Korijander - primjena, korisna svojstva i kontraindikacije

Sijanje korijandera (latinski Coriandrum sativum) jedna je od najstarijih začinskih biljaka na svijetu. Drugi znanstveni naziv je biljni korijander. U narodu je poznat kao cilantro. Ljudi u Indiji, Kini i Egiptu konzumiraju ga tisućama godina i koriste ga za liječenje raznih bolesti. Ljekovita snaga biljke izviještena je u Starom zavjetu i sanskrtskim tekstovima. Pretpostavljena domovina Coriandrum sativum je Mediteran. U početku je najvjerojatnije odrastao u Alžiru, Sinaju, Izraelu, Libanonu, Jordanu, Bugarskoj, Hrvatskoj, Sloveniji. Sada se uzgaja u Južnoj i Sjevernoj Americi, Europi, Aziji.

Što je ova biljka

Korijander je zeljasti jednogodišnjak, pripada obitelj Kišobran. Ime dolazi iz drevnog grčkog jezika, gdje je slična zvučna riječ značila "bubica". To je zbog specifičnog mirisa nezrele biljke koji joj daje decil aldehid sadržan u esencijalnom ulju. Međutim, na kraju sazrijevanja gotovo u potpunosti nestaje.

Upoznajte druga imena: kishnets, kineski peršin, kolyandra, klopovnik, hamem, kašnič. Latinska oznaka - Coriandrum sativum, prevedeno na engleski - Korijander, cilantro.

Kako i gdje raste

Istočni Mediteran smatra se rodnim mjestom korijandera. Divlje vrste su raširene u Indiji, Kini, Južnoj Americi, južnoj Europi u Rusiji i na Kavkazu. Zdravi začin uzgaja se posvuda.

Biljka je sunceljubiva, otporna na sušu, preferira blago kiselu pjeskovitu ilovaču ili ilovasto tlo. Ne pušta dobro korijenje na teškom, glinovitom tlu. Zahtijeva redovito umjereno zalijevanje, plijevljenje, otpuštanje. Preporučena minimalna udaljenost između grmlja je 10 cm, između redova - 25 cm.

Plantaža

Zelje je prikladno za hranu prije cvatnje (lipanj-srpanj), posebno su mladi izdanci 10-15 cm ukusni. Sjeme se bere nakon pune zrelosti u kolovozu-rujnu. Do svježe korijander bio na stolu cijelo ljeto, vrijedi ga ponovno sijati u razmacima od 2-3 tjedna.

Što radi agrobiološka skupina

Korijander je klasificiran kao zeleni povrće usjevi. Zbog hladne izdržljivosti i rane zrelosti uzgaja se od ranog proljeća, donosi nekoliko berbi u sezoni. Plodno tlo, pravovremeno vlaženje stanjivanjem - jamstvo da će list biti grub, sočan, začinjen.

Kako izgleda

Biljka doseže 70 cm visine. Korijen je 30-40 cm, vlatast, stabljika je uspravna, gola, razgranata. Listovi izražene zelene boje boje, razlikuju se ovisno o mjestu:

• bazalna - dugo peteljka, široko-režnjasta, s urezanim nazubljenim rubovima;
• donja stabljika - kratka peteljka, perasto podijeljena;
• gornji su sjedeći, perasto raščlanjeni.

Cvatovi su zvjezdani, s bijelim ili ružičastim malim cvjetovima. Plodovi su svijetlosmeđi, kuglasti, rebrasti.

Cilantro se često miješa s peršinom. Izvana se mogu razlikovati po rubovima ploče: u prvoj su zaobljeni, u drugoj su šiljastiji.

• vitamini A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• elementi u tragovima (jod, željezo);
• makronutrijenti (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor);
• flavonoidi (biljni polifenoli);
• probavljivi ugljikohidrati (dekstrini, škrob, mono-, disaharidi);
• tanini;
• vlakno;
• esencijalno ulje.

Prema članku farmakopeje sadržaj teških metala udovoljava sigurnosnim zahtjevima.

Zanimljivo: u sjemenkama kolyandre nema masti.

Sorte

Među desecima vrsta sjemenskog korijandera, najpopularnije su:

• "Debi" (sredina sezone, preporuča se za otvoreno tlo, visok sadržaj vitamina E);
• "Yantar" (lisnati, s povećanim udjelom esencijalnog ulja);
• "Vanguard" (sredina sezone, premala, visoka
• aromatičan, pogodan za uzgoj na prozorskoj dasci);
• "Taiga" (kasno sazrijevanje, bogata boja, karakterizirana povećanim lišćem, jakim mirisom);
• "Piknik" (rano sazrijevanje, srednje veliko (40 cm), visoko rodno, pogodno za domaći uzgoj).

Važno: ne možete sijati biljku u nizinu, postoji mogućnost kašnjenja u dozrijevanju, kao i smrt zbog preplavljenja.

Kilantro i korijander su jedno te isto

Oba imena označavaju različite dijelove iste biljke. Smeđe sjeme nazivamo korijanderom, a listopadna masa korijanderom. Ruski je jezik drugu riječ posudio iz gruzijskog, u razgovornom govoru može se čuti varijanta "kinza".

Zanimljiv: opis Coriandrum sativum nalazi se u najstarijem vedskom tekstu, Atharva Vedi.

Raste kod kuće

Nabavite posudu za cvijeće ili drugu prikladnu posudu koja je široka najmanje 45 cm i duboka 20 do 25 cm. Korijander ne voli da se presađuje, pa mora biti dovoljno velik da u njega stane potpuno uzgojena biljka.

Slijetanje

Napunite lonac zemljom. Po želji dodajte gnojivo. Poškropite vodom zemlju da ostane vlažna, ali ne i mokra. Raspršite sjeme tako da bude ravnomjerno raspoređeno. Pokrijte zemljom slojem od 0,6 cm.

Travi treba puno sunca da bi rasla, zato stavite lonac na osunčanu prozorsku dasku ili staklenik. Sjeme bi trebalo klijati u roku od 7-10 dana.

Njega

Održavajte vlažnost tla prskanjem vode iz boce s raspršivačem. Ako vodu izlijete izravno na zemlju, sjeme će se pomaknuti.

Kad su stabljike visoke 10-15 cm, krenite u berbu. Svakog tjedna odrežite do 75% lišća, jer to pospješuje rast cilantra. Uz pravilnu njegu, iz jednog lonca uberu se do četiri usjeva.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Kao lijek, biljka je korištena prije tri tisućljeća. Uobičajeni slučajevi u kojima treba napustiti upotrebu uključuju:

• gastritis, popraćen visokom kiselošću;
• razdoblje oporavka nakon infarkta miokarda;
• ishemijska bolest srca;
• zatajenje bubrega;
• dijabetes;
• individualna netrpeljivost.

Važno: dnevna doza ne smije prelaziti 4 grama sjeme cilantra ili 35 grama trave. Predoziranje izaziva alergijsku reakciju, prekomjerno uzbuđenje, poremećaj spavanja.

Sjeme (voće)

• djelotvoran za brojne bolesti zuba, usne šupljine: žvakanje zrna pomaže kod stomatitisa, karijesa, bori se protiv patogenih bakterija;
• sadržana gorčina pospješuje proizvodnju enzima, žuči, želučanu sekreciju;
• smanjuje nervozu, odupire se stresu, depresiji, normalizira san;
• snižava razinu kolesterola;
• uklanja otrovne tvari;
• povećava hemoglobin.

Korist i šteta

Postoje nijanse učinka biljke na ženku i muškarca. organizam.

Za žene

Biljka će pomoći kod bolnih menstruacija, ublažiti bol, ublažiti grčeve mišića. Glavna stvar je ne pretjerivati: rezultat prekomjerne upotrebe može biti kršenje menstrualnog ciklusa.

Tijekom menopauze, cilantro utapa klimakterične valunge, ublažava promjene raspoloženja i sprječava cvjetanje depresije.

Pri dojenju vrijedi pažljivo uvesti korijander u prehranu, mlijeku može dati gorak okus, izazvati osip na koži kod bebe.

je li moguće tu je kolyandra tijekom trudnoće? Umjerena količina neće uzrokovati negativne posljedice, već će ublažiti žgaravicu, normalizirati probavu i neće dopustiti da se višak vode zadržava.

Za muškarce

Kombinacijom čimbenika, uz umjerenu upotrebu, cilantro pozitivno utječe na erekciju i potenciju. Dakle, biljka povećava protok krvi u zdjeličnim organima, sprečava prostatitis, djeluje protuupalno ako je bolest već dijagnosticirana. Androsteron u sastavu analog je testosterona, smanjuje rizik od smanjenja sinteze važnog muškog hormona izravno odgovornog za visoki libido.

Osim toga, biljka smanjuje žudnju za duhanom i alkoholom, potiče povlačenje proizvoda od pušenja.

Ljekovita svojstva

Nakon što ste shvatili kakva je biljka korijandera, razmotrite ljekovita svojstva začina. Proizvodi na biljnoj bazi pojačavaju apetit, normaliziraju probavu i imaju holeretski učinak. Koriste se za liječenje bolesti jetre, žučnog mjehura i crijeva.

Korijander učinkovito ublažava kašalj zbog svog iskašljavajućeg učinka. Proizvodi na biljnoj bazi koriste se za liječenje gripe i SARS-a.

