Kako ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu? 6 jednostavnih recepata za domaću kuhinju

Recepti za berbu vrganja za zimu

Sušenje gljiva u pećnici

Vrlo prikladan i jednostavan način, pogotovo ako nema prigradskog područja gdje bi se to moglo raditi na svježem zraku. Od sastojaka potrebne su samo svježe bijele gljive, bez prljavštine.

Način kuhanja:

1. Pripremljene gljive narežite na tanke ploške, noge duge 3-4 cm i debele do 2 cm.
2. Stavili smo ih u jedan sloj na rešetku.
3. Gljive stavimo u pećnicu zagrijanu na 65-70g C.
4. Vrata moraju ostati otvorena za dobru cirkulaciju zraka i isparavanje vode iz gljiva.
5. Sušit će se oko dva dana, ali tijekom postupka sušenja potrebno je praviti pauze za miješanje, prozračivanje i ostaviti da se gljive ohlade.
6. Suhe gljive stavljamo u posude pripremljene za skladištenje.

Zamrznuti vrganj

Ovaj način pripreme nije naporan, ali vrlo učinkovit, jer su hranjive tvari i prirodni okus u potpunosti očuvani kada se smrznu.

Način kuhanja:

1. Gljive očistimo i obrišemo vlažnom krpom.
2. Veliki primjerci režu se na kriške ili kockice.
3. Gljive stavljamo na pladanj u jednom sloju da se ne slijepe i stavljamo u zamrzivač.
4. Čvrste, dobro smrznute gljive pakiramo u vreće ili plastične posude, zavežemo i spremimo u zamrzivač.
5. Također, prije smrzavanja gljive se mogu kuhati u slanoj vodi.

Hladno soljenje vrganja

Soljenje gljiva u bačvama jedna je od najstarijih tradicionalnih metoda berbe. Štoviše, ispostavit će se da je njihov ukus jednostavno jedinstven.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 1 žlica sol;
• 1 glavica češnjaka;
• Po 10 listova trešnje i hrasta;
• suho sjeme kopra.

Način kuhanja:

1. Očišćene i oprane gljive namočimo 2-3 dana u hladnoj vodi da izgube gorčinu i jedak sok. Voda se mora mijenjati dva puta dnevno, uz miješanje gljiva.
2. Ocijedimo vodu i pustimo da se plodovi dobro ocijede, nakon čega sve komponente poparimo kipućom vodom.
3. Zauzvrat, stavite lišće u pripremljenu posudu, zatim gljive s poklopcima, pospite ih solju, stavite češnjak i sjemenke kopra. Tako složite u slojevima dok sastojci ne potroše.
4. Gljive prekrivamo tlačenjem i ostavljamo 40 dana na temperaturi od 6-8 ° C.
5. Tijekom tog razdoblja, salamura se mora provjeriti. Ako ispari, tada morate dolijevati slanu vodu. Ako se pojavi plijesan, uklonite je drvenom žlicom. Da biste izbjegli plijesan, možete dodati još jedan sloj lišća hrasta i trešnje.
6. Gotove gljive čuvajte na hladnom mjestu (na temperaturi od 0-4 ° C).
7. Prije posluživanja operemo slane gljive i začinimo lukom i suncokretovim uljem.

Kiseli vrganji s senfom

Gljive pripremljene prema ovom receptu imat će prilično neobičan okus.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 15 g šećera;
• 6 graška crnog papra;
• 10 g suhog kopra;
• 0,5 žličice limunska kiselina;
• 3 kom. sušeni klinčić;
• 4 lista lovora;
• 4 g sjemena gorušice;
• 30 g soli;
• 1 litra vode.

Način kuhanja:

1. Očišćene i oprane gljive (češće se koriste samo kapice) kuhajte 30 minuta u slanoj vodi.
2. Ispustimo vodu i malo ih osušimo.
3. Kuhanje marinade: zajedno sa začinima zakuhajte 4 čaše vode, kuhajte ovu smjesu 10 minuta.
4. Steriliziramo staklenke i poklopce.
5. Gljive stavljamo u posude, napunimo marinadom i smotamo.
6. Limenke okrenemo naopako i zamotamo u toplu deku dok se potpuno ne ohlade.

Vrganje brzo marinirajte

Ako nema dovoljno vremena za uobičajeni način kiseljenja, ovaj će vam recept pomoći. Njegova je osobitost u činjenici da gljive trebate kuhati samo jednom. Isperite ih prije upotrebe i poslužite kako želite.

Sastojci:

• Vrganji (1 kg)
• 9% octa (0,5 žlice)
• Sol (1,5 žlice)
• Klinčić (0,1 g)
• Štapić cimeta (0,1 g) - po želji
• Lovorov list (1 komad)
• Crni papar u zrnu (10 kom)
• Kopar (3 g)

Priprema:

Sortirajte, isperite i izrežite gljive na isti način kao u prethodnom receptu.

Stavite gljive u lonac i ulijte oko pola čaše vode po kilogramu, po želji se količina tekućine može povećati.

Začinite solju i octom.

Čim voda zavrije, smanjite vatru i skinite pjenu. Dodajte pripremljene začine, ali pokušajte ne pretjerivati ​​kako ne biste prevladali okusom gljiva. Kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.

Ulijte u obrađene staklenke i dobro zatvorite.

