Kako kuhati russula: recepti od gljiva

Russula je rod lamelarnih gljiva iz porodice Russula. Danas je poznato 270 vrsta, među kojima su gotovo sve pogodne za prehranu ljudi. Russula je svoje ime dobila zbog svog jedinstvenog svojstva - kuha se puno brže od ostalih gljiva. Hranjiv je, niskokaloričan proizvod (u 15 grama koncentrirano je samo 15 kalorija), koji trenutno zasiti, ne dovodi do pretilosti.

Russula je velika gljiva sa šeširom, čiji su tanjuri bijele ili žućkaste boje. Ne smiju biti smeđe, crne ili crvene jer to ukazuje na nejestiv izgled. Russula raste na tlu ispod grmlja i drveća.

Gljive se beru od lipnja do listopada. Sve vrste blagog okusa pogodne su za hranu.

Svježa russula opskrbljuje tijelo vitaminima B1, B2, C, E, PP, lecitinom, enzimom rasulinom, kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem, fosforom i željezom.

Bogat kemijski sastav određuje korisna svojstva proizvoda: normalizira koncentraciju kolesterola u krvi, čisti tijelo od toksina, toksina, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, stvaranje tromba i ima antibakterijska svojstva.

Prethodna obrada

Postoji mnoštvo opcija za izradu russule za vaš svakodnevni jelovnik. Ništa manje mogućnosti nisu ni za zimsku berbu. Ali to nitko neće poreći prije kuhanja, ovih lomljivih gljive treba pažljivo obraditi, i to:

• Gljive koje su tek donesene iz šume ili kupljene na bazaru pune se vodom dva sata;
• nakon toga ih razvrstavaju, rješavajući se razmaženih i crvima zaraženih primjeraka;
• uklonite tanki film s čepova, ponovno isperite i položite na rešetku tako da voda može iscuriti.

Značajke članova obitelji russula

Karakteristike russule i njene karakteristične osobine:

• uvijena ili ravna kapa;
• valoviti ili blago podignuti rubovi;
• glatka koža;
• ploče su pjegave, s ljubičastim prugama ili jantarnim kapljicama;
• meso je bijelo, ponekad dobiva svijetlu nijansu boje koju ima kapa.

U svakoj šumi ima mnogo russula. Mnogi berači gljiva vjeruju da nema predstavnika ove obitelji koji mogu izazvati ozbiljno trovanje. Ali to uopće nije slučaj. Uvijek je važno razlikovati jestive i otrovne vrste. Napokon, čak i jedna opasna gljiva u tavi može naštetiti vašem zdravlju. Stoga morate znati kako izgledaju gljive russula, koje se ne smiju dirati.

U svakoj šumi ima mnogo russula

Pečene gljive

Sastojci:

• gljive - 300 g;
• jedna rajčica;
• luk - jedan komad;
• češnjak - dva režnja;
• jedna mrkva;
• mekani sir - 150 g;
• šunka - 100 g;
• riža - jedna čaša;
• hrskavi krekeri sa soli - pet komada;
• majoneza - dvije žlice;
• suncokretovo ulje;
• zelje;
• sol;
• začiniti.

Način kuhanja:

1. 
   Filmovi se uklanjaju s gljiva, noge su odsječene. Svaki šešir posipa se solju i začinima.

2. Kuhana je riža okruglog zrna.
3. Pere povrće. Luk sitno naribajte, a mrkvu, naprotiv, grubo. Češnjak se propušta kroz prešu. Povrće i šunka se dinstaju. Pržena masa pomiješa se s rižom, ribanim sirom, tamo se dodaju i preostali sastojci i sol.
4. Gotova masa koristi se za punjenje kapa gljiva. Sada su podmazani s malo majoneze i posipani tankim slojem sira.
5. Nakon što se kapice poškrope malo ulja, stavljaju se na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i tamo stavite naše jelo.
6. Noge gljiva, rajčica i šunka narežu se na male kockice. Sir se nariba pomoću srednje ribeža. Od krekera se prave grube mrvice.

Pečena russula ukusna je i zadovoljavajuća delicija koja se najčešće služi kao zasebno jelo.

