Jedna od najpopularnijih gljiva u našim šumama su vrganje, pa mnogi ljudi od djetinjstva imaju u mislima stereotip da jestiva gljiva treba biti smeđa. U stvarnosti, naravno, to nije uvijek slučaj: nemaju sve jestive gljive smeđu kapu ili nogu, a nisu sve gljive ove boje jestive.
Raznolikost smeđeg voća u našim šumama može spriječiti neiskusnog berača gljiva da razlikuje jestivu gljivu od otrovne, stoga, odlazeći u šumu, vrijedi dobro proučiti upravo one vrste ove boje koje daju plodove na odabranom području. .
Značajke lamelarnih gljiva
Za razliku od spužvastih, kape lamelarnih gljiva imaju himenofor koji nosi spore u obliku radijalnih pločica koje se razilaze od stabljike do rubova kape. Oblik gornjeg dijela plodišta može biti različit, ovisno o vrsti. Ponekad kape izgledaju poput udubljenih čunjeva, mijenjaju se tijekom sazrijevanja gljive ili čvrsto priliježu uz stabljiku. Neki primjerci imaju tanki film koji prekriva mlado plodište dok raste. Vremenom se pukne i formira specifičnu vrećicu na dnu noge - volvu. Uz ovu uobičajenu ljusku postoji i privatna - ona pokriva mladi sloj koji nosi spore do sazrijevanja spora. Tada se pukne i ispod kapice se stvori remen.
Voćno tijelo ovih predstavnika carstva gljiva je krhko i lako se lomi. Stabljika može biti šuplja ili gusta, ali mnogo tanja od spužvastih srodnika. Kad se izreže iz voćnog tijela, često se oslobađa mliječni sok, u nedostatku njegovih vrsta zovu se mrvice - suše se na suncu i ne trunu.
Raspon boja široko je zastupljen: uključuje svijetle, lila, smeđe, žute i crvene tonove.
Mnoge slasne lamelarne gljive imaju otrovne uzorke koji se razlikuju samo u boji ili mirisu. Najčešće jedene vrste imaju ugodan šumski miris.
Sve lamelarne vrste nalaze se u šumovitim područjima, na poljima, u parkovima i vrtovima, gdje prevladava pjeskovito i pjeskovito ilovasto tlo s visokom razinom vlage i prisutnošću mrtvog drveta i listopadnog komposta. Neki od njih su klasificirani kao parazitski zbog svoje sposobnosti uništavanja živog drveta.
Irina Selyutina (biolog):
Već znate da pripadnost gljive određenoj skupini možete utvrditi jednostavnim gledanjem ispod kape. U lamelama su tamo smještene posebne formacije - tanke ploče na čijoj površini sazrijevaju spore. Boja, oblik i mjesto ploča su različiti i ovise o vrsti gljiva.
Sve lamelarne gljive pripadaju najvišim gljivama klase Basidiomycetes, reda agarske (lamelarne). Većinu njih karakterizira prisutnost jednogodišnjih plodišta, mesnatih i kožastih.
Ova je skupina gljiva lamelarna, najpoznatija i najpopularnija među ljubiteljima "tihog lova", ali nažalost status "plemenitih" ne pripada im zbog velikog broja nejestivih predstavnika koji su za njih karakteristični.
Sakupljanje prvih lamelarnih gljiva započinje u ožujku, a završava u kasnu jesen. Nekoliko vrsta i mogućnosti uzgoja uzgajaju se u industrijskim i kućnim uvjetima.
Đumbir pravi
Ponekad ga nazivaju i gurmanskim mljekarom.Pripada lamelarnim gljivama, potpuno obojenim u narančastu boju. Glatka i sjajna kapica ovog tipa u promjeru može doseći od 4 do 18 centimetara. Njegova površina koja ima smeđe mrlje može biti ljepljiva i neugodna na dodir po vlažnom vremenu. Česte i tanke pločice, narančaste, poput cijele gljive, mogu pritisnuti lagano zeleno.
Noga ove kapice mlijeka od šafrana je kratka (do sedam centimetara) i tanka (promjera dva centimetra), može se prekriti mekanim laganim dlakom. Čvrsto meso također ima narančastu boju koja postaje lomljena zelenom. Gurmanski mlinar često se nalazi u borovoj ili smrekovoj šumi, gdje se skriva u gustoj travi ili među mahovinom. Sezona uzgoja: od srpnja do listopada.
Jestive vrste gljiva
Nestabilne su konzistencije i često se raspadaju tijekom duljeg izlaganja visokim temperaturama.
Ukusnost jestivih lamelarnih gljiva visoko cijeni gljivari, iako se spužvasti primjerci smatraju ukusnijima. Koriste se za kiseljenje, prženje, sušenje, ali rijetko za kuhanje. S kulinarskog gledišta, nažalost, samo su medene gljive prikladne za izradu juha.
Gljive su cijenjene zbog svog ukusa
Ukusna plodišta razlikuju se po izgledu i mjestu rasta. Podaci o njima uključeni su u tablicu.
| Naziv jestive gljive | Vanjski opis plodišta lamelarne gljive | Opis i karakteristike pulpe | Mjesta za uzgoj |
| Obične lisičarke | Konkavna kapa s neravnim rubovima, osigurači sa stabljikom. Cijela je gljiva narančasto-žute boje. Himenofor je predstavljen gustim pseudo-plakovima. | Gusta pulpa ima žutu boju s kiselkastim okusom, prevladava miris suhih gljiva. | Listopadne i crnogorične, mješovite šume. |
| Ryzhiki | Blago udubljena kapa s rubovima savijenim prema unutra, čvrsto se stopi s nogom. Boja se kreće od sivo-narančaste do smeđe-narančaste, s prstenima na vrhu. | Lijep narančasti rez, ali kad se zgužva, brzo pozeleni. Ima suptilnu voćnu aromu i aftertaste. | Četinarske borove šume, granično područje s mješovitim borovim šumama. |
| Ljeto, jesenske gljive | Konveksni dio kapice na debeloj stabljici koja u odrasloj dobi postaje ravnija. U nazočnosti pojasa ispod kape (ostatak privatnog pokrivača). Gornji dio (kapica) ima varijacije boja od bjelkasto-kremaste s ljuskama do smeđe. Noga je lagana, također ljuskava, tamni bliže zemlji. | Mekana, svijetlosmeđa, ima jaku i ugodnu šumsku aromu i okus. Ne zakipi pri kuhanju. | Listopadne šume, panjevi i trulo drveće, vrtovi s polusjenom. |
| Russula | Sferična, polukuglasta, lijevak, vodoravna kapa na debeloj stabljici. boja donjeg dijela (himenofora) gljive je bijela, gornji sloj kapice je smeđi, crvenkasti, smeđi. | Bijela i hrskava, vrlo krhka. Ugodnog je šumskog mirisa, nježnog okusa. | Listopadne, crnogorično-listopadne šume, mladi nasadi, močvarna zona. |
| Šampinjon | Sferne i poluloptaste kape svijetlih i tamno smeđih nijansi, debele noge iste svijetle boje, pojasane (postoji prsten). Ploče su svijetle, u odrasloj dobi potamne do smeđe. | Pulpa je gusta, bijela, tijekom toplinske obrade nešto potamni. Ugodnog je brašnastog mirisa i okusa. Konzumira se čak i sirova u salatama. | Mješovite borove šume, mladi listopadni zasadi, polja i livade, voćnjaci. |
| Ružičasti val | Blago udubljena kapa s udubljenjem u sredini, ružičaste ili žućkaste boje, koncentrični krugovi duž cijelog gornjeg dijela, blagi rub kože. Noga je gusta i snažna, ružičaste boje. | Bijela i gusta, karakterizirana specifičnim oštrim okusom. | Breza, hrast, joha, bor, mlada smreka, pronađena u močvarnim područjima. |
| Mlijeko bijelo | Klobuk gljive ima svijetlo žutu ili kremastu hladovinu, koju karakterizira konkavni oblik sa zakrivljenim rubovima. Noga je gusta, šuplja, izlučuje opor bijeli mliječni sok. | Žućkasto jaka pulpa jakog voćnog okusa i mirisa. | Breze, šumice hrasta, mješovite šume, mlade četinjače. Preferira sunčana mjesta. |
Ekološke skupine gljiva
Gljive u tlu
Gljive u tlu sudjeluju u mineralizaciji organskih tvari, stvaranju humusa itd. U ovoj su skupini izolirane gljive koje ulaze u tlo samo u određenim razdobljima života, te gljive rizosfere biljaka koje žive u zoni svog korijenskog sustava.
Specijalizirane gljive za tlo:
- koprofili - gljive koje žive na tlima bogatim humusom (gomile gnoja, mjesta na kojima se nakuplja životinjski izmet);
- keratinofili - gljive koje žive na kosi, rogovima, kopitima;
- ksilofiti su gljive koje razgrađuju drvo, među njima ima i razarača živog i mrtvog drveta.
Kućne gljive
Kućne gljive - razarači drvenih dijelova zgrada.
Vodene gljive
Među njima se mogu razlikovati saprofiti koji žive na biljnim ostacima, paraziti vodenih životinja i biljaka, kao i gljive koje uzrokuju obraštanje drvenih dijelova brodova, molova itd.
Parazitske gljive biljaka i životinja
Skupina mikoriznih simbiontnih gljiva također im pripada.
Gljive koje rastu na industrijskim materijalima (metal, papir i proizvodi od njih)
Šešir gljive
Gljive šešira smještaju se na šumsko tlo bogato humusom i iz njega dobivaju vodu, mineralne soli i neke organske tvari. Dio organske tvari (ugljikohidrati) dobivaju s drveća.
Micelij je glavni dio svake gljive. Na njemu se razvijaju voćna tijela. Kapa i noga izrađeni su od čvrsto priležućih niti micelija. U nozi su sve niti iste, a u kapici čine dva sloja - gornji, prekriven kožom obojenom različitim pigmentima, i donji.
U nekim gljivama donji se sloj sastoji od brojnih cijevi. Takve se gljive nazivaju cjevaste. U drugima se donji sloj kapice sastoji od radijalno poredanih ploča. Takve se gljive nazivaju lamelarnim. Na pločama i na stijenkama cijevi stvaraju se spore uz pomoć kojih se gljive množe.
Hife micelija prepliću korijenje drveća, prodiru kroz njih i šire se između stanica. Između micelija i korijenja biljaka uspostavlja se kohabitacija korisna za obje biljke. Gljiva opskrbljuje biljke vodom i mineralnim solima; zamjenjujući korijenove dlake na korijenju, stablo joj daje neke svoje ugljikohidrate. Samo s tako uskom vezom micelija s određenim vrstama drveća u gljivama kapica moguće je stvaranje plodišta.
Nejestive i otrovne lamelarne gljive
Blijeda krastača može ubiti osobu
Gljive lamelarne skupine neprikladne za gastronomsku upotrebu imaju više od 30 vrsta.
Mnogi su lamelarni male veličine, razlikuju se po strukturnim značajkama u obliku malih kapaka i tankih dugih nogu, hrane se raspadajućim ostacima flore i faune. Drugi imaju specifičan izgled koji ne dopušta da ih se miješa s jestivim gljivama.
Primjeri otrovnih i nepoželjnih gljiva za upotrebu u kuhanju:
- Kapa smrti: može dovesti do smrti osobe 7-8 sati nakon jela. Visina plodnog tijela odrasle osobe iznosi do 15 cm, promjer kapice je 5-12 cm. Gornji dio je sjajan, zelenkasto-bijeli ili žućkasto-maslinasti, s bijelim pločicama. Noga je lagana, s ostacima filma u obliku poderanog remena i s filmskom vrećicom (Volvo) na površini zemlje. Stari primjerci odaju neugodan truli miris.
- Amanita muscaria: poznat po svijetlocrvenoj boji kapice s bijelim ljuskama u obliku pahuljica. Oblik gornjeg dijela isprva je polukružan, a zatim se razvija u ravni. Noga je bijela, gusta, visoka, s velikim pojasom i ostatkom vrećice (zajedničkog pokrivača) na donjem dijelu.Mladi primjerci dobro mirišu. Amanita muscaria raste na sunčanim mjestima u mješovitim i crnogoričnim šumama.
- Vlaknasta vlakna: predstavnici vrste mogu se naći u listopadnim i crnogoričnim šumama, što se tiče toksičnosti, malo je inferiorniji od blijede krastače. Njezin šešir ima oblik zvona, s godinama se malo ispravlja i puca. Boja gornjeg dijela varira od slamnato-žute do maslinasto-smeđe, noge - od smeđe do smeđe s brašnastim cvatom.
- Lažne gljive: razlikuju se od svojih jestivih rođaka zasićenijim rasponom boja. Njihova konveksna kapa ima sivo-žutu nijansu s prijelazom u crvenu u sredini. Cilindrična stabljika je bez pojasa, također žućkasta s prijelazom u crvenkasto-sive boje. Pulpa lažnog opet je sivožuta, gorkastog okusa, neugodnog mirisa.
- Galerina je graničila: naziva se i lažni šampinjon. Njezino krhko plodište prozirno je na suncu, ima smećkasto žućkastu ili svijetlosmeđu boju. Kapa je konveksna; u odraslih se primjeraka ispravlja (poravnava), ali u središtu ostaje tuberkuloza. Duž vanjske konture jasno se vidi svijetli obod savijen uz rast ploča. Noga je tanka, visoka, oker-smeđa, s puderastom prevlakom.
- Proljeće entoloma: može se naći u listopadnim šumama i parkovima, također u vrtovima. Oblik kapice je zvonast ili ispružen u konusu, smeđe-siv, ljepljiv i gladak. Stabljika je srednje visine, ravna, siva ili svijetlosmeđa. Pulpa je gusta, ima vlažan miris, gorkog je okusa.
Sa smeđim šeširom i nogom druge boje
Razmotrimo nejestive i otrovne gljive - blizance, sada na primjeru gljiva, u kojima je kapa smeđa, a noga druge boje.
Pepper gljiva
Blizanac mahovine i maslaca nije otrovan, ali je nejestiv. Izvana je vrlo sličan gljivama i vrganjima. Ove se smeđe gljive ističu gorkastim okusom, podsjećajući na ljutu papriku, po kojoj su i dobile ime. Možete ga sakupiti, zatim osušiti, samljeti i koristiti kao začin u domaćoj kuhinji.
Sotonska gljiva
Dvostruki vrganj gljiva i hrast. Ima kapu promjera 8 do 30 cm u obliku hemisfere koja se ispravlja tijekom rasta. Koža se osjeća suho, prljavo sive boje s crvenim prugama. Noga je debela, repa, crvenkasta. Pri uklanjanju gljive pulpa postaje plava, a češće crvena. Odrasla gljiva odaje neugodan miris. Raste od lipnja do kraja rujna u svijetlim listopadnim šumama Južne Europe, južne Rusije, Kavkaza, Bliskog Istoka, južnog Primorskog Kraja.
Svjetlosno oker webkapa
Otrovni blizanac mlade vrganje. Vanjska razlika uočljiva je samo u sloju koji nosi spore, u paučini je lamelast. Ploče su isprva žute, a zatim postaju lila.
Crest lepiota (kišobran s češljem)
Otrovni blizanac scutellum lepiota. Svugdje u Rusiji. Kapica kišobrana češlja je u ranoj dobi konveksna, postupno se otvara kako raste i poprima ravni izgled. Prekriven slojem crvenkastosmeđih ljuskica. Veličine promjera od 2 do 5 cm.
Raste u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, livadama, pašnjacima, travi, travnjacima i povrtnjacima od lipnja do listopada. Za razliku od scutellum lepiote, ima jedak, rijedak miris (podsjeća na truli češnjak) i neugodnog okusa.
Pažnja! Slučajno gutanje kišobrana češlja dovodi do teškog trovanja, karakteriziranog povraćanjem, proljevom, bolovima u trbuhu i glavi i grčevima.
Vrste i sorte
Žute gljive su raznolike i međusobno se razlikuju ne samo izgledom, već i imenom. Sve glavne vanjske razlike možete vidjeti na fotografiji.
Postoji nekoliko vrsta:
- Popularna je jedna zanimljiva vrsta, nazvana Žuti hericij. Među strastvenim beračima gljiva, ova se vrsta naziva i Gidnum urezanim.Poznat je po ugodnoj voćnoj aromi. Ako pažljivo proučite fotografiju žutog ježa, možete vidjeti da je njegova kapica prilično gusta, s pulpom. Površina kapice je žućkasta, kvrgava i nepravilnog oblika. Tijekom sušnih razdoblja površina kapice nastoji izblijedjeti. Grivu stada karakterizira noga čiji promjer može doseći 4 cm. Noga je bijela, gusta, u obliku valjka, ponekad blago zakrivljena. Gljiva raste u četinarskim ili listopadnim šumama. Hericiumi daju plodove krajem ljeta i početkom jeseni. Te gljive najčešće rastu pojedinačno, no ponekad se nalaze u malim skupinama. Tijekom toplinske obrade proizvod ne mijenja svoju veličinu, zbog čega ga domaćice vole. Biljke imaju kiselkast okus, koji je vrlo sličan lisičarkama. Možete kuhati na bilo koji način. Poznati kuhari preporučuju prženje s lukom i kiselim vrhnjem. U narodnoj medicini crne dlake koriste se za podizanje imuniteta i obnavljanje krvi. Od ovih biljaka rade se razne masti za liječenje kožnih bolesti. U području kozmetologije koriste se za izradu regenerirajućih maski za lice.
- Druga vrsta je žuta webkapa. Ove vrste imaju velike, svijetložute kape. Šešir može biti promjera do 12 cm i ima glatku i ljepljivu površinu. Ponekad je kapa prekrivena bijelim cvatom. Pulpa ima smeđe pločice. Paučina ima nogu visine od 7 do 14 cm, promjera je prilično debela. Paučina se najčešće može naći na vapnenastom glinenom tlu. Zahvaljujući jarko žutom šeširu, ovaj je predstavnik vidljiv izdaleka, što uvelike olakšava potragu. Što se tiče okusa, paučina je mekana i nježna. Neki kuhari više vole kiseljenje.
Na fotografiji stvarnih predstavnika možete vidjeti da svi oni imaju neke sličnosti. Ovo je debela noga, šešir jarko žute boje. Imaju blag i nježan okus.
Opasne gljive s tanjurima ispod kape
Kao što je već spomenuto, mnogi među lamelarnim gljivama su otrovni, koje ni u kojem slučaju ne bi trebalo sakupljati i konzumirati. Korištenje takvih gljiva dovest će do tužnih posljedica:
- Otrovni entolom (ona je također ružičasta pločica). Vrlo lijepa gljiva s debelom, gustom nogom u obliku palice i velikom blijedo žutom kapom promjera do 20 cm. Široke ploče su u početku svijetle, a zatim postaju crvene. Pulpa je neugodna, gorkog mirisa.
- Mayrova rusola. Mala kapica (ne više od 7 cm) je ružičasta, ploče su guste, bijele s blagom zeleno-sivom bojom. Noga je bijela, gusta, s vremenom postaje žuta. Pulpa miriše na kokos, u starim gljivama ima samo slatku aromu, ali oštrog okusa.
- Amanita porfiri. Smeđe-siva kapa isprva je konveksna, a zatim postaje konkavna, prekrivena ljuskama. Noga je duga, na vrhu prstenasta. Lagana pulpa neugodno miriši.
- Zemljana vlakna. Bijela kapa s jorgovanom sjenom ravna je, u sredini natečena. Noga je tanka, vlaknasta. Ploče su svijetle, a zatim potamne.
Simptomi trovanja možda se neće pojaviti odmah, ili čak u početku uopće neće biti prisutni, ali opasni otrovi uništit će vam jetru iznutra, zato nemojte riskirati i bolje ostavite takve gljive u šumi.
Lamelaste gljive jedna su od najbrojnijih skupina, uključujući dragocjene primjerke za kuhinju i najopasnije. Budite oprezni u potrazi da ih ne zbunite i ne prođete pored nepoznatih gljiva. Zdravlje je skuplje od eksperimenata!
Jestive lamelarne gljive video
Svijet gljiva vrlo je raznolik. Postoji ogroman broj cjevastih vrsta, ali puno je više lamelarnih vrsta. Vrlo je lako utvrditi kojoj skupini pripada gljiva pronađena u šumi, samo treba pogledati ispod kape. Kod tubulara se ispod kapice uvijek nalazi gusta široka spužva. Oblik i boja ploča uvijek će se razlikovati za svaku pojedinu vrstu.
Budući da među predstavnicima lamelarnih gljiva postoje i jestivi i izuzetno otrovni primjerci, detaljnije ćemo razmotriti podatke o predstavnicima ove skupine.