Što kuhati s ukiseljenim vrganjima

• Salata od piletine, sira i graška
  ... Nasjeckajte 250 g pilećeg filea. Naribajte 200 g sira. Operite, osušite i nasjeckajte 100 g gljiva. Kombinirajte proizvode, dodajte 200 g zelenog graška. Ulijte kiselo vrhnje, dodajte naribani hren, sol i promiješajte.
• Pašteta
  ... Izrežite 200 g gljiva i isperite. Nasjeckajte 2 luka i pržite na maslacu dok ne porumene. Kombinirajte luk s gljivama, dodajte nasjeckano bilje, začine i sve usitnite miješalicom.
• Gljiva punjena rajčicom
  ... Odrežite vrhove od 4 rajčice, žlicom odaberite pulpu, sol i papar. Operite 100 g gljiva, osušite i nasjeckajte. Nasjeckajte kopar i zeleni luk. Umiješajte gljive, začinsko bilje i kiselo vrhnje. Rajčice napunite nadjevom.

Pripremljena vrganja za zimu kiseljenjem

Neki gljivari i domaćice radije kisele gljive za zimu. Dvije su glavne metode kiseljenja koje se najčešće koriste.

Vruće soljenje

Da biste pripremili obradak na ovaj način, upotrijebite:

• lovorov list;
• 900 grama gljiva;
• 120 grama soli.

Gljive se očiste od prljavštine i kuhaju u loncu 25 minuta. Zatim se sipaju u cjedilo kako bi se tekućina iz njih ocijedila. Nakon toga uliju se u malu posudu, posipaju solju, prekriju tanjurom i pritiskaju na vrh s pola litre staklenke vode. Treba ih soliti 2-4 dana.

Hladno soljenje

Druga uobičajena metoda soljenja vrganja je hladna soljenja. Da bi se pravilno stvorio obradak, preporučuje se korak po korak izvesti sve korake iz recepta za njegovu pripremu.

700 grama gljiva se opere, oljušti i stavi u duboku posudu. Odozgo su prekriveni tankim slojem soli, nakon čega se temeljito promiješaju. Zatim se sastojci u zdjeli prekriju tanjurom i usitne zbog težine. Kad gljive puste sok, prebacuju se u staklenke i preliju sokom od gljiva.

Značajke izbora i pripreme vrganja za kiseljenje

Prije nego što počnete kuhati ukiseljene vrganje, treba ih dobro pripremiti. Priprema i odabir sastoje se od sljedećih važnih nijansi:

1. Okus gljiva ne ovisi o njihovom obliku i veličini. Iz tog se razloga za kiseljenje mogu koristiti i veliki i mali grabovi. Mali su još prikladniji, jer se mogu staviti u staklenke kao cjelina, ali veliki će se morati rezati na nekoliko dijelova;
2. Za slijepu probu treba koristiti gljive jake strukture bez oštećenja i raznih nedostataka. Mnogi iskusni berači gljiva preporučuju korištenje svježe ubranih gljiva u šumi za berbu. Međutim, neće svi imati ovu priliku, pa možete pripremiti kupljene.Ispale su i vrlo ukusne. Glavni uvjet je da dugo ne ustajale. Preporučljivo ih je marinirati drugi dan nakon sakupljanja;
3. Za razliku od maslaca i agarika meda, vrganje se ne kiselje u cjelini, već samo njegova kapa. Stoga biste gljivama trebali odsjeći noge, prije nego što ih kiseljete. Noge se ne smiju bacati, mogu se dodavati drugim jelima, na primjer, pržene s krumpirom i mesom.

Imajte na umu da vrganje ne smijemo namakati vodom prije mariniranja, jer će upiti veliku količinu tekućine. Treba ih brzo isprati i promućkati.

Mariniranje gljiva za zimu može se obaviti sa ili bez sterilizacije staklenki. No, vrijedno je zapamtiti da je tijekom sterilizacije jamstvo da će obradak dulje trajati mnogo veće.

Dobar, domaći recept za ukiseljene vrganje (video)

U videozapisu su točno naznačene sve proporcije, sastojci, i što je najvažnije, na kraju - okus takvih gljiva je upravo strašan. Probali smo, a sada zajedno s vlastitim kiselimo vrganje po ovom receptu. I mi ćemo vam savjetovati.

Što učiniti s gljivama koje nisu pogodne za kiseljenje?

Sigurno imate još puno gljiva koje nisu bile pogodne za kiseljenje. Izrežite ih zajedno s nogama. Koristite u juhi ili pržite i dodajte drugim jelima.

Višak se može zamrznuti. To ni na koji način neće utjecati na njihov ukus i blagodati. Jednostavno stavite gljive u plastične vrećice i ostavite u zamrzivaču.

Crvljiv (ne puno) se može osušiti. Kad se gljiva smanji u veličini, crv sam iz nje ispada. Mogu se sušiti kako u električnoj sušilici ili pećnici, tako i na jednostavnim nitima.

Sretan šumski lov i ukusne pripreme!

Kako na brzinu ukiseliti vrganje za zimu

Prema ovom receptu, vrganje se kiseli u dvije faze, prvo se skuha u puštenom soku, što uvelike poboljšava okus konačnog proizvoda. Ova metoda konzerviranja omogućuje brzo kiseljenje gljiva.

