Šareni kišobran od gljiva: značajke i metode uzgoja

Kišobrani su rijetki gosti u košaricama berača gljiva, a sve zbog sličnosti s nekim vrstama opasnih muharica. A ako ih manje iskusni ljubitelji gljiva obično ili zaobiđu ili ih nemilosrdno smrve čizmama, iskusni berači gljiva znaju da gljive s kojima se susreću nisu samo jestive, već imaju i izvrstan okus. Neke se njihove sorte općenito smatraju ukusnim. Ova se izjava, međutim, ne odnosi na sve kišobrane. U ovoj je obitelji najčešća i najpopularnija za sakupljanje kišobran gljive bijela, šarena i crvenila - mogu se sigurno sakupljati, kuhati, posoliti za zimu i zatim jesti sa zadovoljstvom. A kako ne biste pomiješali ove gljive s otrovnim rođacima, morate pažljivo proučiti njihove prepoznatljive značajke.

Kišobran od gljiva je šarolik. Opis

Iako su gotovo sve odrasle gljive u obliku otvorenog kišobrana, gljiva kišobran zaista zaslužuje svoje ime. U svojoj „mladosti“ gljiva izgleda poput presavijenog kišobrana u kojem su igle za pletenje čvrsto pritisnute na nogu „ručke kišobrana“. Kako stare, ploče se odmiču od noge i postaju vodoravne, što vrlo nalikuje mehanizmu za otvaranje kišobrana.

Već iz opisa šarene gljive kišobrana jasno je da se radi o prilično velikoj gljivi. Uživo to još više impresionira. Promjer kapice je oko 20-25 cm, a ponekad doseže i 35 cm. Noga je u prosjeku od 10 do 20 cm, iako postoje pojedinci visine 30-40 cm. Debljina noge je obično 1-2 (ponekad i 4) cm. Na nozi se, kao i obično, nalazi mala "suknja".

Na donjoj strani kapice na rubu su ploče širine 2 cm koje se sužavaju dok se približavaju stabljici. Boja ploča je bijela; kako gljive stare, mogu postati bež ili krem. Noga i kapa mogu se vrlo lako odvojiti jedna od druge.

Dok je gljiva kišobrana mlada, oblik kapice je sferičan, zbog čega se, na primjer, u Italiji u svakodnevnom životu često naziva „batkom”. Kako odrastaju, šešir se otvara i poprima uobičajeni oblik kišobrana.

Koža na kapici ima smeđe-sivu nijansu sa smeđim "ljuskama". U središtu se, u pravilu, ljuskice spajaju u čvrsti smeđi krug. Dok je gljiva mlada, noga joj ima svijetlosmeđu boju, zatim postaje malo tamnija i prekriva se tamnim ljuskama, zbog čega se na stabljici često stvaraju prstenovi svijetlih i tamnih tonova.

Pulpa je rastresita i mesnata, naprotiv gusta u starim gljivama. Boja je bijela, ne mijenja se pritiskom ili rezanjem. Sirova gljiva ima blagi miris gljive.

Za potpunije razumijevanje, preporučujemo vam da vidite fotografiju šarene gljive kišobrana.

Opcija s lukom i jajima

Postoje i drugi recepti za pržene kišobrane. Na primjer, s lukom i jajima. Za kuhanje trebat će vam sljedeće:

• svježe gljive srednje veličine - 5 kom.;
• 1 srednji luk;
• jaja - 3 kom .;
• kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
• zelje po ukusu;
• ulje za prženje;
• sol i začini po ukusu.

Priprema:

1. Sjeckane kišobrane i luk pržite dok lagano ne porumene.
2. Prelijte smjesom jaja, kiselog vrhnja, soli i začina.
3. Pokrijte posudu poklopcem i stanite dok jaja ne budu spremna.

Po želji se recept za pržene kišobrane s lukom i jajima može nadopuniti sirom. Da biste to učinili, naribajte ga na grubom ribežu i pospite odozgo nekoliko minuta dok ne omekša.

