Kako soliti kupus za zimu: 2 jednostavna recepta za prhki kupus

Mjesec utječe ne samo na rast biljaka, već i na kvalitetu domaćih proizvoda. Suvremeni astrolozi tvrde da položaj Mjeseca u znakovima zodijaka ima najveći utjecaj na okus kiselih krastavaca.

Ako kupus odlučite soliti ili fermentirati u skladu s lunarnim kalendarom, učinite to onda kada je noćna zvijezda u znakovima Strijelca, Jarca, Bika, Blizanca, Raka i Lava.

Kada soliti kupus u studenom

Studeni je najbolji mjesec za kiseljenje kupusa. U to doba sazrijevaju kasno sazrijevajuće sorte, idealne za kiseljenje. Takve glavice kupusa imaju guste i elastične listove, zasićene vitaminima, šećerima i hranjivim sastojcima.

Vrijeme soljenja

Ni lagani prvi mrazovi neće naštetiti glavicama kupusa: vilice u studenom spremne su za dugotrajno svježe skladištenje i soljenje. Prikladni dani u 2020. godini su od 1. studenoga do 11. studenoga i nakon 28.

Referenca. Kiseli kupus fermentira u "muške" dane - ponedjeljak, utorak i četvrtak.

Povoljni dani za soljenje za zimu prema lunarnom kalendaru

Posolite povrće na rastućem mjesecu. Smatra se da mladi mjesec doprinosi boljem soljenju, aktivira fermentaciju, kupus je sočan i hrskav. Prvih 5-6 dana bira se od mladog mjeseca.

Prema lunarnom kalendaru u studenom 2020., povoljni su sljedeći datumi:

• od petka, 1. studenog do nedjelje, 3. studenog (Mjesec u Jarcu);
• Četvrtak, 7. studenog (Mjesec u Ribama);
• Ponedjeljak, 11. studenog (Mjesec u Biku);
• Četvrtak, 28. studenog (Mjesec u Strijelcu);
• Subota, 30. studenog (Mjesec u Jarcu)

Kupus se ne slani na opadajući mjesec, a dan punog mjeseca nije prikladan. Promatranja potvrđuju da se predjelo kuhano u tom razdoblju pokazalo mekim ili peroksidnim, ne čuva se dugo i ima neugodan okus.

Referenca. Pun mjesec u 2020. godini pada 12. studenog, a počinje se smanjivati ​​od 13.. Berba povrća planirana je za prvu polovicu mjeseca.

Svi kiseli krastavci kuhani u prvoj mjesečevoj fazi imaju bogat okus, zadržavaju svoju hrskavost i maksimalne blagodati.

Korisna svojstva kiselog kupusa i kontraindikacije

Kiseli kupus sadrži malo kalorija, a 100 g proizvoda sadrži samo 12 kcal. Uz to je izvor vitamina C, magnezija, kalija, željeza i kalcija. Uz to, ovaj je međuobrok obdaren korisnim svojstvima povezanim s bakterijama mliječne kiseline nastalim tijekom procesa fermentacije.

• Niskokalorični sadržaj omogućuje vam uključivanje kiselog kupusa u prehranu ljudi koji mršave.
• Dijetalna vlakna i korisne bakterije pozitivno utječu na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta (prevencija zatvora). Zbog prisutnosti mliječne kiseline, kupus potiče rast korisnih crijevnih bakterija.
• Sok od kiselog kupusa pomaže u suočavanju s mamurlukom.

Lunarni kalendar za kiseljenje kupusa u studenom

• Zbog sadržaja vlakana kupus sasnižava razinu kolesterola u krvia također smanjuje rizik od ateroskleroze i bolesti srca.
• Kupus pomaže u održavanju razine glukoze u krvi konstantnom, što sprečava pojavu dijabetesa.
• Kiseli kupus ima protuupalna svojstva, čineći ga pomaže u borbi protiv upala u tijelu.
• Međuobrok jača imunitet tijela.
• Sadrži antioksidantekoji smanjuju rizik od raka.
• Vitamin C, koji se nalazi u kiselom kupusu pomaže u održavanju zdravlja usne šupljine i desni.
• Također ovaj vitamin pozitivno utječe na stanje kože, jer sudjeluje u procesima stvaranja kolagena. Uz to, zahvaljujući vitaminu A, pojava bora kasni.
• Visok udio željeza sprečava anemiju.

