Ljubičasta web kapa vrlo je rijetka, ali neobično lijepa vrsta, koja je navedena u Crvenoj knjizi. Pripada rodu Lepista, podvrsti obitelji Buttercup. Kod nas malo poznato.
Ovo je uvjetno jestiva gljiva, iako zbog neobičnog izgleda nema toliko odvažnih ljudi koji su se spremni usuditi probati je. Ali oni koji znaju kako razlikovati paučinu od otrovnih vrsta i ispravno je kuhati, tvrde da je njezina pulpa vrlo ukusna. Danas ćemo pogledati značajke ove gljive, njezina korisna svojstva i moguću štetu.
Što je gljiva ljubičasta paučina
Za početak biste trebali obratiti pažnju na opis izgleda ovog neobičnog predstavnika carstva gljiva (slika 1).
U promjeru, kapa ljubičaste paukove mreže može narasti do 16 cm. U mladom primjerku oblik kapice je sferičan. Zatim se s vremenom izravna i postane ravna, s tuberkulom u središtu. Boja kapice mlade gljive je duboko ljubičasta, u rijetkim slučajevima može biti s crvenkastom bojom. Njegova je površina vlaknasta poput baršuna. U donjem dijelu ima široke ploče iste ljubičaste boje.
Slika 1. Izgled paukove mreže vrlo je neobičan zbog bogate ljubičaste boje
Noga ima izduženi oblik, proširen od vrha do dna, iste boje kao kapa. Ako pažljivo pogledate, na nozi možete vidjeti neku vrstu oslikane paukove mreže. Možda je iz tog razloga gljiva stekla tako izvorno ime.
Zapravo je gljiva vrlo krhka, pa je morate pažljivo odrezati kako je ne biste oštetili. Pulpa ima blijedoplavu nijansu. Miris je jedva osjetljiv. Nema posebno visok ukus.
Jestivo ili ne
Iznad smo već spomenuli da je ljubičasta paukova mreža uvjetno jestiva. To znači da se može jesti samo nakon temeljite toplinske obrade. Uprkos tome, okus će biti prilično osrednji.
Ipak, vjeruje se da pulpa sadrži mnogo korisnih tvari i vitamina. Većina jestivih gljiva, uključujući paukovu mrežu, sadrži mnogo vitamina, mikro i makronutrijenata, ugljikohidrata, proteina, vlakana, aminokiselina, esencijalnih ulja, enzima, stearinske kiseline i ergosterola.
Bilješka: Od vitamina u pulpi paukove mreže zastupljen je A (retinol), svi vitamini skupine B, PP i D. Tu je i puno makro- i mikroelemenata: kalij, kalcij, fosfor, željezo, jod, cink , mangan i sumpor.
Kako to utječe na ljudsko tijelo? Zbog svog sastava, paukova mreža ima:
- Protuupalni učinak i sposobnost jačanja ljudskog imunološkog sustava.
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi.
- Pozitivno djeluje na mentalne performanse.
- Jača živčani sustav, pomažući u borbi protiv stresnih situacija i depresije.
- Potiče mršavljenje jer je niskokaloričan.
Uz to, jela od ove gljive imaju pozitivan učinak na stanje kose i kože, sprečavaju prekomjerni rad, smanjuju razinu šećera u krvi, stoga se preporučuje osobama s dijabetesom.
Izgled
Gljiva je svoje ime dobila zbog bijele "suknje" koja pada na nogu i nalikuje paučini. Popularno ime "Pribolotnik" ne odražava raspon vrste, iako je ponekad apsolutno močvarni stanovnik. Raste u svim vrstama šuma na raznim tlima. Ovo je jesenski rod, vrhunac rasta pada krajem kolovoza i početkom rujna.
Vrste Spiderwebs međusobno su slične na više načina:
- Cilindrična stabljika s nastavkom prema dolje.
- Ostaci privatne paukove mreže na gornjem dijelu noge.
- Kapa, obično konusnog ili ravnog oblika, s pločicama.
- Pulpa je gusta, s mirisom.