Vrganja marinirana s lukom

Proizvodi:

• 3 kg pripremljenih vrganja;
• sol - 9 žličica bez vrha;
• 1,5 žličice šećera bez vrha;
• 75 g esencije octa;
• 3 glavice luka;
• 30 kom. crni papar i 15 aleve paprike;
• 6 listova lovora;
• 6 čaša vode.

Stavite vrganje u navlaženu tavu, pokrijte poklopcem i pustite da se sok ističe na laganoj vatri. Nakon 5 minuta posolite, stavite piment, luk prerezan na pola. Uklonite pjenu s kuhanih gljiva, kuhajte 25 minuta.

Da biste kuhali marinadu, prokuhajte vodu uz dodatak ostatka sastojaka, prenesite gljive na nju, uklonite luk. Marinirani vrganj kuha se još četvrt sata. Odmah spakirajte u limenke, hermetički smotajte.

Ukiseljene gljive za zimu: 6 jednostavnih recepata za kisele gljive ukiseljene gljive: recept za zimu i brzo kuhanje ukiseljene gljive: najbolji recepti za kuhanje kod kuće

Kiseli vrganji za zimu na brz način

Kiseli vrganj s vinskim octom

Prema ovom receptu kuhati ćemo gljive s dodatkom začinskog bilja. Koristimo vinski ocat - manje je štetan. Sol se uzima iz mora.

Za pripremu marinade od 2 kg svježih vrganja trebate:

• 2 glavice luka;
• ocat od bijelog vina - 200 ml;
• morska sol - 75 g;
• voda - 0,5 l;
• 3 grančice peršina, majčine dušice, mažurana, slane i bosiljka, celera;
• začini: po 15 komada klinčića, piment, 3 lista lovora.

Vrganje kuhajte u vodi bez soli nekoliko minuta, procijedite, isperite. Juha nam ne treba - izlijemo je. Procijeđene gljive napunite vodom brzinom, dodajte sve sastojke, osim začinskog bilja i octa, ulijte na samom kraju kuhanja. Kuhamo, uklanjajući pjenu. Nije teško odrediti spremnost jela: gljive se talože na dnu. U međuvremenu staklenke steriliziramo, u njih rasporedimo zelje, ravnomjerno ih raspoređujući.U njih ulijte kipuću marinadu, pokušavajući u svaku staklenku ubaciti više gljiva. Limenke zatvaramo plastičnim poklopcima. Obradak možete poslužiti stolu nakon tri dana, staklenke držite na hladnom, ali ne više od tjedan dana. Da bi se to razdoblje produljilo, zelenilo se prije polaganja mora popariti kipućom vodom i u staklenku uliti sloj kalciniranog biljnog ulja debljine oko centimetar.

Možete brzo napraviti ukusnu marinadu od vrganja s mrkvom i paprikom.

Vrganja marinirana s povrćem

Vrganja marinirana s povrćem

U takvoj je marinadi sve ukusno - i gljive i povrće.

Za pripremu hrane iz konzerve od 2 kg već kuhanih vrganja s povrćem trebat će vam:

• 3 mrkve srednje veličine;
• 2 velike slatke paprike;
• 4 čaše vode;
• 6 žlica. žlice šećera;
• 3 žlice. žlice soli;
• 200 ml octa od 9%;
• 6 listova lovora, 10 zrna crnog papra.

Oprano povrće narežite na trakice, veću papriku, manju mrkvu. Za marinadu zakuhajte vodu sa začinima, začinite solju, octom, šećerom, rasporedite povrće i nakon 5 minuta - kuhane vrganje. Sve skupa kuhamo četvrt sata. Gotovu marinadu pakiramo s povrćem i gljivama u sterilne staklenke, čvrsto zatvorimo.

Ako su svi ukiseljeni vrganji već pojedeni, a u zamrzivaču čekaju smrznute vrganje, od njih možete napraviti i ukusni zalogaj. Ne vrijedi dugo skladištiti takvu marinadu i, vjerojatno, neće biti potrebno - jedu se vrlo brzo.

Kako pravilno marinirati vrganje za zimu

Prije pravilno mariniranja vrganja za zimu, stavite kuhane ohlađene vrganje u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Ohlađenu marinadu prelijte gljivama, na vrh marinade ulijte sloj biljnog ulja visokog oko 0,8 - 1 cm, staklenke zatvorite pergament papirom, zavežite i spremite u hladnjak.

Za 1 litru vode:

• 3 žličice 80% octene esencije ili 1 facetirana čaša 6% octa (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
• 2 žlice. žlice šećera
• 4 žličice soli
• 3 lista lovora
• 6 piment graška
• 3 pupoljka karanfila
• 3 komada cimeta

Priprema vrganja za kiseljenje

Vrganje je najbolje marinirati odmah nakon berbe. Ako to ne možete učiniti odmah, nemojte ih čuvati dulje od jednog dana. Vrganje poredajte po veličini, jer zrele velike nisu pogodne za kiseljenje. Crvive odmah odbacite, u limenkama ne izgledaju estetski ugodno.

Odabrani vrganj očistimo od smeća i operemo ga u tekućoj vodi. Ne vrijedi ih namakati ni nakratko - izgubit će elastičnost i postati bezoblični tijekom kuhanja.

Šeširi i noge imaju različito vrijeme kuhanja, pa ih morate odrezati. Iznimka su vrlo male gljive - one se kisele cijele.

Što trebate znati o vrganjima?

