihova je razlika od ostalih vrsta močvarna sjena, koja ostaje i nakon toplinske obrade. Svjež, bez posebne pripreme, proizvod je strogo zabranjen za upotrebu. Važno je zapamtiti da sastav šumskog voća sadrži otrovne spojeve i svaki pripravak zahtijeva pažljivu primarnu obradu.

Savjet! Prilikom sakupljanja ove vrste gljiva važno je biti izuzetno oprezan i pažljiv, jer ima otrovnog blizanca.

Svježe ubrane gljive imaju neugodan miris, a njihova pulpa ima blagu gorčinu. Da biste uklonili ostatke, prljavštinu i gorčinu, preporučuje se stavljanje plodova u toplu vodu tako da se ploče otvore i puste sve nakupljene ostatke u kapi gljiva.Vremenom temeljiti postupak pranja ne smije prelaziti više od 40-60 minuta.

Neke domaćice također radije namaču briljantno zelje u slanoj otopini. U tom je slučaju nužno tekućinu zamijeniti do 3 puta.

Nakon svih poduzetih radnji, svaka se gljiva temeljito opere pod mlazom vode i stavi u prikladnu, čistu posudu.

Prethodna priprema kod kuće

U pravilu je pripremna faza prije kiseljenja gljiva težak, dug postupak koji zahtijeva strpljenje. Uključuje sortiranje (ako ste sakupljali različite vrste gljiva, ne samo briljantno zelene), čišćenje šumskih ostataka i pranje.

1. Sortiranje. Sve prikupljene gljive najbolje je podijeliti prema vrsti. To je zbog činjenice da se vrijeme potrebno za soljenje može razlikovati za različite vrste voćnih tijela.
2. Čišćenje. Zeleni zeči bez prljavštine, nožem izrežite oštećena područja. Očišćene gljive operu se u hladnoj vodi. Ne zaboravite dobro oprati srednje žljebove kapica jer se tamo nakuplja teško dostupna prljavština i smeće.

Pročitajte također: Lipov med kako razlikovati od lažnog

Metoda hladnog soljenja

Unatoč tako jednostavnom nazivu recepta, način soljenja ne čini se baš jednostavnim. U tom procesu nastaju neke nijanse, čije neznanje može dovesti do ozbiljnih posljedica. A sada shvatimo kako soliti gljive greenfinches.

• gljive - 5 kg;
• sol, ne jodirana - 200 g;
• lišće ribiza;
• list oraha;
• filtrirana voda (za salamuru) - 3 l;
• sol salamure - 30 g.

1. Prvo pripremite posudu i salamuru za namakanje gljiva. U veliku prostranu kantu ulijte vodu, dodajte sol, otopite. Rasporedite gljive, isperite u nekoliko voda. Stavite u pripremljenu slanu otopinu. Pokrijte i ostavite u ovom obliku 10-12 sati. U tom vremenskom razdoblju potrebno je 2-3 puta zamijeniti slanu tekućinu. Bacite na sito, isperite svaku gljivu pod mlazom vode.
2. Sad krećemo sa soljenjem. Može se koristiti bilo koja posuda - drvene bačve (kade), emajlirano posuđe, staklene posude. U ovom ćemo slučaju koristiti posljednju opciju, ona je praktičnija i prikladnija za gradske stanovnike i ne samo.
3. Operite posudu sapunom, sterilizirajte, osušite. Isperite lišće i prelijte kipućom vodom. Mirisno lišće stavite u prvi sloj na dno staklenih posuda, a zatim sol i gljive. Staklenke nastavljamo puniti dok svi sastojci ne nestanu. Na kraju na hranu trebate položiti salvetu od gaze i staviti težak teret.

Savjet! Sol je jedini konzervans u vašoj grickalici. Stoga je ne biste trebali žaliti, kako se u budućnosti ne bi pokvarili i ne izbacili prikupljene plodove. Bolje je gljive nekoliko puta isprati prije upotrebe nego jesti sirove.