Popularne jestive vrste

1. Hrana russula. Klobuk gljive je mesnat, neravne boje, sitno mrežasto naboran, crvenkast, bijelo-ružičast. U sredini je smećkast, pufasti. Promjer doseže 5 - 10 centimetara. Rubovi kape su blago rebrasti ili glatki, ploče su česte, iste dužine, žućkastobijele, na stabljici razgranate. Plod u srpnju-listopadu. Slično tome, gljiva se može zbuniti s haringom russula, a potonja, pak, ima izražen riblji miris.

U narodnoj medicini koristi se kao diuretik, u kuhanju za kiseljenje, soljenje, izradu juha.

1. Russula su zelenkaste (ljuskave). Ovo je najukusnija vrsta gljiva među svim postojećim. Od njih se izrađuju sve vrste slijepih ploča, koje se podvrgavaju svim vrstama kulinarske obrade, osim sušenja. Šešir ljuskaste rusole je zelene boje, ponekad s plavkastim nijansom, mesnat, čvrsto pripijene kože. Njegova je površina debela, suha, hrapava, bradavičasta, s godinama puca, dostiže promjer 5 - 12 centimetara. Ploče su bijele, ponekad sa žućkastom bojom. Pulpa je gusta, krhka, odaje ugodan miris gljiva. Noga je bijela, izbrazdana, s godinama postaje smeđa. Na pauzi, russula mijenja boju, postaje hrđava boja. Razdoblje plodova je srpanj - listopad.

Prema zaključku kineskih biokemičara, ekstrakt R. Virescens povoljno djeluje na regulaciju lipida u krvi. Redovitom upotrebom gljive tijekom 30 dana dolazi do smanjenja triglicerida, ukupnog kolesterola. Uz to, smanjuje se razina seruma, jetrenih malondialdehida, povećava se sadržaj enzima superoksid dismutaze.

Glavno korisno svojstvo ove vrste russula je sposobnost suzbijanja Ehrlichovog karcinoma i Sarakoma-180 za 90%.

1. Smeđa russula. Klobuk gljive je tamnocrven, smeđe-oker, žućkast, maslinast, bordo s ljubičasto-smeđim ili crnim središtem, jako ispupčen. U promjeru doseže 5 - 15 centimetara. Ponekad s ljubičastim rubom umotanim prema unutra. Ploče su mekane, razgranate na stabljici krem, oker ili smeđe boje, pri pritisku postaju smeđe. Slomljeno, meso je bijelo, nakon nekog vremena potamni, noga ima miris haringe, koji se pojačava prema podnožju, kapa ima okus rakova ili orašastih plodova. Noga je bijela, rijetko s hrđavim mrljama, može biti ružičasta ili crvena.

Smeđa russula karakterizira bogat sastav aminokiselina i proteina. Ekstrakt iz svježih voćnih tijela inhibira rast parazita malarije otpornog na pirimetamin, Plasmodium falciparum.

1. Rashula je plavo-žuta. Karakteristična značajka je raznolikost boja, koje mogu biti raznobojne, zamućene. Boja kapice varira od ljubičaste, plave do tamnozelene, crveno-smeđe, promjer doseže 15 centimetara. Površina gljive je ljepljiva, sjajna, s rebrastim rubom. Pulpa i stabljika su bijele boje, ploče su fleksibilne, potpuno nelomljive. Plod od lipnja do listopada.

Polisaharidi voćnih tijela gljive imaju antitumorsko, antioksidativno djelovanje.

1. Maslina russula (haringa). Klobuk je ispupčen, ispružen, promjera 5 - 12 centimetara, gol, blago sluzav, u sredini utisnut, s rebrastim rubom. Pulpa je bijela, s godinama postaje smeđa. Kora se lako odvaja od čepa. Maslina russula daje karakterističan miris haringe, koji se posebno osjeća kod starenja gljiva na dnu stabljike. Ploče su česte, prianjaju na nogu, bijele.S godinama postaju kremasti, s pritiskom postaju smeđi. Debljina nogu je 2 centimetra, visina je do 10 centimetara, površina je glatka, prljavo ružičasto žuta ili bijela.

Plod u srpnju-kolovozu.

Koristi se za soljenje, kiseljenje, juhe, prženje.