Međutim, ne zaboravite da je ovaj međuobrok još uvijek bogat izvor natrija, pa bi njegovu konzumaciju trebalo ograničiti u slučaju kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije i bubrežnih bolesti. Kako bi se smanjila količina ovog elementa, kupus se može isprati čistom vodom.

Prikladne sorte kiselog tijesta u tom razdoblju

Ukusni kiseli kupus priprema se samo od kasno sazrijevajućih sorti. Za razliku od ranih, imaju čvrste, čvrsto pripijene listove koji se ne namoče marinadom ili vlastitim sokom. Takve glavice kupusa sadrže više šećera pa jelo ima izvrstan okus.

Najbolje sorte i hibridi kupusa za kiseljenje:

• Slava;
• Moskva kasno;
• Bjeloruski;
• Predstaviti;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Harkovska zima;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Te su sorte prikladne ne samo za soljenje, već i za dugoročno skladištenje u svježem stanju.

Odabir čepa

Odabirom glavice kupusaobratite pažnju na njihov integritet... Prikladne su samo vilice bez truljenja. Uklone se gornji zeleni listovi, usitni se samo bijeli unutarnji dio. Vilice se koriste zaobljenog i blago spljoštenog oblika.

Dobro će doći i one glavice kupusa koje su uspjele "uhvatiti" malo mraza. Još su zasićeniji šećerom, a gotov zalogaj dobiva ugodan slatkasti okus.

Kako mjesečeve faze utječu na proces kiseljenja kupusa

Postupak soljenja ljudi koriste već jako dugo. I tijekom godina uočeno je da se krajnji rezultat često koristi kada se koriste isti sastojci, kao i slijeđenje točnog recepta. Što može uzrokovati ovu pojavu?

Vjeruje se da, između ostalih čimbenika, Zemljin satelit, Mjesec, također utječe na okus i kvalitetu fermentirane hrane. Dakle, mjesečeve su faze koje određuju vrijeme oseka i protoka na našem planetu. Djeluje i na žive organizme.

Budući da je sam proces fermentacije zapravo rezultat aktivnosti bakterija, njihova je aktivnost u velikoj mjeri određena položajem satelita. Dakle, empirijski je utvrđeno da bakterije bolje rade svoj posao tijekom rastućeg mjeseca.

Izlazak mjeseca

U to vrijeme tekućine i u njima otopljene tvari postaju pokretnije, tako da se proces fermentacije brzo nastavlja, a kupus zadržava svoja izvorna svojstva.

Drugim riječima, soljenje proizvoda tijekom mjesečevog rasta dovodi do očuvanja elastične strukture povrća, tako da kupus ostaje hrskav i sočan.

Faza smanjenja

Što se tiče faze opadanja, u ovo vrijeme možete kuhati i kisele krastavce. Iako će kupus biti prilično ukusan, povrće neće moći sačuvati izvornu strukturu - dugotrajno vrenje dovodi do smanjenja elastičnosti lista kupusa, tako da kiseljenje postaje vrlo mekano.

Mladi i puni mjesec

Odvojeno, treba spomenuti faze mladog i punog mjeseca - u tim se razdobljima soljenje jako ne preporučuje, jer će se kupus najvjerojatnije jednostavno pogoršati ili će njegov okus na kraju biti krajnje osrednji.

Mjesečeva faza + horoskopski znak

Uz to, osim same mjesečeve faze, trebate obratiti pažnju na horoskopski znak, u kojem se nalazi satelit u vrijeme fermentacije. Kako bi sve prošlo najuspješnije, preporuča se soljenje tijekom dominacije kozoroga, teleta, strijelca ili ovna.