Kišobran od gljiva šarolik - jestiv ili ne?

Mnoge dobre jestive gljive imaju svoje "zle" kolege među otrovnim kolegama. Šareni kišobran u ovom pitanju nije iznimka. S obzirom na to, staro pravilo ne gubi na važnosti: uzimajte samo dobro poznate gljive i ostavljajte one koje uzrokuju i najmanju sumnju.

Prije nego što krenete u "tihi lov", pažljivo proučite fotografiju i opis šarene gljive kišobrana. Izgledom je vrlo slična gljivama iz roda amanita - blijeda krastača i siva amanita. Iz tog razloga mnogi berači gljiva, posebno oni neiskusni, potpuno zanemaruju kišobran gljivu, što je uz nedostatak iskustva, naravno, apsolutno prava taktika.

Glavne razlike od otrovnih kolega:

• "Suknja" gljive kišobrana troslojni je prsten koji nije pričvršćen na stabljiku i može se lako pomicati okomito;
• jestiva gljiva nema drugih ostataka "pokrivača" kakve otrovne uvijek imaju;
• šešir kišobrana je mat, a muharica je, naprotiv, sjajna i glatka;
• kapa muharice prekrivena je rijetkim mrljama, dok ih kišobran ima više, a u središnjem dijelu stapaju se u jedan glatki krug;
• Toadstools se često mogu prepoznati po zelenkastoj ili maslinastoj boji kape, što je nekarakteristično za gljivu kišobran.

Nadamo se da ste sada shvatili pitanje je li gljiva jestiva ili ne.

Kako ukiseliti

Ljubitelji praznih mjesta mogu voljeti kisele kišobrane. Da biste ih pripremili, trebat će vam sljedeće:

• 2 kg oguljenih gljiva;
• 2,5 l vode;
• 6 žlica. l. sol;
• 10 g limunske kiseline;
• 2 žlice. l. Sahara;
• klinčić, cimet i papar po ukusu;
• 5 žlica. l. 6% octene kiseline.

Obradite korak po korak:

1. Gljive se sortiraju i isperu od pijeska i drugih onečišćenja.
2. Kuhajte u blago posoljenoj vodi dok se ne slegnu na dno.
3. Kuhani kišobrani bacaju se natrag u cjedilo i ostavljaju da se ocijede.
4. Od gore opisanih sastojaka priprema se marinada.
5. Nakon vrenja, gljive se umaču u marinadu i uliju u ocat.
6. Kuhajte 10 minuta.
7. Pakirano u sterilizirane staklenke i zatvoreno.

Kišobran od gljiva šareni: fotografije jestivih i otrovnih vrsta

Osim krastače i muharica, šarenu gljivu kišobran možete zbuniti s ostalim bliskim srodnicima. Konkretno, pod krinkom bezazlene šarene, slučajno u košaru možete staviti kišobran od akuskvasmozno ljubičaste boje. Ova se gljiva prepoznaje po neugodnom mirisu i gorkom okusu. Pa ako je kuhana gljiva gorkog okusa, odmah je ispljunite i odmah posjetite svog liječnika.

Još jedan zli blizanac šarenog je kišobran. Srećom, prilično je jednostavno prepoznati ga po znatno manjim dimenzijama: promjer kapice je samo 2-5 cm. Masteoidni kišobran je nešto veći - šešir je 8-12 cm, što je već blizu norme za šareni kišobran.

Ali najopasniji je mesnati crvenkasti kišobran čija je upotreba kobna. Međutim, daje se i u malim veličinama - promjer kapice obično ne prelazi 2-6 cm.

Još jednom vas podsjećamo da na najmanju sumnju prođite pored gljive, bez obzira koliko zavodljivo izgledala.

Kako izgleda i gdje raste

Gljiva kišobrana nalazi se na gotovo svim kontinentima, s izuzetkom Antarktike. Teško je to ne primijetiti, jer se njegov oblik i veličina odmah vide. Obično ovaj ljubitelj svijetlih šuma i otvorenih polja naraste do solidne veličine. Potpuno otvoren, šešir mu nalikuje otvorenom kišobranu koji se uzdiže na dugoj bijeloj nozi. Takva gljiva i sama traži ruke, a posebno često djeca pokazuju interes za nju, ponekad zbunjujući jestive i nejestive sorte.

S obzirom na ovo, vrlo je važno da lov na gljive nadgledaju iskusne odrasle osobe... Ali ova je gljiva podmukla po tome što se može naći ne samo u šumi, već i na svim otvorenim proplancima, čak i na vrtnim parcelama.Ako je takva kišobran gljiva rasla upravo u vrtu, glavno je pravilno odrediti je li to jestivi primjerak ili žabokrečina. Jestiva gljiva ima mnogo podvrsta, ali žabokrečine imaju i čitavu vojsku sličnih lažnih vrsta. Jestivi kišobrani pripadaju tipu šampinjona i ugodnog su okusa i arome. Ali to, naravno, ne znači da ih treba jesti sirove.

Vrganji: opis, značajke pripreme i pripreme

Latinsko ime gljive je macrolepiota, tvore je dvije riječi: "macro" (znači "velika") i "Lepiota" (znači rod gljiva). Riječ "makro" pojavila se u nazivu s razlogom, jestiva gljiva kišobran u pravilu je impresivne veličine. Može narasti do visine od 40 cm s promjerom kapice do 35 cm.

Zanimljivo je da šešir ne poprima odmah izgled kišobrana, isprva ima sferični oblik i otvara se samo s vremenom.

Kako kuhati šareni kišobran od gljiva

Za razliku od većine gljiva koje se jedu cijele, kod pripreme gljive kišobrana, šarena noga obično se baci, jer je prilično žilava i vlaknasta. Ali šešir je, naprotiv, vrlo mekan i mesnat.

Naravno, svaka domaćica može smisliti puno recepata kako kuhati šarenu gljivu kišobran. Najjednostavnija je opcija kape jednostavno pržiti na suncokretovom ulju ili dinstati u kiselom vrhnju. U principu se čepovi mogu rezati na komade kako bi se mogli koristiti kao klasični dodatak pire krumpiru. No, mnogi gurmani više vole da prže kapice cijele, poput palačinki. Uvaljavši ih u mrvice ili brašno (možete s jajetom), šeširići se prže prvo s donje strane, a zatim s gornje.

Dobra je ideja koristiti kišobran gljivu za izradu juhe. Također, mladi kišobrani često se ukiseljuju sirovi za zimu.

Kao što je spomenuto, najzanimljiviji su mesnati mekani šeširići, ali ne slažu se svi da noge jednostavno treba baciti. Budući da su u svom izvornom obliku stvarno žilavi, možete ih samljeti u stroju za mljevenje mesa i nakon prženja dodati u juhu, pire krumpir ili upotrijebiti kao kit za sendviče. Pomiješane s mesom ili pireom od krumpira, naribane noge gljiva mogu se stavljati na okruglice ili pite.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Unatoč sumnjivom izgledu, blagotvorno djelovanje kišobrana na ljudsko tijelo već je dugo zabilježeno:

• Borba protiv kanceroznih tumora. Beta-glukani i melanin sadržani u gljivama kišobrana pozitivno djeluju na cijelo tijelo, a posebno na imunološki sustav. Stabiliziraju metabolički proces i potiču njegov rad. Ovaj je učinak sigurna prepreka protiv raka.
• Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava. Njegova upotreba poboljšava funkcioniranje krvotvornih organa, a također jača krvne žile. Također pomaže u ublažavanju ozbiljnosti srčanih problema.
• Borba protiv depresije. Redovitom uporabom povoljno djeluje na rad mozga i pomaže u izbjegavanju tjeskobe i mentalne iscrpljenosti.
• Normalizacija štitnjače. Sastav uključuje riboflavin (vitamin B2), koji pozitivno utječe na funkciju štitnjače, također štiti kožu, kosu, nokte.
• Poboljšanje metabolizma. PP element u tragovima pomaže ubrzati metaboličke procese.
• Otpuštanje "lošeg" kolesterola. Lecitin, koji je dio gljive, uklanja višak kolesterola iz tijela i uravnotežuje njegovu razinu.

Kontraindikacije

Ovaj predstavnik kraljevstva gljiva smatra se sigurnim, ali kako bi se izbjegli zdravstveni problemi, potrebno je upoznati se s kontraindikacijama za njegovu upotrebu:

• Pojedinačna netolerancija.
• Pojačani rad mjehura.
• Bolest jetre.
• Bolesti crijeva, želuca i gušterače.
• Djeca mlađa od 6 godina i trudnoća.

Uzgoj kišobran gljive

Šareni kišobran gljiva pripada obitelji šampinjona, odnosno bliski je rođak vrtnog šampinjona - istog koji čini 80% svjetske žetve umjetno uzgojenih gljiva. Međutim, unatoč tako uglednoj rodbini, sama gljiva kišobran još nije „pripitomljena“. Iako su pokušaji umjetnog uzgoja u tijeku, još uvijek nije pronađena ekonomski održiva tehnologija.

Unatoč tvrdoglavoj želji kišobrana da ostane samonikla gljiva, još uvijek ga je moguće uzgajati u osobne svrhe. Naravno, ovdje ne govorimo o zajamčenim visokim prinosima, ali ipak je moguće uzgajati kantu ili dvije ove gljive za obiteljski stol. Glavna stvar je pažljivo proučiti fotografiju kišobran gljive šarenih jestivih i otrovnih blizanaca, kako ne bi slučajno započeli uzgoj muhara.

Praznine za buduću upotrebu

Kišobrani se, kao i ostale gljive, mogu ubrati za buduću upotrebu. Ali tehnologija berbe malo se razlikuje od većine gljiva.

Kiseli kišobrani

Vrlo malo kišobrana za kisele krastavce. Obično ih nije moguće prikupiti puno, gljive rijetko rastu na čitavim livadama. Desetak kišobranskih kapa već se smatra dobrim „ulovom“. Ali ako ste uspjeli nabaviti puno mladih kišobrana, pokušajte ih kiseljeti. Pripremiti kiseli kišobrani

jako jednostavno.

Ogulite kilogram gljiva s tvrde ljuske, isperite pod mlazom vode i stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Umočiti u kipuću slanu vodu. Mnogi ljudi preporučuju dodavanje iverje limunske kiseline prilikom kuhanja. Tijekom kuhanja redovito skidajte pjenu.

Marinadu pripremite odvojeno. Na dvije čaše vode dodajte gomilu žlice soli, pola žlice šećera, 3 žlice. žlice octa od 9%. Od začina s kišobranima dobro ide zrno crnog papra, piment, klinčić, lovorov list, cimet. Količinu i set začina možete prilagoditi prema vlastitom nahođenju.

Prebacite kuhane kišobrane na marinadu, kuhajte doslovno 5 minuta.

Vruće gljive stavite u sterilne staklenke, napunite marinadom i odmah smotajte.

Unatoč dodatku octa, kisele kišobrane najbolje je čuvati na hladnom mjestu - u hladnjaku, na balkonu ili u podzemlju.

Gljiva u prahu

Znalci i poznavatelji gljiva često koriste kišobrane gljiva u prahu

... Kad se osuše, njihova se aroma samo pojačava. Ispada izvrsno začinjanje koje se može dodati juhama od gljiva, povrća, glavnim jelima. Izrada praha od gljiva nije jako teška. Gljive nije potrebno prati prije kuhanja - u krajnjem slučaju, lagano ih obrišite mokrom krpom.

1. Gljive narežite na jednake, ne prevelike komade.

Lim za pečenje obložite pekarskim papirom. Na to ravnomjerno rasporedite gljive, u jednom sloju i stavite peći na laganu vatru. Možete koristiti posebnu sušilicu za začinsko bilje i povrće. Sušite dok kriške gljiva ne budu malo fleksibilne. Ostavite do suhog u dobro prozračenom, zasjenjenom prostoru.

Suhe gljive sameljite u blenderu, mlinu za kavu ili mlinu za meso. Što je prah homogeniji, to će okus dati jelima kojima ćete ga dodati.

Gotov prah treba dobro osušiti. Mokro će brzo postati pljesnivo. Čuvati u staklenim posudama. Umjesto poklopaca, upotrijebite platno ili papir. S vremena na vrijeme provjerite je li prah vlažan.

Pažljivo proučite i zapamtite fotografiju gljive. Ako ga naiđete u šumi, svakako ga uzmite i isprobajte. Ako sumnjate je li gljiva ispred vas, obratite pažnju na ljuske i prsten na nozi. Ljuske su prilično velike, guste i tamne boje. Prsten je širok, lako se kreće duž noge. U otrovnim gljivama nalik na kišobran, prsten vrlo brzo nestaje i ne miče se duž stabljike.

Od početka ljeta, kada sezona gljiva nije ni pomišljala doći, sa strane cesta i autocesta možete vidjeti neobične gljive sa širokom kapom u obliku diska na dugoj i tankoj stabljici. Mnogi ga ljudi uzimaju kao muharicu ili žabu, iako uopće ne izgleda poput krastače. Zapravo je ovo gljiva kišobran, prilično jestiva, pa čak i vrlo ukusna gljiva. Što je gljiva kišobran - u ovom ćemo članku proučiti recepte i svojstva ovog predstavnika šumskog svijeta.

Uzgajanje kišobran gljive u vrtu

Ako iznenada ne znate, drago nam je prosvijetliti vas da se gljive razmnožavaju na dva načina:

1. Kroz micelij. To je vrsta rizoma ili podzemni dio kolonije gljiva, iz kojeg izrasta nadzemni dio, koji se naziva sama gljiva.
2. Sporovi. Nešto poput sjemena (samo puno manjeg) koje sazrijeva u kapi gljiva.

Budući da je uzgoj kišobrana još uvijek puno individualnih i vrlo malih vrtlara amatera, nigdje nećete moći kupiti micelij. Jedini način da ga nabavite je da ga sami iskopate u šumi. Međutim, vjerojatnost da će nakon transplantacije zaživjeti na novom mjestu izuzetno je mala.

Ni vi nećete moći kupiti sporove. Ali možete ih dobiti sami - u šumi. Da biste to učinili, morate pronaći staru mlohavu gljivu kišobran, donijeti je kući i posijati na mjestu. Sjetva se izvodi na sljedeći način: kapa gljive nabode se na granu drveta ili se na drugačiji način objesi (čak i na užetu) preko područja na kojem se planira uzgajati gljive. U suspendiranom stanju, gljiva se suši, a spore unutar kapice sazrijevaju i na kraju se izlijevaju na tlo, sijejući područje.

Kako bi se osigurala barem minimalna šansa da će se kišobran gljiva ukorijeniti na mjestu, vrt treba pripremiti u skladu s tim. Kišobran voli tla bogata kalcijem, pa vrijedi gnojiti vrtnu gredicu kalcijevim karbonatom. Usput, kao što je gore spomenuto, kišobran je povezan s gljivama, a njihov uzgoj je sada u toku, što se, između ostalog, očituje i obiljem gotovih koncentrata tla na tržištu. Ovi koncentrati također su prikladni za gljivu kišobran.