Kuhanje u tijestu

Sastojci:

• gljive - 300 g;
• suncokretovo ulje;
• dva kokošja jaja;
• pšenično brašno - 4 žlice;
• sol;
• čašu nezaslađene sode.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite gljive, isperite, izrežite na male kockice.
2. Sad počinju raditi tijesto. Morate pobijediti jaja i brašno, polako ulijevajući vodu u to. Sol. Postignite postojanost koju ima kiselo vrhnje s manje masnoće.
3. Tava je pažljivo podmazana biljnim uljem, zagrijana na jakoj vatri.
4. Gljive se uvaljaju u tijesto i rašire na prženju. Pržite prvo s jedne, a zatim s druge strane dok ne porumeni.
5. Da biste se riješili viška masnoće, gotov obrok stavlja se na papirnate salvete.

Russula kuhana u tijestu bogatijeg je okusa, a hrskava kora čini jelo posebno začinjenim. Odlično se slaže s raznim umacima.

Juha od russula

Bogata juha od ovih gljiva impresionirat će i najprevidnijeg gurmana. A onima kojima je dosadio uobičajeni jelovnik sigurno će se svidjeti takvo jelo.

Struktura:

• gljive - 500 g;
• krumpir - 5 komada;
• voda - 2,5 l;
• luk - 2 komada;
• crvena paprika - 2 komada;
• mrkva - jedan komad;
• češnjak - 2 češnja;
• kiselo vrhnje - 3 žlice;
• lovorov list - 2 komada;
• zelje, sol, začini - po vašem nahođenju.

Priprema:

1. Oguljeni i oprani krumpir treba narezati na trakice i staviti u lonac s kipućom vodom.
2. Russula se opere, izreže na kockice i nakon prženja 10 minuta pomiješa s nasjeckanim lukom. Dinstajte pet minuta.
3. Krumpir se, bez kuhanja, miješa s gljivama, lukom, mrkvom i paprikom.
4. Smjesu treba kuhati oko 20 minuta, nakon čega se u juhu dodaju začini i sol.
5. Kuhajte dok se potpuno ne skuha, a zatim prelijte u zasebne tanjure i poslužite, ukrašeno grančicom peršina ili kopra.

Oni koji se ne žele mučiti stojeći ispred štednjaka, mogu pokušati napraviti takvu juhu u polaganom kuhalu.

Hladno soljenje

Kako hladiti solnu russula kod kuće? Ljubitelji kiselih krastavaca trebali bi svoju pažnju usmjeriti na ovaj recept, jer zahvaljujući njemu možete pripremiti izvrsno predjelo za svečani stol.

Trebat će vam:

Uzmite čistu tavu u kojoj se prži naribana mrkva i nasjeckana paprika. Svi se prže 3-5 minuta.

• gljive - 1 kg;
• voda - 0,25 ml;
• sol - 100 g;
• dvije svežnjeve kopra;
• tri režnja češnjaka;
• dva lista crnog ribiza.

Delicija se priprema na sljedeći način:

1. Prvo trebate namočiti gljive (dovoljna su dva dana). Istodobno, ne zaboravite mijenjati vodu dva puta dnevno.
2. Gljive se stavljaju u posudu s slanom vodom oko 6 sati.
3. Na dno posude stavljaju se listovi ribiza, a zatim rusula, posipana solju, nasjeckanim češnjakom i začinima.
4. Masa gljiva ulijeva se u čašu vode i pritisne nekim teškim predmetom. Nakon dva tjedna kiseli krastavci bit će spremni za jelo.

Jestive gljive russula: koristi i štete, s čime se može zamijeniti?

Prije nego što razgovaramo o blagodatima i opasnostima ovih gljiva, moramo reći da postoje 2 vrste rusole, koje se lako mogu zamijeniti sa stvarno opasnom gljivom - blijedom krastačom.

• Dakle, zelenu i zelenkastu rusulu neiskustvo može zbuniti s blijedom krastačom, čija upotreba može završiti smrću osobe.
• Zapamtite, na nozi rusole nema filmova, obloga itd. Blijeda krastača na dnu noge ima svojevrsni omot.
• Iznad stopala krastače, također najčešće možete vidjeti "suknju" od filma, russula ima "čistu" nogu, bez filmova itd.
• U rusule je noga ravna i ujednačena, bez zadebljanja, u otrovnoj gljivi noga je do vrha tanja.
• Također obratite pažnju da li gljiva "voli" crve, bubice itd. Kao što razumijete, nitko od predstavnika životinjskog svijeta neće jesti otrovnu gljivu. Stoga, ako se gljiva ne dira, vrlo je lijepa, razmislite je li jestiva.