Iskusnom beraču gljiva neće biti teško razlikovati dobru gljivu od otrovne. No šanse su da se gljiva može mutirati i postati više jestiva. Stoga je ipak bolje kupiti vrganje koje se posebno uzgaja na farmama.

Gljiva vrganja ima karakterističnu smeđu kapu (boja može varirati ovisno o sastavu tla i starosti) i bijelu stabljiku. Karakteristična karakteristika je bijela boja njezinog cjevastog sloja između kapice i stabljike, koja će uvijek biti bijela bez obzira na stanje ili način pripreme.

Prije kuhanja pripazite da ne bude slučajno ulovljene otrovne sotonske ili žučne gljive koja izgleda poput vrganja.

Vrijedno je uzimati gljive već u prvim satima nakon sakupljanja ili kupnje, jer se ovaj proizvod brzo pogoršava i bolje je pripremiti ih za konzumaciju ili soljenje u prvih 5-6 sati. Mogu se kiseliti, soliti, sušiti i smrznuti - ukusni su u bilo kojem stanju.

Prije svega, morate odabrati dobre primjerke, razvrstati ih po veličini i isprati.

Dobra gljiva mora biti jaka, cjelovita, ne zgužvana i bez crvotočina, inače se ne samo da neće dugo čuvati, već može sadržavati i otrovne tvari.

Opis i svojstva bijelih gljiva

Bijela gljiva smatra se jednom od najukusnijih i najzdravijih gljiva obitelji Borovik. Može se naći na teritoriju bilo kojeg kontinenta, osim Australije i Antarktike. Najčešće raste u središnjem dijelu Amerike, Sibira, Afrike i europskih zemalja. Uzgajaju ga i stanovnici Japana i Kine.

Sakupljene gljive koriste se pržene, dinstane i kuhane. Neke ih domaćice više vole kiseliti i sušiti za zimu. Osušena hrana se riba i koristi u kuhanju kao začin raznim jelima. Ukiseljene se dodaju umacima od povrća, juhama i drugim vrućim jelima.

U sastavu gljiva prisutni su sljedeći mikroelementi:

• miozin;
• škrob;
• vitamini E, C, B;
• masti.

Zbog činjenice da su gore navedeni mikroelementi prisutni u gljivama, oni imaju svojstva korisna za ljude. Redovita konzumacija jela od gljiva vraća obnavljanje probavnog soka i poboljšava probavu hrane. U zrelim vrganjima povećava se količina polisaharida koji pomažu u suočavanju sa zloćudnim tumorima.

Također, ova komponenta potiče zacjeljivanje rana i liječenje zaraznih bolesti.

Osim toga, sastav sadrži lecitin, koji čisti krvožilne zidove od nakupina kolesterola. To pomaže u uklanjanju glavnih znakova ateroskleroze. Jela od kiselih gljiva bogata su aminokiselinama koje pomažu u obnavljanju rada jetre i bubrega.

Gljive sadrže beta-glukan, koji je klasificiran kao snažna antioksidativna komponenta. Njegovim prodorom u tijelo znatno se poboljšava funkcioniranje imunološkog sustava i poboljšavaju zaštitne funkcije tijela.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, gljive treba jesti vrlo oprezno, jer apsorbiraju puno olova, žive, cezija i drugih elemenata u tragovima. ...

Priprema za rad

Prije kiseljenja vrganja, morate ih pravilno odabrati i detaljno proučiti savjete profesionalnih kuhara. Pomoći će vam izbjeći većinu pogrešaka i pretvoriti vaše jelo u pravo kulinarsko remek-djelo.

Vrganja su idealna za ljude koji tek počinju učiti umijeće kuhanja. Vrlo su jednostavni za pripremu, a gotovo ih je nemoguće pokvariti.

Međutim, trebali biste se prema njima ponašati oprezno, jer nekvalitetni ili sakupljeni na pogrešnom mjestu šumski darovi mogu dovesti do najtežih bolesti.

Da se to ne dogodi, morate uzeti u obzir sljedeće savjete:

1. Ni u kojem slučaju ne biste trebali kupiti vrganje na tržnici, jer je nemoguće utvrditi u kojoj su regiji i mjestu prikupljeni. Gljive izvrsno apsorbiraju razne toksine, pa zanemarivanje ovog savjeta može negativno utjecati na vaše zdravlje.
2. Gljive ne možete brati na mjestima s nepovoljnom okolišnom situacijom i nedaleko od industrijskih poduzeća ili prometnih cesta.
3. Najbolje je otići u tihi lov u šume koje se nalaze daleko od industrijskih zona i bilo kojih ljudskih staništa.
4. Vrganje apsolutno nije gorko, stoga ga, za razliku od mnogih drugih vrsta, nije potrebno prvo namakati. Već su prilično mokri, pa stavljanjem u vodu može samo pokvariti njihov okus i izgled.
5. Kao i sve ostale gljive, i vrganje se mora temeljito očistiti i oprati. To se može učiniti tvrdom spužvom ili običnom četkicom za zube.
6. Male gljive su najprikladnije za kiseljenje, pa profesionalci savjetuju sortiranje i razvrstavanje sakupljenih šumskih darova odmah po dolasku kući.Iz ukupne mase potrebno je ukloniti sve stare, crvive i suhe primjerke, kao i biljne ostatke (prilijepljeno lišće, trava, grančice, zemlja).
7. Prije mariniranja vrganj malo prokuhajte. Ova faza rada nije obavezna, ali eliminirat će mogućnost ulaska raznih bakterija u vaše tijelo.
8. Da gljive tijekom obrade ne bi izgubile prirodnu boju, u marinadu se dodaje malo limunske kiseline u omjeru od 2 g po litri staklenke.
9. Tijekom postupka mariniranja potrebno je sterilizirati posude za čuvanje gotovog proizvoda.
10. Ako se gljive čuvaju u hladnjaku ili podrumu, tada ih je dovoljno zatvoriti plastičnim poklopcima. U svim ostalim slučajevima mora se koristiti metal.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Postoji mnogo različitih opcija za mariniranje vrganja. A danas ću vam predstaviti mogućnosti za svaki ukus. A da bi vam povećala apetit, recepte je potkrijepila slikama. Svakako zapišite kasnije što ste od toga skuhali i je li vam se svidjelo.