U paukovoj mreži vrste se razlikuju po boji noge i kapice, mirisu pulpe. Među njima ima i jestivih i otrovnih predstavnika.
Irina Selyutina (biolog):
Ime obitelji Spiderweb dao je francuski mikolog i fitopatolog tropskih biljaka Jean Aime Roger (1900. - 1979.), Polazeći od specifičnosti strukture privatnog pokrivača, koji se sastoji od vlakana paukove mreže koja povezuju rub kapice s noga.
Većina paukovih mreža su mikorizni tvorci, čiji su životni procesi povezani s određenim vrstama drveća. Među paukovim mrežama ima smrtonosnih otrovnih primjeraka. Međutim, postoje i korisne, jestive vrste. Međutim, oni su malobrojni i imaju malo praktične važnosti. Karakteristična značajka roda Spiderweb je različita boja mladih i zrelih primjeraka, prisutnost lila pigmenta koji brzo nestaje kod mnogih vrsta.
Usput. Rod Spiderweb podijeljen je na podgenere koji imaju svoje specifične karakteristike, na primjer:
- podrod Mixcium (Myxsacium): nalazi se sluzava opća deka, koja određuje sluznost kapice i nogu.
- podrod Phlegmacium: nalazi se ljigava kapa.
- podgenera Hydrocybe i Telamonija: kapa je higrofilna.
- podgenera Dermocybe (Dermocibe) i Inoloma: kapa je suha, ljuskava, vlaknasta.
Opis i fotografija
Paučina je navedena u Crvenoj knjizi, pa se njezino masovno prikupljanje ne prakticira. Uz to, zbog neobičnog izgleda, svaka se osoba ne usuđuje probati ovu gljivu, bojeći se da je zbuni s krastačom (slika 2).
Slika 2. Naučiti razlikovati ovu gljivu najlakše je sa fotografije
Zapravo je ova gljiva uvjetno jestiva, ali većina berača gljiva radije je zaobilazi. Činjenica je da je osigurana odgovornost za uništavanje biljaka i gljivica uključenih u Crvenu knjigu. Uz to, postoji velik rizik da zbunite mrežu s otrovnim blizancem i otrovate se.
Potencijalna šteta
Te su gljive kontraindicirane za trudnice i dojilje, malu djecu, kao i osobe s oštećenim radom gastrointestinalnog trakta. Budući da se gljive smatraju teškom hranom, čak i potpuno zdravi ljudi, ako ih pretjerano konzumiraju, mogu dobiti trovanje, pankreatitis itd.
Također, plodišta često nakupljaju toksine i radionuklide, pa je vrlo važno ozbiljno shvatiti mjesto njihovog sakupljanja. Također je poznato da ljubičasta paukova mreža smanjuje razinu glukoze u krvi, pa bi ih ljudi koji pate od glikemije trebali koristiti s velikim oprezom.
Primjena
U kuhanju
Jestive paučine široko se koriste u kuhanju. Gljive se podvrgavaju raznim vrstama prerade i jedu kuhane, soljene, kisele, pržene ili konzervirane. Od paučine se mogu pripremiti neusporedivi prvi i drugi tečaj, a stručnjaci kažu da ove gljive imaju bogat orašast okus.
U medicini
Ovisno o vrsti, paukove mreže široko se koriste u medicini. Te gljive imaju izražena antiseptička svojstva. Tvari u njegovom sastavu sprečavaju razvoj tuberkuloznih mikobakterija. Alkaloidi su pokazali izvrsne rezultate u liječenju Alzheimerove bolesti i oštećenja pamćenja.U sastavu nekih vrsta identificiran je antibiotik, inolomin.
Sorte gljiva
Iako je rijetka gljiva, ipak ima nekoliko vrsta. Neki od njih su jestivi, neki su otrovni (slika 3).
Slika 3. Glavne vrste paukovih mreža: 1 - ljuskava, 2 - žuta, 3 - bijelo-ljubičasta, 4 - posebna
Evo kompletnog popisa:
- Pokriven krljuštima: ima sjajnu, sluzavu kapu promjera do 10 cm. Ako osjetite gljivu, možete čuti izrazit pljesniv miris. Boja kapice je sivoljubičasta. Površina je rastresita.
- Žuta boja: to je otrovna vrsta. Njegova prepoznatljiva značajka je žuti šešir. Miris je gotovo nečujan.
- Webcap bijelo-ljubičasta: na prvi se pogled čini da se čini da mesnata kapa raste zajedno s debelom nogom. Kapa može narasti do promjera 12 cm. Meso mu je smeđe boje i dobrog je okusa.
- Najposebnije: otrovne vrste, izjednačene s blijedom krastačom. Čak i u malim dozama može dovesti do nepovratnih tjelesnih procesa. Budite oprezni kad ga sretnete. Šešir krem boje. Pulpa miriši na sirovi krumpir.
- Webcap je sjajan: ima lijepu smeđu sjajnu kapu. Također otrovno. Na pauzi možete vidjeti limunsko žutu pulpu s aromom svježeg kruha. Nijansa noge je svijetla, s podnožjem u donjem dijelu.
- Plemenita: njegova toksičnost samo nadilazi opseg! Utječe na bubrežni sustav. Tijelo ploda je tamno žuto, meso je također žuto. Kapa je malog promjera, do 6 cm.
- Web-kapica s plavim otvorom: može se jesti. Kapa je oker-smeđa, ponekad s maslinastom bojom. Površina je prekrivena sluzi. Noga može biti bijela i ljubičasta, također ljigava. Pulpa je također bijela, bez okusa. Nema mirisa.
Slika 4. Ostale sorte paukove mreže: 1 - sjajna, 2 - plemenita, 3 - plavokota
Da biste naučili kako razlikovati otrovne gljive ove sorte od jestivih, preporučujemo da proučite njihove značajke na fotografiji (slika 4).
Mikološke karakteristike
Ljubičasta gljiva paukovina jestiva je sorta iz porodice cortinaria iz reda agaričara.
Vanjski opis dat je u tablici:
| Šešir | Širina je do 15 cm. Oblik je konveksan, kako se gljivica razvija, postaje poput jastuka, u obraslim primjercima dobiva prostrt izgled, zadržavajući u središnjem dijelu tuberkulozu. Rubovi su neravni, valoviti, struktura je osjetljiva, ljuskava. Boja je u početku kontrastno ljubičasta, vremenom blijedi. |
| Himeofor | Nastale su od širokih, slabo posađenih ploča, koje su zubima prirasle do peteljke. Boja je tamnoljubičasta. |
| Gljiva noga | Visina do 12 cm, debljina do 2 cm. Gornji dio je ljuskav. Baza je zadebljala i podsjeća na gomolj, površina je vlaknasta, prekrivena ostacima pokrivača u obliku paučine. Struktura je gusta. Boja je ljubičasta sa smeđom ili tamnom nijansom. |
| Pulpa | Gusta i mesnata, krhka, lako se lomi. Boja je bijelo-siva, bijelo-plava ili s ljubičasto-sivom bojom. Okus je implicitan, blizak orašastom. Miris praktički nema. |
| Reprodukcija | Razmnožava se sporama prosječne veličine 16 * 9 mikrona, bademaste i bradavičaste površine. Prašak spora je smeđi ili hrđavo-oker. |
Područje rasta i vrijeme sakupljanja
Paučinu u narodu nazivaju močvarom. Zašto takvo ime? Nije teško pogoditi. Voli rasti na močvarnim mjestima, nizinama, gdje ima puno vlage, u blizini breza, borova i smreka (slika 5).
Bilješka: Unatoč jarkoj boji, ovu gljivu nije lako uočiti u šumi jer se skriva ispod lišća i mahovine.
Rijetko se može utvrditi da paučinska mreža raste jedan po jedan, uglavnom rastu u obiteljima do 20 komada. Dakle, kad jednom dođete u takvu tvrtku, lako možete pokupiti ukusan ručak za sebe. Pribolotnik možete sakupljati od zadnjeg ljetnog mjeseca kolovoza do listopada.