Priprema za zimu

Marinirane gljive

Marinade od gljiva posebno su popularne zbog svojih svestranih formulacija. Odlično se slažu s mnogim jelima i zauzimaju ne posljednje mjesto na svečanom stolu. Razmislite kako kiseljeti zelenke za zimu u staklenkama.

• svježe gljive - 2 kg;
• filtrirana voda - 1,6 l;
• stolni ocat - 400 ml;
• kuhinjska sol - 80 g;
• granulirani šećer - 40 g;
• slatki grašak - 10 kom.;
• karanfil - 10 cvatova;
• lavrushka - 4 lista;
• cvatovi kopra;
• mirisno lišće po ukusu i želji.

Pročitajte također: Opis i uzgoj rajčice "Zemaljska ljubav" za otvoreno tlo

Da biste poboljšali okus i aromu, preporučuje se korištenje lišća ribiza, trešnje i hrena. Također možete koristiti dodatne začine i začine kako biste smanjili neugodan okus ove vrste gljiva.

Malo je recepata za slane i ukiseljene zelenkice za zimu. Ako želite, možete samostalno smisliti ukusnu mogućnost zalogaja. Važno je imati na umu da plodovi sadrže otrovne spojeve i ako se nepravilno obrade i pripreme, možete ozbiljno otrovati.Iz sigurnosnih razloga iskusne domaćice preporučuju steriliziranje obratka pola sata prije otvaranja staklenke ukiseljenih zelenkica.

Temeljna pravila

Gljive se mogu zimi posoliti u staklenke, drvene bačve ili druge posude za hranu. Postoji nekoliko načina soljenja:

• vruće - kada se gljive prethodno kuhaju ili preliju kipućom vodom, a tek tada se dodaju i zarolaju začini;
• hladna metoda uključuje soljenje gljiva u loncu, drvenoj kadi, prethodno opranom, natopljenom i posutom soli;
• suha metoda temelji se na preliminarnom sušenju gljiva, a tek onda na soljenju;
• Blanširanje je simbioza toplog i hladnog kiseljenja gljiva, kada se prvo kuhaju, a tek nakon toga, nakon što se ohlade, soli prema zahtjevima hladnog soljenja.

Kako soliti gljive greenfinches za zimu

Postoji mnogo recepata za ubiranje šumskih trofeja za zimu. Mnogi berači gljiva pribjegavaju osnovnim metodama soljenja namakanjem, kao i blanširanjem. No u posljednje vrijeme počinje se pojavljivati ​​sve više publikacija istraživača koji upozoravaju na lošu ekologiju i moguće trovanje gljivama. Stoga se tehnologija soljenja hladnim postupcima primjenjuje s oprezom i rjeđe.

Hladni postupak s namakanjem

Ova metoda soljenja čini se jednostavnom samo na prvi pogled. U tom procesu nastaju nijanse, čije neznanje može negativno utjecati na zdravlje izjelica.

Pa krenimo na posao:

Soljenje blanširanjem

Ova se metoda smatra pouzdanijom od prethodne.

Nakon pripreme i pranja voćnih tijela, osigurava sljedeće radnje:

Video: kako soliti zelenke

Mariniranje zelenčica

Kiseli krastavci s gljivama popularni su zbog svoje svestranosti. Kombiniraju se s mnogim jelima i zauzimaju važno mjesto na svakom stolu. Nudimo vam recept koji je jednostavan za pripremu, ali s posebnim ukusom.

Sastojci

Da bismo napravili takvu prazninu, trebamo:

• 1 kg redova;
• 800 ml vode;
• 200 ml stolnog octa (9%);
• 40 g kamene soli;
• 20 g granuliranog šećera;
• 5 graška aleve paprike;
• 5 začinskih karanfila;
• 2 lista lovora;
• lišće crnog ribiza, trešnje, hrena;
• kapice od kopra.

Po ukusu se mogu dodati i drugi začini, što je neophodno za poboljšanje okusa. Uostalom, greenfinches iz carstva gljiva ne razlikuju se posebnim okusom. Stoga, u ovom slučaju, morate se opskrbiti dobrim arsenalom začina.

Kuhanje marinade

Ova se faza recepta sastoji u kombiniranju svih spomenutih sastojaka, osim octa. Dodaju se kipućoj vodi i prokuhaju. Nakon 5 minuta umiješajte ocat i isključite vatru.

Postupak kiseljenja i skladištenja

Postoje dva načina mariniranja redova. Prvi od njih predviđa kuhanje gljiva izravno u marinadi, a drugi za ulijevanje odvojeno kuhanog voća već u staklenke. Za 1 kg kuhanih zelenčica trebat će vam oko 300 g marinade.

Evo detaljnih uputa za prvu metodu za početnike:

Vruć način

Da biste pripremili ukusni međuobrok za zimu, trebat će vam ovaj recept za kiseljenje zelenih gljiva:

• gljive - 2 kg;
• voda - 4 čaše;
• biljno ulje;
• sol - 100 g.

Kako soliti gljive greenfinches:

1. Zelene redove dobro očistite. Isperite ih, ocijedite višak tekućine kroz sito.
2. Zakuhajte vodu u loncu i začinite solju.
3. Kuhajte briljantno zeleno 20-25 minuta na laganoj vatri. Stalno skidajte pjenu.
4. Stavite gljive u staklenke.
5. U svaku posudu ulijte 3 žlice kuhanog biljnog ulja. Neka se gljive ohlade.
6. Prazna mjesta zavežite pergament papirom i užetom. Premjestite na hladno mjesto.

Kako kuhati zelene gljive - 5 recepata za svaki ukus

Ako ste slučajno otišli na stranicu "Kako kuhati zelene gljive", nemojte ga žuriti zatvoriti.U receptima o kojima ću govoriti možete koristiti ne samo greenfinches, već i one gljive koje imate. A ako ste zainteresirani za ovu određenu vrstu gljiva, onda više o tome možete pročitati u članku "Gljive zelene šunke - fotografija i opis plus 5 korisnih savjeta"

Kako pripremiti zeleni čaj za zimu

Siguran sam da su se na jesen domaćice već umorile od priprema za zimu, ali kako se ne bi opskrbile šumskim darovima prirode. Usoljene gljive Rusi već dugo cijene.

Kako zamrznuti gljive zelenog zelena

Najlakši način pripreme za zimu je zamrzavanje, to možete učiniti na dva načina.

1. Izrežite čiste, obrađene gljive na nekoliko dijelova, ovisno o veličini, stavite u plastičnu vrećicu, stavite u zamrzivač.
2. Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, nasjeckane greenfinches možete kuhati 10 minuta, tako da značajno smanjuju volumen. Ohladite, stavite u plastičnu vrećicu i u zamrzivač.

Pročitajte također: Za staklenike i otvoreno tlo: rajčica Madeira

Obično koristim obje metode smrzavanja. Od kuhanih možete pripremiti glavna jela, salate, koristiti za pečenje. Ali ako želite kuhati juhu od gljiva, tada bi najbolja opcija bile svježe smrznute gljive.

Kiseli zeleničići

Ukusan i ne težak način berbe gljiva i zelena, uključujući i kiseljenje u staklenkama s octom.

• obrađene zelenke - 1 kg
• gruba sol - 30 gr
• voda - 200 ml
• šećer - 1 žličica
• octena kiselina (70%) - 1 žličica
• zrna papra - 5 - 6 komada
• limunska kiselina - na vrhu noža
• češnjak - 3 - 4 režnja

Obično postoji više od kilograma gljiva za konzerviranje, ali posebno sam dao recept za malu količinu. Dakle, prikladnije je izračunati broj sastojaka prema težini vaših gljiva: ako imate 3 kg, sve pomnožite s 3, a ako 10 kg, onda, prema tome, pomnožite s 10.

Kad zimi otvorite staklenku, okus se može prilagoditi ako vam se, primjerice, greenfinches čini kiselkastim. Dio gljiva može se oprati prokuhanom vodom, dodati malo šećera, biljnog ulja. Ako vam odgovara okus zelenčica, ipak savjetujem da prije posluživanja dodate malo biljnog ulja, gljive će biti ukusnije i izgledati apetitnije.

Slane blanširane gljive

Ako ste kategorički protiv octa, onda zeleni čaj možete soliti i bez njega.

• obrađene zelenke - 1 kg
• krupna sol - 400 gr
• zrna papra - 6 -7 kom
• češnjak - 3 - 5 češnja
• lišće trešnje - 3 - 5 kom.

Nakon nekog vremena, greenfinches će dati sok i važno je osigurati da su uvijek u salamuri, ako odjednom nije dovoljno, dodajte prokuhanu vodu. Red se na taj način soli 10 - 15 dana.

Kako inače možete kuhati greenfinches? Pržite, naravno!

Kako i koliko pržiti zelenu gljivu

Postoje dva načina pečenja, pa odaberite koji vam se najviše sviđa.

1. Postoji mišljenje da zeleni čaj treba kuhati prije prženja. Čini mi se da bi to trebalo učiniti ako niste sigurni da ste dobro očistili pijesak. Zatim gljive treba kuhati 10 minuta i juhu ocijediti. Stavite gljive u tavu i pržite s lukom još 10 minuta.
2. Već smo sakupili iskustvo kako očistiti zeleno lišće od pijeska, pa sam nasjeckane gljive odmah stavio u tavu, daju puno soka i za vrijeme dok ispari, gljive će već prokuhati. Luk sitno nasjeckajte, pržite dok napola ne kuha u drugoj tavi. Nakon što tekućina ispari, dodajte luk i pržite zajedno dok ne omekša. Ukupno vrijeme kuhanja je 20 minuta.

Tradicionalno jelo - gljive i krumpir, video recept

Slažete se, kad su gljive u pitanju, prvo jelo koje vam padne na pamet je krumpir s gljivama. Može se pržiti zasebno, a zatim pomiješati s prženim zelenim lišćem. Može se dodati izravno gljivama, nakon što sok ispari i zajedno pirja. Neću se detaljno zadržavati na ovom jelu, predlažem da pogledate video. Nisam pronašao video sa zelenim čajem, ali princip pripreme je isti.

Greenfinch pržen s kupusom

Ali ryadovku možete pržiti ne samo s krumpirom, ja je volim pržiti s kupusom.

• narezani kupus - 800 gr
• luk - 1 komad
• gljive - 500 gr
• biljno ulje za prženje
• sol

1. U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte i stavite nasjeckani kupus, dodajte sitno nasjeckani luk, promiješajte i pržite zajedno dok napola ne kuha.

   

2. Stavite gljive u drugu tavu i pirjajte dok sav sok od greenphinsa ne ispari.
3. Kombinirajte kupus sa zelenim lišćem i pržite zajedno dok ne omekša.

   

Volim prženi kupus s gljivama jer se može koristiti kao samostalno jelo, kao i kao prilog mesu. Također je izvrsno punjenje za pite ili punjene palačinke.

Okus ovog jela možete malo promijeniti dodavanjem sitno sjeckanih tvrdo kuhanih jaja. Za gornju količinu proizvoda potrebna su vam 3 - 4 jaja.

Tajne kuhanja

Jodirana ili ekstra sol nije pogodna za kiseljenje gljiva. Odaberite grubu morsku sol ili kuhinjsku sol.

Za kuhanje gljiva nemojte koristiti pocinčano ili glazirano posuđe, jer u protivnom može doći do kemijske reakcije i proizvod će biti pokvarjen.

Ako pravilno pristupite procesu soljenja, tada će briljantna zelena postati izvrsna delicija i ukras vašeg svečanog stola. Ne zaboravite gljive dobro oguliti kako bi se uklonile sve štetne tvari iz redova, a tada će vas jelo oduševiti svojim okusom i blagodatima.

Nema povezanih postova