Ako je suputnik u znakovima ribe, raka ili djevice, onda je bolje odbiti ubrati povrće.Ostatak horoskopskih znakova smatra se neutralnim i ni na koji način ne utječe na proces fermentacije - ni pozitivno ni negativno.

Dan u tjednu

Također, često možete pronaći preporuke u vezi s danom u tjednu u kojem će se raditi soljenje. Smatra se da će najuspješniji za kiseljenje kupusa biti ponedjeljak, utorak ili četvrtak.

Međutim, njihov učinak na proces fermentacije toliko je mali da se dan izračunavanja vremena soljenja može zanemariti. Naravno, ako je mjesec u fazi rasta, u preporučenom znaku i fermentacija se također izvodi na točan dan, tada je to u redu, ali u ostale dane sasvim je moguće dobiti dostojan proizvod.

Posuda za kiselo tijesto

Kupus se fermentira u staklenim posudama ili drvenim kadama. Posude izrađene od plastike, aluminija i nehrđajućeg čelika nisu prikladne... U interakciji sa sokom od kupusa i mliječnom kiselinom, metalne i plastične površine oslobađaju tvari opasne za tijelo. Jesti takav kupus je nezdravo.

Svaka domaćica samostalno određuje volumen odabranog spremnika. Optimalno - limenke od 3 litre. Ova količina kupusa pojede se u kratkom vremenu, pa proizvod nema vremena za peroksid ili propadanje.

Prikladno je staklenke čuvati u hladnjaku ili u podrumu privatne kuće. Na hladnom mjestu proces fermentacije prestaje, kiseli kupus zadržava blagi slatko-kiseli okus.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za veljaču 2020

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za veljaču
Veljača - hladnoća se nastavlja, zima je još uvijek u punom jeku. U ovom trenutku mnogim domaćicama već ponestaje priprema od jeseni. Još uvijek postoji kupus koji se može soliti. Svježe povrće i voće neće se uskoro pojaviti, pa uživamo u onome što imamo.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za veljaču 2020 .:

Kako pravilno fermentirati kupus u studenom

Kupus se fermentira u studenom prema klasičnom receptu. Zahvaljujući aktivnoj fermentaciji, povrće se kuha u vlastitom soku, bez marinade.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• 1 velika mrkva;
• 40 g kuhinjske soli;
• prstohvat šećera (nije obavezno);
• 2-3 lista lovora, piment grašak.

Detaljne upute:

1. Isperite glavicu kupusa hladnom vodom, uklonite gornje lišće.
2. Narežite povrće na trake dužine do 8-10 cm i širine 5-6 cm.
3. Sjeckajte mrkvu rezačem povrća ili ribežem.
4. Pomiješajte povrće u velikoj caklinskoj posudi, lagano iscijedite.
5. Biljna masa je soljena, ostavljena 5-10 minuta, ponovno promiješana.
6. Kupus pakiran u staklenke čvrsto se nabija, lavrushka i papar stavljaju se kroz jednake slojeve, prekrivaju plastičnim poklopcima i ostavljaju na sobnoj temperaturi dva dana.

Kako fermentacija napreduje, kupus se kuša. Hrana se brže kuha u toplim sobama.

Važno! Svakodnevno se sadržaj limenki na nekoliko mjesta probuši drvenim štapićem kako bi se uklonio višak plina. Njihovo nakupljanje narušava okus gotovog proizvoda i uzrokuje pojavu gorčine.

Kiseli kupus se poslužuje s mirisnim suncokretovim uljem, po ukusu se dodaje svježi ili ukiseljeni luk, začinsko bilje i mljeveni crni papar.