Rusule su i korisne i štetne
Relativno koristi od russule mora se reći sljedeće:

• Ove gljive, kao i mnoge druge, izvor su vitamina i minerala. Na primjer, russule sadrže dovoljnu količinu vitamina B skupine.
• Također, ove gljive sadrže masne kiseline.
• Štoviše, russula sadrži enzim zvan russulin, koji potiče zgrušavanje mlijeka. Ova tvar je bitna u proizvodnji sira.

Što se tiče mogućeg naštetiti od ovih gljiva možemo reći sljedeće:

• Najveću štetu ne mogu nanijeti russula, već otrovne gljive, s kojima ih se lako može zbuniti. U ovom su slučaju moguće čak i smrtonosne posljedice.
• Također, neke vrste russula mogu izazvati blago trovanje i, sukladno tome, povraćanje, mučninu itd.
• U velikim količinama ove gljive daju prilično ozbiljno opterećenje želucu i srcu, pa ih morate jesti malo po malo.

Kisela rusola

Možda neće biti pretjerano reći da je ovo jedan od najukusnijih i ujedno jednostavnih priprema za zimu.

tako, za pripremu proizvoda trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• crni papar - 7-8 graška;
• Ocat od 5% - 200 ml;
• kuhinjska sol - 1,5 žlice;
• granulirani šećer - dvije žličice;
• lovorov list - 3 komada;
• voda - 0,75 l;
• sušeni pupoljci klinčića - 5 komada.

Slijed djelovanja prilikom mariniranja rusule:

1. Prije svega, trebate očistiti i isprati glavni sastojak, a zatim ga napuniti vodom tako da gljive pokrije za najviše 2 cm.
2. Lonac s gljivama stavlja se na laganu vatru. Kuhajte ih 10 minuta, neprestano skidajući pjenu.
3. Sada morate pripremiti samu marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sol, šećer i postojeće začine.
4. Nakon kuhanja smjese oko pet minuta, dodajte joj jabučni ocat.
5. Šupljikavom žlicom gljive se vade iz vode i odmah stavljaju u pripremljenu marinadu.
6. Dalje, nakon vrenja 10-15 minuta, gljive se razvrstavaju u banke, prije toga, sjećajući se sterilizirati posuđe i poklopce.
7. Nakon što su se smotale, limenke se omotaju bundom ili vunenim džemperom, čekajući da se ohlade.
8. Slijepe površine čuvaju se na hladnom mjestu - u podrumu ili na polici hladnjaka.

Odabir i pohrana

Ako niste berač gljiva, russula se na tržištu može kupiti od ljudi koji o njima znaju puno. Najvažnije je odabrati pravi proizvod. Pažljivo pregledajte gljivu. Prava russula ima gustu ili šuplju stabljiku, glatku, bijelu. Pulpa je izuzetno krhka, na rezanju može potamniti (izuzetno rijetko). Ne postoje opne. Šešir raznih boja s bijelim ili žutim pločicama. Ali ni u kojem slučaju ne mogu biti smeđe, crne ili crvene. Ako se na kapici nalazi ljubičasta ili ljubičasta mrlja, najvjerojatnije je riječ o lažno nejestivoj rusuli.

U postupku odabira dajte prednost gustim gljivama, izbjegavajte stare, suhe primjerke. Najkvalitetnija i najukusnija su plavozelena ili žuta rušula.

Nakon žetve, usjev zadržava svoja hranjiva svojstva sljedeća 24 do 48 sati. Smatra se da je gljiva kvarljiva hrana koju treba odmah kuhati. Ako je priprema jela planirana za sljedeći dan, tada se suha russula stavlja u hladnjak.

Osušene gljive mogu se čuvati do 1,5 godine. I soljeno i kiselo ne više od 1 godine. Zanimljivo je da nakon sušenja šumski kruh zadržava korisne aminokiseline i dijetalna vlakna, uklanjaju se samo proteini, koji čine 40% izvorne količine.

Kavijar od gljiva

Koristeći sljedeći recept, od ove vrste gljiva možete napraviti ukusni kavijar. Takav se međuobrok može dugo sigurno čuvati u hladnjaku i pripremiti za zimu. Da biste poboljšali okus, u poslasticu možete dodati češnjak i svježu rajčicu.

Sastojci:

• glavni proizvod - 500 g;
• dva luka;
• dvije male mrkve;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• 5% jabučnog octa - 20 ml;
• lovorov list - 1 komad;
• svježe bilje, papar, sol - po ukusu.

Priprema:

1. Gljive su pripremljene za kuhanje. Posolite vodu. Kuhajte russula dok ne potonu na dno posude.
2. Žlicom s rešetkom izvadite sadržaj posude.
3. Gljive se sjeckaju u miješalici ili u mlinu za meso, miješajući ih s nasjeckanim lukom i prženom mrkvom.
4. Rezultirajuća masa se prebacuje u čistu lončanicu. Tamo se sipaju biljno ulje i ocat. Dodaju se začini i sol.
5. Sada se kavijar gljiva dinsta. Ova će faza trajati najmanje sat vremena.
6. Gotov proizvod se pakira u sterilne staklenke i čuva u hladnjaku.

Zamrznite darove šume

Često se dogodi (pogotovo u plodnim godinama) da gljive doslovno nemaju kamo. Sva jela s njima su isprobana, a sve su limenke uvijene. Tada je vrijeme da se prisjetimo smrzavanja. Proizvod se može smrznuto čuvati više od godinu dana, dok ga koristite za pripremu omiljenih jela.

Preporuke za zamrzavanje gljiva:

1. Prije slanja gljiva u zamrzivač, one se pripremaju: razvrstavaju se, čiste od prljavštine, trave i lišća, peru.
2. Uz to, poželjno je namakati i kuhati ovu sortu gljiva prije smrzavanja. Po želji se mogu pržiti.
3. Nakon vrenja gljive je poželjno osušiti, a zatim spakirati u hermetičke vrećice.
4. Masa gljiva čuva se u zamrzivaču.

Russula su ukusne, zdrave i hranjive gljive koje početnici berači gljiva pogrešno brkaju s žabokrečama. Ove uobičajene gljive, kao nijedna druga, pogodne su za pripremu svih vrsta jela. Svaka domaćica koja je savladala postupak pripreme russule potvrdit će da takve gljive mogu postati ukras stola, a u želucu se probavljaju brže od ostalih vrsta jestivih gljiva.

Objavio 16.03.2018. Samsonmain i objavljeno pod Jestivo. Označi trajnu vezu.

Recept za julien od gljiva s piletinom u lepinjama

Opis higrofornih gljiva: jestive kasne i rane sorte

Botanički opis

Russula - gljive s kapicama koje rastu na ravnoj stabljici, bez gomolja i prstenova. U mladih predstavnika, vrh je hemisferičan, koji se s godinama ispravlja, postaje ravan, dosežući promjer od 10 centimetara. Rusuna je raširena svugdje: u rijetkoj brezinoj šumi, u borovoj i listopadnoj šumi, uz cestu, na mahovitoj obali, na rubu. Najbolje razdoblje za sakupljanje šumske ljepote je kolovoz-rujan.

Opis:

1. Šešir. U početku ima oblik zvona, hemisferičnu, sfernu konfiguraciju, kasnije postaje lijevkast, ravan ili prostrt, rjeđe - konveksan. Rub kapice je prugast ili rebrast, uvijen ili ravan. Koža je raznih boja, sjajna ili mutna, suha, rjeđe vlažna, prianjajuća, lako se odvaja od pulpe, ponekad puca.
2. Ploče. Silazno ili slobodno, prianjajuće, urezano, jednake ili nejednake duljine, često, ponekad rijetko, račvasto-razgranato. Boja ploča je bijela, žućkasta, rubovi su tupi, zašiljeni, ovisno o vrsti.
3. Noga. Bijela ili obojena, cilindrična, ujednačena, rijetko šiljasta, zadebljana u osnovi, gusta ili šuplja iznutra.
4. Pulpa. Bijela, s godinama ne mijenja boju i u rezu, spužvasta, krhka, gusta u stabljici, blagog suptilnog okusa. Ostra, oštra nota ukazuje na to da je gljiva otrovna i neprikladna za prehranu ljudi.
5. Spore u prahu. Boja se kreće od bijele do tamno žute.

Russula - jestiva u 90% slučajeva, neki imaju gorak okus, koji u pravilu nestaje nakon toplinske obrade i namakanja.

Ne preporučuje se jesti gljive sirove, jer one iritiraju sluznicu probavnog sustava, mogu dovesti do povraćanja, trovanja i opijenosti tijela.