Jedno od najvažnijih svojstava korijandera je sposobnost zaustavljanja razvoja stanica karcinoma. Biljka se koristi za prevenciju raka.

Osim toga, korijander ima učinak zacjeljivanja rana. Pročitajte više o ljekovitim svojstvima u članku Zašto je korijander koristan.

Za više informacija o ljekovitim svojstvima korijandera pogledajte sljedeći video:

Korijander kao začin

Kineski peršin koristi se za začinjavanje hrane u mnogim zemljama; indijska kuhinja je bez njega jednostavno nezamisliva.

Kako izgleda

Stabljike kilanta su glatke, ravne, odozgo razgranate. Listovi su perasto podijeljeni, raščlanjeni na tri dijela, valoviti. Sjeme sferna, duguljasta u nekih sorti, s jednakim, ponekad zavojitim rebrima.

Kada se pravilno osuši, zelje ostaje izrazito zeleno, a boja ploda kreće se od pješčane do blijedo smeđe.

Začina za zemlju

Što miriše

Percepcija miris cilantro je čisto individualan. Jedan miriše na stjenice, drugi na konjak, treći na svježe pokošenu gorku travu. Sjeme izlučuje miris kora s primjesama narančine kore.

Izbojci su začinskog, limunsko-paprenog okusa s uravnoteženom kombinacijom lagane oštrine i gorčine. Voće dodaje slatkastu nijansu, sličan za anis, što je posebno prikladno za pečenje kruha.

Sadržaj kalorija

Na 100g cilantro čini samo 23 kcal, za sličan broj voća - 25 kcal. Istodobno, zelje je 90% vode. Stoga je biljka često sastavni dio dijetalnih jelovnika.

S čim se kombinira

Cilantro sigurno upotrebljavate ako ga stavite na isto mjesto gdje obično stavljate kopar. Također, svježi začin uspješno se "sprijatelji" s lukom, češnjakom, potočarkom, slanom, bosiljkom, suhim žitaricama nadopunjuju kim, sjemenke kima, kurkumu.

Što se može zamijeniti

U salatama je dopušteno cilantro zamijeniti peršinom, timijanom, ljubičastim bosiljkom. Umjesto mljevenih začina za prvo i drugo jelo, prikladne su provansalske trave, anis, sjemenke kopra, mljeveni đumbir, šafran, ovisno o recept.

Kako čuvati

Postoje dva načina da zelenje ostane svježe do dva tjedna:

1. Ne peru grozd, ispituju ga, rješavaju se očite prljavštine, pokvarenih područja, režu stabljike. U staklenku se ulije čista voda, stavi zeljasti buket, paze da tekućina ne dodiruje lišće. Pokrijte vrećicom koja je učvršćena gumicom. Stavite u hladnjak. Voda se mijenja najmanje jednom u 3 dana.
2. Neoprani, razvrstani cilantro stavlja se u vrećicu, tamo se stavlja oguljeni luk, veže i šalje u hladnjak. Vrećica se mijenja kad se stvori kondenzacija, žarulja se mijenja svaka 4 dana.

Osušeni začini čuvaju se dalje od izravnog svjetla, štednjaka i radijatora, na suhom, prozračenom mjestu.Spremnik je prikladan za staklo, keramiku, lim sa zatvorenim poklopcem.

Za zimu svježi nasjeckani listovi smrznuti su ili posoljeni.

Proljetna sjetva korijandera

Ako korijander nije zasijan prije zime, u travnju možete započeti sjetvu, iako je zbog niskih noćnih temperatura klijanje sporo. Ako noćne temperature prelaze +6 ° C, tada klijanje sjemena dolazi u roku od 10 dana. Visoka vlažnost tla doprinosi brzom klijanju sjemena.

Mjesto za uzgoj korijandera tijekom proljetne ili zimske sjetve odabire se blago zasjenjeno. Na izravnoj sunčevoj svjetlosti lišće cilantra se smanjuje, postaje žilavo i brzo postaje žuto.

Na bilješku! Eterično ulje sadržano u plodu uvelike inhibira klijavost sjemena. Stoga se prije sjetve sjeme cilantre drži u toplom mlijeku oko četiri sata (baš kao i sjeme anisa, kima, peršina). Kao što znate, esencijalna ulja dobro se otapaju u mastima, a nakon otprilike četiri sata mlijeko poprima laganu aromu cilantra. Sjeme se opere toplom vodom i sada se može sijati.

Za uspješan uzgoj korijandera prikladna su pjeskovita ilovača i ilovasta tla s blago alkalnom reakcijom i dovoljno osvjetljenja.

Udaljenost između sjetvenih redova je 20 cm, a između biljaka u redu - 10 cm. Dubina sjetve je približno 1 cm.

Aroma korijandera je dovoljno jaka i utječe na susjede u vrtu. Na primjer, komorač i kopar imaju smanjeni okus i aromu. Ali cilantro se ne može "natjecati" s metvicom, aroma samog cilantra postaje puno slabija ili uopće nestaje.

Budući da je stabljika korijandera prilično fleksibilna, dok se plod razvije, veže se za potporu.

Korijander obilno zalijevajte, ali zalijevanje nakon cvatnje smanjite i tijekom zaustavljanja sazrijevanja sjemena prestanite.

Kako se korijander koristi u kuhanju

Začin se široko koristi. Nalazi se u receptima za jela različitih razina: od jednostavnih grickalica do slastica, proizvodnje sira, proizvodnje kobasica.

Gdje dodati

Najuspješniji začiniti očituje se u:

• juhe od mahunarki (leća, slanutak, grah);
• varivo od kupusa;
• umaci (tkemali, adjika, satsebeli, krtica);
• marinade za ribu;
• raženi pekarski proizvodi;
• lisnate salate;
• gulaš;
• jela od cikle, mrkve, bundeve;
• pića za grijanje (kuhano vino, grog, punč, kava, vruća čokolada).

Korijander je uvijek sastojak poznatih mješavina začina: curry, garam masala, suneli hmelj.

Što kuhati

Započnite svoje poznanstvo s jednostavnim receptima. Napravite jednostavnu salatu od cilantra i rotkvice prelivenu limunovim sokom. Prije pečenja natrljajte svinjetinu mljevenim začinima. Sjeckano bilje kombinirajte s maslacem i stavite na vrući pečeni krumpir. Dodajte žitarice u svoje omiljene recepte za konzerviranje. Kako se naviknete, funkcionalnost začinjenog dodatka će rasti.

Kava od korijandera: Pomiješajte 2 žlice kondenziranog mlijeka, ½ začina u prahu, prstohvat muškatnog oraščića, dodajte u kuhani napitak, ukrasite teškim vrhnjem, pospite kakaom.

Gdje se još koristi korijander?

Biljka je zauzela provjereno mjesto na polju ljepote, prehrane, liječenja.

U kozmetologiji

Kao kozmetičko sredstvo, biljka je korisna za lice, kosu, noge.

Primjena mješavine jednakih dijelova soka limuna i cilantra bori se protiv akni, akni, zaglađuje ožiljke. Maska od jogurta s dodatkom kašice od cilantra ublažava oticanje, upalu, iritaciju. Trljanje juhom izbjeljuje kožu. Kapljica etera korijandera dodana u jednu porciju kreme pojačava njezin učinak.

Laneno ulje, infuzirano tjedan dana na zgnječenom voću (1/5 šalice na 150 mililitara), liječi opekline, posjekotine, ugrize insekata.

Ispiranje dekoktom smanjuje masnoću kose, uklanja perut, odolijeva ranoj sijedoj kosi, jača folikule dlake. Slani piling s esencijalnim uljem zateže vlasište.

Esencijalno ulje

Esencijalno ulje korijandera (Coriandri aethereum PhEur) ekstrahira se iz mljevenih sjemenki destilacijom vodenom parom. To je bistra, bezbojna ili blijedožuta tekućina s visokim udjelom linaloola i fenola koji pripadaju skupini sekundarnih biljnih tvari.

Esencijalno ulje korijandera

Potonji aktiviraju proizvodnju enzima i probavnih sokova u tijelu. Stoga je ulje uključeno u neke lijekove za obnavljanje funkcije gastrointestinalnog trakta i prikladno je za liječenje nadutosti kod životinja. Međutim, ozbiljnost njegovog djelovanja slabija je od kima ili komorača.

Jedna biljka i dva imena: zelenje cilantro, sjeme korijandera

Ne iznenađuje što se u kulinarstvu lišće korijandera, cilantro i sjeme biljaka koriste na vrlo različite načine i pokazuju različita svojstva. Štoviše, u nacionalnim kuhinjama lišće i žitarice nisu jednako popularni:

• Osvježavajuće, oštre arome i gorkog okusa, zelje je dobro u salatama, mesnim jelima i umacima. Svježi listovi cilantra, kao na fotografiji biljke, uglavnom se koriste u kuhinji južnih naroda, što je vjerojatno posljedica sposobnosti biljke da luči tvari koje sprečavaju truljenje i razvoj štetnih bakterija.
• Sjeme kilanta zvano "korijander" ima slađu, mekšu i masniju aromu. Stoga se koriste za aromatiziranje kobasica i jela od povrća, pića, juha i pekarskih proizvoda.

Kako zamijeniti korijander?

Zeleni korijander zamjenjuje se svježim peršinom, estragonom i koprom, miješajući bilje u jednakim omjerima. Sjeme ili prah nisu alternativa lišću, jer imaju potpuno drugačiji okus. Ako su u receptu navedeni proizvodi, umjesto njih možete dodati kim ili komorač ili oboje.

Peršin

Zmijina trava

Kopar

Upotreba i uzgoj cilantra u zemljama svijeta

U različitim zemljama i krajevima svijeta, biljka se naziva ne samo cilantro i korijander, već i kashnich, chilantro i kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Izvana, biljke iz obitelji kišobrana imaju mnogo sličnosti. Kako izgleda cilantro, jasno je vidljivo na fotografiji. Zbog sličnosti s lišćem peršina, zelje cilantro naziva se kineskim, arapskim, kineskim i meksičkim peršinom.

U indonezijskoj kuhinji korijander je poznat kao ketumbar, dok Indijci začin nazivaju dhania, a cilantro uzgajaju kako bi napravili mješavinu začina curry i masala. U Indiji je korijander dio tradicionalne kuhinje, a njegovo spominjanje nalazi se u najstarijim sanskrtskim tekstovima.

Pravilna njega sadnica

Nije dovoljno znati kako saditi korijander, trebate pravilno njegovati biljku kako bi brže urodila. Njega biljaka sastoji se od standardnih postupaka: zalijevanje, prihrana i uklanjanje korova.

Kako zalijevati korijander

Korijander voli rahlu i vlažnu zemlju. Nedostatak vlage dovodi do ranog pucanja i smanjenja kvalitete zelenila. Po kiši korijander ne zahtijeva zalijevanje.

U fazi nicanja dovoljno je zalijevati biljku 2 puta tjedno. Potrošnja vode na 1 kvadrat. metar - od 3 do 5 litara. U razdoblju obilnog rasta zelenila, zalijevanje se povećava - za 1 kvadrat. metar uzima do 8 litara tekućine. Tijekom cvatnje cilantro zahtijeva najmanje vlage - 2 litre na 1 kvadrat. metar.

Kako hraniti korijander

Sve mjere za hranjenje tla korijanderom provode se prije sjetve sjemena. U jesen se tlo pomiješa s kompostom, humusom i gnojivima koja sadrže fosfor. Prije sadnje sjemena, tlo se oplodi gnojidbom dušikom.

Povijest uzgoja cilantra od davnina

Cilantro se spominje u iberijskom papirusu, posvećenom opisu prirodnih ljekovitih biljaka i otrova, a datira iz 1550. pr.Fosilizirano sjeme korijandera pronašli su paleobotaničari u grobnicama XXI dinastije egipatskih faraona. Vjeruje se da je mana opisana u stihu 16:31 biblijske knjige Izlazak sjeme bijelog korijandera.

Za vrijeme procvata helenske i rimske civilizacije sjeme korijena zvano korijander, a možda i bilje, široko se koristilo kao lijek i začin. Hipokrat piše o biljci 400. godine prije Krista, a pod ruševinama Pompeja, pokopanih pod pepelom u 1. stoljeću prije Krista, arheolozi također pronalaze okruglo sjeme korijandera. Slika biljke cilantro sačuvana je na fotografiji iz knjige Dioscorides.

Uz kohorte rimskih ratnika, biljka je došla u Galiju, a kasnije u Britaniju. Mljevenim zrnima korijandera i začinskim biljem uljezi su aromatizirali beskvasnu ječmenu kašu i očuvali svježinu mesa.

Na jugoistoku Velike Britanije još uvijek možete vidjeti samonikli korijander koji vam ne dopušta da zaboravite na daleku povijest zemlje.

Područja primjene sjemena korijandra ili cilantra

Primjena u različitim sferama ljudskog života nalazi se kao zelje i sjeme cilantra te njihovo esencijalno ulje. Evo nekoliko načina za upotrebu ovog začina:

1. Eterično ulje cilantra služi kao sirovina za sintezu aromatičnih tvari koje čine kozmetiku i parfumeriju.
2. Masno ulje korijandera, koje ostaje nakon destilacije esencijalnog ulja, široko se koristi u tiskarskoj, tekstilnoj i sapunskoj industriji.
3. Korijander se dodaje raznim namirnicama: kruhu, umacima, pecivima, hladnom mesu, sirevima, pivu i likerima. Obogaćuje okus domaćih jela, pa se poslužuje uz mesna jela u obliku biljaka bogatih vitaminima A i C.
4. Sjeme kilanta pomaže u zacjeljivanju rana, ublažavanju bolova, poboljšanju probave i rada jetre, uklanjanju zatvora i zacjeljivanju hemoroida, pa se koristi u ljekovite svrhe. Cilantro se u veterinarskoj medicini koristi za uklanjanje crva kod životinja.
5. Hranjivi obrok od korijandera koristi se kao hrana za perad, kuniće i stoku.

Kako se uzgajao cilantro u Rusiji

Na Krimu, u Srednjoj Aziji i na Sjevernom Kavkazu, divlji korijander također je uspomena na to kako su kroz te zemlje prolazile trupe i karavani Sarmata, Grka i Perzijanaca, Turaka i drugih naroda koji su se dugo bavili uzgojem cilantra. Podaci o kultiviranom sadnji biljaka u vrtovima Rusije datiraju iz druge polovice 18. stoljeća, a spominju naziv "kishnets", koji je blizak izgovoru "geshnes" na farsiju i turskom "kishnis", govori o istočnom putu biljke koja ulazi u Rusiju.

Masovni usjevi ove kulture započeli su tek u 19. stoljeću, kada je grof P.I. Apraksin je iz Španjolske donio sjeme začinskih biljaka, uključujući korijander.

Kinzeu, koji se tada zvao kolyandra, toliko se svidio na crnom tlu provincije Voronjež da je biljka počela istiskivati ​​popularniji anis.

Kako uzgajati cilantro za bilje i sjeme?

Doista, cilantro se u ruskim uvjetima pokazao kao rano sazrijeva, nepretenciozna kultura koja lako podnosi mraz. Da biste uzgajali cilantro za zelje i punopravno sjeme, trebate prilično plodno tlo i puno svjetla, inače će stabljike biti izdužene, s rijetkim slabim lišćem i cvatovima-košarama, koje se sastoje od neplodnih cvjetova. Inače, visoke temperature također negativno utječu na stvaranje sjemena. Ako se zrak zagrije iznad 35 ° C, oprašivanja nema, a broj neplodnih cvjetova naglo se povećava.

Kada ubrati sjeme cilantra i korijandera?

Ako je cilj vrtlara dobiti mirisno zelenilo, tada trebate odrezati lišće u fazi rozete, prije nego što se pojave cvasti. Najvrjedniji su bazalni listovi koji rastu na dugim peteljkama. Kada se bere cilantro, visina peteljki ne prelazi 15 - 20 cm.

Lišće, raste sve više duž stabljike, postupno gubi svoj oblik s tri režnja, postaje perasto, izduženo i malo. Nakon rezanja zelenila, korijander se hrani.A onda od srpnja do rujna dolazi vrijeme kada se cilantro bere već u obliku sjemena.

Ponovna sjetva cilantra provodi se samo uz pad ljetnih vrućina, od kolovoza do listopada.

Na primjer, u mnogim regijama svijeta, na Bliskom Istoku i Sjevernoj Africi, u Aziji i mediteranskim zemljama, u istočnoj Europi, Indiji i Rusiji, korijander je sjemenska kultura, cilantro se uzgaja u industrijskim razmjerima, a lavovi udio usjeva nije zelje, već začinjeno sjeme.

Berba i skladištenje usjeva

Optimalno vrijeme za berbu je oko 40 do 50 dana nakon što se pojave sadnice. U tom razdoblju visina zelenih grmova doseže 15 - 20 cm i privlači pažnju svojom sočnom zelenom bojom. Preporučuje se rezanje zelenila ujutro. Nakon sakupljanja, trava se mora temeljito isprati i osušiti od vlage.

Zelje cilantro možete čuvati suho i smrznuto. Prije smrzavanja zelena masa se sitno nasjecka, pakira u uske posude ili vreće i stavi u zamrzivač. Za suho skladištenje, stabljike i lišće, osušeni od vlage, prvo se moraju povezati u male svežnjeve i objesiti u tamnu, suhu sobu s dobrom ventilacijom zraka. Nakon što se cilantro potpuno osuši, usitni se i položi u uske staklene posude ili u papirnate vrećice.

Ovaj zdravi začin pogodan je za upotrebu dulje od jedne godine. Može se dodavati raznom povrću i mesu, prvim i drugim jelima.

Oznake: začinsko bilje

Korijander i njegovi suparnici u Aziji i Americi

U 15.-16. Stoljeću korijander je dovezen na američki kontinent brodovima portugalskog i španjolskog konkvistadora.

Danas su u Sjedinjenim Državama, a posebno u Latinskoj Americi, zelje cilantre i sjeme ove biljke izuzetno popularni kao začin za nacionalnu kuhinju.

Zanimljivo je da se na američkom kontinentu korijander ili culantro može nazvati biljkom Eryngium foetidum, koja ima sličan okus cilantru i izvorno raste u Srednjoj Americi. Suparnika cilantra možete vidjeti na fotografiji biljke. Mladi listovi Eryngium foetidum koriste se kao začin u Novom svijetu i u brojnim azijskim zemljama. Dugi ili meksički korijander, koji uzgajaju farmeri u Kostariki, ima ljekovita svojstva i može se koristiti za neutraliziranje upale i ublažavanje boli.

Zanimljive činjenice o cilantru uključuju postojanje biljke koja se također naziva korijander u Vijetnamu i Maleziji. Lokalni začin pripada obitelji Heljda. To je Polygonum odoratum ili smrdljivi dres. Vijetnamski korijander uzgaja se uz rižu i druge tradicionalne usjeve. Highlander je u stalnom zanimanju turista koji se prije nisu susreli s nepoznatim začinom. Biljka se koristi u pripremi nacionalnih sjevernovijetnamskih juha i jela s rezancima.

Korisna svojstva cilantra, korijandera - video

Sjetva korijandera (Coriandrum sativum) je brzorastuća peršinova godišnjica visoka 70-80 cm s jako raščlanjenim ažurnim lišćem i kišobranima sitnih bijelih cvjetova. Dvije začinjene biljke iz tropskih zemalja koje nemaju nikakve veze sa sjemenom korijandera ponekad se nazivaju i korijanderima. Vijetnamski korijander, ili rau-ram, mirisna je breskva (Persicaria odorata) iz jugoistočne Azije, a meksički korijander, ili coulantro, mirisni je eryngium (Eryngium foetidum) iz Amerike.

Korijandar

Zbog aromatičnog lišća, korijenja i sjemena, ljudi kultiviraju korijander više od tri tisućljeća. Svi ovi dijelovi biljke pronađeni su u grobnicama egipatskih faraona. Također se spominje u Bibliji.

• korijander

Sorte

"Začiniti"

Sorta je popularnost stekla svojim aromatičnim sjemenkama.

"Začiniti"

"Santo"

Obilno i ukusno tamnozeleno lišće.

Tamnozeleno lišće

Bosiljak

Zeleni i ljubičasti bosiljak

Bosiljak se uzgaja i kao jednogodišnja biljka, a jede se sa svježim i sušenim biljem.

Korisna svojstva i primjena

Listovi bosiljka sadrže esencijalna ulja, tanine, glikozide, fitoncide, vitamine B2, C, PP, provitamin A i druge korisne spojeve.

Eterično ulje bosiljka djeluje baktericidno, pa se biljka naširoko koristi za zaštitu od infekcija i bakterija. Primjerice, uništava bakterije u ustima, sprečavajući karijes, čireve i zadah iz usta.

Pesto umak od bosiljka, sira i maslinovog ulja

Osim toga, koristi se za liječenje kašlja, gastrointestinalnog trakta, poticanje imunološkog sustava, inhibiranje rasta kancerogenih stanica.

Savjet. Bosiljak se jede ne samo kao začin. Svježi listovi kuhaju se i miješaju s malo meda za ukusno i vrlo zdravo piće.

Rastući

Poput korijandera, i bosiljak voli lagano, plodno tlo, obilno začinjeno organskom tvari. Dobro uspijeva na vrtnim gredicama nakon krastavaca, rajčice, krumpira ili mahunarki. Ali mjesto za to treba odabrati sunčano, a istovremeno zaštititi od propuha.

Zemlju za bosiljak bolje je pripremiti na jesen tako da se prekopa na bajonet lopate i doda se, osim gnoja ili humusa, još 15 g kalijeve soli i 25 g superfosfata po četvornom metru.

Podloga za gnojivo mora se pripremiti na jesen.

Najbolje je ovu biljku uzgajati kroz presadnice, tako ispada da brže dobivate visokokvalitetnu žetvu.

• Sjeme se sije u posude s hranjivim tlom krajem ožujka - početkom travnja. Ukopavaju se u zemlju do dubine od 1 cm.

Sjeme bosiljka

• Sljedećih 10 dana drže se na temperaturi od 25-27 stupnjeva i povremeno zalijevaju, sprječavajući isušivanje tla.
• Uzgojene sadnice sjede se u čaše i iznose u staklenik ili na hladnu prozorsku dasku radi očvršćavanja.

Sadnice bosiljka

Zadebljani usjevi moraju se prorijediti ili presaditi

Bosiljak se može uzgajati i u posudama kod kuće

• Ako sadnice slabo rastu, treba ih hraniti otapanjem 5 g fosfora, 2 g dušika i 3 g kalijevih gnojiva u jednoj litri vode.
• Tjedan dana prije presađivanja na otvoreno tlo, zalijevanje je ograničeno, a sadnice se stvrdnjavaju, uređuje se ventilacija ili iznose na zrak.

Bosiljak se u vrt sadi krajem svibnja - početkom lipnja, nakon završetka noćnih mrazeva. Grmovi su slobodni, između njih je razmak 25x30 cm. Vrlo je važno prilikom presađivanja ostaviti središnji pupoljak iznad tla.

Biljke nakon sadnje na otvorenom terenu

Njega

Često se biljka zalije samo dok pušta korijenje i asimilira se na novom mjestu. Tada se to radi tek kad se gornji sloj tla osuši.

To je važno! Prekomjerna stalna vlaga u tlu provocira bolest bosiljka sivom plijesni.

Kako rastu, gornji izbojci i cvjetovi su odsječeni od grmlja. Ostatak njege sastoji se u pravodobnom uklanjanju korova i otpuštanju.

Da se zemlja često ne olabavi, sadnje se mogu malčirati

Mjesto

Korijander zahtijeva sunčano, dobro prozračeno mjesto; ispravna gnojidba smanjit će rizik od bolesti.

Reprodukcija

Sjeme se sije u zemlju nakon posljednjih proljetnih mrazeva.

• Korijander i smokve

Čak su i stari Rimljani uživali u pitama od smokava. Danas su popularni u Egiptu i Turskoj. Uzeti 400 g mekanih suhih smokava i otkinuti stabljike ploda. Kuhačom pretvorite u pastu i ručno je oblikujte u ovalni kolač. Pomiješajte 1 žličicu. svježe mljevenih sjemenki korijandera s 1 žličicom. brašno. Ovu smjesu pospite po kolaču i poslužite za desert.

Sadnice redovito plijevite.Da biste spriječili preuranjeno pucanje kod lisnatih sorti, ne dopustite da se zemlja osuši. Hranite biljke tekućim ekstraktom algi za punije lišće.

Štetnici i bolesti

Na kraju vegetacijske sezone na korijander ponekad djeluju pepelnica i gljivična pjegavost lišća.

Nabava i skladištenje

Sjeme sakupljajte kad je oko polovine biljaka smeđe. Izrezane stabljike zavežite u snopove i objesite ih kišobranima dolje, umotavajući ih u papirnate vrećice, gdje će se sjeme sjeme preliti. Lišće se može ubrati sa zrelih biljaka u bilo kojem trenutku.

Kozmetički i parfemski sastojak

U kozmetologiji se uglavnom koristi ulje korijandera. Međutim, maske od lišća dobro djeluju na njegu kože. Sredstva iz biljke potiču proizvodnju kolagena, čine kožu elastičnom i elastičnom te usporavaju starenje.

Budući da korijander ima intenzivnu, toplu, začinjenu aromu, koristi se u industriji parfema. Začin obogaćuje kompoziciju notama.

Maska s medom

Kaša 2 kašike žlice. l. svježe lišće, dodajte s 1-2 žlice. l. jogurta i 1/8 žličice. med. Smjesu dovedite u kremasto stanje. Nanesite masku na lice i vrat, izbjegavajući područje oko očiju. Ostavite da djeluje 15-20 minuta. Zatim ga isperite toplom vodom.

Kuhanje

Listovi i stabljike korijandera popularni su kulinarski začini u jugoistočnoj Aziji, na Bliskom istoku, u Južnoj Americi i Meksiku, gdje se dodaju salatama, juhama, jelima od povrća i curryju. U Indiji su listovi korijandera sastavni dio nekih vrsta chutneya (začini za voće i povrće za meso). Budući da lišće gubi aromu tijekom dugog kuhanja, trebalo bi ih začiniti neposredno prije posluživanja.

Prženjem se pojačava miris voća. Dodaju se jelima cjelovita ili mljevena. Njihov ugodan slatkast okus podjednako se slaže sa slatkim i začinjenim jelima, kao i s raznim začinima (kao što je, primjerice, harissa). Biljna vlakna u mljevenom sjemenu upijaju vlagu, a time zgušnjavaju curryje i variva.

Korijeni korijandera mirišu čak i jače od lišća. Koriste se u tajlandskoj kuhinji (na primjer, u namazima od curryja).

Što učiniti ako korijander počne cvjetati

Početak cvatnje korijandera - signal je da zelje postaje neprikladno za prehranu ljudi

... Možete izrezati cvijet kako biste produžili razdoblje rasta lišća. Ako je cilj dobiti sjeme, tada trebate pustiti da biljka cvjeta.

Sjeme dozrijeva do kraja kolovoza. Tada se lako uklanjaju iz biljke i šire samoniklom po cijelom mjestu. Za njihovu pripremu, cilantro se u potpunosti odreže i osuši pod nadstrešnicom. Preostalo sjeme istresite iz osušenih kišobrana.

Čuvajte ih u platnenim vrećicama ili staklenim posudama. Rok trajanja sjemena nije veći od 4 godine.

Također, korijander možete ostaviti da cvjeta i sakupljati ga u budućnosti.