Jednostavan recept za soljenje hrskavog kupusa

Nudimo vam najjednostavniji klasični recept za soljenje kupusa, u kojem ne trebate pogađati koliko je soli potrebno da se kupus ne presoli ili podsoli.Ako smo ranije, gnječeći kupus za kiseljenje, cijelo vrijeme morali pokušavati je li bilo dovoljno soli, tada je tijekom pripreme ovog recepta potrebna određena količina soli i soljenje neće biti točno. Zašto? Shvatit ćete kad pročitate naš korak po korak jednostavan recept za soljenje. Kao rezultat dobit ćete hrskavi i bijeli kupus.

Potrebni sastojci

Za 1 vilicu kupusa težine oko 3 kg trebat će vam:

• 1-2 mrkve;
• Šalica soli od 250 grama (ne sol od 250 g, ali ulivena u šalicu takvog volumena);
• 4 litre hladne vode.

Recept korak po korak s fotografijom

Prije svega, u lavoru ili velikoj loncu pripremite salamuru od vode i soli. Dok se sol rastvara, nasjeckajte kupus, tri mrkve i promiješajte. Dovoljna je jedna velika šaka mrkve, jer velika količina mrkve može prouzročiti kiselost kupusa.

Pripremamo još jedan lonac u kojem će se odvijati proces fermentacije. Sada najvažnija stvar:

1. Stavite veliku šaku kupusa u salamuru, pustite da odstoji 5 sekundi i pomoću žlice s prorezom prebacite u praznu lonac. U ove sekunde kupus će upiti potrebnu količinu soli, što uslijed čega soljenje ili nedovoljno soljenje neće raditi.
2. Dakle, solimo i stavljamo sav kupus u lonac, malo ga utapamo, stavimo teret na vrh.
3. Ostavljamo na toplom mjestu 4 dana.
4. Dva - tri puta dnevno probodemo na nekoliko mjesta štapom.

Kad kupus fermentira, stavite ga u male staklenke, do vrha napunite slanom vodom i dobro zatvorite poklopcima. Najbolje je koristiti poklopce koji se namotaju.

Dio stavimo u limenke (jedemo toliko odjednom), a dio u pakiranja. Staklenke čuvamo u hladnjaku, a pakete u zamrzivaču, jer nema podruma, a u hladnjaku nema dovoljno mjesta.

Nasoljen prema tako jednostavnom i brzom receptu, kupus ispada hrskav, bijel i ukusan. Dobar tek!

Savjeti o temi

Iskusne domaćice preporučuju poštivanje proporcija korištenih sastojaka. Zbog viška ili nedostatka soli, proces fermentacije je poremećen, kupus postaje mekan, gorkastog okusa, ponekad prekriven skliskim filmom.

Prije polaganja hrane staklenke se operu sodom i steriliziraju parom ili stavljanjem u pećnicu.

Ako sok izvađen iz kupusa nije dovoljan, dodaje se slana salamura kako bi se spriječila plijesan i plijesan.

Optimalni temperaturni režim za čuvanje obratka je od +1 do + 5 ° C.

Savjet. Grane smreke, kuhane na pari u staklenkama prije kiseljenja kupusa, pojačat će aromu gotovog jela.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za siječanj 2020

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za siječanj
Siječanj je zimi hladan, snijeg i hladnoća. Prirodno, ovaj mjesec se ne obavlja žetva, jer je žetva već položena u podrum i u banke od prošle godine.

Savjet: Ovog mjeseca mnoge domaćice solju kupus ako je većina konzervirane hrane već pojedena. Ako su jabuke, koje su od jeseni stavljene u skladište, već počele trunuti, onda od njih skuhajte džem.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za siječanj 2020 .:

Savjeti i trikovi za ispravno soljenje kupusa za zimu u povoljan dan

Uz uzimanje u obzir lunarnog kalendara, važno je promatrati tehnologiju soljenje kupusa.

Za zimsko soljenje koristi se bijeli kupus sorti srednje i kasno sazrijevajuće. Odaberite velike, guste glave bijele boje... Svježi kupus trebao bi biti slatkog i sočnog okusa.

