Gljiva Valui: karakteristike i značajke kuhanja

Valui - uvjetno jestiva gljiva

Krenimo redom. Valui je uvjetno jestiva gljiva. To znači da ga možete jesti tek nakon prethodne obrade. To je razlika između dragocjenih i jestivih gljiva.

Nemojte se uznemiriti: svi solici pripadaju ovoj kategoriji. To se objašnjava gorčinom koja je svojstvena sirovim gljivama iz kategorije uvjetno jestivih.

Prije kuhanja gljiva vrijednosti, moraju se potopiti u vodu nekoliko dana, povremeno je mijenjajući. Na taj se način lako možete riješiti gorčine koja je sadržana u njihovom soku.

Još jedno pravilo korištenja vrijednog - trebali biste koristiti samo šešir. Noga, koliko god je namakali, neće prestati biti gorka.

Skuhajte gljive prije kuhanja. Tek nakon ovih jednostavnih manipulacija Valui će vas oduševiti svojim izvanrednim okusom i aromom.

Značajke kuhanja

Cam gljive na Zapadu klasificirane su kao nejestive vrste, ali u Rusiji i zemljama ZND-a jedu se. Za to je važno pridržavati se nekih pravila. Prije pripreme vrijednosti moraju se temeljito oprati, očistiti od lišća i prljavštine i ukloniti gorku kožu. Da bi se uklonila gorčina, gljive se tri dana namaču hladnom vodom. Tekućina se mijenja dva puta dnevno.

Neki berači gljiva radije ne kvase valui, već ih kuhaju. Da bi se to učinilo, svi se uzorci prethodno očiste i napune hladnom vodom. Kuhajte ih na umjerenoj vatri 40 minuta. Nakon takve obrade mogu se koristiti za pripremu različitih jela.

Neka pravila:

1. Valuis nije pogodan za sušenje zbog svog gorkastog okusa.
2. Gljive možete zamrznuti tek nakon vrenja.
3. Mladi primjerci imaju mekano meso.

Kavijar se može napraviti od valuevs-a; pogodni su za kiseljenje i soljenje. Važno je slijediti recept, jer će se tako sačuvati okus gljiva. Kod kuće banke s gotovim vrijednostima mogu se čuvati nekoliko godina.

Opis

Valui je gljiva srodna rušulji. Naši preci također su ga poštovali, a recepti za kuhanje stoljećima su se prenosili generacijama. Zbog toga iskusni berači gljiva naše zemlje ne preziru, ali u Europi se gljiva smatra otrovnom zbog svoje prirodne gorčine. Usput, crvi se, unatoč neugodnom okusu, aktivno nastanjuju u ovoj gljivi.

Ostala imena za Valui također dolaze iz prošlih generacija. Kako god ga zvali: on je i šaka, i bik, i smrdljiva rusola, i šmrkavac. Prezime naglašava veliku količinu sluzi na zidu, posebno u kišovitom vremenu.

Sama gljiva izgleda vrlo apetitno: jaka, s prekrasnom glatkom kapom žute, ponekad smeđe boje. S unutarnje strane prekriven je tankim prljavobijelim pločicama. Stoji na debeloj nozi, u mladih gljiva je cijela, a u starih je šuplja iznutra. Ako je gljiva izrezana, istaknut će se jedak mliječni sok, osim toga, valuei gljive vrlo su osjetljive na lomljivost. Njihov je opis vrlo sličan russula i drugim predstavnicima tereta.

Zdravstvena korist ili šteta?

Kao i bilo koja gljiva, valuei se ne nazivaju jednoznačno korisnim ili štetnim. Dokazana su njihova sljedeća pozitivna svojstva:

• djeluju kao snažni antioksidans i stimulans imunološkog sustava;
• pomažu u snižavanju kolesterola i šećera u krvi;
• normalizirati srčani ritam;
• stabilizirati pritisak;
• imaju blagotvoran učinak na proces probave.

Ako gobije nisu pravilno tretirane, možete ozbiljno otrovati. Ako su gljive sakupljane na ekološki onečišćenom mjestu, oni "daju" hrani sve što su tamo upile iz zraka i tla.

Uzimajući u obzir posebnosti vrijednosti, njihovo prikupljanje i pripremu, možete dobiti izvrstan dodatak obiteljskom kulinarskom stolu, ne samo za ljeto, već i za zimsku sezonu i proljetni nedostatak vitamina. U tom će razdoblju biti posebno ugodno drobiti s vitaminom slanim valajem.

Gdje raste

Valu potražiti u šumama s listopadnim drvećem ili u mješovitim. Gljive ne vole rasti među četinarskim predstavnicima šume. Vlažne zasjenjene brezove šume omiljena su uzgajališta vrijednih vrijednosti.

Te su gljive stanovnici šuma ne samo u Rusiji. Sjeverna Amerika i Europa također se mogu pohvaliti obiljem vrijednosti u svojim šumama. Za našu zemlju područje njihovog rasprostranjenja rašireno je u srednjem pojasu, na Dalekom istoku, zapadnom Sibiru i na Kavkazu.

Valui rastu u obiteljima od nekoliko komada, nije ih teško primijetiti: prilično svijetli šešir dobro upada u oči.

Vrijednosti se sakupljaju čim započnu prve ljetne kiše "gljiva". Tipično je to sredina do početka srpnja. Gljive se nalaze do sredine jeseni, dok ne postane potpuno hladno.

Pravila i mjesta sakupljanja

Kada sakupljate gobije, morate se pridržavati određenih pravila. Sakupljajte samo mlade primjerke koji imaju sferičnu kapu. Njihova važna značajka kvalitete je odsutnost kapi vlage s unutarnje strane ispod poklopca.

Poželjno je gljive potražiti u gustim šumama, unutar kojih ostaje visoka vlaga. U ovom slučaju posebnu pozornost treba obratiti na prostor ispod breza. Većina predstavnika ove vrste nalazi se u šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.

Pažnja!

Važan uvjet za intenzivno klijanje ove vrste gljiva je visoka vlažnost, stoga je najoptimalnije vrijeme za "tihi lov" otprilike treći dan nakon prošlih obilnih kiša. U prevrućim ljetnim razdobljima ova šumska kultura praktički ne donosi plodove. Mladi Valui su najprikladniji za jelo. To je zbog činjenice da stara pulpa, kad se stvrdne, stječe neugodan, postojan miris. Prilikom pripreme bolje je ostaviti samo kapice za namakanje u vodi, a noge je preporučljivo odbaciti.

Vrijedni blizanci

Nažalost, Valui ima parove. Može se zbuniti kao s bijelom bojom: kape su vrlo slične u obliku i boji. Međutim, nije ga teško pažljivo razlučiti, jer je vrganj cjevasta gljiva, a Valui lamelarna gljiva. Odnosno, dovoljno je samo pogledati unutrašnjost kapice.

Mnogo sličniji russula. Ovdje će snažna noga Valuya i njegovog šešira, čiji su rubovi zaobljeni do dna, pomoći da se to shvati.

Mnogo je opasnija lažna valui - gljiva, koja se naziva i usranom. Znanstveni naziv je gebeloma. Ovo je vrlo otrovni predstavnik paukove mreže. Upotrebom lažne vrijednosti možete umrijeti od gušenja nakon pola sata: otrov paralizira mišiće odgovorne za proces disanja.

Jestivu valui od lažne možete razlikovati po karakterističnom mirisu hrena u potonjem. Važno je znati da je neugodan miris prisutan kod svježe izrezanih osoba, a zatim potpuno nestaje.

Postoji još jedna razlika, iako ne toliko očita, - noga. U lažnoj valui prekriven je najmanjim ljuskama. U najmanjoj sumnji, ne biste trebali uzimati gljivu!

Otrovni nisu samo blizanci, već i odrasle prezrele gljive. Njihova fotografija predstavljena je u nastavku.

Nakupili su previše kaustičnog mliječnog soka, osim toga, obično su već išarani crvima.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Od davnina su Valui cijenjeni zbog okusa u soljenom i kiselom obliku, a zabilježen je i pozitivan učinak na tijelo. Sastav gljive uključuje sljedeće tvari koje donose velike koristi za ljudsko zdravlje:

• antioksidanti koji sprečavaju razvoj malignih tumora;
• aminokiseline, nezasićene masne kiseline, koje normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava na staničnoj razini;
• tvari koje ubrzavaju regeneraciju tkiva, djeluju protuupalno, usporavaju proces starenja.

Kiseli Valui
Osim toga, kiseli krastavci, marinade od gljiva imaju blagotvoran učinak na srce i krvne žile, jačajući miokardij. Osim hranjivih sastojaka, ova sorta gljiva sadrži hitin koji negativno utječe na tijelo trudnica i male djece. Također, Valuey je kontraindiciran kod osoba koje pate od bolesti jetre i bubrega.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave gljive od lažnih gljiva (28 fotografija)? Ryzhiki je popularna šumska poslastica u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Nisu inferiorni u svojim okusima ... Pročitajte više ...

Vrijednost vrućeg soljenjav

Zbog nepoznavanja recepata, mnogi zanemaruju valui (gljivu). U nastavku ćemo vam reći kako ga kuhati. Skupljajte value za soljenje, rjeđe kiseljenje i kuhanje drugih jela.

Kako kiseliti vrijedne gljive? Evo nekoliko popularnih recepata. Postoje dvije metode soljenja: topla i hladna.

Solite value na prvi način, oni se moraju oprati čistom vodom, a zatim prokuhati (trebali bi kuhati oko 15 minuta). Ohlađene gljive stavljaju se u neprozirnu posudu (savršene su emajlirane ili drvene posude), slojevi se posipaju kamenom soli. Njegova se količina koristi prema formuli: za svakih 10 l spremnika - 1,5 šalice. Ako se soljenje odvija po vrućem vremenu, količina soli mora se povećati. Valui treba nabiti u posudu do vrha, nakon čega se na njih stavi ugnjetavanje. Kao rezultat, sok koji sadrži gorčinu prelit će se preko rubova.

Osnova ove metode soljenja je zasićenje gljiva kisikom, zato pazite da valui probušite tankim štapićem, nužno je doći do dna posude. Kad se sok prestane isticati i intenzivno izlijevati, uklanja se težak teret, na gljive se stavljaju vaši omiljeni začini (klasična verzija su cvatovi kopra, lišća hrena i crnog ribiza) i prekrivaju tankom krpom. Sada možete zaboraviti na vrijednost za 40 dana.

Nakon što prođu, gljive se slažu u sterilne staklenke, prošaraju začinima koji se koriste u soljenju i uklanjaju se na hladno mjesto.

Vrijednost hladnog soljenjav

Prilikom punjenja valuta hladnom metodom, moraju se oprati, složiti u prikladnu posudu i napuniti hladnom vodom. Tako moraju stajati najmanje dva dana. Voda se mora mijenjati prilično često: tri puta dnevno. Nakon datuma dospijeća, voda se konačno isprazni, doda se potrebna količina soli - po stopi od 40-60 grama po 1 kg svježih gljiva, vaših omiljenih začina (možete koristiti iste kao u vrućoj metodi).

Postupak soljenja trajat će najmanje dva mjeseca. Nakon što su položeni u banke i odloženi na hladno mjesto. Ova metoda nije previše popularna kod domaćica zbog uvjetne jestivosti gljiva, kao i zbog straha da na kraju ne dobiju gorak proizvod. Međutim, ispada da je gljiva Valui, pripremljena na hladan način, jaka, pa čak i hrskava. Nemoguće ga je razlikovati od plemenitijeg brata - kvržice.

Gebelom kao lažni fetus

Lažna gljiva Valui - gebele - dobila je nadimak gljiva hrena zbog oštrog mirisa rotkve ili hrena iz njezine pulpe.

Rasprostranjen je, izvana sličan jestivim plodovima po strukturi, obliku noga i boji pulpe. Šešir joj je iste smeđe-žute boje sa sluzi.

Znakovi lažne vrijednosti koji je razlikuju od stvarne:

1. Rubovi kapice otrovnog voća idu u valu.
2. Na nozi su vodoravne, diskretne kovrče.
3. Jestivo voće crvi nikad ne grizu, a insekti na njima ne sjede.

Da biste se zaštitili od trovanja, trebali biste pažljivo razmotriti izgled gljive i ne zanemariti sortiranje već sakupljenih plodova kod kuće. Ako niste sigurni je li to gebelom ili gljiva Valui, bolje je da ga uopće ne režete.

Kiseli Valui

Možete jesti i ukiseljenu gljivu Valui. U nastavku ćemo vam reći kako kuhati. Najveći izazov je uklanjanje oštrog okusa. Za početak se vrijednosti dobro isperu čistom vodom, zatim se preklope u posudu i napune vodom. Gljive se moraju namakati najmanje 2-3 dana. Mijenjajte vodu tri puta dnevno. Nakon namakanja, valui se kuhaju, trebali bi kuhati oko 20 minuta.

Bacanje gljiva u cjedilo, ponovno se operu. Dalje se priprema marinada: kuhana voda dodaje se jedna i pol žlica po litri soli, šećera i 80% octene esencije. Dodajte posljednju prije kraja kuhanja. Vrijednosti se polože u salamuru i kuhaju još 20 minuta.

Dok se gljive pripremaju, trebate riješiti banke. Svaka tegla puni se začinima: sjemenkama gorušice, alevom paprikom, klinčićima, zrnom crnog papra i lovorovim lišćem. Valui prokuhan 20 minuta ulije se zajedno sa salamuru u staklenke, a potopi se smota i ostavi naopako ispod pokrivača. Nakon hlađenja prebacuju se na skladište.

Krumpir salata s Valuyem

Ako ne znate kako drugačije kuhati gljivu Valui, pokušajte napraviti salatu prema fotoreceptu, gdje korak po korak nalazi cjelovit opis.

Sastojci:

• slane gljive - 200 g;
• krumpir - 4 kom .;
• luk - 1 kom;
• majoneza - 2-3 žlice

Priprema:

• Krumpir skuhajte u ljusci i narežite na velike kocke.

• Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola prstena.

• Gljive stavljamo u zaseban tanjur tek nakon što prođe više od 40 dana od soljenja. Izrežite na male komadiće ili dodajte cijele.

• Sve stavimo u posudu za salatu, začinimo majonezom i promiješamo.

Druga opcija za prikladan preljev je hladno prešano suncokretovo ulje, kiselo vrhnje ili prirodni jogurt. Potonji će dati malo kiselosti zbog slanih gljiva.

Ocijenite autora materijala. Članak je već ocijenila 1 osoba.

Valuev kavijar

Valuev kavijar je vrlo ukusan. Ovo jelo može biti samostalno ili kao nadjev. Kavijar se priprema od svježih i prethodno slanih gljiva.

Pravilo namakanja ostaje nepromijenjeno: prije kuhanja vrijednost se drži u čistoj vodi 2-3 dana, ne zaboravite li je mijenjati 3 puta dnevno. Dalje, gljive se temeljito operu i kuhaju 20 minuta u slanoj vodi. Nakon hlađenja i ispiranja prolaze se kroz mlin za meso.

Vrlo sitno nasjeckani luk mora biti pržen, a zatim mu dodajte nasjeckane gljive. Promiješajte, dodajte sol ako je potrebno, dodajte svoje omiljene začine (na primjer, mljeveni crni papar) i dinstajte oko 15 minuta. Kavijar je spreman.

Može se koristiti kao nadjev za razna jela: lavaš, pite, vruće sendviče, povrće (na primjer, rajčice ili patlidžane) - sve ono za što domaćica ima dovoljno mašte.