Gljivi zimski med (flammulina baršunastih nogu)

Gljive

0

1292

Članak ocjena

Zimske gljive su jestive gljive iz obitelji Ryadovkovy. Počinju rasti od kraja ljeta, beru se zimi, čak i ispod snijega. Zimska gljiva ima nekoliko sinonimnih naziva: flammulina s baršunastim nogama i enokitake, odnosno zimska gljiva.

Karakteristike zimskog meda gljiva

Zimska gljiva med

Flammulina (od lat. Flammulina velutipes) pripada obitelji Ryadovkov. Gljiva ove obitelji je jestiva i ima dobar ukus. Među beračima gljiva poznata su i takva imena - zimska gljiva, zimska gljiva. Glavna mjesta rasta su panjevi (jasika, topola, vrba), šupljine, drvo, trupci. Raste u malim skupinama ili konkrementima.

Vanjski znakovi gljivica:

• kapa ima okrugli, konveksni oblik, rubovi su savijeni, kako raste, postaje ravan. Promjer doseže 10 cm. Boja kapice može biti narančasta, žuta, smeđa s medenom bojom;
• noga doseže 7 cm duljine, gusta, cilindrična, baršunasto smeđe boje, smještena u središtu kapice;
• pulpa je svijetla, ponekad s blagom žutom bojom. Ugodnog je okusa, na njemu rastu ploče oker boje, ponekad su skraćene.

Jedinstvenost baršunastih kolibija leži u mogućnosti rasta pod velikim snježnim pokrivačem. Gljive ove vrste lako je sakupljati tijekom otopljavanja.

Opis izgleda gljive

Prema karakteristikama vrste, kapice imaju promjer od 2 do 10 cm. Na dodir su glatke i sluzave. Gljive mijenjaju boju ovisno o drvetu na kojem rastu. Ima ih čak u središtu grada, sa strane zagađenih cesta, ako tamo ima ostataka stabala drveća. Takve uzorke treba ostaviti na miru: oni sadrže veliku količinu štetnih spojeva, posebno iona teških metala. Njihova uporaba u najboljem slučaju prijeti ozbiljnim trovanjem. Ovisno o mjestu klijanja, to su:

• smeđežuta;
• žuto-narančasta;
• svijetložuta s tamnim mrljama;
• tamnožuta sa svijetlim rubovima.

Usput. Rubovi kapice svjetliji su od središnjeg dijela.

U mladih primjeraka kapa je konveksna, podvijenih rubova; tijekom sazrijevanja postaje ničice. Ploče, poput kapa, mijenjaju izgled, ovisno o mjestu rasta, a mogu varirati u boji od bijele do crvenkasto-žute. Mogu narasti do noge. Boja im se kreće od bijele do svijetlo žute. S razdobljem rasta sjena postaje bliža smeđoj. Spore za razmnožavanje su bijele i različitog oblika.

Meso Flammuline je tanko, ali gusto, kremaste boje. Dobrog je okusa, blago kiselkast i postojanog mirisa po gljivama. Prema opisu, stabljika gljive je tanka, duljine oko 10 cm i debljine do 1 cm. Ima cilindrični oblik, smeđu boju i gustu strukturu. Na nozi nema "suknje" (prstena) - ostataka privatnog vela koji prekriva pločice himenofora u nezrelim plodištima i stvara povoljne uvjete za stvaranje spora.

Gljiva se nalazi na mrtvom drvetu ili oslabljenim (oštećenim) biljkama. Češće raste na vlažnim tlima u vrtovima, trgovima i šumama u blizini rijeka, potoka, topola i vrba odabiru se među panjevima. Flammulina donosi plod u skupinama - agregatima.Zimska medena agarica je nametnik koji parazitira na bolesnim i oštećenim stablima. Ako se micelij razvije na mrtvom drvu, tada će flammulina s baršunastim nogama pripadati saprofitima.

Kada sakupljate zimske gljive, morate imati na umu da postoje lažne i otrovne gljive slične njima. Da biste razlikovali lažnu gljivu i ne skupljali je, trebali biste ispitati stabljiku plodišta. Na njemu je svijetli prsten, a kapa jestivih gljiva prekrivena je izraženim ljuskama.

Slične vrste

Rod Flammulina također uključuje sljedeće vrste medonoša:

1. Progonjen... Nejestivo, vrlo rijetko. Razdoblje rasta pada na kolovoz-rujan. Rast ovih gljiva zabilježen je u šumama europskih zemalja. U regijama Tomsk, Moskva, Lenjingrad također se vide gljive ove vrste.

   

2. Mračno... Jestiva vrsta, po vanjskim karakteristikama, vrlo je slična zimskom medljiku. Uzgaja se na trulom, mrtvom drvetu.

   

   Pročitajte također:  Pasmina gusa Linda: opis, značajke držanja i uzgoja
3. Kandol... Prije se smatrao otrovnim, ali moderna literatura ukazuje da se može koristiti nakon vrenja. Mjesta za uzgoj - listopadno drveće.

   

4. Seroplate... Mjesta masovnog rasta su stabla borova i četinjača. Može se brati od proljeća do jeseni.

   

5. Debeli... Odnosi se na univerzalnu jestivu vrstu. Koristi se u industriji. Razdoblje rasta zabilježeno je od kolovoza do rujna. Razlika između ove vrste i zimske gljive meda je u tome što raste na živim stablima, na tlu.

   

Takve gljive možete pronaći i: livadske, ljetne (jestive) i ciglastocrvene, sumporno žute (nejestive).

Ljetne gljive

Što se tiče ljetnih predstavnika kulture koju razmatramo, u njima možete uživati ​​od svibnja do rujna. Idealno stanište vrste je pokvareno drveće i poluraspadnuto drvo gdje je visoka vlažnost zraka. Na primjer, u blizini potoka.

Kako izgleda ljetna gljiva ovisi o vremenskim uvjetima. Ako u regiji prevlada vlaga, a oborine često padnu, kapa gljive potamni od sredine do rubova. U uvjetima suše kapa postaje jednobojna, svijetlosmeđe boje. Spore su smeđe kad su zimi svijetle. Što je stariji "pojedinac", njegova je boja tamnija.

Iskusni berači gljiva savjetuju vam da budete oprezni pri sakupljanju ljetnih gljiva jer postoji velika vjerojatnost da ih zbunite s otrovnom braćom. Glavno pravilo u ovom slučaju nije berba u šumi s prevladavanjem četinjača, kao ni izravno na panjevima smolastih usjeva.

Ekologija i sezona rasta

Flammulina je gljiva ksilofita koja raste na mrtvom drvetu, panjevima. Pripada ekološkoj skupini. Flammulina raste posebno masovno u razdoblju od listopada do prosinca, kao i u siječnju i veljači, ako dođe do otopljenja. Ljeti ga je vrlo rijetko sresti, u proljeće se može sakupljati u velikim količinama.

Dali si znao? U svim zemljama svijeta gljive se uzgajaju i beru u količini od 100 tisuća tona godišnje.

Studije provedene na Moskovskom državnom sveučilištu potvrdile su da ova vrsta spada u prvu skupinu koja minimalno akumulira otrovne tvari.

Noga zimske medne rose nije pogodna za konzumaciju zbog pretjerane krutosti i tvrdoće, stoga je prilikom sakupljanja noge ne možete odrezati

Najbolji recepti

Flammulina je tako osjetljiv proizvodda stručnjaci ne preporučuju kuhanje dulje od 10-15 minuta na visokoj temperaturi. Ako se gljive neće koristiti kao samostalno jelo, dodajte ih u tavu ostalim sastojcima najranije 15 minuta prije kraja kuhanja potonjih.

Mnogo je izvrsnih recepata koji koriste zimski med.

Pržene medene gljive

Gljive temeljito operite i osušite bacanjem u cjedilo. Rezati na kriške ili kriške.

Na tavi zagrijte rafinirano biljno ulje bez mirisa i dodajte pripremljene gljive, odmah sol i papar.

Gljive imaju tendenciju upijanja, poput spužve, svih mirisa i okusa, a budući da flammulina ima prilično slabu aromu, ne biste je trebali prekidati začinima, začinskim biljem i lukom. Po želji, malu količinu luka možete pržiti zasebno, nasjeckajući ga na tanke polu kolutiće i tek na samom kraju kuhanja dodati smeđim gljivama.

Kako napraviti ukusne hrskave kisele krastavce za zimu

Gljive u umaku od kiselog vrhnja

Pržene medene gljive mogu biti izvrsno samostalno jelo ili topli međuobrok, ako ih malo sameljite u kiselom vrhnju i luku ili kremastom umaku.

Luku poprženom na tavi dodajte 30 grama maslaca i ravnu žličicu brašna. Kad brašno postane zlatno, dodajte masno kiselo vrhnje ili vrhnje.

Čim masa malo zavrije i zgusne se u nju ulijte prethodno popržene gljive i sve pirjajte nekoliko minuta.

Hranjiva kvaliteta, toksičnost i ljekovita svojstva

Zbog visokog sadržaja aminokiselina i bjelančevina (28-33%), ova gljiva ima iznimne blagodati u usporedbi s nekim bobicama, povrćem i voćem. Flammulina sadrži takve elemente u tragovima: kalij, bakar, fosfor, cink.

Hranjiva vrijednost na 100 g:

• Kalorije: 22 kcal;
• bjelančevine: 2,2 g;
• masti: 1,2 g;
• ugljikohidrati: 0,5 g.

Dali si znao? Samo 10 ljudi počelo je aktivno uzgajati i sakupljati zimske gljive.

–
Prije 15 godina.
Zimska gljiva se može jesti, ova vrsta je posebno popularna u azijskim zemljama.... Dobro podnosi mraz, pa se može sakupljati i koristiti smrznuto, odmrznuto. U kuhinji koriste svježe gljive, prethodno kuhane 20 minuta. Mogu se soliti, kiseliti, dinstati. Nakon kuhanja vanjska ljuska postaje skliska.

Glavno i glavno ljekovito svojstvo je što zimska gljiva sprečava pojavu i razvoj stanica karcinoma.... Ovaj proizvod snižava razinu kolesterola u krvi, sprječava razvoj ateroskleroze. To se sigurno može izjednačiti s mlijekom, govedinom. Kako bi se sačuvale sve korisne tvari, preporučuje se upotreba gljive u soljenom i sušenom obliku, bez podvrgavanja toplinskoj obradi.

U japanskoj literaturi možete pronaći zanimljivu činjenicu da ako dnevno unosite 50-100 g medonoše, možete izbjeći stvaranje stanica raka. Ekstrakt flammuline koristi se u kozmetologiji.

Ljekovita svojstva jesenskih gljiva

U orijentalnoj medicini pripravci na bazi baršunaste noge Flammulina koriste se za liječenje i prevenciju tumora i novotvorina (i benignih i malignih).

Sastav ovih gljiva uključuje flammulin (otuda drugi naziv za zimske gljive), koji se aktivno koristi u borbi protiv sarkoma. Koriste se u liječenju bolesti jetre, čira na želucu i crijevima. Također, gljiva se koristi za jačanje tonusa tijela, uz nedostatak vitamina i opću slabost. Pomaže muškarcima u rješavanju problema s potencijom.

Kada i kako se bere?

Sezona berbe traje od jeseni do proljeća. Zimske gljive možete upoznati u velikim skupinama. Vrlo često rastu zajedno u svojevrsnim "buketima". Od zrelih predstavnika trebate uzeti samo šešir. U mladim gljivama trebate odrezati zamračeni dio noge. Sakupljaju se tijekom hladnog razdoblja (od prosinca do ožujka). Iskusni vrtlari preporučuju upotrebu košarice tijekom sakupljanja, jer se gljive u vrećici mogu stisnuti, gubeći oblik... Medene gljive potrebno je sakupljati na ekološkim mjestima, u šumama, nasadima, daleko od poduzeća, tvornica, postrojenja. To je zbog sposobnosti gljivica da akumuliraju otrovne, štetne tvari iz okoliša.

Što se još priprema od flammuline

Lagane vegetarijanske juhe sa zimskim gljivama vrlo su ukusne.Za pripremu ovog jela koristi se samo prva juha od gljiva, jer je za drugu pulpa flammuline previše nježna i nezasićena. I tako da kvaliteta juhe ne trpi, njezina se osnova mora filtrirati kroz dvostruki sloj gaze nakon što su gljive spremne. Izvađene gljive morate dodati natrag u juhu na samom kraju kuhanja.tako da krumpir ima vremena za kuhanje. Gotovo jelo dobit će samo ako mu dodate svježe nasjeckano bilje (posebno u svaki tanjur).

Popis ukusnih zimskih jela od gljiva tu se ne završava, jer je flammulina savršena za spravljanje mirisnog omleta, nemasnog boršča sa suhim šljivama, prženim i kuhanim krumpirom i mnogim drugim receptima. Osim toga, ova vrsta medenog agarika često se koristi u kiselim krastavcima i marinadama.

Kontraindikacije i moguća šteta

Zimska medena gljiva kontraindicirana je za trudnice, žene tijekom dojenja, djecu mlađu od 10 godina... Ne preporučuje se koristiti ga osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega.

Zimske gljivice mogu biti štetne parazitiranjem na voćkama vašeg dvorišta. Može rasti na zahvaćenim dijelovima stabla, sjeći drveće. Da bi se ovaj postupak spriječio, područja treba obraditi uljnom bojom.

Važno! Unatoč činjenici da je zimska medljiva rosa jestiva vrsta, u njenom su sastavu fiksni nestabilni toksini. Tijekom toplinske obrade postaju bezopasni.

Zimska gljiva med je univerzalna gljiva koja se koristi u kulinarstvu, medicini, farmakologiji. Njegova korisna svojstva čine ovaj proizvod vrlo popularnim među beračima gljiva.

Je li moguće uzgajati zimske gljive kod kuće

Flammulin zauzima treće mjesto na svijetu po industrijskoj proizvodnji. Ova se gljiva već dugo uspješno uzgaja u jugoistočnoj Aziji, na primjer, u Japanu i Južnoj Koreji.

Tehnologija uzgoja zimskih gljiva prilično je jednostavna. Štoviše, gljive se mogu uzgajati ne samo na ulici, već i kod kuće. U prvom se slučaju za to koriste panjevi, u drugom staklenke s hranjivim supstratom. Ispod je fotografija zimskih gljiva na pripremljenom panju.

Najlakši način uzgoja flammuline je upotreba gotovog micelija. Može se kupiti u specijaliziranim trgovinama ili naručiti poštom. Svako mrtvo ili bolesno drvo s udjelom vlage od najmanje 70% pogodno je za uzgoj gljiva na ulici. Obično se za to koriste blokovi tvrdog drva, na primjer, trupci breze.

Najbolje je saditi flammulinu u drugoj polovici proljeća. Zaražene trupce polažu na malu hrpu, a nakon nekoliko mjeseci, nakon nicanja micelija, kopaju se okomito na sjenovitom mjestu. Pod povoljnim uvjetima prva berba gljiva može se ubrati na jesen.

Za uzgoj flammuline baršunastih nogu možete koristiti i staru metodu, jednostavno trljajući rez pripremljenog stabla kapom odrasle gljive. Taj se postupak radi u rujnu, a prvi val žetve može se očekivati ​​na proljeće. Mrazovi neće utjecati na plodišta, nakon odmrzavanja, nastavit će aktivno rasti. U tom slučaju, okus im se neće pogoršati.

Kada se uzgaja na mekom drvetu, razdoblje plodnja micelija je 3-4 godine, a na tvrdom drvu - do 7 godina. Gljive se mogu uzgajati na prirodnim panjevima do 10 godina. Ukupno dobijena masa voćnih tijela može biti 10-15% od početne mase trupca.

Druga metoda omogućuje vam uzgoj Flammuline kod kuće u staklenoj posudi. Da biste to učinili, morat ćete ga napuniti hranjivim supstratom, koji uključuje:

• piljevina od tvrdog drveta;
• ljuska heljde;
• mekinje;
• ljuska sjemena suncokreta;
• pivska zrna;
• klipi kukuruza.

Podloga se obično polaže u posude od jedne i pol do dvije litre za pola volumena i zatvara poklopcima u kojima se izrezuju rupe promjera 2 cm.Zatim se stave u lonac s kipućom vodom i steriliziraju na vatri 1,5–2 sata. Postupak sterilizacije ponavlja se svaki drugi dan. Zatim se staklenke ohlade na sobnu temperaturu i posadi se micelij.

Važno! Potrebno je samo raditi s micelijem čistih ruku.

Nekoliko komada gljiva stavi se u svaku teglu i ukloni na toplo i tamno mjesto. Nakon 2-4 tjedna pojavit će se micelij, nakon čega se limenke mogu preurediti na prozorsku dasku. Na vrat staklenke stavlja se obod od debelog kartona širine 8–10 cm, koji će voćna tijela držati u uspravnom položaju.

Povremeno obod i kapice gljiva treba navlažiti vodom pomoću raspršivača. Čim se gljive pojave iznad ruba, one se moraju ukloniti i kape treba odrezati. Nakon sakupljanja gljiva, staklenke se ponovno uklanjaju na tamno mjesto. Nakon 10-14 dana, čepovi će se ponovno pojaviti.

Važno! Optimalna temperatura za rast gljiva je 22-24 Celzijeva stupnja.

Bonus: Marinada za gljive

Također bih želio reći da gljive možete konzervirati i univerzalnom marinadom koja je prikladna za apsolutno sve sorte gljiva (lisičarke, vrganje, bijele itd.).

Bit će bez octa, ali s limunskom kiselinom. U ovom kratkom videozapisu općenito je nekoliko trikova o kuhanju gljiva, preporučujem da pogledate i dobro se sjetite svih detalja:

To je sve, napišite svoje komentare u nastavku kako bismo napravili mali forum, tako da svi budu zainteresirani za ulazak i čitanje. Pridružite mi se u grupi u kontaktu. I vidimo se uskoro. Sve dobro u gljivama i izvrsno raspoloženje!

P.S Jučer sam samo u šumi brao gljive, vau, ovo je uzbudljiva aktivnost. Znate kako je lijepo! Tako čisto i svježe! Pjev ptica i lagani povjetarac, kakvu divnu rusku prirodu imamo i kakvi krajolici, pa, baš ljupki! Evo mog mini izvještaja o fotografijama u prirodi.

Pa, pokušat ćemo vam pomoći u ovome. Ovaj odjeljak sadrži najrazumnije recepte za kuhanje medonoše za zimu, sa živopisnim detaljnim fotografijama i detaljnim uputama. Radite praznine sa zadovoljstvom!

Kisele gljive trenutno za 15 minuta

Za kiseljenje prema ovom receptu najbolje je uzimati mlade i svježe gljive. Ovaj recept nije samo jednostavan i ukusan, već je i vrlo brz. Moći će se jesti ukiseljene gljive, naravno, ne odmah odmah, ali ujutro ili navečer to je sasvim moguće. U suprotnom, obrišite recept i sami ćete sve razumjeti.

Sastojci.

Medene gljive 1 kg. Lavrushka 2 lista. Stolni ocat 2 žlice. žlice Češnjak 3 klinčića Zrna crnog papra 3-5 kom. Sol 1 žlica. žlica Vode 1 litra

Postupak kuhanja.

Gljive sortirajte, ogulite i dobro isperite nekoliko puta. Stavite čašu vode u lonac i kuhajte nakon ključanja 25-30 minuta. Moramo ukloniti pjenu koja se pojavi.

Ocijedite prvu vodu, isperite gljive, stavite preostalu vlagu u sito na staklo.

Gljive ponovno stavljamo u lonac, napunimo ih s 1 litrom vode, dodamo ostatak sastojaka i stavimo na štednjak.

Drugi put kuhamo 15 minuta nakon što masa zakuha. Dalje, gljive možete staviti u sterilne staklenke ili ih možete ostaviti u istoj posudi 12 sati.

Nakon 12 sati možete se počastiti ukusnim kiselim gljivama. Dobar tek.

Uzgoj Flammuline

Flammulina je jestiva i, prema mnogima, ukusna. U Japanu se komercijalno uzgaja i prodaje. Znanstvenici vjeruju da ima antikancerogena svojstva. Znanstveno je potvrđeno antivirusno djelovanje tvari sadržanih u zimskoj gljivi, kao i prisutnost mnogih vitamina neophodnih za ljudsko tijelo.

Ljubitelji vrtlarenja mogu sami pokušati uzgajati gljivu. Posebno pripremljeni komadi drveta i hranjive mješavine ovdje će poslužiti kao "krevet". Flammulin ne prezira podloge na bazi mekinja, ljuske suncokreta, piljevine, ljuske heljde, mljevenih klipa kukuruza.Supstrat se miješa s gipsom i podvrgava toplinskoj obradi, nakon čega se pakira u sterilne vrećice, istodobno zaražavajući micelijem - samim micelijem koji će dati nove usjeve. Micelij Flammulina može se kupiti na istom mjestu gdje prodaju gljive bukovače i micelij gljiva, koga traže - uvijek će pronaći.

Uz strogo poštivanje tehnologije, a podrazumijeva stalnu kontrolu vlage i oštar temperaturni režim, nakon 45 dana možete ubrati prvi urod! Uzgajane gljive "u zatočeništvu" slične su šumskim, samo nešto manje intenzivno obojene. Okus zbog toga ne pati, gljiva je jednako korisna. Uz pravilnu njegu supstrata i pravovremeno uklanjanje nastalih "buketa" možete računati na dva ili čak tri vala ploda. Usporedba s buketom sasvim je opravdana - iz jedne baze rastu deseci gljiva različitih veličina. Kada se uzgajaju u industrijskim razmjerima, na svake tri litre hranjive podloge dobije se do jedan i pol kilograma vrhunskih gljiva!

Flammulina, i uzgojena i ubrana u šumi, može se pripremiti na bilo koji mogući način - kuha se, prži, kiseli. Stručnjaci preporučuju da ih za to pripreme, takozvani kavijar od gljiva, za koji se prethodno kuhane gljive provlače kroz mlin za meso, dodaju se prženi luk i svježi zeleni luk, paprika, biljno ulje. Dobar tek!

Predivan ukras za novogodišnji stol, zar ne? Ali neće svatko moći vjerovati da ste sami sakupljali ove gljive u šumi prije nekoliko dana ...

Sretno i nova nevjerojatna otkrića!

Dmitry Pesochinsky Fotografija autora

10317

Oznake: gljive zima

Podijelite na društvenim mrežama:

Dodajte novi komentar