Prva pomoć kod trovanja
Tipični simptomi trovanja paukovom mrežom su: začepljivanje usta, suha usta, stalna žeđ, grčeviti bolovi u trbuhu. Ako se ovi simptomi pojave nakon jedenja gljive, odmah trebate nazvati liječnika. Opasno je samostalno transportirati pacijenta sa sumnjom na trovanje gljivama, jer neki toksini utječu na rad srca. Dok čekate dolazak hitne pomoći, morate:
- Napravite ispiranje želuca.
- Dajte laksativ.
- Dajte klistir za čišćenje.
Vrste nejestivih gljiva i posljedice njihove upotrebe za ljude
Tada biste trebali pacijenta staviti u krevet i neprestano ga zalijevati slanim otopinama i jakim ohlađenim čajem. Čak i ako se pacijent osjeća bolje, nemojte odustati od preporučene hospitalizacije.
Da rezimiramo, možemo reći da sakupljanje paučine nije dobra ideja za neiskusne berače gljiva... Naravno, njihove jestive vrste imaju vrlo pikantan okus, ali kršenje tehnologije kuhanja ovog proizvoda može se pretvoriti u bolnički krevet za osobu.
Kako razlikovati lažne dvojnike
Prvo, u našim šumama ne može se naći mnogo gljiva žarkoljubičaste boje, pa je paučinu teško zbuniti s nekom drugom. Drugo, ako se dogode, važno je obratiti pažnju na dno kapice, odnosno na njene ploče. Trebali bi biti iste boje kao šešir.
Slika 5. Gljiva radije raste u močvarnim nizinama
Treće, noga paučine također bi trebala biti ljubičasta, ali zasićenije boje, s jedva primjetnom paučinom u mladih primjeraka. Četvrto, na pauzi pulpa dobiva blijedoplavu boju.
Zanimljivosti
Otrovne vrste paukovih mreža pokazuju svoje opasne osobine za ljude tek nakon tjedan dana, a često i nakon 14 dana. S tim u vezi, ljudi ne povezuju uvijek zdravstvene probleme i prethodno pojedeno voće.
Paukove mreže najveći su gljivični rod, a ujedno i najmanje istraženi. Uz to, rod Cortinarius podijeljen je na podgenere koji sadrže međusobno slične primjerke.
Ako u šumi naiđete na jestive paučine, svakako biste ih trebali pokušati skuhati. Ostavit će poseban dojam čak i na sofisticiranog ljubitelja šumskih darova. Glavno je biti pažljiv prema kolekciji i ne uzimati nepoznate i sumnjive primjerke u zajedničku košaru.
Pravila obrade i pripreme
Kao i sve gljive, bijelo-ljubičasta paukova mreža može se podvrgnuti različitim vrstama toplinske obrade: kuhati, pržiti, soliti, kiseliti i također sušiti. Ali, kulinarski stručnjaci ne savjetuju upotrebu podolotnika u vrućim jelima zbog nedostatka izražene arome. Puno je bolje soliti ih ili kiseliti (slika 6).
Slika 6. Ljubičasta sorta smatra se jestivom, iako je okus osrednji
Prije kuhanja, gljiva se mora očistiti od kože, zemlje, mahovine i ostataka. Dobro isperite, a zatim možete kuhati u dva pristupa. Nakon prvog ključanja ostavite kuhati 20 minuta na laganoj vatri. Zatim ispustite vodu, isperite i kuhajte nakon vrenja još 10 minuta. Nakon toga gljive možete kuhati na svoj omiljeni način.
U marinadu morate dodati ocat, papar u zrnu, piment; šećer, sol po ukusu; suncokretovo ulje, lovorov list. Ne zaboravite dobro sterilizirati banke, inače će vam se obradak pokvariti, a posao uzalud. Rok trajanja takve praznine je do godinu dana.
Za soljenje, gljive je također potrebno oguliti, dobro isprati i kuhati u malo posoljenoj vodi. Zatim ocijedite vodu i prijeđite na soljenje, dodajući svoje omiljene začine. Dobar tek!
Više informacija o ovoj neobičnoj gljivi možete pronaći u videu.