Referenca. Ako je svježi kupus sočan, slatkast i hrskav, tada će slani kupus biti ukusan i hrskav.

Odlijepite 2-3 gornja zelena lista s glavica, oprati tekućom vodom i osušiti.

Pripremljene vilice sjeckaju se nožem ili drobilicom.

Referenca. Što je veći narezani svježi kupus, to će se više vitamina i minerala zadržati u gotovoj grickalici.

Kupus pospite solju i malo ga sameljite.

Optimalna količina soli je 2% mase kupusa. Na primjer, za 10 kg kupusa potrebno je 200 g krupne soli.

Ne koristiti za kiseljenje kupusa jodirana sol i morska sol kako ne bi pokvarili proizvod.

Za okus dodajte kupusu nasjeckana mrkva i začini (lovorov list, piment grašak, sjemenke kima, sjemenke kopra, anisa itd.). Mrkva se stavlja umjereno, jer njezin višak može omekšati kupus.

Smrvljeni proizvod stavlja se u pripremljenu posudu.

Za soljenje drvene bačve i kade. Najbolje je bačva od hrasta, lipe ili breze. Također, glavice kupusa se soli u staklenim posudama i keramičkim posudama. Koriste se posude za caklinu. Važno je da je bez iverja i pukotina kako mliječna kiselina ne bi reagirala s metalom. Glavice kupusa ne mogu se soliti u aluminijskim i plastičnim posudama.

Spremnik nije u potpunosti napunjen usitnjenim proizvodom.: ostavite mjesta da se sok digne tijekom fermentacije. Pokrijte pločom manjeg promjera na vrhu, stavite ugnjetavanje na nju.

Potrebna je represija kako bi se pospješio proces lučenja soka. te da je proizvod u potpunosti prekriven slanom vodom. Staklenka vode ili kamen koristi se kao tlačenje.

Spremnik s proizvodom stavlja se na toplo mjesto 5-7 dana... Optimalna temperatura je + 18 ... + 22 ° S. Tijekom postupka fermentacije na površini proizvoda pojavljuje se pjena koja se uklanja. Dva puta dnevno masa se probija drvenim ražnjem do dna kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi i regulirala fermentacija.

Referenca. Ako ne ispuštate plinove ili ne obrađujete pjenu, gotov proizvod bit će gorak.

Kada se proces fermentacije uspori, pjena će se prestati isticati, spremnik se uklanja na hladno mjesto.

Da bi se provjerila spremnost proizvoda, proba se. Predjelo bi trebalo biti slano i kiselo i hrskavo.

Čuvajte ga na temperaturi od 0 ... + 2 ° C u podrumu, podrumu ili hladnjaku. Rok trajanja u bačvama - do osam mjeseci, u staklenim posudama - 6 mjeseci.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za kolovoz 2020

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za kolovoz 2020
Dakle, tikvice, tikve i patlidžani su zreli. Od njih možete napraviti ukusne salate i umake s dodatkom rajčice. U lunarnom kalendaru za kolovoz postoje mnogi povoljni dani za očuvanje povrća i voća ovog mjeseca.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za kolovoz 2020 .:

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za travanj 2020

Mjesečev kalendar konzerviranja i berbe za travanj
Drugi mjesec proljeća. Sadnice se sade u vrt. Ako je od zime ostalo jabuka, možete kuhati džem. U travnju napravite ukiseljene krastavce i stakleničke rajčice.Općenito, dobri će vlasnici naći što učiniti i zadovoljiti se, dok od zemlje nema žetve.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za travanj 2020:

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za lipanj 2020

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za lipanj
Prvi ljetni mjesec prva je prava berba krastavaca i rajčice. Već je moguće sačuvati ovo i drugo povrće uzgajano na otvorenom polju. U kuhinjama u svakoj kući pekmez od marelice, trešnje, trešnje kuha se snagom i glavom.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za lipanj 2020 .:

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za rujan 2020

Iako je jesen već došla, u rujnu je još uvijek toplo. Povrće raste moćno i glavno u gredicama, a voće i povrće kuhano je i usoljeno u punom jeku. Iskopajte gomolje za čuvanje i skuhajte džem od dunja, jabuka i krušaka.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za rujan 2020 .:

Kakav kupus možete kiseliti

Nisu sve sorte kupusa pogodne za kiseljenje. Da bi moglo fermentirano proizvesti kvalitetan proizvod, povrće mora imati dovoljan udio šećera. U tom će slučaju postupak fermentacije mliječne kiseline biti najuspješniji. Ovaj uvjet ispunjavaju sorte koje dozrijevaju u srednjem i kasnom razdoblju.

Pažnja! Ne uzimajte sorte za rano sazrijevanje za fermentaciju. Obradak će biti loše kvalitete i neće se čuvati.

Kasno sazrijevajuće sorte također nisu sve prikladne za fermentaciju. Mnoge kasne sorte ovog povrća namijenjene su zimskom skladištenju. Takav kupus odmah nakon berbe sadrži malo šećera, listovi mu nisu dovoljno sočni, pa iz njega ne možete dobiti visokokvalitetnu fermentaciju. No, nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je sasvim prikladan za ove svrhe, jer uspijeva nakupiti šećer potreban za fermentaciju.

Najbolje sorte za kiseljenje su domaće: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya zima, Moskva kasno. Fermentirani kupus napravljen od starih domaćih sorti Slava i Belorusskaya posebno je dobar. Prikladnost za vrenje lako je utvrditi izgledom i okusom.Glava kupusa trebala bi biti gotovo bijele boje, listovi su sočni i slatki.

Savjet! Poželjno je kupus fermentirati u dva termina.

Prvi put od sorti koje se sade posebno za fermentaciju. Nekoliko mjeseci kasnije, kad je prva serija završena, fermentirati neke glavice kupusa ostavljene na čuvanje. Dakle, kupus neće peroksidirati i uvijek će biti kvalitetan.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za svibanj 2020

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za svibanj
Već su se pojavili prvi mljeveni krastavci, ali već duže vrijeme sadnice su stajale ispod filma, jer u svibnju postoje prohladne noći. Ovo zeleno voće može se fermentirati, a staklenička rajčica jede se svježa. Džem ili konfiguracija rade se od jagoda.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za svibanj 2020 .:

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za ožujak 2020

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za ožujak
U prvom proljetnom mjesecu vrtlari već odlaze na svoja zemljišta kako bi provjerili kako su voćke izdržale zimu. Domaćih pripravaka već ponestaje, svježi kupus počinje gubiti korisna svojstva i sušiti se. Ali još uvijek ga možete fermentirati, iako neće biti tako sočan kao u jesen.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za ožujak 2020:

Mjesečev utjecaj

Unatoč činjenici da je znanstveni i tehnološki napredak čvrsto ušao u naš život, mnogi vrtlari, vrtlari i uzgajivači cvijeća i dalje provode mnoge aktivnosti, pozivajući se na lunarni kalendar. I to nije slučajno. Količina i kvaliteta žetve ovisi o tome u kojoj je fazi mjesec.

Ovaj faktor važan je i kod soljenja kupusa. Naše su bake također odabrale povoljne dane za fermentaciju, tako da je kupus bio hrskav, ukusan i nije dugo postajao mekan kad se soli i čuva.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za srpanj 2020

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za srpanj 2020
Drugi mjesec ljeta, češnjak sazrijeva za dugotrajno skladištenje. Iskopajte sredinom ili krajem mjeseca, ovisno o regiji. Krumpir druge sadnje sazrijeva. Također se kopa i priprema za skladištenje u podrumu. Slatki pripravak radi se od suhih šljiva, bresaka, šljiva trešnje i drugog voća.

Mjesečev kalendar konzerviranja i nabave za srpanj 2020: