Prema poznavateljima pića, pravo vino trebalo bi se raditi isključivo od grožđa. Ostalo voće i bobice nisu pogodni za proizvodnju pravog proizvoda. Također se vjeruje da je stvaranje vina od grožđa kod kuće prilično teško.
Danas na Internetu možete pronaći mnoga mišljenja o ovom pitanju i ne manje broj samih recepata, od kojih mnogi izazivaju zbunjenost među vinarima. Vrijedno je napomenuti da može proći puno vremena prije nego što vinar početnik može napraviti dobro domaće vino. Proces proizvodnje je, iako nije kompliciran, ali mukotrpan posao. Važno je pažljivo i pažljivo izvoditi svaku fazu proizvodnje, inače postoji opasnost od nepovratnog kvarenja pića. Dakle, do točke.
Vino od grožđa Isabella - najbolji recept kod kuće
Da biste razumjeli vrijednost vina od grožđa, morate ga barem jednom pripremiti sami. Među brojnim receptima za pripremu alkoholnog pića, jedno od najboljih je vino Isabella. Radi vrlo ukusno piće. To ne čudi, jer se potpuno zrele bobice razlikuju po svojoj slatkoći i sočnosti. Mnogi ih vole jesti samo za desert.
Sastojci:
- Tamno grožđe Isabella - 10 kg
- Na svakih 0,5 litre soka - 50 g granuliranog šećera
Iz kante voća od deset litara izlazi 2 litre crvenog poluslatkog vina u čistom obliku.
- Zrele grozdove grožđa sakupljamo po suhom i vedrom vremenu. Kako bi se prirodni kvasac sačuvao na plavkastoj površini bobica, sirovinu ni u kojem slučaju ne treba prati prije obrade! Uzimamo veliku emajliranu tavu u kojoj ćemo pripremati opojni napitak. Otkinemo bobice s grana, odstranimo one pokvarene i trule, kao i lišće, ako ih ima.
- Pritisnemo rukama, nakon što navučemo rukavice. Temeljito zgužvajte da zdrobite sve bobice. Kako bi olakšali naporan postupak, neki se vinari koriste različitim uređajima - potiskivačem, posebnim prešama ili čak bušilicom. To posebno vrijedi kad se vino bere u velikim količinama. Možete usvojiti bilo koji način obrade sirovina, glavna stvar je ne drobiti sjeme grožđa. Ako ih oštetite, to će loše utjecati na okus gotovog napitka - gorkog će okusa.
- Napunite veliku caklinsku ili plastičnu posudu ¾ pulpom sokom i stavite za fermentaciju u toplu prostoriju u koju sunčeva svjetlost ne prodire. Pokrivamo vrh poklopcem ili pamučnom krpom kako prašina i insekti ne bi padali. Ne koristite metalne posude, jer se oksidacijski procesi javljaju u dodiru sa sokom i to će pokvariti okus gotovog napitka.
- Aktivna fermentacija odvija se u roku od 3-5 dana. Za to se vrijeme na površinu podiže pjenasti poklopac koji se mora dva puta dnevno gnječiti čistom rukom ili velikom lopaticom kako se plijesan ne bi slegla na vrh i sladovina ne bi prokislila.
- Nakon određenog vremena potrebno je sok procijediti cjedilom i gazom. Da bismo to učinili, zadnjeg dana ne ometamo šešir, već ga odmah uklanjamo.Poželjno je preostali sok nekoliko puta filtrirati kako bi se napitak pravilno očistio od sitnih čestica, a istovremeno obogatio kisikom, što će pozitivno utjecati na daljnje procese fermentacije.
- Torta više nije potrebna, osim ako, naravno, ne želite od nje napraviti chacha - drugo vino. Ulijte 70% sladovine u čisto oprane i dobro osušene staklenke ili velike boce. Na vrh stavljamo gumenu rukavicu s malom rupom na igli i ostavljamo je u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi za daljnju fermentaciju vina.
- Kad se piće zaigra, rukavica će otpasti i objesit će se na ispuhlom vratu. Počinje nova faza - uklanjanje mladog vina iz taloga. Da biste to učinili, upotrijebite tanko silikonsko crijevo, čiji se jedan kraj stavlja u bocu vina, bez dodirivanja taloga - za 2-3 cm. A drugi kraj spušta se u prelijevu čistu posudu, stavljajući je na donju razini u usporedbi s bocom. Usisavanje je gotovo i sok odmah počinje lako teći iz jedne posude u drugu.
- Mlado vino je gotovo, možete ga uliti u boce, pustiti da malo odstoji i možete ga kušati. Ako želite jače i slađe piće, tada morate dodati šećer i pustiti da ponovno fermentira.
- Okusite mlado vino, ako je kiselo, to sugerira da preko ljeta plodovi vinove loze nisu stekli dovoljno slatkoće te je potrebno zasladiti napitak.
- Temeljito promiješajte piće tako da se kristali šećera potpuno rasprše.
- Navlačimo rukavicu i dajemo vinu priliku da je ponovno pušta.
Gotovo piće čuvajte na hladnom i tamnom mjestu; u tu svrhu prikladan je podrum ili ormar, gdje temperatura ne prelazi 12 stupnjeva. Konačno, alkoholno piće će se uliti za mjesec dana, najviše dva. Ispada lagano, prozirno, lijepo vino u kojem nećete osjetiti alkohol.
Provjerite je li pluto pravilno pričvršćeno, a tada opijeni izradak može stajati prilično dugo - čak 5 godina. Međutim, tko ovoliko može podnijeti? Mislim da ćete mnogo ranije pronaći razlog da otvorite bocu domaćeg vina.
Korisni savjeti za kuhanje
Priprema vina ima dugu povijest, a u raznim regijama postoje mnoge suptilnosti i trikovi.
Sljedeći savjeti pomoći će vam da vlastitim rukama dobijete originalna pića:
- neki vinari ostavljaju grančice u sladovine, što dodaje dodatnu oštrinu;
- za ružičasto vino pomiješajte crno i bijelo grožđe u jednakim omjerima;
- ako vino nakon sazrijevanja nije dovoljno prozirno, možete koristiti umjetno pročišćavanje ("lijepljenje"). Da biste to učinili, upotrijebite želatinu ili bjelanjak;
- celuloza preostala nakon istiskivanja soka može se koristiti za pripremu alkoholnih pića ili sekundarnog vina crvenom metodom. Tako se priprema talijanska grapa, gruzijska chacha i rakia, popularna u balkanskoj regiji.
Bijelo vino može se napraviti od različitih sorti grožđa, a ovisno o receptu možete dobiti napitak različite razine slatkoće. Domaće vinarstvo omogućuje vam kontrolu prirodnosti sastojaka i eksperimentiranje s dobivanjem izvornog okusa.
Vino od grožđa s dodatkom vode i šećera u ispravnom omjeru
Kada rade domaće vino od grožđa, mnogi se pitaju hoće li mu dodati vodu. Iskusni vinari vjeruju da nakon dodavanja vode ispada da je piće manje kiselo, a također se povećava njegova količina. Glavna stvar je da je dodavanje vode i šećera u ispravnim omjerima. Tek tada možete dobiti originalno piće dobrog ukusa.
Trebamo:
- Grožđe bilo koje sorte - 10 kg
- Granulirani šećer - 2 kg
- Topla voda - 6 litara
- Sortirano ubrano grožđe sortiramo uklanjajući pokvareno bobičasto voće i otkidajući ga s grana. Pažljivo gnječimo rukama plodove koje je donirala loza, u izvornom obliku (bez pranja vodom), kako bismo očuvali prirodni kvasac na koži. Šalimo pulpu da fermentira u velikoj loncu tri do četiri dana.
Ne zaboravite dva puta dnevno miješati bobičastu masu drvenim dugim štapom ili lopaticom.
- Nakon navedenog vremena cijedimo pulpu iz soka. Potonje ulijte u veliku bocu ili ulijte u staklene posude. Torta se može odmah preraditi u sekundarno vino (chacha) ili baciti.
- U zasebnoj caklinskoj posudi zagrijte vodu na toplo i otopite u njoj šećer. Ohlađeni sirup ulijte u sok od grožđa.
- Na bocu ili limenke stavljamo pečat ili gumenu rukavicu s rupom probodenom u jednom od prstiju. Ostavite piće na toplom mjestu da ponovno fermentira. Kad napuhana rukavica padne, a mjehurići plina prestanu izlaziti kroz vodenu brtvu, to znači da je vino zasviralo. Talog će biti dobro vidljiv na dnu. Sada morate ispustiti piće u bilo koju čistu posudu pomoću tankog silikonskog crijeva, tako da talog ostane na dnu.
- Isprobajte mlado vino, možda mu želite dodati šećer. Ponovno stavite vodenu brtvu i stavite posude s opojnim pićem na tamno i toplo mjesto za fermentaciju na 2-3 tjedna.
- Još jednom oslobodimo lakši napitak od taloga koji se stvorio na dnu i ulijemo ga u sterilne boce, koje uvijemo poklopcima.
Vino držimo 3-4 mjeseca na temperaturi od 12-13 stupnjeva i možete uživati u svom domaćem slaboalkoholnom piću!
Priprema posuđa i alata
Pokušajte izbjegavati kontakt soka ili grožđa s metalnim posudama i predmetima. Stoga su posude s bakrom ili olovom kategorički neprikladne. Kod kuće se vino preporučuje izrađivati i čuvati u staklenim, keramičkim, emajliranim ili drvenim posudama. U krajnjem slučaju, plastika je prikladna.
Prije početka kuhanja posuđe se mora temeljito oprati sodom bikarbonom i isprati tekućom vodom.
Ako ćete kod kuće koristiti drvene bačve, prvo ih treba fumigirati sumporom. Najprikladnija i najpristupačnija opcija bit će upotreba staklenog posuđa - boce od 10 i 20 litara nije tako teško kupiti.
Svi metalni alati moraju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika.
Kako napraviti vino od grožđa drugog prešanja (od kolača)
U vinarstvu se kolač odvojen od soka od grožđa smatra otpadom, obično se baca. Ali od grožđa drugog prešanja dobiva se veličanstveno lagano vino. Alkohol u ovom slučaju ispada nije tako jak i zasigurno će ugoditi lijepom spolu.
Tehnologija izrade sekundarnog vina nije komplicirana, ali postoji nekoliko nijansi na koje morate obratiti pažnju.
Sastojci:
- Torta od grožđa - bilo koja količina
- Voda - 800 ml po 1 litri kolača
- Za 1 litru vode - 150 g - 200 g granuliranog šećera (ovisno o udjelu šećera u bobicama)
- Ako želite napraviti sekundarno vino, kad istiskujete zdrobljene bobice iz soka, ne biste to trebali činiti fanatično. Pulpa (komina grožđa) neka bude s malo soka.
- Tortu napunite slatkim sirupom koji pripremamo od prave količine vode i šećera.
Da bi se granulirani šećer brže otapao, voda se može malo zagrijati.
Pokrijte posudu gazom odozgo i ostavite je na toplom mjestu da fermentira. Ako grijanje još nije uključeno i noću je u sobi hladno, masu bobica možete zamotati u pokrivač.
Otvorite gazu dva puta dnevno da miješate sladovinom drvenom lopaticom.
- U našem slučaju, kolač će fermentirati dulje od pulpe koja se koristi za proizvodnju primarnog vina.Nakon otprilike 6-7 dana vidjet ćete da su procesi fermentacije počeli opadati, što znači da možete iscijediti masu grožđa. Naoružani sitom prekrivenim gazom odozgo, filtrirajte sok, a zatim ga ulijte u čiste staklenke ili boce, a tortu bacite.
- Količina spremnika napunjenih sokom ne smije prelaziti 75%.
- Ocijedite dio soka u zasebnu lonac, razrijedite šećer u njemu brzinom od 100 g na 1 litru sladovine. Ulijte zaslađeni sirup natrag u staklenku i stavite vodenu brtvu ili rukavicu s malom rupom na prstu.
- Staklenke stavljamo na toplo mjesto kako ne bi poremetili normalan proces fermentacije.
Za nekoliko dana vino će se vratiti i rukavica će se ispuhati, a mjehurići plina više neće izlaziti kroz vodenu brtvu. Dakle, kvasac je sav šećer pretvorio u alkohol. Kušamo piće, po potrebi ga zasladimo i postavimo da fermentira. - Sada, kad je mlado vino zasviralo, a okus pića vam u potpunosti odgovara, trebate ga ocijediti iz taloga. Tada je dobro posude začepiti poklopcima i spustiti ih u podrum ili podrum za konačno odležavanje vina.
Ako imate limenke, možete ih zatvoriti plastičnim poklopcima.
- Nakon 10-14 dana na dnu se ponovno stvara talog (debljine 2-3 cm). Bit će potrebno ponoviti postupak ispuštanja. Učinite to dok piće ne postane potpuno zrelo i bistro. Čuvajte ga kasnije na hladnom - u podrumu ili hladnjaku.
Ispostavilo se da je vino lijepe bogate boje i ugodnog slatkastog okusa te se ne razlikuje od pića pripremljenog s čistim sokom od grožđa.
Što je piće
Po definiciji, vino je alkoholno piće od grožđa dobiveno fermentacijom soka. Tijekom postupka pripreme možete dodati alkohol, ali u ovom slučaju dobit ćete utvrđeno vino. Da bi se dobilo klasično vino od grožđa, sasvim je dovoljan alkohol koji se oslobađa tijekom prirodne fermentacije.
Ljudi su takva pića počeli raditi od najstarijih vremena. Ljudi su odavno primijetili da u slatkim sokovima s vremenom započinje proces fermentacije koji je posljedica razmnožavanja gljivica kvasca u tekućini. Pod povoljnim uvjetima, kvasac se množi prilično velikom brzinom. Ova činjenica je važna točka u vinarstvu. Uz to, potrebno je spriječiti razvoj organizama koji su u principu slični, ali pripadaju octenim fermentacijskim gljivama.
Domaće vino od grožđa podijeljeno je u nekoliko kategorija s obzirom na udio šećera. Ova je klasifikacija svima poznata.
- Suha vina, sadržaj šećera ne prelazi 1%. U ovom slučaju na tvorničkom pakiranju nema pokazatelja šećera.
- Polusuhe sadrže malo više šećera nego prva opcija, vrijednost varira unutar 2-3%.
- Slatka desertna vina sadrže do 30% šećera.
- A najslađa vina su liker. Imaju najveći udio šećera - preko 30%.
Najteže je kod kuće od grožđa napraviti polusuho i suho vino. To je zbog činjenice da su ovi napitci skloniji od ostalih pojavi raznih bolesti, jer u njima praktički nema prirodnog konzervansa.
Uradi sam bijelo vino od grožđa - recept za 20 litara
Vino od bijelog grožđa smatra se izvrsnim alkoholnim pićem koje će cijeniti gurmani. Obično se za njegovu pripremu koriste sorte grožđa kao što su rizling, bijeli muškat, chardonnay, Aligote i druge. Bijeli napitak nježnog je i nježnog okusa, u njemu nema trpkosti.
Sastojci:
- Grožđe - 40 kg
- Hrpe grožđa odmah naboramo rukama (ne trebate ih prati, neka prirodni kvasac na površini pomogne). Usput uklanjamo pokvarene bobice i one trule.
Ne trebate biti vrlo revni, jer oštećene grane ili sjemenke mogu dodati gorčinu ukusu.
- Stavite zgužvano grožđe u veliku posudu, a zatim pokrijte gazom ili stavite poklopac na toplo mjesto.
Odaberite prikladnu posudu za vrenje - ne smije se puniti do vrha, ostavljajući 1/4 dijela za uzlaznu kapu.
- Temperatura fermentacije pulpe od bijelog grožđa niža je od temperature tamnih sorti i iznosi 18-22 stupnja.
Da bi se spriječilo da kiselina iz bobica prokisne, potrebno je 2-3 puta dnevno promiješati kapu koja se diže do vrha.
Nakon 5 dana, procesi fermentacije će se povući i možete odvojiti pulpu od soka. Stoga peti dan ne miješamo čep, već ga odmah uklanjamo iz posude. Sok filtriramo kroz sito prekriveno gazom i ulijemo u bocu od 20 litara.
- Na vrh vrata postavljamo vodenu brtvu i šaljemo vino da sazrijeva dva tjedna na toplom mjestu.
- Dva tjedna kasnije vino se oglasilo - postalo je svjetlije, a na dnu boce vidljiv je karakterističan talog. Moramo ga sada isušiti.
- Da bismo to učinili, pripremit ćemo čisto oprane i osušene staklene posude, koje ćemo postaviti na donju razinu. Stavili smo silikonsku cijev u bocu ne dodirujući talog, a drugi kraj usmjerili prema dolje, kao što je prikazano na fotografiji.
- Vino se već može kušati, još nije potpuno zrelo i stoga nije posve prozirno. Provodimo test okusa i po potrebi dodamo šećer. U našem slučaju, piće je potpuno kiselog okusa. Ispalo je vrlo ugodno, aromatično suho bijelo vino.
Čisto opranu bocu napunite ocijeđenim vinom. Postavili smo da dozrijeva još mjesec dana pod vodenom brtvom. U to će se vrijeme odvijati tihi procesi vrenja, uslijed čega će vino postati prozirnije, a na dnu će opet ispasti talog, ali ne više od 1,5 cm. Piće također treba ocijediti iz sedimenta i izlio u čistu posudu, zatvarajući se redovitim poklopcem. Šaljemo na dva tjedna na hladno i tamno mjesto. Zatim napitak napunite u boce i čuvajte na hladnom.
Glavne razlike u tehnologiji izrade bijelog vina
Raznolikost vina poslužena u restoranu trebala bi nadopuniti odabrana jela, otkriti njihovu profinjenost. Bijelo se vino od crnog razlikuje po boji grožđa koje se koristi. Bijelo vino je nježnijeg i nježnijeg okusa, bez oporikosti kože bobica. Koža također sadrži pigmente za bojanje, kojih nema u bijelom vinu. Slijedom toga, glavna tehnološka razlika u pripremi bijelog vina je isključivanje dodira cijeđenog soka s kožom bobica.
Bijelo grožđe slabe kiselosti pogodno je za bijelo vino. Klasični recepti ne uključuju dodavanje šećera, jer se pretpostavlja da su bobice dovoljno slatke. U svakom slučaju, količina dodanog šećera domaćem bijelom vinu je zanemariva.
Recept broj 7
Sok od grožđa može se koristiti i za domaće vinarstvo.
Recept broj 7 Komponente:
- Sok od grožđa - 3 l
- Šećer - 0,8 kg
- Suhi kvasac - 1,5 žličice
- Voda - 4 čaše
Postupak:
- Granulirani šećer otapa se u kipućoj vodi. Slijedi sok, kvasac, koji se mora otopiti u 1 žlica. l. voda. Sve se dobro miješa
- Pripremljena tekućina se ulije. Na spremnik je ugrađena rukavica. Postupak će trajati 24 dana
- Pripremljeni napitak pažljivo se ocijedi kako bi se sačuvao. Također se može odmah konzumirati
natrag na izbornik ↑
Pročitajte također: TOP-6 recepata za spravljanje svinjskog jamona kod kuće: detaljni opis kako napraviti mesnu deliciju od Španjolske + Recenzije
Opći koraci
Pročitajte također: TOP-3 recepta za domaće vino od grožđa Isabella: bijelo, ruže i crveno + Recenzije
Posebno pažljiv odabir
Da biste pravilno napravili domaće vino, morate strogo slijediti sljedeće korake:
- Bobica je odabrana s velikom pažnjom. Trebalo bi biti bez crnila, truleži. Nije perivo, jer na koži je divlji kvasac. Sve grane se uklanjaju
- Sladovina se priprema. Da biste to učinili, tako da piće nema okus gorčine zbog zgnječenih sjemenki, bobica se drobi ručno ili posebnim prešom.
- Masa bobica mora se podmiriti, pa se ostavlja 2 dana.
- Kontejner se priprema, koja se dobro opere sodom, sterilizira
- Procijedite kroz čistu salvetu, istisnite tekući dio mase bobica. Sve se toči u pripremljena jela. Po potrebi se dodaje granulirani šećer
- Na posudu se stavlja vodena brtva ili rukavica
- Sve se neko vrijeme odvaja dok piće ne završi s fermentacijom. Soba ne smije biti hladna i mračna.
- Zatim se vino toči bez otpuštanja taloga s dna posude. Za to se u zatvaraču koristi posebna cijev.
- Prije pijenja, gotovo piće mora biti zrelo. Stoga se pakira i uklanja 1-2 mjeseca.
natrag na izbornik ↑
Vidi također: Domaće vino od pekmeza: 7 jednostavnih recepata za sve
Dobivanje soka
Trećeg - četvrtog dana fermentacije potrebno je odvojiti sok od pulpe, jer za to uklanjamo "kapicu" u zasebnoj posudi i istiskujemo je. Dalje, sav dobiveni sok filtriramo kroz gazu u velike posude uskog vrata (to može biti, na primjer, limenka). Treba ih napuniti do najviše 70% volumena spremnika. Sada možete dodati vodu ako je sok od grožđa previše kiseo i grčevit.
Odabir odgovarajućeg uroda za vaše vino
Da bi vino od grožđa (i ne samo domaće) bilo stvarno ukusno i aromatično, potrebno je koristiti isključivo visokokvalitetni i, što je najvažnije, pravi proizvod za njegovo stvaranje - vinske sorte.
Bobice ovih sorti karakteriziraju mala veličina i gustoća rasporeda na grozdu. Ispod je nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara u vezi s izborom i pripremom vinskih materijala:
- Izuzetno zrelo grožđe pogodno je za proizvodnju vina: nezrelo će konačnom proizvodu dati neugodnu gorčinu, a prezrelo konačnom proizvodu neugodan okus octa.
- Grožđe mora biti suho. Ako je vinova loza kišom zalijevana prije samo nekoliko dana, bobice ne možete brati dok su mokre.
- Bobice koje padaju potpuno su neprikladne za vino: vino će imati zemljani okus.
- Bobice treba upotrijebiti odmah nakon rezanja iz vinove loze ili najkasnije 2 dana nakon berbe. Inače, postupak fermentacije započet će ranije u bobicama.
Savjet. Grožđe ubrano za proizvodnju vina ne smije se prati, jer bijeli cvat koji se na njemu stvara nije ništa drugo nego vinski kvasac. Ispiranje ili čak pranje grožđa moguće je samo kada se koristi kiselo tijesto s visokokvalitetnim vinskim kvascem.
Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati i ukloniti sve neprikladne, uključujući suhe i pljesnive bobice. Nakon preliminarnog odabira, bobice se sipaju u malim serijama u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu drobljenje krumpira ili mlin za meso. Bobice treba usitniti vrlo pažljivo kako bi svaka od njih dala sav svoj sok.