Ali prvo, iznijet ću još nekoliko važnih komentara. Ako se u staklenci sa slijepim tijelom stvori bijeli talog, nemojte jesti takve gljive. I kad kuhate vrganje, nemojte pretjerivati ​​sa začinima jer će u protivnom jednostavno utopiti aromu gljiva.

Korak po korak recept za ukiseljene vrganje za zimu (s octom)

Prirodno je da je vrganj potreban za berbu (uzmite ga koliko ima). Za marinadu za 1 litru vode trebat će vam:

• 8 žlica 9% octa;
• 3 klinčića;
• 2 žlice s toboganom šećera;
• 4 piment graška;
• 2 lavrushke;
• 4 zrna crnog papra;
• 1 žlica s toboganom krupne soli.

Skuhajte pripremljene gljive. Trebate kuhati oko 40 minuta.

Postoji nekoliko značajki na koje bih vam želio skrenuti pažnju. Vrganja se smanjuju tijekom toplinske obrade

Kao rezultat, dobit ćete 1/3 izvorne glasnoće. Na temelju ove količine potrebno je utvrditi koliko je sterilnih limenki potrebno za konzerviranje. Usput, ako želite uštedjeti vrijeme, pokušajte.

Zahvaljujući dugotrajnom kuhanju, konzervaciji se dodaje minimalna količina octa. I takav se blank može dugo čuvati. Nakon što tekućina zavrije, pjenušastom žlicom morate ukloniti pjenu, a zatim u vodu dodati malo soli. Za sol dodajte manje nego da solite istu količinu juhe.

U ovoj je fazi vrlo važno ne presoliti.

Dalje, trebate maknuti posudu s vatre i gljive staviti u cjedilo. I vrganje dobro isperite čistom hladnom vodom. Dalje, gljive prenosimo u čistu zdjelu i započinjemo s pripremom marinade.

U vodu dodajte šećer i sol, papar, lavrushku i klinčiće. Ovdje u sastav dodamo ocat i otopinu prokuhamo. Nakon oprane vrganje, šaljemo je na marinadu i kuhamo oko četvrt sata.

Dalje, položimo kipuće gljive s marinadom u sterilne staklenke i smotamo. Zatim okrenemo konzervu i zamotamo je. Nakon otprilike jednog dana ukiseljene gljive možete ukloniti u podrum.

I ovdje je korak po korak video o pripremi takve praznine

Mariniranje vrganja bez sterilizacije

Želite li umutiti ukiseljene vrganje? Tada je ovaj jednostavan recept ono što vam treba. Za međuobrok će vam trebati:

• kilogram vrganja;
• 0,5 l vode;
• 2 žličice (bez dijapozitiva) limunska kiselina;
• 2 žličice 9% octa;
• 1 žličica Sahara;
• nekoliko zrna gorušice;
• stupci sušenog kopra;
• 1,5 žličice krupna sol;
• 2 lavrushke.

Šaljemo unaprijed pripremljeni vrganj da se kuha. Kuhajte ih na umjerenoj vatri. Teško je po vremenu reći koliko gljiva treba kuhati. Usredotočite se na ponašanje proizvoda: gotove gljive tonu na dno posude.

Kuhanje marinade. Lonac s vodom šaljemo na vatru i prokuhavamo. Zatim dodajte šećer i sol.Nakon nekoliko minuta dodajte ocat i limunsku kiselinu u sastav, a zatim isključite salamuru.

Kopar, lavrushku i senf stavite u čiste staklenke. Ovdje stavimo kuhane vrganje i gljive napunimo marinadom. Pokrivamo staklenke najlonskim poklopcima i čekamo dok se praznine ne ohlade. Ukusan morate čuvati u hladnjaku. Nakon dana možete uzeti uzorak.

Vrganje marinirajte u staklenke

Gljive operemo i narežemo (ako su jako velike). Stavimo ih u lonac, napunimo čistom vodom i kuhamo oko četvrt sata. Voda u kojoj kuhate mora biti soljena.

Nakon toga ulijte 2 žličice u svaku sterilnu teglu od pola litre. 9% octa. Ovdje bacamo 2 lavrushke i par zrna crnog papra. Da bi papar dao aromu, prvo ulijte kipuću vodu.

Kuhane vrganje stavimo u staklenke i napunimo vodom u kojoj su se kuhali. I pokrijte posuđe poklopcima. Čekamo da se radni komad ohladi i pošaljemo ga u hladnjak. Možete čuvati ovaj ukusan i godinu dana. Samo mi nešto govori da će ispariti prije vas

Kako marinirati svježe vrganje limunskom kiselinom

A sada predlažem da napravim slijepu probu bez octa. Umjesto toga, upotrijebit će se drugi konzervans poput limuna. Isprobajte i postat će jedan od vaših omiljenih na svečanom stolu.

Trebamo:

Faze:

1. Operite gljive i uklonite prljavštinu. Izrežite na komade približno iste veličine. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi oko 30 minuta ili duže. Nakon toga, prvu seriju treba isprati (isprazniti vodu).

2. Napravite posebnu marinadu, dodajte vodu, šećer, limunsku kiselinu u vodu i prokuhajte. Bacite gljive i kuhajte još 15 minuta. Zatim složite u staklenke i zarolajte poklopce. Sretna otkrića!

Korisna svojstva vrganja

Sadržaj kalorija u svježem proizvodu je 24 kcal. Ovdje prednjače proteini - njihova 3 g, ugljikohidrati 2 g. Vrganja i masnoća nisu uskraćeni - već ih ima 0,5 g. Neke zanima koliko kalorija ima sušena gljiva. Njihova je energetska vrijednost puno veća - čak 286 kcal.

Kemijski sastav ovog proizvoda nevjerojatno je bogat. Tamo je:

• B1, B2, B5, C, PP i drugi vitamini;
• natrij, krom, magnezij, mangan i drugi minerali;
• probavna vlakna;
• saharidi;
• fitohormoni itd.

Primjerice, gljive su bogate fitohormonskim giberelinom, hormonom rasta. Ova se tvar aktivno koristi u farmakologiji, veterini i uzgoju. Dakle, ako želite odrasti, svakako jedite vrganje. Ravno, izlazi u stihovima

Saharidi sadržani u ovom proizvodu inhibiraju rast patogenih bakterija i sprečavaju njihovo razmnožavanje. Prema principu djelovanja na tijelo, saharidi vrganja vrlo su slični antibioticima.

Osim toga, vrganje pomaže u borbi protiv ateroskleroze i tuberkuloze. Također su zaštitnici od raka. Uz to vrganje pomaže u održavanju zdrave štitnjače. Također se koriste u terapeutske svrhe u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava.

A kako vi, dragi moji čitatelji, kiselite vrganje. Podijelite svoje iskustvo. I ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja. I to je sve za danas: ćao!

S poštovanjem,

Metode zamrzavanja vrganja

Zamrzavanje vrganja najlakši je i najpristupačniji način za pripremu gljiva za zimu. Gotovo sve vrste gljiva možete zamrznuti, a zatim ih koristiti u pripremi gotovo bilo kojeg jela.

Zamrzavanje vrganja sirovo

Zamrzavanje vrganja sirovo za zimu vrlo je jednostavno. Prije slanja gljiva u zamrzivač, potrebno ih je oguliti i oprati. Gljive možete zamrznuti samo u suhom obliku, inače će se tijekom zamrzavanja lijepiti. Očišćene i oprane gljive morate izrezati na tanke ploške širine 5-7 mm i položiti na vama prikladnu ravnu površinu. U ovom obliku gljive pošaljite u zamrzivač.Ako u zamrzivaču nema puno mjesta, gljive možete narezati na sitne komade i zamrznuti ih u posebnim vrećicama za zamrzavanje ili posudama s zatvorenim poklopcem, što je neophodno kako gljive ne bi bile zasićene mirisom drugih proizvoda.

Kuhane smrznute vrganje

Kuhane smrznute gljive čuvaju se dugo i dobro, ni na koji način niže od sirovih. Zamrzavanje kuhanih gljiva dovoljno je jednostavno, iako se postupak može činiti dugim vremenom. Prvo što treba učiniti je ukloniti ostatke s gljiva, izrezati na male komadiće i isprati pod puno tekuće vode. Gljive je potrebno staviti na vatru u caklinskoj ili čeličnoj posudi, bez prekrivanja poklopcem, kako voda ne bi ključala i ne zamrljala vaš štednjak.

Nakon što su gljive zakuhale, vatra se mora smanjiti na najmanju razinu na kojoj se vrije još uvijek održava. U ovom obliku, gljive bi trebale kuhati nekoliko minuta, a zatim ih procijediti i ponovno staviti na vatru u čistu vodu, kuhati dok gljive ne potonu na dno. Zatim sklonite posuđe s vatre i procijedite gljive, pustite ih da se ohlade.

Dali si znao? Bolje je ostaviti gljive da se hlade u rešeto, tada možete biti sigurni da u gljivama neće biti viška vlage.

Zamrzavanje prženih vrganja

Za zamrzavanje nisu prikladne samo sirove ili kuhane gljive, pa možete pripremiti i pržene vrganje. Zamrzavanje prženih gljiva prilično je jednostavno: gljive se moraju očistiti od otpadaka, a kože maslaca moraju se ukloniti s čepa. Nakon što ogulite gljive, narežite ih na prilično velike komade i isperite. Stavite gljive u zagrijanu tavu s malo ulja i pržite dok tekućina ne ispari. Tada se gljive moraju maknuti s vatre i pričekati dok se potpuno ne ohlade. Ohlađene gljive moraju se pakirati u vreće ili spremnike, dobro zatvoriti i poslati u zamrzivač.

Važno! Kako bi se očuvao bogat okus i miris gljiva, gljive se moraju zamrznuti u pećnici bez ulja.

Berba prženih vrganja

Struktura:

• Svježe ubrane mlade vrganje
• Sol
• biljno ulje.

Vrganje, oguljeno za pripremu prženih vrganja, opere se u vodi, izreže na komade, ulije u kipuću slanu vodu i kuha 15 minuta. Zatim se procijeđene gljive prže 30 minuta na biljnom ulju, nakon čega se gljive puste da se ohlade i slože u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz vreća se istiskuje zrak. Gljive spremite u zamrzivač. Prije upotrebe, sadržaj vrećica (smrznutih gljiva) izreže se na nekoliko dijelova i stavi u zagrijanu tavu. Smrznute pržene gljive zauzet će znatno manje prostora za zamrzavanje od smrznutih kuhanih gljiva. Ova metoda prerade gljiva, kao i prethodna, ne predviđa ponovno smrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odlediti zamrzivač, gljive biste trebali prebaciti u drugu. Ova metoda prerade gljiva nije primjenjiva u slučaju nestanka struje.

Vrganji za zimu u bankama

Sve svježe gljive, uključujući vrganje, kvarljiva su hrana, pa ih nećete moći dugo održavati svježima. Činjenica je da njihova pulpa sadrži puno vode koja, isparavanjem, kvari izgled i okus proizvoda.

Napomena: Poželjno je usjev obraditi nekoliko sati nakon berbe, ali ako je potrebno, proizvod se može svježe držati u hladnjaku nekoliko dana.

Kako bi sačuvali žetvu tijekom zime, vrganje se može osušiti ili zamrznuti, ali mnoge ga domaćice radije soli ili kiseli. Prednost takvih praznina je što se mogu dugo skladištiti, ali podložno odgovarajućoj toplinskoj obradi proizvoda i hermetički zatvorenih posuda (slika 1).

Slika 1. Berba vrganja za zimu

Specijalističko mišljenje Victor Korolevskiy Liječnik-reumatolog

Savjetujem vam novi prirodni lijek za ublažavanje bolova u zglobovima - obnavlja hrskavicu i zglobno tkivo. Želim pokušati?

I soljenje i kiseljenje uključuju toplinsku obradu samih gljiva i njihovu naknadnu sterilizaciju. To omogućuje uništavanje patogena koji mogu dovesti do kvarenja proizvoda. Budući da se kiseljenje i soljenje razlikuju u tehnologiji kuhanja, detaljnije ćemo razmotriti svaki od njih.

Soljenje

Očuvanje gljiva počinje od kolovoza. U davna vremena ljudi su koristili samo 2 metode berbe šumskog voća - sušenje i soljenje. Nakon nekog vremena pojavila se i treća opcija - kiseljenje, u kojoj su gljive bile podvrgnute toplinskoj obradi, a kada su se pojavili hladnjaci, pojavila se i četvrta metoda - zamrzavanje. Najoptimalnije je kiseljenje i soljenje. A sada ćemo razmotriti kako soliti vrganje.

Proizvodi:

• vrganje - 5 kg;
• kuhinjska sol - 300 g.

Postupak rada:

1. Razvrstajte glavni sastojak, uklonite ostatke i temeljito isperite. Stavite u lonac, napunite vodom i nekoliko puta pustite da zavrije. Procijedite kroz cjedilo i isperite tekućom tekućinom dok se potpuno ne ohladi. Ostavite nepromijenjeno da se odlije višak vlage.
2. Operite staklenke sapunom i osušite u pećnici. Na dno pripremljenih posuda stavite začine - kišobrane od kopra, zrna crnog papra, oguljene češnje češnjaka po ukusu. Sada rasporedite gljive, obilno posipajući svaki sloj nejodiranom soli. Posljednji sloj mora biti konzervans, u ovom slučaju sol. Na to položite salvetu od gaze i na nju stavite težak teret.
3. Premjestite strukturu na hladno mjesto. Nakon 2-3 dana provjerite imaju li gljive dovoljno salamure i je li tegla potpuno napunjena. U svaku posudu ulijte 1 žlicu biljnog ulja i zatvorite najlonskim poklopcima. Stavite u hladnjak 20-30 dana.
4. Prije posluživanja začinite nasjeckanim zelenim lukom i prelijte biljnim uljem.

Slani vrganj

Mješovito kiseljenje gljiva

Recept 1

Zašto ne probati kiseljenje gljiva kod kuće. Na primjer, pomiješajte vrganje i vrganje. Prekrasno se kombiniraju i bit će zanimljiva inovacija na vašem stolu.

Za 1 kg gljiva trebat će vam:

• 10-12 zrna crnog papra,
• 6 zrna crnog papra,
• prstohvat muškatnog oraščića u prahu
• 4 stvari. karanfili,
• 2 lista lavrushke,
• 15 gr. sol,
• 60 ml. ocat (6%),
• 2 žlice. l. Sahara.

Temeljito isperite čepove, ako je potrebno, izrežite ih na manje. Uzmite 2 tave i razdvojite bijeli vrganj i vrganje. Dodajte samo malo vode da navlažite dno.

Posolite i prokuhajte na laganoj vatri. Nakon nekog vremena, gljive će dati sok. Kuhajte ih oko 15 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.

Kad uklonite svu pjenu, kombinirajte vrganje i bijeli vrganj, dodajte sve začine. Nije potrebno pravilno slijediti recept, bolje je osloniti se na svoj ukus. Ostavite lonac da krčka 5 minuta, a zatim dodajte ocat i kuhajte još nekoliko minuta.

Sada ostaje marinirati gljive u steriliziranim staklenkama. Stavite ih naopako i pustite da se potpuno ohlade. Možete ih čuvati na sobnoj temperaturi.

Recept 2

Gljive u vinskoj marinadi nevjerojatno su ukusne. Za osnovu ćemo opet uzeti gljive jasike i vrganje. Vrijedno je uzeti u obzir da se takav prazan ne može sačuvati za zimu.

Sastojci:

• vrganje - 300 gr.,
• gljive jasike - 300 gr.,
• bijelo vino (suho) - 400 ml.,
• biljno ili maslinovo ulje - 150-200 ml.,
• ocat (do 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 kom.,
• aleva paprika crni papar - 12 kom.,
• limun (za ukras) - 1 kom.,
• sol po ukusu.

Prije svega, pripremamo smjesu za kiseljenje gljiva. Kombinirajte vino, ocat i biljno ulje u loncu, dodajte lovor, sol i papar. Smjesu prokuhajte postupno.

Dok marinada vrije, prijeđimo na gljive.Odvojite i isperite kape, samo će oni sudjelovati u praznini. U kipuću smjesu stavite vrganje i gljive jasike, pustite da ponovno zakuha i kuhajte oko 40 minuta. Hranu hladite na sobnoj temperaturi i hladite najmanje 3 dana.

Ocijedite tekućinu, a kiseljenje gljiva je gotovo. Mogu se poslužiti kao međuobrok, ukrasiti klinovima limuna ili posuti zelenim lukom. Gljive Aspen u kombinaciji s bijelim vrganjima ne samo da izgledaju zanimljivo, već i ukusnog okusa.

Marinirani vrganji s octom i češnjakom bez sterilizacije - recept za 1 litru vode

U ovom receptu, osim vrganja, možete koristiti i vrganje. Predjelo se ispostavilo besprijekornim okusom, jednostavno izvrsnim! Sama priprema je vrlo jednostavna i ne oduzima puno vremena. Tako reći na brzinu.

Izvor
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Trebamo:

Faze:

1. Očistite bijelu od prljavštine i prašine. I nasjeckajte ih na male kockice. Pošaljite ih dalje u kipuću vodu i kuhajte nakon ključanja 20 minuta. Zatim savijte u cjedilo i isperite vodom.

2. Zatim gljive vratite u posudu i napunite vodom tako da ih potpuno pokrije. Dodajte sol, smjesu soli i papra, lavrushku, kišobran kopar, klinčiće, lišće ribiza.

3. Nakon što marinada od vrganja zakuha, kuhajte 10 minuta. Sada ulijte ocat i pirjajte još 10 minuta.

4. Stavite nasjeckani češnjak u svaku sterilnu staklenku i napunite vrućim gljivama i salamuri do samog vrha. Zatvorite poklopce i zavrnite gotove limenke naopako. Pokrijte ih pokrivačem i pustite da se potpuno ohlade. Stavite je na hladno mjesto i nakon par mjeseci jedite sa zadovoljstvom!

Sušenje gljiva

Ovim načinom prerade dobivaju se najvrjedniji proizvodi od gljiva. Suhe gljive zimi mogu dodati raznolikost vašoj nemasnoj ili brzoj prehrani. Bijela je idealna za ove svrhe. Kad se osuše, zadržavaju svoja vrijedna hranjiva svojstva, ne uzrokuju težinu u želucu i tijelo ih lakše apsorbira. Proces sušenja pojačava aromu gljiva, pa su jela od njih aromatičnija, a okus bogatiji.

Uvijek trebate sušiti gljive u jednom sloju.

Za sušenje možete koristiti:

• posebne sušilice za voće i povrće;
• pećnica;
• sunca i zraka.

Prije sušenja gljive se sortiraju, očiste od ostataka i prljavštine, ali se ne peru. Zatim su izrezali na tanjure od 1,5 cm. Sada ih možete nanizati na konop i objesiti na balkon ili jednostavno raširiti u tankom sloju na papiru. Vrijeme bi trebalo biti toplo i sunčano.

Glavni uvjeti za sušenje gljiva su dobra cirkulacija zraka, što pomaže uklanjanju vode i umjerena temperatura, posebno u početnom razdoblju. Za vrganje je najbolja temperatura na kojoj se na početku suše 45-55 ° C. Tada se temperatura može povisiti na 60 ° C.

Sušene vrganje

Na višim temperaturama gljive se mogu "smočiti", odnosno peći. Istodobno, pulpa iznutra postaje tamno smeđa, a ne bijela, kao u pravilno osušenim gljivama. Bolje je ne koristiti vrganje s zatamnjenim mesom kapice ili noge u hrani, jer ako se ne osuši kako treba, stvaraju se štetne za ljude tvari. Mogu izazvati probavne smetnje, pa čak i trovanje.

Dobro osušene gljive trebale bi imati jaku aromu, lako se savijati i ne drobiti se. Gotove suhe gljive čuvajte u staklenkama s poklopcem na hladnom mjestu.

Savjet! Ako sušite gljive, nemojte se obeshrabriti, napravite od njih gljivični prah i upotrijebite ih kao začin.